Menu Déjeuner Uniquement le Midi sauf jours de fête et Fériés. Menu Déjeuner 43 Sans Boissons

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1 Menu Déjeuner Uniquement le Midi sauf jours de fête et Fériés Menu Déjeuner 43 Sans Boissons Menu Déjeuner 59 Avec Boissons 1 Coupe de Champagne 2 verres de vin et café Tout changement dans le menu entraîne un supplément Les Entrées Velouté de cresson à la ricotta, cresson en effeuillée et huile d herbes ou Risotto de courge aux copeaux de courge, dés de cèpes, lard de Colonnata Les Plats Cabillaud rôti avec ses lentilles au lard paysan jus corsé ou Râble de lapin en trilogie, rôti dans son jus, Céleri rave cuit fondant en petits gâteaux Les Desserts Biscuit aux amandes et sa gelée à l orange, suprêmes d orange et crème à la vanille ou Chocolat enrobé en mousse légère, cigarettes farcies de sorbet chocolat

2 Les Terraillers Michaël Fulci et son équipe vous souhaitent la bienvenue Sur les étals des meilleurs producteurs de viande, de volaille, de légumes dont on peut connaitre l origine, dans la fraîcheur matinale des marchés régionaux dans le sillage des pointus de pêcheurs locaux, dans les jardins des maraîchers du cru, je trouve depuis toujours mon inspiration née dans la qualité de leur offre Le reste est affaire d imagination, de travail, de respect du produit, de son goût quand chaque jour est une nouvelle aventure culinaire dont tous ici nous sommes les acteurs réunis pour votre plaisir Bon appétit. Michaël Fulci «Par souci de fraicheur et respect de qualité, il arrive hélas que certains mets nous manquent, nous vous prions de bien vouloir nous en excuser et vous remercions de votre compréhension» Nos pains spéciaux sont confectionnés par nos soins, de façon artisanale, au levain.

3 La Carte Les Entrées Les Coquilles Saint-Jacques de Plongée rôties, en faux cannelloni de pâte de st Jacques et tartare, courge butternut, suprêmes et râpé de mandarine, graines de courge torréfiées, émulsion iodée. 40 Les Encornets en trois préparations : rôtis, en rouleaux farcis à la semoule de choux fleur, les tentacules en tempura. Purée et copeaux de choux fleurs. 37 Les oursins en triptyque à l Espuma d oursins, émulsion café et cardamone, baguette croustillante de langues d oursins et gelée tremblotante. 35 Le Foie Gras de Canard simplement poêlé avec sa réduction de Porto aux épices coings cuits fondants et rôtis, chips aux épices. 40 Les Gnocchis à la Piémontaise au beurre de Parmesan et purée de truffe, dentelles de Parmesan et feuille d or A la Truffe noire 41 A la Truffe d Alba 65 Le Céleri rave et truffe noire en purée, en dés et en pétales comme une fleur, le tout rôti au beurre noisette, purée et copeaux de truffe 41 Les Rougets de Roche du Pays (sans arêtes) rôtis à la peau, souplesse d artichauts, salade d artichauts aux anchois, pointes de soupe de poissons réduite 38 Prix Nets

4 La Carte Les Plats Le Filet de Bœuf en pavé épais aux herbes sauvages, légumes anciens en terre de truffe, jus corsé lié à la truffe. 48 Le Pigeon rôti sur le coffre, cuisses croustillantes au vin rouge, lentilles aux lard paysan, œufs basse température, jus de pigeon réduit. 46 Le Ris de Veau cuit en cocotte aux zestes de citron, oignons fondants et rôtis, câpres, suprêmes de citron, jus de veau au râpé de citron du pays. 45 La Sole de ligne cuite en basse température et laquée au beurre de truffe, pommes de terre fondantes farcies à la pomme verte et truffe. 51 Le St Pierre rôti en filets avec ses carottes aux trois couleurs cuites au jus d orange, gingembre et coriandre. 48 Le Loup de Méditerranée en croûte de sel, petites ravioles farcies aux coquillages et épinards, palourdes et clams à la citronnelle, émulsion iodée légère. (14 les 100 grammes) Le Grand Menu Surprise 110 Une dégustation des spécialités du moment. Menu servi pour l ensemble des convives créations du chef en 8 services Laissez-vous guider par notre Sommelier autour d un accord Mets et Vins : 58 Prix Nets

5 Les Menus au fil des Saisons Menu Découverte 79 Amuse Bouche de Saison Les Coquilles Saint-Jacques de Plongée rôties, en faux cannelloni de pâte de st Jacques et tartare, courge butternut, suprêmes et râpé de mandarine, graines de courge torréfiées, émulsion iodée. Le Bar en tronçon rôti à la peau, coquillages et petites ravioles farcies aux coquillages et épinards, palourdes et clams à la citronnelle, émulsion iodée légère. Le Filet de Bœuf (Angus) en pavé épais aux herbes sauvages légumes anciens en terre de truffe, jus corsé lié à la truffe. Le Fromage notre sélection de fromages affinés par Mr Perrin à Nice Le Dessert Mangue et Noix de Coco en cristal de sucre Espuma et sorbet Mangue-Coco Laissez-vous guider par notre Sommelier autour d un accord Mets et Vins : 45 Menu Saveur 69 Amuse-Bouche de Saison Les Rougets de Roche du Pays (sans arêtes) rôtis à la peau, souplesse d artichauts, salade d artichauts aux anchois, pointes de soupe de poissons réduite L Agneau pris dans la selle, rôti au piment d Espelette, jus corsé salsifis cuits fondants braisés aux herbes Le Dessert Le mousseux aux poires, poires fondantes au sirop riz soufflé et tuiles croustillantes Laissez-vous guider par notre Sommelier autour d un accord Mets et Vins : 35 Prix Nets

6 Les Terraillers Chantal Pierre Michaël Pour plus de plaisir notre sommelier Alexandre Briand Vous propose sa sélection de vins de dessert Muscat Cap Corse Domaine Leccia 14 Sauternes Château des Sablettes 16 Maury Mas Amiel 18 Champagne Notre Sélection du Mois Taittinger Blanc 18 Tradition Soufflé au Grand Marnier sa boule de glace vanille aux raisins secs Émotion Mangue et Noix de Coco en cristal de sucre espuma et sorbet Mangue -Coco Fraîcheur Exotique Variation de fruits exotiques au léger râpé de gingembre citron vert, quenelle de sorbet exotique fait maison Élégance Notre version de la tarte aux pommes Pink Lady servie chaude avec son anglaise à la vanille et sa glace rhum raisin Fidélité Les Poires en mousseux, poires fondantes au sirop riz soufflé et tuiles croustillantes Nostalgie Choco-Cacahuètes au caramel crémeux opaline au chocolat et sorbet cacao de St Domingue Prix 20

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