Persillade au basilic pour pizza

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1 Persillade au basilic pour pizza Persillade au basilic pour pizza Vous la voulez avec ou sans persillade votre pizza m interpelle le serveur dans un restaurant varois au moment de prendre la commande Depuis que j y ai goûté, je ne sais plus m en passer C est tout bête, mais il fallait l essayer, quelques gouttes de persillade sur une pizza tout juste sortie du four et un délicieux parfum se répand aussitôt et le goût de la pizza prend une toute autre dimension La persillade classique se prépare exclusivement avec du persil, mais étant amoureux du basilic, j ai voulu en préparer une avec moitié basilic et moitié persil, et vu le résultat, bien m en a pris.

2 Voici comment préparer cette persillade au basilic pour pizza: INGRÉDIENTS POUR PERSILLER 4 PIZZAS: petit bouquet de persil petit bouquet de basilic gousses d ail dégermées cuillères à soupe d huile d olive PRÉPARATION: 1-A l aide de la pointe d un couteau de cuisine, écraser les gousses d ail afin de les réduire en purée (vous pouvez aussi utiliser un presse-ail ou un gratte-ail, mais il y aura plus de perte)

3 2-Hacher le basilic et l ajouter à l ail haché 3-Couvrir avec l huile pour éviter que le basilic noircisse

4 4-Hacher le persil et l ajouter à la préparation, bien mélanger le tout Votre persillade est prête, la réserver en attendant de la verser sur la pizza bien chaude Voilà ma Pizza thon, câpres, mozzarella, aubergines et

5 persillade Pâtes aux Palerme moules comme à Pâtes aux moules comme à Palerme Ce soir c est pâtes aux moules comme à Palerme!!! Une amie m en a donné l envie récemment lors d un échange après avoir préparé la recette des moules au vin blanc et à la sauce

6 tomate persillée. La différence avec cette recette, qui est plutôt destinée à accommoder les pâtes, se situe du côté des tomates qui seront fraîches, un peu fermes et en faible quantité au lieu de la sauce tomate de l autre recette. La raison est qu ici le rôle de la tomate est d apporter une subtile note de couleur et un peu de texture (voilà pourquoi les choisir un peu fermes). Voici comment préparer ces pâtes aux moules comme à Palerme: INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES: 1 Kg de moules de corde 4 filets d anchois à l huile 2 tomates de belle taille ou 3 petites 3 gousses d ail 1 demi-verre de vin blanc sec 1 bouquet de persil 1 piment (facultatif) 4 cuillères à soupe d huile d olive vierge extra Quelques tours de moulin à poivre 500 g de pâtes de votre choix (ici des riccioli dont j adore la forme) PRÉPARATION: 1- Gratter les moules à l aide d une brosse spéciale coquillages ou d un petit couteau, ôter le byssus (filament utilisé par les moules pour s accrocher aux rochers), les nettoyer dans plusieurs eaux puis les égoutter. Éliminer les moules cassées ou qui restent entrouvertes

7 2-Faire ouvrir les moules dans une grande casserole à feu vif, puis filtrer le jus de cuisson et réserver 3-Retirer les coques des 3/4 des moules et garder le reste pour la décoration 4-Faire cuire les pâtes dans un grand volume d eau salée 5-pendant le temps de cuisson des pâtes, faire rissoler les gousses d ail coupées en rondelles, les tiges de persil, le piment et les anchois dans l huile d olive

8 6-Dès que les anchois ont fondus, et avant que l ail se colore (sinon il devient amer) arroser avec le vin blanc et faire évaporer pendant 2 minutes 7-Ajouter l équivalent d un verre de jus de cuisson des moules et poursuivre la cuisson à feu doux pendant 5 minutes

9 8-Intégrer 2 minutes avant d égoutter les pâtes, les tomates épépinées et coupées en petits cubes ainsi que le persil haché 9-Egoutter les pâtes «al dente» et les mélanger dans la poêle avec les moules. Laisser les arômes s imprégner un court instant, puis dresser les assiettes et déguster sans tarder.

10 La Frittata de Giuseppe (omelette épaisse) La Frittata de Giuseppe A la maison, nous sommes de plus en plus adeptes du Brunch le dimanche et la frittata de Giuseppe est un incontournable de ce repas. Le mot brunch est une combinaison de Breakfast (petit

11 déjeuner) et Lunch (déjeuner) qui désigne un repas pris entre la fin de matinée et le début d après-midi. Plusieurs avantages à ce type de repas, on se lève plus tard (vive la grasse mat ), on mange des choses sympas et simples à préparer dans un méli-mélo de sucré et de salé. La frittata est une omelette épaisse et moelleuse généreusement agrémentée de plusieurs ingrédients à varier selon les envies et la disponibilité des produits. Personnellement, j ouvre le frigo et le garde-manger et je pioche dans les ingrédients disponibles (no-stress, il est tout de même dimanche ). Si j ai réussi à vous donner envie de préparer la Frittata de Giuseppe, voici comment vous y prendre: INGRÉDIENTS POUR 5 PERSONNES: 10 œufs 300 g de pommes de terre coupées en petits 8 cl de lait 200 g de lardons (nature ou fumés, selon toute autre charcuterie que vous avez sous 1 oignon haché 1 Courgette coupée en petits cubes 1 cuillère à café de vinaigre balsamique 100 g de parmesan râpé 50 g d emmental râpé 8 tranches de fromage à raclette 1 petit bouquet de persil 1 petit bouquet de basilic 20 g de beurre 1 Cuillère à soupe d huile d olive 2 cuillères à soupe d huile neutre cubes vos goûts) ou la main (arachide ou

12 tournesol) Sel Poivre PRÉPARATION: 1-Rissoler les cubes de pommes de terre dans 2 cuillères à soupe d huile neutre puis réserver 2-Faire dorer les lardons à sec, puis réserver 3-Laisser suer à feu doux l oignon haché dans une noisette de beurre et dès qu il est bien fondant, ajouter une cuillère à café de vinaigre balsamique, laisser évaporer puis réserver 4-Poêler les cubes de courgettes dans 1 cuillère à soupe d huile d olive, puis réserver 5-Dans un saladier, battre les œufs avec le parmesan, les fines herbes hachées, le lait et un peu de poivre fraîchement moulu 6-Faire fondre le beurre restant dans une sauteuse pouvant aller au four (pas de manches en plastique) et une fois la sauteuse bien chaude, ajouter l appareil et compléter avec les pommes de terre, les courgettes, les lardons, l oignon, l emmental râpé et 4 tranches de fromage à raclette coupé en petits cubes.

13 7-Avec une spatule en bois, mélanger le tout comme pour préparer des œufs brouillés, puis ajouter les tranches restantes de fromage à raclette coupées en deux et enfourner pendant 20 minutes dans un four préchauffé à Enfoncer la lame d un couteau dans la frittata à l aspect bien doré et s il sort sec, la frittata est prête à être dégustée

14 9-Couper la frittata comme un gâteau, dresser dans les assiettes et déguster sans tarder. Et vous, qu elle est votre spécialité pour le brunch? Soupe chou-fleur et pâtes

15 Soupe chou-fleur et pâtes La soupe chou-fleur et pâtes est un grand classique de la gastronomie Palermitaine que l on prépare souvent dans des périodes où la température commence à baisser. Personnellement j adore cette soupe qui est simple, rapide, mais pleine de goût. La présence des pâtes en fait un plat (presque) unique. Habituellement, juste après il reste un peu de place pour un bout de fromage ou un dessert. Voici comment préparer cette soupe chou-fleur et pâtes: INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES: 1 Chou-fleur 3 gousses d ail 5 cuillères à soupe d huile d olive 3 brins de persil 1 petit piment privé des graines (facultatif) Quelques tours de moulin à poivre (facultatif) 300 g de spaghetti cassés 4 cuillères à soupe de parmesan râpé

16 PRÉPARATION: 1-Débarraser le chou-fleur des feuilles à la base puis le plonger tête vers le bas dans un grand récipient rempli d eau fortement salée pendant 15 minutes. Cette étape permet de faire sortir des éventuels indésirables qui se seraient nichés au cœur des fleurettes. 2-Rincer le chou-fleur à l eau froide et le détailler en fleurettes 3-Cuire les fleurettes dans une grande casserole avec au moins 3,5 litres d eau (départ à froid). ASTUCE pour éviter la forte odeur du chou-fleur pendant la cuisson, ajouter dans la casserole un crouton de pain

17 4-A mi-cuisson, retirer délicatement le crouton de pain, saler et ajouter les spaghettis cassés.

18 5-Pendant ce temps, faire revenir dans l huile d olive l ail coupé en rondelles avec le piment et les tiges coupées du persil 6-avant que l ail ne se colore, ajouter une louche d eau de cuisson, puis les feuilles de persil hachées et arrêter le feu 7-lorsque les pâtes sont cuites, ajouter le mélange aromatique et bien mélanger

19 8-Servir sans tarder en accompagnant cette soupe d une bonne cuillère à soupe de parmesan râpé. Bon appétit Moules au vin blanc et à la sauce tomate persillée

20 Moules au vin blanc et à la sauce tomate persillée Les moules et moi c est une histoire d amour qui dure depuis plusieurs années. Dans ma ville natale en Sicile, elles ont un goût incomparable, et souvent nous les dégustons préparées avec une sauce tomate dans laquelle tremper des généreuses tranches de pain de campagne préalablement grillées et frottées à l ail. Cette version est celle que j aime le plus, car elle me rappelle la façon dont me les préparait ma chère tante Gianna dans son restaurant. Malheureusement ma tante nous a quittés trop tôt, je lui dédie cette recette pour la remercier pour ses attentions et sa gentillesse à mon égard. Voici comment préparer cette recette de moules au vin blanc et à la sauce tomate persillée: INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES: 2 kg de moules de corde 400 g de pulpe de tomate nature 5 filets d anchois à l huile 6 gousses d ail

21 1 demi-verre de vin blanc sec 1 bouquet de persil 1 piment (facultatif) 4 cuillères à soupe d huile d olive vierge extra quelques tours de moulin à poivre PRÉPARATION: 1- Gratter les moules à l aide d une brosse spéciale coquillages ou d un petit couteau, ôter le byssus (filament utilisé par les moules pour s accrocher aux rochers), les nettoyer dans plusieurs eaux puis les égoutter. Éliminer les moules cassées ou qui restent entrouvertes 2-Mettre les moules dans grande casserole, couvrir et les

22 faire ouvrir sur feu vif, puis filtrer le jus de cuisson et réserver 3-Dans une sauteuse faire revenir dans l huile d olive les gousses d ail coupées en rondelles, les tiges du persil hachées, les filets d anchois et le piment 4-Avant que l ail se colore, ajouter le vin blanc et faire évaporer quelques instants puis ajouter une pincée de feuilles de persil hachées

23 5-Intégrer la pulpe de tomate puis le jus de cuisson des moules filtré et poursuivre la cuisson 5 bonnes minutes à feu moyen, le temps de faire épaissir un peu la sauce

24 6-Ajouter les moules puis une bonne poignée de persil haché, mélanger le tout pour les envelopper de sauce. Poursuivre la cuisson encore 5 minutes à couvert pour bien chauffer les moules

25 7-Servir les moules sans tarder et les accompagner de tranches de pain de campagne grillées et frottées à l ail en plus des habituelles frites Blanc de poulet farci grandmère

26 Blanc de poulet farci grand mère Je ne sais pas vous, mais moi en ce moment je raffole de recettes d antan, des recettes familiales imprégnées d histoire et pleines de goût (exit les allégés). Celle-ci est une recette familiale qui à chaque bouchée me replonge dans le passé, «les bons vieux temps» Voici comment préparer le blanc de poulet farci grand-mère: INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES: 2 Blancs de poulet de belle taille 1 oignon 1 brin de menthe fraîche 1 petit bouquet de persil 1 brin de thym frais 1 pincée de piment d Espelette 4 cuillères à soupe +1 filet d huile d olive vierge extra 50 g de petits pois 4 cuillères à soupe de chapelure 2 tranches de jambon blanc 2 cuillères à soupe de parmesan 1 œuf dur

27 100 g de poitrine nature en tranches 100 g de fromage italien type provolone piquant (ou tout autre fromage qui ait un peu de goût) PRÉPARATION: 1-Faire cuire les œufs ainsi que les petits pois dans de l eau salée 2-Rissoler dans l huile d olive l oignon haché avec les tiges de persil hachées, le thym et le brin de menthe entier (il faudra l ôter ensuite) 2-Lorsque l oignon devient transparent, ajouter la chapelure, une pincée de sel, une pincée de piment d Espelette et quelques tours de moulin à poivre. 3-Faire dorer la chapelure sur feu modéré en prenant le soin de mélanger sans cesse pour éviter qu elle brûle

28 4-Hors du feu, incorporer le parmesan, le jambon coupé en lamelles, les petits pois, le feuilles de persil hachées et l œuf dur coupés en petits cubes

29 5-Ouvrir en portefeuille chaque l aplatir autant que possible blanc de poulet, puis

30 6-Etaler des tranches de poitrine puis de fromage et terminer par le mélange à base de chapelure

31 7-Rouler le blanc de poulet puis le ficeler 8-Faire dorer de tous les côtés les roulades de poulet dans une poêle chaude avec 1 filet d huile d olive puis les passer dans un plat à four et enfourner pendant 15 minutes à 210 (four chaud)

32 9-Oter la ficelle et couper les roulades en tranches. Vous pouvez accompagner ces roulades d une bonne purée maison ou d une salade, mais pour rien vous cacher moi je les accompagne d une demi-portion de spaghetti ail et persil dans laquelle je saupoudre les restes de mélange à base de chapelure et c est juste divin Bon appétit.

33 Comment conserver le persil Comment conserver le persil Le persil fait partie des fines herbes qui ne doivent jamais manquer dans ma cuisine. Le hic c est qu il arrive fatalement le jour ou j oublie d en racheter et ca tombe justement le jour ou j en ai besoin dans une recette. Pour pallier à ce souci, j ai testé plusieurs méthodes pour conserver le persil, et celle qui marche le mieux et qui me permet d avoir toujours du persil sous la main en cas de pépins, c est celle-ci que je vais partager avec vous. Ce week-end, j ai trouvé une énorme botte de persil plat géant super parfumée. Aussitôt rentré, j ai réservé la moitié du bouquet pour l utiliser pendant la semaine, j ai raccourci un peu les tiges, puis tel un bouquet de fleurs, je l ai plongé dans un verre d eau et placé dans le bas du frigo. L autre moitié, je l ai préparée pour le stock de secours Voici comment conserver le persil pendant plusieurs semaines: 1-Laver soigneusement puis bien essorer le bouquet de persil,

34 hacher les tiges et les mettre à sécher dans une assiette. 2-Hacher les feuilles et les mettre à sécher dans une autre assiette

35 3-Retourner régulièrement les feuilles de persil hachées afin d évacuer toute l humidité. REMARQUE: les tiges du persil sont très parfumées. Je les conserve séparément, car elles sont idéales pour relever le goût d un hachis aromatique (le soffritto) sans brûler alors que les feuilles plus délicates noircissent dans l huile chaude.

36 4-Après quelques heures (cela dépend de la température de la pièce), le persil a perdu son humidité, il est temps de la mise en sachet puis de la conservation au congélateur. Le séchage est très important dans cette méthode de conservation, cela afin d éviter que le persil s agglutine en boules dans le congélateur 5-Vous voilà équipés d un joli stock de persil à mettre au congelateur, ainsi il sera prêt à être utilisé à tout moment pendant plusieurs semaines Et vous, quelle est votre méthode pour conserver le persil?

37 Pâtes piment d Espelette aux fèves et chorizo Pâtes piment chorizo d Espelette aux fèves et Tiens Giuseppe, nous avons pensé à toi me dit une amie en me remettant un paquet de pâtes aromatisées au piment d Espelette.

38 Connaissant ma passion, elle m a ainsi permis de tester ces pâtes dont je n avais pas encore eu l occasion de goûter. Aussitôt, j ai commencé à cogiter pour trouver une association d ingrédients permettant de mettre en valeur ces pâtes et le choix s est porté sur les fèves et le chorizo. Voici comment préparer ces Pâtes piment d Espelette aux fèves et chorizo: INGRÉDIENTS POUR 2 PERSONNES: 250 g de pâtes aromatisées au piment d Espelette (ici des conchiglie) 70 g de chorizo fort (mais le doux fait aussi l affaire) 200 g de fèves décortiquées 3 cuillères à soupe d huile d olive vierge extra 1 petite échalote quelques tours de moulin à poivre 1 bouquet de persil PRÉPARATION: 1-Mettre à chauffer une grande casserole d eau

39 2-Faire suer l échalote hachée avec les tiges de persil dans l huile d olive 3-A ébullition, saler l eau et plonger les fèves pour les blanchir pendant 2 minutes 3-Dès que l échalote devient transparente, ajouter le chorizo coupé en lanières, passer sur feu moyen et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes

40 4-Ajouter les fèves égouttées en prenant le soin de garder l eau qui servira à cuire les pâtes et laisser développer les arômes pendant une minute, puis ajouter une louche d eau de cuisson et poursuivre la cuisson pendant une autre minute

41 5-Plonger les pâtes dans l eau bouillante ayant servi à cuire les fèves et lorsque elles sont «al dente», les égoutter et les rajouter dans la poêle avec la sauce fèves-chorizo avec 2 cuillères à soupe de parmesan. Bien mélanger le tout 6-Dresser les pâtes dans les assiettes, ajouter encore un peu de parmesan râpé et bon appétit

42 Spaghetti aux palourdes Spaghetti aux palourdes Et pour Monsieur ce sera quoi comme pâtes, demanda le serveur de ce restaurant italien, et mes enfants répondirent en chœur, mais des spaghetti aux palourdes voyons C est vrai que lorsque je m aventure dans un restaurant italien, 9 fois sur 10 je mange des spaghetti «alle vongole» (aux palourdes) car j aime ça.

43 Préparer des pâtes aux palourdes ce n est pas compliqué, mais cela nécessite de disposer de coquillages d une extrême fraîcheur et d un peu de patience. En effet, il faut trier les palourdes une par une en les tapotant (pas trop fort, hein!) sur une planche en bois afin d éliminer celles qui s ouvrent en laissent s échapper du sable de couleur foncée. Celles qui passent ce test sont à rincer à grande eau, puis à mettre à dégorger dans un grand volume d eau légèrement salée. Cela laisse croire aux palourdes qu elles sont à nouveau en milieu marin, et elles recommencent à filtrer l eau éjectant le sable résiduel qu elles contiennent. Il faut changer l eau à trois reprises avant de les cuisiner. Voici comment préparer spaghetti aux palourdes: les INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES: 400 g de spaghetti (100 g de moins que la dose habituelle pour cette recette) 1 kg de palourdes grises (pas de coques, car ce n est pas pareil au niveau goût) 6 cuillères à soupe d huile d olive vierge extra 3 gousses d ail 1 bouquet de persil 1 piment (facultatif) Quelques tours de moulin à poivre (facultatif) 1 anchois à l huile 1 verre de vin blanc sec

44 1-Faire ouvrir les palourdes à feu vif dans un faitout, dès qu elles s ouvrent arrêter le feu et réserver. 2-Filtrer le jus de cuisson et le réserver

45 3-Mettre à chauffer un grand volume d eau dans une casserole et dès ébullition, saler modérément (le jus des palourdes est déjà salé) et plonger les spaghetti 4-Faire revenir l ail coupé en petits morceaux avec les tiges du persil, le piment, l anchois et quelques tours du moulin à poivre 5-Dès que l anchois a fondu et avant que l ail se colore, ajouter le verre de vin blanc et faire évaporer

46 6-Ajouter le jus de cuisson des palourdes et une louche d eau de cuisson des pâtes 7-Ajouter les palourdes et un peu de persil haché, baisser le feu et bien mélanger afin que les palourdes s imprègnent bien de tous les arômes

47 8-Egoutter les spaghetti «al dente» en gardant un peu d eau de cuisson, les remettre dans la casserole, ajouter les palourdes avec leur jus et une bonne poignée de persil haché, bien mélanger. Si le mélange est trop sec, ajouter un peu d eau de cuisson des pâtes 9-Dresser les assiettes et déguster chaud

48 Fettuccine aux crevettes et courgettes Fettuccine aux crevettes et courgettes C est parti, mon potager commence à produire des courgettes, ce qui me pousse à vous présenter, après la recette de spaghetti aux courgettes frites, cette recette de Fettuccine aux crevettes et courgettes. La courgette se marie à merveille avec cette préparation et apporte en plus de la couleur, de la douceur en bouche, ce qui est agréable si vous ajoutez, tout comme moi, une bonne dose de piment à ce plat Je rassure les personnes qui n aiment pas ou ne peuvent pas manger épicé, le piment n est pas obligatoire pour se régaler avec cette préparation. Voici comment préparer cette recette de Fettuccine aux crevettes et courgettes: INGRÉDIENTS POUR 2 PERSONNES:

49 300 g de fettuccine (si c est un plat principal, diminuer la dose pour une entrée) 14 crevettes crues de belle taille 1 petite courgette (ou la moitié d une grosse) 1 petit oignon 3 gousses d ail 4 cuillères à soupe d huile d olive vierge extra 1 petit piment (facultatif) Quelques tours de moulin à poivre (facultatif) Sel 2 anchois à l huile 1 verre de vin blanc sec 1 petit bouquet de persil 1 petit bouquet de menthe fraîche PREPARATION: 1-Nettoyer, puis décortiquer les crevettes, réserver les têtes 2-Pratiquer une incision le long du dos des crevettes et retirer le boyau digestif

50 3-Faire revenir l oignon et une gousse d ail en morceaux dans 1 cuillère à soupe d huile d olive

51 4-Avant que l ail se colore, ajouter les têtes des crevettes et augmenter la puissance du feu 5-Lorsque les têtes des crevettes sont cuites, ajouter la moitié du verre de vin, passer sur feu modéré et faire évaporer. Ajouter ensuite un demi-verre d eau et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes à couvert 6-Mettre à chauffer une grande casserole d eau 7-Couper la courgette en deux, puis en quatre

52 8-Enlever la partie blanche centrale des 4 morceaux de courgette 9-Debiter les morceaux de courgettes en petits cubes et réserver

53 10-Lorsque l eau bout, saler puis ajouter les fettucine, bien mélanger les pâtes pendant les premières minutes pour éviter qu elles collent entre eux. 11-Faire revenir dans 3 cuillères d huile d olive l ail, les 2 filets d anchois et les tiges de persil hachées 12-Dès que les anchois ont fondu, ajouter les courgettes et bien mélanger pour qu elles s imprègnent bien des arômes pendant deux minutes

54 13-Augmenter la puissance du feu, ajouter les crevettes et les cuire deux minutes ce chaque coté

55 14-Mouiller avec l autre moitié du verre de vin et faire évaporer 15-Passer sur feu modéré et ajouter le jus de cuisson des têtes des crevettes, deux louches d eau de cuisson des pâtes et une poignée d un mélange de menthe et persil hachés, poursuivre la cuisson pendant deux minutes 16-Egoutter les pâtes «al dente» puis les remettre dans la casserole avec la préparation aux crevettes et le reste de persil et menthe hachés, dresser dans les assiettes et déguster sans tarder

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