Comme le poirier, le pommier est à faire la veille (ou vraiment de bonne heure le matin pour le soir)

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1 Le Pommier Bonjour, Aujourd hui, je vous propose une recette assez légère et qui pourrait très bien terminer votre repas de Pâques : le Pommier, c est une déclinaison d une autre recette du blog: Le poirier Comme le poirier, le pommier est à faire la veille (ou vraiment de bonne heure le matin pour le soir) Je tiens à remercier Mazette pâtisserie pour la recette et tous les conseils qu elle m a donné pour cette réalisation. Alors cette recette est longue, très très longue au niveau des explications, mais au final niveau préparation, ce n est pas aussi laborieux que ça en à l air Il vous faut : Une génoise ( la recette est ICI ) bien entendu, vous la laisser nature. Pour ce dessert, j ai utilisé un moule rond 24cm et j ai ensuite divisé la génoise en 2. Une Compotée de Pomme / Caramel Une Mousse de Pomme Un Nappage transparent et colorant vert Une fois la génoise faite avec le lien ci-dessus, vous pouvez effectuer votre compotée de Pomme. Pour la Compotée de pommes, il vous faut: 3 belles Pommes

2 100 gr de Sucre J ai pris des Granny smith car ce sont mes pommes préférées. Les éplucher puis les découpés en dés. Dans une casserole, réaliser un caramel. Dès que le caramel prend une jolie couleur, verser les pommes dans la casserole à feu doux. Faites revenir les pommes une dizaine de minutes et surtout les remuer très souvent. Lorsque la texture des pommes vous convient, les égoutter mais surtout récolté le caramel au pomme. Il va vous servir de sirop pour imbiber votre génoise. Laisser les pommes refroidir. Ensuite,vous pouvez préparer la mousse de Pomme : Il vous faut : 250gr de Compote de Pomme 50 g de Sucre 6 feuilles de Gélatine 40 cl de Crème Liquide (très froide) le Jus d 1/2 Citron Préparation : Mettre la crème 15 min au congélateur. Faire ramollir la gélatine dans de l eau froide.

3 Dans un saladier, mettre la Compote de pomme et y ajouter le sucre. Faire chauffer une partie de cette préparation et y incorporer la gélatine bien essorée. Une fois fondu, mélanger au reste de purée dans le saladier et laisser refroidir au frigo. Fouetter la crème en chantilly avec le kitchenaid équipé du fouet fil. Incorporer doucement la purée bien froide à la crème. Le MONTAGE A l aide d un cercle à pâtisserie tapissé de rhodoïd Mettre un cercle de génoise au fond du cercle et imbibé votre génoise du caramel que vous avez égoutté des pommes. Ajouter maintenant votre compotée de pomme refroidie en une couche lisse. Attention de ne pas trop vous approcher des bords

4 Si vous possédez le moule 3 anneaux de Demarle, mettez de la mousse à l intérieur, raclez bien le dessus. Enfin mettre votre moule sur une plaque pour qu il reste bien à plat et mettre au congélateur. Mettre votre mousse dans le cercle, et bien en mettre sur tout le tour. Lisser au maximum le dessus de votre pommier, s il reste quelques imperfections, elles seront masquées par les anneaux ainsi que le

5 nappage. Mettre le gâteau au frigo pour la nuit. Le lendemain: Démouler doucement les 3 anneaux et les un à un déposer délicatement sur le pommier. Prendre un peu de nappage transparent et mettre une pointe de colorant vert préalablement dilué dans une goutte d eau (mon colorant est en poudre). Mélanger le tout. Pour mettre le nappage entre chaque anneau, j ai utilise une seringue de sirop enfant

6 Remplir la seringue et appuyer doucement en faisant le tour de chaque anneau. Et voila La mousse a un très léger goût de pomme qui est accentué par la compotée de pomme au caramel.

7 Bon appétit Gâteau Jeannette aux pommes Bonjour, Aujourd hui une recette de gâteau jeannette que je vous ai déjà présenté avec des framboises ICI et fait avec des blancs d œufs Protegg. Là, ce sera avec des pommes. Il faut: 7 blancs d œuf soit 7x35gr de blancs d œufs = 245gr de blancs d œufs

8 150 g de Farine 75gr de Beurre 150gr de Sucre 1 Sachet de levure chimique 3 Pommes une pincée de sel Mélanger le sucre,la farine et la levure ensemble. Dans le bol du kitchenaid, verser les blancs d oeufs avec la pincée de sel et les montés en neige bien ferme vit 8 puis baisser la vitesse à 4 et ajouter le mélange farine,levure,sucre. Verser le beurre fondu et refroidi. Verser dans un moule (ici le moule bavarois) et au 3/4 ajouter les pommes couper en lamelles fines, finir de verser la pâte Mettre au four 45 min (attention le temps varie suivant la grandeur du moule) à 180 C. Aussi aérien qu avec des framboises Recette présenté par Jennelly pour Jennelly.com Blog de recettes. Gâteau Jeannette aux pommes

9 Gateau à la Mousse de pêche et dacquoise Bonjour, Aujourd hui, recette d un gâteau à la mousse de pêche avec une dacquoise. Pour la dacquoise (recette du livre pâtisserie de Mr FELDER et oui!) (2 rectangles de 40cm sur 30) 70g de poudre de noisettes 230g de poudre d amandes 300g de blancs d œufs 280g de sucre semoule Pour la mousse de pêche: 1 grosse boite de pêches au sirop (garder le sirop) 50g de sucre 3 feuilles de gélatine 20cl de crème liquide (très très froide) un peu de jus de citron Pour le gélifié: 100 ml de sirop de pêche 2 feuilles de gélatine 1 goutte de colorant rouge (facultatif)

10 Pour la dacquoise (fait la veille pour moi) Monter les blancs en neige avec un peu de sucre quand ils sont bien ferme mettre le reste du sucre. Ajoutez la poudre de noisette et d amande et mélanger doucement avec une spatule. Mettre la crème dans une poche à douille avec une douille lisse (j utilise un sac congélation ou je coupe un coin et ça fait l affaire) et l appliquer en bande pour former un rectangle (ou une spirale pour un rond) sur du papier cuisson. Mettre au four 15 à 20 min à 180 C. Pour la mousse de pêche Mixer les oreillons de pêche afin d obtenir une belle purée avec le jus de citron et le sucre. Mettre la fleurette au congel pendant 15 à 20 min, elle doit être très froide mais pas congelé ni pailleté. Mettre la gélatine dans l eau froide afin de la ramollir. Faire fondre les feuilles de gélatine dans un petit peu de purée (dans un casserole ou au micro-onde mais a peine 30 sec au Micro Ondes) Mélanger les deux purées et réservez au frigo. Monter la fleurette en chantilly bien ferme.quand c est fait, mélanger les 2 préparations avec beaucoup de délicatesse. Montage Mettre une des deux dacquoise au fond d un cercle de pâtisserie mettre une couche de mousse, une autre de dacquoise et une dernière de mousse.

11 Laisser prendre 2 heures au congèl. Pour le gélifié Une fois les 2 feuilles de gélatine ramollies mettre dans le sirop de fruit et hop 30 sec de Micro-onde pour la faire fondre dans un verre. On secoue délicatement et 1 goutte de colorant on re-mélange en secouant un tout petit peu le verre et on verse le tout sur le gâteau. Mettre au frigo jusqu au service. (je démoule toujours au dernier moment) Au début, j avais prévu un moule rectangulaire de 4cm de haut et puis comme d hab j ai eu peur de manqué donc j avais fais double dose de mousse. J ai donc fini avec mon gros gâteau, 3 cercles de présentation et une terrine Bon appétit! Imprimer cette page Recette présenté par Jennelly pour Jennelly.com Blog de recettes. Mousse de pêche

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