DEBUTER UN CHANGEMENT ALIMENTAIRE SANS GLUTEN SANS LAIT ET SES DERIVES

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1 DEBUTER UN CHANGEMENT ALIMENTAIRE SANS GLUTEN SANS LAIT ET SES DERIVES Il est mportant de savor que le gluten se réfère aux proténes unquement ssues des céréales par conséquent, toutes les céréales contennent du gluten. Le gluten se dvse en deux groupes : les prolamnes et les gluténnes. Les proténes de la famlle des prolamnes sont à la source de la malade cœlaque et de l ntolérance très pernceuse. Le blé (alpha gladne), le segle (sécalne) et l orge (hordénne) sont les plus toxques, suvs du maïs (zénne). CEREALES ET LEURS POURCENTAGES DE PROLAMINE Plus haut est le pourcentage, plus haut est le rsque d une réacton BLE (froment) 69 % d alpha gladne EPEAUTRE 69 % d alpha gladne KAMUT 69 % d alpha gladne SEIGLE 30 à 50 % de sécalne ORGE 46 à 52 % de hordénne MAIS 55 % de zénne SORGHO 52 % de cafrne MILLET 40 % de pancne AVOINE 20 à 30 % d avenne TEFF 12 % FONIO nféreur à 10 % RIZ 5 % d orzénne Les céréales qu lèvent très peu, ont un pourcentage de prolamne très bas. Le qunoa, l amarante et le sarrasn sont des semences et non des céréales. Lorsque les proténes des céréales et du lat ne sont pas complètement dégradées, celles-c franchssent la paro ntestnale et se retrouvent dans le système sangun. Ces peptdes alors transformés en «peptdes opoïdes» vont se comporter dans l'organsme comme certans dérvés morphnques et se fxer sur les récepteurs bochmques spécfques à ces substances. En occupant et en saturant les récepteurs, les peptdes provenant du gluten et de la caséne mal métabolsés, vont alors entraîner des dérèglements du comportement et favorser le développement de malades dégénératves et du système nerveux central. Donc, s en tenr strctement aux farnes autorsées s l on veut obtenr des résultats rapdes et spectaculares. Important! Une molécule de gluten content 16 molécules opoïdes. COMMENT SUPPRIMER LES ALIMENTS CONTENANT DU GLUTEN? Les céréales ayant un taux de prolamne élevé (supéreur à 10%) seront remplacées par les céréales ayant un taux bas : rz, teff, fono, semences (qunoa, sarrasn, amarante). A cause de son taux très bas en prolamne, le rz est normalement accepté dans une dète sans gluten. Pourtant, pour certanes personnes très sensbles, l est auss une source de problèmes. S les symptômes persstent (darrhée, malade cœlaque) après avor nstauré un changement almentare sans gluten, enlevez alors le rz pendant une pérode de 3 à 6 mos. Introdusez ensute le rz sauvage, le rz blanc, en lassant 1 à 2 mos d espace entre chaque réntroducton, et, s tout se passe ben, contnuez tout doucement avec le rz ntégral. Utlsez (s possble) des produts exclusvement de provenance BIO, car les autres contennent trop de pestcdes et d engras chmques. Malheureusement, pour certanes personnes, les autres céréales devront être aboles pendant des années ou défntvement. Ce sera seulement d après les résultats obtenus et constats que vous pourrez fare vos essas, se basant toujours sur une analyse de Peptdure.

2 Lorsqu on supprme de l almentaton les céréales ncrmnées, la muqueuse ntestnale se régénère complètement en quelques mos (24 à 36). La personne prospère de nouveau et peut mener une ve normale, pour autant que le régme sans gluten sot ben applqué et ne sot nterrompu sous aucun prétexte : même prs en pette quantté ou exceptonnellement, un alment contenant du gluten provoque des lésons de l ntestn. Chez certans sujets, de telles exceptons au régme provoquent très souvent une réacton générale d ntolérance avec vomssements, darrhées, ballonnements et perte de pods, hypo et hyperactvté. Plus tard, après deux à tros ans de régme sans gluten, quand l ntestn et l état général de la personne se seront rétabls, les écarts de régme ne provoqueront en général plus de darrhées n autre symptôme mmédat. Ben sûr, l faudra accompagner le régme sans gluten d une nourrture très sane. Chez certanes personnes, la muqueuse ntestnale supportera de nouveau le gluten après tros à quatre ans de régme, c est-à-dre, qu elle ne s atrophera plus lorsque le gluten sera réntrodut dans l almentaton. Ces personnes dovent cependant être pérodquement contrôlées, car les rechutes tardves sont possbles et seules les analyses d urne permettent de vérfer de façon précse le degré de tolérance de l ntestn au gluten, afn de détermner l almentaton à suvre. Nous pouvons donc recommander l atttude suvante : Un régme tout à fat strct sans gluten dot être suv durant une premère pérode de pluseurs années (habtuellement 2 à 3 ans). A la fn de cette pérode, on pratquera un contrôle de Peptdure par analyse d urne. S le résultat est normal, on entreprendra alors un test de réntroducton du gluten sous forme de farne spécale enrche en gluten, rajoutée aux alments ou d une quantté détermnée d alments rches en gluten. Après un certan laps de temps, on examnera à nouveau l état de la muqueuse ntestnale par une trosème analyse de Peptdure. Ce test révèlera s le gluten est toujours toxque pour l ntestn et s l est nécessare de contnuer le régme de façon durable. Il permettra auss de précser avec plus de certtude le dagnostc. Lre les étquettes (attenton la composton peut changer) Une céréale peut se cacher sous d autres dénomnatons : malt, maltodextrne, proténes végétales hydrolysées (PVH) ou se présenter sous une autre forme : amdon de, fleur de. Les céréales se rencontrent parfos dans des alments nsoupçonnés : bère, soupes, sauces, charcuteres, confsere, bonbons, desserts lactés, mets cusnés, vandes et possons en conserves, tarama, petts pots pour bébés, potages en cubes et en sachets, produts à tartner en tube ou boîte, glaces, puddng et crèmes, chocolat au malt et autres bossons, povre moulu et peut-être d autres épces? (gluten rajouté comme agent ant mottant) On supprmera par conséquent toutes les sortes de pans, bscuts, gâteaux, pâtsseres, qu ne sont pas fats spécalement avec des farnes sans gluten, de même que les dverses semoules ordnares, les farnes habtuelles, toutes sortes de pâtes, ravols, flocons et produts pour nourrssons contenant l une ou l autre de ces céréales. On supprmera également les produts suvants : Les frtes congelées sont passées souvent dans des farnes, pour qu elles ne collent pas Lat de rz : certans sont fermentés avec la gladne de l orge, et contennent des traces de gluten, donc ben fare attenton aux marques, lre l'étquette!!!! Les pans ndustrels sans gluten contennent souvent du maïs, de l'avone, dem dans les bscuts et autres vennoseres dts «sans gluten» Attenton aux levures de bère et levures pour pâtssere (cultvées sur des substrats à gluten) Les alcools de granes : whsky, vodka

3 COMMENT SUPPRIMER LES ALIMENTS CONTENANT DU LAIT? De même que le gluten, le lat donne nassance à des peptdes opoïdes (casomorphnes) s l y a un mauvas découpage enzymatque. La consommaton des produts laters est ncrmnée dans la fréquence : Des allerges, du dabète, des pathologes ORL, des problèmes de peau (acné, eczéma, dermattes ), des problèmes de vue (strabsme chez l enfant, cataracte chez les personnes âgées). Il est auss ncrmné dans certans problèmes d nfertlté, dans la sclérose en plaque et certans cancers (cancer du sen chez la femme et de la prostate chez l homme). Remplacer le lat et tous ses dérvés demande de la vglance car l se cache partout : L homéopathe Dans toute l homéopathe ordnare, les granules contennent du lactose. A remplacer mpératvement par des granules fates à base de XYLITOL (sucre de bouleau). Le Xyltol est adapté même pour les grands dabétques. Les médcaments Toujours ben lre les notces, le lat et ses dérvés étant très utlsés en pharmaceutque. Exger des prescrptons médcales adéquates (automédcaton également). Les compléments almentares Ils peuvent contenr eux auss du lactose. La gamme Delta-6 Desaturase a été spécalement conçue sans gluten et sans caséne. Le vn Une étape de fabrcaton de certans vns (le collage) utlse du lactose ou du blanc d œuf. Les charcuteres Industrelles en tout genre : jambon, saucsson, saucsses, pâtés, mousses, foe de canard, etc. qu seront remplacées par des produts artsanaux garants sans produts laters ou dérvés (lactose et grasse de beurre). Les bossons Jus de fruts, bossons sucrées, bossons aux fruts à base de yoghourt. Les bonbons et sucreres dvers La blancheur trompeuse du lat et ses dérvés se prête à mervelle à ce genre de produts!

4 Autres sources de calcum : Il est préférable de conseller des sources non latères du calcum : eau mnéralsée, crucfère (brocol, chou-fleur, chou de Bruxelles), posson gras, lat végétal enrch en calcum, algue lthothame, épce et herbe aromatque, sésame. Teneur en calcum en mg / 100 g Légumes / salades TENEUR EN CALCIUM DES ALIMENTS sot en mg de porton habtuellement calcum / jour absorbée en g chou vert cru cresson alenos cru cresson de fontane cru pssenlt cru feulle de pssenlt chou vert cut vert de poreau cru brocol cru fenoul cru bette crue pourper cru épnard cru céler branche cru chcorée crue rutabaga cru blanc de poreau cru rutabaga cut navet cru salsfs nor cru salsfs nor cut chou frsé cru navet cut céler rave cru céler rave cut chou frsé cut Féculents / légumes secs / céréales grane de pavot (somnfère) grane de sésame pos carré (harcot alé) grane de tournesol amarante soja granes de ln flageolet pos chche harcot blanc lentlle germe de soja

5 Teneur en calcum en mg / 100 g Herbes sauvages et plantes aromatques porton habtuellement absorbée en g sot en mg de calcum / jour Marjolane fraîche baslc fras thym fras sauge fraîche cannelle romarn fras estragon fras aneth fraîche grande orte mauve sauvage plantan galnsoga persl fras lamer feulle ognon séché roquette cvette (cboulette) al des ours Fruts secs sésame amande nosette rasn sec fgue sèche pstache abrcot sec Posson / œuf sprat fumé sardne à l'hule sprat jaune d'œuf de poule à ttre ndcatf parmesan 36,6 % gruyère/emmenthal 45 % roquefort camembert 45% lat de brebs lat de bufflonne yaourt nature écrémé lat de chèvre lat enter yaourt enter lat écrémé Sources Sandoz-Wander Pharma SA Tableau des valeurs nutrtves de Souc.Fachmann.Kraut Ed. Med Pharm

6 PRODUITS DE REMPLACEMENT ET CONSEILS ALIMENTAIRES Le premer consel est de respecter le changement almentare selon les résultats du cytotest. Les alments non tolérés seront à enlever mpératvement pour une pérode de 1 à 5 ans et leurs sous-famlles pour une pérode de 6 mos à 1 an mnmum. Alternatves aux produts de base utlsés couramment pour la cusne ou la pâtssere : Lat de vache Bossons végétales : rz, soja, amandes, châtagnes, nosettes, qunoa, coco, cajou, souchets. On peut reconsttuer les lats d amandes, nosettes, cajou à partr de purées nature non sucrées. Possblté d élaborer du lat de souchet à partr de granes ou de farne de souchets. Beurre Pour la cusson : hule de sésame, rz, olve, grasse coco, palme. Crème Crème d amandes, coco, rz, soja. Yaourt Pour la pâtssere : hule de rz, sésame, grasse coco, palme, purées d amandes, nosettes, cajou. Pour assasonner les légumes, rz, pâtes : hule de colza, camelne, chanvre, nox, macadama, pérlla, ln, argan, pépns de courge, purée de sésame Pour tartner : purée d amandes, nosettes, cajou Margarnes végétales bologques non hydrogénées : Gamme Vtaquel, grasse coco (usage modéré). Yaourt de soja, desserts et flans à base de lats végétaux. Sucre Farne de blé Pan, bscottes Pomme de terre Œufs Xyltol (acton bactércde, convent aux dabétques), srop d agave, érable, dattes, sève de ktul ou mel de palme, sucre de coco, rasn, fructose (attenton la majorté des fructoses provennent de la betterave), stéva. Pour pan, pâtes à crêpes, gâteaux : farnes de rz, châtagnes, sarrasn, qunoa, souchets, amarante, taro, teff, manoc, yam (= farne de gname), fécule de pommes de terre, arrow root. Pour les sauces (béchamel), épassr un potage : crème de rz, qunoa, fécule de pommes de terre, arrow-root, tapoca, kuzu. Pan au levan de rz ou sarrasn, galettes de rz, cracottes au sarrasn, qunoa ou châtagnes (pan des fleurs). Igname, patate douce, taro, manoc (toxque s temps de cusson nsuffsant). Banane plantan ben mure rédute en purée.

7 Les fruts de préférence bologques à consommer en dehors des repas (11 h 17 h) Fruts jaunes : papaye, abrcot, melon, mangue, ananas, fgue de Barbare, frut de la passon Pastèque et kw en sason Myrtlle sous forme de fruts, de jus. Les légumes : betterave rouge, carotte, potron et courge, crucfère, povron rouge, avocats

8 Les hules : Hules végétales ACIDE OLEIQUE ω9 ACIDE LINOLEIQUE ω6 ACIDE ALPHA LINOLENIQUE ω3 Abrcot (noyau) Amande douce ,5 Arachde < 1 Argan >45 32 < 1 Avocat Bourrache GLA : Camelne Cardon < 1 Carthame < 1 Casss (pépn 50 + GLA : de casss) Chanvre GLA : Chardon-mare Coco (nox) 10 3 < 1 Colza (canola) Coprah (hule 10 2 < 1 de coco) Coton < 1 Courge (pépn) Cumn nor < 1 (ngelle) Epne-vnette 40 (rare) Frambose 33 (pépn) Karté (beurre) 50 7 < 1 Ln (extrêmement fragle) Macadama 60 6 Maïs < 1 Nosette < 1 Nox Oellette (pavot) ,5 Olve < 1 Onagre (ou 70 + GLA : 7-13 < 1 prmerose) Palme (verge et < 1 pressée à frod Pérlla 19,6 12, Pgnon de pn ,5 Rasn (pépns de rasns) < 1 Rcn ,5 29 à 42 Rz < 1 Rose musquée Sésame < 1 Ssymbrum 9 % ac, érucque Soja Sureau rouge 38 (rare) Tournesol < 1

9 Hules de posson Sardnes, anchos, hareng, saumon sont une source d EPA et DHA essentels au bon fonctonnement du système nerveux et cardovasculare. Attenton aux métaux lourds contenus dans les possons : consommer ceux-c avec de la corandre, du curcuma et de l al des ours pour ader à l élmnaton des métaux toxques. Pour optmser cette élmnaton, on pourra prendre 2 ampoules de Sélénum de la marque Olgosol après le repas. Ces hules ont toutes des qualtés, l faudra tenr compte pour les utlser : de leur équlbre ou non en oméga 6/3, l déal étant de 1 à 5 de leurs autres proprétés très ntéressantes pour l organsme, malgré un mauvas équlbre On tendra compte de tous ces paramètres, ans ben sûr des contre-ndcatons, de l état préalable de l ntestn, du foe Remarque : ne pas utlser de grasses végétales hydrogénées source d acdes gras trans cancérgènes. Oméga-3 : Leur défct est chronque dans nos socétés occdentales. Ils combattent l nflammaton et l athérome, favorsent le bon fonctonnement du système hormonal. Les sources les plus rches sont les produts marns, certanes granes oléagneuses et surtout ne pas oubler d ajouter du pourper dans vos salades. Oméga-6 : Leur excès fréquent dans nos socétés est un facteur d évolutvté des malades nflammatores, cancéreuses et athéromateuses. Les sources les plus rches : hules de maïs, tournesol, pépns de rasn, soja Oméga-9 : Ils sont ant-athérogènes et ant-nflammatores. Ils augmentent l HDL cholestérol et dmnuent le LDL. Les sources les plus rches sont les hules d olve, d avocat, de macadama, de nosettes et de colza (cette dernère étant très équlbrée en Omégas). Alments lactofermentés : renforcent les flores lactques Légumes : carotte, betterave rouge, chou fumés) Soja : tempeh, mso, tamar Vandes séchées : jambon cru, saucsson cru, magret de canard, flet mgnon de porc Possons séchés ou fumés : saumon, trute, morue, anchos (ne pas abuser d alments

10 Epces et herbes aromatques : Outre leurs nombreuses vertus, elles apportent saveur à tous vos plats, de la vtamne C et énormément de calcum. Attenton aux excès d épces néfastes à la bonne flore ntestnale. Al : antseptque, expectorant, sudorfque, hypotenseur, ralentt la coagulaton du sang, basse le taux de glycéme, antparastare : Presser une gousse d al et fare tremper pendant la nut dans du lat végétal ou autre bosson, bore le lendeman 1 jour sur 2 pendant 15 jours Pus 2 fos par semane pendant 15 jours, pus 1 fos par semane pendant 2 mos Aneth : calme la dgeston, soulage les crampes d estomac et les maux de ventre Baslc : stmule l appétt, renforce l estomac, apasant, antbactéren Cboulette : rche en vt C, en phosphore et en hules essentelles, stmule la dgeston, hypotenseur Cresson : dépuratf, ade lors d états de fablesse Cumn : stmule l appétt et la dgeston, spasmolytque, durétque excellent contre la mauvase halene Estragon : stmule la dgeston, tranqullsant et somnfère Laurer : calme l estomac, stmule l appétt et la dgeston Marjolane : spasmolytque, stmule la dgeston, calme les nerfs Organ : stmule l appétt, soulage lors d nflammaton de la gorge et de la toux Persl : rche en vtamnes A et C Pment : stmule la crculaton, sudorfque, ade lors de ballonnements, soulage les crampes, antseptque Romarn : stmulant, ant-nflammatore, stmule l appétt, spasmolytque Sarrette : spasmolytque lors de flatulences et autres problèmes de dgeston, antbactérenne Sauge : antseptque, ant-nflammatore, spasmolytque, soulage les troubles du métabolsme Cusson des alments Il est consellé de consommer les alments sous leurs 3 formes : crus, cuts et lactofermentés Prvléger une cusson à la vapeur douce et à basse température Ne jamas chauffer une hule rche en Oméga-3 On utlsera pour les cussons, les hules pauvres en Oméga-3 (taux < 1), exemple hule de sésame, de rz, de coco, grasse de palme non hydrogénée

11 Bosson L eau est la bosson de base Bore pendant le repas pour favorser l actvté enzymatque : 1 volume d eau pour 1 volume d alments Chosr une eau dont le taux de ntrates est mpératvement nféreur à 4 et dont le taux de calcum est au mons le double de celu des sulfates. C a l c u m Ca 2 + M a g n é s u m Mg 2 + P o t a s s u m K + S o d u m Na + B c a r b o n a t e APROZ Classc ,6 7, ,3 1, APROZ Medum ,3 3, ,3 1, AVEN ,8 4, ,8 3, BADOIT * * CHAMBON ** 96 6,1 3,7 10,6 297,7 22,6 < 2 9,3 HCO 3 - C h l o r e - - CONTREX ,2 9, , EVIAN * ,5 3, ,5 - FONTE GUIZZA ,7 280,6 2,9 0 5, ** HENNIEZ Gazeuse , HEPAR , PASSUGER * 211,5 24,6 2,2 39,9 769,8 15,0 0,6 56,8 - - PERRIER 147,3 3, ,5 18, Cl - N t r a t e NO 3 - S u l f a t e SO 4 2- S l c e S F F l u o r SAN PELLEGRINO ,9 2,7 43,6 219,6 74,3 0,45 549, 9,0 0,52 Gazeuse 2 SCE ROMAINE MONTFRAS ** 96 6,10 3,7 10,6 297,7 22,6 0 9,3 36,2 0,18 0 SOVRANA , ST YORRE ULMETA Nature * 33,4 5,1 0,84 0, ,56 1,4 4,92 4,6 - VALSER CLASSIC ,5 20, ,63 Gazeuse VICHY-HOPITAL , VICHY CELESTIN VITTEL , ,28 VOLVIC 9,9 6,1 5,7 9,4 65,3 8,4 6,3 6, ROSEE DE LA REINE 0,46 0,23 0,39 2,90 7,32 2,85 1,0 2,40 - * Bon équlbre entre les sulfates et le calcum et peu de ntrates ** Excellent équlbre et pas de ntrates Les autres eaux mnérales ont des mauvas taux (sulfate/calcum/ntrate) Concernant les eaux mnérales, se référer à l artcle «La bodsponblté réelle du calcum» Pour recevor les barèmes de l eau potable, vous pouvez les demander aux servces des eaux de votre régon

12 Pette pharmace famlale consellée Homéopathe Ne jamas prendre Mercurus sous aucune de ses formes même sur prescrpton médcale ; les personnes ntoxquées peuvent avor de fortes réactons. Acontum napellus Aloe Anas barbaras Aps mellfca Arnca montana Baryta carbonca Belladonna Bryona alba Calendula offcnals Chamomlla Capscum Annuum Carduus maranus Coccus cact Drosera rotundfola Gelsemum sempervrens Influenznum Lamum album Nux Vomca Phosphorus Slcea Thymulne Thuya occdentals Urtca doïca Début de symptômes grppe, rhume, fablesse Darrhée Défense mmuntare Pqûre d nsectes Blessures, chocs Angne blanche Fèvre chaude Fèvre, snuste Foe Calmant (bébé, enfant : dents, ottes, colques) Otte Foe Toux Toux Fèvre, mans et peds frods, angosses Vaccn grppe Parastes Almentare, ndgeston Toux, avec douleur sternum Abcès dentare Vaccn grppe Défense mmuntare Intestn Autres Elxr du suédos Sang du dragon Mebendazole Hule de rcn Beurre de karté Olgosol Or, Cuvre, Argent Olgosol Znc, Sélénum, Soufre Panto, B.St-Joseph Blessures nternes, externes + Foe défense mmuntare Ulcères du tube dgestf, coupures, plaes Vermfuge Toujours en applcaton externe : cheveux, foe, bas ventre, ant-nflammatore (avec curcuma) Externe pour toute la peau et nterne pour ntestn, estomac Grppe, défense mmuntare Défense mmuntare Pour bébé, enfant, cas partculers

13 XYLITOL En plus d'être un édulcorant san, naturel et dépourvu des effets secondares néfastes du sucre et des substtuts artfcels, le xyltol est également bon pour les dents. Il stablse les taux nsulnques et hormonaux et favorse la santé en général. Enve nsatable de sucre. Il nous semble que nous n'en aurons tout smplement jamas assez. En moyenne, une dem tasse de sucre par personne est consommée chaque jour. Le sucre mérte réellement sa réputaton de " poson blanc ". L'human n'est vrament pas fat pour consommer du sucre, sous quelque forme que ce sot : blanc ou roux, srop de maïs, saccharose, dextrose, glucose, fructose, lactose, maltose, malt d'orge, mel, srop de rz et srop d'érable. Le sucre agt comme une drogue créant une réelle dépendance. Selon la sagesse chnose, le sucré est l'une des saveurs nécessares au manten de l'équlbre dans le corps, mas consommer de grosses quanttés de sucre est très néfaste. Le sucre peut entraîner une hypoglycéme et une prse de pods, condusant au dabète et à l'obésté, chez l'enfant comme chez l'adulte. Il dépoulle le corps de ses vtamnes et mnéraux essentels. Il augmente la tenson artérelle, les trglycérdes et le mauvas cholestérol (LDL), augmentant le rsque de malades cardaques. Il provoque des cares dentares et des malades parodontares, ce qu entraîne pertes de dents et nfectons systémques. Il rend l'apprentssage dffcle pour le cerveau d'un enfant, ce qu résulte en un manque de concentraton. Les enfants comme les adultes présentent des troubles du comportement, des troubles de l'apprentssage et des trous de mémore dus à leur consommaton de sucre. Il entraîne des défcts mmuntares et autommuntares tels que l'arthrte, les allerges et l'asthme. Il bouleverse en outre l'équlbre hormonal et favorse le développement de cellules cancéreuses. Alors que fare? Nos besons maladfs de sucre vont-ls nous retenr éternellement en otage ou exste-t-l réellement un moyen de se défare avec succès de la sucromane? Le Xyltol à la rescousse! Pendant la Seconde guerre mondale, la Fnlande a souffert d'une sévère pénure de sucre. Ne dsposant d'aucune ressource ntéreure de sucre, les Fnlandas ont cherché un substtut. C'est à cette époque que les scentfques fnlandas ont redécouvert le xyltol, un sucre pauvre en calores à base d'écorce de bouleau. Il état, en fat, connu du monde de la chme organque pour avor été pour la premère fos fabrqué en 1891 par un scentfque allemand. En 1930, le xyltol avat été purfé mas ce n'est que pendant la Seconde guerre mondale que les pénures de sucre ont oblgé les chercheurs à se pencher sur des édulcorants de remplacement. C'est également à cette époque que les chercheurs ont découvert la nature nsulnendépendante du xyltol (l se métabolse dans le corps sans utlser d'nsulne). C'est un produt naturel, ntermédare, qu apparaît naturellement dans le métabolsme du glucose chez l'homme et d'autres anmaux ans que dans le métabolsme de pluseurs plantes et mcro-organsmes. Le xyltol est produt naturellement par l organsme ; en fat nous en fabrquons jusqu'à 15 gramme chaque jour. Ben que le xyltol at le goût et l'aspect exacts du sucre, la comparason s'arrête là, le xyltol est tout l'nverse du sucre. Tands que le sucre nut au corps, le xyltol guért et répare. Il renforce l'mmunté, nous protège des malades dégénératves chronques et possède des vertus ant-vellssement. Le xyltol est consdéré comme un sucre à cnq atomes de carbone, grâce à ce fat, l prévent la prolfératon des bactéres. Tands que le sucre est acdfant, le xyltol est alcalnsant. Toutes les autres formes de sucre, y comprs le sorbtol, sont des sucres à sx atomes de carbone, ce qu almentent certanes bactéres et champgnons dangereux. Autorsé par l'offce de contrôle pharmaceutque et almentare des Etats-Uns (FDA) en 1963, le xyltol ne possède aucun effet toxque connu. Il content 40 pour cent de calores et 75 pour cent de glucdes en mons que le sucre, l est lentement absorbé et métabolsé (assmlaton très lente), d'où des modfcatons mnmes du taux d'nsulne. Envron un ters du xyltol consommé est absorbé dans le foe. Les deux autres ters traversent le tube ntestnal où ls sont décomposés par les bactéres ntestnales en acdes gras à chaîne courte. Le xyltol a l'apparence, le goût et la saveur exacts du sucre et ne lasse aucun arrère-goût déplasant. Les cares dentares et les malades des gencves sont des problèmes graves. 75 pour cent des Amércans de plus de 35 ans souffrent d'une forme de malade parodontale. Un excès de sucre affablt le système mmuntare et crée un envronnement acde. Dans la bouche se logent plus de 400 souches de bactéres. La plupart sont béngnes mas, lorsque le sucre entre en scène, l almente les souches les plus destructves, leur permettant de prolférer. Ces bactéres lbèrent auss de mnuscules quanttés de toxnes qu décomposent les tssus des gencves. La plaque dentare est un flm collant nvsble de salve et de résdus d'alments qu se forme constamment sur les dents. Une légère nfecton bactérenne permanente accable en outre le système mmuntare. Les malades parodontales prennent deux formes : une smple nflammaton des gencves, appelée gngvte, et une nfecton plus sévère, appelée parodontte, pouvant entraîner la perte des dents et la rétracton des gencves. L'nfecton des gencves peut auss entraîner d'autres graves problèmes de santé. Cela double le rsque d'attaques, trple le rsque de crses cardaques, augmente les cas de bébés prématurés avec un fable pods de nassance et contrbue également aux bronchtes, pneumones et emphysèmes. En fat, ces mêmes bactéres responsables de la malade des gencves fnssent, drectement ou ndrectement, par nfecter votre cœur et vos artères. Une étude réalsée à l'unversté du Mnnesota en 1998 a montré que les lapns auxquels on avat njecté de la plaque dentare développaent des callots sanguns qu entraînaent des malades cardaques. l semble que les bactéres attaquent d'abord les os et les gencves dans la bouche pus pénètrent dans le sang par de pettes plaes aux gencves.

14 Le xyltol ne peut donc pas être transformé en acdes par les bactéres buccales, c'est pourquo l contrbue à restaurer un bon équlbre alcaln/acde dans la bouche. Cet envronnement alcaln est nhosptaler pour toutes les bactéres destructrces, en partculer pour la pre catégore, Streptococcus mutons. Utlser du xyltol dès le rével, après s'être brossé les dents et les avor nettoyées avor un fl dentare, protège et sogne les dents et les gencves. Contrarement au sucre, on peut le lasser sur les dents toute la nut. Le xyltol possède même la proprété de renforcer la mnéralsaton de l'émal. Il est très effcace dans le tratement des pettes cares localsées. Même s les cavtés dentares les plus grosses ne vont pas dsparaître, elles peuvent s'endurcr et devenr mons sensbles. Le xyltol stmule le flux salvare et mantent l'effcacté des mnéraux salvares. La consommaton de chewng-gums contenant du xyltol s'est avérée rédure les cares de 30 à 69 pour cent chez les adolescents fnlandas. Les recherches actuelles montrent comment les bactéres se fxent aux cellules dans le corps, provoquant des nfectons. Certans sucres tels que le xyltol sont connus pour leur capacté à bloquer la fxaton des prncpales bactéres nfecteuses qu vvent dans le nez. L'usage d'un spray nasal au xyltol prévenat 93 pour cent des nfectons de l'orelle et avat des résultats comparables dans la réducton des nfectons des snus, des allerges et de l'asthme." Le xyltol s'est avéré effcace pour nhber Candda albcans, un grave problème de levures systémques, et d'autres dangereuses bactéres ntestnales telles qu'helco pylor, responsables d'ulcères gastrques et duodénaux et même de cancers de l'estomac. Un autre avantage ntéressant du xyltol résde dans sa capacté à stopper la déperdton osseuse. Des études réalsées en Fnlande ont montré que le xyltol permettat de mantenr la densté osseuse. L'nsulnorésstance joue en outre un rôle sgnfcatf dans les déséqulbres hormonaux, y comprs ceux provoquant le cancer du sen. Des taux d'nsulne élevés augmentent la producton d'œstrogènes, entraînant un état où les œstrogènes prédomnent, et perturbent auss le bon fonctonnement ovaren. L'nsulno-résstance est une cause mportante d'un problème hormonal crossant appelé syndrome des ovares polykysques (SOPK). Le SOPK rend les ovares anovulatores, ce qu sgnfe que la producton normale d'œstrogènes suve de progestérone cesse ou est perturbée. L'nsulne ncte les ovares à produre surtout des hormones mâles, ce qu, assocé à des taux d'nsulne et de glucose plus élevés, augmente la prse de pods autour de la talle type de corps qu consttue un facteur de rsque de cancer du sen. Consommer du sucre entraîne la lbératon rapde du glucose, ou sucre du sang. En réponse, le pancréas secrète de l'nsulne afn de le fare pénétrer dans les cellules, où l est brûlé pour donner de l'énerge. Un excès de glucose stresse le système et, au fl du temps, les cellules devennent mons sensbles à l'nsulne. Cet état, connu sous le nom d'nsulnorésstance est un énorme problème de santé et on estme qu'l touche la moté de la populaton. L'nsulno-résstance est assocée à des taux anormaux de cholestérol et de trglycérdes, à une hypertenson et à un rsque accru de malades cardaques et au dabète. La montée dramatque du dabète de type 2 depus le mleu des années 1900 correspond drectement à l'augmentaton de notre consommaton de sucre. Pluseurs études clnques ont montré que le xyltol état métabolsé très lentement. Et fat, sur l'ndex glycémque, qu mesure la vtesse à laquelle les alments passent dans le sang, le sucre attent le chffre 100 alors que le xyltol n'arrve qu'à 7! Le xyltol est un stablsateur naturel de l'nsulne, c'est pourquo l n'entraîne aucune des hausses ou des chutes soudanes qu'entraîne le sucre. En réalté, l permet de stopper les besons maladfs de sucre et de glucdes. Les alments édulcorés au xyltol ne feront pas augmenter les taux d'nsulne. Cela en fat l'édulcorant déal des dabétques et des personnes souhatant magrr. Les chercheurs sur la lutte contre le vellssement s'accordent de plus en plus à dre que mantenr de fables taux d'nsulne est la clé d'un programme ant-vellssement réuss. L'nsulno-résstance entraîne un beson maladf encore plus grand de glucdes afn de générer de l'énerge pour le corps. Il y a une plus grande lbératon d'nsulne en réponse à une consommaton accrue de glucdes, ce qu entraîne une prse de pods encore plus mportante. L'augmentaton de grasses entraîne l'augmentaton des œstrogènes. Une producton excessve d'œstrogènes sans producton de progestérone condut à une prédomnance des œstrogènes et à un rsque accru de cancer du sen. L'usage d'hormones contraceptves augmente l'nsulno-résstance, exacerbant tous les problèmes mentonnés c-dessus ". Remplacer le sucre par le xyltol permet de dmnuer le rsque de kystes ovarens, de fbromes utérns, d'endométroses, de tenson postmenstruelle, de bouffées de chaleur, de prse de pods et de dépresson. Il y a enfn une réponse à nos prères collectves pour quelque chose de réellement san pouvant en même temps satsfare notre goût pour les sucreres. Plus de études scentfques ont montré que plus vous utlsez de xyltol plus vous pouvez vous débarrasser de vos besons maladfs de sucre, rédure vos taux d'nsulne et alcalnser votre corps. Imagnez un peu que vous n'ayez plus jamas à ressentr ces trallements de culpablté en mordant dans un browne édulcoré au xyltol. Et que drez-vous de renforcer votre densté osseuse tout en dégustant votre bosson chaude favorte avec deux cullerées de xyltol crstallsé tout en élmnant les rsques de cares et malades des gencves? Avec le xyltol, vous pouvez à la fos satsfare votre goût pour les sucreres et le sogner!

15 A lre «Les toxques almentares» Professeur Maurce Rabache - Ed. Lbro ( en cours de réédton) «Vaccn les Vértés Indésrables» Mchel Georget «La Santé à la Pharmace du Bon Deu» Mare Treben - Ed. Austra «Nous pouvons nous dépolluer» Glles Erc Séraln «Le Trèfle de Ve» Suzan S.Weed Ed. Hamaméls Brochure : Consels à une jeune flle de 15 ans www. sympto.ch «Une agrculture du vvant L hértage de l école de Beaujeu» Ouvrage collectf Préface de Perre Rabbh «Plantes thérapeutques, pratque offcnale» «Plantes aromatques, épces aromates et condments» Anton et Wachtl «Mon enfant a-t-l beson d un pédatre?» Dr Françose Berthoud Ed. Ambre «Mère Cure - Ouvre age» Agathe Bay