Collège François Mitterrand Simiane. Moins gaspiller, mieux manger au restaurant scolaire

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1 Collège François Mitterrand Simiane Moins gaspiller, mieux manger au restaurant scolaire Cette action s est inscrite dans le cadre de la Semaine Européenne de Réduction des Déchets (SERD) Une action de mesure du gaspillage avait déjà été réalisée au collège 6 mois auparavant. Analyse des chiffres et des enquêtes menées auprès des élèves Deux actions de pesée des aliments jetés ont eu lieu, les 20 mars et 17 octobre 2011, avec des menus différents. En voici quelques résultats : Les élèves ont réfléchi à des solutions pour moins gaspiller : Voici quelques réponses les plus citées : «Moins en prendre» «Ne pas obliger les gens à prendre ce qu'ils n'aiment pas» «Ne pas prendre ce qu'on n'aime pas» Mais également des éléments qualitatifs comme : «Que ce soit meilleur» «Faire des repas qu'on a l'habitude de manger»

2 «Plus d'aliments au goût de tout le monde» Des propositions moins citées mais tout aussi intéressantes : «Proposer des assiettes avec des quantités différentes» «Plus de choix» «Moins de conserve» «Faire des repas plus simples» Quelles solutions pour prévenir et réduire le gaspillage? Favoriser la diversité des goûts et l ouverture culinaire des élèves. Bien que peu curieux et préférant les frites aux carottes, les élèves ont conscience des bienfaits des fruits et des légumes sur leur santé. Il est possible de : Les impliquer dans la conception des repas Les faire participer à la commission des menus Leur faire visiter les cuisines afin de rétablir le lien entre les aliments, les cuisiniers et les convives, afin d éveiller leur curiosité et éduquer leur goût. Servir des quantités adaptées aux différentes faims Privilégier les préparations ou les recettes où les aliments de base sont «lisibles» (contrairement à l ensemble riz/ ratatouille) Réduire les quantités cuisinées Lors de ces deux séances de mesure, les quantités d'entrées et de plat principal pouvaient être considérablement réduites.

3 Représentation des mesures du gaspillage du 17 octobre : Gaspillage des entrées 20% 80% Entrées consommées Entrées jetées Gaspillage du plat principal: gratin de riz et ratatouille 46% 54% Plat consommé Plat jeté

4 Gaspillage de l accompagnement : daube de bœuf 44% 56% Viande consommée Viande jetée Gaspillage des fruits 15% 85% Quantité consommée Quantité jetée Gaspillage du pain 8% 92% Quantité consommée Quantité jetée

5 Origine du gaspillage des entrées 64% 36% Par les convives En cuisine Origine du gaspillage du plat principal: gratin de riz et ratatouille 17% 83% Par les convives En cuisine Origine du gaspillage de l accompagnement : daube de bœuf 31% 69% Par les convives En cuisine

6 Synthèse des questionnaires «Participants jeunes» à la Semaine Européenne de Réduction des Déchets (SERD) au collège François Mitterrand Sur 27 élèves, 18 n avaient jamais entendu parler de la SERD 10 élèves ont précisé par quel moyen ils avaient pris connaissance de la SERD. La moitié l ont connu par leur enseignant, 4 par leurs parents et 3 par des amis Selon 23 élèves sur 27, la SERD existe parce qu «il y a trop de déchets produits» La grande majorité trouve cette semaine importante et «un peu» efficace La moitié dit être assez satisfait de son animation et voudrait «beaucoup» ou «assez» participer à une prochaine action A la question «Quels sont les bons gestes pour réduire tes déchets?», tous les gestes ont été évoqués, sauf le second et l avant dernier concernant le gouter et la rentrée, le premier et le dernier ont été cités en grande majorité Voici le tableau comptabilisant les réponses des 27 élèves interrogés : Gestes Toujours Parfois Jamais Je préfère les produits en grand format Je bois de l'eau du robinet A table, pas de gâchis! Je donne mes vêtements trop petits J'utilise des piles rechargeables Je fais réparer mes objets cassés Je limite mes impressions de papiers Je mets un autocollant "STOP PUB" sur la boite aux lettres de mes parents

7 Près de 67% des élèves finissent «parfois» leur assiette, le gaspillage est donc une pratique assez banalisée. Boite à idées : (8 élèves sur 27 y ont inscrit une idée pour réduire ses déchets) Faire venir une personne qui me montre comment trier Réduire la quantité de nourriture préparée pour moins jeter Il faut goûter pour savoir si on aime ou pas Faire son compost Nous devrions organiser une réunion afin de choisir avec le cuisinier les repas Arrêter d acheter trop Faire une boîte des objets qu on ne veut plus, on les met dedans au lieu de les jeter Gouter pour moins gaspiller Les élèves sont globalement sensibilisés par le thème de la réduction des déchets, expriment de bonnes idées mais ont besoin d'être accompagnés dans des actions et des gestes concrets.