L'entrée. Verrines de saumon et sa purée d'avocat. 8 personnes. Notre Conseil : Préparation en 30min!
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- Yolande Labelle
- il y a 6 ans
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1 L'entrée 3 Avocats 300g de saumon fumé en dés 3 Tomates Citron 9 carrés frais Sel Poivre Coriandre Paprika Verrines de saumon et sa purée d'avocat Préparation en 30min! Faire une purée avec l'avocat et les carrés frais en pensant à réserver un peu d'avocat pour le détailler en petit morceaux. Assaisonner votre purée avec du sel, poivre du moulin, un filet de citron et du paprika. Couper les tomates en petits morceaux en enlevant la peau et les pépins. Mélanger les tomates au reste d'avocat, parsemer de coriandre. Dans chaque verre mettre une couche de purée d'avocat, une couche de dés de saumon et terminer avec le mélange tomateavocat. Etape 6 Réserver au frais jusqu'au moment de servir. AOP Vouvray "Vinéola" Sec 2014 BIO Etape 7 Se mange à l'aide d'une petite cuillère.
2 Le Plat 1 chapon de 3kg 1 botte de persil 1 échalote 1 gousse d'ail 1 grosse poignée de pain Sel Poivre 15cl de lait 200g d'épinard frais Chapon farci de Noël Préparation en 2h45 Prévoir du papier alu, de la ficelle, et une grosse aiguille (style aiguille à canevas)! 50g de foie gras mi-cuit 1 oeuf entier foie de chapon huile beurre Ôter les éventuelles plumes restant sur le chapon. Hacher le persil, la gousse d'ail et l'échalote finement. Pocher les épinards 8 min dans de l'eau bouillante salée, et bien les essorer sur du papier absorbant. Tremper rapidement la mie de pain dans le lait et l'émietter grossièrement. AOP Saumur Champigny "Les Poyeux" 2015
3 Etape 6 Hacher le foie du chapon, couper le foie gras en petits morceaux. Etape 7 Mettre tous les ingrédients dans un grand saladier, y compris l oeuf, saler et poivrer à votre convenance. Etape 8 Bien mélanger, mais surtout ne pas utiliser de mixer, tout doit être haché grossièrement. Etape 9 Préchauffer le four à 180 C (thermostat 6). 0 Farcir le chapon et le coudre. Penser à trouver une âme charitable pour vous aider! 1 Huiler la bête avec un pinceau (ou amoureusement avec les mains); le déposer dans un plat en déposant sur le dessus de fines lamelles de beurre (pas trop, c'est déjà assez gras comme viande). 2 Couvrir avec de l'alu, et enfourner pour 1 heure de cuisson, en l'arrosant régulièrement et en remettant bien l'alu à chaque fois. 3 Bien passer votre main sous l'eau froide, et mettre un bandage (bah oui, là vous vous êtes déjà brûlé 3 fois normalement!). 4 Au bout d'une heure, ôter l'alu, et faire dorer le chapon sous toutes les coutures en le retournant et l'arrosant tous les 1/4 pendant encore 1 h... Ça fait 2 heures en tout, vous suivez toujours? 5 Vérifier que le chapon est bien cuit partout, et servir sans attendre accompagné de fagots de haricots verts et d'une cuillerée de farce par personne; et éventuellement de pommes duchesse pour faire joli. 6 Enlever votre bandage de la main, faites vous belle (ou beau), et allez festoyer avec vos invités! Bon appétit!
4 Le Dessert 200g de chocolat blanc 400ml de crème liquide (min 30% de matière grasse) 350ml de nectar de fruit de la passion (dont 150ml pour le décor) 6 feuilles de gélatines 4 oeufs 120g de sucre 120g de farine 40g de cacao en poudre Buche de Noël au chocolat blanc et fruit de la passion Préparation Crème chocolat blanc et fruit de la passion Mettre les 3 feuilles de gélatine dans l eau froide. Fondre le chocolat blanc au bain marie. Une fois fondu laisser tiédir le chocolat et ajouter le nectar de Fruit de la Passion, mélanger et incorporer la gélatine. Battre la crème liquide au fouet pour la transformer en crème chantilly. La crème doit être ferme. Ensuite, incorporer délicatement la crème chantilly au fur et à mesure dans le chocolat et le fruit de la Passion. On obtient une jolie mousse ferme et onctueuse. Filmer et réserver au frais minimum 1h. AOP Vouvray "Rendez-Vous" Brut
5 Genoise Préchauffer le four à 180 Mélanger les œufs et le sucre dans un saladier en inox. Blanchir la préparation. Continuer de fouetter la préparation () au fouet à main au dessus d un bain marie, afin que la préparation soit à une température de ~ 38 C. Dès la température obtenue, retirer la préparation du bain marie et terminer de battre au fouet à main ou au batteur électrique. La préparation doit doubler de volume, devenir onctueuse et avoir une bonne tenue. Tamiser la farine avec le cacao en poudre. Incorporer délicatement la farine et le cacao à l aide d une Marise en effectuant des mouvements de rotation. Arrêter quand la farine et le cacao sont totalement incorporés. Verser la préparation avec une spatule coudée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Répartir la préparation de manière homogène. Cuire la génoise jusqu à coloration du biscuit et cuisson complète. Environ 15 minutes. Montage et décor Cuire la génoise et la laisser légèrement refroidir. Dérouler le biscuit à l aide d un torchon humide. Incorporer la crème au chocolat blanc et Fruit de la passion (3/4) dans le biscuit et rouler. Garder un peu de crème pour recouvrir la buche (1/4). Utiliser une poche avec une douille «rail de chemin de fer» pour recouvrir totalement la buche. Réserver au frais. Pour le décor : Chauffer le nectar et ajouter les 3 feuilles de gélatine. Verser la préparation sur une plaque d alu recouvert de film. Réserver au frais. Une fois que la préparation est refroidie, vous pouvez découper des formes selon vos envies (Exemple : des étoiles). Bon appetit
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