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1 Pour débuter votre repas Foie gras de canard aux pommes Royal Gala, brioche au thym 25 Fricassée de morilles façon «mère Taillard» à la crème en croûte de feuilletage 28 Velouté de potimarrons, châtaignes de l Ardèche au vieux balsamique 18 Royale de champignons, suprême et œuf de caille, poires Rochat et crumble de pain d épices au parfum de noisettes 22 Nage de coquillages aux herbes potagères, pommes de terre rattes safranées à la livèche 24 Carpaccio de St Jacques à l huile d olives parfumée au pamplemousse et aux baies roses 25 Vinaigrette de cèpes et escalope de foie gras de canard au Xérès 28 La mer et la rivière Truite de notre vivier au bleu, beurre blanc au savagnin 24 Filet de sole côtière meunière et langoustines, émulsion de crustacés 33 Noix de St Jacques juste saisies, citron confit et crème de panais 28 Sébaste de l Atlantique, boudin de pied de porc grillé au sésame, jus de viande corsé 25 Turbot sauvage et son bouillon aux herbes fumé par le haddock de la maison David 36

2 La Terre Filet de bœuf du Limousin au trousseau, brochette de crêtes de coq aux saveurs du Haut- Doubs 36 Perdreau gris rôti, raisins du jardin et côtes de bettes à la sauge, jus au noix 35 Pavé de veau comtois, velouté de topinambours et champignons des bois 28 Noisettes de chevreuil aux épices, façon vin chaud, marrons de l Ardèche et cranberries 40 Traditionnel lièvre à la Royale, garniture d automne 35 Légumes du maraicher, bouillon aux herbes 22 Sélection de fromages affinés 12 Les desserts 12 Merci de commander les desserts au début du repas Soufflé glacé aux marrons, caramel beurre salé à la liqueur de châtaignes Dôme au chocolat Macaé fruits de la passion Pomme Tatin revisitée à la cardamome, sorbet pomme verte et glace vanille de Bourbon Clafoutis aux mirabelles de notre verger, à la coriandre et son sorbet (20 minutes) Figues rôties au Macvin, crème glacée à la fève de Tonka Gratin d agrumes, sabayon au Grand- Marnier

3 Menu dégustation d automne à 80 Servi pour toute la table (6 plats) Vinaigrette de cèpes et escalope de foie gras de canard au Xérès Noix de St Jacques juste saisies, citron confit et crème de panais Noisettes de chevreuil, aux épices, façon vin chaud, marrons d Ardèche et cranberries Pause fraicheur Traditionnel lièvre à la Royale, garniture d automne * Sélection de maitre fromager * Petite surprise aux morilles * Gratin d agrumes, sabayon au Grand- Marnier Tous nos plats sont élaborés sur place à partir de produits bruts Une carte avec des produits ou substances provoquant des allergies ou intolérances est à votre disposition Toutes nos viandes sont d origine française et UE Restaurant fermé le lundi midi et mercredi midi Le mercredi toute la journée en mars, avril et octobre

4 Menu balade gourmande à 28 Non servi le soir Velouté de potimarrons, châtaignes de l Ardèche au vieux balsamique ******** Saucisse de Morteau au Savagnin, mousseline de pommes de terre et vieux comté ******** Clafoutis aux mirabelles de notre verger, à la coriandre et son sorbet Menu terroir et tradition 39,50 ********** Royale de champignons, suprême et œuf de caille, poires Rochat et crumble de pain d épices au parfum de noisettes Fricassée de morilles façon «mère Taillard» à la crème en croûte de feuilletage + 8 Nage de coquillages aux herbes potagères, pommes de terre rattes safranées à la livèche Sébaste de l Atlantique, boudin de pied de porc grillé au sésame, jus de viande corsé Pavé de veau comtois, velouté de topinambours et champignons des bois Soufflé glacé aux marrons, caramel beurre salé à la liqueur de châtaignes Pomme Tatin revisitée à la cardamome, sorbet pomme verte et glace vanille de Bourbon

5 Menu Saveurs et découverte à 67 Sans deuxième plat à 49,50 Foie gras de canard aux pommes Royal Gala, brioche au thym Carpaccio de St Jacques à l huile d olives parfumé au pamplemousse et aux baies roses Filet de sole côtière meunière et langoustines, émulsion de crustacés Turbot sauvage et son bouillon aux herbes fumé par le haddock de la maison David Pause fraicheur Filet de bœuf du Limousin au trousseau, brochette de crêtes de coq aux saveurs du Haut- Doubs ou Perdreau gris rôti, raisins du jardin et côtes de bettes à la sauge, jus au noix La sélection de fromages affinés + 6 Figues rôties au Macvin, crème glacée à la fève de Tonka Dôme au chocolat Macaé fruits de la passion Menu petit Gourmet à 15 un plat, un dessert (jusqu à 12 ans)

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