POUR DEBUTER VOTRE REPAS

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1 POUR DEBUTER VOTRE REPAS Le Jambon ibérique de "Jabugo" Bellota, idéal à vs partager 36 L œuf biologique de l arrière pays, 29 à peine cuit, velrs de cèpes, cuisses de grenille, cèpes et sucs de persil Le foie gras, 25 rôti au sautoir, butternut fondant, Les crevettes rges, 29 en torteloni, romanesco, épinards, billon de crustacés au yuzu Les huîtres «Perles de Monte-Carlo», 28 LA MER L encornet, 43 farci aux blettes, jus de petits poissons de roche, tartine et rille Le plpe, 35 gnocchi citronnés, artichaut à cru et bt d anchois Selon l arrivage, les poissons sur le grill, 130 lp sauvage, daurade, turbot, Saint Pierre, pr deux personnes La sole meunière pr deux personnes 140 LA TERRE Le demi-pigeonneau fermier, 41 en croûte de pain, les cuisses farcies, navet à l estragon Le veau, 37 le jarret en pot-au-feu, des légumes, un ch farci, billon et raifort Le bœuf Black Angus, 50 entrecôte servie saignante, oignon rôti, panisses, laitue braisée L agneau du pays pr deux personnes, 79 épaule entière braisée longuement, légumes du moment

2 POUR TERMINER VOTRE REPAS Les fromages affinés de Maître Bordier 23 Nos desserts Signature Le svenir d'une pavlova aux prunes et mirabelles de Lorraine, 19 Reine-claude et mirabelles de Lorraine crues et cuites au sucre de Galabé, poivre Phu Quôc, vanille de Tahiti, sorbet mirabelle et thym citron *Sauternes Château du Levant Le savarin au rhum, 21 accommodé d une crème pâtissière et chantilly, arrosé d un vieux rhum et raisins confits (à commander en début de repas) *Rhum Zacapa Nos créations de saison Mon calisson glacé, 22 crème glacée melon frais, amandes et oranges, meringue crstillante, biscuit aux agrumes du pays *Muscat «Moderato» Domaine Casabianca La figue blanche et noire du pays, 18 rôtie au miel et pollen frais de Marc Deschamps, cannelle et Maury, crème glacée aux feuilles de figuier *Côteaux du Layon Rochefort Château Pierre Bise Le chocolat, menthe poivrée, 19 dans l esprit d un After-Eight, praliné au poivre de Nam Bô, sorbet menthe *Maury «O.P Nord» Domaine Les Terres de Fagayra L assiette de sorbets, glaces maison, parfums au fil des saisons 17 *Champagne Roederer Brut Rosé *Suggestion de vin, alcool et champagne prix au verre / contenance 10cl sauf le Rhum Zacapa à 5cl Bœuf Etats-Unis, Pigeonneau, Agneau et Veau France Certains plats peuvent contenir des produits allergènes. Merci de vs rapprocher de notre Maître d Hôtel. Ns proposons des menus sans gluten et végétariens.

3 MENU INTEMPOREL 65 La polenta, aux cèpes et lard de Colonnata Le foie gras, cuit en terrine, au naturel L encornet, farci aux blettes, jus de petits poissons de roche, tartine et rille Le veau, le jarret en pot-au-feu, des légumes, un ch farci, billon et raifort La figue blanche et noire du pays, rôtie au miel et pollen frais de Marc Deschamps, cannelle et Maury, crème glacée aux feuilles de figuier Le savarin, accommodé d une crème pâtissière et chantilly, arrosé d un vieux rhum et raisins confits

4 MENU DEGUSTATION INCONTOURNABLE Servi dans sa totalité pr l ensemble des convives 95 L huître «Perles de Monte-Carlo», L œuf biologique de l arrière pays, à peine cuit, velrs de cèpes, cuisses de grenille, cèpes et sucs de persil Le foie gras, rôti au sautoir, butternut fondant, Le demi-pigeonneau fermier, en croûte de pain, les cuisses farcies, navet à l estragon Mon calisson glacé, crème glacée melon frais, amandes et oranges, meringue crstillante, orange confites et chantilly orange amande, biscuits aux agrumes du pays

5 Menu Végétarien 65 Polenta aux cèpes Butternut fondant, pulpe de céleri rave, citron confit Les gnocchis de pommes de terre fondants, artichaut cru et cuits Le risotto crémeux au safran, légumes du moment La figue blanche et noire du pays, rôtie au miel et pollen frais de Marc Deschamps, cannelle et Maury, crème glacée aux feuilles de figuier Menu Sans Gluten 65 Le foie gras, rôti au sautoir, butternut fondant, Les huîtres «Perles de Monte-Carlo», L encornet, farci aux blettes, jus de petits poissons de roche Le veau, le jarret en pot-au-feu, des légumes, un ch farci, billon et raifort Le svenir d'une pavlova aux prunes et mirabelles de Lorraine, Reine-claude et mirabelles de Lorraine crues et cuites au sucre de Galabé, poivre Phu Quôc, vanille de Tahiti, sorbet mirabelle et thym citron Prix nets en euros