Pizza blanche asperges et chorizo
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- Pauline Lavigne
- il y a 6 ans
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1 Pizza blanche chorizo asperges et Pizza blanche asperges et chorizo Il ne se passe pas une semaine sans que ma femme ne me demande de lui préparer des pizzas. Du coup, un terrible doute m assaille, serait-elle en train de se transformer en tortue ninja? Je ne vous cache pas que cela me flatte beaucoup, car si madame en redemande c est forcement bon De plus, j en profite pour tester des nouvelles recettes, histoire de varier le plaisir. Voici comment préparer cette pizza blanche asperges et chorizo: INGRÉDIENTS POUR PIZZAS: 4 boules de pâte à pizza (cliquer ici pour la recette)
2 60 grammes de chorizo (doux ou fort selon vos goûts) 12 asperges vertes 6 cuillères à soupe de crème fraîche 600 grammes de mozzarella râpée spéciale pizza (ou de la mozzarella ordinaire si difficulté à en trouver) Sel Poivre PRÉPARATION: 1-Couper la partie blanche dure des asperges (3ème morceau à droite sur la photo), puis débiter l asperge en deux 2-Réserver les pointes d asperges et gratter les autres morceaux à l aide d une lame de couteau
3 3-Débiter 4-Couper en le rondelles morceau de pas chorizo trop en épaisses petits cubes 5-Faire colorer le chorizo dans une poêle à sec (attention ça grille vite!!!)
4 6-Faire revenir 5 minutes les rondelles d asperges dans la graisse du chorizo 7-Porter à ébullition une casserole d eau additionnée d une pincée de bicarbonate de soude (il gardera la couleur verte aux asperges), saler généreusement et y blanchir les pointes d asperges pendant 5 minutes. Les plonger ensuite dans un bain d eau glacée pour stopper la cuisson
5 8-Mixer le chorizo avec la crème fraîche, ajouter une pincée de poivre 9-Etaler les boules de pâte à pizza et former des ronds
6 d environ 25 cm puis déposer au milieu 1 cuillère et demie de crème au chorizo et étaler avec une cuillère 10-Disposer les rondelles d asperges, couvrir de mozzarella et disposer 3 asperges coupées dans le sens de la longueur et enfourner. Le temps de cuisson dépendra de votre four. ASTUCE: pour que le fond d une pizza soit bien cuit dans un four domestique, il faut poser la pizza sur la lèche-frite bien chaude, ou encore mieux, sur une pierre à pizza
7 Déguster sans tarder et vous m en direz des nouvelles Pâtes piment d Espelette aux fèves et chorizo
8 Pâtes piment chorizo d Espelette aux fèves et Tiens Giuseppe, nous avons pensé à toi me dit une amie en me remettant un paquet de pâtes aromatisées au piment d Espelette. Connaissant ma passion, elle m a ainsi permis de tester ces pâtes dont je n avais pas encore eu l occasion de goûter. Aussitôt, j ai commencé à cogiter pour trouver une association d ingrédients permettant de mettre en valeur ces pâtes et le choix s est porté sur les fèves et le chorizo. Voici comment préparer ces Pâtes piment d Espelette aux fèves et chorizo: INGRÉDIENTS POUR 2 PERSONNES: 250 g de pâtes aromatisées au piment d Espelette (ici des conchiglie) 70 g de chorizo fort (mais le doux fait aussi l affaire) 200 g de fèves décortiquées 3 cuillères à soupe d huile d olive vierge extra 1 petite échalote
9 quelques tours de moulin à poivre 1 bouquet de persil PRÉPARATION: 1-Mettre à chauffer une grande casserole d eau 2-Faire suer l échalote hachée avec les tiges de persil dans l huile d olive 3-A ébullition, saler l eau et plonger les fèves pour les blanchir pendant 2 minutes
10 3-Dès que l échalote devient transparente, ajouter le chorizo coupé en lanières, passer sur feu moyen et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes 4-Ajouter les fèves égouttées en prenant le soin de garder l eau qui servira à cuire les pâtes et laisser développer les arômes pendant une minute, puis ajouter une louche d eau de cuisson et poursuivre la cuisson pendant une autre minute
11 5-Plonger les pâtes dans l eau bouillante ayant servi à cuire les fèves et lorsque elles sont «al dente», les égoutter et les rajouter dans la poêle avec la sauce fèves-chorizo avec 2 cuillères à soupe de parmesan. Bien mélanger le tout
12 6-Dresser les pâtes dans les assiettes, ajouter encore un peu de parmesan râpé et bon appétit Panzerotti Ricotta Courge et Chorizo
13 Panzerotti Courge Ricotta et Chorizo Giuseppe, as-tu une recette de pâtes farcies avec du chorizo, me demande mon amie Stéphanie. Non, hélas, je n ai pas encore testé une telle recette je lui réponds. De retour chez moi, j ai commencé à cogiter dans ma cuisine et mes yeux se sont posés sur la courge du jardin. La suite a été simple, associer la douceur de la courge avec la rondeur de la ricotta, ce fromage frais italien, et relever le tout avec du chorizo fort! Voilà, je tenais les bases de ce que je pouvais proposer à mon amie Stéphanie. Mais pour savoir si c était bon il fallait essayer. Le résultat fut un régal Voici comment préparer ces panzerotti ricotta courge et chorizo: INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES: Pour les panzerotti: 200 g de farine T55 2 œufs 1 cuillère à soupe d huile d olive vierge extra
14 1 pincée de sel Pour la farce: 125 g de ricotta 100 g de chorizo fort 250 g de courge 1 échalote 1 pincée de muscade 4 cuillères à soupe de parmesan sel poivre Pour la sauce: 20 cl de crème liquide semi-épaisse 20 g de chorizo fort cuit (à prélever dans les 100 g prévus pour la farce) Pour le dressage: 10 g de chorizo fort cuit coupé en allumettes 4 cuillères à soupe de parmesan PRÉPARATION: 1-Préparer la pâte pour les panzerotti en suivant les instructions de la recette des pâtes fraiches aux œufs mais avec les quantités de cette recette
15 2-Couper le chorizo en petits cubes et le faire revenir dans une poêle à feu moyen sans aucune matière grasse 3-Dès qu il a rendu sa graisse (environ 5 minutes), réserver le chorizo. 4-Faire suinter l échalote dans la graisse de chorizo
16 5-Ajouter les morceaux de courge et faire cuire à couvert, pendant 15 minutes a feu doux. Assaisonner et ajouter une pincée de muscade
17 6-Lorsque la courge est cuite, presser les morceaux dans un tamis ou dans un chinois pour en extraire l excès de liquide. 7-Une fois refroidie, passer la courge au mixer avec 80 g du chorizo cuit, puis ajouter le parmesan et la ricotta. Bien mélanger le tout 8-Mettre une grande casserole d eau sur le feu 9-Étaler la pâte en rectangles pas trop épais
18 10-A l aide de l outil à panzerotti, découper des ronds de pâtes, puis le positionner sur le coté dentelé, ajouter des petites quantités de farce, mouiller les bords à l eau, puis souder en refermant l outil
19 11-Entreposez les panzerotti au fur et à mesure dans une assiette préalablement farinée 12-Lorsque l eau bout, saler et faire cuire les panzerotti pendant environs 6 minutes (temps variable selon la taille des panzerotti), mélanger quelques instants pour éviter qu ils collent
20 13-Pendant la cuisson des panzerotti, passer au mixer les 20 g de chorizo cuit avec la crème semi-épaisse, puis mettre à chauffer le tout sur feu doux 14-Égoutter les panzerotti al dente et les ajouter dans la poêle avec la sauce, et faire réduire. 15-Dresser dans des assiettes, décorer avec quelques allumettes de chorizo préalablement cuit et ajouter du parmesan râpé.
21 Bon appétit
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