Miel & Safran. «Voyage au pays des saveurs, dans la capitale du safran» Un peu d histoire...

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1 «Voyage au pays des saveurs, dans la capitale du safran» Un peu d histoire... Du peuplement berbère originel, à l arrivée des Arabes, puis des Andalous, jusqu aux influences ottomanes, la diversité ethnique du Maroc se retrouve dans la richesse de sa cuisine. Des Berbères, la cuisine marocaine a hérité de plats simples à base de blé concassé, de semoule, de plantes aromatiques et d épices. Des Arabes arrivés d Orient, est arrivée une nouvelle façon de cuire viandes et volailles dans une sauce parfumée d épices telles que safran, noix de muscade ou gingembre. Des Omeyyades de Syrie, restent les gâteaux faits de miel, d amandes... Des Andalous, viennent les mélanges sucré-salé, aigre-doux... D autres influences, telles les caravanes transahariennes qui amenèrent de nouvelles épices, ou les commerçants britanniques qui introduisirent le thé au Maroc, sont encore fortement ancrées dans la cuisine actuelle. Ce bref raccourci de l histoire de la gastronomie marocaine ne se veut, bien sûr, pas exhaustif. Convivialité, partage, traditions, fêtes, saveurs épicées ou sucrées-salées... autant d images qui évoquent cette cuisine. Nous espérons, au travers des plats que nous vous proposons, vous faire voyager au pays des saveurs, et vous offrir le temps d un repas une escapade au Maroc. Le soleil est dans nos têtes, mais aussi dans nos assiettes. Bon Appétit

2 POUR COMMENCER Briwattes au choix (triangle de feuilles de brick farcies au boeuf, poulet, crevettes ou légumes) la pièce...3,00 les quatre pièces...10,50 Harira...6,90 (soupe traditionnelle marocaine aux pois chiches, lentilles, tomates, coriandre, persil) Lentilles à l huile d olive...6,90 Haricots blancs à l ail et aux citrons confits...6,90 Zaalouk...7,90 (caviar d aubergines) Moules chermoula...7,90 (persil, coriandre, cumin, ail, paprika) Chakchouka...7,90 (salade tiède de tomates, poivrons, marinés à l huile d olive ) Découverte Miel et Safran (pour 2 personnes)...14,90 Six petits pêchés à partager à deux Caviar d aubergines Lentilles Haricots blancs Moules chermoulas (persil, coriandre, cumin, ail, paprika) Chakchouka (salade tiède de tomates, poivrons marinés à l huile d olive) Salade de tomates confites au miel

3 COUSCOUS Le vrai nature...9,90 (semoule, carottes, courgettes, navets, pois chiches, confit d oignons et raisins secs au miel et à la cannelle) à compléter avec : cuisse de poulet...3,90 boulettes de boeuf (3 pièces)...4,90 merguez (2 pièces)...5,90 agneau (ragoût)...6,90 agneau (brochette - 1 pièce)...6,90 boeuf (brochette - 1 pièce)...6,90 côtes d agneau (3 pièces)...7,90 gigot d agneau (tranche)...7,90 Le royal...18,90 (cuisse de poulet, boulettes de boeuf, merguez ) Le Miel et Safran...21,90 (cuisse de poulet, boulettes de boeuf, merguez, agneau) L Impérial...24,90 (souris d agneau)

4 TAJINES Le mot tajine, qui désigne un plat de viande ou de poisson mijoté à l étouffée, tient son nom du plat en terre coiffé d un chapeau cônique dans lequel on le fait cuire. Traditionnellement, il est dégusté avec du pain. Cependant, le chef vous propose d accompagner également nos tajines avec de la semoule. Végétarien...9,90 Poulet citrons confits...14,90 (olives, pommes de terre ) Kefta...14,90 (boeuf haché, oeufs, tomates) Poulet raisins secs...16,90 (sucré salé, miel, cannelle, safran ) Boeuf pruneaux...17,90 (sucré salé, miel, cannelle, safran ) Ragoût d agneau...18,90 (olives, pommes de terre ) Miel et Safran...22,90 (souris d agneau, fruits secs, miel, cannelle, safran)

5 MENUS Miel et Safran...26,90 Lentilles à l huile d olive ou Moules chermoula (persil, coriandre, cumin, ail, paprika) Tajine boeuf pruneaux (sucré salé, miel, cannelle, safran) ou Couscous agneau Trois pâtisseries orientales ou Oranges à la cannelle Pour les enfants (jusqu à 12 ans)...6,90 Mini couscous (semoule, légumes, une cuisse de poulet ou deux boulettes de boeuf) Deux boules de glace

6 SUR RESERVATION Tajine de poisson...19,90 ( selon arrivage ) Tajine de veau...19,90 ( façon Osso bucco au romarin ) Couscous filet de boeuf...24,90 ( semoule, carottes, courgettes, navets, pois chiches, confit d oignons et raisins secs au miel et à la cannelle ) Souris d agneau façon méchoui...24,90 ( accompagnée de sa semoule sucrée salée ) Pastillas (individuelles) Poulet amandes...22,90 Fruits de mer...22,90 Méchoui (pour 2 personnes)...29,90 * Epaule d agneau cuite à la vapeur puis confite avec du miel et des fruits secs. Accompagné de semoule et de légumes. *Prix par personne

7 BOISSONS (sans alcool) Boissons froides Softs Schweppes Tonic (25cl)...3,20 Schweppes Agrumes (25cl)...3,20 Orangina (25cl)...3,20 Nestea Pêche (20cl)...3,90 Coca-Cola (33cl)...3,90 Coca-Cola Zéro (33cl)...3,90 Bitter San Pellegrino (10cl)...3,90 Eaux Perrier (33cl)...3,50 San Pellegrino (50cl)...3,50 San Pellegrino (100cl)...5,50 Vittel grande source (50cl)...3,50 Vittel grande source (100cl) Jus de fruits Pampryl jus d orange (25cl)...3,90 Pampryl jus de tomates (25cl)...3,90 Pampryl jus d ananas (25cl)...3,90 Pampryl jus de pommes (25cl)...3,90 Sirop Diabolo (25cl)...3,90 (rose, citron, mojito, menthe, violette, fraise, grenadine, orgeat) Boissons chaudes Café expresso Lavazza (classique ou décaféiné)..1,90 Café long Lavazza (classique ou décaféiné)...2,90 Thé à la menthe fraîche ( théière)...4,50 Prix Nets - Service compris

8 POUR les GOURMANDS Oranges à la cannelle...4,20 Crêpes 1000 trous (bghrir)...4,90 Pâtisseries orientales (les trois)...5,90 Glace Deux boules au choix...4,90 Trois boules au choix...5,90 (parfums: chocolat, café, citron, fraise, vanille... servi avec coulis chocolat ou caramel) Colonel (glace citron, vodka)...7,90 Desserts glacés Trilogie du soleil, créee par Loïc Abraham...5,90 Mini tartelette citron Mini caissette chocolat lait, crème brûlée menthe, crémeux chocolat noir Mini pâte sablée citron, crème au thé Nougat glacé Mille et une nuits, crée par Loïc Abraham..6,90 (à la fleur d oranger) Madagascar, crée par Loïc Abraham...6,90 (biscuit chocolat et streusel chocolat, crème brûlée vanille, caramel beurre salé, mousse chocolat 70%) Thé à la menthe ou Café gourmand...7,90 (servi avec un assortiment de 3 gourmandises)