PORTRAIT PATRIMOINE GASTRONOMIE NANCY À GRANDE VITESSE L ART ET LA MATIÈRE IDÉE TOURISME. Nancy par Philippe Claudel

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1 PORTRAIT Nancy par Philippe Claudel PATRIMOINE Notre-Dame-de-Bonsecours : l éclat retrouvé GASTRONOMIE Visite du Nancy gourmand NANCY À GRANDE VITESSE Le quartier gare se redessine L ART ET LA MATIÈRE Daum, rencontre avec le designer J.B. Sibertin-Blanc IDÉE TOURISME Nancy sous toutes ses facettes

2 É d i t o r i a l ENTRETIEN AVEC ANDRÉ ROSSINOT L avenir se dessine autour de projets d envergure oyster perpetual lady-datejust La Rolex Lady-Datejust incarne l élégance et la grâce depuis Première montre femme à afficher la date, elle est disponible en de nombreuses versions, pour mieux souligner chaque personnalité. Grâce au légendaire boîtier étanche Oyster, à sa lunette raffinée et à la loupe Cyclope, la Lady-Datejust reste intemporelle saison après saison, génération après génération. ROLEX.COM Nancy Tourisme : L attractivité de Nancy en matière de tourisme est sans cesse croissante, comment expliquez-vous cette montée en puissance? André Rossinot : Tout d abord, je voudrais, avec Marie- Pierre Schaller, saluer ce numéro liminaire de Nancy tourisme, l ensemble des partenaires mobilisés et les équipes engagées. Tout en développant des infrastructures adaptées en matière d accueil, de qualité de vie et de déplacements, nous avons mis en œuvre et réussi de grands événements qui ont permis à Nancy de marquer les esprits. Parmi les moments charnière et à fort rayonnement prolongé : 1999, lorsque nous avons célébré l Année de l École de Nancy, tout en pensant à l avenir qui se présente désormais sous les traits du grand projet universitaire Artem (Art, Technologies, Management). Je pense également à 2005, lorsque nous avons rénové la Place Stanislas tout en fêtant ses 250 ans. Enfin, l arrivée du TGV Est fut un important vecteur touristique qui a permis à Nancy de s affirmer comme une destination de premier ordre. NT : Sur quels axes et quelles perspectives avezvous souhaité plus particulièrement travailler pour parvenir à ce résultat? AR : À l évidence, au fil des ans, et c est un peu ce que montrent subtilement ces pages, le travail de fond entrepris sur notre patrimoine et sur notre histoire comme dans différents domaines : la santé, le sport, la culture, l entreprise, l université, les solidarités, l économie, le tourisme s est avéré payant. Nous pouvons en être collectivement fiers. Grâce au talent conjugué avec la passion de femmes et d hommes remarquables, le Grand Nancy est ainsi devenu une agglomération clairement identifiée comme attrayante et attractive, particulièrement agréable. NT : Dans la lignée des 250 ans de la Place Stanislas ou de l Année de l École de Nancy, d autres grands projets destinés à renforcer l aura nancéienne sontils envisagés? AR : Le prochain grand rendez-vous se déroulera en Il concernera le patrimoine «Renaissance» nancéien et lorrain, avec une ouverture nationale, européenne et internationale. Comme en 1999 et comme en 2005, les festivités pluridisciplinaires prévues en 2012 seront naturellement élaborées sur la base d un effet miroir patrimoine et modernité, indispensable pour donner du sens à ces manifestations. NT : Selon vous, entre tourisme d agrément et tourisme d affaires, aux yeux de quel public Nancy apparaîtelle plus séduisante? AR : Les deux domaines sont intrinsèquement liés. Nancy possède une grande tradition de tourisme d affaire portée par les nombreux colloques et rencontres professionnelles qu elle accueille régulièrement. Cette activité, qui permet d ailleurs de faire découvrir la Ville à des publics pouvant revenir ensuite à titre individuel, s intensifiera dans le futur avec la construction d un nouveau Centre des Congrès. NT : Afin d enrichir l offre touristique, de nouvelles structures d accueil sont-elles prévues? AR : Bien sûr, mais, sans en faire étalage, je voudrais juste indiquer que le quartier Gare, pour lequel un ambitieux projet sur 10 ans est en cours de réalisation, constitue l un des points d orgue du développement touristique futur. Outre le nouveau Centre des Congrès où la ville pourra faire la preuve de sa vitalité et de son goût pour l innovation, Nancy se dote d un espace Grand Cœur destiné à devenir un important pôle d attractivité desservi par la gare TGV attenante. Il accueillera un nouveau complexe hôtelier et un ensemble commercial situés à quelques minutes, à pied, à vélo, ou en transport en commun, des principaux lieux culturels et de vie de la Ville. NT : À titre personnel, si vous découvriez Nancy pour la première fois, quels seraient les lieux que vous souhaiteriez absolument visiter? AR : Comme beaucoup de personnes, je me rendrais Place Stanislas. Non pas comme le début et la fin d un parcours, mais parce que, outre la beauté et la convivialité du lieu, il y a la proximité immédiate avec l Office de Tourisme de Nancy, espace d accueil moderne dans lequel chacun est sûr de trouver des équipes chaleureuses, des informations précises et diversifiées sur les trésors de notre ville et de notre région, à savourer et à partager grâce au partenariat actif avec le réseau des professionnels du tourisme à Nancy. André Rossinot Maire de Nancy Président de la Communauté Urbaine du Grand Nancy Ancien Ministre 14, RUE SAINT-GEORGES, NANCY

3 N a n c y Itinéraire SOMMAIRE NOVEMBRE 2008 C / PORTE DE LA CRAFFE B / PALAIS DUCAL - MUSÉE LORRAIN A / OFFICE DE TOURISME Musée Lorrain PORTRAIT Nancy par Philippe Claudel PATRIMOINE Notre-Dame-de-Bonsecours : l éclat retrouvé GASTRONOMIE Visite du Nancy gourmand NANCY À GRANDE VITESSE Le quartier gare se redessine L ART ET LA MATIÈRE Daum, rencontre avec le designer J.B. Sibertin-Blanc IDÉE TOURISME Nancy sous toutes ses facettes Détail d une ferronnerie de Jean Lamour ( ). Ferronnier d art du roi Stanislas, il fut chargé de la réalisation des grilles des places Royales de Nancy. Ces chef-d œuvres en fer forgé, dorés à la feuille, sont connus sous le nom de «portes d or». Magazine édité par l Office de Tourisme de Nancy N 1 - Novembre Parution annuelle BP Nancy Cedex Tél Fax www. ot-nancy.fr Directeur de la publication : Geneviève Fontaine ISSN : en cours Dépôt légal : à parution Rédacteur en chef : Anthony Humbertclaude Secrétaires de rédaction : Sophie Gaulier, Élise Frisoni Rédacteurs : Pauline Carré, Élise Descamps, Élise Frisoni, Gaëlle Girard-Marchandise, Anthony Humbertclaude, Julie Seniura Traductions : Elaine Baldi, Sabine Leupold Crédits photos : Gaëlle Girard-Marchandise, Ludovic Jacquemin, Sophie Langjahr, ville de Nancy Responsable publicité : Sophie Gaulier Conception et création graphique : SG Organisation - 46 rue Stanislas Nancy Tél Fax Exécution graphique Sur les toits Impression Est Imprimerie - ZA Tournebride - BP Moulins-lès-Metz Cedex 6 NANCY MA VILLE Entretien avec l auteur nancéien Philippe Claudel. 8 CLINS D'ŒIL Tour d horizon de l actualité touristique nancéienne. 14 IL ÉTAIT UNE FOIS NANCY Passés conjugués, le Musée Lorrain à l heure des grands travaux. La place Stanislas Royale et populaire. Du côté de Bonsecours : le temps retrouvé. 30 DÉLICES ET SAVEURS Nancy gourmande : les bonnes adresses d un gourmet. Histoires de sucre en territoire lorrain. 40 MILLE ET UNE NUITS Nancy la belle hôtesse. 45 SAISONS CULTURELLES L Autre Canal, pépinière des musiques actuelles. Le Livre sur la Place, premier salon de la saison littéraire. Saint-Nicolas : un patron de légende. Le festival des Nancyphonies, un classique de l été. 56 NANCY À GRANDE VITESSE Balade dans Nancy Grand Cœur, le futur quartier gare. 61 AU CŒUR DES UNIVERSITÉS Industrie et Art pour tous, la création du campus Artem. Nancy, terre d archives : la mission du Conservatoire Régional de l Image. Cent ans de géologie à Nancy. 66 NANCY VILLE VERTE Le bonheur est dans le parc, promenade au cœur des parcs et jardins. 71 L ART ET LA MATIÈRE Réseau Art Nouveau Network : du neuf pour l Art Nouveau. Rencontre avec Jean-Baptiste Sibertin-Blanc, designer de la maison Daum. 80 ESPRIT D'INITIATIVE Ecologgia, des maisons à la pointe de l environnement. 83 NANCY AU FIL DES PAGES Des livres pour découvrir Nancy et ses richesses. 86 IDÉES TOURISME Des circuits touristiques pour tous les goûts. 91 TENDANCES Une sélection de boutiques et créateurs nancéiens. 94 AGENDA Théâtre, concerts, expositions... L agenda culturel de la saison CARACTÈRE INSOLITE La Rue des Écuries, quand le temps suspend son vol 98 INFORMATIONS PRATIQUES Toutes les coordonnées des lieux présentés dans le magazine. Ville de nancy D / MUSÉE DE L'ÉCOLE DE NANCY Ville de Nancy E / ÉGLISE DE NOTRE DAME-DE-BONSECOURS Remerciements Nancy Tourisme et l Office de Tourisme de Nancy tiennent à remercier les personnes suivantes pour leur soutien et leur collaboration : Alain Barbillon, Conseiller technique à la Ville de Nancy ; Michel Bataillard ; Rémi Bechaux, Directeur Général Adjoint du Pôle Grand Projet Communautaire ; Pierre-Yves Caillot, Architecte en Chef des Monuments Historiques ; Isabelle Chaigne, Directrice de l Autre Canal ; Frédéric Chastanier, urbaniste du projet Nancy Grand Cœur ; Philippe Claudel ; Pierre Didierjean, Directeur des Parcs et Jardins de la Ville de Nancy ; Lorraine François, chargée de communication du festival Nancyphonies ; Thomas Froelicher, Délégué Général d ARTEM ; Philippe Girard, Président des hôteliers de Meurthe-et-Moselle ; Laurence Hirsch, Directrice de la communication de la Communauté Urbaine du Grand Nancy ; Michèle Maubeuge, chargée de mission au Livre sur la Place ; Sophie Maurand, Directrice de la communication de la Mairie de Nancy ; Éric Moinet, Conservateur en Chef du Musée Lorrain ; Véronique Noël, Directrice des Affaires Culturelles de la Ville de Nancy ; Nicolas Regrigny, Directeur de la promotion immobilière d Ecologgia, et Érick Thomas, Directeur de la communication ; Jean-Baptiste Sibertin-Blanc ; Valérie Thomas, Conservateur du Musée de l École de Nancy, ainsi que tous les annonceurs du magazine. 4 5

4 nancy ma ville Entretien avec Philippe CLAUDEL IL Y A LONGTEMPS QU'IL L'AIME Considéré comme l un des auteurs les plus talentueux de sa génération, l écrivain nancéien Philippe Claudel enchaîne depuis son premier roman, Meuse l oubli, les succès et les prix littéraires prestigieux. Très attaché à la Lorraine, l auteur des Âmes grises (prix Renaudot 2003) a choisi pour son premier passage derrière la caméra de situer l action de son film Il y a longtemps que je t aime dans sa ville de cœur. Nancy y est tellement présente sur la pellicule qu on se demande si le titre du film ne lui est pas dédié. Tentative de réponse avec l auteur Pourquoi avoir décidé de tourner à Nancy? J éprouvais le désir profond de tourner à Nancy. Le fait que le tournage s y passe presque intégralement était pour moi essentiel. De plus, l histoire du film ne pouvait se dérouler qu en province, dans une ville à taille humaine. Quel rôle joue la ville dans votre film? J ai tourné dans des lieux que je connaissais bien, qui avaient des valeurs symboliques fortes. Il était important pour moi d éviter le côté carte postale, où je n aurais filmé que des endroits touristiques comme la place Stanislas ou la place de la Carrière... Je souhaitais faire sentir la présence forte de la ville, suggérer plutôt que de montrer. Comment avez-vous choisi les lieux de tournage? Certains lieux ont été choisis pour leur symbolique même, par exemple la très belle piscine ronde de Nancy Thermal : sa rondeur, son cercle parfait, l élément liquide... Tous ces symboles rappellent le ventre maternel, à un moment du film où les deux sœurs se rapprochent l une de l autre. Autre exemple : la place d Alliance, dont l implantation des rideaux d arbres peut faire penser à des barreaux. Un des thèmes du film étant l enfermement (Juliette, interprétée par Kristin Scott Thomas, sort de prison après y avoir purgé une lourde peine, NDLR), il était important pour moi de faire comprendre au spectateur ce que pouvaient ressentir mes personnages. Nous avons tourné au Musée des Beaux-Arts car c est un lieu que j aime beaucoup, où je vais régulièrement pour me relaxer. On y trouve à mon sens une grande sérénité. Juliette s y rend à un moment du scénario où elle se sent mieux. Le lieu dégage un grand sentiment de paix et de lumière. Il y a également de nombreuses scènes dans différents cafés nancéiens, comme l Excelsior, l Institut, le Café Parisien, et le Foy. J apprécie ce dernier pour son côté très théâtral. J aime ses fauteuils rouges, sa vue sur la place Stanislas C est un café qui a beaucoup d allure. Que retenez-vous de ce tournage à Nancy? C est un immense plaisir que de tourner dans sa ville. J aime Nancy profondément, pour sa beauté, pour le cadre de vie qu elle offre. C est un lieu vierge pour le cinéma car peu de films y ont été tournés. Si je le pouvais, je tournerais mon prochain film ici. Quelles sont les réactions des spectateurs qui découvrent Nancy pour la première fois à travers votre film? Énormément de personnes qui ont vu le film ont maintenant très envie de visiter la ville, qu ils ont trouvée très belle à l écran. À eux de la découvrir en trois dimensions. Élise Frisoni Il y a longtemps que je t aime raconte l histoire de deux sœurs, Juliette (Kristin Scott Thomas) et Léa (Elsa Zilberstein), que la vie a jadis violemment séparées. Après avoir passé quinze années en prison, Juliette est recueillie chez sa jeune sœur Léa, à Nancy, auprès de son mari Luc et de leurs deux fillettes. Mais connaît-on vraiment ceux qui nous ont été proches? Les liens du sang compensentils toutes les séparations? Il y a longtemps que je t aime est un film sur la force des femmes, leur capacité à rayonner, à se reconstruire. Il y a longtemps que je t aime est sorti en DVD, chez UGC. Elsa Zilberstein, Kristin Scott Thomas et Philippe Claudel en plein travail, parc de la Pépinière. x y Kristin Scott Thomas, Laurent Grévill et Philippe Claudel au Musée des Beaux-Arts. Thierry Valletoux 6 7

5 C l i n s d œ i l Rubrique réalisée par élise Frisoni Un amour de slogan Lancée par le Grand Nancy en juin 2007 à l occasion de l arrivée du TGV Est, la campagne de communication I love Nancy a été conçue par l agence parisienne Saatchi & Saatchi. Clin d œil au célèbre logo new-yorkais I love NY, un cœur rouge jouxtant un N et un Y majuscules, le visuel a eu un impact fort sur le public. À tel point que l Office de Tourisme a décidé de l intégrer à sa communication et d'estampiller tous les supports qu il édite. Nombreux sont désormais les Nancéiens - ou les touristes comblés - arborant un tee-shirt I love Nancy. Le succès est tel que pléthore de nouveaux produits affichent le populaire logo : porte-clés, parapluies, mugs Une manière percutante de transmettre le message d une ville fière de sa qualité de vie, ses loyers abordables, son effervescence festive Everybody loves Nancy! Succès d office Celui ou celle qui visite Nancy pour la première fois en repart rarement les mains vides. On peut invoquer de multiples raisons à cet heureux constat, du rayonnement de l École de Nancy à la richesse du terroir, en passant par la qualité de l artisanat local. Une statistique notable illustre ce succès : la boutique de l Office de Tourisme de Nancy est celle qui fait le plus gros chiffre d affaires en France (hors Paris), comparée à ses cousines des autres villes. Idéalement située à l angle de la place Stanislas et de la rue des Dominicains, elle propose une sélection d articles de qualité qui mettent en valeur les artisans et artisans d art locaux. Au rayon des meilleures ventes, les bijoux d inspiration Art Nouveau font logiquement le succès de cette boutique où shopping rime avec culture. Tourisme équitable La qualité d un hôte implique une capacité à s adapter à la personnalité de son invité. Nancy peut se targuer d appliquer cette règle essentielle, particulièrement lorsqu il s agit d accueillir des personnes handicapées. L Office de Tourisme est d ailleurs titulaire du label Tourisme et Handicap, alloué par le Ministère du Tourisme. Il met ainsi à disposition divers équipements et supports : accès de plain-pied, comptoir d accueil spécifique, plan tactile d informations, fauteuils roulants... Les plus importants sites touristiques disposent de moyens d accès adaptés à tous les publics. De plus, afin d aider les personnes handicapées à organiser au mieux leur séjour, la brochure Passeport du touriste handicapé permet de bien choisir son hébergement, et d avoir toutes les informations concernant l accès aux sites touristiques. Plus d infos sur HOME COLLECTION 8 BOUTIQUE BACCARAT : 2 RUE DES DOMINICAINS - 3 RUE GAMBETTA - NANCY -

6 C l i n s d œ i l Nancy la belle bleue Depuis 2005, le port de plaisance de Nancy Saint-Georges bénéficie de l appellation Pavillon Bleu. Synonyme de dynamisme et gage d une très bonne qualité environnementale, cet éco-label récompense les ports menant une politique en faveur du développement durable. Chaque année, le port accueille plus de bateaux de toutes les nationalités. Situé au cœur de la ville, à 5 minutes à pied de la place Stanislas ou du Musée des Beaux-Arts, il est également proche des restaurants et salles de spectacles. Ses espaces verts et pistes cyclables, ainsi que la proximité du parc de la Pépinière et des Jardins d eau, en font un site particulièrement agréable, propice au sport et au farniente. Ville de Nancy Ville de Nancy Un service clé en main Conçu par l Office de Tourisme, le service aux entreprises propose une prestation sur mesure permettant aux différents acteurs économiques (entrepreneurs, universitaires ) de recevoir leurs clients ou partenaires dans les meilleures conditions possibles. Interlocuteur gérant la totalité d une demande, il organise l accueil des personnes invitées à séjourner à Nancy dans le cadre d un séminaire, colloque, événement d entreprise. Il prend en charge l hébergement, la réservation de salles ou de restaurants, la visite privée des musées de la ville en dehors des heures d ouverture, ou encore l organisation de rallyes incentive Le service aux entreprises propose également un large choix de cadeaux originaux et de qualité, de la spécialité locale à l objet d art, représentatifs de Nancy et siglés au nom du congrès, de l entreprise... Vous l aurez compris, tout est mis en place pour allier travail et plaisir. Plus d infos sur 11

7 COMMUNIQUÉ COMMUNIQUÉ Place Stan by night and day L Os à moëlle 22 rue des Maréchaux Nancy Tél. : Square des maréchaux 3 place Lafayette Nancy Tél. : Le Régent 1 Place Vaudemont Nancy Tél. : L Epicerie 33 rue des Maréchaux Nancy Tél. : à la table de la rue des Maréchaux Quatre adresses s imposent rue des Maréchaux (connue également sous le nom de la rue gourmande), petite artère piétonne bien nommée, puisque essentiellement pavée d établissements de bouche. Quatre tables différentes tant par les saveurs que les tarifs proposés. Assurément, la plus prestigieuse de toutes est Le Régent qui borde sa frontière côté Vaudémont. L établissement, à l emplacement unique, a tout pour séduire : déco sobre et chic, mets raffinés, service impeccable. Quelques mètres plus haut se trouve l Epicerie, restau qui fait la part belle aux échoppes du siècle dernier. Ici, entre caisses de bois et étagères chargées de victuailles, on sert des plats simples, inspirés de la cuisine du terroir, sans chichi aucun. Et à tout petit prix. Presqu en face, une institution, le premier restaurant de la rue, l Os à Moëlle. Comme son nom le laisse supposer, la spécialité de ce lieu à l histoire chargée est la viande. Des pièces de premier choix, s il vous plaît, ainsi que des plats familiaux. Et les fameux os à moëlle évidemment, servis avec du gros sel. Le dernier coup de fourchette sera donné Square des Maréchaux. Un établissement qui possède un atout de taille : sa terrasse immense s étirant face à la statue de Jeanne d Arc. A l extérieur donc, comme à l intérieur de cette brasserie plutôt classique, les amateurs de cuisine lorraine et alsacienne se régaleront. Que la fête des papilles commence! Vissé sur son socle, le Duc de Lorraine semble pointer du doigt le côté Nord de la place à la symétrie royale. Carré magique où le plus lève-tôt des insomniaques comme le noctambule le plus affûté peut trouver établissement à son pied. Tout d abord, il y a la terrasse du Jean Lamour. La plus ensoleillée de celle qu on qualifie volontiers de plus belle place du monde. Plus qu une brasserie, le Jean Lam est une institution pour tout bon Nancéien qui se respecte. On vient y déguster le matin, à l italienne, son petit noir sur le zinc au prix imbattable de 1 euro, on y déjeune et on y dîne jusqu à minuit des plats traditionnels revisités. A l extrémité de ce même pâté de maison : le 5. Dans ce bar à apéro branché, aux couleurs acidulées, on sirote notamment de délicieux mojitos tout en refaisant le monde. La nuit tombée sur les pavés de Croatie, il est temps de filer à l Arquebuse, l Arq pour les habitués. Magnifique after dinner qui, de son premier étage, offre une vue imprenable sur la place au classicisme flamboyant. Même panorama somptueux de La Place, la boîte de ce centre névralgique de Nancy, où l on danse jusqu au bout de la nuit. Et pas seulement au rythme des shakers Plus classique, Les Caves du Roy. Une institution là encore. Vraisemblablement une des plus anciennes discothèques de Nancy. Qui a vu des générations d étudiants se dégourdir les neurones et accessoirement les jambes Le 5 5 place Stanislas Nancy Tél. : Jean Lamour 7 place Stanislas Nancy Tél. : La Place 7 place Stanislas Nancy Tél. : Les Caves du Roy 9 place Stanislas Nancy Tél. : L Arquebuse 13 rue Héré Nancy Tél. :

8 il était une fois nancy PASSÉS CONJUGUÉS, LE MUSÉE LORRAIN À L'HEURE DES GRANDS TRAVAUX Le Musée Lorrain est un établissement dont la spécificité en fait l un des gardiens de la culture lorraine. Fondé vers 1848 par la Société d Histoire de la Lorraine, l établissement est devenu une véritable institution patrimoniale attirant chercheurs, historiens et grand public souhaitant découvrir ou étudier les quelques œuvres que le lieu abrite. Galerie médiévale 14

9 L'église des Cordeliers et le Palais Ducal Porterie du Palais ducal Musée Lorrain, Nancy Ville de Nancy 1- Les Gobbi. Le Joueur de violon Jacques Callot / Gravure à l eau-forte rehaussée de burin, Salle 17 ème 1 Victime de son succès et de sa renommée avec près de visiteurs par an, mais aussi du poids des années, le Musée Lorrain ne disposait plus des infrastructures lui permettant de mettre en valeur ses collections dans des conditions optimales. Manque de salles de conférence et de salles d exposition, réserves trop exiguës il était devenu indispensable de donner à l un des plus importants musées de l Est de la France une dimension nouvelle correspondant à son envergure 1. Un projet en deux phases C est dans cette perspective qu un vaste projet de rénovation a débuté en Il se décompose en deux phases distinctes. La première, planifiée sur la période , est consacrée à la restauration des façades des deux bâtiments qui composent actuellement le musée : le Palais Ducal (datant du 16 ème siècle) et l Église des Cordeliers (tombeau des ducs de Lorraine bâti entre le 16 ème et le 18 ème siècle). Ces deux structures, qui sont aussi les premières collections de l établissement, seront complétées dans l avenir par une extension incluant le Palais du Gouverneur situé place de la Carrière. La seconde phase de travaux, qui devrait se terminer à l horizon 2017, accordera une attention toute particulière aux salles d exposition. En parallèle, une importante campagne de restauration des collections a également été lancée avec transfert des réserves sur un site extérieur afin de libérer de la place et d offrir aux œuvres non exposées les meilleures conditions de conservation possibles. Au niveau de l inventaire, il est également prévu la mise en place d un programme de numérisation et d indexation informatisée alimentant un pôle de recherche axé sur l Histoire de la Lorraine. La centralisation et le référencement systématique de ces données constitueront pour les chercheurs et le public une plateforme d étude et d information des plus riches. Le Musée Lorrain a en effet la particularité de posséder des collections associant plusieurs grandes disciplines artistiques. Il abrite ainsi des ensembles remarquables tant en matière de sculptures médiévales et de la Renaissance que d Arts et Traditions Populaires ou d Art Décoratif. Il possède également plusieurs œuvres majeures d artistes comme Jacques Callot ou Georges de la Tour. Il était donc important de développer de nouveaux outils de recherche pour une meilleure exploitation des savoirs. 2 The Musée Lorrain, known as Nancy s cultural guardian, is one of the biggest museums in the East of France. Founded in 1848, the museum hosts a collection of 70,000 paintings. The museum has undergone major renovations poised to finish in While cultural, political, and scientific, this renovation project is twofold; it aims at restoring façades and exhibition rooms. Researchers, historians and the general public come from far to visit the Museum. If you happen to be passing through Nancy, a visit to the Musée Lorrain is a must! Das Musée Lorrain besteht seit 1948 und zieht jedes Jahr Besucher an. Es ist Zeuge des kulturellen Erbes von Lothringen. Eine Renovierung der Ausstellungs- und Konferenzräume sowie eine Erweiterung des Gebäudes wird bis 2017 abgeschlossen sein. Kunstwerke werden restauriert und teilweise zur besseren Erhaltung ausgelagert. Eine digitale Datenbank lothringischer Geschichte wird in naher Zukunft zur Verfügung stehen

10 1 De la préhistoire à nos jours Initiée depuis 2000, la rénovation du musée réunit dans une volonté commune autour de la Ville de Nancy, le Conseil Régional de Lorraine, la Société d Histoire de la Lorraine et l État. Tous ces acteurs œuvrent vers un même but : celui de tisser à travers la modernisation du lieu une trame établissant le lien entre les différentes périodes de l histoire de la Lorraine, de la préhistoire à nos jours. Cette vaste chronologie servira ainsi de fil conducteur pour établir le futur parcours des expositions permanentes avec une fenêtre élargie sur le 19 ème et le 20 ème siècle et l histoire industrielle. 2 Musée Lorrain, Nancy À la croisée de l Histoire, de l Art et des Traditions, le musée fédérera les différents passés de la Lorraine, devenant le point de convergence du patrimoine régional. Il proposera non seulement de découvrir les richesses nancéiennes mais aussi celles d autres hauts lieux culturellement incontournables comme Baccarat ou Lunéville. Pendant la durée des travaux, l établissement reste ouvert et une série d expositions temporaires est également développée autour de thèmes comme Les familles juives lorraines, ou Le règne du Duc Léopold de Lorraine en Alors si vous êtes de passage à Nancy, n hésitez pas à venir admirer les trésors qu il vous réserve avec peut-être une mention toute particulière pour La Femme à la Puce, une œuvre incontournable qui est au Musée Lorrain ce que La Joconde est au Louvre! 1- Salle médiévale 2- Vue d une salle d archéologie La femme à la puce Georges de La Tour, Huile sur toile, 1638 Anthony Humbertclaude 1- Le Musée Lorrain est classé à la 85 ème place sur 1000 des musées français dans la classification établie par Le Journal des Arts. Il monte à la 17 ème place quant à son dynamisme. A noter que les trois musées d art de Nancy se placent dans les 100 premiers établissements de ce classement. Musée Lorrain, Nancy Musée Lorrain 64 Grande Rue Nancy Tél Ouvert tous les jours de 10h00 à 12h30 et de 14h00 à 18h00 sauf le lundi. Fermé le 1 er janvier, le 1 er mai, le 14 juillet, le 1 er novembre et le 25 décembre. Ouverture exceptionnelle les lundis de Pâques et de Pentecôte. Tarifs : Palais Ducal : 4,00 / réduit : 2,50 Eglise des Cordeliers seule : 1,50 / réduit : 1,00 Eglise et Couvent des Cordeliers : 3,50 / réduit : 2,00 Billet global (Palais Ducal et ensemble Cordeliers) : 5,50 / réduit : 3,50 Tarifs réduits : Etudiants, 12 à 25 ans, plus de 60 ans, familles nombreuses, demandeurs d emplois et bénéficiaires du RMI, ambassadeurs de Lorraine ou groupes de plus de 10 personnes. 18

11 il était une fois nancy LA PLACE STANISLAS... ROYALE & POPULAIRE Classée au patrimoine mondial de l humanité par l UNESCO, la place Stanislas, qui a fêté en 2005 ses 250 ans, demeure l un des joyaux de Nancy, le centre vers lequel convergent tous les regards. Récemment rénovée et entièrement piétonne, elle est le site incontournable de toute visite touristique mais aussi un lieu unique qui fait la fierté des Nancéiens. Asseyez-vous sur les marches au pied de la statue de Stanislas ou à la terrasse d un café, et observez. Vous verrez un homme qui, comme chaque matin, laisse son café refroidir car trop absorbé dans la lecture de son journal. Vous croiserez un groupe d étudiants flânant un peu avant d aller en cours ou à un concert. Vous remarquerez un jeune homme faisant les cent pas en attendant son rendez-vous amoureux. Vous verrez aussi quelques touristes écouter religieusement les explications de leur guide. Jamais la place Stanislas - la place Stan, comme disent les Nancéiens - n aura été autant le joyau de Nancy. Surtout, elle a réussi ce pari incroyable : être à la fois royale, prestigieuse, mais aussi simple et populaire. De Stanislas à Louis XV Elle n a pourtant pas toujours eu ces deux visages. En mars 1752, quand est posée la première pierre, Stanislas, ancien Roi de Pologne et Duc de Lorraine, veut honorer son gendre, Louis XV, Roi de France. Il demande donc à son architecte et ami, Emmanuel Héré, de transformer cette aire marécageuse en place royale, la première de France, avec la statue du Roi trônant en son centre ; elle est officiellement inaugurée trois ans plus tard. La Renommée, surplombant l arche central de l Arc de Triomphe The place Stanislas is one of the most beautiful, majestic locations in Europe; a gem of 18th century architecture on the list of UNESCO World Heritage sites. It is both a noble and prestigious place yet simple and modest. People from Nancy take particular pride in their square. Recently renovated and pedestrianized, it is a must for tourists to see. During the summer months, the square becomes the scene of amazing sound and light effects that tells the artistic story of Nancy. der Stanislaus Platz : für König und Volk Der Stanilaus Platz war ehemals als Königsplatz, zu Ehren Ludwig des XV erbaut worden. Der geniale Architekt Emmanuel Héré und der begabte Kunstschmied Jean Lamour schufen ein Schmuckstück klassischer, französischer Architektur wurde der place stan, wie ihn die Bewohner liebevoll nennen, ins Weltkulturerbe der UNESCO aufgenommen. 2005, wurde er, anläßlich seines 250 jährigen Bestehens, vollständig restauriert. Ein Licht- und Tonspektakel erzählt jeden Sommerabend die Geschichte der Künstler von Nancy. ville de nancy Place royale, mais pas seulement. Elle relie les deux villes de Nancy : la Ville-Vieille, au nord, et la Ville-Neuve, plus au sud. Emmanuel Héré construit autour de la place une série de pavillons tous semblables (sauf ceux côté nord, à un seul étage, pour permettre le tir de boulets de canon en cas d attaque militaire). Ils abritent alors le Collège de Médecine, les bureaux de l Intendance, et les appartements de Stanislas, aujourd hui devenus l Hôtel de Ville. Pour donner à la place son écrin, Jean Lamour érige des grilles feuilletées d or, unissant les bâtiments les uns aux autres. Les fontaines de Neptune et d Amphitrite sont signées Barthélemy Guibal. Des trottoirs surélevés, le long des bâtiments, sont alors réservés aux notables et surplombent le reste de la place, où circulent les petites gens Mais la place ne restera pas royale très longtemps. Au cours de la Révolution Française, le portrait de Louis XV est remplacé par un personnage ailé, synonyme de liberté du peuple. En 1831, les Nancéiens choisissent finalement de restituer à Stanislas son œuvre ; une statue à son effigie est érigée au centre de la place Son doigt est tendu vers le médaillon représentant Louis XV ornant l'arc Héré. La boucle est bouclée, et le lieu devient alors la place Stanislas

12 L'Hôtel de ville y La fontaine Amphitrite, à l entrée du parc de la Pépinière y Une personnalité architecturale Résultat aujourd hui : la place ne désemplit pas et les touristes viennent parfois de loin pour simplement y boire un verre. Les Nancéiens se sont complètement réappropriés l espace et avec l éloignement des voitures, la place est plus calme, moins polluée. Anne-Véronique, employée à la librairie du Musée des Beaux-Arts, peut l admirer à loisir. Je ne m en lasse pas. C est un plaisir immense chaque jour. La place est toujours belle, il s y passe toujours quelque chose. C est une véritable métamorphose. Avant, c était Pour une splendeur retrouvée un bel endroit ; aujourd hui, c est un lieu tout simplement unique. En 1983, l ensemble Stanislas formé par les places Stanislas, de la Carrière et d Alliance est classé au patrimoine Les Nancéiens sont tellement attachés à leur place qu ils mondial de l humanité par l UNESCO. Mais au fil du sont nombreux à en avoir récupéré les anciens pavés, cédés temps, la place Stanislas perd quelque peu de son aura. au prix d un euro pièce, en Lors de la vente, des queues Les pierres sont noircies, l endroit est moins rayonnant et interminables se sont formées et certains sont même venus ouvert au trafic... La place royale est devenue un important munis de brouettes parce qu ils voulaient refaire leur terrasse lieu de circulation. En prévision de son 250 ème anniversaire, avec ces pierres! La Mairie a reçu des demandes de toute la municipalité veut lui redonner son éclat ; les travaux la France : amoureux de Nancy, ou anciens résidents. Un commencent en C est un chantier révolutionnaire, Américain était même prêt à assumer les frais d expédition et ambitieux : la place Stanislas sera restaurée à l identique pour acquérir quelques pavés! C est peut-être la meilleure des dessins de Héré, et redeviendra piétonne, bouleversant preuve de l attachement des Nancéiens, des Lorrains, des définitivement les habitudes des automobilistes. citoyens du monde, à leur célèbre place Stanislas. L architecte en chef des Monuments Historiques, Pierre- Yves Caillault, replonge dans les archives du 18 ème siècle : Julie Seniura l objectif est de retrouver l essence même de la place, tout en s adaptant aux besoins contemporains. Ainsi, comme le précisent les dessins de Héré, la place se couvre de pavés blancs, venus de Croatie, avec deux diagonales de pierres noires issues du Hainaut belge, qui recentrent la perspective sur la statue de Stanislas. La technique de pose des pavés est celle de l époque. Le sol retrouve son aspect légèrement bombé, les architectes ayant remarqué la différence de hauteur entre le socle de la statue centrale et les fondations des pavillons. Il a fallu aussi penser aux aménagements indispensables de nos jours, comme des plans inclinés pour permettre l accès de la place aux personnes à mobilité réduite. Toute la restauration est réalisée dans le respect de l Histoire, du style des bâtiments classés Monuments historiques, mais aussi dans un souci d esthétique et de confort Ville de Nancy Ville de Nancy ville de nancy

13 ville de nancy Les Rendez-vous place Stanislas, tous les soirs durant les trois mois de l été Des lumières plein les yeux Pendant les trois mois de l été, chaque soir à la tombée de la nuit, la place Stanislas devient le théâtre d un impressionnant spectacle : Un voyage impressionniste en son et images. Durant vingt minutes, la façade de l Hôtel de Ville raconte l histoire artistique de Nancy : Callot, de La Tour, Stanislas, Émile Friand et sa passion pour l aérostatique Pas besoin de connaître sur le bout des doigts ces différents personnages pour apprécier le spectacle : la musique est en accord avec les images, il suffit de s asseoir et de savourer. Certains spectateurs viennent même avec leur petit siège dépliable, pour être confortablement installés Le spectacle réunit plusieurs milliers de personnes chaque soir, tous âges et toutes origines confondus. Il est né d une réflexion des professionnels du tourisme et des services de la Ville de Nancy qui souhaitaient initier un spectacle de mise en lumière à la fois inédit et novateur. Pari gagné : le spectacle n est pas qu esthétique, il fait de la place un salon urbain, où l on se retrouve comme chez soi, seul ou entre amis. JS Grand Café Foy - 1, Place Stanislas NANCY Téléphone : Fax : web: Proche de la place Stanislas, au cœur d un ancien palais épiscopal, l Hôtel des Prélats vous accueille dans un lieu calme et paisible. Situées dans d anciennes alcôves, nos chambres ornées de vitraux et de lits à baldaquins vous séduiront par leur ambiance incomparable. A quelques pas de l hôtel, commerces, restaurants et lieux culturels vous attendent pour agrémenter votre séjour. L Hôtel des Prélats, un lieu à vivre et à voir absolument! 24 ville de nancy Hôtel des Prélats 56 place Monseigneur Ruch NANCY Tél. +(33) Fax +(33)

14 il était une fois nancy DU CÔTÉ DE BONSECOURS : LE TEMPS RETROUVÉ C est un véritable petit bijou qui vient de retrouver la lumière, après plusieurs décennies de pâleur Les deux phases de restauration de l église Notre-Dame-de-Bonsecours sont désormais achevées ; les visites du public ont repris, le culte des paroissiens également. Et c est toute l histoire de la Lorraine qui renaît. Construite au 15 ème siècle, Notre-Damede-Bonsecours était au départ une chapelle érigée par le Duc René II, en remerciement de la victoire des Lorrains contre les Bourguignons lors de la bataille de Nancy. La chapelle devient rapidement un sanctuaire connu, et conserva son aura à mesure que la Lorraine est convoitée, envahie, défendue, mais aussi frappée d épidémies de peste ou de famine. Notre-Dame-de-Bonsecours, l un des plus beaux témoignages de l art rococo religieux Trois siècles plus tard, à son accession au duché de Lorraine, Stanislas Leszczynski voit en Notre-Dame-de-Bonsecours son futur mausolée. Il entreprend alors de démolir la chapelle pour construire une église dans le plus pur style polonais, où les intérieurs sont particulièrement riches et somptueux. C est le jeune architecte Emmanuel Héré qui est chargé par le Roi de concevoir sa dernière demeure. Il bâtit un monument assez étroit mais très haut (18 mètres de hauteur pour la nef), avec les effigies de Sainte-Catherine et Saint-Stanislas, Saints-Patrons de la Pologne, sur la façade. L extérieur, très sobre, contraste fortement avec l intérieur, luxueusement décoré. Marbres, stucs colorés aux formes géométriques, statues polychromes, dorures Les fresques murales et de la voûte sont d influences française et italienne, et témoignent de la diversité culturelle de l époque des Lumières. Monument au décor exceptionnel, Notre-Dame-de-Bonsecours reste encore aujourd hui l un des plus beaux témoignages de l art rococo religieux ville de nancy Un mausolée sur mesure Notre-Dame-de-Bonsecours is one of the most beautiful religious rococo-style artistic churches ever. King Stanislas lies at rest in a mausoleum, next to his wife and the heart of their daughter Queen Marie Leszczynska, wife of King Louis the XV. This little gem was entirely renovated in 2008 for a total of 5 million. End result: a stunning church with rich, magnificent decor. Tourists must not miss this heritage attraction. Die Kirche Bonsecours blickt auf eine lange Geschichte zurück : 1477 besiegt René II., Herzog von Lothringen, den Burgunderherzog Karl den Kühnen. Sieben Jahre später wird an der Stelle eines Massengrabes aus Dankbarkeit zur Jungfrau Maria eine Kapelle errichtet. Die bemerkenswerte Schutzmantelmandonna wird 1737 vom Architekten Emmanuel Héré in die neue Grabkirche der Familie Stanislaus übernommen. Der architektonische Stil ist reiner, polnischer Barock. Die Restaurierungsarbeiten wurden Juni 2008 abgeschlossen.

15 Un lieu de culte retrouvé ville de nancy ville de nancy Le tombeau de Catherine Opalinska Les tombeaux : joyaux de l église Notre - Dame - de - Bonsecours abrite quatre tombeaux, trésors de cet écrin de pierre : celui de Catherine Opalinska et de son époux Stanislas sont conçus dans le même style, avec des effigies des deux disparus, entourés de superbes sculptures allégoriques représentant la Lorraine éplorée par la disparition de ses bienfaiteurs. La Reine de France Marie Leszczynska, épouse de Louis XV et fille de Stanislas, avait souhaité que son cœur repose auprès de ses parents ; vœu qui fut exaucé quelques mois après sa mort. Il se trouve dans un médaillon de marbre blanc, sur lequel a été gravé le profil de la Reine. Enfin François Maximilien Ossolinski, Grand Trésorier de la Couronne de Pologne et fidèle de Stanislas, repose lui aussi dans cette église. Les fresques sont méticuleusement nettoyées et sondées, parcelle par parcelle, pour reconstituer les motifs, résorber toutes sortes de décollements et d altérations des couleurs. Sont également rétablies les menuiseries, notamment celles de la chaire, les marbres du sol et des murs, les mausolées de la famille Leszczynski, ainsi que le système électrique. Le chantier s est achevé au mois de juin 2008, et aura coûté près de 5 millions d euros. Le résultat est époustouflant : il révèle enfin toute la beauté de l édifice entièrement peint. Le jeu subtil entre les décors et les matières donne l étonnante impression d un décor de théâtre dans le goût baroque du 18 ème siècle. Décor luxuriant et joyeux, mais également lieu de culte retrouvé, l église magnifiée brille d un nouvel éclat pour se révéler une pièce incontournable du patrimoine. On y viendra pour se recueillir devant le tombeau de Stanislas, ancien Roi de Pologne et bienfaiteur de la Lorraine, ou bien seulement pour admirer cet édifice unique. Julie Seniura Un lieu magnifié Notre-Dame-de-Bonsecours a beaucoup souffert au cours de la Révolution : caveaux profanés, matériaux pillés Mais elle échappe à la destruction et sera rénovée tout au long du 19 ème siècle. Dans les années 1980 et 1990, un grand plan de restauration de l église est lancé Église de Notre-Dame-de-Bonsecours par la municipalité. Les façades, la toiture 256 place du Général de Castelnau et le chauffage sont refaits en priorité Nancy Puis la partie la plus longue, la plus minutieuse et la plus coûteuse est entamée Office de Tourisme au Visites guidées : en 2003 : l intérieur

16 délices & saveurs NANCY GOURMANDE : LES BONNES ADRESSES D'UN GOURMET La cité des Ducs peut s enorgueillir d'une grande richesse gourmande : au cœur du vieux Nancy, Le Grenier à Sel, Le Capucin Gourmand et L Excelsior s offrent au regard comme aux papilles des gourmets avertis. Trois restaurants incontournables qui aiment surprendre par une cuisine inventive et des ambiances très contrastées. Michel Bataillard, auteur de l ouvrage Nancy Gourmande, nous livre ses commentaires pour chacun de ces trois lieux. Un chef d orchestre au Grenier Quand on interroge Patrick Fréchin sur sa vocation de cuisinier, le Chef répond qu il ne saurait rien faire d autre. Une modestie affichée pour cette toque qui offrit à Nancy l étoile qui lui manquait. Quant à l implantation du Grenier à Sel au cœur de la cité ducale, le choix coulait de source. Le retour aux origines familiales s est concrétisé par la reprise du plus vieil hôtel de Nancy converti en restaurant gastronomique, une évidence qui s imposait à Patrick Fréchin, après plusieurs années d expatriation passées loin de sa Lorraine natale le temps de peaufiner techniques et sens de la création. Le Chef quadragénaire ne renie pas des influences qu il juge flatteuses tout en gardant ses distances : sa cuisine est personnelle, griffée. Les Veyrat, Bras et Gagnaire l ont guidé, certes, et lui ont ouvert voies et perspectives. Mais sa cuisine s est affranchie de celles de ses pairs en trouvant sa juste expression au Grenier à Sel. La reconnaissance ne s est pas fait attendre : intronisé dans le Guide Rouge avec deux Fourchettes en 2000, il est élu Grand Demain par Gault-Millaut trois ans plus tard, puis Trophée Champérard du meilleur jeune Chef régional dans la foulée, pour être, au final, consacré par l Étoile, en Une progression qu encensent les critiques. Lui garde la tête froide et le sens des réalités : seul le travail compte et mérite distinction. Juste retour des choses pour ce Chef qui trouve difficile de parler de soi et préfère évoquer sa cuisine, qu il qualifie de fraîche, respectueuse des saisons, instinctive et attachée au regard. Ce qui l anime? L envie de faire partager le bonheur des papilles au gré de moments exceptionnels pendant lesquels la conscience s abîme dans l oubli. Pari gagné! Son plat fétiche : Pigeon poché en tournedos, artichaut poivrade et morilles, cerise de Fougerolles, jus de cuisson réduit au vieux balsamique. Le commentaire de Michel Bataillard : Patrick Fréchin allie l esthétique du plat à la création : il est très branché composition et mise en assiette. Couleurs et supports sont assortis, tout est accommodé, comme une composition florale. Il associe recherche fine et plats déclinés de façon minimaliste. Que du beau dans l'assiette! Que du bon pour les papilles! Le Grenier à Sel 28 rue Gustave Simon Nancy Tél Fax

17 Le Capucin Gourmand La déclinaison de foie gras et son chutney de fraises au vinaigre balsamique du Capucin Gourmand Les gourmandises d un Capucin en goguette Après le succès du V Four, son premier établissement ouvert à Nancy, Hervé Fourrière s illustre depuis dix ans aux commandes d un piano prénommé Capu. Rebaptisée et modernisée, cette institution nancéienne aime à surprendre ses fidèles, histoire de se démarquer d une image surannée datant de l époque où Le Capucin Gourmand régalait une clientèle quelque peu huppée. Depuis qu ils se sont laissés convaincre d investir les lieux où le Chef fit ses premières armes, les époux Fourrière tiennent à apposer leur marque de fabrique en se réappropriant leur Capu et en renouvelant son image. Pour ce Chef qui aime savoir ce qu il mange, l'évolution se devait d être autant d ordre décoratif que gustatif. La cuisine de Fourrière n aime pas l enclave des dénominations. Parlons donc d une cuisine classique avec une note au goût du jour ; une cuisine qui loin de chercher l exploit, résiste aux modes par sa délicatesse, son raffinement, sa simplicité et sa douceur. Autant dire que vous ne trouverez pas les espumas d un Ferràn Adrià chez Fourrière, mais une carte aux valeurs sûres, comme ce duo d asperges blanches et violettes servies tièdes, garniture ravigote, ou ce croustillant de boudin noir, piment d Espelette et pommes fruits, sauce acidulée sucrée aux cerneaux de noix. Avec un brin de Provence dans la façon, le Chef pratique l art culinaire de s échapper vers le soleil Son plat fétiche : La déclinaison de foie gras et son chutney de fraises au vinaigre balsamique. Le commentaire de Michel Bataillard : Le Capu est un établissement très traditionnel dans le bon sens du terme : le Chef est un authentique laborieux, et constamment en recherche. Il n'hésite pas à mettre le prix dans sa cuisine pour des conditions de travail optimales. Le résultat est là! Le Capucin Gourmand 31 Rue Gambetta Nancy Tél Fax : Patrick Fréchin, le Chef du Grenier à Sel 32 33

18 L Excelsior Jacques Hildenbrand, Chef de l Excelsior depuis 20 ans PRINTEMPS.COM THE FINEST NAMES I N FASHION AVENUE FOCH NANCY Son plat fétiche : Le plateau de fruits de mer! Le commentaire de Michel Bataillard : L ambiance typiquement brasserie de L Excelsior est un argument de visite en soi. Avec ses 400 couverts, c'est de l'artillerie lourde : le Chef est un costaud qui mène ses troupes de main de maître. Le plateau de fruits de mer est fabuleux et le cadre typique École de Nancy est à voir. L Excelsior 50 rue Henri Poincaré Nancy Tel Fax : Excellent Excelsior Qui veut s initier aux arcanes de l Art Nouveau se doit de déjeuner à L Excelsior. Vitrine de l École de Nancy, cette brasserie fondée en 1911 par les brasseurs de Vézelise concentre l essentiel de l héritage de ces folles années dédiées au mouvement : l architecture est signée Weissenburger et Mienville, les verrières de Jacques Gruber, mobilier et lustres sont de Louis Majorelle, mosaïques et descente d escalier de Jean Prouvé Quant aux lampes en pâte de verre, elles ne pouvaient provenir que de la manufacture Daum. Classée monument historique, la brasserie vaut autant le détour pour son cadre exceptionnel que pour sa carte, pilotée de mains de maître depuis plus de vingt ans par Jacques Hildenbrand. Originaire de Saint-Dié-des-Vosges, ce Chef amoureux du gibier tient le goût de la cuisine de sa grand-mère, raison suffisante pour adapter un style personnel aux exigences d un établissement comptant quatre cents couverts. Les recettes du Chef sont d incontournables classiques de la tradition bistrotière lorraine : jarret braisé à la bière de pays sur lit de choucroute, cuisse de lapin façon Champvallon, kouglof poêlé façon pain perdu et caramel laitier, entremet glacé le Tout Nancy aux macarons des Sœurs et coulis de mirabelles. Le midi, il faut voir le ballet des tabliers blancs glissant dans ce décor unique : entre les joyeuses tablées, dans la rumeur du service, on se croirait revenu au début du siècle dernier. Gaëlle Girard-Marchandise Les plus grandes marques de la mode. OUVERT DU LUNDI AU SAMEDI - DE 9H30 À 19H OPEN FROM MONDAY TO SATURDAY - FROM 9.30AM TO 7PM 34 35

19 délices & saveurs HISTOIRE DE SUCRE EN TERRITOIRE LORRAIN Rubrique réalisée par Gaëlle Girard-Marchandise et Pauline Carré Qui prétend que sucre n a point d histoire n est pas gourmet. L adage pourrait figurer dans le Cannaméliste Français, la bible des apprentis gourmands que l on doit à Gilliers, Chef pâtissier du Roi Stanislas. L ouvrage répertorie produits et techniques d époque, fait la part belle à la Cannamelle* et glorifie les délices du palais : on y puise quelques perles généalogiques sucrées propres aux Lumières. Des temps éclairés où naquit le baba : Stanislas qui trouva un jour son kouglof trop sec, l agrémenta de vin de Malaga épicé de safran ; la pâtisserie devint célèbre et prit nom des Mille et une nuits, lecture favorite du souverain. Et si Gilliers fit la toute première mention de l essence de bergamote, l emblème gourmand de la cité ducale n apparut qu au milieu du 19 ème siècle. Quant au macaron de Nancy, il vient d horizons plus lointains : arrivé avec Catherine de Médicis et ses pâtissiers italiens, il doit sa popularité aux Sœurs Macarons, deux bénédictines qui conservèrent jalousement un secret de fabrication transmis entre initiés depuis deux siècles et demi. La douceur aux amandes est devenue la référence de la pâtisserie nancéienne. Quand histoire et gastronomie se conjuguent au passé et au présent *ancien nom de la canne à sucre Pâtisserie Saint-Epvre Comment quitter Nancy sans avoir dégusté un Saint-Epvre? Fabrication exclusive depuis 1895 de la pâtisserie éponyme, ce gâteau est un monument perpétué par six générations. François-Anatole L Huillier l aurait créé en 1882 quand il rebaptisa la pâtisserie en l honneur de la place Saint-Epvre, au sortir de la consécration de la basilique du même nom. Jean-François Adam, dernier dépositaire en date de la recette authentique s inscrit dans cette tradition : le confiseur a repris il y a 25 ans l établissement centenaire pour redonner ses lettres de noblesse au gâteau tombé en désuétude. Pari gagné, il en vend près de à l année. Composé de deux disques de macarons aux amandes et garni d une crème au beurre à la vanille et à la nougatine pilée, le Saint-Epvre est affiné en chambre froide deux à trois jours pour obtenir la symbiose entre ces différentes textures. Jean-François Adam en a puisé la recette originelle dans un carnet confidentiel du début du siècle. Remise au goût du jour, elle porte la griffe personnelle du pâtissier, ce qui n est pas sans déplaire à la mémoire gastronomique nancéienne. À goûter impérativement. 3 place Saint-Epvre Nancy Tél Fax : Hulot Bonus Chez Monsieur Hulot, pas de clin d œil à Jacques Tati mais un entremet unique, le Petit Bonus. La création date du grand-père, à l époque où la pâtisserie se travaillait façon confiserie, sans congélation ni conservateur pour un produit s inscrivant dans la durée. Base macaron, intérieur pur praliné, enrobage chocolat : le petit bonus a tout du grand, à l image de la bien-nommée fleur de nougat, délicieux entremet à la crème de nougat et aux framboises fraîches. Chez Hulot Bonus, on valorise un patrimoine tout en innovant. Didier Hulot a repris l affaire familiale pour la moderniser en développant un espace restauration jouxtant le salon de thé : tonalités acidulées, mobilier design, le concept a tout pour séduire. Cet ancien élève des Lallemant, Brunstein et Michel (trois MOF* reconnus) et précurseur de la mode du snacking avec ses Toques Chaudes, fête cette année les 75 ans de son établissement. Pour le reste, la carte des pâtisseries décline des gammes saisonnières, un point d honneur pour ce pâtissier attaché à une logique de l étal qui nourrit sa fantaisie créatrice. *MOF : meilleur ouvrier de France, distinction internationale et diplôme d état place Henri Mengin Nancy Tél Fax : Nathalie Lalonde Nathalie Lalonde, descendante de trois générations de pâtissiers-confiseurs à Nancy, perpétue la fabrication des grands classiques qui font la réputation de la maison Lalonde : le Suprême (meringue vanille, crème au beurre vanille et croquante), les bergamotes de Nancy fabriquées à la main, les Charlestines (praliné, meringue et noisettes enrobés de glace royale), les Florentins (écorce d orange, amandes et miel) et les mirabelles en pâte d amandes alcoolisées. Parmi ces chocolats traditionnels, une spécialité maison au goût unique apporte sa fraîcheur : la Cristalline. Ce cœur de praliné, mêlé de pulpe de fruits et finement enrobé de pâte d amandes, fût imaginé durant la canicule estivale de Nathalie Lalonde cherchait alors à créer une friandise qui ne fondait pas. Sa couleur, sa texture et son appellation constituent un hommage direct au cristal de Baccarat ainsi qu à la pâte de verre de Daum. La Cristalline séduit donc par son authenticité, sa saveur fruitée, ses couleurs appétissantes et sa texture commode à toutes situations de dégustation. Depuis peu, Nathalie Lalonde s illustre dans de nouvelles activités : la préparation de plats à emporter et l organisation de cocktails. Elle s est également tournée vers des spécialités salées tout aussi raffinées comme la tourte aux morilles ou aux cèpes qu il est possible de déguster en terrasse, face à la majestueuse place Stanislas où se situe désormais la nouvelle enseigne Lalonde. 3 rue Stanislas Nancy Tél

20 Les véritables Macarons de Nancy ont leur secret! Confiserie Jean Lalonde Lalonde, une maison de renom qui maintient le cap à travers les âges et s affiche comme un repère du patrimoine nancéien. Cette pâtisserie incontournable pérennise des recettes historiques, assure un standard de goût et garantit une fabrication maison sur l intégralité de ses produits. Ce savoir-faire, le patron Jean- Luc Guillevic le décline autant par le geste que la parole. Il est intarissable lorsqu il s agit d évoquer l histoire du Lorrain, de la Visitandine ou des Chardons de Lorraine. Le premier est un pain de Gênes parfumé au kirsch mis au point par la maison en La Visitandine, petit gâteau portant le nom des religieuses de l ordre des Filles de la Visitation, rappelle qu au 17 ème siècle la consommation de viande était interdite au sein des couvents. Il est fabriqué à base d amande et de blancs d œufs afin de pallier les carences alimentaires des recluses. Quant aux Chardons de Lorraine, ils sont issus d une recette de cristallisation du sucre suivant l ancienne technique à l amidon où l alcool est emprisonné dans un noyau de sucre enrobé de chocolat. Des douceurs à ne manquer sous aucun prétexte. 59 rue Saint Dizier Nancy Tél. : Fax : Pâtisserie Recouvreur La pâtisserie des frères Recouvreur est entre de bonnes mains : voilà une maison datant de 1927 qui garde son lustre, sous l égide de Christian Bédard, digne représentant de la quatrième génération de chocolatiers-confiseurs. Et pour lui succéder, nul autre que son fils écrivant une nouvelle page de l'histoire familiale. Chez Recouvreur, pas de Lorrain mais un Irlandais qu il faut goûter : ce gâteau de forme parallélépipédique est réalisé à partir d un mélange de farine, d œufs, de beurre, de sucre et de vanille. Gâteau de ménage me direz-vous? Que nenni! Gâteau de voyage à l étymologie incertaine, dont le mœlleux reste un secret exclusif. La recette déposée sous clé est bien gardée, pour une génoise serrée mais néanmoins aérienne. Autres délicatesses : les macarons de saison framboise, myrtille, brimbelle, mirabelle, bergamote et le Caprice de Camille, nougat au miel de Lorraine et fruits confits aux agrumes : un délice. 11 rue de la Faïencerie Nancy Tél Fax : Alain Batt Chocolats Originaire des Vosges et installée à Nancy depuis 1974, la famille Batt a essaimé sur tout le territoire hexagonal comme sur d autres continents : à Dinard, Langres, Beaune, Strasbourg, Dubaï et Abu Dhabi. Les chocolats Batt marient finesse et qualité pour faire la réputation de cette maison purement lorraine. Le terroir qui s exporte est un terroir vivant, en témoigne cette institution nancéienne qui multiplie les démonstrations à l étranger pour valoriser ses produits. Pour la petite histoire, même si le chocolat attire la majorité de la clientèle de l établissement, la vraie spécialité du lieu reste le baba de Stanislas : un baba plus petit et imbibé d un sirop que rehausse une eau de vie de mirabelle un délice qui remporte tous les suffrages. Après plusieurs tentatives faisant la part belle à la recette du Roi Stanislas, il est apparu que l alcool de mirabelle donnait à la pâtisserie toute l ampleur de ses arômes. Quant aux confiseries, les nougats confits à la framboise et aux cerises noires feront les délices des gourmets. 40 rue Saint-Georges Nancy Tél Fax : Maison des Sœurs Macarons Maison spécialisée dans la confiserie lorraine pour particuliers et cadeaux d entreprises Confiserie Génot - 21, rue Gambetta NANCY - à 100 mètres de la Place Stanislas - Tél Fax Maison des Sœurs Macarons Le fameux biscuit rond de la maison, tout aussi craquant que fondant, cache bien son âge. Sa recette originale remonte au temps des pâtissiers florentins de Catherine de Médicis. Les Nancéiens y goûtèrent pour la première fois en 1793 grâce à deux Sœurs bénédictines nommées Marguerite Gaillot et Marie-Élisabeth Morlot. Face à l interdiction de consommer de la viande dans leur couvent, elles reprirent la recette du précieux macaron à base d amandes de Provence, de sucre et de blanc d œuf. Cette brillante initiative donna lieu ensuite à l ouverture d une boutique Les véritables Bergamotes de Nancy qui fit la notoriété de celles que les Nancéiens surnommaient les Sœurs Macarons. Depuis ce temps, le secret de cette recette traditionnelle au goût si particulier est soigneusement gardé. De nos jours, le macaron des Sœurs apparaît d autant plus unique qu il demeure sans artifice et fidèle aux seuls ingrédients de l époque où il fut inventé. Son goût d amandes grillées, sa forme craquelée et sa conservation entièrement naturelle ont su donner toute sa légitimité à ce secret transmis de génération en génération, comme en témoigne Nicolas Génot, propriétaire actuel de la Maison des Sœurs Macarons. Dans la vitrine du magasin, d autres spécialités lorraines entourent le Roi des macarons : bergamote, Berg amours, perles de Lorraine, Chardons Lorrains, babas ou Florentine. Mais, aux yeux des gourmands, le macaron des Sœurs reste inégalable et ce pour la plus grande fierté de Nancy. 21 rue Gambetta Nancy Tél. : Fax :

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