Marché. gourmand. Brie met tijmhoning en druiven. Régalez-vous de saveurs authentiques!

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1 Nodig voor 4 personen 3 eetlepels Weyn s tijmhoning 1 takje tijm 25 g grofgehakte hazelnoten 200 g brie 200 g pitloze witte druiven Zo maak je het! Zet de oven alvast op 250 C. Verwarm de honing met het takje tijm zachtjes tot hij vloeibaar is. Rooster de hazelnoten zonder vetstof in een antikleefpan. Snij de brie in 8 dunne plakjes en schik die op vuurvaste borden. Bestrijk de kaas met de tijmhoning, leg de druiven ernaast en zet de borden 2 min. in de oven. Bestrooi met de nootjes en serveer meteen met wat stokbrood erbij. Marché Brie met tijmhoning en druiven gourmand Régalez-vous de saveurs authentiques!

2 Des produits 100 % naturels, le plaisir à l état pur! Bonne nouvelle pour les amateurs de saveurs authentiques! AVEVE propose désormais aussi dans ses rayons une gamme exquise de produits artisanaux : jus de fruits fraîchement pressés, miel délicat, pâte à tartiner au chocolat et aux noisettes, véritable couque au miel, confitures artisanales, sirops de fruits, céréales 100 % naturelles pour le petit-déjeuner Bref, tout ce qu il faut pour transformer en vrai moment de fête non seulement votre petit-déjeuner, mais aussi le reste de la journée! D autant plus que tous ces produits ont une histoire que nous avons le plaisir de vous dévoiler ici. Et pour titiller vos papilles, nous vous proposons également des recettes originales. Alors Bonne découverte!

3 Verhofstede : des jus de fruits ultrafrais Ingrédients par verre 30 ml de vodka citron vert Cava Jus de pommes aux oranges Verhofstede Glaçons Feuilles de menthe Disposez quelques glaçons dans un grand verre à cocktail et versez-y la vodka. Ajoutez le cava et le jus de fruits. Décorez le cocktail d une paille et de quelques feuilles de menthe. Suggestion : vous aimez quand c est plus sucré? Alors, versez plus de jus de fruits et moins de cava. Jus de pommes Jus de pommes aux oranges Jus de pommes aux baies noires Jus de pommes aux fraises Jus de pommes aux betteraves et carottes. 4 Theo Verhofstede, fruiticulteur de son état, a été un des premiers en Flandre à cultiver ses fruits sans insecticides, en employant uniquement des insectes utiles. C était au début des années 80. Le système fonctionnait bien. Seul hic : la météo, qu il ne savait pas maîtriser. En 86, ses vergers sont touchés de plein fouet par une averse de grêle destructrice en pleine période de récolte. Les fruits sont invendables et Theo décide alors de les presser pour faire du jus de pommes et de poires. Les premières bouteilles de jus Verhofstede connaissent d emblée un vif succès! Lorsque sa fille An fait son entrée dans l affaire en 1992, l ancienne presse est remplacée par de nouveaux équipements et la gamme est sensiblement étendue. Contrairement à ce qui se fait ailleurs, Verhofstede presse ses jus chaque semaine, ce qui est l idéal pour conserver la saveur des fruits! D autant plus que ce sont exclusivement des fruits frais qui sont utilisés. Le client est donc certain de consommer du jus de fruits 100 % naturel, sans sucres ajoutés, sans conservateurs, sans colorants ou exhausteurs de goût et sans concentrés. Cocktail de fruits frais

4 Weyn s : du miel de connaisseur pour les connaisseurs Ingrédients pour 4 personnes 3 cuillères à soupe de miel de thym Weyn s 1 petite branche de thym 25 g de noisettes concassées grossièrement 200 g de brie 200 g de raisins blancs sans pépins Réglez le four à 250 C. Chauffez le miel avec la branche de thym à feu doux jusqu à ce qu il devienne liquide. Grillez les noisettes sans matière grasse dans une poêle antiadhésive. Découpez le brie en 8 fines tranches que vous disposerez sur des assiettes allant au four. Badigeonnez le fromage avec le miel de thym, placez les raisins de part et d autre et enfournez les assiettes pendant 2 minutes. Parsemez de noisettes concassées et servez immédiatement avec un morceau de baguette. Miel d acacia liquide Miel de tournesol Miel du Condroz d apiculture belge Miel de thym Miel de sapin Miel du Yucatan. 6 Edmond Weyn provient d une éminente famille spécialisée dans le commerce alimentaire depuis En 1968, Edmond crée la société Weyn s Honingbedrijf à Beveren-Waas. À force d expérience et surtout d auto-apprentissage, il devient vite un fin connaisseur en matière de miel, des connaissances qui se transmettront au fil du temps. Aujourd hui, le miel est toujours sélectionné et acheté dans des pays qui produisent du miel de qualité en quantité. Soucieuse de ces deux éléments clés, l entreprise a des contacts quotidiens avec des pays producteurs comme le Mexique, l Espagne, l Italie, la Bulgarie, la Roumanie, la Hongrie, le Canada, etc. Le résultat? Le voici : environ kg de miel de première qualité sont emballés chaque année dans l atelier modeste mais très pratique de Beveren. Le miel est un produit éminemment naturel, il n est donc pour ainsi dire pas transformable. Sa couleur, sa saveur et sa texture étant exclusivement déterminées par l origine du miel (c est-à-dire les variétés de fleurs et d arbres butinés), tout l art réside par conséquent dans la sélection des meilleures variétés, tout en veillant à conserver une qualité et un goût constants. Brie aux raisins et au miel de thym

5 Choco et couque au miel Weyn s : une association raffinée Ingrédients pour 4 personnes 4 tranches de couque au miel Weyn s 1 kg de reines-claudes fraîches 1 bâton de cannelle 150 g de sucre Beurre ou margarine 4 petites boules de glace à la vanille Coupez les reines-claudes en deux et retirez le noyau. Portez les fruits à ébullition avec le sucre et le bâton de cannelle et laissez le tout mijoter à feu doux pendant 10 à 15 minutes, jusqu à décomposition des fruits. Retirez le bâton de cannelle. Faites fondre une noix de beurre ou de margarine et dorez les tranches de couque au miel à feu vif des deux côtés. Disposez les tranches de couque sur des assiettes et déposez une boule de glace et un peu de compote à côté. Suggestion : Les tranches de couque au miel doivent être servies chaudes ; en revanche, la compote peut être chaude, tiède ou froide, à votre gré. Choco au miel Pâte à tartiner aux noisettes Couque au miel «vieux système» Quand Edmond Weyn a créé son entreprise Weyn s Honingbedrijf, sa gamme se limitait à une série d excellentes variétés de miel qui étaient vendues à petite échelle. Avec succès. Depuis, l entreprise et le nombre de points de vente n ont cessé de croître. Les variétés de miel proposées ont progressivement augmenté et la gamme a été étendue à plusieurs «produits secondaires» fabriqués à base de miel, dont le choco et la couque au miel. Des produits soumis à la même règle que le miel proprement dit : seule la meilleure qualité mérite le label Weyn s. Weyn s place la barre haut. Non seulement pour la sélection du meilleur miel, mais aussi pour la fabrication des produits secondaires. Aussi l entreprise utiliset-elle le fin et délicat chocolat Callebaut pour son choco au miel et exclusivement des ingrédients naturels pour sa couque au miel. Une différence qui se goûte! Couque au miel chaude à la compote de reines-claudes 8

6 Rabeko : de la confiture à la mode de Bea Ingrédients pour 4 à 6 personnes 500 ml de crème fraîche 80 g de sucre 1 bâton de vanille 3 feuilles de gélatine 1 petit pot de confiture de fraises Rabeko 4 graines de cardamome Quelques fraises et feuilles de menthe Laissez tremper les feuilles de gélatine dans de l eau froide. Incorporez le sucre et le bâton de vanille préalablement fendu dans la crème et portez le tout à ébullition. Ensuite, diminuez le feu et laissez encore mijoter à feu doux pendant 5 minutes. Pressez les feuilles de gélatine et faites-les dissoudre dans la crème chaude. Versez la panna cotta dans un grand saladier ou dans des ramequins individuels que vous laisserez au moins 2 à 3 heures au frigidaire. Réchauffez la confiture de fraises à feu doux avec un filet d eau et les graines de cardamome juste avant de servir le dessert. Laissez mijoter quelques instants. Versez le coulis chaud à travers un tamis sur la panna cotta froide, et décorez avec quelques fraises et feuilles de menthe. Confiture de Fraises Rhubarbe rouge Abricots Fruits de la Forêt Framboises Cerises du Nord 10 Rabeko est une entreprise on ne peut plus familiale. Rien que son nom en dit long : papa Raf, maman Bea et fiston Koen sont les moteurs de cette société qui a vu le jour par le plus pur des hasards en 1997 lorsque Bea, dans son enthousiasme débordant, acheta trop de fraises et en fit de la confiture. Cette confiture eut un succès tellement phénoménal que famille et voisins l encouragèrent à la commercialiser. Et avant même de s en rendre compte, Bea dirigeait une modeste entreprise unipersonnelle qui se transformera en sprl Rabeko et décrochera trois Masters d Or au Concours général européen! Rabeko fait tout pour conserver la saveur des fruits frais. C est la raison pour laquelle la confiture est toujours confectionnée de façon artisanale dans des chaudrons de petite taille. Les confitures sont préparées avec des fruits, du sucre et du jus de citron frais, c est tout Donc : pas d acides citriques, pas de conservateurs et pas d exhausteurs de goût. La nature à l état pur sur vos tartines et dans vos préparations culinaires! Panna cotta au coulis de fraise et à la cardamome

7 Le sirop de Vrolingen : une exquise tradition Ingrédients pour 4 personnes 4 cuisses de lapin 300 g d échalotes 40 g de beurre ou de margarine 3 cuillères à café de thym séché Sel et poivre (fraîchement moulu) 100 g de lardons fumés 3 dl de vin rouge 1 bocal de fond de gibier (380 ml) 1/2 cuillère à thé de cannelle en poudre 3 cuillères à soupe de sirop de Vrolingen 1 à 2 cuillère(s) à soupe de farine Saupoudrez le lapin de thym et pelez les échalotes. Faites fondre le beurre, dorez le lapin des deux côtés et sortez-le de la marmite. Salez et poivrez. Faites revenir les échalotes et les lardons dans la graisse de cuisson résiduelle. Versez le vin et le fond de gibier et portez le tout à ébullition. Ajoutez le lapin et laissez cuire la préparation à l étuvée pendant ± 1h15. Retirez le lapin de la marmite et incorporez la cannelle et le sirop dans la sauce. Diluez la farine dans 3 cuillères à soupe d eau et mélangez jusqu à obtention d une sauce légèrement liée. Réchauffez le lapin dans la sauce et servez. Sirop de pommes Sirop de poires 12 Jadis, Borgloon et ses environs comptaient des centaines de siroperies. Aujourd hui, Ivo Bleus est le descendant d une des dernières familles actives dans ce domaine. Sa siroperie de Vrolingen daterait de 1843 et désormais, c est un monument protégé. À juste titre, d ailleurs. Avec ses deux chaudrons en cuivre, Ivo y perpétue une longue tradition. Tous les jours, il presse quelque à kg de pommes et de poires et les fait mijoter longuement dans leur jus jusqu à obtention d un épais sirop naturel. Sans adjonction de sucres, de colorants ou de conservateurs. Du sirop pur, comme on en fait dans la région depuis des centaines d années En soi, la préparation du sirop est assez simple ; tout l art est donc de combiner harmonieusement les fruits et les quantités utilisées. Ce qui exige du savoir-faire. Il convient d associer des poires sucrées à des pommes plus surettes, tout en sachant qu une quantité insuffisante de pommes donnera un sirop trop fade. Il s agit donc de trouver jour après jour la meilleure combinaison par rapport aux fruits récoltés. Voilà pourquoi le sirop artisanal de Vrolingen n a jamais deux fois le même goût. Lapin au sirop à l étuvée

8 Les céréales De Halm : pour un petit-déjeuner sain et naturel! Ingrédients pour 4 personnes 1/2 cuillères à café d épices pour pain d épice ou de cannelle 1 poire mûre 200 g de fraises 3 abricots mûrs 1 pêche ou nectarine 1 pomme 1 cuillère à soupe de jus de citron 2 dl de crème fraîche à fouetter 1 cuillère à soupe de miel liquide 8 cuillerées à soupe de muesli croustillant De Halm Mélangez 1/2 cuillère à café d eau dans les épices et laissez-les macérer. Nettoyez les fruits et coupez-les en morceaux. Mélangez-les au jus de citron et répartissez-les dans 4 coupes à dessert. Fouettez la crème fraîche jusqu à ce qu elle soit bien ferme. Mélangez les épices et l eau avec le miel et remuez jusqu à obtention d un mélange homogène. Puis, incorporez le mélange à la crème fouettée. Répartissez le muesli sur les fruits et nappez généreusement de crème au miel Flocons d avoine Muesli extra aux noix et aux fruits Muesli croustillant Muesli croustillant aux fruits des bois Crunchy aux fruits tropicaux Crunchy pommes et cannelle Speckles pour les enfants. 14 La graineterie De Halm à cultiver des céréales biologiques dès 1977, ce qui lui vaut de compter parmi les fondateurs de la production de céréales, flocons de céréales et mueslis biologiques. Peu à peu, De Halm s est attelé à transformer lui-même différentes variétés de céréales biologiques et, surfant sur la vague du succès grandissant du bio, à étendre sensiblement sa gamme de produits. Outre les flocons d avoine et mueslis traditionnels, l entreprise propose désormais aussi des produits originaux et sains pour les enfants sous des formes ludiques. À la graineterie, tous les produits sont cultivés de façon écologique et tous les autres ingrédients, comme les noix et les fruits secs, sont également issus de l agriculture biologique. De plus, toutes les phases du processus de production se déroulent aussi dans le plus grand respect de l environnement. Salade de fruits au muesli croustillant et à la crème au miel

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