Cahier technique VITIA

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1 Cahier technique VITIA Analyses et Contrôles Tradition & Innovation Version 1.0

2 VITIA, une solution unique pour la vinification de précision.

3 Solution de haute précision Peut-on concilier tradition, qualité et répétabilité en vinification et en élevage? Oui, aujourd hui c est possible. La vinification et l élevage de précision vivent un essor accru, facilités par le développement de nouvelles technologies et de nouveaux procédés comme la miniaturisation des capteurs ou l automatisation des mesures. Toutefois l adaptation de ces outils à la vinification ou à l élevage a été lente car confrontée aux spécificités même de cette étape : de nombreux paramètres à mesurer, de nombreux contenants à contrôler. Durant ses quatre dernières années, R-tech œnologie a développé une technologie innovante de pilotage de la vinification et de l élevage, avec la création de la gamme VITIA. L atout de cette gamme est de définir les informations et les actions les plus adaptées, capable d acquérir des données de haute, voire très haute, précision et d interagir avec le vin en temps réel. La technologie VITIA améliore la productivité et la rentabilité des vignobles tout en optimisant la consommation d énergie et des intrants. En outre, la technologie développée par R-tech œnologie conduit à une meilleure gestion des ressources en eau, une application encore plus raisonnée des produits de protection des vins et, in fine, une sécurisation des rendements et une qualité des vins optimale. Un cercle vertueux, au service. Depuis toujours, R-tech oenologie s est engagée à offrir des systèmes d analyses et de contrôle de pointe, en proposant des solutions innovantes pour le secteur viticole. La gamme VITIA est une réponse aux problématiques de vinification et d élevage grâce à des dispositifs de haute technologie n utilisant pas de produit chimique, également capable de générer une réelle diminution de l impact sur l environnement. Ce sont des solutions nouvelles sur le marché, mais c est notre choix : nous avons, depuis la création de notre entreprise, toujours investi dans le domaine de la R&D. Aujourd hui ces solutions de pointe sont disponibles et très complètes, utiliser la solution VITIA R-tech oenologie signifie agir aujourd hui concrètement pour contribuer à l optimisation de la qualité.

4 Dégustation Viticulteur le meilleur pilote Le processus de vinification et d élevage est un procédé extrêmement complexe, qui est propre à chaque oenologue, vinificateur ou viticulteur : VITIA place le viticulteur au coeur de son système de pilotage, car il est le seul à pouvoir orienter l élaboration de son vin. Il connait mieux que n importe quel système informatique son terroir, ses raisins. Il est donc le plus essentiel à la vinification. DEGUSTATION le meilleur système d apprentissage de chaque millésime, grâce à l association du ressenti sensoriel du viticulteur à des analyses physico - chimiques horodatées. DEGUSTATION le compagnon idéal pour la compréhension de vos vins, il note toutes vos sensations de dégustation, il n oublie pas d informations, reporting en temps réel et réalise un suivi sensoriel de l evolution de vos vins. VITIA - Dégustation Pour réaliser notre système d analyse sensoriel, nous sommes partis d une idée nouvelle, si nous transformions votre corps en laboratoire d analyse. Lors de vos dégustations régulières renseignez simplement votre ressenti sensoriel lors de votre dégustation le système VITIA fait le reste, en associant automatiquement votre ressenti aux analyses. Couleurs Arômes Saveurs

5 Analyses Mesures en temps réel de l évolution Les analyses réalisées par le système VITIA permet d assurer un suivi en temps réel de nombreux paramètres avec une précision sans égale pour des équipements d analyse en cave. Les bonnes informations au bon moment avec VITIA vous pouvez suivre en direct l évolution physico-chimique de vos vins sans prise d échantillon et risque de contamination. Pression Titre alcoolique % VOL Sucre Température Densité / niveaux Oxygène O 2 ph ph + _ Oxydo - réduction VITIA - Analyses Pour réaliser nos systèmes d analyses, nous avons choisi la solution la plus efficace et précise, pour créer un produit performant adapté aux contraintes du secteur viticole. Nos systèmes d analyses ont spécialement été mis au point pour assurer de parfaites mesures de : Densité, volume, hauteur, cinétique fermentaire, oxygène, ph, oxydo-réduction, température, titre alcoolique, taux de sucre, pression, vitesse d évaporation etc...

6 Gaz Apport de gaz en fonction des besoins Le processus de vinification et d élevage intéragit fortement avec l oxygène en contact avec le vin, il peut provoquer une altération ou une amélioration de la structure de celui-ci. Il est donc impératif de contrôler de la manière la plus précise l interaction entre le vin et l oxygène. O 2 + _ VITIA - Gaz Nous voulions que VITIA soit une référence en matière de contrôle de gaz, et notamment en ce qui concerne l oxygène. L intéraction entre l oxygène et le vin est influencée par de nombreux paramètres externes que VITIA sait intégrer pour permettre un contrôle optimal de l apport en oxygène adapté aux différentes étapes de vinification et d élevage.

7 Thermorégulation Contrôle de la température Le contrôle de température lors des phases de vinification et d élevage est primordial pour une amélioration de la structure et de la qualité. Il est donc impératif de contrôler ce paramètre avec le maximum de précision. VITIA - Thermorégulation VITIA intègre les algorithmes les plus évolués du maché en matière de contrôle de température. La thermorégulation de VITIA intégre les informations des capteurs de température, mais il analyse également le contexte et l environnement dans lequel se trouve le vin afin de piloter les systèmes de chauffage, refroidissement et assurer une homogénisation d une précision inégalée.

8 Brassage Homogénéisation des éléments Lorsque le vin est en cuve il peux exister une forte variation de température et des éléments. Avec VITIA il est possible d homogénéiser ses cuves sans contrainte. VITIA - Brassage La solution de brassage VITIA permet à tous types de cuve d être homogène sans action mécanique. La technologie de brassage permet une homogénéisation des éléments liquides et solides lors de la fermentation des vin rouges pour une extraction optimale des éléments contenus dans la peau.

9 Dégazage Contrôle des niveaux de gaz Le gaz contenu dans le vin, peut provoquer une altération ou une amélioration de la structure de celui-ci. Il est donc impératif de contrôler de manière précise le niveau des gaz dans le vin et ce en fonction des différentes étapes d élaboration d un vin. O 2 + _ VITIA - Dégazage VITIA permet une extraction contrôlée des gaz, et notamment en ce qui concerne le CO 2.

10 Module VITIA pour équipement de fût Thermorégulation Analyses Dégustation Brassage Thermorégulation : - Contrôle chauffage - Contrôle refroidissement Analyses : - Densité - Volume et hauteur - Volume et hauteur ciel gazeux - Mesure % fermentation - Cinétique fermentaire - TAV instantané - TAV potentiel - Taux de sucre - O 2 - Volume vin évaporé - Vitesse évaporation vin - Oxydo - réduction - Oxydo - réduction - Consommation énergétique - Impact écologique - Vitesse consommation O 2 Dégustation : - Couleur - Nuances d arômes - Tanins - Acidité - Persistance des arômes - Origine des arômes - Equilibre - Gaz carbonique Brassage : - Contrôle homogénéité - Contrôle batonnage

11 Module VITIA pour équipement de cuve Gaz Thermorégulation Analyses Dégustation Dégazage Brassage Thermorégulation : - Contrôle chauffage - Contrôle refroidissement - Contrôle convection plus Gaz : - Apport O 2 - Apport gaz inerte Analyses : - Densité - Volume et hauteur - Volume et hauteur ciel gazeux - Mesure % fermentation - Cinétique fermentaire - TAV instantané - TAV potentiel - Taux de sucre - O 2 - Volume vin évaporé - Vitesse évaporation vin - Oxydo - réduction - Oxydo - réduction - Consommation énergétique - Impact écologique - Vitesse consommation O 2 Dégustation : - Couleur - Nuances d arômes - Tanins - Acidité - Persistance des arômes - Origine des arômes - Equilibre - Gaz carbonique Brassage : - Contrôle homogénéité - Contrôle batonnage - Pigeage Dégazage : - Extraction gaz

12 PRE-FERMENTAIRE VIN ROUGE Fût - Macération à froid. - Macération à chaud (extraction de couleur). - Refroidissement moût. - Réchauffage moût. - Mesure densité du moût - Taux de sucre - TAV potentiel - Macération à froid. - Macération à chaud (extraction de couleur). - Refroidissement moût. - Réchauffage moût. - Contrôle convection plus - Homogénéité du fût Le système VITIA couplé au fût AROMA intégrale est particulièrement adapté à la vinification des vins rouges en fût. L association des deux technologies garantit une vinification de précision. - Mesure densité du moût - Taux de sucre - Pigeage - O 2 protect - Extraction O 2 - Mise en ambiance sans oxygène VITIA permet une phase pré-fermentaire avec une gestion de température et un contrôle d apport d oxygène afin de mieux révéler le potentiel de chaque moût et de limiter au maximum les intrants.

13 FERMENTATION - ALCOOLIQUE VIN ROUGE Fût - Contrôle température de fermentation - Refroidissement - Réchauffage du moût. - Contrôle convection plus - Contrôle température en fonction de la densité - Mesure densité - Analyse cinétique fermentaire - Taux de sucre - Analyse avancement fermentation - Contrôle température de fermentation - Refroidissement - Réchauffage. - Contrôle convection plus - Contrôle température en fonction de la densité - Homogénéité du fût - Agitation des intrants sans oxydation Le système VITIA couplé au fût AROMA intégrale est particulièrement adapté à la vinification des vins rouges en fût. L association des deux technologies garantit une vinification de précision. - Mesure densité - Analyse cinétique fermentaire - Taux de sucre - Analyse avancement fermentation - Agitation des intrants sans oxydation - Pigeage en fonction de la densité VITIA permet une phase de fermentation alcoolique avec une gestion de température et un contrôle d apport d oxygène adapté à l avancement de la fermentation alcoolique afin de mieux révéler le potentiel de chaque vin et de limiter au maximum les intrants.

14 FERMENTATION - MALOLACTIQUE VIN ROUGE Fût - Maintien d une température constante - Refroidissement moût - Réchauffage moût - Arôme - Couleur - Homogénéité du fût - Maintien d une température constante - Refroidissement moût - Réchauffage moût - Arôme - Couleur - Agitation des intrants sans oxydation VITIA permet une mise en condition optimale pour démarrer et effectuer une fermentation malolactique.

15 ELEVAGE VIN ROUGE Fût - Maintien d une température constante - Refroidissement - Réchauffage. - Arôme - Couleur - Homogénéité du fût - Maintien d une température constante - Refroidissement moût - Réchauffage moût - Arôme - Couleur - Agitation des intrants sans oxydation - Extraction O 2 - Extraction CO 2 - Mise en ambiance sans oxygène VITIA permet une phase d élevage avec une gestion de température et un contrôle d apport d oxygène précis adaptés à l avancement de la maturité afin de mieux révéler le potentiel de chaque vin et de limiter au maximum les intrants.

16 ASSEMBLAGE & PREPARATION MISE EN BOUTEILLE VIN ROUGE - Maintien d une température de précipitation - Refroidissement moût - Réchauffage moût - Arôme - Couleur - Extraction O2 - Extraction CO 2 - Mise en ambiance sans oxygène VITIA permet une filtration et une mise en bouteille optimisées, avec un pilotage de la viscosité adapté à ces deux étapes fondamentales.

17 PRE-FERMENTAIRE VIN BLANC Fût - Macération à froid. - Macération à chaud (extraction de couleur). - Refroidissement moût. - Réchauffage moût. - Mesure densité du moût - Taux de sucre - TAV potentiel - Homogénéité du fût - Macération à froid. - Macération à chaud (extraction de couleur). - Refroidissement moût. - Réchauffage moût. - Contrôle convection plus - Mesure densité du moût - Taux de sucre - Pigeage - O 2 protect - Extraction O 2 - Mise en ambiance sans oxygène VITIA permet une phase pré-fermentaire avec une extraction aromatique et un contrôle d apport d oxygène précis afin de mieux révéler le potentiel de chaque moût et de limiter au maximum les intrants.

18 FERMENTATION - ALCOOLIQUE VIN BLANC Fût - Contrôle température de fermentation - Refroidissement - Réchauffage du moût. - Contrôle convection plus - Contrôle température en fonction de la densité - Mesure densité - Analyse cinétique fermentaire - Taux de sucre - Analyse avancement fermentation - Contrôle température de fermentation - Refroidissement - Réchauffage. - Contrôle convection plus - Contrôle température en fonction de la densité - Homogénéité du fût - Agitation des intrants sans oxydation - Mesure densité - Analyse cinétique fermentaire - Taux de sucre - Analyse avancement fermentation - Agitation des intrants sans oxydation - Pigeage en fonction de la densité VITIA permet une phase de fermentation alcoolique avec un contrôle thermique et un contrôle d apport d oxygène précis adaptés à l avancement de la fermentation alcoolique afin de mieux révéler le potentiel de chaque vin et de limiter au maximum les intrants.

19 FERMENTATION - MALOLACTIQUE VIN BLANC Fût - Maintien d une température constante - Refroidissement moût - Réchauffage moût - Arôme - Couleur - Homogénéité du fût - Maintien d une température constante - Refroidissement moût - Réchauffage moût - Arôme - Couleur - Agitation des intrants sans oxydation VITIA permet une mise en condition optimale pour démarrer et effectuer une fermentation malolactique.

20 ELEVAGE VIN BLANC Fût - Maintien d une température constante - Refroidissement - Réchauffage. - Arôme - Couleur - Homogénéité du fût - Maintient d une température constante - Refroidissement moût - Réchauffage moût - Arôme - Couleur - Agitation des intrants sans oxydation - Extraction O 2 - Extraction CO 2 - Mise en ambiance sans oxygène VITIA permet une phase d élevage avec un contôle thermique et un contrôle d apport d oxygène précis adaptés à l avancement de la maturité afin de mieux révéler le potentiel de chaque vin et de limiter au maximum les intrants.

21 ASSEMBLAGE & PREPARATION MISE EN BOUTEILLE VIN BLANC - Maintien d une température de précipitation - Refroidissement moût - Réchauffage moût - Arôme - Couleur - Extraction O2 - Extraction CO 2 - Mise en ambiance sans oxygène VITIA permet une filtration et une mise en bouteille optimisées, avec un pilotage de la viscosité adapté à ces deux étapes fondamentales.

22 PRE-FERMENTAIRE VIN EFFERVESCENT Fût - Macération à froid. - Macération à chaud (extraction de couleur). - Refroidissement moût. - Réchauffage moût. - Mesure densité du moût - Taux de sucre - TAV potentiel - Homogénéité du fût - Macération à froid. - Macération à chaud (extraction de couleur). - Refroidissement moût. - Réchauffage moût. - Contrôle convection plus - Mesure densité du moût - Taux de sucre - Pigeage - O 2 protect - Extraction O 2 - Mise en ambiance sans oxygène VITIA permet une phase pré-fermentaire avec un contrôle thermique et un contrôle d apport d oxygène précis afin de mieux révéler le potentiel de chaque moût et de limiter au maximum les intrants.

23 FERMENTATION ALCOOLIQUE VIN EFFERVESCENT Fût - Contrôle température de fermentation - Refroidissement - Réchauffage du moût. - Contrôle convection plus - Contrôle température en fonction de la densité - Mesure densité - Analyse cinétique fermentaire - Taux de sucre - Analyse avancement fermentation - Contrôle température de fermentation - Refroidissement - Réchauffage. - Contrôle convection plus - Contrôle température en fonction de la densité - Homogénéité du fût - Agitation des intrants sans oxydation - Mesure densité - Analyse cinétique fermentaire - Taux de sucre - Analyse avancement fermentation - Agitation des intrants sans oxydation - Pigeage en fonction de la densité VITIA permet une phase de fermentation alcoolique avec un contrôle thermique et un contrôle d apport d oxygène précis adaptés à l avancement de la fermentation alcoolique afin de mieux révéler le potentiel de chaque vin et de limiter au maximum les intrants.

24 FERMENTATION - MALOLACTIQUE VIN EFFERVESCENT Fût - Maintien d une température constante - Refroidissement moût - Réchauffage moût - Arôme - Couleur - Homogénéité du fût - Maintien d une température constante - Refroidissement moût - Réchauffage moût - Arôme - Couleur - Agitation des intrants sans oxydation VITIA permet une phase d élevage avec un contrôle thermique un contrôle d apport d oxygène précis adaptés à l avancement de la maturité afin de mieux révéler le potentiel de chaque vin et de limiter au maximum les intrants.

25 ASSEMBLAGE & PREPARATION MISE EN BOUTEILLE VIN EFFERVESCENT - Maintien d une température de précipitation - Refroidissement moût - Réchauffage moût - Arôme - Couleur - Extraction O 2 - Extraction CO 2 - Mise en ambiance sans oxygène - Contrôle ajout de liqueur de dosage en fonction de la densité VITIA permet un ajout de liqueur de dosage en contrôlant la densité afin de réaliser cet ajout sans risque d erreur de dosage.

26 Tradition & Innovation Tel : Fax : Mail : rtech-oenologie@rtech-group.com - Rtech - Oenologie TM : ZA les bonnes filles, Levernois, France