Menu traiteur Été 2013

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1 Menu traiteur Été 2013

2 LES CANAPÉS L ALBERT Palmiers de champignons et de parmesan à l huile de truffe Bocconcini marinés et enrobés de prosciutto Croquettes de porc effiloché Brunoise de légumes frais sur humus de sésame et concombres Œufs farcis à la tapenade avec chip de prosciutto 7,70 $/personne Minimum 12 personne

3 LES CANAPÉS L ALBERT PLUS Truite fumée sur mousse de mascarpone au citron et sur endive Canard confit et sa pêche caramélisée Brunoise de légumes frais sur humus de sésame et concombres Brie en croute de pistache accompagné d oignon confit à l abricot Mini pomme de terre au caviar d esturgeon 9,25 $/personne Minimum 12 personne

4 LES CANAPÉS LE GASTRONOME Dattes farcies au cheddar vieilli enrobées de bacon ou Dattes farcies au fromage bleu enrobées de bacon Brie en croute de pistache accompagné d oignon confit à l abricot Brunoise de légumes frais sur humus de sésame et concombres Truite fumée sur mousse de mascarpone au citron et sur endive Mini pommes de terre fourrées à la crème sure et sa chip de prosciutto 9,50 $/personne Minimum 12 personne

5 LES CANAPÉS BUFFET BOUCHEES Crudités et trempette Deux variétés de salades : (césar, pâtes, légumineuses, verte ou taboulé) Plateau de fromages et de fruits frais Sushis du chef (3/pers) Bouchées de pizza à pâte mince (2/pers) Boules de crevettes et fromage avec biscottes Palmier de champignons, de parmesan et d huile de truffe Amuse-gueules en pâte phyllo (2/pers) Petits pains farcis (2/pers) Brochettes de fruits 23$/personne

6 LES CANAPÉS Légumes, fromages et pâtés Brunoise de légumes frais sur humus de sésame et concombres Brie en croute de pistache accompagné d oignon confit à l abricot Palmier de champignons, de parmesan et d huile de truffe Bocconcini marinés et enrobés de prosciutto Dattes grillées et farcies au fromage bleu enrobées de bacon Dattes grillées et farcies au cheddar vieilli enrobées de bacon Terrine du chef sur biscottes Croutons de chèvre chaud aux tomates confites au romarin et ail rôti Croutons de chèvre chaud au miel et aux noix 15$/dz 24$/dz 20$/dx 20$/dz 36$/dz 36$/dz 19$/dz 22$/dz 22$/dz

7 LES CANAPÉS Viandes et charcuteries Saucisses merguez à l Harissa sur tortilla Œufs farcis à la tapenade avec chip de prosciutto Bouchées de pizza à pâte mince 17$/dz 17$/dz 13$/dz Plateau de charcuteries accompagné de croutons et d olives Par groupe de pers. 10 : 35$ 15 : 50$ 20 : 70$ Canard confit et sa pêche caramélisée Mini pommes de terre fourrées à la crème sure et sa chip de prosciutto Croquettes de porc effiloché 33$/dz 19$/dz 20$/dz

8 LES CANAPÉS Poissons et fruits de mer Huitre fraîche et ses accompagnements: 3 : 10$, 6 : 18$ 12 : 34$ Huitre Rockefeller : 3 :11$ 5 : 18$ Mini pomme de terre au caviar d esturgeon Truite fumée sur mousse de mascarpone au citron et sur endive Verrines de crevettes à l aïoli et au raifort 19$/dz 20$/dz 19$/dz

9 LE BUFFET FROID L AUDACIEUX Deux salades au choix : Tomates et bocconcini Salade Thaïlandaise aux noix et aux nouilles Épinards, betteraves et œufs Betteraves, radis et roquette Roquette, fenouil et pommes Taboulé à la marocaine Quinoa et légumes Céleri-rave, noix, miel et mayo maison Plateaux de sandwiches gourmet Verrines de cocktail de crevettes Crudités, humus et trempette d épinard Plateau de fromages fins, de fruits séchés, de noix et de crouton maison Variété d olives Bouchées sucrées 24 $/personnes LE BUFFET FROID CLASSIQUE Deux salades au choix : Salade de pommes de terre Salade de pâtes Salade de légumineuses Salade de riz Salade de légumes du Chef Salade césar Trois variétés de sandwiches roulés dans des tortillas (jambon, poulet, saumon fumé) Plateau de fromages et fruits Œufs farcis Crudités et trempette Bouchées sucrées $/personne

10 BUFFET CHAUD TRAITEUR Plats principaux Vol au vent au poulet à l indienne Poulet en sauce au brie Poulet avec une sauce au Porto Sauté à l oriental au poulet Cari au tofu et aux légumes Emincé de porc à la sauce au bleu Sauté à l oriental aux crevettes Pangasius à la méditerranéenne Porc au sésame et abricot confit Porc aux framboises Filet de porc à la dijonnaise Aiglefin à la sauce aigre-douce Bœuf à la sauce au poivre vert Bœuf bourguignon Bœuf braisé à la bière artisanale Saumon à l aneth et au citron Accompagnements Salade césar Salade verte Salade de pâtes Salade grecque Salade taboulé Salade de légumineuses Légumes d accompagnement du chef Pomme de terre ou riz Pains et beurre Fromages Dessert du chef Café ou thé

11 BUFFET CHAUD TRAITEUR (SUITE) 10 personnes minimum 2 salades au choix 1 plats au choix 27$+tx/personne 20 personnes minimum 2 salades au choix 2 plats au choix 29$+tx/personne 30 personnes minimum 3 salades au choix 3 plats au choix 31$+tx/personne

12 Buffet chaud du midi Surprise du chef Le menu midi surprise du chef disponible du lundi au vendredi à 21$ par personne incluant deux plats chauds avec accompagnement, une salade et un dessert du chef. Ce menu buffet est également celui offert au restaurant l Albert de l hôtel la journée même. Exemple de plats principaux présentés : - Lasagne de fruits de mer - Poulet farci aux épinards et cheddar - Émincé de bœuf à la sauce au bleu - lasagne maison à la viande - Pâtes carbonara - Porc en croute d herbe farcis à la tapenade 21$/personne La commande doit être passée avant 9 h le jour même

13 DÉJEUNERS Continental Classique Salade de fruits Yogourts individuels Plateau de fromages Croissants, pains baguette, muffins et viennoiseries Confitures et marmelades Assortiments de jus Café régulier 12 ans et plus : 14,75 $ 5 à 12 ans : 7,50 $ 0 à 5 ans : 4,75 $ Mini brunch Salade de fruits Plateau de fromages Œufs brouillés Bacon Tomates fraiches Pommes de terre rissolées Crêpes Rôties et viennoiseries Confitures et marmelades Assortiments de jus Café régulier 12 ans et plus : 17,50 $ 5 à 12 ans : 8,75 $ 0 à 5 ans : 5,75 $

14 Le Brunch revisité DÉJEUNERS (SUITE) Salade de fruits Yogourt individuel Plateau de fromages Plateau de charcuteries, terrines et pâtés Œufs durs Minis-quiches assorties Salade de pomme de terre au bacon Pains baguettes, muffins et viennoiseries pur beurre et croissants Confitures et marmelades Jus de fruits assortis Café régulier 12 ans et plus : 21 $ 5 à 12 ans : 10,50 $ 0 à 5 ans : 7 $

15 PAUSES CAFE ET GOUTERS LEGERS Breuvages Café (thermos de 12 tasses) 16,50 $ Variété de thés et de tisanes 1,25 $/unité Jus (orange, pomme, pamplemousse et canneberge) 15 $/ dz de verres Boissons gazeuses, eau de source ou eau minérale 2,25 $/unités Nourriture Plateau de viennoiseries Panier de muffins et de viennoiseries Panier de muffins Biscuits maison 20 $/15 Plateau de fruits frais Plateau de pâtisseries Plateau de fromage cheddar garni de raisins et accompagné d un assortiment de craquelins Plateau de crudités et trempette Plateau de sandwiches assortis Plateau de sandwiches roulés sur pain tortilla Plateau de charcuteries et pâtés, avec biscottes et baguettes Panier de croustilles 5 $ Panier d arachides Panier de noix assorties Fromages fins avec fruits séchés, raisins et pain baguette Plateau de sushis Plateau de pizzas trois fromages et de bruschetta 25 $/20 morceaux 25 $/20 morceaux 20 $/10 morceaux 28 $/10 pers 25 $/20 morceaux 30 $/10 pers. 28 $/10 pers. 25 $/15 unités 30 $/15 unités 40 $/10 pers. 5 $ 10 $ 70 $/10 pers. 50 $/50 morceaux 30 $/ 32 bouchées (10 pers.)

16 FRAIS INCLUS ET ADDITIONNELS Tous les menus incluent : - La vaisselle - Les couverts - Les nappes - Les serviettes - Les condiments Frais additionnels : - Service : 15 $ / heure /serveur + 20 % de pourboire - Barmaid : 15 $ / heure /serveur + 20 % de pourboire - Administration et livraison : 8 % lorsque le service de traiteur ne nécessite pas la venue de serveurs - Taxes - Location de verres