LA RESERVE DE NICE. Mr Molinari, un des derniers pêcheurs émérite du bassin niçois. Sa pêche locale fait votre bonheur.

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1 LA RESERVE DE NICE Nous attachons beaucoup d importance à notre travail et souhaitons que nos clients le ressentent quand ils sont dans notre maison. Ainsi nous faisons appel à des partenaires/fournisseurs qui ont les mêmes exigences et qui sont l âme de notre terroir. Mr Giauffret installé à la Sirole (Colomars) propose une huile d olive AOP de Nice extra vierge aux notes de fruits mûrs et d amandes fraîches obtenues par extraction des meilleures olives du cailletier. Mr Manguine (Gorbio) nous approvisionne en délicieux citrons de Menton et d huile d olive citron qui agrémentent considérablement nos plats. Mr Molinari, un des derniers pêcheurs émérite du bassin niçois. Sa pêche locale fait votre bonheur. Virgil, producteur de fruits et légumes sur l une des plaines les plus fertiles d Europe, celle du Var, bichonne sa récolte tout au long de l année. Saviez-vous que la pêche à l anguille a été longuement pratiquée dans le Var? Pour les accompagner, Marie Luce dans le village de Bouyon affine délicatement ses fromages de chèvre. Une goutte d huile d olive, du sel de guérande c est un régal. Nous pourrions ainsi vous parler longtemps des produits d épicerie haut de gamme apportés par la maison italienne Ardoino, des volailles de Mr Verzini ou de Sylvain Calandri qui se démène pour dénicher notre poisson de ligne etc Nous espérons que votre repas sera l occasion de comprendre notre démarche et que vous apprécierez encore davantage notre Savoir-Faire. Conscients de notre environnement mais travaillant avec de multiples produits frais de façon artisanale, tous nos plats peuvent contenir des allergènes et ne pouvons être tenus responsables de leur présence fortuite dans l un de nos plats. Liste disponible à l accueil.

2 LA CARTE Les Entrées froides et chaudes Sphère en émietté de crabe au yuzu/citron vert et mousse de fenouil, 29.- salade croquante de fenouil Sphere of crab emietté scented with yuzu/lime & fennel mousse, crusty fennel salad. Butternut en écrasée et bouillon aux cèpes, «boussotou» courge/parmesan cèpe poêlé et marmelade de champignons et son croustillant Butternut squash écrasée and served with a creamy cep bouillon, stuffed boussotou, pan fried cep, mushroom marmalade at crusty biscuit. Foie gras IGP des Landes de Chalosse mi-cuit, fine gelée de betterave et porto, figue rôtie et brioche maison IGP des Landes de Chalosse Duck foie gras, fine beetroot & port jelly, roasted fig, home made brioche. Langoustines croustillantes et crémeux de chou-fleur et cru & cuit, 45- bisque de crustacés. Crusty langoustines, cauliflower creamy and cooked & raw style crustacean bisque to go with. Plat végétarien sur demande (Vegeterian meal on request) Nos prix sont nets et en euros Price are net, in euro.

3 Les Poissons et Crustacés Le retour de pêche* rôti, fricassée de girolles et artichauts violets, cébettes caramélisées, 52.- émulsion à l ail doux et sucs d arêtes. The Fish of the day nicely roasted girolles and purple artichoke fricassée, caramelised spring onions, sweet garlic foam & fishbone juice. Le Cabillaud rôti Le cabillaud rôti et la brandade en coque panée, 44.- espuma de pomme de terre à l huile d olive de la Sirole et émulsion d ail doux. The roasted Cod, Roasted cod, brandade in a breaded shell, potatoes espuma scented with olive oil and sweet garlic emulsion. Sa Majesté le Crustacé. Le Homard Bleu en cocotte 75.- jardin d Automne et émulsion bisque. The Blue Lobster «en cocotte» automnal garden and bisque juice. *Turbot, St Pierre, Loup, Daurade Royale «selon arrivage»

4 Les Viandes Le filet de bœuf Simmental au sautoir, Capoun niçois à la farce de bœuf et légumes d automne sautés Simmental beef filet «au sautoir» Beef capoun and automnal vegetables. La volaille de Bresse IGP Cuisse braisée en cromesqui, suprême en ballotine au jambon Serrano ibérique, 44.- tagliatelles de céleri boule parfumées à la livèche, pomme fruit rôtie. The IGP Bresse poultry, Leg braised as a cromesqui, supreme stuffed with Serrano ham, celeriac tagliatelles scented with «livèche», apple roasted. Origine des viandes : Volaille/ Poultry Bœuf /beef Bresse. France Allemagne

5 LES FROMAGES ET DESSERTS 16.- Sélection de fromages, huile d olive de Nice, riquette et confiture. Cheese selection, olive oil from Nice, fresh salad and marmalade. Parfait aux gruées de cacao Tuile sucrée feuillantine, mousse glacée aux gruées, Glace nougat/kumquat et biscuit chocolat. Parfait aux gruées de cocoa Crusty feuillantine & kumquat tile, frozen mousse «aux gruées», nougat ice-cream and chocolate biscuit. La Poire Cannelloni poire serti de citron et pomme, sablé amande/cannelle, coing et meringue aux zestes. The Pear Pear cannelloni accompanied by the lemon & apple, almond & cinnamon biscuit, Doux souvenir d enfance Tarte onctueuse au chocolat noir Guayaquil 65 %, pâte sucrée choco/amande et sorbet cacao. Melty chocolate tart, pralined biscuit and almond milk ice cream. La Figue La figue rôtie, en marmelade, fraîche et en gelée, crémeux aux pignons et sablé aux céréales. The Fig Roasted, as a marmalade, nature and as a jelly, pinions creamy and cereals biscuit.

6 LA GRANDE RESERVE 85 euros en menu 4 plats Pour les fins gourmets et l ensemble de la table MENU RESERVE 72 en 3 plats avec choix sur l entrée, plat et dessert. Foie gras IGP des Landes de Chalosse mi-cuit, fine gelée de betterave et porto, figue rôtie et brioche maison. Et/Ou Sphère en émietté de crabe au Yuzu/citron vert et mousse de fenouil, salade croquante de fenouil. Le Retour de pêche* rôti, fricassée de girolles et artichauts violets, cébettes caramélisées, émulsion à l ail doux et sucs d arêtes. Ou Le filet de bœuf Simmental au sautoir, Capoun niçois à la farce de bœuf et légumes d automne sautés. La Poire Cannelloni poire serti de citron et pomme, sablé amande/cannelle, coing et meringue aux zestes. Ou Doux souvenir d enfance Tarte onctueuse au chocolat noir, praliné feuillantine et crème glacée au lait d amande douce.

7 LA GRANDE RESERVE The Full menu is designed for the enjoyment of the whole table. 85 euro as a 4 dishes menu MENU RESERVE 72 as a 3 dishes menu. Choice on starter, main course and dessert. IGP des Landes de Chalosse duck foie gras, fine beetroot & port jelly, roasted fig, home made brioche. And/Or Sphere of crab emietté scented with yuzu/lime & fennel mousse, crusty fennel salad to go with. The Fish of the day* nicely roasted girolles and purple artichoke fricassée, caramelised spring onions, sweet garlic foam & fishbone juice. Or Simmental beef filet «au sautoir» beef Capoun and automnal vegetables sauteed. The Pear Pear cannelloni accompanied by the lemon & apple, almond & cinnamon biscuit, Or The Chocolate Melty chocolate tart, pralined biscuit and almond milk ice cream.

8 MENU RIVIERA 58 euros *68 euros si vous souhaitez «La sélection de fromages»* *68 euro if you would like the cheese selection Butternut en écrasée et bouillon aux cèpes, «boussotou» courge/parmesan cèpe poêlé et marmelade de champignons et son croustillant. Butternut squash écrasée and served with a creamy cep bouillon, boussotou pan fried cep, mushroom marmalade at crusty biscuit. Le Cabillaud rôti Le cabillaud rôti, brandade en coque panée, espuma de pomme de terre à l huile d olive de la Sirole et émulsion d ail doux. The roasted cod, Roasted cod, brandade in a breaded shell, Potato espuma scented with olive oil and sweet garlic emulsion. Ou La volaille de Bresse IGP Cuisse braisée en cromesqui, suprême en ballotine au jambon Serrano ibérique, tagliatelles de céleri boule parfumées à la livèche, pomme fruit rôtie. The IGP Bresse poultry, Leg braised as a cromesqui, supreme stuffed with Serrano ham, celeriac tagliatelles scented with «livèche», apple roasted. La Figue La figue rôtie, en marmelade, fraîche et en gelée, crémeux aux pignons et sablé aux céréales. The Fig Roasted, as a marmalade, nature and as a jelly, pinions creamy and cereals biscuit. Price are net and in euro.