SHANG PALACE. 10, avenue d'iéna, Paris, 75116, France MENU (FRANÇAIS) ROULEAUX DE TOFU FUMÉ EUR 19 EFFILOCHÉ DE POULET EN SALADE EUR 35
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- Gabrielle Lavergne
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1 SHANG PALACE 10, avenue d'iéna, Paris, 75116, France MENU (FRANÇAIS) ENTRÉES FROIDES ROULEAUX DE TOFU FUMÉ EUR 19 Rouleaux de tofu fumé et julienne de légumes EFFILOCHÉ DE POULET EN SALADE EUR 35 Effiloché de poulet en salade, méduse, cébettes et gingembre JARRET ET LANGUE DE BOEUF MARINÉS EUR 36 Jarret et langue de boeuf marinés, crêpes épaisses aux poireaux ROULEAUX DE POITRINE DE PORC ET CONCOMBRE EUR 20 Rouleaux de poitrine de porc et concombre, huile à l ail et piment SAUMON «LO HEI» EUR 45 «Sashimi» de saumon, fruits et légumes émincés, julienne de méduse, sauce aux graines de sésame. AUBERGINES LAQUÉES EUR 18 Aubergines laquées, sésame et gingembre PIED DE PORC EN GELÉE EUR 20 Pied de porc en gelée au vinaigre noir LA RÔTISSERIE COCHON DE LAIT CROUSTILLANT EUR 43 POITRINE DE PORC CROUSTILLANTE EUR 31 PLUMA IBÉRIQUE LAQUÉE AU MIEL EUR 48 TRAVERS DE PORC LAQUÉS AU MIEL EUR 32 CANARD LAQUÉ FAÇON PÉKINOISE (EN DEUX SERVICES) EUR 160 1er service : Peau croustillante servie avec des crêpes à la farine de riz. 2ème service : Magrets hachés et sautés au wok, en feuilles de laitue. Extra : Soupe de canard au tofu, champignons et chou chinois (10 ) DEMI CANARD LAQUÉ FAÇON PÉKINOISE (EN DEUX SERVICES) EUR 90
2 CANARD RÔTI FAÇON CANTONAISE EUR 29 POULET MARINÉ AU SOJA EUR 26 ASSORTIMENT DE SPÉCIALITÉS RÔTIES FAÇON CANTONAISE EUR 45 Poulet mariné au soja, canard rôti façon cantonaise, poitrine de porc croustillante. LES SOUPES SOUPE DE TOFU ET LÉGUMES VERTS EUR 20 SOUPE VÉGÉTARIENNE «HOT AND SOUR» FAÇON CANTONAISE EUR 20 SOUPE DE CHAMPIGNONS AU BOUILLON DE VOLAILLE EUR 28 BOUDDHA QUI SAUTE PAR-DESSUS LE MUR EUR 55 Bouillon de volaille, porc et fruits de mer aux herbes chinoises et vin de riz de Hua Diao, ormeau, Saint-Jacques séchées et champignon noir. SOUPE DE FRUITS DE MER EUR 27 SOUPE DE FRUITS DE MER «HOT AND SOUR» FAÇON CANTONAISE EUR 25 «SOUPE WONTON» EUR 26 Ravioli de porc, crevettes et champignons noirs pochés dans un bouillon traditionnel cantonais. POISSONS ET FRUITS DE MER CABILLAUD BRAISÉ EN COCOTTE EUR 58 Cabillaud braisé en cocotte, poitrine de porc, gingembre et cébettes FILET DE TURBOT SAUTÉ EUR 68 Filet de turbot sauté, poivrons et sauce aux haricots noirs FILET DE TURBOT PÔCHÉ EUR 68 Filet de turbot pôché, légumes en pickles et piment BAR CROUSTILLANT À LA SAUCE AIGRE-DOUCE EUR 108 CREVETTES DE MADAGASCAR SAUTÉES EUR 45 Crevettes de Madagascar sautées aux légumes et champignons de paille CREVETTES DE MADAGASCAR PANÉES EUR 41 Crevettes de Madagascar panées à l ail et piment EMINCÉ DE SEICHE SAUTÉ EUR 42 Emincé de seiche sauté aux haricots verts, sauce XO NOIX DE SAINT-JACQUES SAUTÉES EUR 49 Noix de Saint-Jacques sautées aux asperges, noix de ginkgo et champignons noirs VAPEUR DE COQUILLES SAINT-JACQUES EUR 32 Vapeur de coquilles Saint-Jacques, vermicelles de riz, sauce à l ail
3 PALOURDES ET ÉCHINE DE PORC SAUTÉES EUR 45 Palourdes et échine de porc sautées à la ciboulette chinoise, «buns» vapeur ORMEAU BRAISÉ EUR 58 Ormeau braisé, sauce huître LANGOUSTES ET HOMARDS VIVANTS LANGOUSTE ROSE DE L ATLANTIQUE EUR 300 per 1 KG HOMARD BLEU DE L ATLANTIQUE EUR 112 per 0.75 grams SAUTÉ À LA SAUCE AUX HARICOTS NOIRS BRAISÉ À LA CANTONAISE SAUTÉ AU GINGEMBRE ET CÉBETTES CUISINÉ AU PIMENT SICHUANAIS FRIT À LA HONG-KONGAISE, FAÇON BEI FENG TONG SAUTÉ À LA SAUCE POIVRE NOIR VAPEUR À LA SAUCE XO VAPEUR À L AIL ÉMINCÉ VIANDES FILET DE BOEUF CHAROLAIS SAUTÉ AUX OIGNONS EUR 48 Filet de boeuf charolais sauté aux oignons façon cantonaise BOEUF CHAROLAIS SAUTÉ AUX CHAMPIGNONS ERYNGII EUR 48 Boeuf charolais sauté aux champignons eryngii, échalotes et cébettes BOEUF CHAROLAIS SAUTÉ AUX POMMES DE TERRE EUR 48 Boeuf charolais sauté aux pommes de terre, réduction de miel poivré PORC À LA SAUCE AIGRE-DOUCE EUR 32 TRAVERS DE PORC AU SEL ET POIVRE EUR 38 «MAPO TOFU» EUR 28 Tofu braisé en cocotte, émincé de boeuf, piment et champignons VOLAILLES PIGEON CROUSTILLANT EUR 40 POULET CROUSTILLANT EUR 32
4 POULET CUIT EN CROÛTE DE SEL EUR 48 POULET KUNG PAO EUR 45 DÉS DE POULET FRITS AU PIMENT DU SICHUAN EUR 45 POULET AU CITRON EUR 38 POULET SAUTÉ EUR 46 Poulet sauté, riz fermenté à l osmanthe FRICASSÉE DE POULET AU VIN DE RIZ EUR 43 Fricassée de poulet au vin de riz, gingembre et basilic POULET BRAISÉ EN COCOTTE EUR 49 Poulet braisé en cocotte, échalotes et sauce aux haricots noirs POULET DU MENDIANT (À COMMANDER 24 HEURES A L AVANCE) EUR 149 Poulet en feuille de lotus cuit en croûte d argile LÉGUMES AUBERGINE CROUSTILLANTE EUR 25 Aubergine croustillante panée à l ail et piment HARICOTS VERTS SAUTÉS EUR 20 Haricots verts sautés, émincé de porc, sauce XO EPINARDS BRAISÉS EUR 28 Epinards braisés et champignons de paille POÊLÉE DE POIS GOURMANDS AUX CHAMPIGNONS EUR 28 Poêlée de pois gourmands aux champignons, taro et patate douce ASSORTIMENT DE LÉGUMES SAUTÉS AU WOK EUR 25 Assortiment de légumes sautés au wok, noix caramélisées CHOU CHINOIS BRAISÉ EUR 23 Chou chinois braisé, vermicelles de riz et tofu CHAMPIGNONS ERYNGII SAUTÉS EUR 28 Champignons eryngii sautés aux cébettes, sauce huître AUBERGINE BRAISÉE EN COCOTTE EUR 25 Aubergine braisée en cocotte, poulet et poisson séché TOFU BRAISÉ EN COCOTTE EUR 28 Tofu braisé en cocotte, champignons et Saint-Jacques séchées RIZ ET NOUILLES
5 RIZ SAUTÉ À LA FAÇON DU CHEF EUR 25 Riz sauté à l oeuf, crevettes, poulet, porc laqué au miel, pousses de bambou, champignons, petits pois, jambon. RIZ SHANG PALACE EN FEUILLE DE LOTUS EUR 30 Riz, crabe, crevettes, poulet, canard rôti façon cantonaise, champignons, asperges, cuit à la vapeur en feuille de lotus. RIZ SAUTÉ AUX PIGNONS DE PIN EUR 25 Riz sauté aux pignons de pin, légumes marinés et haricots verts PÂTES DE RIZ SAUTÉES AU BOEUF CHAROLAIS EUR 29 PÂTES DE RIZ SAUTÉES AU PORC ET CREVETTES EUR 26 Pâtes de riz sautées au porc et crevettes, pousses de soja et curry NOUILLES CROUSTILLANTES AUX CHAMPIGNONS EUR 28 Nouilles croustillantes aux champignons, sauce aux haricots noirs NOUILLES «DAN DAN» EUR 22 Soupe de nouilles, porc haché, cacahuète et huîle pimentée NOUILLES SAUTÉES AU POULET EUR 25 Nouilles sautées au poulet, pousses de soja et sauce soja DESSERTS TARTELETTES AUX OEUFS EUR 12 (20 minutes de préparation) BOULES DE RIZ GLUANT AU SÉSAME NOIR EUR 12 LAIT ENTIER INFUSÉ AU GINGEMBRE EUR 10 CRÈME DE MANGUE EUR 14 Crème de mangue, pomelo et perles de sagou BOULES MOELLEUSES À LA CRÈME MONTÉE ET FRUITS FRAIS EUR 12 CRÈME D AMANDE EN COQUE DE SÉSAME CROUSTILLANTE EUR 14 (20 minutes de préparation) ASSIETTE DE FRUITS EXOTIQUES EUR 18 LAIT DE COCO AUX CÉRÉALES, BOULE DE RIZ GLUANT À LA CACAHUÈTE EUR 14 Shang Shangri-La Hotel, Paris - 10, avenue d'iéna, Paris, 75116, France
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