Situation du marché des produits aquatiques. 1 février 2017 Conseil Spécialisé Pêche et aquaculture
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- Charles Duquette
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1 Situation du marché des produits aquatiques 1 février 2017 Conseil Spécialisé Pêche et aquaculture
2 Conjoncture internationale 2
3 Éléments de conjoncture internationale Marché mondial en 2016 Une production toujours en hausse, tirée par l aquaculture : 174,1 millions de tonnes (+ 2 % vs. 2015) Captures : 93 millions de tonnes (- 1 % vs. 2015) Aquaculture : 81 millions de tonnes (+ 5 % vs. 2015) Des échanges qui se stabilisent en volume et qui progressent en valeur 140 milliards de dollars (+ 4 % vs. 2015) 60 millions de tonnes équivalent poids vif (stable vs. 2015) Une consommation en croissance grâce à l aquaculture 153 millions de tonnes, 20,5 kg/hab/an (+ 1 % vs. 2015) 10,9 kg/hab/an issus de l aquaculture (+ 4 %) Source : FAO (Globefish) 3
4 Éléments de conjoncture internationale Principaux faits marquants en 2016 (1) Hausse marquée des cours mondiaux: Du saumon: Norvège: ralentissement de la croissance de la production, Indice Fish pool: + 26% /2015 Chili: Baisse de la production ( micro algues + mesures de régulation) De la crevette: Recul de la production en Chine, Indonésie, Vietnam et sud de l Inde (problèmes sanitaires) Des poissons blancs: Baisse des quotas et des captures de cabillaud et lieu d Alaska 4
5 Éléments de conjoncture internationale Principaux faits marquants en 2016 (2) Contexte européen: Hausse de la valeur des débarquements et des importations Brexit: vote de la sortie du Royaume Uni de l UE en juin 2016 dépréciation immédiate de la livre et renchérissement des importations britanniques Quotas 2017: Mer du Nord: hausse sur la sole, le cabillaud, le maquereau et le lieu noir, stable pour le merlan Mer celtique: baisse sur le cabillaud, hausse sur l églefin, la lingue franche et le merlan Manche Est: baisse sur la sole, hausse sur le cabillaud Golfe de Gascogne: stable sur la sole, le lieu jaune et le merlan, hausse sur la langoustine et baisse sur la cardine 5
6 La pêche française Ventes déclarées en halle à marée 6
7 Évolution des ventes en halle à marée Halle à marée Quantités vendues et prix moyen Toutes espèces tonnes (barres) /kg (courbes) volumes vendus : - 3 % 2016 vs Prix moyen à la première vente : 3,40 /kg (+ 3 %) Taux d invendus en baisse: 0,25 % Valeur des ventes : 670 millions (=) 0 janv févr mars avr mai juin juil août sept oct nov déc 0 Source : FranceAgriMer / Ric 7
8 Halle à marée Évolution du volume des ventes et du prix moyen ,11 2,93 2,94 2,99 2, ,00 vol ventes Prix moyen en euros constants Prix moyen en euros courants 3,21 3,25 3,50 3,16 3,23 3,40 3,15 3,06 3,02 3,02 3,01 3,05 3, , tonnes ,50 2,00 1,50 /kg 100 1, , ,00 Source : FranceAgriMer / Ric 8
9 Halle à marée Stabilité dans la répartition des espèces débarquées Volumes vendus en halles à marée par catégories d'espèces (tonnes) Valeurs des ventes en halles à marée par catégories d'espèces (en k ) 100% 90% % 90% % 70% 60% % 70% 60% % % 40% 40% % % 20% 10% 0% % 10% 0% PETITS PELAGIQUES POISSONS BLANCS POISSONS FINS PETITS PELAGIQUES POISSONS BLANCS POISSONS FINS CEPHALOPODES COQUILLAGES CRUSTACES CEPHALOPODES COQUILLAGES CRUSTACES AUTRES AUTRES Source : Ric 9
10 Évolution des ventes en halle à marée Halle à marée Quantités vendues et prix moyen Poissons blancs tonnes (barres) /kg (courbes) Baisse des débarquements : - 3 % 2016 vs Hausse du prix moyen à la première vente : + 1 % (2,44 /kg) Recul de la valeur des ventes : - 2 % janv févr mars avr mai juin juil août sept oct nov déc 0 Source : FranceAgriMer / Ric 10
11 Évolution des ventes en halle à marée Halle à marée Quantités vendues et prix moyen tonnes (barres) Poissons fins /kg (courbes) vs Apports en baisse : - 8 % Augmentation du prix moyen : + 4 % (7,70 /kg) Baisse de la valeur des ventes : - 4 % janv févr mars avr mai juin juil août sept oct nov déc 2 Source : FranceAgriMer / Ric 11
12 Évolution des ventes en halle à marée Halle à marée Quantités vendues et prix moyen Petits pélagiques tonnes (barres) /kg (courbes) vs Baisse des débarquements: 29,8 milliers de tonnes ( - 1 %) Hausse du prix moyen : + 6 % (1,16 /kg) Hausse de la valeur des ventes : + 5 % janv févr mars avr mai juin juil août sept oct nov déc 0 Source : FranceAgriMer / Ric 12
13 Évolution des ventes en halle à marée Halle à marée Quantités vendues et prix moyen tonnes (barres) Céphalopodes /kg (courbes) Baisse des débarquements (- 15 %) Hausse du prix moyen : + 18 % (4,93 /kg) Valeur des ventes stable 2016 vs janv févr mars avr mai juin juil août sept oct nov déc 1 Source : FranceAgriMer / Ric 13
14 Halle à marée Évolution des mises en vente en halle à marée Autres catégories d espèces Coquillages et crustacés : langoustine : apports + 16 % ; prix moyen 2 % bulot : apports + 11 % ; prix moyen + 3 % tourteau : apports + 30 % ; prix moyen - 7 % homard : apports + 3 % ; prix moyen + 1 % crevette bouquet : apports + 1 %; prix moyen + 4 % araignée : apports +12 % ; prix moyen - 9 % 2016 vs Autres germon: débarquements en baisse (- 14 %), prix moyen 3,04 /kg (- 3 %) Thon rouge: apports en hausse de 5 %, prix moyen 12 % Source : FranceAgriMer / Ric 14
15 Halle à marée Évolution des mises en vente en halle à marée par groupe d espèces évolution sur 16 ans % 2016 vs autres tonnes % céphalopodes petits pélagiques poissons fins poissons blancs Source : FranceAgriMer / Ric 15
16 Halle à marée Évolution de la valeur des ventes par groupe d espèces évolution sur 16 ans % 2016 vs millions % autres céphalopodes petits pélagiques poissons fins poissons blancs Source : FranceAgriMer / Ric 16
17 Évolution des mises en vente par façade 2016 vs Halle à marée Façades Volume vendu Valeur des ventes Prix moyen Nord Pas-de-Calais - 10 % t - 3 % k + 9 % + 0,18 /kg Manche - 3 % t Bretagne sud + 4 % t Atlantique - 11 % t Méditerranée + 11 % t = k + 3 % k - 4 % k + 8 % k + 3 % + 0,07 /kg - 1 % - 0,03 /kg + 8 % + 0,35 /kg - 3 % - 0,11 /kg Source : FranceAgriMer / Ric 17
18 Halle à marée Évolution des mises en vente en halle à marée par façade tonnes évolution sur 16 ans % 2016 vs % - 11 % - 31 % - 28 % - 71 % Nord-Pas de Calais Manche Bretagne Sud Atlantique Méditerranée Source : FranceAgriMer / Ric 18
19 Halle à marée Évolution de la valeur des ventes par façade 800 millions évolution sur 16 ans % 2016 vs Nord-Pas de Calais Manche Bretagne Sud Atlantique Méditerranée Source : FranceAgriMer / Ric 19
20 Prix du carburant dans les ports 0,80 0,75 janvier 2017 : < 0,5 /L / L 0,70 0,65 0,60 0,55 0,50 0,45 0,40 0,35 0,30 janv.-12 janv.-13 janv.-14 janv.-15 janv.-16 janv.-17 Relevé de prix effectué dans les ports de Lorient, Concarneau - Le Guilvinec et Boulogne Source : DPMA 20
21 Halle à marée Acheteurs en criées en 2016 (1) 250 Volume moyen par acheteur Montant moyen par acheteur Nombre d'acheteurs St Quay Portrieux Lorient Erquy Les Sables Le Grau du roi Le Guilvinec Concarneau Sète Granville Oléron St Guenolé Port en Bessin La Rochelle La Turballe Grandcamp Roscoff Le Croisic Boulogne Brest St Gilles Croix Loctudy Fecamp St Jean de Luz Agde Audierne Port la Nouvelle Dunkerque Quiberon Arcachon Royan Noirmoutier Cherbourg Dieppe Douarnenez St Malo Ile d'yeu nombre d'acheteurs kg/ acheteur /acheteur Source : FranceAgriMer / Ric 21
22 Halle à marée Acheteurs en criées en 2016 (2) 1200 Nombre de criées par acheteurs 1000 Nombre d'acheteurs criée 2 criées 3 à 5 criées 5 à 10 criées Plus de 10 criées Source : FranceAgriMer / Ric 22
23 Acheteurs hors criée en 2016/ mois (oct 16 - jan 17) hors En criées criée Nombre d'acheteurs Volume moyen par acheteur (kg) Montant moyen par acheteur ( ) % d'acheteurs > kg 14% 8% Prix moyen ( /kg) 2,1 3,57 Nombre d'acheteur HC et HAM Nombre d'espèces en moyenne 8 29 Volumes moyens par espèce (kg) % d'acheteurs sur moins de 5 espèces 70% 19% Nombre moyen de bateau par acheteur Nombre moyen d'acheteur par bateau 1 43 /kg 100% 80% 60% 40% 20% % Part des montants commercialisés en criée et hors criée Montants hors criées Prix moyen hors criées Prix moyen en halles à marée Montants en criées Source : FranceAgriMer / Visiomer 23
24 Commerce extérieur 11 mois fin novembre
25 Importations françaises de saumon Commerce extérieur Hausse des volumes importés malgré une augmentation marquée des prix Entier réfrigéré : + 6 % ; prix moyen + 31 % Filets réfrigérés : - 25 % ; prix moyen + 31% Filets congelés : + 6 % ; prix moyen 2 % cumul 11 mois fin novembre 2016 Importations françaises de saumon entier réfrigéré en provenance de Norvège Source : Douanes françaises 25
26 Importations françaises de cabillaud Commerce extérieur Les prix restent élevés mais la demande repart à la hausse après un repli en 2015 Entier réfrigéré : - 3 % ; prix moyen + 1% cumul 11 mois fin novembre 2016 Découpes réfrigérées : + 11 % en volume ; prix moyen + 7 % Découpes congelées : + 11 % en volume ; prix moyen + 7 % Importations françaises de découpes de cabillaud réfrigérées, toutes provenances Source : Douanes françaises 26
27 Commerce extérieur Importations françaises de poissons blancs cumul 11 mois fin novembre 2016 lieu de l Alaska : - 4 % en volume ; prix moyen stable premier fournisseur : Chine + 7 % lieu noir : Filets congelés : - 5 % en volume ; prix moyen stable Entier réfrigéré : stable en volume ; prix moyen + 7 % Filets réfrigérés : + 10 % en volume ; prix moyen + 6 % Source : Douanes françaises 27
28 Commerce extérieur Importations françaises de crevettes congelées Volumes importés en hausse ( + 5 %), hausse du prix à l import (+ 4 %) en provenance des principaux pays fournisseurs à l exception de l Inde et du Venezuela Importations françaises de crevettes congelées toutes provenances cumul 11 mois fin novembre 2016 Source : Douanes françaises 28
29 Commerce extérieur Importations françaises de bar et daurade bar réfrigéré : volume + 5 %, prix moyen 1 % Grèce : volume + 4 %, prix moyen + 1 % Espagne : volume + 8 %, prix moyen stable Évolution des importations de bar réfrigéré toutes provenances cumul 11 mois fin novembre 2016 daurade royale réfrigérée : volume + 8 %, prix moyen - 12 % Grèce : volume stable, prix moyen 10 % Espagne : volume - 6 %, prix moyen - 8 % Turquie: volume + 61 %, prix moyen 21 % Évolution des importations de daurade réfrigérée toutes provenances Source : Douanes françaises 29
30 Importations françaises de St-Jacques Commerce extérieur cumul 11 mois fin novembre 2016 St-Jacques réfrigérées : volume - 20 % ; prix moyen + 12 % Royaume-Uni : volume - 13 % ; prix moyen + 10 % États-Unis : volume - 28 % ; prix moyen : + 6 % Évolution des importations de pectinidés congelés en provenance du Pérou St-Jacques congelées : volume 17 % ; prix moyen + 14 % Royaume-Uni : volume 19 % ; prix moyen + 12 % États-Unis : volume - 33 % ; prix moyen + 3 % autres pectinidés congelés : volume - 25 % ; prix moyen + 21 % Pérou : volume - 49 % ; prix moyen + 58 % Argentine : volume - 23 % ; prix moyen + 6 % Source : Douanes françaises 30
31 Commerce extérieur Importations françaises de thon en conserve Volume en baisse de 8 % à l exception des conserves en provenance des Seychelles ( +20 %), et prix moyen en recul (- 1 %) Évolution des importations de conserves toutes provenances cumul 11 mois fin novembre 2016 Source : Douanes françaises 31
32 Exportations cumul 11 mois fin novembre 2016 Commerce extérieur Produits aquatiques destinés à la consommation humaine, hors thon Volumes exportés légère baisse (- 1 % sur 11 mois), prix moyen en hausse sur la majorité des produits (+ 5 %), valeur des exportations + 3 % Volumes exportés en baisse : bar frais : - 22 % (- 31 % vers l Italie, - 4 % vers le RU) ; prix moyen + 6 % sole fraîche : - 32 % (- 36 % vers l Espagne, - 23 % vers l Italie) ; prix moyen + 23 % seiche fraîche : - 11 % (+ 1 % vers l Espagne, - 20 % vers l Italie) ; prix moyen + 16 % baudroie fraîche : - 12 % (- 5 % vers l Italie, + 12 % vers l Espagne) ; prix moyen + 2 % crevettes congelées : - 4 % (+ 8 % vers l Espagne, - 6 % vers l Allemagne) ; prix moyen - 9 % anchois : - 39 % ; prix moyen + 14 % Volumes exportés en hausse : saumon fumé : + 8 % (+ 49 % vers l Italie) ; prix moyen + 6 % huître creuse : + 5 % (- 2 % vers l Italie, + 21 % vers la Chine, + 11 % vers les Pays Bas) ; prix moyen + 2 % Source : Douanes françaises 32
33 Exportations françaises de saumon fumé Évolution des exportations de saumon fumé toutes destinations Commerce extérieur cumul 11 mois fin novembre 2016 Source : Douanes françaises 33
34 Les échanges de thon cumul 11 mois fin novembre 2016 Baisse des volumes exportés Albacore congelé : - 24 % Listao congelé : - 26 % Prix en hausse: Albacore congelé : + 11 % Listao congelé : + 9 % Commerce extérieur Commerce non alimentaire cumul 11 mois fin novembre 2016 Hausse du prix des denrées non alimentaires (farines et huiles) à l import (+ 5 %), et hausse à l export (+ 6 %) Baisse des volumes exportés ( - 8 %) et hausse des importations (+ 2%) Source : Douanes françaises 34
35 Consommation Achats des ménages Données 2016 entière disponibles mi-février 35
36 Achats des ménages Produits frais Cumul annuel fin nov-16 Volume Prix moyen Poissons frais saumon cabillaud truite - entiers - découpés Poissons frais hors saumon Coquillages frais hors noix de Saint-Jacques noix de Saint-Jacques moule huitre + 0,4 % - 5 % + 3 % - 15 % + 3 % + 13 % + 5 % - 2 % - 21 % - 2 % + 1 % + 6 % + 5 % + 5 % + 18 % + 5 % = = + 2 % + 22 % + 3 % = Céphalopodes frais - 5 % + 1 % Crustacés frais langoustine + 4 % + 21 % + 7 % - 2 % Source : Kantar Worldpanel 36
37 Achats des ménages Evolution des quantités de poisson frais achetées Tonnes % + 3 % % % + 5 % + 12 % Bar, loup Sardine4% Maquereau 4% 5% Merlu, colin Lotte, 5% baudroie 6% Merlan 6% + 13 % Truite 7% - 9 % Structure volume Lieu noir 9% + 6 % Sole 3% Cabillaud 26% Saumon 25% + 7 % - 11 % Saumon Cabillaud 0 Lieu noir Truite Merlan Lotte, baudroiemerlu, colin Maquereau Sardine Bar, loup Sole Source : Kantar Worldpanel 37
38 Evolution des achats de saumon frais Achats des ménages SAUMON FRAIS 25, ,00 Quantités achetées (tonnes) ,00 10,00 5,00 Prix moyen ( /kg) ,00 Source : Kantar Worldpanel 38
39 Evolution des achats de cabillaud frais Achats des ménages Quantités achetées (tonnes) CABILLAUD FRAIS Prix moyen ( /kg) Source : Kantar Worldpanel 39
40 Taux de présence des huîtres en GMS Achats des ménages 55% 11,00 50% ,00 taux de présence en GMS 45% 40% 35% 30% 25% 2016 Prix de détail ( /kg) 9,00 8,00 7,00 6, % 5,00 15% , semaines semaines Source : RNM / FranceAgriMer (huître creuse fine de claire cal vrac) 40
41 Achats des ménages Produits transformés Cumul annuel fin nov-16 Volume Prix moyen Produits traiteurs hors plats préparés - saumon fumé - surimi - crevettes et gambas cuites - 1 % - 1 % - 9 % + 1 % + 4 % + 2 % + 1 % + 6 % Plats préparés + 10 % = Source : Kantar Worldpanel 41
42 Achats des ménages Produits surgelés et conserves Cumul annuel fin 3 ème trimestre 2016 Poissons surgelés - nature - enrobés Plats préparés surgelés Conserves - dont conserves de thon Volume - 7 % - 6 % - 6 % - 2 % - 3 % - 4 % Prix moyen + 1 % + 1 % + 1 % - 3 % = - 1 % Source : Kantar Worldpanel 42
43 Baromètre d image 43
44 Bilan du baromètre de novembre 2016 Fréquence de consommation des produits aquatiques est en léger repli (à 6 mois comme à 1 et 2 ans). Indépendamment de la saisonnalité et en tendance, les prévisions de consommation sont stables en ce qui concerne les espèces consommées et s améliorent en ce qui concerne les quantités. La confiance se maintient à un niveau satisfaisant de même que la perception de la qualité à court terme (6 mois) comme à moyen terme (2 ans). Les hiérarchies entre les espèces sont maintenues. Cependant les crustacés (crevettes, langoustines et autres crustacés) ainsi que l huitre tendent à améliorer leur position à 2 ans par rapport aux autres espèces. A l inverse, poissons blancs, poissons bleus, moule et truite voient cette position relative se dégrader légèrement. Il faut noter des tendances moins favorables à court et moyen terme concernant la perception des garanties sanitaires, des méthodes de pêche ou d élevage, de la ressource; et dans une moindre mesure concernant la perception de la clarté de l information et du rôle incitateur des média. / Baromètre des produits aquatiques pour FranceAgriMer / novembre
45 Les motivations santé des produits aquatiques 1. «Pour quelles raisons principales de santé consommez-vous des produits aquatiques?» Les motivations santé de la consommation des produits aquatiques Ils participent à une alimentation diversifiée et équilibrée Ils apportent des omégas-3 (bon fonctionnement du cœur et du cerveau) Ils sont riches en vitamines et minéraux importants pour la santé Ils sont peu caloriques et aident à perdre du poids Ils compensent une baisse de consommation de viande Je ne consomme pas de produits aquatiques pour leurs bienfaits santé 9% 25% 24% 50% 48% 66% Significativement plus nombreux : >50 ans, gros consommateurs de viande >50 ans, CSP+ & inactifs, Sud-Est, gros consommateurs de poisson Sud-Est, gros consommateurs de poisson Femmes, gros consommateurs de poisson Sud-Est, côtiers, gros consommateurs de poisson, petits consommateurs de viande ans, petits consommateurs de poisson, petits consommateurs de viande 0% 30% 60% 90% % des répondants (1000) / Baromètre des produits aquatiques pour FranceAgriMer / novembre
46 Les bienfaits santé selon les espèces 2. «Indiquez, selon vous, l importance des bienfaits pour la santé apportés par les produits suivants» L'importance des bienfaits sur la santé (classement d'après la note moyenne) Les poissons bleus 28% 50% 13% 2% Les poissons blancs 20% 58% 15% 1% La viande blanche 17% 53% 21% 3% Les produits aquatiques d'élevage 17% 48% 22% 5% Les crustacés 15% 48% 24% 2% Les coquillages 12% 48% 24% 3% Les poissons d'eau douce 11% 46% 29% 3% La viande rouge 13% 47% 25% 9% 0% 30% 60% 90% % de répondants (1000) Bienfaits très importants Bienfaits importants Bienfaits peu importants Pas de bienfaits Ne sait pas / Baromètre des produits aquatiques pour FranceAgriMer / novembre
47 Les risques santé des produits aquatiques 3. «Avez-vous ces 3 dernières années diminué votre consommation de produits aquatiques pour les raisons suivantes?» Les raisons d'une diminution de la consommation de produits aquatiques Significativement plus nombreux : Farines animales dans l élevage Contaminants dans la chair des poissons Pollution des milieux aquatiques Transformations apportées aux produits Antibiotiques dans l'élevage Crainte d'une intoxication alimentaire Alle rgie et intolé rance 58% 58% 57% 54% 50% 33% 22% >50 ans, inactifs >50 ans, CSP+ & inactifs Femmes, >50 ans, inactifs >50 ans, côtiers, inactifs >50 ans Femmes <50 ans, Ile de France Plutôt oui Plutôt non 0% 30% 60% 90% % des répondants (1000) / Baromètre des produits aquatiques pour FranceAgriMer / novembre
48 L évolution santé selon les espèces 4. «Selon vous, comment ont évolué les qualités sanitaires et nutritionnelles des produits suivants sur les 20 dernières années?» Evolution des qualités sanitaires et nutritionnelles depuis 20 ans (classement d'après l'écart hausse - baisse) Les conserves de poissons Le poisson congelé 26% 29% 37% 32% 17% 21% 20% 17% Qualités en hausse Les coquillages frais Le poisson fumé, séché, salé 27% 20% 33% 39% 21% 21% 19% 20% Qualités stables Le poisson frais La viande blanche 28% 23% 27% 32% 30% 32% 15% 13% Qualités en baisse La viande rouge 22% 30% 35% 13% Ne sait pas Les plats préparés à base poisson 15% 28% 34% 23% 0% 30% 60% 90% % de répondants (1000) / Baromètre des produits aquatiques pour FranceAgriMer / novembre
49 Les acteurs de confiance 5. «A qui faites-vous le plus confiance pour vous informer sur les aspects sanitaires et nutritionnels des produits aquatiques que vous consommez?» Les sources d'information auxquelles on fait confiance Associations de consommateurs Poissonnier (supermarché, poissonnerie) Médecins et nutritionnistes ONG et défenseurs de l environnement Professionnels (pêcheurs, transformateurs...) Médias traditionnels (TV, radio, presse...) Pouvoirs publics Internet et réseaux sociaux Confiance à aucun de ces canaux d'information 11% 9% 8% 15% 33% 32% 31% 29% 42% 0% 20% 40% % des répondants (1000) Significativement plus nombreux : >50 ans, gros conso de poisson >50 ans, inactifs, gros conso de poisson, /de viande >50 ans, inactifs Hommes Côtiers Hommes, gros conso de poisson <50 ans, gros conso de poisson / Baromètre des produits aquatiques pour FranceAgriMer / novembre
50 Choix de thème pour le baromètre de mai 2017 Propositions: Perception de l étiquetage des produits aquatiques (comparaison baromètre mai 2015) Bien être animal Différence de perception pêcheur/poisson Autre? 50
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