Procédés techniques pour des boissons de première qualité

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1 Procédés techniques pour des boissons de première qualité

2 Production industrielle de boissons L industrie alimentaire offre aujourd hui une très vaste gamme de boissons différentes. Depuis l eau de source fraîchement puisée en passant par toutes sortes de boissons rafraîchissantes gazeuses jusqu à des boissons mixtes de fruits du terroir. Les hautes exigences des consommateurs en matière de saveur, de couleur, d homogénéité, de stérilité et de présentation ne peuvent être satisfaites que par des moyens industriels. Van der Molen est actif depuis plus de 50 ans dans l industrie des boissons. Nous construisons l âme des installations de production pour toutes sortes de boissons. Nous livrons aussi bien des petites installations compactes pour la production par lots en petites quantités suivant un nombre quelconque de recettes sophistiquées et les processus de dissolution les plus divers que de grosses installations pour une production en continu de quantités gigantesques de boissons de toutes sortes. Le développement de la technique des installations au cours des dernières années est marqué principalement par quatre influences: l automatisation de plus en plus globale de toutes les fonctions, la traçabilité sans compromis de tous les processus et de tous les composants, une importante économie d énergie en particuliers dans tous les processus thermiques, l élargissement de l offre en recettes susceptibles d être maîtrisées par l installation. 2

3 Les installations neuves sont une voie pour profiter des avantages des nouvelles techniques de production. Nous sommes aussi en mesure d estimer le potentiel de votre installation existante et de la moderniser par rééquipement. Dans de nombreux cas, cette voie peut être la plus judicieuse. Avec sa plage de produits et de prestations, Van der Molen couvre entre autres les domaines suivants: Traitement de l eau, entreposage et mise à disposition des matières premières Solution de sucre, filtrage, décoloration et préparation de sirops simples Mélangeage, dissolution de concentrés et préparation des sirops finis Mélangeage d après recette, réchauffage rapide et pasteurisation jusqu à la boisson finie prête à l embouteillage Nettoyage de l installation / CIP de toutes les pièces en contact avec le milieu. Nos installations sont modulaires et classées par ordre de grandeur et de capacité. L automatisation pleinement intégrée est construite principalement de façon décentralisée et supporte ainsi un grand nombre de modes de fonctionnement partiels, tels qu ils peuvent se manifester dans des environnements réels de production comprenant une structure hétérogène de marques et de commandes. La conduite centralisée de la production depuis un centre de garde est tout aussi possible que le fonctionnement décentralisé des différentes unités en d i f f é r e n t s endroits. 3

4 Traitement de l eau Entreposage et mise à disposition des matières premières Pour la production des boissons, l eau est une matière première importante. Que l on parte pour la production d eau de source, d eau saumâtre ou d eau potable, les sévères exigences de saveur, de présentation et d absence de germes ne peuvent être satisfaites qu avec des installations industrielles de traitement de l eau. Nos installations de production du groupe de produits AQA- MOL sont conçues modulairement. Toutes les techniques connues pour le traitement de l eau peuvent être utilisées: Floculation, filtration, décalcification, échange d ions, ultra- et nanofiltration, osmose inverse, stérilisation aux UV. La conception et la composition exactes de votre installation de traitement de l eau sera déterminée par l analyse de l eau considérée devant être traitée. Les matières premières pour la production des boissons doivent être entreposées et mises à disposition pour la production de manière appropriée. Il s agit du sucre, de concentrée liquides, d additifs de fruits congelés, d additifs en poudre etc. Pour la mise à disposition, Van der Molen propose une vaste gamme de stations éprouvées, ouvertes et fermées pour pratiquement toutes les matières premières et toutes les formes de livraison envisageables: silos fermés, stations de chargement ouvertes, convoyeurs à vis, convoyeurs aspirants, stations de vidage pour les concentrés avec et sans dispositifs d aspiration, broyeurs et systèmes de rinçage pour une exploitation sans pertes des précieux concentrés. Les lignes de production qui permettent la traçabilité de tous les ingrédients jusqu au fournisseur, par exemple selon l ordonnance UE 178 / 2002 avec les données EAN 128, doivent en outre être accompagnées pour le pistage des lots d un système univoque et à l abri des fraudes. 4

5 Dissolution du sucre, décoloration, filtration, production de sirops simples La base de toutes les boissons non alcoolisées et de la majeure partie des boissons fruitées est un sirop de sucre incolore d un degré Brix élevé constant, obtenu par dissolution du sucre brut considéré et décoloré et filtré selon le produit de départ et la qualité du sucre. La préparation et la dissolution peuvent s effectuer par lots ou en continu. Elles peuvent s effectuer à différentes températures. Pour la dissolution et le mélangeage, Van der Molen emploie différents dispositifs pour le mélangeage par jet, de même que des agitateurs optimisés du point de vue de l énergie. Avec son CONTIMOL de célébrité proverbiale, Van der Molen présente pour la dissolution du sucre en continu une unité modulaire et performante qui ne laisse aucun désir insatisfait. Ce module travaille complètement automatiquement, de façon totalement autonome, et commande en même temps les principales unités annexes comme des convoyeurs, des cuves de mélange et de stockage, de même que des filtres et des unités de décoloration (DECOMOL), de sorte qu il est très facile de composer une unité de production de sirop simple clés en main, en mesure d alimenter en même temps en sirop une ou plusieurs lignes de production de boissons. En plus, le CONTIMOL bénéficie d un mode de fonctionnement pratiquement exempt d usure, c est-à-dire d une haute fiabilité individuelle, telle qu elle est nécessaire pour assurer une haute disponibilité lors de l alimentation de plusieurs lignes de production. Pour de nombreux producteurs qui achètent aujourd hui encore leur sucre liquide, il vaut la peine de s adresser à Van der Molen pour déterminer s ils n auraient pas intérêt à produire leur sirop euxmêmes. Pour la plupart des producteurs, cet investissement se rentabilise déjà en moins de deux ans. 5

6 Mélangeage, dissolution d autres composants, production de sirop fini Les concentrés de boisson peuvent avoir des compositions très différentes. Dans le cas le plus simple, toutes les substances se dissolvent totalement et forment ainsi le sirop fini. Dès qu il y a des parts de fruits naturels ou des solides difficilement solubles, il peut se produire des suspensions non complètement dissoutes. Lors de la production, les additions de solides doivent souvent être effectuées dans des parts pondérales ou volumiques correctes, bien qu elles sédimenteront plus tard. Si l on mélange ou si l on dissout plusieurs composants, une addition détaillée dans le temps ou la spécification d une durée minimale de mélangeage ou d une température peuvent être significatives, avant que d autres ingrédients ne puissent être ajoutés. Pour cette tâche, Van der Molen propose une série de dispositifs de dosage multi composants commandés par programme, totalement automatisés et très précis du type MASSMOL, ainsi que différentes installations de mélangeage pour des concentrés. Il y a des installations pour la production en lots, de même que des installations fonctionnant en continu. Le mélange peut s effectuer aussi bien par un dispositif agitateur approprié à l application que par un système à buses de mélangeage. En particulier avec des substances ou des ingrédients naturels, il peut être important d agir sur la teneur en oxygène ou éviter le contact direct avec l oxygène, si l on veut pouvoir garantir une longue conservation du concentré. 6

7 Gazéification, homogénéisation, boisson finie Dans une dernière étape avant l embouteillage, la concentration en sirop fini est ajustée par addition d eau à la concentration nécessaire pour la boisson finie. Les boissons non alcoolisées sont souvent encore enrichies de dioxyde de carbone avant l embouteillage. En outre, il est nécessaire d homogénéiser les mélanges avant l embouteillage, pour que le contenu de substances sédimentables se répartisse uniformément. Pour cette tâche, Van der Molen produit des installations de mélangeage et de gazéification, ainsi que des homogéniseurs du type MIXMOL. Avec des modules de ce groupe de produits, nous pouvons mélanger différents concentrés de boissons non alcoolisées et de jus de fruits pour produire des boissons finies gazeuses et homogènes. La commande du processus de mélangeage et la gestion des recettes correspondantes permettent de produire sans pertes et automatiquement une grande quantité de boissons très différentes. Un raccordement éprouvé à presque toutes les installations d embouteillage du commerce conclut l image globale de la préparation des boissons prêtes à la consommation. 7

8 Chauffage rapide et pasteurisation La production industrielle des boissons travaille avec de très grandes quantités de concentrés et de boissons finies. Or, même de très petites quantités de micro-organismes, telles qu elles existent en particulier dans les matières premières naturelles, peuvent se multiplier très rapidement et rendre le produit inconsommable ou limiter considérablement sa conservation. Pendant la préparation de boissons, des dispositifs pour un bref réchauffage sont utilisés pour cela en divers points de la ligne pour allonger la durée de conservation. On peut également procéder à un bref réchauffage à haute température et ainsi stériliser le produit. Van der Molen propose les échangeurs de chaleur nécessaires sous la forme d échangeurs de chaleur à plaques et d échangeurs de chaleur à tubes, et ce, pour toutes les quantités de chaleurs et tous les niveaux de température souhaités par les clients. Dans presque tous les cas, la chaleur ainsi introduite peut être en grande partie récupérée et acheminée à d autres endroits du procédé. Par une récupération systématique de la chaleur, les installations d aujourd hui peuvent être exploitées avec une consommation d énergie nettement inférieure à ce qui était le cas il y a quelques années. N hésitez pas à demander à nos ingénieurs une offre sans engagement pour le rééquipement de votre installation avec des systèmes de récupération de chaleur. 8

9 Nettoyage / CIP Les installations industrielles sont toujours dotées de dispositifs de nettoyage des surfaces intérieures (CIP) pour les débarrasser les résidus. Le nettoyage s effectue en jusqu à cinq phases consécutives discrètes en circulation et sur des objets choisis de l installation de production. Les détails dépendent ici aussi spécifiquement de chaque installation. Le nettoyage peut être commandé manuellement ou être totalement automatique. L indispensable séparation entre les circuits continuant d être traversés par des boissons et les circuits en train d être nettoyés est obtenue par un ensemble sophistiqué de détecteurs, associés à des mesures de verrouillage. Les détergents sont en grande partie réutilisés. Sous certaines conditions de fonctionnement, un nettoyage à froid est aussi possible. Pour le nettoyage à froid du groupe de produits ECAMOL, le rinçage avec des détergents chauds est remplacé par un rinçage avec de l eau activée électrochimiquement, ce qui est dû essentiellement à l effet de l acide hypochlorique. Par ce mode de nettoyage des surfaces intérieures d une installation, on peut économiser de très grandes quantités d énergie de chauffage. Toutefois, ce mode de nettoyage ne peut pas être employé sans réserve dans n importe quelle type d installation. Pour être employée avec succès, cette technique nécessite une conception de l installation stérile au départ, de même que l adaptation au genre de résidus. 9

10 Commande du processus et couplages, Documentation sur le produit Pour la commande des installations, Van der Molen propose une gamme éprouvée de composants et de programmes. Sur la base d un automate programmable industriel sont d abord réalisées toutes les fonctions d un niveau de machine commandé à la main avec toutes les fonctions de sécurité et les verrouillages nécessaires, ainsi que de considérables possibilités de maintenance. De façon spécifique pour les différents clients, des modes de fonctionnement automatiques sont ajoutés pour l installation. Ainsi, des solutions adaptées peuvent être atteintes sans que les commandes deviennent trop complexes. Au-dessus du plan machine et du plan processus est utilisée une visualisation graphique avec des schémas de processus qui permettent une conduite synoptique aussi bien des différents secteur que de l ensemble de l installation. Pour des raisons de disponibilité globale et de fiabilité, les installations complètes sont toujours dotées de systèmes d ordinateurs distribués. Non seulement en cas de dysfonctionnement, mais aussi en cas de fonctionnement partiel de l installation pour cause de travaux de maintenance, on peut toujours continuer à travailler sans incident dans les parties de l installation non concernées. Les informations aux stations de commande peuvent être adaptées dans une large mesure aux particularités organisationnelles et au personnel dont dispose le client. Les interfaces des opérateurs sont toujours rédigées dans la langue du pays. Le couplage avec d autres systèmes d ordinateurs acquiert une signification particulière. Comme on trouve dans la plupart des usines de production des structures hybrides d origine historique, nous offrons une multitude de couplages, déjà réalisés et éprouvés, avec des matériels concurrents. Questionnez nos experts sur le couplage que vous désirez. 10

11 Optimisation des installations Pour l atteinte des buts de production, il n est pas toujours nécessaire d ériger une nouvelle installation. Souvent, une bonne partie de la création de valeur est possible par une extension ou une optimisation de l installation existante. Un élément essentiel de l optimisation des installations est l utilisation optimale de l énergie, principalement de l énergie thermique, par l application de différents modes de récupération de la chaleur. L extension des composants de stockage ou de mélangeage pour la production de boissons d un autre genre, respectivement de lots d un ordre de grandeur nettement différent, ou encore le raccordement d une installation d embouteillage supplémentaire sont des exemples d extension d installations existantes fréquemment rencontrés. Van der Molen a une grande expérience de la transformation d installations existantes de production de boissons. Nous sommes en mesure de proposer des solutions, même dans des environnements très hétérogènes qui se sont élaborés sur de nombreuses années. Une multitude d interfaces entre les différents programmes de commande ont été réalisées d ores et déjà. Nous accordons une attention particulière au planning de la transformation. La transformation est toujours optimisée et adaptée au vu des besoins du client. Par le planning avec doubles agents de service aux emplacements décisifs, on peut améliorer globalement la disponibilité d une installation partielle importante au point que de précieux temps de production restent conservés, même pendant les travaux de transformation. 11

12 Adresses de contact Outre la construction et l érection des installations, Van der Molen propose aussi des prestations de service pour l accompagnement de l exploitation, avec service après-vente et pièces de rechange. Selon les exigences de disponibilité de l installation, on peut conclure un pack approprié comprenant la fourniture de pièces de rechange, l assistance par télédiagnostic quand il s agit de localiser une source de dysfonctionnement, ainsi que des mesures d entretien préventives. Contactez-nous, nous sommes à votre disposition dans la plupart des régions du monde. Van der Molen Process Systems Industriestraße 34A Postfach 1380 D Kissing Deutschland +49 (0) VDM SA. P.O. Box 793 Randburg 2125 South Africa IMBR FRZ 01 12

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