Au cœur de votre évènement

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1 Au cœur de votre évènement L e s m e n u s d e v o s R é c e p t i o n s Parc d Affaires TGV Reims Bezannes 13, rue Louis Néel Bezannes Tél:

2 Menu Gourmandise Amuses bouches 3/pers Soufflé de sole et Saint Jacques, minestrone de légumes, mousseux de champagne Le foie gras en chaud et froid, tuile aux céréales : Foie gras de canard mi cuit et foie gras de canard poêlé au mousseux de morilles en transparence Velouté de cèpes, espuma de parmesan et gambas grillée Frivolité de saumon gravlax écossais, tartare d asperges vertes, clafoutis de tomates séchées Volaille fermière écume de champagne, cannelé de champignons, et vapeur de petits légumes Médaillon de veau jus réduit, pomme et petits navets glacés au beurre, polenta dorée Sandre au vert de poireaux, écrasée de pommes de terre au beurre extra frais, vinaigrette chaude au curry Magret de canard en cuisson douce, au vin rouge de bordeaux, poêlée de légumes et pomme Anna Duo de fromages régionaux et mesclun aux fruits secs Chaource sur pain grillé au pesto, petit mesclun à la vinaigrette de Xérès Brie farci à la ciboulette et méli-mélo de salade à la vinaigrette de Reims Sablé citron revisité, sorbet verveine et meringue glacée Paris Reims : Pâte à choux fondante, mousseline à la poudre de biscuits roses, cœur de fruit rouge Cheesecake crémeux à l ananas, sorbet noix de coco Equateur : Ganache au chocolat, croustillant gourmand, crème brûlée à la vanille Menu à 40,00 TTC 1 entrée, 1 plat, 1 fromage et 1 dessert

3 Menu Dégustation Amuses bouches 3/pers Découverte de foie gras Foie gras et pain d épices poivré, Foie gras poudré aux biscuits roses, quelques herbes à la vinaigrette de Champagne Tartare de truite, pamplemousse comme un capuccino et huile d olive biologique Cabillaud de pêche rôti, coppa grillée, beurre blanc mousseux Espuma de pomme de terre façon Robuchon et dés de foie gras poêlés Filet de bar en croûte d amande, frégola en risotto, écume d anguille fumée Quasi de veau cuit au sautoir, jus réduit, poêlée de girolles et millefeuille de légumes Poularde au champagne, Chioggia et légumes fondants Souris d agneau cuisinée aux blettes, pommes cocottes Brie farci à la ciboulette, quelques feuilles Duo de fromage affinés de région et son petit mesclun Chaource chaud sur pain grillé, mesclun aux noix Pomme croustillante au cœur de caramel au beurre salé quenelle de glace vanille Cheesecake à l ananas, glace coco et tuile croustillante Assiette gourmande : Fruits et chocolat y trouvent leur place Saveur framboises en transparence et tuile coco Menu à 42,00 TTC 1 entrée, 1 plat, 1 fromage et 1 dessert

4 Menu Sensation Amuses bouches 3/pers Tartare de bar, avocat et yuzu, émulsion iodée Daurade royale, mousseux de châtaigne au jus de truffes, topinambours dorés (en saison) Saint Jacques et coquillages, frégola sarde en risotto et émulsion citron Foie gras de canard, chutney de griotte, tuile de pain Lotte rôtie, beurre blanc aux algues, légumes de région et du moment Suprême de pintadeau beurre de noix sous peau, jus de volaille, cannelé de champignon et choux de chasse Minute de veau en panure de cèpes, jus réduit, écrasé de pomme de terre et légumes vapeurs Brie farci à la ciboulette, quelques feuilles Duo de fromage affinés de région et son petit mesclun Chaource chaud sur pain grillé, mesclun aux noix Tarte aux framboises revisitée et sa quenelle au yaourt bulgare Comme un vacherin : Meringue, glace fruits rouges, chantilly vanille et pépites roses A chaque saison, sa Gourmandise : au choix, Soupe de fraises au champagne, Pêche à la rose et son confit, Poire pochée, gelée d arabica, Figues à la gelée de champagne rosé, croquant spéculos, Royale d agrumes et son mendiant. Menu à 45,00 TTC 1 entrée, 1 plat, 1 fromage et 1 dessert

5 Menu Prestige Mise en bouche Voile de foie gras et pamplemousse rose Carpaccio de Saint Jacques à l huile de mandarine, voile d agrume Langoustine rôtie et sa quenelle, jus réduit et émulsion au parmesan Salpicon de homard, Saint Jacques rôtie, gambas grillée, légumes de région, écume de champagne Capuccino de cèpes et foie gras de canard poêlé, essence d orange Mignon de veau cuit au sautoir, abricot rôti, jus réduit, polenta dorée et quelques boutons de courgette Suprême de pintadeau au jus de truffe, cannelé de champignons, écrasé de pomme de terre Raviole de lotte, émulsion au thé vert matcha et millefeuille de légumes Filet de bœuf au crumble de champignons, jus réduit, légumes de région Reblochon en feuille de brick servi chaud, quelques feuilles Chèvre cendré sur pain grillé, petit mesclun aux noisettes Brie farci aux fruits secs, mesclun à la vinaigrette de Reims Saveur framboises en transparence et tuile coco Cheesecake à l ananas, glace coco et tuile croustillante A chaque saison sa Gourmandise : au choix Soupe de fraises au champagne, Pêche à la rose et son confit, Poire pochée, gelée d arabica, Figues à la gelée de champagne rosé, croquant spéculos, Royale d agrume et son mendiant Comme un vacherin : Meringue, glace fruits rouges, chantilly vanille et pépites roses Menu à 55,00 TTC 1 mise en bouche, 1 entrée, 1 plat, 1 fromage et 1 dessert

6 Dégustation gourmande Découverte de foie gras Foie gras et pain d épices de Reims, brochette de foie gras et gelée de champagne servi avec une brioche tiède Le foie gras en accord champenois Foie gras aux biscuits roses, allumette aux saveurs de mou de champagne servie tiède Tartare d asperges vertes, Gambas grillées, et son clafoutis de tomates séchées (servi froid) Pavé de sandre en croûte de pistou au beurre blanc Loup et St Jacques en chartreuse au crémeux de crustacés Papillote de rouget et langoustines aux petits légumes de saison cuit vapeur, mousseux de champagne La caille en deux façons, Suprêmes rôtis, cuisses désossées en croustillants, réduction de Porto aux épices, pomme de terre en soufflé, fèves à la ventrèche grillée Le veau en médaillon, jus réduit de truffe, épeautre et Shitakés Tournedos de filet de bœuf, petite croûte croustillante aux herbes, millefeuilles de charlottes aux courgettes Brie de Meaux et Cantal, petite salade aux fruits secs Brie farci aux amandes et noisettes, jeunes pousses au xérès Chèvre cendré sur pain grillé, mesclun au vinaigre de Reims Pêche d amour comme un vacherin, meringue moelleuse glacée, gelée de verveine L assiette gourmande Délice au chocolat noir, nougatine fraises rhubarbe, Paris Reims Le Reims Framboise revisité Menu à 47,00 TTC 2 entrées, 1 plat, 1 fromage, 1 dessert

7 Dégustation Saveurs Marbré de foie gras de canard et pain d épices, jeunes pousses à la vinaigrette de Reims Crème brûlée au foie gras, voile d agrumes fusette grillée Tartare de truite, espuma au pamplemousse, et huile d olive biologique Daurade rôtie, julienne de légumes confits sauce champagne Soufflé de Saint Jacques au beurre blanc, poireaux semi croquant aux saveurs Thaïes Saumon écossais label rouge, cuit à basse température, purée de courgette, espuma parmesan Blanc de pintadeau en cuisson douce, crème de morilles, légumes cuit vapeur et pomme grenaille Dos de magret de canard cuit rosé, jus laqué au caramel d épices poêlée de légumes de saison Médaillon de veau au jus corsé de fruits, écrasé de pommes de terre, bouquet de légumes Duo de Langres et Comté, petite salade aux noix Brie de Meaux et petite salade au vinaigre de vin de région Maroilles sur pain grillé, petite salade au vinaigre de cidre Poire pochée à la vanille et sa crème brûlée, caramel salé Framboisier made in Reims Crème mousseline aux biscuits roses et framb oises en transparence Croustillant aux deux chocolats et crème à la vanille bourbon Menu à 50,00 TTC 2 entrées, 1 plat, 1 fromage, 1 dessert

8 Sont inclus dans votre prestation : Les arts de la table Le nappage, tissu blanc avec serviettes La vaisselle (porcelaine actuelle) Les couverts inox prestige La verrerie cristalline (1 flûte, 1 verre à eau, 1 verre à vin) Les indispensables Les pains, le café L eau minérale plate et gazeuse (1/2 bouteille par personne) Le matériel Linge de service pour notre personnel (toques, gants, torchons ) Matériel de cuisine (étuves, fours, réchauds pour la remise à température des plats) Le personnel Un Chef de cuisine pour 50 personnes, suivant vos plats Personnel de service en veste noire (1 serveur pour 25 à 30 personnes) sur la base d une vacation de 6 heures par serveur de l installation au débarrassage après le départ des derniers invités. Au-delà, heure supplémentaire facturée à 40 ttc par serveur Repas de notre personnel inclus Le transport à Reims et le service *(salle et cuisine) (6 heures) Forfait supplémentaire de service En dessous de 25 convives : 250 TTC Minimum de convives : 10 En-deçà, nous consulter Pour la gestion de vos boissons Dans tous nos banquets, les boissons sont posées sur tables. Vous avez la possibilité de prendre une option sommellerie pour la gestion et le service de vos boissons. 1 sommelier pour 30 à 40 personnes supplément forfaitaire de 150 pour 4 heures de vacation

9 Les petits plus : Service à la cloche : De 50 à 100 personnes 450 De 100 à 150 personnes 400 De 150 à 250 personnes 350 Les trous (alcool à gérer par le client) : 3,50 Flûtes en location à 0,40 l unité Location de table : Rectangulaire 1,80 x 0,76 (6 personnes) Buffet rehaussé 1,84 x 0,77 x Table ovale 2,40 x 1,40 (12 personnes) Table ovale 4.80 x 1.40 (20 personnes) Table ovale 6.80 x 1.40 (30 personnes) Table ronde diamètre 120 (4 à 6 personnes) Table ronde diamètre 150 (6 à 8 personnes) Table ronde diamètre 180 (8 à 10 personnes) 20.00

10 Conditions Générales de Ventes Réservations Les réservations doivent être effectuées auprès du service commercial par écrit ( ou fax). Une réservation est valide à la réception du chèque d acompte et du contrat de réservation dûment signé. Tarifs Les tarifs indiqués sont nets, confidentiels et s entendent TTC. Ils ne sont pas cumulables avec d autres offres commerciales et sont valables jusqu au 30 septembre 2015, sous réserve du maintien du taux de TVA dans la restauration. Menus Cocktails - Buffets La sélection doit être commune pour l ensemble des invités et doit être communiquée à la signature du contrat de réservation. Pour vous garantir fraîcheur et qualité, nos recettes changent selon les saisons et peuvent dépendre des arrivages journaliers. En cas de force majeure, le service commercial se réserve le droit de modifier l offre sélectionnée (une suggestion d une valeur similaire ou supérieure sera alors proposée). Effectifs L effectif définitif doit être communiqué au plus tard 5 jours avant. Cette information servira de base à la facturation finale. Facturation & règlement Un acompte de 50% du montant de la prestation est demandé au moment de la confirmation de la réservation (sur la base de l effectif communiqué à la confirmation de réservation). La facturation finale s effectue sur la base de l effectif confirmé 5 jours avant la prestation. Pour les prestations réservées une semaine avant, le règlement intégral sera demandé la veille. Une facture complémentaire sera établie après la prestation pour les éventuels extra et heures supplémentaires. Respect des horaires Les horaires confirmés à la réservation sont tenus d être respectés. A défaut, la société B E R T A C C H I se réserve le droit de refuser la prestation en cas de non-respect des horaires convenus. Dans nos locaux à BEZANNES, nous sommes tenus de respecter la règlementation dans le domaine des ouvertures tardives et vous demandons de libérer les locaux au plus tard à 2h du matin. Des dérogations ponctuelles peuvent être demandées et doivent être anticipées suffisamment à l avance. Restrictions Il est expressément rappelé au client que les prestations et services sont exclusivement fournies par la société B E R T A C C H I et qu il est strictement interdit d apporter quelque produit extérieur que ce soit sans l accord préalable du service commercial. Pour des raisons de sécurité alimentaire l apport de denrées alimentaires extérieures est interdit. Ordre public La société B E R T A C C H I est en droit de refuser toute manifestation qu elle juge contraire à l ordre public et aux bonnes mœurs, aux consignes de sécurité et aux impératifs de qualité inhérente au lieu. Dans nos locaux à BEZANNES, le client s engage à respecter et à faire respecter les consignes de sécurité prescrites par la loi et se rapportant aux locaux et matériels mis à disposition par la société B E R T A C C H I. Droits musicaux Toute diffusion musicale dans nos locaux à BEZANNES est soumise au paiement de droits musicaux auprès de la SACEM. Les formalités de déclaration sont à effectuées par le client. Dans le cas où la société B E R T A C C H I apporte ce service, les droits musicaux seront directement facturés au client. Responsabilités La société BERTACCHI n est en aucun cas responsable des pertes, vols ou dégradations des objets personnels des clients.