Des compétences professionnelles et des prestations de qualité

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1 Des compétences professionnelles et des prestations de qualité Imprimé sur du papier recyclé - Novembre 2012 Le Certificat de Qualification Professionnelle - CQP Employé-e technique de restauration Agihr 10 rue James Watt - Bât. D Saint-Denis Fax : Audit, conseil, formation assistance technique en restauration

2 Le CQP employé-e technique de restauration La formation AGIHR La méthodologie Agihr Une certification professionnelle créée par des professionnels pour des professionnels Fort de son expérience technique et par son ingénierie de formation, le Centre de Formation Continue Agihr a été accrédité pour dispenser cette spécialisation dans les métiers de la restauration. Un métier productif au service de la clientèle L employé-e technique de restauration doit être capable d assurer la préparation et le dressage des mets simples par assemblage, en se conformant aux pratiques de réalisations précises. Il procède au réassort en salle ou en cuisine, débarrasse, nettoie, range la salle et l office. L employé-e technique de restauration peut encadrer une petite équipe, dans le souci permanent de satisfaire la clientèle et dans le respect de la réglementation. évaluation des connaissances Programme personnalisé : Modules facultatifs Adaptation du parcours de formation au candidat Modules obligatoires Alternance cours théoriques travaux pratiques application en poste de travail Parcours entre 150 et 420 heures de formation professionnelle Pourquoi choisir Agihr? Les atouts des formations Agihr : Les objectifs et points clés du programme Individualisation des parcours Formation par modules évaluation en continu Alternance de théorie et de pratique Accompagnement tout au long de la formation La formation propose aux participants de vivre simultanément des situations d apprentissage théorique et réelles sous forme didactique et ludique. Objectifs généraux : Réceptionner et stocker des denrées alimentaires Organiser et planifier son activité Réaliser des préparations froides ou chaudes par assemblage Dresser des plats Distribuer en salle ou en cuisine Tenir la caisse, gérer les encaissements Entretenir la salle ainsi que les locaux affectés à la cuisine Points clés du programme : Sécurité sanitaire des aliments Hygiène et sécurité au travail Préparations préliminaires Préparations froides Approvisionnement et stockage Organisation Distribution Connaissance des environnements de la restauration collective

3 La restauration collective de qualité Imprimé sur du papier recyclé - Février 2013 Acteur indépendant de la restauration collective QUALITÉ, PLAISIR ET SAVEURS instant Saveurs 10 rue James Watt - Bât. D Saint-Denis Fax :

4 La restauration collective de qualité Nos missions Nos engagements Offrir des menus tenant compte des habitudes alimentaires de nos régions et d ailleurs Respecter le calendrier des produits saisonniers Proposer des repas durables Travailler les produits en respectant les règles d hygiène alimentaire et les modes de cuisson Apporter au convive un équilibre nutritionnel diététique en respectant le Programme National de Nutrition Santé Garantir que nos produits répondent à des critères stricts de qualité, de sécurité et de traçabilité Respecter le budget alimentaire contractuel Nos valeurs Transparence, confiance, proximité, réactivité, disponibilité, sens de l écoute et respect des engagements Nos missions de restauration Délivrer un service de restauration de qualité en tenant compte des contraintes de production et de budget Apporter une expertise forte sur l hygiène et la sécurité alimentaire Mettre en œuvre exclusivement des produits bruts, frais et de saison S engager sur des modes de fabrication traditionnels et à partir de denrées brutes : pour les entrées, les plats, les légumes et les desserts S engager sur la qualité de ses approvisionnements, avec notamment un plan de progrès quantitatif de mise en œuvre de denrées bio et durables Nos missions sociales Valoriser les femmes et les hommes employés Savoir détecter les talents, les former Tendre la main aux jeunes par la mise en place d un véritable tremplin d insertion Former, au travers de contrats en alternance, la relève de demain Favoriser l insertion d un travailleur handicapé Mener une politique sociale de haut niveau avec des engagements forts Nos secteurs d intervention Les entreprises et les administrations La santé, le social et l enseignement Instant Saveurs, Société de Restauration Collective, propose des solutions innovantes et des prestations adaptées à ses clients. Design by

5 Le logiciel d organisation et de gestion pour la restauration collective Imprimé sur du papier recyclé - Mars 2013 Une réponse aux besoins spécifiques OPTIMISATION DE LA PRODUCTION ET MEILLEURE GESTION Nutridata / Prestarest 10 rue James Watt - Bât. D Saint-Denis Fax :

6 Nos missions Notre accompagnement Nutridata remplit les exigences d élaboration de menus prévisionnels, d édition de bons de commande et de sorties journalières, d obtention de prix de revient détaillé. Organisation Nutridata est un outil qui permet d optimiser la production d un restaurant. Avec l utilisation du logiciel, vous pourrez ainsi : Asseoir un savoir-faire, Gagner du temps, Responsabiliser les équipes, Améliorer la prestation du restaurant, Appliquer les normes d hygiène et de traçabilité. Gestion Outre le calcul des prix de revient, Nutridata permet de réaliser une meilleure gestion : Maîtriser les prix de revient dans le détail, Prévoir l ensemble des dépenses pour anticiper le budget prévisionnel, Améliorer la maîtrise de gestion. Formation Nous vous proposons des sessions de formation selon votre besoin et adaptées à la version de votre logiciel : De la prise en main au niveau d expert, Adaptée à votre fonction : responsable restauration, chef de production, économe, cuisinier, utilisateur occasionnel. Télémaintenance Une équipe de techniciens répond, en direct, aux questions concernant les fonctions logicielles et intervient à distance pour les manipulations en assistance. Mise à jour Pour plus de performance et de facilité d utilisation, les mises à jour du logiciel sont régulièrement installées. Trois versions de logiciels à votre disposition Ce logiciel est décliné en trois versions pour mieux répondre aux besoins spécifiques des restaurants et à leur mode de fonctionnement. Gestion des stocks Calcul du prix de revient Élaboration des menus prévisionnels et des commandes Gestion des conditionnements Avec le logiciel Nutridata, Agihr et Prestarest répondent aux besoins spécifiques d organisation, de gestion et de respect des obligations réglementaires. Citius Altius Fortius

7 Crédits photos : Fotolia Nikolai Sorokin WavebreakmediaMicro tsach Imprimé sur du papier recyclé Juin 2013 Une centrale de référencement certifiée Une force d achat indépendante pour la restauration mutualisation des volumes d achats de ses clients Prestarest 10 rue James Watt - Bât. D Saint-Denis Fax :

8 Une véritable force de négociation Nos services Prestarest est une Centrale de référencement de produits alimentaires et non alimentaires. Nos engagements certifiés et contrôlés par un organisme agréé Mettre à votre disposition des produits sélectionnés pour leur qualité et leur traçabilité ainsi qu une liste de fournisseurs contrôlés sur la qualité de leurs services Vous faire parvenir une analyse statistique personnalisée qui vous permet d affiner la gestion de vos achats Vous faire bénéficier d un tarif négocié avantageux Vous donner la possibilité de faire intégrer de nouveaux produits et fournisseurs Vous proposer une liste de produits issus de l Agriculture Biologique et une sélection de produits du Commerce Equitable Vous inviter à participer à des tests produits bimensuels et à un observatoire de la sécurité des aliments trimestriel S engager sur le développement durable Assurer un suivi régulier de vos réclamations et vous solliciter chaque année pour participer à son enquête de satisfaction Vous accueillir de 9h à 12h30 et de 13h30 à 17h30 du lundi au jeudi et de 9h à 12h30 et de 13h30 à 16h le vendredi SGS est le leader mondial de l inspection, du contrôle, de l analyse et de la certification. La certification Qualicert garantit l offre d un engagement de service de qualité. Service statistique Les analyses complètes réalisées par ce service permettent de connaître avec précision les quantités consommées par produit ainsi que le comportement d achat des restaurants-clients. Sécurité alimentaire Notre service Qualité/Achats se tient informé des alertes alimentaires et s assure de la bonne diffusion de l information par ses fournisseurs. Démarche qualité Prestarest impose à ses fournisseurs sélectionnés ses propres exigences sur la qualité des produits ainsi que le respect des normes réglementaires et HACCP. Maîtrise des achats Prestarest mutualise les achats et s engage aux côtés de ses clients sur une maîtrise nationale des prix. Prestarest favorise les circuits courts et contribue au développement d une consommation durable et responsable.

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