«Nutrition & Santé» COQUILLE ST-JACQUES : La Reine des sables. La Saint-Jacques renferme du cuivre, un oligo-élément très utiles à l organisme

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1 «Nutrition & Santé» Il n est pas toujours facile de s orienter vers un comportement alimentaire sain et plus proche de nos besoins. Vous souhaitez améliorer vos habitudes nutritionnelles mais ne savez pas par où commencer? Alors, dégustez nos suggestions et laissez-vous surprendre par des saveurs saines et savoureuses Notre carte automnale vous aidera à préserver votre capital-santé : plus de fruits et légumes, de bonnes huiles végétales, plus de céréales et de légumineuses etc Sans oublier que manger doit rester un plaisir Pour la réalisation de mets et repas gourmands agréables, consultez notre Site LE BROCOLI, un bouquet de santé COQUILLE ST-JACQUES : La Reine des sables Le QUINOA, Graine sacrée des Incas Difficile de ne pas se laisser tenter par un pouvoir quasi magique La Saint-Jacques renferme du cuivre, un oligo-élément très utiles à l organisme Nombreuses qualités nutritionnelles, gustatives. Découvrons-les ensemble HUILE DE NOIX: La légende séculaire LE CERF : Roi des forêts... désiré mais surveillé LE CHIA : prenez-en de la graine Pour couvrir l apport de 2 g recommandé en Omega-3, 2 cuillères à soupe suffisent Le cerf doit reconquérir tous les habitats appropriés en Suisse les graines de chia se prêtent à une multitude de recettes Vertus insoupçonnées du CLOU DE GIROFLE Le pouvoir de L'ANANAS BAIES DE GOJI: Gare aux idées reçues Nouveau remède-miracle Avec sa teinte noire et son grand chapeau, Voici Zorro version Santé En aucun cas l'ananas Améliore l énergie vitale. brûle les graisses, L'important est la régularité la bromélaïne aide à digérer de la consommation.

2 Menu du Chasseur Terrine de faisan aux cornes d'abondance Noisettes de filet chevreuil aux saveurs sauvages, spätzli et garnitures automnales Crème brûlée à la raisinée du Gros-de-Vaud Menu complet : 74.- Menu Traditionnel St-Jacques et gambas au basilic, jus safrané et taboulé de quinoa Entrecôte de bœuf aux deux poivres, pommes frites et légumes du marché La palette de sorbets aux fruits frais Menu complet : 69.- Menu de Saison Tartare de daurade à l'huile de carthame et baie de goji Aiguillettes de filet de lièvre et son cuissot à la Royale, polenta de maïs gratiné Crêpe à la farine de châtaigne à l'ananas, glace cannelle Menu complet : 68.

3 Saveurs gourmandes aux épices fraîches L'été touche à sa fin, nous plongeons gentiment vers des températures plus fraîches. Les bans des vendanges publiés, la fièvre des récoltes a d'ores et déjà commencé, depuis fin août, dans les régions où la maturité des raisins est la plus précoce. L'automne qui s'annonce amène avec lui la saison de la chasse, des champignons, celle où l'on retrouve autour d'une table conviviale des plats typés, aux saveurs plus puissantes. Les entrées classiques Les portions sont servies uniquement en entrée Salade verte et pousses de radis Salade mêlée et crudités (Salade verte, betterave, carotte, maïs, tomate) 9. > vinaigrette du Chalet : huile d'olive, vinaigre de tomate, basilic, lentilles rouges, boulghour > french dressing : huile de colza, balsamique blanc, origan, oignons, cornichon, moutarde 6 pièces 12 pièces Cassolette d'escargots à la bourguignonne en coquille à l'oseille Potage velouté de courge aux éclats de châtaignes Fricassée de champignons aux herbes fraîches et pois gourmands Terrine de faisan aux cornes d'abondance Foie gras frais de canard et chutney de panais au genièvre Foie gras poêlé aux raisins à la badiane et vinaigre de figue Les entrées de poisson et fruits de mer Les portions sont servies uniquement en entrée Saladine tiède de filets de perche au coulis de cerfeuil Tartare de daurade royale à l'huile de carthame et baie de goji St-Jacques et gambas au basilic, jus safrané et taboulé de quinoa Humeur festive (dès 2 personnes en toute convivialité) Fondue Chinoise d'entrecôte fraîche de bœuf, coupée en véritable tranche 41.Servie avec julienne de légumes (carotte, céleri, soja "Mungo", poireaux) / champignons (shiitaké) salade mêlée, pommes frites et 3 sauces froides ( Ail, Curry, BBQ aux piments d'espelette) Par personne (250g.) <><><> Supplément (100g.) 9.50.Restaurant "Le Chalet" à Boussens

4 Une cuisine traditionnelle selon le marché et la saison Dans une ambiance chaleureuse et rustique, le Chalet et son équipe ont conçus pour vous une nouvelle carte à travers ses spécialités de gibier Quelques mets de chasse aux senteurs des sous-bois Civet de gigue de chevreuil aux airelles, spätzli et garnitures automnales Médaillons de filet de cerf "Grand Veneur ", risotto aux champignons Aiguillettes de filet de lièvre et son cuissot à la Royale, polenta de maïs Noisettes de filet chevreuil aux saveurs sauvages, spätzli et délices de saison Selle de chevreuil rôtie au thym, garnitures automnales (min. 2 personnes - en deux services) Les poissons, selon l'arrivage... Filets de perches meunière, pommes frites et Salade verte "vinaigrette du Chalet" Fantaisie Maritime aux Oméga-3/6/9 : Daurade royale, Crevettes, St.Jacques Garnitures : Brocoli, épinard, quinoa, huile d'olive, rucola ciselée et graines de chia Les spécialités de bœuf Steak de bœuf, pommes frites et légumes 200 gr. Médaillons de filet de bœuf 200 gr. Entrecôte simple Entrecôte double 250 gr. / à partir de 2 pers. ( par pers.) Filet de bœuf 200 gr. Châteaubriand 250 gr. / à partir de 2 pers. ( par pers.) Tournedos Rossini 190 gr. / Terrine de foie gras, sauce à la truffe (TUBER AESTIVUM) Tartare de filet de bœuf "Recette du Chalet" 180 gr. de viande coupée au couteau par pers / gr / 300 gr Choix des sauces : Sauce Café de Paris (chaude) Deux poivres (échalotes au poivre noir à l'huile de noix de M. Goy et jus brun au poivre vert ) Provençale (Mélange d'herbes et Graines de CHIA à l'huile de tournesol de Vufflens-la-Ville) Sauce aux champignons ( Supplément par personne) Nos spécialités sont accompagnées de légumes et une garniture à choix: Frites, Tagliatelles, Risotto aux champignons, Polenta de maïs gratiné, Spätzli, Quinoa, Riz blanc Provenance des viandes : Bœuf: Suisse / Faisan: Ecosse / Chevreuil, lièvre et cerf: Autriche / TVA 8% incluse

5 Sorbets et coupes glacées Palette de sorbets ( 5 saveurs) Parfait glacé "mocca" flambé Sorbet citron à la Vodka Sorbet poire à l'eau-de-vie de poires Williams Sorbet pruneau à l'eau-de-vie de Vieille Prune Coupe Valaisanne à l'eau-de-vie d'abricots Café glacé du Chalet, glace espresso, ristretto et crème fouettée Coupe Danemark (glace vanille, crème fouettée, sauce chocolat) Trianon framboisine (framboises fraîches, sorbet framboise, eau-de-vie à la Framboise) Sorbet à la mangue et litchis marinés à la menthe au Limoncello Sorbet pamplemousse et myrtilles fraîches au Campari Coupe vigneronne aux raisins à la Grappa et fleurs d'hibiscus, glace vanille La boule de sorbet ou glace Desserts de saison Crème brûlée à la vanille Bourbon et raisinée du Gros-de-Vaud Crêpe à la farine de châtaigne à l'ananas, glace cannelle et coulis de goyave <><><><><> Assortiment de fromages et Compote de pommes aux clous de girofle Demi-portion 8.- Pour vos anniversaires ou repas de fêtes, pensez à commander un gâteau "Maison"