Pays. Sources. des PRODUITS. TG astronomie

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1 M A I S O N D U T O U R I S M E Pays des Sources PRODUITS e r r o i r TG astronomie

2 Bienvenue au pays des saveurs Le Pays des Sources vous invite à découvrir la richesse de son terroir. Que vous soyez plutôt sucré ou plutôt salé, notre région vous réserve de succulentes découvertes parmi nos délicieux produits du terroir. Page après page, ce guide partage avec vous de savoureuses recettes à base de produits souvent issus d ateliers artisanaux. Partez à la découverte de nos saveurs locales, il y en a pour tous les goûts! Laissez-vous tenter par nos bières aromatisées, nos liqueurs et vins aux noms de fleurs et de fruits, découvrez nos charcuteries ardennaises, savourez nos pâtisseries et glaces artisanales, dégustez nos chocolats et autres douceurs Tous les goûts sont dans la nature, et la nature est présente de façon exquise dans la vaste gamme de produits réalisés par nos artisans. Faites plaisir à vos papilles, vous verrez, la gourmandise est une merveilleuse qualité. Nous vous souhaitons une balade à votre goût, au cœur du Pays des Sources. Maison du Tourisme Pays des Sources SOMMAIRE Jalhay 4-9 Recette : la potée au chou de Jalhay Boudin au chou Cuvée de la Baraque Michel Gelée de pissenlit Le Fagnard Beurre de ferme Spa Recettes : biscuits de Spa filets mignons au roquefort et à l Extrait de Spa Les Eaux de Spa Elixir de Spa La Rosée de Spa Extrait de Spa La Bobeline La Boule Royale Les Perles de Spa Les pralines à l Elixir de Spa Le pâté à la Bobeline Le pâté de Spa Le Valeureux Stavelot Recette : l Eûrèye do Laetare Pâté aux airelles Tomme de Stavelot Le vin du Domaine de Stavelot La Pré Messire La Brune de Saint-Remacle Theux Recette : gratin de framboises à la fleur de Franchimont Hydromel de Franchimont Le Philtre de Jouvence La Fleur de Franchimont La Fleur d Amour La liqueur de la Charmille Château de l Ourlaine La Theutoise Trois-Ponts Recettes : cocktails du Roi de la Fraise salade de chèvres chauds du Bairsoû Fromagerie du Bairsoû Le Roi de la Fraise Jus de pommes artisanal Jambon de la Tour Leroux Glace artisanale Le menu et les incontournables du Pays des Sources 35

3 P ay s d e s S o u rc e s Jalhay Recette La Potée au Chou de Jalhay 6 personnes : - 3 boules de chou vert de Jalhay - 1,5 kg de pommes de terre - 3 côtelettes au spirling coupées en 2 (2,5 à 3 centimètres d'épaisseur) - 6 saucisses fraîches d'environ 100 gr - 3 tranches de lard bien maigre coupées en 2 (1,5 à 2 cm d'épaisseur) - sel, poivre et muscade 1 Coupez le chou frais en lamelles, côtes comprises ; mettezle cuire 5 bonnes minutes, égouttez-le et pressez-le dans les mains pour en faire des boules. Il faut toujours jeter la première eau de cuisson. 2 Mettez dans la casserole le chou avec 3/4 l d'eau, posez dessus les 6 morceaux de côtelette, un peu de sel et de poivre. 3 Laissez cuire 20 minutes, ensuite retirez la viande et mettez sur le chou les pommes de terre coupées en morceaux. 4 Etalez le lard et les saucisses par dessus puis remettez les côtelettes. 5 Il est probable qu'à ce moment, il faudra ajouter un peu d'eau; laissez mijoter pendant environ 1 heure. 6 Dressez les viandes sur un plat, enlevez l'excédent d'eau de cuisson, ajoutez de la noix de muscade et écrasez grossièrement la potée. Suggestion Servez avec des tartines de pain gris et de la moutarde. Recette adaptée selon une recette de Madame Juliette Grégoire de 4 Jalhay et des «Amis du Chou». 5

4 Jalhay Boudin au chou Charcuterie Fier de ses 16 ans d expérience, l artisan-boucher Michel Ovart, vous propose un large assortiment de charcuteries artisanales maison préparées à partir des meilleures viandes de porc (Porc Fermier) et de boeuf (Blanc Bleu Belge), qu il sert également à la découpe. Une adresse incontournable pour tous les amateurs d authenticité et de qualité. Retrouvez la vraie saveur des produits de notre terroir, des jambons délicatement fumés à l ancienne en passant par les salamis artisanaux, sans oublier l incontournable boudin au chou de Jalhay que l on retrouve en saison, de décembre à fin février. Boucherie Ovart Route de la Fagne, Jalhay Tél. : Pas de visite. Cuvée de la Baraque Michel Les sucrés Gelée de pissenlit Cette gelée blonde comme le miel est préparée avec les fleurs de la plante. Celles-ci sont cueillies dans le jardin du producteur ou dans quelques prairies sélectionnées pour leur absence de pollution (pas d épandage, éloignement des routes ). Un peu de citron, de l eau, du sucre et voici une petite merveille de produit naturel qui accompagnera vos fromages, à l instar du sirop de Liège, agrémentera vos sauces et vinaigrettes, comme le miel ou fera son petit effet sur une tartine grillée tout comme n importe quelle autre gelée. «Retour aux Sources» vous propose également une vaste gamme de produits artisanaux à base de fruits : différentes confitures et gelées, et plusieurs liqueurs, sirops et alcools. Disponibles toutes l année : confitures de rhubarbe, mûres (bientôt en gelée), framboises, cerises griottes, airelles, groseilles rouges (gelée). Uniquement en saison, jusqu à épuisement du stock : gelée de pissenlit, confiture de fraises, confiture de myrtilles, sirop de sureau - gelée de sureau, gelée de pommes sauvages. Retour aux Sources Herbiester, Jalhay Tél. : GSM Pas de visite. Bière triple brassée avec les meilleurs malts et houblons, naturelle, avec un fond de levure encore vivante, ce qui permet une longue conservation. Cette bière ambrée est brassée spécialement pour le restaurant de la Baraque Michel, certainement une des auberges les plus célèbres de Belgique. Lieu fréquenté par une clientèle extrêmement variée, allant du promeneur solitaire venant se désaltérer ou combler un creux aux gastronomes à la recherche de l authentique cuisine du terroir. Véritable personnage de légende, son propriétaire, vous propose une cuisine goûteuse et généreuse, faite à son image, pour votre plus grand plaisir. Le Fagnard Les sucrés Délicieuse tarte à manger juste après une belle promenade à travers les Fagnes, le Fagnard est composé de pâte d amandes sur laquelle sont disposés des abricots, ensuite recouverts d une pâte sablée et d un glaçage moelleux. C est avec beaucoup de passion pour son métier que Frédéric a su apporter la qualité et la diversité dans les nombreuses variétés de pâtisseries qu il propose tous les jours à ses clients. Avec la bonne saison, n oubliez pas que la glace «maison» au lait de ferme et bâton de vanille fait son retour. Production : Brasserie Lefebvre Rue de Croly, Quenast Vente : Baraque Michel M. Bodarwé Baraque Michel, 36 Boulangerie-Pâtisserie Schmitz 6 Tél. : Jalhay Place de l Eglise, Jalhay Tél. : Visites possibles sur demande. Tél. : Pas de visite. 7

5 Jalhay Beurre de ferme Produit laitier S'il est un produit de terroir traditionnel en Ardennes Liégeoise, c'est bien le Beurre de Ferme. Jusque l'entre deux guerres, aucune collecte de lait n'existait et chaque agriculteur transformait sa traite en beurre. Les plus rigoureux d'entre eux avaient réussi à développer une clientèle d'hôteliers et de restaurateurs ainsi que de notables attachés à ce produit de grande qualité. Brigitte et Julien MATHIEU, ont choisi de perpétuer la tradition familiale en transformant une partie de leur production laitière sur l'exploitation. Produit durant la saison de pâturage, soit de mai à octobre, la crème est encore aujourd'hui barattée à l'ancienne dans une baratte de chêne. Ce procédé naturel et ancestral, combiné avec une alimentation basée sur herbe riche et grasse confère au beurre un goût caractéristique de noisette. Occasionnellement fabrication de maquée au babeurre ou "bourri". Possibilité d'assister à la traite (17 heures 30). Julien et Brigitte Mathieu Royompré Jalhay - Tél. : De mai à octobre au siège de l'exploitation de 9 à 19 heures. 8 9

6 P ay s d e s S o u rc e s Spa Recette Filet mignon au Roquefort et à l Extrait de Spa 4 personnes : - 4 filets mignons de 200 gr environ, - 2 échalotes - 30 gr de beurre - quelques cl d'huile première pression gr de champignons de Paris - 1 verre d'extrait DE SPA gr de Roquefort - 3 cuillères à café de Cognac - 1 berlingot de crème fraîche - sel et poivre 1 Coupez les filets en 2. A l'aide d'un petit couteau, y pratiquer une ouverture au centre pour créer une poche. Biscuits de Spa Ingrédients : 500 gr de sucre S2, 4 œufs, 40 gr de beurre, 15 gr d anis moulu, 10 gr de coriandre moulu, 5 gr de carvi moulu, une pincée de sel, 450 gr de farine, 10 gr de backing. Préparation : battre les œufs et le sucre, ajouter le beurre fondu, incorporer l anis, la coriandre, le carvi et le sel. Bien battre le tout, incorporer la farine et backing tamisé. Ensuite 2 méthodes sont possibles : 1 ère méthode : après fabrication de la pâte, elle peut être dressée à la poche munie d une grosse douille (18) sur un papier de cuisson ou sur une platine légèrement graissée, ou 2 ème méthode : laisser reposer cette pâte pendant 24 heures. Ensuite, laminer la pâte sur 0,5 cm et donner aux biscuits la forme désirée à l aide d un emportepièce ; mettre les biscuits sur une platine légèrement graissée ou sur un papier de cuisson. Pour la décoration : on peut les dorer à l œuf, ou les mouiller à l eau au pinceau puis les saupoudrer de sucre décor, ou encore les saupoudrer de sucre impalpable après cuisson. 2 Travaillez le Roquefort et le Cognac à la fourchette et poivrez généreusement. Remplir la poche des filets de cette préparation et recoudre. 3 Faites fondre le beurre et l'huile dans une cocotte et faites-y revenir les échalotes finement hachées. 4 Faites revenir les filets sur les différents côtés et ajoutez-y l'extrait de Spa. Salez et poivrez. Laissez mijoter pend a n t 45 min. environ. 5 Ajoutez les champignons en lamelles. Avant de servir, ajouter la crème et faites légèrement bouillir. Servir immédiatement. Cuisson : dans un four à +/- 180 pendant 10 à 12 minutes. Accompagnement : pommes rissolées, croquettes de pommes de 10 terre. 11 Recette proposée par Jean-Loup Legrand Place du Monument Spa Tél. :

7 Spa Les Eaux de Spa Boissons Offre variée d eaux et de boissons fraîches pour tous les âges et tous les goûts. Parfaitement purifiante, Spa Reine est une eau minérale naturelle plate, d une teneur en minéraux parmi les plus basses du monde. Explosivement et naturellement pétillante, Spa Barisart est une eau minérale plate qui doit son caractère pétillant au gaz carbonique que Spa ajoute lors du processus d embouteillage. La classe légèrement et naturellement pétillante grâce à Spa Marie-Henriette, eau minérale légèrement pétillante par nature. Désaltérant et fruité, avec bulles, sans colorant et sans sucre ajouté, Spa et Fruits se compose d eau minérale de Spa et de jus de fruits. Avec fruits mais sans bulles, Spa & Fruits non gazeux est aussi sain que délicieux. Spa & Tea, à base d eau minérale de Spa et d extraits de thé. Production : Spa Monopole Rue Auguste Laporte, Spa Tél. : Fax : Visites du lundi au jeudi (sauf fériés) de 9h à 17h. Ouvert le vendredi en période de vacances scolaires Belgique / Hollande. Distribution : grandes surfaces et détaillants. Production : Société F.X. de Beukelaer Haantjeslei, Anvers Tél. : Elixir de Spa Il semble avoir été déjà distillé par les moines Capucins de Spa dès le 15 siècle. En 1858, la distillerie «Schaltin, Pierry et Cie» de Spa reprit la production de l «Elixir de Spa» à base de 40 plantes, herbes et racines originales de la région spadoise, reconnue pour ses propriétés digestives. Elle sera, pour cet élixir, la première entreprise Belge à être «Fournisseur Breveté de la Cour de Belgique» en La Rosée de Spa La forêt qui entoure la ville d eaux regorge de richesses. Parmi celles-ci la myrtille. C est donc naturellement que ce petit fruit parfumé entre dans la composition du breuvage. Une note de fleurs sauvages, une base de pommes et le tour est joué : la Rosée de Spa est née. Si son nom trahit sa couleur, la Rosée de Spa évoque surtout ces petites perles bleues qui tapissent les sous-bois dès le mois de juillet, à l image d une rosée matinale. La Rosée de Spa se boit fraîche en apéritif. Vous pouvez la déguster avec un délicieux pâté aux myrtilles accompagné d un toast grillé et d une confiture d oignons Production : Vins et Élixirs de Franchimont scrl Klingler Nicolas Rue Charles Rittweger, Theux Fax : Gsm : Visites possibles sur rendez-vous. Vente : dans tous les commerces de Theux et Spa. Région Verviétoise : chez tous les grossistes en vin et les brasseurs ainsi que la plupart des supérettes ou sur commande. Extrait de Spa L herboriste liégeois, Joseph Hurlet, crée l Extrait de Spa en De manière subtile, il sélectionne plus de 25 plantes, écorces et fleurs dont il extrait les principes actifs. En intégrant la concentration obtenue à un vin doux naturel, il obtient une boisson équilibrée et harmonieuse qui contribuera au bien-être de milliers de curistes et touristes venus prendre les eaux à Spa, la «Perle des Ardennes». Aujourd hui, l Extrait de Spa demeure, plus que jamais et pour tous, un apéritif naturel et tonique. Distribution : grandes surfaces et magasins spécialisés. Distribution : Production : M. Marc Schleck Visites possibles sur rendez-vous. grandes surfaces et magasins spécialisés. Stippelstraaat, Zepperen - Tél. : +32 (0) Visites possibles sur rendez-vous.

8 Spa La Bobeline «Bobeline» vient du terme «bobelin» qui désignait jadis les étrangers qui se rendaient à Spa afin d'y prendre les eaux. La Bobeline blonde est une bière refermentée en bouteille et qui titre à 8.5. Elle a beaucoup de corps, une mousse épaisse. Au goût, outre l'orge et la levure, on remarque une saveur fruitée, légèrement piquante et épicée, avec une pointe d'amertume, mais sans touche d'agressivité. La Bobeline brune est une bière refermentée en bouteille, de couleur brun foncé, à la mousse brun clair et épaisse. De saveur légèrement caramélisée, on décèle un goût de réglisse, d'écorce et de houblon. La Bobeline brune allie puissance et douceur. C'est une bière de caractère, plus corsée que son homologue blonde, très forte en goût, chaude et veloutée. Elle titre également à 8,5. Enfin, petite dernière de la gamme : la Blanche Fraise. Comme son nom l indique, il s agit d une bière blanche à la fraise. Légère (3,6 ) et fruitée, elle convient particulièrement pour l apéritif. Production : Dumalin Didier GSM : Pas de visite. La Boule Royale Les sucrés La Boule Royale fabrique des sorbets et des glaces artisanales. Elle s est spécialisée dans la mise au point de produits destinés à mettre en valeur des fabrications régionales, telles que le sorbet à l Elixir de Spa, le sorbet à la Fleur de Franchimont, le sorbet à la Bobeline de Spa, le sorbet à la myrtille du pays, la glace au sirop de Liège, etc Distribution : grandes surfaces, horeca, détaillants. Les Perles de Spa Les sucrés Chocolats fourrés à la crème d'amande parfumée à différents goûts : Elixir de Spa, Café Liégeois, airelles Les Quatre Saisons Rue Collin Leloup, Spa Tél. : Les pralines à l Elixir de Spa Chocolatier Voilà un quart de siècle que Jean-Loup Legrand a ouvert son magasin-atelier chocolatpraline au centre de Spa. Au fil des années, cet artisan-chocolatier a acquis une réputation qui dépasse largement la région. Il vous propose entre autres des pralines, truffes, massepain, biscuits, pâtes de fruits, pralines à l Elixir de Spa, pralines de la Charmille, orangettes, florentines, nougats, Un détour gourmand à ne pas manquer qui se savoure pleinement, tant avec les yeux qu avec les papilles gustatives. La devise de la maison : notre qualité pour votre plaisir. Fabrication et vente : Jean-Loup Legrand La Boule Royale Place du Monument, Alexandre Cauwels 4900 Spa 15 Rue Royale, Spa Tél. : Tél. :

9 Spa Le pâté à la Bobeline Charcuterie Présenté sur un lit de salade verte assaisonnée à l huile d olives et au vinaigre balsamique, ce pâté sera agréablement accompagné d une confiture d oignons ou d une gelée de myrtilles. La «Bobeline Brune», bière spadoise, représente un des ingrédients typique de ce pâté. Boucherie Guéres Rue des Ecomines, Spa Tél. : Fax Le pâté de Spa Charcuterie Composé principalement de viande de porc, d un subtil mélange d épices, et surtout de myrtilles, ce pâté a été conçu par les bouchers spadois, afin de proposer un produit typique de notre région. Laissez-vous tenter et faites plaisir à vos papilles! Le Valeureux Viande Notre boucherie artisanale vous propose pour les barbecues, une spécialité unique dans la région. Le Valeureux est une grande pièce de bœuf (+/- 1,200 kg) très tendre, gouteuse et sans graisse, issue d une des parties nobles de la bête femelle d origine belge. Spécialité maison dont nous gardons précieusement le secret de la découpe et de la préparation! Boucherie Guéres Rue des Ecomines, Spa Tél. : Fax Boucherie Guéres Rue des Ecomines, Spa Tél. : Fax Boucherie Wagener Place Verte, Spa Tél. : Fax Boucherie Muls Rue de Barisart, Spa Tél. : Boucherie Finck Place Verte, Spa Tél. : Fax

10 P ay s d e s S o u rc e s Stavelot Recette L Eûrèye do Laetare Dès le 12 siècle, les salaisons produites par les moines de Stavelot jouissaient d une très grande réputation au-delà des frontières. Aujourd hui encore, elles figurent au rang des grandes spécialités de la Salaison des Blancs Moussis. Une de leurs spécialités : «L Eûrèye do Laetare», préparation artisanale et savoureuse à base de saucisses, pommes de terre, carottes, oignons, poireaux, céleris, navets,... Cette recette est ressortie des vieux livres de cuisine et est vendue en période carnavalesque et principalement lors des fêtes du Laetare où elle devient un plat traditionnel. Recette composée à base d ingrédients typiques de notre Ardenne, facile à réchauffer, à servir pour deux ou pour la famille et les amis, avant, pendant et le lendemain du Laetare. Ingrédients pour un mélange de +/- 12 kg : - 1 kg d oignons en tranches - 1 kg de carottes en cubes - 1 kg de poireaux en tranches - 1 kg de céleris en cubes - 2 kg de pommes de terre en cubes gr de lardons fumés - +/- 15 saucisses précuites gr de saindoux - 4 cubes Liebig - sel et poivre - +/- 3 litres d eau 1 Faire revenir les lardons avec les oignons, puis les carottes et 10 min plus tard, les poireaux, les céleris et les pommes de terre. 2 Mouiller le tout avec les 3 litres d eau et les cubes Liebig ; ajouter sel et poivre. 3 Laisser cuire +/- 20 minutes puis vérifier l assaisonnement ainsi que la cuisson. 4 Ajouter les saucisses coupées en rondelles. 5 Mélanger le tout et présenter dans un grand plat. Servir accompagné d une tranche de pain gris et de beurre. 18 Recette proposée par la boucherie des Blancs Moussis. 19

11 Pâté aux airelles Charcuterie Stavelot Pâté fabriqué selon une recette ancestrale, avec du bon foie et de la viande de porc, ainsi que des airelles des fagnes. Ce pâté est légèrement sucré tout en restant relevé par une dose d'épices calculée. Tomme de Stavelot Fromage Boucherie des Blancs Moussis SA Rue Gustave Dewalque, Stavelot Tél. : 0032 (0) Fax : 0032 (0) Boucherie Curnel Rue Henri Massange, Stavelot Tél. : 0032 (0) Boucherie Laval Rue A. Counson, Francorchamps Tél. : 0032 (0) Fax : 0032 (0) Le vin du Domaine de Stavelot Production : Gerd und Gundi Klein Robert-Schuman-Straße, 208 D Kröv/Mosel Tél. : /3708 ou 9154 Fax : /3933 Visites possibles sur demande. C est en 862 que le Prince-Abbé de Stavelot reçut en possession le petit domaine viticole à Kröv, sur la Moselle (aujourd hui) allemande. Pendant de nombreux siècles donc, la table du monastère fut égayée par d excellents vins blancs que les manants de la principauté avaient pour corvée d aller chercher deux fois chaque année. Si l histoire s est chargée de modifier le destin de ces régions, les liens entre Stavelot et Kröv sont restés et l on déguste encore actuellement des vins mosellans frappés du sceau de la vieille principauté dans les brasseries et restaurants du Pays de Stavelot. Weingut Staffelter Hof. Vente : Boutique des Musées Abbaye de Stavelot 4970 Stavelot Tél. : Fax : Maison Wibin Rue Henri Massange Stavelot Tél Chez François Rue Henri Massange, Stavelot Tél. : 0032(0) La Pré Messire Le «Pré Messire» était autrefois une vaste prairie qui jouxtait l abbaye. Il donne aujourd hui son nom à une bière ambrée (7,5%) au goût fruité et à l odeur des fleurs mellifères qui poussent dans les chemins et les clairières du Pays de Stavelot. Fabriquée à base de lait cru, affinée dans les caves de la fromagerie du Bairsoû entre Stavelot et Wanne, la Tomme de Stavelot est une pâte pressée non cuite affinée au pèkèt. Benoît ROBERT Ferme du Bairsoû Hénumont, Trois-Ponts Tél./Fax : Vente : Lu P tit Botique Rue Gustave Dewalque, Stavelot Production : Brasserie Grain d Orge Rue Laschet, Hombourg Tél. : Tél. : Boutique des Musées Chez François Abbaye de Stavelot 4970 Stavelot Rue Henri Massange, 11 Visites possibles sur demande. Tél. : Stavelot Fax : Tél. : 0032(0) Vente : Chez François Rue Henri Massange, Stavelot Tél. : 0032(0)

12 Stavelot La Brune de Saint-Remacle Bière de couleur brune, aux nuances rougeâtres et avec une mousse onctueuse. Son goût est fruité et malté. Caractéristiques : Bière de fermentation haute Densité: 15,8 Plato Volume alcoolique: 7 % Température idéale de dégustation : 8 à 10 C Production : Brasserie Haacht S.A. Provinciesteenweg, Boortmeerbeek Tél. : Visites possibles sur demande. En dégustation exclusive : Café des Musées Abbaye de Stavelot 4970 Stavelot Tél. : Fax :

13 P ay s d e s S o u rc e s Theux Gratin de framboises à la Fleur de Franchimont Recette 4 personnes : gr de framboises fraîches des Fagnes gr de crème fraîche liquide (fermière) - 3 jaunes d œufs - 2 feuilles de gélatine - 20 cl de Fleur de Franchimont - 7 biscuits à la cuillère - 1 càs de liqueur de framboises (facultatif) - 50 gr d amandes effilées grillées gr de sucre - un peu d eau 1 Ramollir les feuilles de gélatine dans 1 litre d eau froide et fouetter la crème fraîche en chantilly. 2 Faire un sirop avec le sucre et un peu d eau. 3 Hors du feu, incorporer au sirop la gélatine égouttée, puis verser les jaunes d œufs tout en fouettant jusqu à refroidissement. 4 Ajouter la crème fouettée, les framboises et la liqueur de framboises à la préparation. 5 Ensuite, imbiber les biscuits de Fleur de Franchimont et étaler dans un plat à gratin ou dans quatre petits plats individuels et napper avec le mélange. 6 Parsemer d amandes et faire gratiner au four très chaud pendant 3 minutes à bonne puissance. 7 Servir tiède. Recette de Marina Maccaferri

14 Theux Hydromel de Franchimont L hydromel est le résultat de la fermentation alcoolique d un mélange de miel et d eau. Connu et apprécié par nos ancêtres depuis la nuit des temps, sa popularité a nettement diminué au cours du siècle précédent. Grâce à l hydromel de Franchimont, la réputation de ce produit remonte en flèche. Notre technique de fabrication et notre savoir-faire nous ont permis d obtenir un hydromel léger et frais qui se boit facilement. L hydromel convient bien comme apéritif ou comme vin de fêtes à l image de nos ancêtres. Il convient cependant parfaitement pour accompagner les recettes culinaires à base de miel ou comme apéritif. Idéalement l hydromel se boit à température de cave. Production : Vins et Élixirs de Franchimont scrl Klingler Nicolas Rue Charles Rittweger, Theux Fax : Gsm : Visites possibles sur rendez-vous. Le Philtre de Jouvence Vente : dans tous les commerces de Theux et Spa. Région Verviétoise : chez tous les grossistes en vin et les brasseurs ainsi que la plupart des supérettes ou sur commande. Le philtre de jouvence est le plus franchimontois de tous nos produits. Il est disponible uniquement lors de la célèbre fête médiévale qui s organise tous les deux ans dans les ruines du château de Franchimont. Le philtre de jouvence est un élixir réalisé à base de notre hydromel. La finesse de ce dernier permet aux divers ingrédients secrets qui composent sa formule magique, de développer leurs arômes inédits. Les capacités de conservation de cet élixir sont identiques à celles de l hydromel. Il se conserve plusieurs années dans une bonne cave. Production : Vins et Élixirs de Franchimont scrl Klingler Nicolas Rue Charles Rittweger, Theux Fax : Gsm : Production : Vins et Élixirs de Franchimont scrl Klingler Nicolas Rue Charles Rittweger, Theux Fax : Gsm : Visites possibles sur rendez-vous. La Fleur de Franchimont La Fleur de Franchimont est notre produit phare. Elle tire sa formule d une recette régionale très ancienne. Son arôme extraordinaire vient du simple contact de fleurs sauvages avec un vin de fruits aux arômes simples et délicats. La Fleur de Franchimont se boit fraîche (4 à 8 C). Elle accompagne avantageusement les entrées de type pâté de canard, foie gras, melon au jambon, ainsi que les desserts aux fruits frais. Idéale en apéritif. Vente : dans tous les commerces de Theux et Spa. Région Verviétoise : chez tous les grossistes en vin et les brasseurs ainsi que la plupart des supérettes ou sur commande. La Fleur d'amour Elle est la seule à pouvoir concurrencer la qualité gustative exceptionnelle de la Fleur de Franchimont. Comme pour le philtre de jouvence, la base de l élixir est notre délicieux hydromel. Le coup de foudre est donné par l apport de fruits rouges issus de notre propre culture. Les variétés cultivées sur nos terres ardennaises ont fait l objet d une longue sélection pour leurs qualités gustatives. La Fleur d Amour convient bien comme apéritif. Elle accompagne cependant, de façon exceptionnelle une salade de fruits frais. Actuellement, sa production est limitée à la Saint-Valentin et à la foire médiévale de Franchimont. Production : Vins et Élixirs de Franchimont scrl Vente : il est disponible uniquement Klingler Nicolas Rue Charles Rittweger, 2 Vente : dans tous les commerces de lors de la célèbre fête médiévale qui 4910 Theux Theux et Spa. s organise tous les deux ans dans les Fax : Gsm : Région Verviétoise : chez tous les Visites possibles sur rendez-vous. ruines du château de Franchimont. 26 grossistes en vin et les brasseurs 27 Visites possibles sur rendez-vous. ainsi que la plupart des supérettes ou sur commande.

15 Theux La liqueur de la Charmille La liqueur de la charmille est fabriquée avec de jeunes bourgeons et jeunes feuilles de charme. Le charme étant un bétulacée au même titre que le bouleau c est excellent pour la santé, mais il ne faut pas boire la bouteille en une fois! Par contre pour épater vos amis, servez-leur un coupé charme : 1/3 de liqueur de la charmille et 2/3 de goutte de la charmille; à servir bien frais. La liqueur de la charmille et le chocolat : mariage réussi ; Jean-Loup Legrand (chocolatier à Spa) fabrique les pralines à la liqueur de la charmille et depuis Noël les marrons à la liqueur de la charmille. Production : M. Marc Schleck Stippelstraaat Zepperen Tél. : +32 (0) Visites possibles sur rendez-vous. Château de l Ourlaine Brut Produit typiquement régional et entièrement naturel. Ce mousseux est élaboré à base de cidre de qualité et d esprit d Elixir de Spa. Créé en 1858 et breveté fournisseur de la Cour en 1869, cette spécialité est distillée à base de 44 plantes dont certaines de notre région fagnarde. A boire très frais! Vente : - Syndicat d Initiative de La Reid Place du Marais, La Reid - Au Petit Caddy Place du Marais, La Reid - Jean-Loup Legrand Place du Monument, Spa - Le Potager du Marais Place du Marais, La Reid La Theutoise Les sucrés Délicieuse tarte faite à base d une pâte briochée. Composée de cerises griottes dont le jus est légèrement épaissi pour donner une belle consistance à cette tarte. Celle-ci est ensuite recouverte de pâte feuilletée et de cassonade. Ancienne recette basée sur celle de la tarte dite «liégeoise» qui a été adaptée par un artisan pâtissier pour la région theutoise. Boulangerie du Perron Place du Perron, Theux Tél. : Visites possibles sur rendez-vous. Production : Château de l Ourlaine sprl De Beukelaer Emile La Haye, Theux Tél./Fax : Pas de visite. Distribution : grandes surfaces et magasins spécialisés

16 P ay s d e s S o u rc e s Trois-Ponts Recette Salade de chèvres chauds du Bairsoû Entrée pour 2 personnes : - 2 chèvres frais ou mi-affinés - 8 tranches de lard fumé - quelques feuilles de salade feuilles de chêne - 1 pomme Pour la vinaigrette : - quelques raisins secs - 4 cuillères à soupe d huile d olive - 2 cuillères à soupe de vinaigre à la framboise - 1 cuillère de miel liquide - moutarde - sel et poivre Cocktails du Roi de la Fraise 4 Lorsque les chèvres lardés sont bien dorés, les déposer sur Le Brésilien de la Roche : 51/2 Popol citron 1/2 Popol framboise la salade en arrosant de vinaigrette. ou 1/2 Vodka fraise. Le Chnol : 1/3 Batida Coco 2/3 Vodka Fraise. Recette proposée par la Fromagerie du Bairsoû. Le P tit Noir : 1/3 Cointreau 1/3 jus de Fraise 1/3 jus de Banane. Le Royal : 1/8 Vodka 1/8 Cointreau 1/8 Champagne 5/3 jus de Pamplemousse. Le Costaud : 3/4 Popol Citron 1/8 Cointreau 1/8 Rhum. Le Cuba : 1/8 Rhum 1/8 Cointreau 3/8 jus d Orange 3/8 jus d Ananas - sucre de Canne. Le Malmotte : 1/4 Pisang 1/4 Batida Coco 1/2 jus d Ananas. La Cervelle de Singe : 1/2 Vodka 1/2 café spécial grenadine. Le Bombardier : 1/2 Get 27 1/2 café spécial. Le Poussy : 1/3 Vodka 1/3 Cointreau 1/3 jus de Citron. Le Sanglochon : 1/3 Vodka 1/3 Get 27 1/3 crème fraîche. Le Téton Glissant : 1/2 café spécial 1/2 sambucca (cul sec). Le Chasseur : 1/3 Cointreau 1/3 Vodka 1/3 Popol Cerise (sur glace) Recettes proposées par le Roi de la Fraise. 1 Bardez les chèvres frais coupés en deux et placez-les (dans un plat) au four sous le grill pendant 10 min. Vous pouvez également emballer le fromage dans de la pâte feuilletée. 2 Dressez la salade sur 2 assiettes en y ajoutant quelques tranches de pomme. 3 Préparez la vinaigrette : mélangez l huile et la moutarde puis le vinaigre, le sel et le poivre et terminez par le miel liquide et les raisins secs.

17 Trois-Ponts Jus de pommes artisanal Boisson Fromagerie du Bairsoû Production 100% artisanale de différents fromages au lait de vache : Le Val de Wanne, affiné à la bière ou au naturel; La Tomme de Stavelot, pâte pressée affinée au pèkèt; Le petit Bairsou, une petite croûte fleurie. Ainsi que de fromages de chèvres et autres produits laitiers. Fromagerie du Bairsoû Hénumont, Trois-Ponts Tél. : Le Roi de la Fraise C est dans le petit hameau d Henri Moulin, à l occasion de la «1 ère Fête de la FRAISE», qu ont été présentés différents alcools à base de fraise: VODKA FRAISE, Popol Fraise, Fromage Vente : La Souris Gourmande Place du Perron, Theux Crémeries et superettes (Delhaize, GB) Vodka Fraise : 10, à base de Vodka maison et de fraises pressées. Apéritif qui se boit à tout moment et à toute occasion. Elle fait fureur dans les soirées. Doit absolument se conserver au frigo! Popol : 10, à base de Popol : alcool maison à 40 et de fruits. Apéritif qui se boit également à tout moment et à toute occasion mais plus raffiné que la vodka fraise. Les connaisseurs ont chacun leur goût fétiche. A conserver au frigo! La blanche de Trois-Ponts : 6, bière de caractère aux arômes fort relevés, existe également à la fraise. Les Pekets : de 20 à 30 aux fruits frais ou arômes : fraise, citron, cerise, poire, et même chocolat! Les alcools maison : Cointreau 40, Vodka 40, Rhum 40, Whisky 40, Cognac 40, Genièvre 30, Batida coco, Get 27, Cognac cerise 22, Les «sur mesure» : potiron, prunelle, café spécial, liqueur de sabayon, crème de spéculoos, Octobre reste le mois idéal de récolte et de cueillette. Un pommier moyen porte de 150 à 200 kilos de pommes. Le rendement est surprenant : 1 kilo de pommes produit de 5 à 6 décilitres de jus. Toutes les variétés conviennent : la diversité renforce la saveur du jus. Pourquoi ne pas valoriser votre récolte, même modeste, en la transformant en bouteilles de jus : produit sain, naturel que vous pourrez conserver pendant 2 ans. Nous pressons pour le particulier dans nos ateliers de Basse-Bodeux. Alain Cornet Rue de Huy, Basse - Bodeux Tél. : Visites possibles sur demande. Artisan Charcutier Daniel Dejejet Avenue de la Salm, Trois-Ponts Tél./Fax : Jambon de la Tour Leroux Charcuterie artisanale Installés depuis près de 30 ans à Trois-Ponts, avec mon épouse, nous formons un tandem à la recherche du bon goût et des saveurs anciennes. Passionnés pour les préparations de salaisons et charcuteries typiquement artisanales, tous nos produits sont fabriqués à base de viande et matières premières de qualité. Persuadés que la santé passe par l assiette, notre étal déborde de produits du terroir au fumet appétissant : le jambon de la Tour Leroux, le bâton troispontois, les chasseurs, les pâtés, les saucissons à l ancienne 32 Alcoolerie du Meez Zoning de Trois-Ponts Sur le Mez, Trois-Ponts Tél. : Visite éventuelle sur demande.

18 Trois-Ponts Glace Artisanale Les sucrés Production biologique de lait qui constitue l élément essentiel dans la fabrication de délicieuses crèmes glacées artisanales (plus de 30 parfums différents), que vous pouvez découvrir et vous procurer en vente directe à la ferme. Confection de gâteaux et pièces montées pour toutes occasions. La Ferme Dugailliez Bergeval, Trois-Ponts Tél. : GSM : Vente : CP Shop - Route de Huy, Basse-Bodeux GSM : Boulangerie Destiné - Place Communale, Trois-Ponts Tél. : (en saison) Aux Mille Délices - Route de Spa, Francorchamps Tél. : Le menu du Pays des Sources Apéritif Cocktail du Roi de la Fraise Entrée Salade de chèvres chauds du Bairsoû Plat Filet mignon au Roquefort et à l Extrait de Spa Dessert Gratin de framboises à la Fleur de Franchimont Café Biscuits de Spa Les incontournables du terroir : La potée au chou de Jalhay L eûrèye do Laetare

19 PRODUITS TERROIR Renseignements : Maison du Tourisme du Pays des Sources Place Royale, SPA Tél Fax Office du Tourisme de Jalhay-Sart Place du Marché, JALHAY-SART Tél Fax Office du Tourisme de Spa Place Royale, SPA Tél Fax Office du Tourisme de Stavelot Accueil : Abbaye de Stavelot Adresse postale : Place Saint-Remacle, STAVELOT Tél Fax Syndicat d Initiative de Coo Petit Coo 4970 STAVELOT Tél. + Fax (en saison) - Royal Syndicat d Initiative de Francorchamps Rue E. Goedert, FRANCORCHAMPS Tél. + Fax Royal Syndicat d Initiative de Theux Rue du Pont, THEUX Tél. + Fax Syndicat d Initiative de La Reid Place du Marais, LA REID Tél Royal Syndicat d Initiative de Trois-Ponts Place Communale, TROIS-PONTS Tél Fax CONCEPTION : IMAGE CONCEPT

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