CAMPS D'ÉTÉ 2013 CAMPS DÉCOUVERTES SEMAINE 1 - LE PÂTISSIER

Save this PDF as:
 WORD  PNG  TXT  JPG

Dimension: px
Commencer à balayer dès la page:

Download "CAMPS D'ÉTÉ 2013 CAMPS DÉCOUVERTES SEMAINE 1 - LE PÂTISSIER"

Transcription

1 CAMPS D'ÉTÉ 2013 CAMPS DÉCOUVERTES SEMAINE 1 - LE PÂTISSIER

2 LE PÂTISSIER Le pâtissier est un artisan spécialisé dans la fabrication des pâtisseries. Le métier de pâtissier est souvent couplé à d'autres activités proches :boulanger, chocolatier, confiseur, glacier voire traiteur. Tenue obligatoire Pour des raisons d'hygiène et de sécurité, des vêtements professionnels sont obligatoires dans un laboratoire de pâtisserie : Pantalon (souvent en motif pied de poule) Veste Chaussures de sécurité Tablier Toque Calot Charlotte Matériel de base Les matériels les plus utilisés en pâtisserie sont le fouet, la spatule, la palette, la corne (pour racler les bords d'un saladier par exemple) et des culs de poule (saladiers en inox). Gros matériel Parmi le gros matériel, il y a le four ventilé, le four à sole (four à pain en gros), le batteur qui est plus ou moins gros (en pâtisserie un pâtissier utilise un petit batteur, les gros batteur sont utilisé le plus souvent en boulangerie avec le crochet) avec celui-ci il y a trois ustensiles : le crochet, il sert a pétrir les pâtes ; le fouet, il sert à monter de la crème ou des blancs et la palette ou feuille, elle sert à confectionner certains appareils très épais (crème d'amande, lissage de la crème pâtissière...) par exemple, le laminoir, il sert à abaisser de la pâte de façon régulière et précise.

3 CAMPS CUISINE ÉTÉ 2013 RÔLES DES ANIMATEURS CUISINES 1 Séparer votre groupe (environ 8 pers./groupe) 2 Préparer vos ustensils et équipements (Tôles, chaudrons ) 3 Expliquer le protocole du bon fonctionnement dans une cuisine 4 Sortir un bac d'ustensils par équipe 5 Expliquer la recette, répondre aux questions (utilité d'un ustensil, un produit ) 6 Faire sortir tous les ingrédients et ustensils utiles pour la recette du jour 7 Partir le four si nécessaire (prévoir le préchauffage, s'il y a lieu) 8 Prendre le temps d'expliquer les astuces d'une recette 9 Prendre le temps d'aider les enfants, au besoin 10 Vous êtes les seuls à utiliser les appareils dangeureux (fours, robots, grand couteaux ) 11 Aider les enfants pour certaines manœuvres et la mise en place 12 C'est vous qui faites les actions en GRAS dans les recettes 13 Préparer les bacs de lavage, rinçage et linge vaisselle 14 Faire laver toutes les surfaces, les ustensils. 15 faire le service (assiette, couteau, fourchette, serviette ) PROTOCOLE DU BON FONCTIONNEMENT DANS UNE CUISINE 1 Lire la recette 2 Comprendre la recette 3Se laver les mains 4 Sortir les ustensils nécessaires pour la recette en cours 5 Comprendre l'utilité des ustensils 6 Préparer son plan de travail (une table par équipe) 7 Sortir les aliments, épices, ingrédients aux besoins (ex Beurre chambrer) 8 Laver les fruits et les légumes 9 Apprendre à préparer un aliment (peler une pomme, enlever le cœur ) 10 Se répartir les différentes tâches à faire (laver les légumes, éplucher, couper ) 11 Toujours maintenir son plan de travail propre 12 Laver, rincer et sécher le matériel 13 Ranger le matériel dans la boîte 14 Faire l'inventaire et vérifier à ce que tout soit là

4 Quelques mesures courantes et leurs équivalences Une cuillère à café (à thé) est équivalente à: 5 ml de liquide 5 g de sel, de sucre ou de beurre 4 g de farine, d'huile ou de semoule 3 g de poivre moulu, de cacao, de fécule, de sucre glace ou de maizena Sur vos cuillères à musurer Symbole = 1 tsp Une cuillère à soupe (ou à table) est équivalente à : 15 ml 3 cuillères à café ou thé 15 grammes de beurre, sucre semoule, sel, crème fraîche, huile 20 grammes de sucre cristallisé et de gros sel 12 grammes de farine, fécule Sur vos cuillères à musurer Symbole = 1 tbs Un Cup 250 ml 1/2 Cup 125 ml

5 Tableau de conversions Système impérial Système métrique Autres noms 1/8 cuiller à thé 1/2 ml 1/4 cuiller à thé 1 ml 1/2 cuiller à thé 3 ml 1 cuiller à thé 5 ml 1 cuiller à café 1/4 cuiller à soupe 4 ml 1/2 cuiller à soupe 8 ml 1 cuiller à soupe 15 ml 1 cuiller à table 1/8 tasse 35 ml 1 oz 1/4 tasse 65 ml 2 oz, 1/4 grandverre 1/3 tasse 85 ml 3/8 tasse 95 ml 3 oz 1/2 tasse 125 ml 4 oz, 1/2 grand verre 5/8 tasse 160 ml 5 oz 2/3 tasse 170 ml 3/4 tasse 190 ml 6 oz, 3/4 grand verre 7/8 tasse 220 ml 7 oz 1 tasse 250 ml 8 oz, 1 grand verre Note : Certaines mesures ont été arrondies légèrement. oz = once (système impérial) 8 onces = 1 tasse 1 litre est noté 1 L 1 décilitre est noté 1 dl 1 centilitre est noté 1 cl 1 millilitre est noté 1 ml 1 litre = 10 décilitres = 100 centilitres = 1000 millilitres 1 décilitre = 0,1 litre = 10 centilitres = 100 millilitres 1 centilitre = 0,01 litre = 0,1 décilitre = 10 millilitres 1 millilitre = 0,001 litre = 0,01 décilitre = 0,1 centilitre MESURES SOLIDES Système impérial Système métrique Autres noms 1/2 oz 15 g 1 oz 30 g 1/8 lb 55 g 2 oz 1/4 lb 115 g 4 oz 1/3 lb 150 g 3/8 lb 170 g 1/2 lb 225 g 8 oz 5/8 lb 285 g 2/3 lb 310 g 3/4 lb 340 g 7/8 lb 400 g 1 livre 454 g 16 oz 2,2 lb 1 kg Note : Certaines mesures ont été arrondies légèrement.

6 RÈGLES CONCERNANT CERTAINS ALIMENTS Farine tout usage 1 tasse = 115 grammes 1 cuiller à soupe = 12 grammes Sucre 1 tasse = 225 grammes 1 cuiller à soupe = 15 grammes Sucre à glacer 1 tasse = 150 grammes 1 cuiller à soupe = 9 grammes Cassonade 1 tasse = 200 grammes 1 cuiller à soupe = 12 grammes Cacao 1 tasse = 110 grammes 1 cuiller à soupe = 8 grammes Beurre ou margarine 1 tasse = 225 grammes 1 cuiller à soupe = 15 grammes Amandes tranchées 1 tasse = 80 grammes 1 cuiller à soupe = 5 grammes Amandes entières 1 tasse = 170 grammes 1 cuiller à soupe = 10 grammes Noix de coco râpée 1 tasse = 75 grammes 1 cuiller à soupe = 5 grammes Riz 1 tasse = 210 grammes 1 cuiller à soupe = 12 grammes

7 Termes canadiens Termes français Sucre granulé ou à fruits Sucre en poudre ou semoule Sucre à glacer, sucre en poudre Sucre glace Ciboule ou ciboulette Petits oignons frais Échalote sèche, échalote française Échalote Levure de boulanger Levure fraîche Levure sèche Levure lyophilisée Poudre à pâte Levure chimique Soda à pâte Bicarbonate de soude Farine tout usage Farine type 55 Farine à pâtisserie Farine type 45 Crème sure Crème aigre Crème 15% Crème fleurette ou liquide Crème à fouetter, crème 35% Crème fraîche 2 cuil. de sucre + 1 cuil. à thé de vanille 1 sachet de sucre vanillé Papier parchemin Papier sulfurisé ou de cuisson Zeste Peau d'agrume râpée en très fines lamelles Beans ou bines Haricots Popsicles Sucettes Fécule de maïs Maïzena Mélasse Sirop noir épais résidu du raffinage de sucre de canne Recettes santé Recettes diététiques ou de régime Sous-marins Pains garnis Crock pot Mijoteuse Presto Cocotte minute Tire sur la neige Sucettes au sirop d'érable caramélisé refroidies rapidement sur la neige Marque maison Marque de supermarché, type Carrefour Croûtes Abaisses de pâtes à tartes précuites Motton Grumeau Soya Soja Lait évaporé Carnation Lait concentré non sucré ou lait gloria Lait Eagle Brand Lait concentré sucré Jell-o Gelée Canne Boîte de conserve Canner Faire des conserves Moule à manquer Moule à gâteau rond et haut

8 CAMPS CUISINE ÉTÉ 2013 SEMAINE 1 25 juin au 28 juin - LE PÂTISSIER MARDI CROUSTADE AUX POMMES ET AUX CANNEBERGES Ustensil du chef cuisinier Matériel spécial Action spéciale Tôles métalliques Mini ramequin aluminium, 1 par personne Balance Préchauffer le four ROYAL à 400F, 10 minutes avant la cuisson des plats Ustensils des apprentis Éplucheur 2 Culs de poule Tasse à mesurer Petit couteau Cuillères à mesurer Grande cuillère Couteau scie Planche à découper Ingrédients Quantité pas équipe OÛ Pommes 4 Frigo Canneberge 2 tasses Bac bleu (Matières sèches) Citron 1/2 citron Frigo Sucre blanc 90g Bac bleu (Matières sèches) Cassonnade 90g Bac bleu (Matières sèches) Farine blanche 90g Bac bleu (Matières sèches) Flocons d'avoine 90g Bac bleu (Matières sèches) Beurre doux 150g Frigo Cannelle en poudre 1/2 cuillère à thé Bac bleu (Matières sèches) Sel 1 pincée Bac bleu (Matières sèches) 1 Peler les 4 pommes, épépiner et couper les en morceaux d'environ 1,5 cm 2 Mettre les morceaux de pommes dans le cul de poule 3 Presser le 1/2 citron et arroser les pommes 4 Bien mélanger les pommes et le jus de citron 5 Ajouter les 2 tasses de canneberges 6 Ajouter les 90g de sucre blanc 7 Touiller avec une grande cuillère tous les ingrédients 8 Sortir un ramequin en aluminium par personne 9 Répartir le mélange : pommes, canneberges, sucre, citron dans le fond de chaque ramequin Préchauffer le four ROYAL à 400F Dans un autre bol 10 Mettre 90g de cassonade 11 Ajouter 90g de farine blanche 12 Ajouter 90g de flocon d'avoine 13 Ajouter 150g de beurre doux 14 Ajouter 1/2 cuillère à thé de cannelle

9 15 Ajouter la pincer de sel 16 Bein mélanger avec les mains pour en faire une pâte granuleuse 17 Étaler cette pâte sur le dessus de chaque ramequin 18 Déposer les ramequins sur une tôle à biscuit Astuce1 : Cuire les ramequins au centre du four 19 Mettre les tôles au four 20 Cuire environ 20 minutes (jusqu'à ce ce que les fruits soient tendres et le dessus doré 21 Laisser refroidir 22 Pendant la cuisson : Nettoyer tout le matériel, vos surfaces et vérifier l'inventaire de votre matériel Éteindre le four! Bonne dégustation! Observations : Ces petites croustades peuvent être préparées à l'avance et servies froides, ou réchauffées au moment de servir

10 CAMPS CUISINE ÉTÉ 2013 SEMAINE 1 25 juin au 28 juin - LE PÂTISSIER MERCREDI TARTE AU SUCRE MAISON AVEC CRÈME CHANTILLY Ustensil du chef cuisinier Matériel spécial Action spéciale Tôles métalliques Mini moule en aluminium, 2 par personne Balance Préchauffer le four ROYAL à 400F, 10 minutes avant la cuisson des plats Glace (Machine à glace) Ustensils des apprentis Petit couteau 2 Culs de poule Tasse à mesurer Planche à découper Cuillères à mesurer Fouet Grande cuillère Fourchette Ingrédients Quantité pas équipe OÛ Farine blanche pâte 3 tasses Bac bleu (Matières sèches) Poudre à pâte 2 cuillère à thé Bac bleu (Matières sèches) Huile végétale 1 tasse Bac bleu (Matières sèches) Eau chaude 1 tasse Robinet Cassonade 4 tasses bien tassées Bac bleu (Matières sèches) Lait 2 tasses Frigo Œuf 2 Frigo Farine blanche garniture 2 cuillère à table Bac bleu (Matières sèches) Vanille (Garniture tarte) 2 cuillère à table Bac bleu (Matières sèches) Crème 35% 3/4 de tasse Frigo Sucre semoule 2 cuillères à table Bac bleu (Matières sèches) Vanille (Chantilly) 1/2 cuillère à thé Frigo FAIRE LA PÂTE (2 culs de poule par équipe = 4pers. par bol) 1 Mettre 1 1/2 tasse de farine dans le cul de poule 2 Ajouter 1 cuillère à thé de poudre à pâte 3 Ajouter 1/2 tasse d'huile végétale 4 Ajouter 1/2 tasse d'eau chaude 5 Bien mélanger avec les mains les ingrédients pour faire la pâte 6 Sortir 2 moules en aluminium par personne 7 FONCER* les moules en aluminium individuels a) Rouler une portion de pâte b) Mettre au fond du moule c) Couper l'excédent d) Garder l'excédent pour refaire une autre tarte 8 Piquer le fond de la tarte avec une fourchette 9 Faire les bords de la pâte avec le dos de la fourchette 10 Réserver les moules 11 Préchauffer le four ROYAL à 400F FAIRE LA GARNITURE (2 culs de poule par équipe = 4pers. par bol) 12 Mettre 2 tasses de cassonade dans le cul de poule 13 Ajouter 1 tasse de lait 14 Ajouter 1 œuf 15 Ajouter 1 cuillère à table de farine

11 16 Ajouter 1 cuillère à talbe d'essence de vanille 17 Bien mélanger avec la spatule tous les ingrédients CONCEPTION DES TARTES INDIVIDUELLES 18 Mettre la garniture dans le fond de chaque tarte 19 Déposer les tarte sur la tôle à biscuit 20 Mettre les tôles au four 21 Cuire environ 35 minutes 22 Laisser refroidir CONCEPTION DE LA CRÈME CHANTILLY (1 cul de pour pour les 8 pers.) 23 Mettre de la gace dans le fond d'un cul de poule 24 Déposer l'autre cul de poule au dessu de celui plein de glace 25 Mettre 3/4 de tasse de crème 35% dans un cul de poule 26 Ajouter 2 cuillères à soupe de sucre semoule 27 Ajouter 1/2 cuillère à thé de vanille 28 Avec un fouet, fouetter les ingrédients jusqu'à ce qu'elle forme des pics mous 29 Réserver au réfrigérateur pour lui donner une consistance plus ferme 30 Nettoyer tout le matériel, vos surfaces et vérifier l'inventaire de votre matériel Éteindre le four! Mettre un peu de chantilly sur les tartes Bonne dégustation! Crème Chantilly La crème Chantilly est une crème fouettée sucrée (sucre mi-blanc, blanc ou blanc raffiné), contenant au moins 30 % de matière grasse, éventuellement parfumée aux arômes naturels, sans aucun autre ajout1. La "crème Chantilly" et la "crème fouettée" sont des crèmes foisonnées (incorporation d'air par fouettage). La crème Chantilly est réalisée avec la crème fraîche liquide (crème fleurette). Si la crème à fouetter et les instruments (bol, fouet) ne sont pas assez froids, on obtient du beurre. Il en est de même si on continue à battre ou mixer trop longtemps la crème fouettée obtenue.

12 CAMPS CUISINE ÉTÉ 2013 SEMAINE 1 25 juin au 28 juin - LE PÂTISSIER JEUDI CUPCAKES DORÉS Ustensil du chef cuisinier Matériel spécial Action spéciale Tôles métalliques Balance Ustensils des apprentis Mini caissette à muffin, 3 par personne Batteur électrique Préchauffer le four ROYAL à 350F, 10 minutes avant la cuisson des plats 2 Culs de poule Cuillères à mesurer Petit couteau Saptule Tasse à mesurer Planche à découper Ingrédients Quantité pas équipe OÛ Beurre 1 tasse Frigo Sure 2 tasses Bac bleu (Matières sèches) œufs 4 Frigo Vanille 3 cuillères à thé Frigo Farine 3 tasses Bac bleu (Matières sèches) Poudre à pâte 3 cuillères à thé Bac bleu (Matières sèches) Sel 1 cuillère à thé Bac bleu (Matières sèches) Lait 1 tasse Frigo Mini caissette à muffin 24 Bac bleu (Matières sèches) Pastille de chcolat blanc Décoration Bac bleu (Matières sèches) Nois de coco en flocons Décoration Bac bleu (Matières sèches) Smarties Décoration Bac bleu (Matières sèches) Colorant Décoration Bac bleu (Matières sèches) Fromage à la crème 16 oz Frigo Beurre température pièce 1/2 tasse Frigo Sucre à glacer 2 tasses Bac bleu (Matières sèches) Jus d'orange 4 cuillères à soupe Frigo FAIRE LA PÂTE (2 culs de poule par équipe = 4pers. par bol) 1 Mettre 1/2 tasse de beurre dans le cul de poule 2 Ajouter 1 tasse de sucre 3 Battre en crème le beurre et le sucre avec une spatule 4 Ajouter les 2 œufs un à un 5 Ajouter 1 1/2 cuillères de vanille 6 Finisser au batteur électrique le mélange pour qu'il soit bien homogène 7 Dans un autre cul de poule, mettre 1 1/2 tasses de farine 8 Ajouter 1 1/2 cuillères à thé de poudre à pâte 9 Ajouter 1/2 cuillère à thé de sel 10 Ajouter les ingérdients secs au mélange de beurre 11 Ajouter 1/2 tasse de lait Préchauffer le four ROYAL à 350F CONFECTION DES CUPCAKES 12 Mettre les 12 caissettes de papier sur la tôle à biscuit

13 13 Déposer une petite boule de mélange dans chaque caissette 14 Mettre au four pendant minutes Planter un cure-dents au milieu d'un cupcakes après 20 minutes pour tester la cuisson. Astuce1 : Les cupcakes sont prêts losque le cure-dents ressort propre 15 Laisser refroidire les cupcakes sur le comptoir CONCEPTION DES DÉCORATIONS ET DU GLAÇAGE 16 Mettre 8 oz de fromage à la crème dans un cul de poule 17 Ajouter 1/4 de tasse de beurre température pièce 18 Ajouter 1 tasse de sucre à glacer 19 Ajouter 2 cuillères à soupe de jus d'orange 20 Rendre le mélange bien hjomogène à l'aide d'une spatule 21 Décorer les cupcakes avec le glaçage 22 Ajouter les décorations au goût! Nettoyer tout le matériel, vos surfaces et vérifier l'inventaire de votre matériel Éteindre le four! Bonne dégustation!

14 CAMPS CUISINE ÉTÉ 2013 SEMAINE 1 25 juin au 28 juin - LE PÂTISSIER VENDREDI BONHOMMES EN PAIN D'ÉPICE Ustensil du chef cuisinier Matériel spécial Action spéciale Tôles métalliques Balance Préchauffer le four ROYAL à 325F, 10 minutes avant la cuisson des plats Seringue de décoration Ustensils des apprentis 2 Culs de poule Cuillères à mesurer Petit couteau Spatule Tasse à mesurer Planche à découper Bol pour micro-ondes Emporte-pièce (bonhomme) Ingrédients Quantité pas équipe OÛ Farine 2 3/4 tasses (316g) Bac bleu (Matières sèches) Gingembre moulu 1 cuillère à soupe Bac bleu (Matières sèches) Bicarbonate de soude 2 cuillères à thé Bac bleu (Matières sèches) Beurre doux 1/2 tasse Frigo Cassonade 1/2 tasse Bac bleu (Matières sèches) Sucre 1/4 tasse Bac bleu (Matières sèches) Mélasse 1/4 tasse Bac bleu (Matières sèches) Œuf 1 Frigo Sucre à glacer 3/4 de tasse Bac bleu (Matières sèches) Eau tiède 1 cuillère à soupe Robinet Friandises au choix Bac bleu (Matières sèches) FAIRE LA PÂTE (2 culs de poule par équipe = 4pers. par bol) 1 Mettre 160g de farine dans un cul de poule 2 Ajouter 1/2 cuillère à soupe (ou 1 1/2 cuillère à thé) degingembre moulu 3 Ajouter 1 cuillère à thé de bicarbonate de soude 4 Bien mélanger les ingrédients 5 Dans le bol à micro-ondes 6 Mettre 1/4 de tasse de beurre doux 7 Ajouter 1/4 de tasse de cassonade 8 Ajouter 1/8 de tasse de sucre blanc 9 Ajouter 1/8 tasse de mélasse 10 Mettre le bol et les ingrédients au four à micro-ondes 1 minute 11 Sortir une fois le mlange ramoli Préchauffer le four ROYAL à 325F 12 Dans le cul de poule d'ingrédients secs, faire un puit au milieu 13 Incorporer le mélange fondu aux ingrédients secs 14 Remuer à la spatule 15 Ajouter un 1/2 œuf (battre en omelette 1 œuf et partager avec les 4 autres membres de l'équipe) 16 Bien mélanger jusqu'à obtention d'une pâte souple et non collante 17 Ajouter un peu de farine au besoin. 18 Mettre bien à plat la planche à découper sur la table de travail 19 Enfariner légèrement la planche à découper 20 Abaisser la pâte (1/2 cm d'épaisseur)

15 21 Découper les biscuits avec un emporte-pièce en forme de bonhomme 22 Sortir la plaque à biscuit 23 Déposer une feuille de papier parchemin sur la plaque à biscuit 24 Chaque personne dépose ses biscuits sur la plaque 25 Mettre les biscuits au four et cuire 8-10 minutes 26 Laisser refroidire les biscuits CONFECTION DU GLAÇAGE 27 Dans un cul de poule, mélanger 3/8 de tasse de sucre à glacer 28 Ajouter 1/2 cuillère à soupe d'eau tiède 29 Au besoin, ajouter de l'eau tiède pour avoir un mélange bien lisse 30 Laisser votre imagination décorer votre bonhomme Nettoyer tout le matériel, vos surfaces et vérifier l'inventaire de votre matériel Éteindre le four! Bonne dégustation!

ÉQUIVALENCES DE CUISINE: QUANTITÉS, POIDS, TEMPÉRATURES +

ÉQUIVALENCES DE CUISINE: QUANTITÉS, POIDS, TEMPÉRATURES + ÉQUIVALENCES DE CUISINE: QUANTITÉS, POIDS, TEMPÉRATURES + SUBSTITUTIONS ET REMPLACEMENT D INGRÉDIENTS Source : Publié sur WordPress. Theme: Connections by www.vanillamist.com Équivalences de poids et mesures

Plus en détail

Gâteau à la mousse au chocolat. Recette par Adriano Zumbo

Gâteau à la mousse au chocolat. Recette par Adriano Zumbo 1. Pâte du sablé à la cannelle 285 g de beurre froid en cubes 185 g de sucre en poudre 375 g de farine blanche 1 œuf 2 g de cannelle moulue ¼ de gousse de vanille râpée 1. Préchauffer le four à 160 ºC.

Plus en détail

Emission 2 1 ère épreuve : Baba

Emission 2 1 ère épreuve : Baba Emission 2 1 ère épreuve : Baba Gaelle et Cédric: «Babatomic» Pour 4 personnes Temps de Préparation : 3 h environ Temps de Cuisson : 60 minutes PREPARATION Pâte à baba au chocolat - 500 g de farine - 13

Plus en détail

Cake aux fruits. Pastis Landais

Cake aux fruits. Pastis Landais Cake aux fruits Couper les fruits secs en cubes (taille au-dessus de la brunoise). r des moules à cake. Chemiser les moules de papier cuisson prévu à cet effet. Tamiser la farine et la poudre à lever.

Plus en détail

ATELIER DE CUISINE - ANNÉE 2014

ATELIER DE CUISINE - ANNÉE 2014 ATELIER DE CUISINE - ANNÉE 2014 Cours n 2 Restaurant CASSINI PLAN DU VAR Murielle MARTIN Menu Croustillant de galette, jambon et oignon doux, et champignons de Paris Pavé de Loup juste poêlé, galette de

Plus en détail

Biscuits de Noël. Milan

Biscuits de Noël. Milan Biscuits de Noël Milan - 225 g de beurre - 150 g de sucre - 75 g d œufs - 300 g de farine - 1 pincée de sel - 1 zeste de citron - 1 pincée de poudre de vanille - Battre le beurre et le sucre - Ajouter

Plus en détail

LES RECETTES RIVIERA & BAR

LES RECETTES RIVIERA & BAR LES RECETTES RIVIERA & BAR Pain blanc Choisissez la recette "normal" ou "super rapide" Beurre ou huile 1,5 cuil. à soupe 2 cuil. à soupe 3 cuil. à soupe Eau 245 ml 370 ml 450 ml Farine blanche (I) 420

Plus en détail

Soupe aux lentilles Virginia Freynet

Soupe aux lentilles Virginia Freynet Soupe aux lentilles Virginia Freynet Donne 6 portions_ 1 os de jambon ou un jambon fumé 6 tasses d'eau 1.5 tasse de lentilles sèches, lavées 1 gros oignon coupé en dés 2 bâtons de céleri avec feuilles,

Plus en détail

POMMES VARIATIONS NATURE OU TATIN. Livret Recettes

POMMES VARIATIONS NATURE OU TATIN. Livret Recettes POMMES VARIATIONS NATURE OU TATIN Livret Recettes Les pommes dévoilent toutes leurs saveurs avec la gamme Unifruit conditionnée en seaux. Grâce aux différentes tailles de pommes, dés ou morceaux, et aux

Plus en détail

Le Rankiench: Sauce :

Le Rankiench: Sauce : Le Rankiench: Nourriture du cosmonaute solitaire, réserve emballée sous vide disponible dans tout vaisseau bien équipé, le pain synthétique se veut nourrissant, bourratif et compact. Ce pain sans levure,

Plus en détail

Livret de recettes Ateliers culinaires - Printemps 2015

Livret de recettes Ateliers culinaires - Printemps 2015 Livret de recettes Ateliers culinaires - Printemps 2015 Outils de cuisine Couteaux : Presse-ail Poêlon tamis de chef d office Marguerite Robot culinaire Économe À pain À désosser Casserole Maryse Bain-marie

Plus en détail

Notice d'utilisation. Cupcakes Maker FC620

Notice d'utilisation. Cupcakes Maker FC620 Notice d'utilisation Cupcakes Maker FC620 Vous venez d acquérir un produit de la marque Siméo. Ce dernier a été conçu avec soin et a été soumis à de nombreux tests de contrôle. Nous vous remercions de

Plus en détail

RECETTES ENRICHIES. Les protéines que nous trouvons dans nos aliments constituent notre masse musculaire.

RECETTES ENRICHIES. Les protéines que nous trouvons dans nos aliments constituent notre masse musculaire. Service Diététique Hôpital Saint Antoine 01.49.28.20.57 RECETTES ENRICHIES Les protéines que nous trouvons dans nos aliments constituent notre masse musculaire. Des traitements répétés et un manque d appétit

Plus en détail

Livre de Recettes *** Tracy Allesina

Livre de Recettes *** Tracy Allesina Livre de Recettes Tracy Allesina Entremets Sablé Noisettes, crémeux à la passion Pâte sablée à la noisettes - 250 g de farine - 100 g de sucre - 50 g de poudre de noisettes - 125 g de beurre - 1 oeuf -

Plus en détail

KITCHEN GRAND CHEF DIGITAL

KITCHEN GRAND CHEF DIGITAL KITCHEN GRAND CHEF DIGITAL LIVRET DE RECETTES SOMMAIRE RECETTES DE BASE Pâte fraîche (à nouille) page 3 Pâte à pain page 3 Pâte à pizza page 4 Pâte brisée page 4 Pâte sablée page 5 Appareil à crème prise

Plus en détail

Livret de recettes. de Rigolo Comme La Vie. Préparez vos papilles, les «masters chefs» mettent leurs toques pour vous épater».

Livret de recettes. de Rigolo Comme La Vie. Préparez vos papilles, les «masters chefs» mettent leurs toques pour vous épater». Livret de recettes de Rigolo Comme La Vie Préparez vos papilles, les «masters chefs» mettent leurs toques pour vous épater». Des recettes à réaliser en famille pour le plaisir. Tarte au potimarron Soupe

Plus en détail

Caractéristiques techniques : Machine à CupCake modèle BG-19 230V 50Hz 700 watt. Invention

Caractéristiques techniques : Machine à CupCake modèle BG-19 230V 50Hz 700 watt. Invention Pour votre sécurité Veuillez lire attentivement les consignes de sécurité et les mises en garde suivants, même si vous pensez savoir comment fonctionne la machine. - Ce produit est réservé à un usage domestique.

Plus en détail

Travaux pratiques de pâtisserie www.devenir-patissier.fr

Travaux pratiques de pâtisserie www.devenir-patissier.fr Formation Continue - stage 5 Programme : Bûche de Noël et décors Familles Techniques de base Produits finis Bûche Biscuit Dauphinois Bavaroise chocolat Crémeux abricot Glaçage chocolat Glaçage caramel

Plus en détail

Les caramels mous, les pâtes de fruits, la guimauve, les bonbons de chocolat LES CARAMELS MOUS

Les caramels mous, les pâtes de fruits, la guimauve, les bonbons de chocolat LES CARAMELS MOUS LA CONFISERIE Les caramels mous, les pâtes de fruits, la guimauve, les bonbons de chocolat Préambule LES CARAMELS MOUS Du latin «cannamella» qui signifie «canne à sucre» Proprement dit, le caramel est

Plus en détail

Travaux pratiques de pâtisserie CFA Avignon http://cfa84patis.free.fr

Travaux pratiques de pâtisserie CFA Avignon http://cfa84patis.free.fr CAP 2 ème année CCF semaine n 6 Thème possible : Avent, Saint Nicolas, Noël, Hiver Programme : Buche délice, Cygnes, parchemin Réaliser une buche en gouttière (apprentissage) Réaliser des cygnes en pâtes

Plus en détail

STAGE CUISINE MARDI 6 OCTOBRE 2009 CUISINE DU MARCHE

STAGE CUISINE MARDI 6 OCTOBRE 2009 CUISINE DU MARCHE STAGE CUISINE MARDI 6 OCTOBRE 2009 CUISINE DU MARCHE RECETTE N 1 Escalope de foie gras rôti, pommes de terre confite, oignon rouge et jus au vin rouge. 100 g d échalotes 4 g poivre mignonnette 2 g de coriandre

Plus en détail

PATE A TARTINER. Chocolat - noisette

PATE A TARTINER. Chocolat - noisette PATE A TARTINER Chocolat noisette FONDS EUROPEEN AGRICOLE POUR LE DEVELOPPEMENT DURABLE Les recettes bio norman PATE A TARTINER Chocolat noisette A servir sur du pain de campagne au levain, du pain brioché

Plus en détail

Les crêpes : toujours un régal!

Les crêpes : toujours un régal! Les crêpes : toujours un régal! Vive les crêpes de la Chandeleur! Les crêpes, ce n'est pas seulement bon avec de la cassonade. Osez les garnitures originales ou de nouvelles recettes! Avec les accessoires

Plus en détail

LES RECETTES DE PAUL DUPUIS

LES RECETTES DE PAUL DUPUIS LES RECETTES DE PAUL DUPUIS BAGUETTE DE TRADITION AUX GRAINES Ingrédients 5 kg de pâte de tradition française 600 g de graines 400 g d'eau Mettez à tremper 600 g de graines avec 400 g d'eau 1h avant de

Plus en détail

Travaux pratiques de pâtisserie CFA Avignon http://cfa84patis.free.fr

Travaux pratiques de pâtisserie CFA Avignon http://cfa84patis.free.fr Brioche Farine de force type 45 500g Sel 10g Sucre 50g Levure 25g Œufs 7 Eau pour délayer la levure beurre 300g Pétrir doucement en hydratant la pâte petit à petit Eviter de chauffer la pâte en pétrissant

Plus en détail

Mon carnet gourmand. Le lait en poudre en cuisine, c'est épatant! 23 recettes du quotidien

Mon carnet gourmand. Le lait en poudre en cuisine, c'est épatant! 23 recettes du quotidien Mon carnet gourmand Le lait en poudre en cuisine, c'est épatant! 23 recettes du quotidien Les atouts du lait en poudre Régilait en cuisine Le Lait en Poudre Régilait est un ingrédient culinaire surprenant

Plus en détail

Pépites. Aux Fruits. L innovation au service de votre créativité

Pépites. Aux Fruits. L innovation au service de votre créativité Pépites Aux Fruits L innovation au service de votre créativité Sommaire Introduction p.1 La gamme p.2 Qu est-ce qu une pépite? p.3 Un produit innovant p.4 Les applications p.5 Idées recettes p.6-29 Roulés

Plus en détail

Des recettes délicieuses et saines avec Bambu. Essayez-les toutes! Savourez une tasse de. pure nature!

Des recettes délicieuses et saines avec Bambu. Essayez-les toutes! Savourez une tasse de. pure nature! Des recettes délicieuses et saines avec Bambu. Essayez-les toutes! Savourez une tasse de pure nature! Une délicieuse boisson chaude à tout moment de la journée! A.Vogel Bambu Sans caféine Sans colorants

Plus en détail

SOUPE A L OIGNON (façon Marcel)

SOUPE A L OIGNON (façon Marcel) SOUPE A L OIGNON (façon Marcel) Ingrédients pour 10 litres - Couper les oignons finement 1 kg d'oignons - Par petite quantité faire revenir les oignons dans une poêle avec du beurre 250 g de beurre pour

Plus en détail

Mesures courantes et équivalences

Mesures courantes et équivalences Mesures courantes et équivalences - Cuillère à café : ½ cl ou 4g - Cuillère à soupe : 1,5 cl ou 12g à 15g - Une tasse ou un verre : 2 dl ou 200g - Une tasse à café ou un verre de vin : 1 dl ou 100g - Un

Plus en détail

Travaux pratiques de pâtisserie CFA Avignon http://cfa84patis.free.fr

Travaux pratiques de pâtisserie CFA Avignon http://cfa84patis.free.fr CAP chocolatier «stage 6» Familles Techniques abordées Entremets Entremets Opéra Biscuit joconde Ganache Crème au beurre Glaçage chocolat Techniques Fabrication et modelage en chocolat plastique Fabrication

Plus en détail

GANACHE AU CHOCOLAT BLANC. Lait Selection 33,5% Lait Caramel 34,5% Crème fraîche à 35% 250 250 250 250 250 250 250 250

GANACHE AU CHOCOLAT BLANC. Lait Selection 33,5% Lait Caramel 34,5% Crème fraîche à 35% 250 250 250 250 250 250 250 250 Ganac h e pour enrobage Préparation : Chauffer la crème et le sucre inverti à 80 C. Verser ensuite la crème chauffée directement sur le chocolat (+ beurre de cacao si nécessaire), et bien mélanger. Ajouter

Plus en détail

Recettes à base d'algue Klamath.

Recettes à base d'algue Klamath. Recettes à base d'algue Klamath. ; Cocktail Blue Lagon sans alcool. 1 cuillère à café de Klamath, 1/2 cuillère à café de poudre de cardamome ou de menthe fraîche, 1 cuillère à café de sirop d'agave (ou

Plus en détail

Dessert en 2 services

Dessert en 2 services Dessert en 2 services Gauthier : «Citron poire en lune de miel» Pour : 1 personne Temps de Préparation : 1h environ Temps de Cuisson : 22 minutes 1 PREPARATION Streuzel citron - 100 g de beurre à température

Plus en détail

LA QUALITE DES CROQUANTES OU NOUGATINES:

LA QUALITE DES CROQUANTES OU NOUGATINES: DOSSIER NOUGATINE LA QUALITE DES CROQUANTES OU NOUGATINES: La qualité des nougatines, est variable en fonction de la quantité d'amandes par rapport aux matières édulcorantes(saccharose, glucose, fondant,

Plus en détail

le cahier de recettes

le cahier de recettes le cahier de recettes Disponible le 24 Août* Aux mamans! Ajoutez dans votre collection de recettes de cuisine, ces précieux conseils de Cuisiner avec du miel! Conseil de cuisson Cuisiner avec du miel Remplacez

Plus en détail

Informations produit

Informations produit Informations produit Ce document légal doit être conservé en magasin et mis à la disposition des clients ou représentants chargés de faire respecter la loi sur demande. Version 8 mars 2015 60616 Gâteau

Plus en détail

DÉGUSTEZ DE DÉLICIEUSES GLACES FAITES MAISON AVEC LE RÉFRIGÉRATEUR SORBETO DE BEKO

DÉGUSTEZ DE DÉLICIEUSES GLACES FAITES MAISON AVEC LE RÉFRIGÉRATEUR SORBETO DE BEKO DÉGUSTEZ DE DÉLICIEUSES GLACES FAITES MAISON AVEC LE RÉFRIGÉRATEUR SORBETO DE BEKO Préparez les ingrédients et Beko réalise votre glace maison. Rien de plus simple que de préparer des crèmes glacées et

Plus en détail

Lessive. Ingrédients. 80 g de Savon de Marseille râpé ou en paillettes 1,5 L d'eau

Lessive. Ingrédients. 80 g de Savon de Marseille râpé ou en paillettes 1,5 L d'eau Lessive 80 g de Savon de Marseille râpé ou en paillettes 1,5 L d'eau 3 cuillères à soupe de bicarbonate de soude (Linge de couleur) Ou 3 cuillères à soupe de cristaux de soude (Linge blanc) 5 gouttes d'huile

Plus en détail

TUILES AMANDES TUILE FINE AU CHOCOLAT

TUILES AMANDES TUILE FINE AU CHOCOLAT TUILES AMANDES 250 gr de sucre glace 125 gr de blancs 100 gr d œufs 50 gr de beurre ajouter 1 gousse de vanille Laisser maturer 1 heure Gratter la gousse Puis incorporer délicatement Laisser poser 12 heures.

Plus en détail

pumpkin crumble Bons petits plus des fruits confits Potiron / Bigarreau / Pavot 1 > Pâte à Cake 2 > Base Crumble 3 > Cake potiron fruits confits

pumpkin crumble Bons petits plus des fruits confits Potiron / Bigarreau / Pavot 1 > Pâte à Cake 2 > Base Crumble 3 > Cake potiron fruits confits Cake potiron fruits confits - (28 pièces) > Base cake neutre 200 gr > Purée potiron 75 gr > Cubes de pastèque rouge confit 70 gr > Bigarreaux rouges confits 50 gr > Quatre épices-gingembre 1.5 gr > Pavot

Plus en détail

Recettes prêtes en 3 temps, 5 ingrédients!

Recettes prêtes en 3 temps, 5 ingrédients! Mise en bouche Le principal obstacle à la cuisine maison des Canadiens de 25 à 50 ans est le manque de temps, suivi de près par le manque d énergie. Qui a dit qu il fallait passer des heures aux fourneaux

Plus en détail

Les accessoires, contenus dans le modèle que vous venez d acheter, sont représentés sur l étiquette située sur le dessus de l emballage.

Les accessoires, contenus dans le modèle que vous venez d acheter, sont représentés sur l étiquette située sur le dessus de l emballage. F NL D GB I AR FA Les accessoires, contenus dans le modèle que vous venez d acheter, sont représentés sur l étiquette située sur le dessus de l emballage. F Conseils de sécurité Lisez attentivement

Plus en détail

Entremet. Crémeux chocolat : 500 gr lait 500 gr crème 160 gr sucre 240 gr jaunes d œufs 80 gr cacao en poudre

Entremet. Crémeux chocolat : 500 gr lait 500 gr crème 160 gr sucre 240 gr jaunes d œufs 80 gr cacao en poudre Par Caroline Bays Entremet Crémeux chocolat : 500 gr lait 500 gr crème 160 gr sucre 240 gr jaunes d œufs 80 gr cacao en poudre Faire bouillir le lait avec la crème. Dans une bassine, mélanger le sucre,

Plus en détail

FOOD SERVICE. Créations de desserts

FOOD SERVICE. Créations de desserts FOOD SERVICE Créations de desserts Créations de desserts Le plaisir sucré a un nom : Créations de desserts Emmi. Les meilleures glaces et la pâtisserie fine se réunissent, pour créer la surprise avec de

Plus en détail

C EST BON ET C EST FRAIS

C EST BON ET C EST FRAIS C EST BON ET C EST FRAIS Afin d éliminer les pesticides de vos fruits et de vos légumes, voici trois trucs simples. 1. Lavez vos fruits et vos légumes : Vous pouvez supprimer près de 75 à 80 % de pesticides

Plus en détail

Nouveau. nouveaux produits 100 % constants. pour des desserts 100 % réussis. zéro compromis, 100 % goût

Nouveau. nouveaux produits 100 % constants. pour des desserts 100 % réussis. zéro compromis, 100 % goût Nouveau 3 nouveaux produits 100 % constants pour des desserts 100 % réussis zéro compromis, 100 % goût Vos pâtisseries suscitent la gourmandise Des couleurs gourmandes, des textures onctueuses et des saveurs

Plus en détail

le petit livre des bonnes recettes de laurence

le petit livre des bonnes recettes de laurence Paternité : l'oeuvre peut être librement utilisée, à la condition de l'attribuer à son auteur en citant son nom. Pas d'utilisation Commerciale : le titulaire de droits peut autoriser tous les types d utilisation

Plus en détail

Pour empêcher les bougies de couler, il suffit de les tremper toute une nuit dans un récipient d'eau. Pour qu'une bougie se consume moins vite,

Pour empêcher les bougies de couler, il suffit de les tremper toute une nuit dans un récipient d'eau. Pour qu'une bougie se consume moins vite, Quelques trucs et astuces : Bougies Pour empêcher les bougies de couler, il suffit de les tremper toute une nuit dans un récipient d'eau. Bougies toujours Pour qu'une bougie se consume moins vite, placez

Plus en détail

LES CONFITURES. La choupyture de kaki (GP) 2. Confiture aux prunes parfumée avec des fruits rouges (GP) 2

LES CONFITURES. La choupyture de kaki (GP) 2. Confiture aux prunes parfumée avec des fruits rouges (GP) 2 LES CONFITURES Recettes du Blog De Gilda http://aidedegilda.blogspot.sg/2011/08/recettes-de-confiture.html La choupyture de kaki (GP) 2 Confiture aux prunes parfumée avec des fruits rouges (GP) 2 Recette

Plus en détail

L équipe du Complexe sport Absolu

L équipe du Complexe sport Absolu 1 Introduction Dans le cadre du mois de la nutrition, le Complexe est fier de vous offrir ce petit recueil de recettes de Snacks Absolus. Au début du mois de mars, les membres ont été invités à soumettre

Plus en détail

Edition Limitée CLASSIC 2. Spécial NOUVEL AN CHINOIS. recettes

Edition Limitée CLASSIC 2. Spécial NOUVEL AN CHINOIS. recettes CLASSIC 2 Edition Limitée 20 recettes Spécial NOUVEL AN CHINOIS 福 Bonheur 禄 Prospérité 春 Printemps Bonheur 寿 Longévité 春 Printemps Histoire et légende du Nouvel An Chinois A l origine, le mot chinois signifiant

Plus en détail

Barry Callebaut et Bevanar. Martin Diez

Barry Callebaut et Bevanar. Martin Diez Barry Callebaut et Bevanar Vous présente une démonstration de artin Diez Vendredi 17 Janvier 2014 - Glion Institute of Higher Education ENTREETS ELODIE ALUNGA cettes pour 6 moules entremets Tourbillon,

Plus en détail

Planifier des déjeuners et des soupers santé

Planifier des déjeuners et des soupers santé MINTO PREVENTION & REHABILITATION CENTRE CENTRE DE PREVENTION ET DE READAPTATION MINTO Planifier des déjeuners et des soupers santé Aperçu de la trousse Le déjeuner et le souper sont les repas que les

Plus en détail

Galette énergie (par Geneviève O Gleman Dt.P. Nutritionniste) Nadine g

Galette énergie (par Geneviève O Gleman Dt.P. Nutritionniste) Nadine g Galette énergie (par Geneviève O Gleman Dt.P. Nutritionniste) Nadine g Portions : 18 Préparation : 15 m Cuisson : 10 m Ingrédients : -250 ml (1 tasse) de céréales de type muesli, au choix -250 ml (1 tasse)

Plus en détail

A l heure de Pâques Equipe rouge : Les «monsieur et madame» branchés

A l heure de Pâques Equipe rouge : Les «monsieur et madame» branchés A l heure de Pâques Equipe rouge : Les «monsieur et madame» branchés Temps de Préparation : 2 h environ RECAPITULATIF Monsieur moustache : Œuf noir pulvérisé au flocage noir, moustache pâte amande orange

Plus en détail

Boulangerie/pâtisserie/confiserie

Boulangerie/pâtisserie/confiserie Plan comptable B1 Boulangerie/pâtisserie/confiserie 01 Farine, pré-mélanges, produits de panification Farine, mélanges de farine, produits de panification, malt 02 Matières premières, produits mi-fabriqués

Plus en détail

LE CAFE GOURMAND. Source : http://laboutiquedelabonnetable.e-monsite.com/medias/images/boncolac.jpg. Réaliser et servir des préparations sucrées

LE CAFE GOURMAND. Source : http://laboutiquedelabonnetable.e-monsite.com/medias/images/boncolac.jpg. Réaliser et servir des préparations sucrées PROJET 1 LE CAFE GOURMAND CONTEXTE Régulièrement, tout au long de l'année, vous allez organiser un «café gourmand». Pendant la récréation de l'après-midi, vous proposerez aux professeurs un café + une

Plus en détail

Recettes aux suppléments nutritionnel oraux

Recettes aux suppléments nutritionnel oraux Recettes aux suppléments nutritionnel oraux Recettes rapides pour un meilleur goût... 1 Recettes d'alimentation buvable «maison»... 2 Alimentation buvable riche en énergie, (protéines) et pauvre en fibres...

Plus en détail

Le Marché des 5 Sens. le 23 mai 2010. Place de l Eglise, Montfaucon

Le Marché des 5 Sens. le 23 mai 2010. Place de l Eglise, Montfaucon Le Marché des 5 Sens le 23 mai 2010 Place de l Eglise, Montfaucon Benoît Rotschi, chef de cuisine, a guidé le public dans une déambulation entre terroir et producteurs * Philippe Adréani, Du Lard ou du

Plus en détail

Ecole hôtelière de Lausanne 11 Juin 2014

Ecole hôtelière de Lausanne 11 Juin 2014 En collaboration avec Jordi PUIGVERT démonstrateur de pâtisserie et cuisine moderne Ecole hôtelière de Lausanne 11 Juin 2014 Thème: Desserts individuels & Cuisine moderne Tartelette Lunch Rectangle Sucrée

Plus en détail

La tarte citron meringuée et tutti frutti!

La tarte citron meringuée et tutti frutti! Bonjour! Nos chouettes recettes ;) L'aventure La Bananeraie Les trublionnades Dénichez-nous! La tarte citron meringuée et tutti frutti! Partager 0 La tarte citron meringuée La tarte tutti frutti Pour la

Plus en détail

Travaux pratiques de pâtisserie CFA Avignon http://cfa84patis.free.fr

Travaux pratiques de pâtisserie CFA Avignon http://cfa84patis.free.fr CAP chocolatier semaine n 8 Thème : Saint Valentin Programme : Bonbons détaillés trempés «Palet or», moulage montage sur le thème de la Saint Valentin Réaliser une ganache à emporter (apprentissage) Réaliser

Plus en détail

Mini-livret de Sed. Recettes traditionnelles Spécial Noël

Mini-livret de Sed. Recettes traditionnelles Spécial Noël Mini-livret de Sed Recettes traditionnelles Spécial Noël Les truffes au Chocolat De délicieuses truffes au chocolat, cette petite friandise au chocolat est parfois parfumée au rhum ou à l'orange. Traditionnellement

Plus en détail

Recettes. avec de. l acide citrique

Recettes. avec de. l acide citrique Recettes avec de l acide citrique Recettes avec de l acide citrique Avec l arrivée du printemps, on a envie de délices faits maison. Nous vous invitons chaleureusement à transformer vos baies fraîches

Plus en détail

LE CONSEIL GÉNÉRAL DU BAS-RHIN AU DE VOS VIES LIVRET DE RECETTES POUR LES ENFANTS DE 18 MOIS À 4 ANS BON POUR MON ENFANT, BON POUR MON BUDGET

LE CONSEIL GÉNÉRAL DU BAS-RHIN AU DE VOS VIES LIVRET DE RECETTES POUR LES ENFANTS DE 18 MOIS À 4 ANS BON POUR MON ENFANT, BON POUR MON BUDGET LE CONSEIL GÉNÉRAL DU BAS-RHIN AU DE VOS VIES LIVRET DE RECETTES POUR LES ENFANTS DE 18 MOIS À 4 ANS BON POUR MON ENFANT, BON POUR MON BUDGET Ce livret a été réalisé dans le cadre d un stage d une étudiante

Plus en détail

THERMOGOURMET MANUEL D UTILISATION

THERMOGOURMET MANUEL D UTILISATION THERMOGOURMET MANUEL D UTILISATION Modèle : KA-6526 1 DESCRIPTION BOUTON OUVERTURE COUVERCLE BOUTON OUVERTURE/ FERMETURE VERRE DOSEUR COUVERCLE BOL PETIT PANIER PETIT BOL BAC VAPEUR PANIER VAPEUR BASE

Plus en détail

Comment utiliser les graines de soja à la cuisine

Comment utiliser les graines de soja à la cuisine Comment utiliser les graines de soja à la cuisine Auteur : Renate Schemp Box 90612 Luanshya Zambie Traduction : SECAAR Service Chrétien d Appui à l Animation Rurale 06 BP 2037 Abidjan 06 Côte d Ivoire

Plus en détail

l e a tissier 13 recettes gourmandes pour toute la famille

l e a tissier 13 recettes gourmandes pour toute la famille Si vous désirez recevoir d autres recettes sucrées, écrivez au : Service Consommateurs Sucre - BP 00 - Paris Cedex Ou consultez le site internet : lesucre.com La meilleure source d information sur le sucre

Plus en détail

La cardamome. Une infusion de cardamome après le repas est un bon stimulant digestif. La cardamome est aussi carminative et antispasmodique.

La cardamome. Une infusion de cardamome après le repas est un bon stimulant digestif. La cardamome est aussi carminative et antispasmodique. La cardamome Cette épice était connue et appréciée par les égyptiens de l'antiquité, puis par les grecs et les romains. Elle arrivera jusqu'en Europe par les pistes des caravanes et sera après le safran

Plus en détail

SIMPLEMENT SANS GLUTEN

SIMPLEMENT SANS GLUTEN Popote roulante SIMPLEMENT SANS GLUTEN Conçu par Andrea Golob, M.Sc., candidate au diplôme Dt.P. et Judy Campbell-Gordon Dt.P. Coordinatrice du labo de préparation des aliments École de diététique et de

Plus en détail

Fusion Nipponne (01) 1. Composition. Mode opératoire. 2. Caramel. Mode opératoire. 3. Ganache Chocolate. Mode opératoire. Finition

Fusion Nipponne (01) 1. Composition. Mode opératoire. 2. Caramel. Mode opératoire. 3. Ganache Chocolate. Mode opératoire. Finition Fusion Nipponne (01) 1. Composition - Beurre 225 g - Sucre glace 140 g - Oeufs 65 g - Patisfrance Amande Blanchies râpées 60 g - Farine 375 g - Poudre à lever 2 g Fondre le beurre et incorporer le sucre

Plus en détail

Le lait écrémé. en poudre. Canada *ÊU. Agriculture Canada. Publication 1106 /F

Le lait écrémé. en poudre. Canada *ÊU. Agriculture Canada. Publication 1106 /F Le lait écrémé en poudre *ÊU Agriculture Canada Publication 1106 /F Canada

Plus en détail

Techniques de préparation des repas (1) : la préparation des repas et des collations

Techniques de préparation des repas (1) : la préparation des repas et des collations CHAPITRE 2 2 Techniques de préparation des repas () : la préparation des repas et des collations RÉFÉRENTIEL 2.2 et 2.3 Justifier les intérêts des collations dans des situations données (pour une personne

Plus en détail

Desserts. & entremets

Desserts. & entremets Desserts & entremets Collection Cooking Chef Desserts et Entremets - Collection Cooking Chef Editeur : Selling Media Services, Arnaud Camus DeLonghi Kenwood : Laurence Chané et Vincent Bougeard Maquette

Plus en détail

Fabriquer soi-même ses produits d entretien

Fabriquer soi-même ses produits d entretien Fabriquer soi-même ses produits d entretien Matériel (à n utiliser que pour les recettes de produits d entretien) Fouet Louche Entonnoir Saladier (s) en verre de préférence Verre mesureur Balance de cuisine

Plus en détail

Noël russe L I V R E T D E R E C E T T E S

Noël russe L I V R E T D E R E C E T T E S Fontainebleau Noël russe L I V R E T D E R E C E T T E S Cette année notre livret de recettes propose d apporter une touche slave à votre table. Vous découvrirez que la cuisine russe, riche et colorée

Plus en détail

RECETTES AU FIL DES SAISONS. LASAGNES DE CRABE A l aubergine, à la coriandre et au gingembre

RECETTES AU FIL DES SAISONS. LASAGNES DE CRABE A l aubergine, à la coriandre et au gingembre RECETTES AU FIL DES SAISONS LASAGNES DE CRABE A l aubergine, à la coriandre et au gingembre POUR 4 PERSONNES PREPARATION 25 MIN CUISSON 1H20 INFUSION 48 H 200 g de pâtes à lasagne fraîches La pulpe d aubergine

Plus en détail

pour l écoconsommation

pour l écoconsommation pour l écoconsommation Les enjeux Depuis 40 ans, l évolution des modes de consommation a favorisé la multiplication des emballages. Aujourd hui, un Français produit 125 kg de déchets d emballages par an.

Plus en détail

SAUMON FUMÉ ÉPICERIE FINE

SAUMON FUMÉ ÉPICERIE FINE SAUMON FUMÉ ÉPICERIE FINE SAUMON ATLANTIQUE FUMÉ 650 g = 6 personnes 1kg= 10 personnes 1,5 kg = 15 personnes 1 1,5 kg ou 1 kg 650 g 1 Saumon tranché à la main 50 g la tranche environ Saumon tranché à la

Plus en détail

Astuces de chef. Jeudi 29 mai 2014. Aline Géhant Chocolatier. Guimauve Alterarosa Framboise et Rose. par. Avignon. www.alterarosa.

Astuces de chef. Jeudi 29 mai 2014. Aline Géhant Chocolatier. Guimauve Alterarosa Framboise et Rose. par. Avignon. www.alterarosa. Astuces de chef Jeudi 29 mai 2014 Aline Géhant Chocolatier 15, rue des Trois Faucons 84000 Avignon Tél. 04 90 02 27 21 agchocolatier@gmail.com www.aline-gehant-chocolatier.com Guimauve Alterarosa Framboise

Plus en détail

Les Petites Toques PLAT CHAUD. STEAK HACHE PETIT MODELE Poids net pour une part : 80 g Ingrédients : Steak haché (origine Union Européenne).

Les Petites Toques PLAT CHAUD. STEAK HACHE PETIT MODELE Poids net pour une part : 80 g Ingrédients : Steak haché (origine Union Européenne). Les Petites Toques PLAT CHAUD STEAK HACHE PETIT MODELE Poids net pour une part : 80 g Ingrédients : Steak haché (origine Union Européenne). PEPITES DE PLET PANE Poids net pour une part : 115 g Ingrédients

Plus en détail

Thème du séminaire numéro 20. Les macarons

Thème du séminaire numéro 20. Les macarons Extrait du Compte rendu du Séminaire N 20 de Gastronomie moléculaire 17 octobre 2002, de 16 à 18 heures Thème du séminaire numéro 20 Les macarons Question : à quoi est dû la fissuration des macarons? Tome

Plus en détail

Produits ménagers Atelier du 30 mars 2013, animé par Catherine Durand-Fénélous

Produits ménagers Atelier du 30 mars 2013, animé par Catherine Durand-Fénélous Produits ménagers Atelier du 30 mars 2013, animé par Catherine Durand-Fénélous Boîte à outils : - 1 balance - 1 verre mesureur - 1 jeu d entonnoirs - des gants - des étiquettes Contenants : - 5 bidons

Plus en détail

Le sirop de sureau. Le sirop de pissenlit - le miel de pissenlit. Le sirop de mélisse. La limonade naturelle. Les sirops de fruits

Le sirop de sureau. Le sirop de pissenlit - le miel de pissenlit. Le sirop de mélisse. La limonade naturelle. Les sirops de fruits Retour à Conseils pratiques copyrightdepot.com Le sirop de sureau Le sirop de pissenlit - le miel de pissenlit Le sirop de mélisse La limonade naturelle Les sirops de fruits Voici des recettes qui utilisent

Plus en détail

Standardisez vos recettes en un tour de main

Standardisez vos recettes en un tour de main STANDARDISATION Standardisez vos recettes en un tour de main Standardiser, c est réduire une gamme de produits à un nombre limité de modèles uniformes; c est imposer une norme, une façon de faire. Guide

Plus en détail

4 semaines de menus équilibrés pour l'été 1

4 semaines de menus équilibrés pour l'été 1 4 semaines de menus équilibrés pour l'été Béatrice CARRAZ Diététicienne 4 semaines de menus équilibrés pour l'été 1 POURQUOI DES MENUS Dans ma pratique quotidienne de diététicienne, j'observe souvent que

Plus en détail

Trois Petites Recettes Très Chocolat, N 1

Trois Petites Recettes Très Chocolat, N 1 Trois Petites Recettes Très Chocolat, N 1 By Laurence A. 57 Rue Daguerre 75014 Paris Métro Denfert-Rochereau 01 42 18 49 02 contact@chocolatitudes.com www.chocolatitudes.com ChocoLatitudes, un Concept

Plus en détail

UN SYSTÈME À DOSETTES UNIQUE. Latte. De délicieux cafés pour tous les moments de la journée

UN SYSTÈME À DOSETTES UNIQUE. Latte. De délicieux cafés pour tous les moments de la journée UN SYSTÈME À DOSETTES UNIQUE Latte De délicieux cafés pour tous les moments de la journée Le plaisir gourmand de votre lait frais pour réaliser de délicieuses spécialités de café SENSEO Félicitations pour

Plus en détail

Délicieusement glacé. sorbetières

Délicieusement glacé. sorbetières Délicieusement glacé sorbetières 1 Grace à la XL cream et la duo cream Cuisinart, vous allez faire de sérieuses économies en préparant vous même de délicieuses glaces onctueuses ou des sorbets rafraîchissants

Plus en détail

pumpkin crumble Bons petits plus des fruits confits Potiron / Bigarreau / Pavot 1 > Pâte à Cake 2 > Base Crumble 3 > Cake potiron fruits confits

pumpkin crumble Bons petits plus des fruits confits Potiron / Bigarreau / Pavot 1 > Pâte à Cake 2 > Base Crumble 3 > Cake potiron fruits confits crumble Cake Base Cake neutre > Beurre 225 gr > œufs 300 gr > Sucre glace 250 gr > Farine T45 300 gr > Levure chimique 10 gr Base Crumble > Farine T45 100 gr > Beurre 80 gr > Cassonade 100 gr > Amande

Plus en détail

La cuisine pour enfants

La cuisine pour enfants La cuisine pour enfants Jessica Meyer, Johanna Erhard & Anja Biewald Genève, Année 2013/ 2014 L introduction Au début de cette année, nous nous sommes rencontrées ici à Genève à l école Didac et assez

Plus en détail

La Cafetière. Mode d emploi

La Cafetière. Mode d emploi La Cafetière Mode d emploi Nous vous remercions de la confiance et de la fidélité que vous accordez à notre marque. Vous venez d acquérir une cafetière Magimix et souhaitons que son usage vous donne entière

Plus en détail

Céréales à cuisson rapide Inspirations faciles

Céréales à cuisson rapide Inspirations faciles Céréales à cuisson rapide Inspirations faciles Naturel, savoreux et sain! Céréales à cuisson rapide Inspirations faciles Le gusto vous aide à faire un choix sain, rapide et facile!grâce à une pré-cuisson

Plus en détail

Tout FOUR. tout malin. Recettes pas à pas

Tout FOUR. tout malin. Recettes pas à pas Tout FOUR tout malin Recettes pas à pas Sommaire Recettes pas à pas Tout FOUR tout malin Tempête de neige Cœur amoureux Mots-croisés gourmands Nid de Pâques Fleurs pour maman Gâteau foot Tranches au lait

Plus en détail

ALIMENTATION ET DIABETE

ALIMENTATION ET DIABETE Mise à jour 11/2009 4A, rue du Bignon - 35000 RENNES ALIMENTATION ET DIABETE Avec l activité physique, l alimentation constitue l un des axes majeurs de votre traitement. Respecter un minimum de principes

Plus en détail

Comment préparer un Shake amélioré? Shakes du Petit déjeuner

Comment préparer un Shake amélioré? Shakes du Petit déjeuner Comment préparer un Shake amélioré? Premiére Etape : Coupez les ingrédients solides - fruits et noix en petits morceaux. Pensez à les peler ou encore en enlever les pépins. Versez dans le mixeur et mixez

Plus en détail

ajoutez coupez mettez laissez faites Dans un wok ou une grande poêle, de l'huile d'olive à chauffer, puis

ajoutez coupez mettez laissez faites Dans un wok ou une grande poêle, de l'huile d'olive à chauffer, puis UNE BONNE RECETTE : LA PIPERADE Objectifs : partager une recette végétarienne. Langue : réviser l impératif et le futur, enrichir son vocabulaire culinaire. Niveau : A2 Durée de l activité : 40 minutes

Plus en détail

COMMENT MANGER PAS CHER ET ÉQUILIBRÉ. Morgane DANIEL diététicienne-nutritionniste-rsd Epicerie Sociale «CMFT-les capucines» Mars 2014

COMMENT MANGER PAS CHER ET ÉQUILIBRÉ. Morgane DANIEL diététicienne-nutritionniste-rsd Epicerie Sociale «CMFT-les capucines» Mars 2014 COMMENT MANGER PAS CHER ET ÉQUILIBRÉ Morgane DANIEL diététicienne-nutritionniste-rsd Epicerie Sociale «CMFT-les capucines» Mars 2014 Conseils On dit souvent que manger équilibré est cher. Pas nécessairement,

Plus en détail

Kiwi. 2-3 tranches de véritable pain intégral Montignac grillé + fine couche de margarine non hydrogénée ** + confiture sans sucre Montignac

Kiwi. 2-3 tranches de véritable pain intégral Montignac grillé + fine couche de margarine non hydrogénée ** + confiture sans sucre Montignac Petitdéjeuner Lundi Mardi Mercredi Jeudi Vendredi Samedi Dimanche type GP GP GP GP GP GP PL (type anglo saxon) Pamplemousse 1 jus citron dilué (à jeun)* 1 jus citron dilué (à jeun)* 1 jus citron dilué

Plus en détail