Cuisine de grand-mère revisitée. Le conseil de grand-mère... Thibault VIE Groupe D

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1 Cuisine de grand-mère revisitée Thibault VIE Groupe D 1

2 Agneau sur confit d oignons Agneau sur confit d oignons Préparation : 20 min - Cuisson : 1h - Difficulté : * - Budget : * * 4p. 4 oignons 600 g de selle d agneau 2 cuil. à soupe d huile d olive 1 cuil. à soupe de vinaigre balsamique 1 cuil. à soupe de sirop de framboise 3 branches de thym sel et poivre Préparer la recette dans une cocotte de taille normale et répartir ensuite le tout dans les mini cocottes au moment de servir. 2 3 Épluchez les oignons, émincezles. Coupez la selle d agneau en morceaux, faites-les revenir dans une sauteuse avec 1 cuil. à soupe d huile d olive, 1 minute sur chaque face. Retirez la viande, versez 1 cuil. à soupe d huile d olive et faites suer les oignons sans les colorer pendant 15 minutes à couvert. Préchauffez le four à 180 C(th. 6). Arrosez les oignons de vinaigre balsamique et de sirop de framboise, mélangez bien et répartissez dans 4 mini cocottes. Déposez un peu de thym puis 1 ou 2 morceaux de viande selon leur taille, salez et poivrez. Fermez les cocottes et mettez-les au four pour 45 minutes. Servez aussitôt accompagné, par exemple, d une purée de céleri.

3 Filet de porc en cocotte Filet de porc en cocotte Préparation : 5 min - Cuisson : 45min - Difficulté : * - Budget : * 4 p. 2 filets mignon de porc de g chaque 5 échalotes 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique 15 cl de vin blanc sec 1 cuillère à soupe de fond de veau beurre un peu d eau Petite astuce si en fin de cuisson vous souhaitez plus de sauce : ajouter un peu d eau et une nouvelle cuillère à soupe de fond de veau et laissez un épaissir la sauce tout en tournant. 4 5 Epluchez 2 échalotes et émincezles. Faites revenir les filets mignons dans du beurre. Chaque face doit être bien doré. Retirez-les et mettez-les de coté. Dans le beurre chaud, faites blondir les échalotes. Ajouter le vinaigre balsamique puis les 15 cl de vin blanc, faites déglacer le tout. Ajoutez la cuillère à soupe de fond de veau. Remettez les filets mignons et un peu d eau pour que le mélange soit plutôt liquide. La sauce va vite s épaissir. Faites cuire à feu doux pendant 45 min en arrosant régulièrement la viande. Placer 3 échalotes entières à 15 minutes de la fin.

4 Poulet roti aux herbes 1 poulet de 1,5 kg 1 c. à soupe de moutarde 1 c. à soupe d herbes de Provence 2 cubes de bouillon 1 feuille de laurier 750 g de pommes de terre 1 c. à soupe de beurre Poulet roti aux herbes Préparation : 15 min - Cuisson : 40min - Difficulté : * - Budget : * 5p. Mélangez la moutarde, les herbes de Provence et un des bouillons émiétté.badigeonnez l intérieur et l extérieur du poulet. Mélangez dans l autocuiseur un bouillon de volaille, le laurier et 2 grands verres d eau. Mettez le poulet dans le panier métallique et placez-le au dessus du bouillon. Fermez et laissez cuire 25 minutes. Placez-le ensuite dans un plat allant au four et mettez à dorer 20 minutes tout en l arrosant du bouillon de l autocuiseur toutes les 5 minutes. Mettez les pommes de terre à cuire dans de l eau bouillante pendant 20 minutes. Puis égouttez-les et laissez-les reposer 15 minutes. Retirez la peau et passez-les dans une poêle beurrée. Salez et poivrez. Servez aussitôt. Placez le poulet dans un plat et mettez les pommes de terre tout autour puis servez. Vous pouvez varier les légumes en ajoutant des carottes et des brocolis par exemple. 6 7

5 Agneau a l ail d Arleux 2 cuil. à soupe d huile d olive 1 épaule d agneau 2 têtes d ail d Arleux 6 carottes 2 cubes de bouillon 1 bouquet garni Sel et poivre 3 pomme de terres 1 brin de thym Agneau a l ail d Arleux Préparation : 20 min - Cuisson : 7h15 - Difficulté : * - Budget : * * 6p. poursuivez la cuisson 2 heures. Faites chauffer l huile d olive dans une cocotte en fonte et saisissez l épaule. Ajoutez l ail non épluché, les carottes pelées et pomme de terres, lavées et coupées en rondelles, les cubes de bouillon, le bouquet garni, salez, poivrez et couvrez d eau. Mettez au four 5 heures à 150 C (th. 5) cocotte ouverte et arrosez régulièrement. Puis fermez la cocotte et En fin de cuisson, la chair de l agneau va se détacher toute seule de l os, répartissez-la dans les mini cocottes avec les cocottes avec les carottes et l ail et maintenez-les au chaud jusqu au moment de servir Vous pouvez faire la cuisson sur 2 jours. La veille, mettez l agneau à cuire 5 heures puis conservezle dans le four cocotte fermée et le jour J. Poursuivez les 2 heures de cuisson restantes. 8 9

6 Bavarois aux fruits rouges 250 g de myrtilles, mûres ou autres fruits 75 g de sucre en poudre 1 citron 3 feuilles de gélatine 150 g de crème fraîche 2 cuillères à soupe de sucre en poudre (Coulis) Bavarois aux fruits rouges Préparation : 20 min - Repos: 24h - Difficulté : * * - Budget : * 4p. Nettoyez les myrtilles, et faitesles chauffer pour les faire éclater. Mixez, et ajoutez le sucre et le jus de citron. Faites dissoudre les feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l eau froide, et laissez refroidir sans prendre. Incorporez la crème fraîche battue en Chantilly avec le sucre. Versez le tout dans un moule en couronne (ou 4 ramequins) et placez au frais jusqu au lendemain. Pour servir, démoulez, et décorez à volonté de myrtilles et de rosettes de Chantilly. Préparer ce dessert la veille. Server le dessert avec un coulis de fruits rouge déposé délicatement en petits points réguliers

7 Verrines de yaourt Verrines de yaourt glace aux framboises et amandes Préparation : 15 min - Repos: 30min - Difficulté : * - Budget : * 4p. 600 g de framboises fraiches 4 yaourts nature brassés à 0% de MG 2 cm de gousse de vanille 40 g d amandes effilées 4 c. à c. d édulcorant en poudre. Disposez les amandes bien étalées sur la plaque du four recouverte d une feuille de papier cuisson. Faites-les griller porte ouverte en surveillant en permanence et en mélangeant de temps en temps. A l aide de la pointe d un couteau, fendez et grattez la gousse de vanille. Mélangez la poudre avec les yaourts et édulcorez. Rincez rapidement les framboises. Mélangez-les aux yaourts et répartissez en 4 ramequins. Placez les ramequins 30 minutes au congélateur en remuant toutes les 10 minutes. Pour plus d authenticité, vous pouvez servir les yahourts dans des pots anciens. Recouvrez d amandes effilées et dégustez sans attendre! 12 13

8 Cuisine de grand-mère revisitée Comme dit le dicton «C est dans les vieux pots que l on fait les meilleures confitures». C est pour cela qu à travers 6 recettes dénichées dans les gros bouquins de nos grand-mères, Thibault Vié, du groupe D, élève en Services et Réseaux de Communication a voulu remettre au goût du jour des recettes d antan pour les rendre accessible à tous. Bonne lecture et surtout bonne dégustation.

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