Stratégie de Paris pour une alimentation durable
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- Marie-Dominique Alarie
- il y a 6 ans
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1 Stratégie de Paris pour une alimentation durable Ateliers «L approvisionnement local de la restauration hors foyer» et «La culture et l éducation alimentaires» Lundi 29 mai h30 Mairie du XIX ème arrondissement
2 SOMMAIRE DÉROULÉ 1 2 Introduction et contexte Cadrage des enjeux «L approvisionnement local de la restauration hors foyer» «La culture et l éducation alimentaires» 3 Travail collectif 4 Restitution 2
3 31/05/2017 Nom de l élu Adjoint à la Maire de Paris chargé de
4 Introduction et contexte
5 Présentation des équipes Lise DANO Responsable de la division éco-développement Patrick KOUMARIANOS Chargé de projet Alimentation du territoire 5
6 Présentation des équipes L Agence d Ecologie Urbaine Direction des Espaces Verts et de l Environnement Mission Relever les défis environnementaux de Paris Objectifs Anticiper les enjeux environnementaux Développer et partager la connaissance de l environnement Mobiliser les acteurs parisiens et de l administration Domaines d activité Climat, énergie Economie circulaire Biodiversité Alimentation durable Air, bruit, pollution des sols et téléphonie mobile Agriculture Urbaine 6
7 Paris et l alimentation 7
8 Le Pacte de Milan 15 octobre 2015 signature par Paris du Pacte de Milan 140 villes signataires (460 millions d habitants) 8
9 Le Pacte de Milan Les six piliers du Pacte de Milan, autant de grands objectifs communs pour la Stratégie Inclusivité Capacité à fournir des aliments sains et abordables à tous Respect de l environnement et de la biodiversité Diversité Résilience Autonomie 9
10 2016 : un état de lieux de l alimentation à Paris Une analyse bibliographique 1 état des lieux de référence technique 1 carnet des enjeux 1 étude de consommation parisienne 10
11 2017 : une stratégie de Paris pour une alimentation durable 28 janvier Conférence de presse à la Ferme de Paris 30 janvier 3 mai Conseil de Paris Plénière de lancement de la concertation Mai à juillet 2017 Ateliers de concertation Plateforme «Madame la Maire, j ai une idée» Octobre 2017 Février - mars 2018 Réunion de restitution de la concertation Passage du projet de stratégie au Conseil de Paris 11
12 Répartition des ateliers en deux salles
13 Cadrage de l enjeu «L approvisionnement local de la restauration hors foyer»
14 Cadrage de l enjeu La restauration hors foyer correspond à deux ensembles : la restauration commerciale (traditionnelle à table, rapide, nomade ) et la restauration collective (publique et privée), soit deux types d organisations très différentes confrontées à la même problématique : comment avoir accès à des produits locaux? 14
15 Cadrage de l enjeu 15
16 Une restauration hors foyer très importante à Paris Une offre en restaurants importante, dense et diversifiée, qui s appuie sur la force que constitue l attrait culturel et touristique de la gastronomie française. Les modalités d approvisionnement de cette restauration influencent la réflexion sur la relocalisation de l approvisionnement du système alimentaire parisien. 16
17 Des réseaux d acteurs du système alimentaire pas toujours adaptés Les produits locaux sont mal identifiés et l offre disponible est peu visible. Les difficultés logistiques apparaissent aux acteurs de la restauration comme une menace à la durabilité de leur approvisionnement local. Plusieurs initiatives constituent des opportunités d amélioration de l approvisionnement de la restauration hors foyer : charte «Bon pour le climat», Plan Alimentation Durable, marque «Mangeons local en Île-de-France», etc. 17
18 La restauration collective : une demande organisée de gros volumes La restauration collective municipale et départementale parisienne sert en moyenne repas par jour. Aujourd hui, 32% d alimentation durable, majoritairement bio : la Ville de Paris est devenu le premier acheteur public de bio en France et favorise l émergence d une filière RC L approvisionnement de la restauration collective est mieux structuré que dans la restauration commerciale, grâce aux volumes concernés et au regroupement des flux. Le manque d outils de transformation adaptés au niveau local complexifie l approvisionnement de la restauration collective par des produits issus d exploitations de proximité. 18
19 La restauration commerciale : une demande fluctuante de petits volumes La variabilité des commandes de la restauration commerciale d un jour à l autre et la faiblesse des volumes par acheteur rendent ce secteur peu attractif pour les fournisseurs locaux, notamment à cause de l organisation des livraisons. Un approvisionnement de qualité et de proximité de la restauration commerciale est facilité par la présence d un Carreau des producteurs au MIN de Rungis. Certains restaurateurs mènent des réflexions ou des démarches sur leur approvisionnement local, notamment en fruits et légumes : groupements d achats, développement de filières, etc. 19
20 Travail collectif
21 L atelier en deux temps Atelier 1 : Emergence des idées d actions (aujourd hui) Atelier 2 : Précision des actions identifiées, modalités de mise en œuvre (mercredi 14 juin) 21
22 Les thématiques de la concertation Métropole et alimentation L identité commerciale parisienne Le rayonnement des démarches citoyennes La satisfaction des besoins alimentaires de tous La résilience du territoire et son adaptabilité aux crises Les productions alimentaires de proximité L approvisionnement local de la restauration hors foyer La culture et l éducation alimentaires La gouvernance du système alimentaire parisien 22
23 Les sous-enjeux Comment faire essaimer / soutenir les initiatives de restaurateurs en faveur de l alimentation durable? Comment assurer la compatibilité de l offre de proximité avec l organisation de la demande des restaurateurs et la gestion des flux? Comment pallier le manque d outils de transformation locaux à destination de la restauration? Comment favoriser une planification efficace des menus, des commandes et des livraisons par les acteurs de la restauration? 23
24 Travail collectif avec la fiche de contribution Vos idées d actions pour chaque sous-enjeu Les freins et leviers d action 3 actions prioritaires 24
25 Restitution
26 Les sous-enjeux Comment faire essaimer / soutenir les initiatives de restaurateurs en faveur de l alimentation durable? Comment assurer la compatibilité de l offre de proximité avec l organisation de la demande des restaurateurs et la gestion des flux? Comment pallier le manque d outils de transformation locaux à destination de la restauration? Comment favoriser une planification efficace des menus, des commandes et des livraisons par les acteurs de la restauration? 26
27 Les prochains ateliers La gouvernance du système alimentaire parisien 1 ère partie : 31 mai à 9h30 Maison des acteurs du Paris durable 2 ème partie : 29 juin à 9h30 Maison des acteur du Paris durable Le rayonnement des démarches citoyennes 2 ème partie : 01 juin à 14h30 Mairie du Xe L identité commerciale parisienne 2 ème partie : 13 juin à 14h30 Mairie du IVe 27
28 Les prochains ateliers La culture et l éducation alimentaires 2 ème partie : 14 juin à 14h30 Mairie du XIXe L approvisionnement local de la restauration hors foyer 2 ème partie : 14 juin à 14h30 Mairie du XIXe La résilience du territoire et son adaptabilité aux crises 2 ème partie : 26 juin à 14h30 Mairie du IIe La satisfaction des besoins alimentaires de tous 2 ème partie : 26 juin à 14h30 Mairie du IIe Les productions alimentaires de proximité 2 ème partie : 27 juin à 14h30 Maison des acteurs du Paris durable 28
29 Merci de votre attention! 31/05/2017
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