La confiture d abricots de belle-maman

Transcription

1 La confiture d abricots Pour env. 5 pots de 370 ml - 1,3 kg d abricots bien mûrs g de sucre cristal Cuisson : 60 min Lavez et dénoyautez les abricots. Conservez 3 noyaux. Mélangez le sucre et les fruits dans un récipient non métallique. Selon votre goût, vous pouvez ajouter une gousse de vanille dont vous aurez gratté les grains. Laissez macérer au réfrigérateur toute la nuit. Le lendemain, ajoutez la pulpe du citron. Cassez les noyaux et ébouillantez les amandons (petites amandes) qu ils contiennent pour enlever la peau. Ajoutez les amandons sans peau à la préparation de la veille. Mettez le tout à cuire à feu vif jusqu à ébullition puis baissez le feu et remuez régulièrement de 40 minutes à 1 heure, jusqu à obtenir une consistance un peu épaisse. Vérifier la cuisson en versant une cuillère de jus sur une assiette froide. Le jus doit figer une fois refroidi. Ebouillantez les pots en verre et les couvercles. Remplissez les pots, fermez-les et laissez-les refroidir à l envers.

2 La confiture d ananas et melon Pour 5 pots de 370 ml - 2 à 3 melons (1,2 kg env.) - 1 ananas ou 2 petits (1,2 kg env.) - 1,5 kg de sucre - 1 gousse de vanille dont vous gratterez les grains. Cuisson : 40 min Vous pouvez aussi remplacer la vanille par du gingembre finement haché. Eliminez les graines et les fibres des melons, prélevez la chair et coupez-la en dés. Epluchez l ananas et coupez-le en dés (ôtez le cœur et les yeux). Pesez la totalité des fruits et pesez le même poids de sucre. Si vous prévoyez de manger la confiture rapidement, vous pouvez mettre 200 gr de moins en sucre par rapport au poids des fruits. Mettez les dés de melon et d ananas dans un grand saladier avec le sucre (en alternant les couches). Ajoutez le jus de citron et la gousse de vanille fendue en 2. Laissez macérer 12 h en mélangeant de temps en temps. Versez ensuite le contenu du saladier dans une bassine à confiture et cuisez 40 mn environ sur feu moyen, normalement en écumant (je ne le fais pas car finalement l écume disparaît au cours de la cuisson). Mélangez régulièrement. Lorsque la préparation est épaisse et les fruits translucides, votre confiture est cuite. Faites le test de l assiette froide. Lorsque le jus fait la perle sur une assiette inclinée, la confiture est prête. Mettez en pots et retournez-les pendant 5 minutes.

3 La confiture d oranges - 1 kg d oranges bio pelées - 0,5 litre d eau - 1 kg de sucre - 2 zestes d orange Préparation : 30 min Cuisson : 60 min Préparez le sirop (eau + sucre) et mettez-le à réduire sur feu moyen pendant une dizaine de minutes. Prélevez le zeste de 2 oranges au couteau zesteur et découpez-le en lamelles fines. Pelez les oranges en ayant soin d ôter la partie blanche qui donne l amertume. Coupez-les en tranches épaisses puis en morceaux en éliminant le cœur et les pépins. Portez le sirop à ébullition et déposez délicatement les oranges et le zeste. Laissez cuire entre 45 min et 1 heure en remuant et en surveillant régulièrement la cuisson. Si la confiture est trop cuite, elle sera trop épaisse. Lorsque le jus fait la perle sur une assiette inclinée, la confiture est prête. Remplissez les pots et retournez-les immédiatement pendant 5 minutes.

4 La confiture de groseilles - 1 kg de groseilles g de sucre cristallisé Cuisson : min Lavez les groseilles. Si vous avez une presse à fruits : Passez les fruits dans votre presse et recueillez la pulpe. Si vous n en avez pas : Versez les fruits dans un faitout avec un petit verre d eau. Faites chauffer et écrasez les baies. Lorsque les groseilles ont éclaté, retirez la casserole du feu. Passez les groseilles dans un moulin à légumes (les pépins et les tiges restent sur la grille). Pesez la pulpe ou le jus obtenu, mettez dans une casserole, et ajoutez le sucre à raison de 750 g de sucre pour 1 kg de jus ou de pulpe. La confiture sera plus claire et souple si vous utilisez le jus et plus foncée et dense si vous utilisez la pulpe. Portez à ébullition et remuez jusqu à ce qu il n y ait plus de mousse en surface. Vérifiez la cuisson sur une assiette froide. Lorsque le jus fait la perle sur une assiette inclinée, la confiture est prête. Versez dans des pots, couvrez immédiatement et retournez les pendant 5 minutes.

5 La confiture de mûres - 1 kg de mûres préparées g de sucre - 40 cl d eau Préparation : 20 min Cuisson : min Nettoyez les mûres sous l eau froide et égouttez-les. Faites bouillir l eau avec le sucre durant 10 minutes puis ajoutez les mûres. Incorporez le jus de citron. Laissez cuire environ 40 à 45 minutes en remuant très fréquemment jusqu à obtention d une confiture épaisse. Versez dans des pots ébouillantés. Fermez les pots immédiatement et retournez-les pendant 5 minutes. Si vous n aimez pas les petits grains des mûres, vous pouvez, soit : - passer les fruits à la presse à fruits et récupérer la pulpe, - soit les mettre dans une grande bassine de cuisson avec un verre et demi d eau. Dès le début de l ébullition, retirez du feu et passez les fruits au moulin à légumes (le vieux, celui à manivelle!), avec la grille la plus fine dont vous disposez.