Avignon, le festival cuisiné à l anglaise

Transcription

1 Avignon, le festival cuisiné à l anglaise Par Didier Mereuze, le 7/7/2017 à 04h58 La Cité des papes n est pas seulement la capitale du théâtre. Elle est aussi celle de la gastronomie d outre-manche. En témoigne ce Shortbread du très british Simple Simon.

2

3

4

5 Simple Simon C est l un des établissements les plus appréciés d Avignon. Niché au cœur de la vieille ville, dans une rue à l écart de la cohue des touristes mais à deux pas du palais des Papes, Simple Simon s est imposé, en même pas un demi-siècle d existence, comme une institution. Non que l on s y régale des meilleures spécialités de la Provence pannetons, ratatouille, petits farcis, daubes et autres pieds paquets Damned! Comme son nom le laisse entendre (à condition de le prononcer avec un léger accent britannique), ce salon de thé-restaurant propose une cuisine a priori incongrue au pays de Mistral : une cuisine anglaise! Et, depuis quelques années, concoctée par Sven Poizat, un Français natif d Avignon. Ce jeune chef connaît bien cette maison, dont il doit prendre la direction cet automne. Il y travaille depuis douze ans. Il y a fait ses débuts comme serveur, l été, pendant ses études en maths sup, d abord ; à l école hôtelière d Avignon ensuite. Puis, il a été engagé en cuisine. Entre-temps, il est parti, en Écosse et Angleterre, compléter sa formation. «Dès que je suis arrivé chez Simple Simon, explique-t-il, je me suis senti dans mon élément. J aime la cuisine, le service, le contact avec les clients.» Des clients qui le lui rendent bien. À peine sont-ils venus une fois qu ils deviennent des clients assidus, séduits autant par le cadre que par la carte. un lieu so british Le cadre, c est la terrasse donnant sur la rue tranquille de la Petite-Fusterie et les deux salles délicieusement british, un rien kitsch, un rien cosy, avec leurs nappes fleuries et leur vaisselle en porcelaine La cuisine, c est un florilège de mets délicats, raffinés comme on en trouve rarement de ce côté-ci de la Manche et que l on peut déguster à toute heure. Tarte cheese & onion crumble, cheese scones, salades vegetable ou coronation chicken (avec poulet au curry d abricot, crudité et fruits) Desserts et pâtisseries («ce que je préfère», avoue Sven Poizat) pour fin de repas ou goûter accompagné d un thé ou d un chocolat chaud apple pie, lemon meringue, pear cake, trifle, bakewell tart, toutes sortes de scones et ce shortbread «caramel beurre salé, noisettes, chocolat au lait». Un sablé traditionnel particulièrement à l honneur à Noël et au jour de l An en Écosse Rien n interdit de le savourer tout au long de l année LA RECETTE. Shortbread caramel beurre salé, noisettes, chocolat au lait

6 SImple Simon Ingrédients pour le shortbread : 260 g de farine, 200 g de beurre à température ambiante, 60 g de sucre, 150 g de noisettes blanches. Pour le caramel : 150 g de sucre en poudre, 150 ml de crème liquide, 50 g beurre salé. Pour la décoration : 150 g de chocolat au lait. Préchauffer le four à 180 degrés. Y faire torréfier les 150 g de noisettes, une dizaine de minutes. Sortir du four et réserver. Pour le caramel, faire fondre les 150 g de sucre dans une casserole. Pendant ce temps faire chauffer à feu doux les 160 ml de crème liquide. Quand le caramel a une couleur blond foncé, y verser la crème liquide chaude en trois fois, sans cesser de remuer (attention aux éclaboussures). Ajouter les 50 g de beurre salé. Laisser cuire 1 mn. Passer au chinois. Laisser refroidir. Pour le shortbread, mélanger les 200 g de beurre qui aura une consistance de pommade avec les 60 g de sucre et les 260 g de farine. La consistance finale doit être celle d une pâte épaisse. L étaler dans un cercle de 26 cm ou rectangulaire de 20 x 10. Enfourner 25 mn, jusqu à ce que le gâteau ait une couleur beige foncé. Laisser refroidir.

7 Powered by TCPDF ( Concasser les noisettes. Mettre le chocolat au lait à fondre. Pour le montage, sur le shortbread mettre le caramel, les noisettes grillées concassées puis recouvrir uniformément de chocolat au lait fondu, mettre au frigo 15 mn. Détailler en carrés ou en parts. Servir accompagné de crème anglaise, chantilly ou crème glacée vanille. Recette de Sven Poizat, Simple Simon, 26, rue de la Petite-Fusterie, à Avignon. Rens. : Ouvert du mardi au samedi de 12 heures à 18 h 30, non-stop. Pendant le festival, de 12 heures à 23 heures, non-stop. Didier Mereuze