PROJETS GASPILLAGE ALIMENTAIRE 2014/2015

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1 PROJETS GASPILLAGE ALIMENTAIRE 2014/2015 Contexte COMPTE-RENDU En 2011, le SIGIDURS s est engagé dans un Programme Local de Prévention des Déchets (PLPD) dont l objectif est de réduire, sur son territoire, la quantité d ordures ménagères et assimilées de 24 kg par habitant d ici à Une action phare de ce PLPD vise à sensibiliser la population à la prévention des déchets et, notamment, à la réduction du gaspillage alimentaire. A ce titre, un appel à projets sur le thème du gaspillage alimentaire en restauration collective a été lancé à la rentrée Couronné de succès, cet appel a été reconduit aux années scolaires et Ce dernier appel à projets concerne : les écoles, collèges et lycées, les cuisines centrales, les maisons de retraite ainsi que les résidences pour seniors. Objectifs Sensibiliser les différents acteurs (les équipes de direction, d encadrement, le personnel de cantine ainsi que élèves et les personnes âgées) à la prévention des déchets et, plus précisément, au gaspillage alimentaire ; Susciter une prise de conscience sur l ampleur du gaspillage alimentaire ; Réduire la quantité de nourriture jetée au quotidien dans les cantines. Candidatures Suite à la diffusion de l appel à projets, 4 établissements ont souhaité participer : L école Jean-Moulin de Domont ; L école la Garenne de Marly-la-Ville ; Le collège Jean Bullant d Écouen ; L établissement d'hébergement pour personnes âgées dépendantes (EHPAD) Le Mesnil de Bouffémont. Page 1 sur 6

2 Déroulement Le SIGIDURS s est associé, dans le cadre d un partenariat technique et pédagogique, à l association «De mon assiette à notre planète», ayant déjà accompagné le dernier projet. De novembre 2014 à mai 2015, le SIGIDURS, en partenariat avec l association «De mon assiette à notre planète», a accompagné les quatre structures sélectionnées dans la mise en œuvre des six étapes du projet : Novembre Lancement du projet Présentation des établissements sélectionnés ; Présentation des objectifs, de la méthodologie et du calendrier du projet ; Décembre/ Janvier Etat des lieux initial du gaspillage Organisation de la première pesée ; Restitution des résultats ; Février Définition du plan d action Définition des objectifs de réduction ; Elaboration d un plan d actions réalistes. Mars Suivi de la mise en œuvre du plan d action Accompagnement à distance de chaque établissement. Avril/Mai Nouvelle mesure du gaspillage Organisation de la seconde pesée ; Restitution des résultats ; Mai Séance plénière de bilan final Restitution finale des résultats des actions menées ; Présentation des actions de sensibilisation ; Page 2 sur 6

3 Bilan En restauration collective, le gaspillage est quotidien : en moyenne, chaque élève jette 120 grammes de nourriture par repas en primaire et 185 grammes dans le secondaire (source Ministère de l'agriculture). Le tableau ci-après présente les résultats des pesées des quatre établissements participants en : Nombre de convives Pesée initiale (grammes/convive) Pesée finale (grammes/convive) Variation École Jean-Moulin - Domont % École La Garenne Marly-la-ville % Collège Jean Bullant - Ecouen % EHPAD Le Mesnil - Bouffémont % Focus par établissement Suite aux résultats des pesées, différentes mesures ont été adoptées par les établissements afin de réduire le gaspillage. L école Jean Moulin de Domont La première pesée a révélé un gaspillage alimentaire relativement important (au-dessus de la moyenne nationale). Afin de réduire-celui-ci, l équipe projet (composée d'élus et de techniciens de la commune, des élèves de la classe de CM1-CM2 et leur enseignante) a choisi un défi chiffré : passer en dessous de 35 kg jetés, soit une réduction de 42 %. A cet effet, les élèves sont passés dans chacune des classes de l école pour communiquer sur ce défi et exposer des photos de la cuisine centrale afin de montrer «d où viennent les aliments». En outre, diverses mesures ont été prises quant aux aliments proposés, se traduisant par exemple : - Pour réduire le gaspillage des œufs durs, par le choix entre un ou deux demi-œufs aux élèves de primaire et un seul demi-œuf aux élèves de maternelle (à l origine 2 étaient systématiquement proposés). Un choix d assaisonnements est également mis à disposition. - Pour réduire le gaspillage du plat principal, il est préconisé de diminuer les portions et de proposer aux convives d ajouter une herbe aromatique ou une épice sur leur viande. Dégustation de salsa verde et de tartare d algues, avec des carottes - Pour réduire le gaspillage de kiwis, les élèves ont réalisé un atelier sur le thème «Préparer et manger le kiwi, c est pas compliqué». Les photos ont été exposées dans la salle du restaurant scolaire. De plus, les élèves pilotes ont proposé d aider leurs camarades à éplucher leur kiwi en leur suggérant plusieurs manières de le couper et de le peler. - Pour réduire le gaspillage du pain, il est question d encourager l élève à ne pas se servir systématiquement. Page 3 sur 6

4 Il est néanmoins regrettable que le menu proposé lors de la 2 ème pesée soit différent du menu initial. En effet, les comparaisons ne peuvent, de ce fait, pas être exactes. Toutefois, les équipes pédagogiques soulignent l enthousiasme des élèves autour de ce projet et souhaitent pérenniser les actions antigaspillage. L école La Garenne de Marly-la-Ville Lors de la première pesée, il est apparu que le gaspillage alimentaire était déjà limité (en dessous de la moyenne nationale). En effet, cette école a la particularité de proposer un service à table où les élèves se servent eux-mêmes en fonction de leur appétit. Si les enfants mangent quasiment tout ce qu ils ont dans leur assiette (28 g/convive seulement sont jetés), l on retrouve néanmoins des excédents de distribution (68 g/convive). Afin de réduire le gaspillage, une enquête de consommation via l instauration de «boîtes à préférence» a été menée. Le menu étant composé de brocolis, il a également été question d encourager la consommation de ce légume vert en proposant une sauce, en animant une table découverte sur les choux, ou encore en créant une chanson «savez-vous manger les choux?». Les équipes de restauration ont également encouragé les élèves à goûter les aliments auxquels ils sont «réticents à priori», comme le Rouy. Tout comme l école précédente, les équipes de celle-ci ont souligné l intérêt pédagogique que présente un tel projet, favorisant une implication pluridisciplinaire de la part des élèves. Lors de la réunion bilan, les représentants des équipes projets ont exprimé leur souhait de faire perdurer les actions anti-gaspillage mises en œuvre et de les étendre aux autres écoles de la commune. Le collège Jean Bullant d Écouen Le gaspillage se positionne déjà en dessous de la moyenne nationale lors de la première pesée. Afin de persévérer dans cette voie, l équipe projet (notamment composée d élèves de Section d'enseignement Général et Professionnel Adapté - SEGPA) s est attachée à renforcer la sensibilisation des convives. Ceci s est traduit par : - la réalisation d affiches et de slogans de sensibilisation installés dans le réfectoire ; Page 4 sur 6

5 - la création et la diffusion du «Grand Journal du Gaspillage» ; - la présentation d exposés et de vidéos sur les enjeux (environnement, sociétaux, ) par les écodélégués ; - des enquêtes auprès des convives sur leur comportement alimentaire ; - la restitution du projet lors des Portes ouvertes (à venir). Au niveau de l offre alimentaire, le calibrage des pains individuels a été revu en fonction du menu (présence de féculents ou non) et les quantités de denrées par personne ont été réajustées. On note également une réelle implication de l équipe de restauration prenant en compte les souhaits des convives, notamment pour la composition des menus et les quantités servies. En outre, nous soulignons l effort d approvisionnement en produits frais de cet établissement, ainsi que sa pratique de valorisation des déchets verts (compostage). De plus, les équipes pédagogiques ont fortement apprécié le fait que ce projet favorise les échanges entre les élèves des classes «traditionnelles» et celles de SEGPA. Le collège souhaite également poursuivre ses efforts en matière de lutte contre le gaspillage alimentaire. L EHPAD Le Mesnil de Bouffémont La première pesée a révélé que 66 % du gaspillage est constitué du plat principal et que 43 % du pain servi est jeté (représentant 1,5 kg, soit l équivalent de 30 petits pains). Suite à une enquête quant aux préférences des résidents, le service de viande ou poisson du soir a été remplacé par des plats de type quiche/salade et les féculents et légumes sont servis séparément. De plus, les petits pains proposés sont passés de 50 g à 30 g. L offre de compotes, laitages et entremets a été renforcée en remplacement des fruits servis fréquemment. Atelier dégustation L EHPAD est le seul établissement à avoir rencontré une augmentation du gaspillage alimentaire entre les deux pesées. Si le gaspillage de pain a diminué de 66%, le plat principal est par contre peu consommé. En effet, les revendications des résidents ont été peu prises en compte (les plats servis ne leur convenant pas, la nourriture est jetée). On note également que le portage du projet au sein de cet établissement a rencontré certaines limites en termes d implication de la direction. Page 5 sur 6

6 Conclusion Points positifs L association de mon assiette à notre planète fait preuve d un grand sérieux dans son travail. Notre correspondante est facilement joignable et respecte le planning établit. De manière générale, les équipes des établissements scolaires soulignent l enthousiasme des élèves autour de ce projet ainsi que l intérêt pédagogique qu il présente, favorisant une implication pluridisciplinaire de la part des élèves. Lors de la réunion bilan, les représentants des équipes projets ont exprimé leur souhait de faire perdurer les actions anti-gaspillage mises en œuvre. L école La Garenne de Marly-la-Ville souhaite également les étendre aux autres écoles de la commune. L EHPAD est le seul établissement à avoir rencontré une augmentation du gaspillage alimentaire entre les deux pesées. En effet, les revendications des résidents ont été peu prises en compte. On note également que le portage du projet au sein de cet établissement a rencontré certaines limites en termes d implication de la direction (aucun représentant de l EHPAD n était présent à la réunion bilan). Points à améliorer Concernant l école Jean Moulin, il est également regrettable que le menu proposé lors de la 2 ème pesée soit différent du menu initial. En effet, les comparaisons ne peuvent, de ce fait, pas être exactes. Le support de présentation de la séance de bilan a été reçu très tardivement. Les modifications nécessaires avant la présentation ont dû être réalisées en toute hâte. Compte-tenu du succès rencontré par cette formule, le SIGIDURS envisage de renouveler l opération selon les mêmes modalités. Suggestions Par ailleurs, afin d assurer une forme de suivi, il sera proposé aux structures accompagnées précédemment, une nouvelle intégration dans le dispositif, voire de parrainer un nouvel établissement rejoignant le réseau. Ces derniers bénéficieront ainsi des deux temps collectifs et d une visite sur le terrain dont le contenu sera adapté «sur mesure» à leurs besoins. Le suivi du projet par le SIGIDURS a trouvé certaines limites, notamment en raison des mouvements de personnel au sein des équipes du service CAP. Il est souhaitable que le nouvel appel à projet de l année bénéficie d un suivi plus approfondi de la part de la chargée de prévention du SIGIDURS, notamment via un accompagnement occasionnel de l association sur le terrain. Page 6 sur 6