Persillade au basilic pour pizza
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- Jean-René Pellerin
- il y a 6 ans
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1 Persillade au basilic pour pizza Persillade au basilic pour pizza Vous la voulez avec ou sans persillade votre pizza m interpelle le serveur dans un restaurant varois au moment de prendre la commande Depuis que j y ai goûté, je ne sais plus m en passer C est tout bête, mais il fallait l essayer, quelques gouttes de persillade sur une pizza tout juste sortie du four et un délicieux parfum se répand aussitôt et le goût de la pizza prend une toute autre dimension La persillade classique se prépare exclusivement avec du persil, mais étant amoureux du basilic, j ai voulu en préparer une avec moitié basilic et moitié persil, et vu le résultat, bien m en a pris.
2 Voici comment préparer cette persillade au basilic pour pizza: INGRÉDIENTS POUR PERSILLER 4 PIZZAS: petit bouquet de persil petit bouquet de basilic gousses d ail dégermées cuillères à soupe d huile d olive PRÉPARATION: 1-A l aide de la pointe d un couteau de cuisine, écraser les gousses d ail afin de les réduire en purée (vous pouvez aussi utiliser un presse-ail ou un gratte-ail, mais il y aura plus de perte)
3 2-Hacher le basilic et l ajouter à l ail haché 3-Couvrir avec l huile pour éviter que le basilic noircisse
4 4-Hacher le persil et l ajouter à la préparation, bien mélanger le tout Votre persillade est prête, la réserver en attendant de la verser sur la pizza bien chaude Voilà ma Pizza thon, câpres, mozzarella, aubergines et
5 persillade Coulis de framboises maison Coulis de framboises maison En fin de repas chez des amis, j ai eu la mauvaise idée de trainer dans la cuisine pendant que notre hôtesse, s attelait
6 au dressage des desserts. Avant de voir cette chère amie sortir du placard un flacon de coulis industriel, je n aurais jamais pensé de mettre en ligne la préparation du coulis de framboise Mais c est compliqué Je manque de temps Après ces explications, j ai promis à mon hôtesse que sous peu, j allais mettre en ligne une des méthodes pour préparer un coulis de framboises «maison». Un coulis de framboises pour quoi faire? Le coulis de framboises est un vrai délice pour accompagner bon nombre de vos pâtisseries, notamment ceux à base de chocolat, mais il saura également apporter une touche gourmande à une coupe de glace, et c est un incontournable pour décorer vos assiettes de dessert. Voici comment préparer ce coulis de framboises maison: INGRÉDIENTS POUR ENVIRONS 25 CL DE COULIS: 250 g de framboises 50 grammes de sucre 20 cl d eau Quelques gouttes de citron
7 PRÉPARATION: 2-Mettre à chauffer dans une casserole les framboises avec le sucre, l eau et le jus de citron 2-Dès ébullition, retirer du feu et passer le tout au tamis pour récupérer le coulis sans les pépins
8 Voilà, votre coulis est prêt, il se garde une petite semaine au réfrigérateur dans un récipient bien fermé Pizza blanche chorizo asperges et
9 Pizza blanche asperges et chorizo Il ne se passe pas une semaine sans que ma femme ne me demande de lui préparer des pizzas. Du coup, un terrible doute m assaille, serait-elle en train de se transformer en tortue ninja? Je ne vous cache pas que cela me flatte beaucoup, car si madame en redemande c est forcement bon De plus, j en profite pour tester des nouvelles recettes, histoire de varier le plaisir. Voici comment préparer cette pizza blanche asperges et chorizo: INGRÉDIENTS POUR PIZZAS: 4 boules de pâte à pizza (cliquer ici pour la recette) 60 grammes de chorizo (doux ou fort selon vos goûts) 12 asperges vertes 6 cuillères à soupe de crème fraîche 600 grammes de mozzarella râpée spéciale pizza (ou de la mozzarella ordinaire si difficulté à en trouver)
10 Sel Poivre PRÉPARATION: 1-Couper la partie blanche dure des asperges (3ème morceau à droite sur la photo), puis débiter l asperge en deux 2-Réserver les pointes d asperges et gratter les autres morceaux à l aide d une lame de couteau 3-Débiter en rondelles pas trop épaisses
11 4-Couper le morceau de chorizo en petits cubes 5-Faire colorer le chorizo dans une poêle à sec (attention ça grille vite!!!)
12 6-Faire revenir 5 minutes les rondelles d asperges dans la graisse du chorizo 7-Porter à ébullition une casserole d eau additionnée d une pincée de bicarbonate de soude (il gardera la couleur verte aux asperges), saler généreusement et y blanchir les pointes d asperges pendant 5 minutes. Les plonger ensuite dans un bain d eau glacée pour stopper la cuisson 8-Mixer le chorizo avec la crème fraîche, ajouter une pincée
13 de poivre 9-Etaler les boules de pâte à pizza et former des ronds d environ 25 cm puis déposer au milieu 1 cuillère et demie de crème au chorizo et étaler avec une cuillère
14 10-Disposer les rondelles d asperges, couvrir de mozzarella et disposer 3 asperges coupées dans le sens de la longueur et enfourner. Le temps de cuisson dépendra de votre four. ASTUCE: pour que le fond d une pizza soit bien cuit dans un four domestique, il faut poser la pizza sur la lèche-frite bien chaude, ou encore mieux, sur une pierre à pizza Déguster sans tarder et vous m en direz des nouvelles
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