Pizza blanche asperges et chorizo

Transcription

1 Pizza blanche chorizo asperges et Pizza blanche asperges et chorizo Il ne se passe pas une semaine sans que ma femme ne me demande de lui préparer des pizzas. Du coup, un terrible doute m assaille, serait-elle en train de se transformer en tortue ninja? Je ne vous cache pas que cela me flatte beaucoup, car si madame en redemande c est forcement bon De plus, j en profite pour tester des nouvelles recettes, histoire de varier le plaisir. Voici comment préparer cette pizza blanche asperges et chorizo: INGRÉDIENTS POUR PIZZAS: 4 boules de pâte à pizza (cliquer ici pour la recette)

2 60 grammes de chorizo (doux ou fort selon vos goûts) 12 asperges vertes 6 cuillères à soupe de crème fraîche 600 grammes de mozzarella râpée spéciale pizza (ou de la mozzarella ordinaire si difficulté à en trouver) Sel Poivre PRÉPARATION: 1-Couper la partie blanche dure des asperges (3ème morceau à droite sur la photo), puis débiter l asperge en deux 2-Réserver les pointes d asperges et gratter les autres morceaux à l aide d une lame de couteau

3 3-Débiter 4-Couper en le rondelles morceau de pas chorizo trop en épaisses petits cubes 5-Faire colorer le chorizo dans une poêle à sec (attention ça grille vite!!!)

4 6-Faire revenir 5 minutes les rondelles d asperges dans la graisse du chorizo 7-Porter à ébullition une casserole d eau additionnée d une pincée de bicarbonate de soude (il gardera la couleur verte aux asperges), saler généreusement et y blanchir les pointes d asperges pendant 5 minutes. Les plonger ensuite dans un bain d eau glacée pour stopper la cuisson

5 8-Mixer le chorizo avec la crème fraîche, ajouter une pincée de poivre 9-Etaler les boules de pâte à pizza et former des ronds

6 d environ 25 cm puis déposer au milieu 1 cuillère et demie de crème au chorizo et étaler avec une cuillère 10-Disposer les rondelles d asperges, couvrir de mozzarella et disposer 3 asperges coupées dans le sens de la longueur et enfourner. Le temps de cuisson dépendra de votre four. ASTUCE: pour que le fond d une pizza soit bien cuit dans un four domestique, il faut poser la pizza sur la lèche-frite bien chaude, ou encore mieux, sur une pierre à pizza

7 Déguster sans tarder et vous m en direz des nouvelles Pizza blanche saumon fumé maison au

8 Pizza blanche maison au saumon fumé La pizza a pris ses quartiers à la maison et semble ne plus vouloir déloger Il faut dire que depuis mon cours de pizzaïolo, ma petite famille ne cesse de me demander d en préparer. L une de mes préférées est celle-ci, une pizza blanche au saumon fumé agrémentée d une fondue de poireaux qui apporte une note de douceur. Vous avez accroché? Suivez la lecture pour découvrir comment préparer cette pizza blanche maison au saumon fumé: INGRÉDIENTS POUR 4 PIZZAS: 4 Boules de pâte à pizza (voir l article la recette de la pâte à pizza) 8 tranches de saumon fumé 6 cuillères à soupe de crème fraîche 1 poireau coupé en rondelles

9 1 noix de beurre 600 g de mozzarella râpée spéciale pizza (ou de la mozzarella ordinaire si difficultés à en trouver) Sel Poivre Origan Ciboulette PRÉPARATION: 1-Préchauffer votre four (au maximum, soit entre 250 et 280 selon le modèle de votre four) 2-Nettoyer le poireau, le couper en rondelles et le faire fondre dans une noix de beurre à feu doux, assaisonner selon vos goûts, mais pas trop de sel, car le saumon est déjà riche en sel 3-Etaler la pâte à pizza et façonner un disque d environ 27 cm. ASTUCE: pour donner du croustillant à votre pâte, utiliser de la semoule de blé fine au lieu de la farine pour étaler la pizza 4-Ajouter 1 cuillère et demie de crème fraîche et bien étaler jusqu à quelques cm des bords

10 5-Garnir avec 1 tranche de saumon coupée en lanières et le poireau

11 6-Ajouter la mozzarella, saupoudrer d origan et enfourner. le temps de cuisson dépendra de votre four. ASTUCE: pour que le fond d une pizza soit bien cuit dans un four domestique, il faut poser la pizza sur la lèche-frite bien chaude, ou encore mieux, sur une pierre à pizza 7-dès la sortie du four, ajouter la 2ème tranche de saumon coupée en lanières sur la pizza et ciseler quelques brins de ciboulette. Voilà le résultat qu il est possible d obtenir et je peux vous assurer que nous nous sommes régalés. Et vous, quelle est votre pizza préférée? (à préciser dans un commentaire )

12 Tartiflette norvégienne (au saumon fumé) Tartiflette norvégienne (au saumon fumé) Vous rentrez fatigués du boulot, vous avez très faim et vous aimeriez manger quelque chose de sympa sans passer 3 heures aux fourneaux? La tartiflette norvégienne est faite pour vous Comme vous l avez appris dans la recette de farfalle au saumon fumé et poivre vert, ma femme raffole de saumon fumé. Du coup, il y en a (presque) toujours dans mon frigo. Ce vendredi, la pauvre, avait passé une dure journée au travail, et avait besoin de se détendre avec un bon repas. Après avoir flashé sur le saumon fumé dans le frigo (madame adore, vous vous souvenez hein?), je me suis dis qu il y a bien une association à faire avec des pommes de terre qui ont sur elle un pouvoir apaisant (chez moi c est les pâtes) et c est donc tout naturellement que j ai eu l idée de lui préparer cette recette.

13 Voici comment préparer cette recette de tartiflette norvégienne: INGRÉDIENTS: 1 kg de pommes de terre 200 g de saumon fumé 40 cl de crème fraîche 1 demi-cuillère à café d un mélange de graines de poivre noir, baies du Timor et baies de Zsechouan 20 g de beurre 100 g d emmental râpé 1 filet d huile d olive vierge extra 2 oignons 3 cl de vin blanc sec 1 feuille de laurier sauce Quelques brins de ciboulette PRÉPARATION: 1-Faire cuire les pommes de terre à l eau ( ou à la vapeur), puis les laisser refroidir et les couper en rondelles

14 2-Entre temps, éplucher les oignons et les couper en tranches très fines 3-Faire suer les oignons avec un filet d huile d olive, la moitié du beurre et une feuille de laurier sauce dans une poêle à feu doux

15 4-Dès que les oignons sont bien fondants, ajouter le vin blanc, faire évaporer puis réserver 5-Poêler à sec les 3 poivres pendant quelques minutes à feu moyen, dès que leurs odeurs embaument votre cuisine, les retirer du feu

16 6-Piler les graines dans un mortier

17 7-Préchauffer le four à 180 puis beurrer un plat à gratin 8-Ajouter la moitié des pommes de terre, de saumon fumé coupé en lanières, d oignons, de crème fraîche, de ciboulette hachée et quelques pincées du mélange des 3 poivres (réserver quelques lanières de saumon fumé pour la décoration) 9-Ajouter une nouvelle couche avec le reste des ingrédients et terminer pas une couche généreuse d emmental râpé et enfourner pendant 30 (surveiller la cuisson)

18 10-Dresser la tartiflette dans les assiettes et accompagner d une salade de jeunes pousses et tomates.

19 Bon appétit Risotto à la Tsarine Risotto à la Tsarine Le risotto à la Tsarine est un des grands classiques de la gastronomie Italienne. Son origine reste incertaine, toutefois, une légende attribue sa création à l occasion d une visite en Italie de la Tsarine Maria ALEXANDROVNA. Un jour j avais invité à diner mon ami Bernard et en discutant avec ma femme pour établir le menu, celle-ci me dit: et si nous changions des habituelles pâtes pour leur préparer un risotto à la Tsarine? Je me suis dit, pourquoi pas, c est une recette assez simple à réaliser, mais bien gourmande qui rencontre régulièrement du succès parmi nos invités. Bêtise à ne pas faire Bernard et sa famille en voyant arriver le risotto me lancent: mais elles sont où les pâtes??? Après avoir goûté, il m ont avoué que le risotto était très bon mais qu ils étaient déçus de ne pas avoir des pâtes. Du coup, j ai

20 sorti mes spaghetti ail et persil en dessert Voici comment réaliser le risotto à la Tsarine: INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES: 320 g de Riz à risotto (Carnaroli ou Arborio) 1 litre de bouillon de légumes clarifié (carotte, oignon, persil, poireau, navet, branche de céleri, laurier sauce, thym) 1 échalote 40 g de beurre 1 petit verre de vodka 200 g de saumon fumé 20 cl de crème fraîche 4 cuillères à café de caviar (ou œufs de lompe :cry:) Poivre PRÉPARATION: 1-Préparer le bouillon de légumes assaisonné à votre goût (attention au sel, car le saumon en contient) 2-Mettre à chauffer dans une sauteuse le beurre, l échalote hachée et un peu de poivre

21 3-Lorsque l échalote devient transparente, mettre à feu moyen et ajouter le riz 4-Faire «nacrer» le riz quelques minutes en le remuant constamment afin que les graines deviennent translucides.

22 5-Ajouter le verre de vodka et le faire absorber au riz 6-Ajouter le bouillon de légumes par petites doses (il faut que le riz absorbe le liquide avant d en ajouter)

23 7-A quelques minutes de la fin de cuisson du riz, ajouter le saumon fumé coupé en lamelles (en réserver quelques-unes pour la décoration), rectifier l assaisonnement si nécessaire 8-Quand le riz est pratiquement cuit, ajouter la crème fraîche et la faire incorporer

24 9-Dresser le riz dans les assiettes et ajouter un peu de caviar (ou d œufs de lompe), bon appétit Pâtes flambées à la grappa

25 Pâtes flambées à la grappa Les pâtes flambées à la grappa sont très à la mode dans certains restaurants italiens. La préparation à table par le serveur à l intérieur d une meule de parmesan creusée, avec les flammes qui font fondre une mince couche de parmesan, en fait un spectacle plaisant. Le souci c est que pour reproduire une telle recette à la maison ce n est pas évident sans la meule de parmesan Cette recette est dédiée à mon ami François, en espérant qu elle soit à son goût. Voici comment préparer des pâtes flambées à la grappa à la maison: INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES:

26 500 g de tagliatelles 3 tranches de jambon de pays 1 échalote 40 g de beurre 100 g de parmesan en copeaux quelques brins de thym 5 cl de grappa 20 cl de crème fraiche PRÉPARATION: 1-Mettre 1 grande casserole d eau à bouillir et l ébullition, ajouter le sel et les tagliatelle dès 2-Râper le parmesan en copeaux 3-Mettre à chauffer à feu modéré le beurre avec l échalote hachée et le thym

27 4-Mettre à chauffer dans une casserole à feux modéré la grappa 5-Lorsque l échalote devient transparente, ajouter les copeaux de parmesan et faire fondre pendant 1 minute

28 6-Ajouter la grappa chaude et flamber (attention, prenez le soin d éloigner tout objet inflammable et éviter de vous brûler) 7-Ajouter la crème fraîche et le jambon de pays préalablement coupé en lanières, 2 louches d eau de cuisson des pâtes et laisser réduire pendant 2 minutes (réserver quelques lanières crues pour la décoration des assiettes)

29 8-Egoutter les tagliatelles al dente en prenant le soin de réserver un bol d eau de cuisson, puis les les mélanger à la sauce. Rectifier la densité de la sauce (si nécessaire) avec l eau de cuisson des pâtes 9-Dresser les assiettes et bon appétit