Chapitre 15 Oeufs en coquille - Formation et certification Table des matières

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1 Chapitre 15 Oeufs en coquille - Formation et certification Table des matières 15.1 Objectif de l activité Références Équipements et documents requis Formulaires de l ACIA requis Exigences générales Rôles et responsabilités de l inspecteur Processus de certification des inspecteurs Formation supervisée Examen écrit Examen pratique Inspection des établissements Inspection des produits Fréquence Certificateur Certification partielle Annexe I Certification pour l inspection des établissements et rapport Annexe II Registre de formation -Programme des oeufs Annexe III Liste d équipements normalisée Annexe IV Registre des inspections effectuées durant la formation Annexe V Registre des vérifications de l emballage, de l étiquetage et du marquage /03/31 RDIMS# Page i

2 Chapitre 15 Oeufs en coquille - Formation et certification 15.1 OBJECTIF DE L ACTIVITÉ Énoncer les procédures et les exigences menant à la certification des inspecteurs dans le cadre du programme des oeufs. Le programme de certification a été conçu de façon à s assurer que les inspections sont effectuées par du personnel ayant démontré les connaissances et des aptitudes jugées satisfaisantes à cette fin RÉFÉRENCES Loi sur les produits agricoles au Canada Règlement sur les oeufs Manuel d'inspection des oeufs en coquille Règlement sur les aliments et drogues Loi sur l'étiquetage et l'emballage des produits de consommation et son règlement d'application Lois et règlements provinciaux applicables Modules de formation visant le programme des oeufs 15.3 ÉQUIPEMENTS ET DOCUMENTS REQUIS Certificateur Copie de l examen Rapport de certification pour l inspection des établissements - Annexe I Inspecteur Registre de formation - Programme des oeufs - Annexe II, IV, V Liste d équipements normalisée (voir le Chapitre 14- Équipement, section 14.3) - Annexe III FORMULAIRES DE L ACIA REQUIS 15.4 EXIGENCES GÉNÉRALES Rapport d inspection et d évaluation d un poste d oeufs (CFIA/ACIA 3761) Oeufs en coquille/rapport d inspection de produits au point d origine (CFIA/ACIA 4196) Pré-classement/Canada Oeufs tout-venant-rapport d inspection des produits(cfia/ ACIA 5427) Rapport d inspection des oeufs en coquille à destination (CFIA/ACIA 1017) Certificat d inspection/classement (Oeufs et Volaille) (CFIA/ACIA 1022) Avis de rétention (CFIA/ACIA 3256) Avis de levée de la rétention (CFIA/ACIA 3257) Plan d action -Programmes de la volaille et des oeufs (CFIA/ACIA 2280) Les formulaires ci-dessus sont requis lors du processus de certification, mais l inspecteur doit bien connaître tous les formulaires de l ACIA utilisés par un inspecteur des oeufs. Autres formulaires de l ACIA : Facture (CFIA/ACIA 0527) Formulaires de présentation des échantillons au laboratoire (CFIA/ACIA 5164, 5262) Demande d inspection (Oeufs ou Oeufs transformés) (CFIA/ACIA 5435) Demande d agrément d un établissement (CFIA/ACIA 3043) Liste de contrôle pour la demande d agrément d un poste d oeufs Rapports de suivi internes (rapport trimestriel, CGR et SGRR) Rapport d inspection des oeufs en coquilles /d oeufs transformés (CFIA/ACIA 5109) Certificat - Programme des oeufs en coquille (CFIA/ACIA 5136) L inspecteur doit avoir terminé toutes les étapes de la formation et subi les examens pour pouvoir exécuter ses fonctions à titre d inspecteur des oeufs certifié RÔLES ET RESPONSABILITÉS DE L INSPECTEUR Avant d être certifié, l inspecteur et son superviseur sont responsables de s assurer que toute la formation exigée a été dispensée sous la supervision d un inspecteur des oeufs certifié. 2009/03/31 RDIMS# Page 1

3 Chapitre 15 Oeufs en coquille - Formation et certification Cette formation sera consignée dans le Registre de formation - Programme des oeufs, et présenté au certificateur avant la certification PROCESSUS DE CERTIFICATION DES INSPECTEURS Le processus de certification est divisé en trois étapes distinctes, soit formation supervisée, l examen écrit et l examen pratique. Le processus de certification est aussi utilisé pour établir les besoins de formation de l inspecteur FORMATION SUPERVISÉE Le candidat doit effectuer 10 inspections supervisées de chacun des types suivants, à savoir : a) Inspection des produits au point d origine (dans le cadre d inspections régulières et de certification des produits) b) Inspection des produits à destination c) Inspection de pré-classement d) Inspection des établissements Pour les besoins de la formation, le formateur peut simuler l un des types d inspection cidessus. Par exemple, si on ne dispose que de produits destinés à une inspection au point d origine, ceux-ci peuvent être utilisés pour simuler une inspection des produits à destination. Chaque inspection est supervisée par un inspecteur des oeufs certifié, puis consignée et approuvée par ce superviseur dans le Registre de formation -Programme des oeufs (annexe IV). La formation sur l inspection des établissements devrait être donnée dans différents établissements, si possible. En plus des inspections supervisées des produits et des établissements, l inspecteur doit également évaluer l emballage, l étiquetage et le marquage de 30 contenants d oeufs, et ce sous la supervision d un inspecteur certifié. Ces vérifications n incluent pas l étiquetage nutritionnel. Cette formation pratique est consignée au Registre de formation -Programme des oeufs (annexe V) et signée par ce superviseur Lorsque la formation susmentionnée est terminée et que l inspecteur a été recommandé par son superviseur, le candidat peut se présenter à l examen écrit EXAMEN ÉCRIT Le candidat doit avoir réussi l examen écrit, à livres fermés, et obtenu une note d au moins 80 % pour être éligible au statut d inspecteur certifié. L examen est basé sur la Loi sur les produits agricoles au Canada (LPAC) et la législation applicable de la province de travail de l inspecteur, la réglementation fédérale et provinciale sur les oeufs et le Manuel d inspection des oeufs. En préparation à l examen écrit, l inspecteur devrait avoir complété les sections 1, 2 et 3 du Registre de formation- Programme des oeufs (annexe II) EXAMEN PRATIQUE Avant d effectuer l examen pratique, le candidat doit avoir réussi la formation supervisée et l examen écrit Inspection des établissements 2009/03/31 RDIMS# Page 2

4 Chapitre 15 Oeufs en coquille - Formation et certification L examen porte sur les aptitudes de l inspecteur conformément aux procédures mentionnées dans l annexe I Inspection des produits FRÉQUENCE 15.7 CERTIFICATEUR Le candidat doit examiner 600 oeufs présélectionnés de manière à inclure tous les critères des normes canadiennes de classification et de calibres, avec une précision de 95 % par rapport au certificateur. Le candidat doit aussi examiner 600 oeufs non classés de manière à inclure tous les critères des norme de pré-classement et déterminer les unités Haugh de 20 oeufs avec une précision de 95 %. Les bonnes méthodes de détermination des unités Haugh doivent être utilisées. Tout nouvel inspecteur est formé et certifié dans le cadre du programme des oeufs. Lorsque des modifications importantes sont apportées au programme, l inspecteur reçoit une formation sur cette partie du programme et il est évalué par un examen pratique. L examen pratique respecte les mêmes règles que celles énoncées dans la section , selon que la modification au programme touche l inspection des établissements ou l inspection des produits. Si un inspecteur est absent du programme pendant six mois et qu il n a effectué aucune fonction connexe durant cette période, il peut faire l objet d une re-certification, qui ne portera que sur l examen écrit et l examen pratique. Les dix inspections supervisées (inspection des établissements et/ou des produits), ne seront effectuées que dans le cas où un candidat échoue une partie de la re-certification. Si un inspecteur a effectué des inspections d hygiène ou des audits du système HACCP dans le cadre d autres programmes durant son absence du programme des oeufs pendant une période de six mois, il peut alors faire l objet d une re-certification portant seulement sur l inspection des produits. Les règles sont les mêmes que celle énoncées ci-dessus. Si le superviseur ou les vérifications de programme identifient qu un inspecteur a besoin de formation, cet inspecteur peut devoir passer plus de temps avec un inspecteur certifié, suivi d un examen écrit et/ou pratique selon la lacune observée lors de l inspections des établissements et/ou de l inspection des produits. La certification peut être effectuée par le spécialiste des oeufs du Centre opérationnel ou par un certificateur désigné par le spécialiste des oeufs du Centre opérationnel CERTIFICATION PARTIELLE Une certification partielle peut être octroyé dans des circonstances spéciales. La formation et la certification peuvent être adaptées au candidat selon l activité à laquelle il participe en appliquant les mêmes critères que pour une certification complète. Seul le spécialiste des oeufs du Centre opérationnel peut adapter les exigences du Registre de formation, de l examen écrit et de l évaluation pratique de manière à adapter la certification partielle au programme des oeufs. 2009/03/31 RDIMS# Page 3

5 Chapitre 15 Oeufs en coquille - Formation et certification CERTIFICATION POUR L INSPECTION DES ÉTABLISSEMENTS - POSTE D'ŒUFS À l aide du Rapport d inspection et d évaluation d un poste d œufs (CFIA/ACIA 3761), le certificateur et l inspecteur effectuent une inspection d hygiène. Une comparaison est effectuée à l aide du rapport de certification. Le responsable de la certification porte un jugement global sur les points suivants : a) Utilisation satisfaisante du Rapport d inspection et d évaluation d un poste d œufs : Le certificateur révise ce formulaire avec l inspecteur pour s assurer qu il comprend bien les procédures visant à remplir le formulaire, évaluer l hygiène et utiliser les sections des remarques. On révise également si le formulaire est bien rempli au niveau du contenu, de la pertinence et de la clarté des remarques. b) Évaluation globale satisfaisante du poste d œufs : L écart entre l évaluation de l inspecteur et celle du certificateur ne doit pas dépasser 7,5 points. c) Capacité satisfaisante à identifier les éléments critiques : Si l un ou l autre des 19 éléments critiques est identifié de façon différente, il sera révisé avec l inspecteur. Si plus de 3 des 19 éléments critiques sont identifiés de façon différente, il faut répéter la certification de l inspection d établissements - poste d œufs. 2009/03/31 RDIMS# Page 4

6 Chapitre 15 Oeufs en coquille - Formation et certification Annexe I RAPPORT DE CERTIFICATION POUR L INSPECTION DES ÉTABLISSEMENTS - POSTE D ŒUFS Inspection des établissements : Éléments critiques en infraction : Certificateur Inspecteur 1.1 Salle de classement 1.1 Drains et caniveaux Opération Moisissures et champignons Odeurs Contenants de non comestibles Rouille et peinture friable Déchets Lutte contre mouches/vermine Matériaux d emballage à l écart du sol Observé Manqué 1.2 Salles de conservation Opération 1.2 Moisissures, champignons, odeur Lutte contre mouches/vermine Rotation 1.3 Chargeur/Préchargeur et condition des oeufs Opération 1.3 Rouille friable Surfaces contacts Élimination des oeufs extrêmement sales 1.4 Laveuse-sécheuse Opération 1.4 Surfaces contacts Cheminée d évacuation de la laveuse Filtres et grillages Intérieur laveuse-sécheuse Oeufs secs Thermomètres 1.5 Aire de mirage et d emballage Opération 1.5 Surfaces contacts Rouille Odeurs 1.6 Mécanisme de transport Opération 1.6 Surfaces contacts Rouille 1.7 Autre équipement & Opération 1.7 Odeur Surfaces contacts Intérieur de l appareil de lavage des plateaux 2.1 Autres salles Opération 2.1 Toilettes Déchets/matières non comestibles Odeurs Lutte contre mouches/vermine Matériaux d emballage à l écart du sol 2009/03/31 RDIMS# Page 5

7 Chapitre 15 Oeufs en coquille - Formation et certification Annexe I 2.2 Abords 2.2 Mauvaises herbes/gazon Eau stagnante Débris 3.1 Température 3.1 Température 3.2 Humidité relative 3.2 Humidité relative 4.1 État de l eau de lavage 4.1 ph Température Résultats précédents - ACC TOTAL DES POINTS: TOTAL : NOTE: L écart entre l évaluation de l inspecteur et celle du certificateur ne doit pas dépasser 7,5 points. L inspecteur peut manquer 3 des 19 éléments critiques. COMMENTAIRES : 2009/03/31 RDIMS# Page 6

8 Chapitre 15 Oeufs en coquille - Formation et certification Annexe II - REGISTRE DE FORMATION - Programme des œufs Formation et agrément, nouveaux inspecteurs Nom de l inspecteur : Lieu : Objet Date complété Nom du formateur Commentaires 1. FORMATION : RÉGLEMENTATION ET MANUEL D INSPECTION 1. Règlement sur les œufs Copie reçue et lue 2. Loi sur les produits agricoles du Canada Copie reçue et lue 3. Règlement provincial sur les œufs Copie reçue et lue 4. Manuel d inspection des œufs Copie reçue et lue 5. Module Comment établir de bons rapports avec l industrie 2. FORMATION : MODULE SUR LES ŒUFS EN COQUILLE 1. Affaires législatives et réglementaires - (30 min) - Exercice n o 1 2. Normes de classification - (6 h) Aperçu - Exercice n o 2 Structure de l œuf - Exercice n o 3 Normes de pré-classement - Exercice n o 4 Normes de classification - Exercice n o 5 3. Emballage et étiquetage/marquage - (2 h) Emballage - Exercice n o 6 Étiquetage/marquage - Exercice n o 7 4. Inspection : Où / Type d inspection - (45 min) - Exercice n o 8 5. Inspection de pré-classement - (45 min) - Exercice n o 9 6. Procédures d inspection des œufs classés - (2,5 h) Tolérance, saisie et rétention - Exercice n o 10 Inspection et classement - Exercice n o 11 Commerce interprovincial et internationai - Exercice n o 12 Importation - Exercice n o /03/31 RDIMS# Page 7

9 Chapitre 15 Oeufs en coquille - Formation et certification Annexe II Objet Date complété Nom du formateur Commentaires 3. FORMATION : MODULE SUR L INSPECTION DES ÉTABLISSEMENTS 1. Réglementation 2. Préparation d une inspection - Exercice n o 1 3. Critères d inspection - Exercice n o 2 - Exercice n o 3 4. Rapport d inspection - Exercice n o 4 5. Discussion avec la direction et suivi Évaluation finale du module 4. FORMATION : ÉQUIPEMENT D INSPECTION Étalonnage de l équipement, fréquence et registres 5. POLITIQUES ET PROCÉDURES D APPLICATION DE LA LOI DE L ACIA 6. FORMATION : RECOUVREMENT DES COÛTS 7. AUTRES RENSEIGNEMENTS SUR LE PROGRAMME D INSPECTION DES ŒUFS Plan de travail - priorités Rapport trimestriel / SGRR / CGR Accords en matière de dotation /Protocoles d entente provinciaux Eau de lavage Échantillonnage du de l environnement Programme d échantillonnage - généralités Vérification des étiquettes (y compris TVN) Contrôle des produits chimiques non alimentaires Vérification de programme / SGQ 2009/03/31 RDIMS# Page 8

10 Chapitre 15 Oeufs en coquille - Formation et certification Annexe II Objet Date complété Nom du formateur Commentaires 8. FORMATION PRATIQUE SUPERVISÉE 1. Inspection des établissements Inspection d hygiène & compléter le Rapport d inspection et d évaluation d un poste d œufs (CFIA/ACIA 3761) -10 inspections exécutées Méthode d échantillonnage de l eau de lavage Méthode d échantillonnage de l environnement Vérification de l intensité lumineuse Procédure pour les plans d actions et suivis 2. Inspection des produits Méthode d échantillonnage aléatoire Mirage des œufs et application des normes de classification avec une précision de 95 % Inspection des produits au point d origine & compléter le Oeufs en coquille/rapport d inspection de produits au point d origine (CFIA/ACIA 4196) -10 inspections effectuées Inspection des produits à destination & compléter le Rapport d inspection des œufs en coquille à destination (CFIA/ACIA 1017) - 10 inspection effectuées Procédures de retenue et documentation Mesure en unités Haugh et calculs Inspection de pré-classement - 10 inspections effectuées Échantillonnage - résidus chimique et composition Vérification de l emballage, de l étiquetage et du m arquage de 30 contenants - répartie entre de nombreux établissements 9. CERTIFICATION 1. Examen écrit (livres fermés, note de passage : 80 % ) Note : % 2. Inspection des produits Examen de 600 œufs présélectionnés qui présentent tous les critères des normes de classification et calibres canadiennes: application de la norme de classification avec une précision de 95 % Examen de 600 œufs non classés qui présentent tous les critères de préclassement et détermination des unités Haugh pour 20 oeufs : application de la norme de pré-classement avec une précision 95 % Note : % Note : % 3. Inspection des établissements Inspection avec le certificateur: précision exigée sur 7.5 points et 3 éléments critiques 4. Équipement nécessaire mis à la disposition de l inspecteur Voir la liste à l annexe III 2009/03/31 RDIMS# Page 9

11 Chapitre 15 Oeufs en coquille - Formation et certification Annexe III LISTE D ÉQUIPEMENTS NORMALISÉE Carte d identité de l inspecteur (désignation appropriée et nomination provinciale, le cas échéant) Lampe de mirage Jauge de la chambre à air Désinfectant (bouteille, pulvérisateur et brosse) Bottes ou couvre-chaussures - jetables ou pouvant être désinfectés Filet à cheveux/filet à barbe (s il y a lieu) Combinaison ou sarrau Papier ph (BDH 8-12) Lampe de poche Hygromètre Trousse de détermination des unités Haugh - spatule, table et micromètre Balance et pesées d essai Thermomètre Calculatrice Gants d inspection protecteurs Ruban-cache Sceau officiel de l ACIA (CFIA/ACIA 4561) Contenants d échantillonnage 4 oz / 8 oz Trousse d échantillonnage de l environnement Glacière en styromousse Cryosac Estampille d inspection de l ACIA Crayon marqueur Registre - facultatif Règlement sur les oeufs - réglementation fédérale et provinciale, LPAC Manuel d inspection des oeufs en coquille 2009/03/31 RDIMS# Page 10

12 Chapitre 15 Oeufs en coquille - Formation et certification Annexe III LISTE D ÉQUIPEMENTS NORMALISÉE Documents d inspection -CFIA/ACIA 3761 Rapport d inspection et d évaluation d un poste d oeufs -CFIA/ACIA 3256 Avis de rétention -CFIA/ACIA 3257 Avis de levée de rétention -CFIA/ACIA 5435 Demande d inspection (Oeufs ou Oeufs transformés) -CFIA/ACIA 1022 Certificat d inspection/classement (Oeufs et Volaille) -CFIA/ACIA 1017 Rapport d inspection des oeufs en coquille à destination -CFIA/ACIA 4196 Oeufs en coquille -Rapport d inspection de produits au point d origine -CFIA/ACIA 5109 Rapport d inspection des oeufs en coquille/d oeufs transformés -CFIA/ACIA 0527 Facture -CFIA/ACIA 5427 Pré-classement/Canada Oeufs tout-venant-rapport d inspection des produits Accès à un luxmètre, un thermomètre et à des poids étalonnés 2009/03/31 RDIMS# Page 11

13 Chapitre 15 Oeufs en coquille - Formation et certification Annexe IV REGISTRE : INSPECTIONS EFFECTUÉES DURANT LA FORMATION ** (indiquer la date et le lieu; initiales de l inspecteur formateur) Inspections de pré-classement Inspection des produits au point d origine et compléter le rapport Oeufs en coquille -Rapport d inspection de produits au point d origine (CFIA/ACIA 4196) Inspection des produits à destination et compléter le Rapport d inspection des oeufs en coquille à destination et le Certificat d inspection/classement (Oeufs et Volaille) (CFIA/ACIA 1017 et 1022) Inspection d hygiène et compléter le Rapport d inspection et d évaluation d un poste d oeufs (CFIA/ACIA 3761) **Note : Ces inspections doivent être supervisées par un inspecteur certifié. Les inspections des établissements doivent être réparties dans le plus grand nombre possible de postes d oeufs. Au cours de la visite d un établissement, l inspecteur peut effectuer plus d une inspection (p.ex. inspection des produits au point d origine, inspection des produits à destination, inspection de l établissement). Le formateur peut simuler une inspection, par exemple, si on ne dispose que de produits destinés à une inspection au point d origine, ces produits peuvent être utilisés pour simuler une inspection à destination. TOUTEFOIS, UN NOMBRE MINIMAL DE 25 LOTS DIFFÉRENTS DOIVENT ÊTRE INSPECTÉS DURANT LA FORMATION. 2009/03/31 RDIMS# Page 12

14 Chapitre 15 Oeufs en coquille - Formation et certification Annexe V REGISTRE : VÉRIFICATION DE L EMBALLAGE, DE L ÉTIQUETAGE ET DU MARQUAGE - 30 CONTENANTS Commentaires du superviseur : Signature du superviseur : Date : 2009/03/31 RDIMS# Page 13