PLAN ALIMENTAIRE SCOLAIRE 5 SEMAINES

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1 PLAN ALIMENTAIRE SCOLAIRE 5 SEMAINES Cuisine centrale Septembre 2013 LUNDI MARDI MERCREDI JEUDI VENDREDI SEM 1 CRUDITE ENTREE PATISSIERE ENTREE PROTIDIQUE CRUDITE CRUDITE (sf concombre et melon) (piécée) (sauté) (Riz, pâtes) (frit ou cube) (jambon) (filet ou cube) (Semoule ) FRO > 150 mg 100 < FRO < 150 mg PRODUIT LAITIER FRO > 150 mg PRODUIT LAITIER FRUIT CRU DESSERT LACTE FRUIT CRU PATISSERIE FRUIT CUIT (Purée de fruits) CRUDITE CUIDITE CHARCUTERIE CRUDITE SEM 2 AGNEAU (boulette) ou (sauté) ŒUF (sauté) (pané) VEAU (paupiette) ( pâtes) / / (pdt) (semoule ou purée pdt) FRO < 100 mg PRODUIT LAITIER FRO > 150 mg 100 < FRO < 150 mg PRODUIT LAITIER DESSERT LACTE FRUIT CRU FRUIT CRU FRUIT CRU DESSERT LACTE CRUDITE CRUDITE ENTREE PATISSIERE SEM 3 (piécée) BOEUF (sautée) (Charcuterie) (filet) (Semoule, frites, riz) (légumes secs, purée lég) FRO > 150 mg FRO < 100 mg PRODUIT LAITIER FRO > 150 mg 100 < FRO < 150 mg FRUIT CRU DESSERT LACTE BISCUIT FRUIT CUIT (Fruits au sirop) FRUIT CRU CUIDITE CRUDITE CRUDITE ENTREE PROTIDIQUE SEM 4 (haché) (Frites) ( rôti) (légumes secs, riz) PREPA. PATISSIERE à base d'œuf (poulet rôti) CRUDITE * * 100 < FRO < 150 mg PRODUIT LAITIER FRO > 150 mg FRO < 100 mg FRO > 150 mg (sf Brie) FRUIT CUIT FRUIT CRU DESSERT LACTE PATISSERIE FRUIT CRU (purée de fruits) SEM 5 CRUDITE (sf concombre et melon) * CUIDITE CRUDITE CRUDITE (filet) (semoule ou purée pdt) (tranchée) (pâtes ou pdt) (égréné) (pâtes ou pdt) (sauté) 100 < FRO < 150 mg PRODUIT LAITIER FRO > 150 mg FRO > 150 mg PRODUIT LAITIER (Brie) BISCUIT FRUIT CRU FRUIT CUIT DESSERT LACTE FRUIT CRU Dans ce plan alimentaire, les plats peuvent être permutés entre eux ou remplacés par leur équivalent sans toutefois perturber les f'réquences recommandées du GEMRCN.

2 MESSAC (v) 12 du 17 au 21 Mars 2014 Plan Alimentaire 2 LUNDI MARDI MERCREDI JEUDI VENDREDI JEUDI : CA COLLE A LA CANTINE! Entrée Potage Salade cantonnaise Salade mêlée Colin meunière Emincé de dinde Plat principal Rôti de porc au jus Lasagne bolognaise citron sauce caramélisé Petits-pois à la Epinards Accompagnement Riz pilaf *** française béchamel/pde Terre Produit laitier Fondu président Coulommiers Yaourt nature sucré BIO Salade cantonnaise : chou chinois, carotte, crevettes / Salade mêlée : salade, maïs, croûton Crème dessert Dessert Banane BIO Pop corn Kiwi chocolat 13 du 24 au 28 Mars 2014 Plan Alimentaire 3 LUNDI MARDI MERCREDI JEUDI VENDREDI Entrée Taboulé Carottes râpées Crêpe au fromage Plat principal Boulette d'agneau Rôti de bœuf au jus Sauté de porc à l'estragon Filet de colin sauce concarnoise Accompagnement Haricots verts Purée de pommes de terre Penne regate Semoule Produit laitier Edam BIO Vache qui rit Bûchette mi-chèvre Salade vendéenne : chou blanc, raisin sec / Moc'hyz à la mexicaine, chair à saucisse, haricot rouge, épices chiili Dessert Pomme BIO Flan vanille Poire Banane page2

3 MESSAC (v) 14 du 31 Mars au 4 Avril 2014 Plan Alimentaire 4 LUNDI MARDI MERCREDI JEUDI VENDREDI Entrée Concombre ciboulette Carottes râpées vinaigrette Plat principal Steak haché au jus Cassoulet Rôti de dinde Filet de colin Petits-pois à la Accompagnement Pommes rissolées *** Pâtes française Mardi, c'est le 1er AVRIL : n'oublie pas de faire une plaisanterie à tes amis! Salade Léon: chou-fleur, maïs Produit laitier Yaourt aromatisé Saint paulin Camembert BIO Glace Crème dessert Dessert Kiwi BIO Eclair au chocolat Pomme caramel 15 du 7 au 10 Avril 2014 Plan Alimentaire 5 LUNDI MARDI MERCREDI JEUDI VENDREDI Entrée Betteraves vinaigrette Salade verte aux croûtons Salade provençale Plat principal Sauté de bœuf au citron Filet de colin sauce basilic Chili con carne et riz Rôti de porc à la dijonnaise Accompagnement Haricots beurre Purée de p. de terre *** Poêlée de légumes Produit laitier Yaourt nature sucré Tomme BIO Brie Salade provençale pomme de terre, tomate, concombre, olive noire page3

4 MESSAC (v) Dessert Barre bretonne Pomme Mousse au chocolat Banane BIO 16 du 14 au 18 Avril 2014 Plan Alimentaire 1 LUNDI MARDI MERCREDI JEUDI VENDREDI Entrée Plat principal Salade de blé fantaisie Cordon bleu de volaille Cocktail pamplemousse Boulettes de bœuf marengo Carottes râpées au maïs Rôti de porc à l'estragon Choux-fleurs Accompagnement Papillons Haricots verts *** béchamel Produit laitier Mimolette Camembert Salade verte fromagère Couscous de poisson Fromage blanc sucré BIO LA MIMOLETTE, le fromage orange venu du Nord, à pâte pressée non cuite au lait de vache. Salade de blé fantaisie : blé, tomate, maïs Dessert Orange BIO Flan nappé caramel Dessert de Pâques 17 du 21 au 25 Avril 2014 Plan Alimentaire 2 LUNDI MARDI MERCREDI JEUDI VENDREDI Entrée Salade du chef Salade western Œuf dur mayonnaise Concombre vinaigrette Plat principal LUNDI de Pâques Filet de hoki pané citron Escalope de poulet au jus Hachis parmentier Mitonnée de Accompagnement Carottes à la crème *** légumes Salade du chef : riz, tomate, épaule de porc, oeuf dur / page4

5 MESSAC (v) Produit laitier Yaourt nature sucré BIO Coulommiers épaule de porc, oeuf dur / Salade western : haricot rouge, maïs, poivron rouge Fraises (sous Dessert Pomme BIO Glace réserve) page5

6 Fréquences recommandées de service des plats pour les repas des enfants de plus de 3 ans et les adolescents - GEMRCN Nombre de repas semaine Fréquence Plat Garniture ou Produit Frequence Entrée Dessert recommandée Objectifs Remarques protidique accompagnement laitier observée GEMRCN Entrée>15% de lipides 4/20 maximum Limiter les apports en matières grasses Crudité ou fruit cru 10/20 minimum Garantir les apports en fibres et vitamines Produits à frire et préfrits >15% de lipides 4/20 maximum Plat protidique avec P/L <= 1 2/20 maximum Limiter les apports en matières grasses Poissons ou préparations à base de poisson > 70% de poisson et P/L>2 4/20 minimum Viandes de bœuf, veau ou d'agneau et abats de boucherie * 4/20 minimum Garantir les apports en fer et en oligoéléments Préparations ou plats prêts à consommer à base de viande, de poisson ou d'œufs < 70% de matière première animale 4/20 maximum Légumes cuits,autres que secs, seuls ou en mélange légumes secs, féculent ou céréales, seuls ou en mélange 10/20 10/20 Garantir les apoprts en fibres et vitamines Fromages > ou = à 150 mg de calcium par portion 8/20 minimum Fromages <150 et >=100 mg de calcium par portion 4/20 minimum Garantir les apports en Calcium Produits laitiers ou desserts lactés > 100 mg de calcium et < 5 g de lipides par portion 6/20 minimum Desserts >15% de lipides par portion 3/20 maximum Limiter les apports en matières grasses Desserts <15% de lipides et > 20 g de glucides simples totaux par portion 4/20 maximum Limiter les apports en sucres simples Desserts de fruits crus 8/20 minimum Garantir les apports en fibres et vitamines GEMRCN ( Groupe d'etudes des Marchés Restauration Collective et Nutrition )

7 . Le nom du site est à paramétrer dans "affichage, en-tête de page". Les infos semaine peuvent être personnalisés en fonction de l'information du site Pictos à utiliser Pâtisserie Maison Animation Produit Bio Produit Local Produit certifié Produit Bleu Blanc Cœur Fruits et légumes (frais et/ou 4ème et 5ème gamme) de saison : écriture soulignée Goûter 1 ligne goûter peut être afficher (démasquer les lignes 8 à 10, 18 à 20 ) Changer les paramètres d'impression : mettre à l'échelle 75% Paramètres d'impression sans goûter : 85%