Quelles réponses face à des besoins spécifiques : enfant, sénior, population obèses

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1 Quelles réponses face à des besoins spécifiques : enfant, sénior, population obèses Colloque PONAN du Mr HAZART Etienne pour Groupe Lactalis (Responsable R et D Produits Nutritionnels)

2 Sommaire présentation Le groupe Lactalis en général et son engagement industriel et scientifique dans la Nutrition Santé Généralités sur la D. P. E (Dénutrition Protéino Energétique) Le projet «Aupalesens», une opportunité pour traiter les risques de la D. P. E via l amélioration gustative Objectifs, Méthodologie, Quelques résultats

3 Le groupe Lactalis en 2012 Leader mondial dans les produits laitiers 15 ème groupe mondial alimentaire / 2ème Français 14,5 Mds de litres de lait collecté Chiffre d affaires: 15,0 Mds dont 70% hors France 200 sites de prod dans 35 pays, Filiales dans 21 pays salariés dans 56 pays

4 L.N.S, la Division du groupe Lactalis spécialisée dans les produits Nutrition / Santé - Création le 1er Janvier domaines d activités : Nutrition infantile Nutrition Clinique Orale et Enterale Maladies Métaboliques Sans Gluten et sans allergènes

5 La Dénutrition => Lorsque les apports nutritionnels ne sont plus suffisants pour couvrir les besoins. Entraîne une fonte des réserves de l organisme : Réserves glucidiques : glycogène du foie et des muscles (1500 kcal) Réserves lipidiques : tissu adipeux. Réserves protéiques : muscles! CONSEQUENCES : Perte de poids involontaire. Fonte musculaire (chutes). Fatigue. Moindre résistance de l organisme face aux agressions.

6 Populations à risque Le risque de dénutrition est présent à chaque fois qu une situation de déséquilibre existe entre des apports insuffisant et des besoins non comblés : - Sujet âgé => anorexie, perte d autonomie, difficultés masticatoires ou de déglutitions, perte de l appétence - Sujet «malade» => cancer (besoins énergétiques accrus + perte de l appétence), VIH, Mucoviscidose, Post-chirurgie Prévalence de le dénutrition : => 5 à 10% des personnes âgées à domicile (+ de 65 ans), => 20 à 50% des patients hospitalisés, => 40 à 80% des patients cancéreux, => 20 à 35% des patients insuffisants rénaux.

7 Prise en charge de la dénutrition Une gamme complète de supplémentation orale HP et /ou HC adaptée +/- aux troubles de la mastication et déglutition

8 Prise en charge de la dénutrition Une contrainte Tarifaire Proposition Nutritionnelle réglementairement définie (ADDFMS) Offre Alimentaire ADDFMS Proposition Fonctionnelle +/- imposée (trouble mastication et déglutition) Un résultat produit performant Nutritionnellement mais pas forcément APPETENT NI ADAPTE à la cible conso «PROJET AUPALESENS» Des leviers ORGANOS peuvent ils garantir une meilleur prise alimentaire pour prévenir la dénutrition?

9 Projet AupaleSens Task 1 (I. Maitre) : Connaître la population âgée et les facteurs liés aux risques de D.P.E Task 2 (I. Maitre) : Développer des méthodes de mesure des préférences + Optimiser les produits sur le plan sensoriel Task 3 (C. Sulmont-Rossé) : Définir la perception des repas lorsque l on devient dépendant + Optimiser le contexte de la prise alimentaire pour aller vers plus de plaisir et une meilleure prise alimentaire Task 4 (V. Van Wymelbeke) : Vérifier au travers une étude conso les effets positifs «des améliorations produits et contexte» sur la prise alimentaire de personnes dépendantes (+65 ans et EHPAD) Actions des Industriels +++ Partenaires du projet : CHU Dijon, ESA Angers, CHU Angers, ONIRIS Nantes, INRA Ivry, INRA Dijon, Défi santé nutrition, Audencia, Université de Tours. Industriels: Groupe Lactalis, Les Repas Santé, Livrac, D Aucy, Entremont, Frutarom

10 Projet AupaleSens (Task 2) Etude Quali Crèmes dessert Définition de pistes d optimisation (CDC) Développement des maquettes (6 refs) Validation de la méthode d évaluation Etude Quanti des maquettes Sélection de la maquette préférée pout test consommateur Test Conso final Satisfaction produit, Consommation produit

11 Projet AupaleSens (Task 2) Etude qualitative : crème dessert HP-HC «La Floridine» Entretien individuel en EHPAD et groupe focus avec des personnes âgées (+65 ans) autonomes Sur des crèmes desserts cliniques (La Floridine, crèmes concurrentes) et classiques GMS (Danette, Mt Blanc ) Axes d optimisation retenues : Texture (fluidité, longueur en bouche, épaisseur), Intensité aromatique globale Typicité aromatique Saveurs aromatiques (sucrée) Avec 5 produits à fournir dont le témoin pour le test Quanti (Phase pilote avec mise au point produit)

12 Projet AupaleSens (Task 2) 6 Méthode d évaluation : Approche quali avec des entretiens individuels en EHPAD Approche quanti sur 5 crèmes à la vanille (Clinique et Classique) : 64 personnes de -50 ans, 55 personnes de +65 ans autonomes, 22 personnes de +65 ans en EHPAD Jeune Autonome EHPAD Score hédonique C, D : crèmes cliniques concurrentes A1 et A2 : crèmes cliniques Delical (repet) E2, B : crèmes desserts référence GMS 0 D C A1 A2 E2 B Crème dessert

13 Projet AupaleSens (Task 2) Etude quantitative : variantes crème dessert HP-HC «La Floridine» 100 personnes autonomes (+65 ans) + 60 personnes en EHPAD sur 2 villes Dijon et Angers Avec utilisation de la méthode d évaluation préalablement définie Avec profils sensoriels des crèmes sur jury expert (jury interne) mean sd CD c 1.52 CD c 1.37 CD a 1.64 CD bc 1.57 CD ab 1.77 CD b 1.57 % de sujets ayant choisi le produit 35% 30% 25% 20% 15% 10% 5% 0% produits choisis en premier ou en dernier CD0 CD1 CD2 CD3 CD4 CD5 préféré le moins aimé Test conso

14 Projet AupaleSens (Task 2) Etude conso finale : Sur crème dessert CD2 et CD3 Sur un total de 120 personnes de +65 ans en EHPAD dans 2 villes (Angers et Dijon) Dans le cadre d un menu complet avec ou sans amélioration du contexte de présentation Suivi des performances produits via : Mesure de la sensation de faim (avt prise) Mesure de l appétence (avt prise) Mesure de l appréciation (apr prise) Mesure de la prise alimentaire (apr prise) Avec test consommateur en cours pour résultat complet fin 2013

15 Projet AupaleSens (Task 2) 1) Une méthode qui s inspire énormément de celle utilisée pour les développements produits en grande consommation mais sur une cible conso encore mal connue, difficile à percevoir et à approcher! 2) Une possibilité de tester les produits sur le plan organoleptique sur une cible 65 ans autonomes plus faciles à capter 3) Une mise au point des produits qui reste difficile compte tenu des contraintes fonctionnelles et nutritionnelles (importance de l expertise R et D!) 4) Un potentiel de développement qui reste important avec une mise en avant du levier organo sur le plaisir et l envie de manger