Alimentation, Agroalimentaire Hôtellerie, Restauration

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1 Alimentation, Agroalimentaire Hôtellerie, Restauration s proposées : BEP des métiers de la restauration et de l'hôtellerie CAP Agent polyvalent de restauration CAP Assistant technique en milieux familial et collectif CAP Boulanger CAP Conduite de systèmes industriels option 1 agroalimentaire CAP Cuisine CAP Pâtissier CAP Services en brasserie-café MC Cuisinier en desserts de restaurant MC Employé Traiteur MC Employé Barman MC Sommellerie Bac Pro B.I.T. (Bio-Industries de Transformations) Bac Pro Boulanger Pâtissier s proposées hors Marseille: Bac pro Restauration s proposées en CFA uniquement: CAP Boucher CAP Charcutier-traiteur CAP chocolatier-confiseur CAP Restaurant L effectif noté après chaque LP correspond au nombre maxi d élèves acceptés, ou à l effectif des classes en /2010

2 BEP des métiers de la restauration et de l'hôtellerie Cuisinier(ière) Gérant(e) de restauration collective Employé(e) de restaurant Réceptionniste Sortie de 3 de collège : niveau scolaire convenable. Profil souhaité : Goût et sens du contact humain ; Esprit d'initiative, créativité, sens des responsabilités, volonté ; Aptitude à s'adapter rapidement à toutes les situations ; Comportement et tenue vestimentaire adaptés ; Motivation. La première année est un tronc commun. Deux options sont proposées en seconde année : option cuisine ou option restaurant. Le diplômé débute comme commis ou comme employé, selon la dominante qu'il a choisie. Il travaille dans la restauration commerciale ou collective, les hôtels, les résidences hôtelières et les établissements para-hôteliers (maisons de retraite, centres de loisirs...). Il doit être capable de s'exprimer dans une langue étrangère. Production culinaire : il gère l'approvisionnement en produits alimentaires, assure la préparation des plats et la présentation des assiettes. Il débute en tant que commis de cuisine mais peut devenir chef de partie ou second. Production de service : il peut travailler au service de la table ou à l'entretien des chambres. Il peut aussi participer à la réception en gérant les réservations, l'accueil et la caisse. Il débute comme commis, employé de réception ou valet de chambre. - Vie active - Bac Pro restauration - MC Sommelier ; MC Barman ; MC Employé Traiteur ; MC Cuisinier en desserts de restaurant, etc. Section professionnelle du Lycée Hôtelier (48 places) 2

3 CAP Agent polyvalent de restauration Employé(e) de restaurant Garçon de café Sortie de 3 de collège & à modalités pédagogiques adaptées. Profil souhaité : Dynamique - Motivé - Organisé - Facilité d adaptation. Le Titulaire du CAP Agent Polyvalent de Restauration est un professionnel qualifié qui, sous l autorité d un responsable, exerce son métier dans les établissements de production culinaire et / ou de distribution alimentaire. Il assure des activités de préparation et d assemblages de mets simples. Il réalise la mise en place des espaces de distribution ou de vente. Il assure des activités d entretien des locaux et des matériels dans les zones de productions et de service. Le titulaire exerce son métier dans de nombreux secteurs : - en restauration collective (scolaire, entreprises, hôpitaux.) - en restauration commerciale : (cafétérias, sandwicheries, viennoiseries ) - Vie active, et avec un très bon dossier : - CAP Cuisine en apprentissage - CAP Assistant Technique en milieu familial et collectif (ATMC) - BAC PRO Restauration Lycée Professionnel Colbert (12 places) Lycée Professionnel La Viste (24 places) Lycée Professionnel Camille Jullian (2 sections à modalités pédagogiques adaptées et une section post 3 ) 3

4 CAP Assistant technique en milieux familial et collectif Sortie de 3 de collège. Le titulaire du CAP exerce dans les services techniques de structures collectives publiques ou privées (maisons de retraite par exemple), ou chez les particuliers par l'intermédiaire d'un organisme prestataire. Selon la structure qui l'emploie et selon le contrat qui le lie à son employeur, il travaille seul ou en équipe et réalise tout ou partie des activités suivantes : entretien des espaces de vie (salon, chambre, cantine...), entretien du linge et des vêtements (lavage, repassage et rangement du linge ou sa préparation et sa réception lorsque ce service est externalisé) et préparation des repas (approvisionnement ou réception des denrées, réalisation des préparations froides et chaudes simples, au besoin selon des spécifications particulières - régimes alimentaires par exemple - et service). Il travaille dans le respect des consignes et de la réglementation relative à l'hygiène et à la sécurité. Vie active, MC Aide à domicile Femme de chambre Lycée Professionnel Colbert (23 places) 4

5 CAP Boulanger Opérateur(trice) de fabrication de produits alimentaires Pâtissier(ière) Boulanger(ère) Sortie de 3 de collège. Le boulanger est un spécialiste de la fabrication et de la présentation des pains et viennoiseries. Il participe à l'approvisionnement, au stockage et au contrôle qualité des matières premières. Il pétrit la pâte, pèse et façonne les pains, assure le suivi de la fermentation des produits et de la cuisson. Titulaire du CAP, il débute comme ouvrier boulanger dans une entreprise artisanale ou industrielle, ou dans la grande distribution. A noter : le secteur de la boulangerie évolue vers la fabrication de produits de restauration légère (pizzas, sandwichs, salades...). Par ailleurs, les nouvelles techniques réduisent la pénibilité et la durée du travail des boulangers. - Vie active - bac pro Métiers de l'alimentation (dernière session d'examen avec cet intitulé en 2010) - BP Boulanger - MC Boulangerie spécialisée / MC Employé traiteur / MC Pâtisserie boulangère. Section professionnelle du Lycée Hôtelier (8 places) 5

6 CAP Conduite de systèmes industriels option 1 agroalimentaire Conducteur(trice) de ligne de production alimentaire Opérateur(trice) de fabrication de produits alimentaires Sortie de 3 de collège : bon niveau en français, anglais, mathématiques et sciences. Profil souhaité : Intérêt pour les systèmes mécaniques, électriques, électroniques, optiques et audio / Soin, sérieux et sens des responsabilités / Bonne résistance physique. Le titulaire de ce CAP contribue à produire les biens et les matériels nécessaires à l'industrie et à notre vie quotidienne. Il intervient dans tous les secteurs de la vie économique. Il doit savoir utiliser les machines de fabrication en série pour que les produits soient conformes en bout de chaîne aux normes prédéfinies. Ce professionnel conduit des machines ou des chaînes de machines de transformation, d'élaboration et de conditionnement, qu'elles soient automatisées ou non. Il assure, au moins en partie, la préparation de son poste de travail, le réglage du système, le lancement de la production conformément au cahier des charges, la mise en marche du procédé et l'approvisionnement en matières premières. Il surveille le déroulement de la fabrication, prend en charge l'arrêt et la mise en sécurité, contrôle la qualité. Par ailleurs, il entretient les machines et se charge des petits dépannages. Vie active, mais il est possible, à certaines conditions, de poursuivre des études vers : bac pro Etude et définition de produits industriels / bac pro Pilotage de systèmes de production automatisée / MC Opérateur-régleur sur machines à commande numérique. Lycée Professionnel le Chatelier (12 places) 6

7 CAP Cuisine Cuisinier(ière) Sortie de 3 de collège. Le titulaire d'un C.A.P cuisine est apte à remplir immédiatement la fonction de commis de cuisine dans le secteur de la restauration traditionnelle, commerciale et collective. Dans le respect des consignes et des règles d'hygiène et de sécurité, il assure la production, culinaire (préparation préliminaires, cuissons, appareils, préparations de base, fonds, sauce, pâtisserie) et sa distribution, sous l'autorité d'un responsable. Il participe également à l'approvisionnement, au stockage, à l'organisation et à la gestion de son travail. Vie active BEP des métiers de l'hôtellerie et de la restauration, puis Bac pro Restauration MC Sommelier / MC Barman / MC Employé Traiteur / MC Cuisinier en desserts de restaurant Section professionnelle du Lycée Hôtelier (11 places) 7

8 CAP Pâtissier Opérateur(trice) de fabrication de produits alimentaires Pâtissier(ière) Sortie de 3 de collège. Le titulaire d'un C.A.P Pâtisserie est apte à occuper un emploi d'ouvrier de production dans des secteurs variés : grande distribution et industrie ; hôtellerierestauration ; entreprises artisanales de l'alimentation (boulangerie-pâtisserie, glacier-fabriquant, chocolaterie-confiserie et traiteur) ; industrie agro alimentaire. Dans le respect des consignes et des règles d'hygiène et de sécurité, il prépare, réalise, présente différentes fabrications de pâtisserie sous l'autorité d'un responsable. Il participe également à l'approvisionnement, au stockage, à l'organisation et à la gestion de son travail. Il peut être amené à travailler en horaire décalés, en fin de semaine, les jours fériés, etc. Sa profession exige un comportement et une tenue adaptée, dans le respect des bonnes pratiques d'hygiène, de santé et de sécurité au travail. Vie active BEP des métiers de l'hôtellerie et de la restauration, puis Bac pro Restauration MC Sommelier / MC Barman / MC Employé Traiteur / MC Cuisinier en desserts de restaurant Section professionnelle du Lycée Hôtelier (11 places) 8

9 CAP Services en brasserie-café Barman (barmaid) Garçon de café Sortie de 3 de collège. Le titulaire de ce CAP participe à la vente et à l'accueil des clients dans les brasseries. Il participe à la gestion des stocks et à l'entretien des locaux et du matériel. Il met en place le comptoir, la salle et la terrasse, et approvisionne les dessertes, les meubles réfrigérés ou la cave du jour. Il accueille les clients et les conseille, prend les commandes, assure le service et encaisse le montant des consommations. Il peut être amené à réaliser des préparations simples et à se charger de la présentation de certains mets ou de boissons. Il sait travailler vite tout en restant disponible pour les clients. Il doit être physiquement résistant pour supporter les horaires décalés, la station debout et le rythme de travail. Le jeune diplômé peut débuter comme serveur, limonadier, garçon de café ou de comptoir dans une brasserie, ou comme employé dans un bar à thème ou un restaurant. Vie active BP Barman MC Employé barman Lycée professionnel Camille Jullian (11 places) 9

10 Mention complémentaire Cuisinier en desserts de restaurant Durée totale de la formation : 1 ans Cuisinier(ière) BEP Métiers de la restauration et de l'hôtellerie CAP Cuisine Bac Pro Restauration Le cuisinier en desserts de restaurant est un ouvrier qualifié dont la tâche principale sera de mettre en adéquation ses productions de pâtisserie avec les attentes de la clientèle, la politique commerciale de l entreprise et le niveau de prestations culinaires développées en cuisine. Cette année de formation au métier de traiteur doit être considérée comme une année «professionnalisante» au cours de laquelle l élève doit prendre en charge sa formation et participer à des travaux de recherches ainsi qu à de nombreuses activités pratiques dont quelques unes peuvent se situer en dehors du cadre de l emploi du temps. Les emplois du temps et le rythme scolaire peuvent être modifiés en cours d année. Section professionnelle du Lycée Hôtelier (14 places) 10

11 Mention complémentaire Employé Traiteur Boucher(ère) Charcutier(ière)-Traiteur(euse) Durée totale de la formation : 1 ans. BEP Métiers de la restauration et de l'hôtellerie CAP Cuisine L'activité de traiteur s'exerce : Dans les entreprises traiteurs, traiteurs organisateurs de réception, pâtissiers, boulangers, entreprises de restauration, grands hôtels... Dans des établissements spécialisés dont la clientèle a l'habitude de commander des prestations à emporter. Eventuellement dans les magasins de détail alimentaire dont la vente nécessite une connaissance approfondie des produits. L'employé traiteur est un ouvrier qualifié dont l'activité essentielle consiste à réaliser des éléments de repas élaborés ou de repas conditionnés, stockés et distribués selon les normes et les règles d'hygiène, de sécurité en conformité avec la législation. Cette activité recouvre également la commercialisation des produits en magasin, souvent leur conditionnement, leur livraison et leur remise en température à l'extérieur. Elle sous-entend également les activités simples de distribution ainsi que la mise en valeur des produits notamment à l'occasion de réalisation de buffets de réception, de cocktail. - Vie active - BP Charcutier-traiteur Section professionnelle du Lycée Hôtelier (14 places) 11

12 Mention complémentaire Employé Barman barman (barmaid) garçon de café Durée totale de la formation : 1 ans Bac pro Restauration ; BEP Métiers de la restauration et de l'hôtellerie ; CAP Restaurant. Le Barman est un employé qualifié dont l'activité est non seulement de perpétuer les cocktails classiques de renommée internationale, mais aussi de créer de nouveaux mélanges, de préparer une boisson simple tout en entretenant des relations privilégiées avec la clientèle. Qu est ce que la mention complémentaires barman au lycée hôtelier de Marseille? Les élèves de cette section bénéficient d un outil de travail, neuf et professionnel. Par rotation, les élèves assurent un stage interne au sein même de l établissement ; ils sont chargés d approvisionner le bar, de concevoir des cocktails de création par rapport à un budget prédéfini, d animer leur lieu de vente en dressant un buffet de présentation et de contribuer à la formation d'autres élèves. Pendant cette semaine, ils se retrouvent responsables de la gestion du bar. De nombreux échanges avec les membres de l'a.b.f. s'effectuent tout au long de l'année, des visites professionnelles, des interventions ( liqueurs Grand-Marnier, café Malongo, la Douane, cognac Rémy Martin, eaux de vie de fruits, whiskies, champagne...) sont organisées. - Vie active - BP Barman Section professionnelle du Lycée Hôtelier (13 places) 12

13 Mention complémentaire Sommellerie Sommelier(ière) Garçon de café Durée totale de la formation : 1 ans. Bac pro Restauration ; BEP Métiers de la restauration et de l'hôtellerie. Le titulaire de cette MC participe à la vente et au service des vins et des alcools sous le contrôle d'un chef sommelier. Il connaît les vins, leur conditionnement, la localisation des vignobles et la législation sur la commercialisation des boissons. Le sommelier participe à l'achat, à la réception et à la vérification des livraisons. Il est chargé de l'embouteillage, du bouchage et de l'étiquetage des bouteilles. Il range les bouteilles et surveille les vins. Il prépare le service en mettant en place la cave du jour. Par ailleurs, il participe à la promotion des ventes et au service. Il sait marier les mets et les vins, ce qui lui permet de conseiller les clients avant de prendre les commandes. Le diplômé débute comme employé de restaurant ou comme commis sommelier dans un hôtel, un restaurant ou un magasin spécialisé. Il peut aussi rejoindre la grande distribution. - Vie active - BP Barman Section professionnelle du Lycée Hôtelier (9 places) 13

14 Bac Pro Bio-Industries de Transformations (B.I.T.) Conducteur(trice) de ligne de production alimentaire Opérateur(trice) de raffinerie Opérateur(trice) de fabrication de produits alimentaires Pilote de ligne automatisée Durée totale de la formation : 3 ans. Sortie de 3 de collège. Forme en 3 ans des opérateurs d appareils des industries. Le titulaire de ce bac pro commande et coordonne les opérations de production sur des installations automatisées. Il applique un planning de fabrication, contrôle les installations, met en service le matériel et veille à son bon fonctionnement. Il surveille la fabrication des produits. Par ailleurs, il maîtrise les opérations prescrites dans le cadre d'un système d'assurance qualité et participe à l'optimisation de la production. Le diplômé peut travailler dans divers secteurs industriels : agroalimentaire, produits pharmaceutiques, cosmétiques et parfumerie. - Vie active, mais, avec un très bon dossier ou une mention à l'examen - BTSA Analyses agricoles, biologiques et biotechnologiques / BTSA Sciences et technologies des aliments spécialité aliments et processus technologiques / BTSA Sciences et technologies des aliments spécialité produits laitiers / BTSA Sciences et technologies des aliments spécialité viandes et produits de la pêche - BTS Qualité dans les industries alimentaires et les bio-industries Lycée professionnel Le Chatelier (23 places) 14

15 Bac Pro Boulanger Pâtissier Boulanger(ère) Pâtissier(ière) Opérateur(trice) de fabrication de produits alimentaires Durée totale de la formation : 3 ans. Sortie de 3 de collège. Le cœur de métier des boulangers et pâtissiers est la fabrication de produits sucrés et salés. Ils déterminent les quantités nécessaires de matières premières, choisissent les techniques de fabrication adaptées et soignent la présentation des produits. Le diplômé de bac pro peut être autonome dans l'organisation de l'approvisionnement en matières premières et de la production. Il a acquis des savoir-faire en cuisine et sait confectionner des produits traiteurs. Il a également des compétences en gestion de l'entreprise, commercialisation et animation d'équipe. Il peut évoluer rapidement vers des postes de responsable de rayon dans la grande distribution, de responsable de production dans l'industrie agroalimentaire ou devenir artisan indépendant. - Vie active Section Professionnelle du Lycée Hôtelier (24 places) 15

16 Bac pro Restauration Sommelier(ière) Garçon de café Maître d'hôtel Barman (barmaid) Directeur(trice) de restaurant Employé(e) de restaurant Cuisinier(ière) Gérant(e) de restauration collective Durée totale de la formation : 3 ans. - CAP des métiers de la restauration et de l'hôtellerie - BEP des métiers de la restauration et de l'hôtellerie - Après la 3 Profil souhaité : Goût et sens du contact humain ; Esprit d'initiative, créativité, sens des responsabilités, volonté ; Aptitude à s'adapter rapidement à toutes les situations ; Comportement et tenue vestimentaire adaptés ; Niveau scolaire satisfaisant ; Mobilité et disponibilité. Le titulaire de ce diplôme a acquis des compétences dans les domaines suivants : - production culinaire - commercialisation - organisation et animation d'une équipe - gestion d'entreprise. La première année est un tronc commun. Deux options sont proposées en seconde année : - option organisation et production culinaire - option service et commercialisation - Vie active - B.T.S Hôtellerie-Restauration / B.T.S Ventes et productions touristiques - MC Sommelier / MC Barman / MC Employé Traiteur / MC Cuisinier en desserts de restaurant En apprentissage à Avignon et Manosque, en LP à Valréas (Vaucluse) 16

17 CAP Boucher en apprentissage Boucher(ère) Opérateur(trice) de fabrication de produits alimentaires Le boucher réceptionne et stocke les viandes (bovins, ovins, porcins, caprins, équins, volailles et gibiers). Il contrôle la traçabilité et la qualité de la viande ainsi le respect des règles d'hygiène et de sécurité. Il découpe, désosse et sépare les viandes. Il les prépare (parage, épluchage, tranchage et ficelage) pour la vente en respectant les techniques de présentation, de décoration et d'étiquetage. Il habille les volailles et confectionne les produits tripiers. Il peut participer au conseil et à la vente des produits. Le titulaire du CAP débute comme boucher préparateur qualifié, ouvrier professionnel qualifié ou de fabrication. Il peut être employé dans une boucherie artisanale, au rayon d'une grande surface, en atelier de transformation, entreprise industrielle ou collectivité. - Vie active, et avec un très bon dossier : - bac pro Métiers de l'alimentation (dernière session d'examen avec cet intitulé en 2010) - BP Boucher / BP Charcutier-traiteur - MC Employé traiteur CFA interprofessionnel Alphonse Mounier (Corot) 17

18 CAP Charcutier-traiteur en apprentissage charcutier(ière)-traiteur (euse) - Etre âgé(e) de 16 à 25 ans, - Déposer au Centre de formation un contrat en alternance signé avec une entreprise d'accueil / Participer à un entretien avec un professionnel du centre de formation courant Juin-Juillet / Fournir une photo d'identité et les trois derniers bulletins scolaires. Ce diplôme National de niveau V atteste l'acquisition des techniques de base de la charcuterie et du service traiteur. Outre les emplois offerts aux titulaires de ce diplôme, il permet d'accéder à des niveaux supérieurs afin d'étendre vos connaissances et de confirmer votre qualification professionnelle Les objectifs de la formation : - Connaître les bases essentielles de la charcuterie, - Connaître les produits alimentaires, leurs critères de qualité, leurs compositions, les conditions de leur utilisation, - Etre capable de réaliser des préparations et fabrications de base de différents métiers : charcuterie, cuisine, pâtisserie, - Se préparer aux diplômes complémentaires et supérieurs, - Parfaire les connaissances en enseignement général (maths, français, sciences, anglais) lié à la profession. - Vie active, - BP Boucher - BP Charcutier-traiteur - MC Employé traiteur Opérateur(trice) de fabrication de produits alimentaires CFA interprofessionnel Alphonse Mounier (Corot) 18

19 CAP chocolatier-confiseur en apprentissage Opérateur(trice) de fabrication de produits alimentaires Le titulaire du C.A.P Chocolatier Confiseur est apte à remplir immédiatement la fonction de commis chocolatier confiseur, ou chocolatier confiseur spécialisé. Dans le respect des consignes et des règles d hygiène et de sécurité, le titulaire de ce CAP prépare, réalise, présente différentes fabrications de produits de chocolaterie, de confiserie et, éventuellement, de pâtisserie spécialisée à base de chocolat, sous l autorité d un responsable. Il en assure le conditionnement avant commercialisation. Il peut être amené à être en contact avec la clientèle. Des débouchés existent aussi dans l industrie, la grande distribution et les chaînes hôtelières internationales qui peuvent utiliser les services d un chocolatier pour leurs restaurants. Le chocolatier confiseur participe à tous les stades de la fabrication de la chocolaterie ou de la confiserie de sucre, valorisera ses productions et peut avoir des activités liées au commerce. Il connaît bien les familles de matières premières ainsi que leurs additifs. En chocolaterie, il sait effectuer correctement les opérations de tempérage, trempage, enrobage. En confiserie, il connaît les techniques de cuisson, de fonte, de façonnage et de fourrage. En pâtisserie, il fabrique des spécialités à base de chocolat. Il exerce dans des entreprises industrielles ou dans des entreprises artisanales. Avec une solide expérience professionnelle, il peut devenir artisan commerçant. Implanté dans un quartier, il peut proposer un service personnalisé, adapté aux goûts des clients. - Vie active, MC Pâtisserie glacerie chocolaterie confiserie spécialisées, et après 3 ans d expérience professionnelle : - BM Chocolatier / BM Pâtissier confiseur glacier traiteur / BP Boulanger. CFA de l'hôtellerie et de l'alimentation 19

20 CAP Restaurant en apprentissage Barman (barmaid) Garçon de café Gérant(e) de restauration collective Employé(e) de restaurant Etre âgé(e) de 16 à 25 ans, - Déposer au Centre de formation un contrat en alternance signé avec une entreprise d'accueil, - Participer à un entretien avec un professionnel du centre de formation courant Juin-Juillet. Le titulaire de ce diplôme est chargé de l'accueil, de la vente et du service dans la salle de restaurant, selon les consignes données par un responsable. Avant l'ouverture du restaurant, il prépare la salle et dresse les tables. Il prévoit les besoins en linge ou en boissons et participe au nettoyage de la salle. Au moment du service, il conseille le client, prend les commandes puis sert les plats et les boissons. Il peut être amené à réaliser des opérations simples comme le découpage ou le flambage, et à préparer des boissons (apéritifs, cocktails ou boissons chaudes). Il doit rester disponible et attentif aux demandes des clients tout au long du service. Il doit être doté d'une bonne résistance physique pour supporter la station debout et les horaires décalés. Les diplômés débutent dans la restauration commerciale comme commis de restaurant. Ils peuvent aussi servir au bar ou au buffet. Vie active, BP Barman / BP Cuisinier / BP Restaurant / BP Sommelier MC Employé barman / MC Sommellerie CFA de l'hôtellerie et de l'alimentation CFA interprofessionnel Alphonse Mounier (Corot) 20

21 Barman (barmaid) Dynamique et adroit, il jongle avec ses shakers et connaît les recettes des cocktails sur le bout des doigts. À l'écoute de ses clients, le barman incarne l'âme et l'ambiance d'un bar. Boucher(ère) Spécialiste de la viande, le boucher respecte un savoir-faire artisanal pour la préparer, la présenter et la vendre. Installé à son compte, ce professionnel assure des journées bien remplies où les tâches sont très diversifiées. Boulanger Baguettes, miches, brioches, croissants... le boulanger fabrique et vend une grande variété de pains et de viennoiseries. Son savoir-faire est très recherché dans l'artisanat et dans l'industrie. Charcutier(ière)-traiteur(euse) Des terrines aux plats cuisinés en passant par les saucisses, les charcutierstraiteurs préparent et vendent une multitude de produits. À mi-chemin entre la boucherie et la cuisine, ce métier complet offre de très bons débouchés. Conducteur(trice) de ligne de production alimentaire Du blé en culture au paquet de spaghettis en magasin, par exemple, c'est tout un ensemble d'opérations de transformation et de conditionnement qui s'opèrent. Aux commandes, le conducteur de ligne de production alimentaire. Cuisinier(ière) De sa créativité et de son talent dépendent le plaisir gustatif des clients et la renommée d'un restaurant. Fin gourmet, curieux et infatigable, le cuisinier exerce une profession qui jouit d'un marché de l'emploi des plus favorables. Directeur(trice) de restaurant De la cuisine à l'accueil des clients, du service à la gestion... le directeur de restaurant est partout. Sa mission : tout mettre en œuvre pour faire de son établissement un lieu apprécié de la clientèle. 21

22 Employé(e) de restaurant Selon la taille de l'établissement qui l'emploie, ce professionnel, relais entre la cuisine et la salle de restaurant, peut endosser une partie ou la totalité du rôle de serveur, de chef de rang, de maître d'hôtel Femme de chambre Tôt le matin, elle remet les chambres en état. Rapide et efficace, la femme de chambre (la profession est très féminisée) contribue largement à l'image de l'établissement qui l'emploie... sans se faire remarquer. Garçon de café Souvent vêtu d'une tenue noire et blanche, souriant et aimable, le serveur évolue entre les tables pour venir déposer devant le client le plat commandé un instant plus tôt. Gérant(e) de restauration collective Chef de cuisine secondé par une équipe le matin, le gérant de restauration collective endosse sa tenue de gestionnaire l'après-midi. Une fonction polyvalente qui s'exerce pendant des horaires réguliers. Maître d'hôtel Hôte prévenant, il est aussi l'homme orchestre de la salle de restaurant. A la tête de ses chefs de rang, le maître d'hôtel veille à la qualité du service et à la satisfaction des clients. Opérateur(trice) de fabrication de produits alimentaires Au sein d'un atelier de fabrication industrielle, l'opérateur transforme les matières premières en produits destinés à l'alimentation. Découpe, cuisson, mise en barquettes... il assure une ou plusieurs étapes de la réalisation d'un produit. Opérateur(trice) de raffinerie Au sein d'une unité pétrolière, l'opérateur de raffinerie fait fonctionner et surveille les installations de production qui transforment le pétrole brut en différents produits : fioul, kérosène, essence, paraffine... C'est ce que l'on appelle le raffinage. 22

23 Pâtissier(ière) Gâteaux, confiseries, chocolats... toutes sortes de délices sont réalisées par le pâtissier pour le plus grand plaisir des gourmands. Son savoir-faire est très recherché dans l'artisanat et dans l'industrie. Pilote de ligne automatisée Sur la ligne de fabrication, les matières premières se séparent ou se mélangent, les biscuits ou les comprimés sont rangés puis conditionnés. Le pilote, lui, contrôle les différentes étapes du processus. Réceptionniste De l'accueil des clients à la gestion des réservations, en passant par la comptabilité et la coordination des équipes... le réceptionniste d'hôtel jongle avec les responsabilités, en gardant toujours le sourire. Sommelier(ière) Il a le palais fin, l'odorat subtil et le don de faire partager son amour du bon vin. Professionnel passionné, le sommelier met son talent et sa science au service des gourmets. 23