Taste Norway! Haltes fraîcheur en Suisse. À emporter & savourer. Spécialités norvégiennes à déguster

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1 Haltes fraîcheur en Suisse Vous trouverez l ensemble de nos établissements répartis dans le monde entier à l adresse: marche-restaurants.com AIRPORT ZÜRICH Taste Norway! Spécialités norvégiennes à déguster BELLINZONA Devenez fan de Marché! facebook.com/marcherestaurantsschweiz marche-restaurants.com À emporter & savourer

2 (Soupe de poisson) Fiskesuppe 1 V kg de filet de truite 1 l d eau 2 cc de sel 2 cs de beurre 1 cc de farine 3 carottes 10 cm de poireau 1 œuf 3 à 4 cs de crème aigre ciboulettes ou aneth hachés Le savoir-faire de Marché : Pocher est une méthode de cuisson douce: le poisson cuit à feu doux dans l eau ou dans un courtbouillon aux fines herbes. Le goût et les vitamines sont ainsi préservés. Couper le poisson en morceaux. Porter l eau à ébullition avec 2 cuillères à café de sel puis faire pocher le poisson pendant 10 min. Retirer le poisson puis réduire le fond de poisson à environ 0,8 l. Faire fondre le beurre dans une casserole et réaliser un roux avec la farine. Ajouter lentement le fond de poisson en remuant sans arrêt. Couper les carottes en fines lanières et le poireau en fines rondelles et les faire cuire rapidement dans la soupe. Retirer la soupe du feu. Mélanger l œuf avec la crème aigre et délayer le tout dans la soupe. Ajouter les morceaux de truite et servir la soupe de poisson après l avoir décorée de ciboulette ou d aneth haché. (Boulettes de viande hachée) Karbonade 500 g viande de bœuf hachée (à l origine viande d élan) V cc de sel V cc de poivre 3 baies de genièvre concassées W cc de gingembre W cc de noix de muscade 1 cs d amidon de pommes de terre 1,5 dl de crème 1 œuf, de l huile pour la cuisson à la poêle Mettre tous les ingrédients, sauf l œuf, dans un plat et mélanger avec précaution. Ajouter l œuf en dernier et malaxer le tout pour former une masse lisse. Former des petites boulettes (de 80 g chacune) et les aplatir légèrement. Faire chauffer l huile dans une poêle et cuire les boulettes de chaque côté. Conseil de Marché : En accompagnement, nous vous recommandons des oignons frits, des airelles rouges, des pommes de terre ou de la salade.

3 (Tartines beurrées aux crevettes) Smørbrød aux crevettes 2 œufs 1 tomate 8 rondelles de citron W de concombre 5 brins d aneth 4 tranches de pain 2 cs de beurre 4 feuilles de salade 4 cs de mayonnaise 400 g de crevettes (conservées dans la saumure) Conseil de Marché : Le Smørbrød (tartines de pain beurré) est très apprécié à midi en Norvège, avec différents accompagnements tels que du saumon fumé, des œufs durs, du lard ou du hareng. Cuire les œufs durs. Pendant ce temps, laver la tomate et le citron et les découper en rondelles. Rincer le concombre et le râper finement. Laver l aneth. Répartir les ingrédients sur le pain dans l ordre suivant: beurre, feuille de salade et un peu de mayonnaise au centre de la feuille de salade. Couper l œuf en rondelles et le placer d un côté de la tartine. Déposer les rondelles de tomate de l autre côté. Placer une bonne quantité de crevettes au-dessus puis garnir de concombre, de citron et d aneth. Faire soi-même la mayonnaise Mélanger deux jaunes d œuf et, suivant les goûts, 1 V à 2 cuillères à café de vinaigre de vin blanc. Ajouter tout doucement 3 dl d huile végétale et mélanger petit à petit. Assaisonner avec un peu de moutarde, 1 cuillère à café de jus de citron, du sel et du poivre.

4 Le saviez-vous? Pendant le processus de «graving», la marinade permet d extraire l eau du poisson. Il peut ainsi se conserver plus longtemps. Jadis, on enterrait le poisson dans le sol. Ce plat tire d ailleurs son nom des termes «grav» qui signifie «tombe» et «laks» qui signifie saumon en norvégien. Sauce à la moutarde 1 2 cs de sucre 2 3 cs d aneth haché 2 cs de moutarde douce 2 cc de moutarde de Dijon forte 2 cs de vinaigre blanc 1 cs d huile d olive sel, poivre blanc moulu Broyer dans un mortier (ou dans un plat) le sucre et l aneth jusqu à ce que ces deux ingrédients forment une masse. Ajouter la moutarde et le vinaigre. Verser peu à peu l huile et remuer sans arrêt. Saler et poivrer. (Saumon mariné) Gravlaks 1 kg de filet de saumon 50 g de sel 50 g de sucre 1 cc de grains de poivre blanc, légèrement broyés 1 botte d aneth, haché Conseil de Marché : Faire mariner le saumon en fonction de ses envies avec d autres ingrédients tels que des oranges, du citron vert, du thym et du cerfeuil. Un peu de vinaigre balsamique confère une touche particulière à la marinade. Retirer les petites arêtes du filet et déposer le filet sur une plaque. Mélanger le sel, le sucre et le poivre et répartir le mélange sur le filet avec l aneth. Recouvrir le tout de film alimentaire transparent et placer au réfrigérateur pendant 24 h à 48 h. Plus le temps de marinade est long, plus la chair du poisson est ferme et son goût intense. Couper le saumon en fines tranches et le servir avec la délicieuse sauce à la moutarde.

5 Filet de saumon au beurre de Sandefjord 4 filets de saumon (de 120 g chacun) 1 cs d huile 500 g de pommes de terre Beurre de Sandefjord: 3 dl de crème 300 g de beurre 2 cs de jus de citron sel, poivre moulu 4 cs de persil haché Conseil de Marché : Le beurre de Sandefjord est une sauce norvégienne traditionnelle, parfaite pour accompagner du flétan cuit à l eau, du cabillaud à l étuvée ou d autres plats au poisson. Verser l huile dans la poêle et faire revenir les filets de saumon. Entre-temps, porter la crème à ébullition et la faire réduire de moitié. Ajouter peu à peu le beurre froid jusqu à ce que la sauce épaississe. Assaisonner avec du jus de citron, du sel et du poivre. Porter brièvement à ébullition et retirer du feu avant que le beurre ne tourne. Placer les filets de saumon sur une assiette. Ajouter à côté la sauce et la salade de concombres et saupoudrer de persil finement haché. Accompagner de pommes de terre en robe des champs ou cuites à la poêle. Salade de concombres 1 concombre 4 cs de vinaigre de vin blanc 1 cs de sucre 2 dl d eau sel, poivre blanc, aneth haché Râper le concombre en fines tranches et le saler pour le dégorger. Pour la marinade, verser le vinaigre de vin blanc, le sucre et l eau dans un bol et mélanger. Saler et poivrer. Vider le jus des tranches de concombres puis les ajouter à la marinade. Bien laisser reposer. Garnir d aneth.

6 (Dessert aux pommes servi dans un verre) Kvæfjordkake Veiled Peasant Girls 4 6 verres: 3 pommes, épluchées 6 cs de sucre 0,5 dl d eau 2 cs de beurre 6 cs de chapelure 1 cc de cannelle moulue 3 dl de crème fouettée Découper les pommes en morceaux après avoir retiré le trognon et cuire à feu doux avec 4 cuillères à soupe de sucre et l eau dans un faitout. Écraser grossièrement puis laisser refroidir. Faire fondre le beurre et 2 cuillères à soupe de sucre dans une poêle. Ajouter la chapelure, faire légèrement revenir et caraméliser. Ajouter la cannelle et laisser refroidir. Fouetter la crème pour la faire monter. Disposer dans un verre la mousse de pommes, la crème et la chapelure grillée par couches et servir. (Tarte meringuée à la crème) la pâte: 150 g de beurre, à température ambiante 150 g de sucre 5 jaunes d œuf 4 cs de lait 150 g de farine 1 cc de levure chimique 1 cc de sucre vanillé Meringue: 5 blancs d œuf 180 g de sucre 100 g d amandes émincées Fourrage: 4 dl de crème au rhum (crème à la vanille avec 2 à 3 cs de rhum) 1 dl de crème fouettée Préchauffer le four à 175 C. Fouetter le beurre et le sucre jusqu à ce qu ils forment une mousse. Mélanger les jaunes d œuf et le lait. Ajouter la farine, la levure et le sucre vanillé. Verser la pâte dans deux moules à fond amovible bien beurrés (diam: 24 cm). Battre les blancs en neige tout en ajoutant lentement le sucre. Répartir la masse sur la pâte, répandre les amandes et cuire les gâteaux pendant 15 à 20 minutes au four. Laisser refroidir. Préparer la crème à la vanille, mélanger avec le rhum et la crème fouettée. Répartir la crème sur la première pâte. Couper le deuxième gâteau en 10 à 12 parts et les placer par-dessus avec précaution. Préparer soi-même la crème à la vanille: Faire chauffer 4 dl de lait, 2 cc d ami-don alimentaire, 1 à 2 cs de sucre, 2 jaunes d œuf et une V gousse de vanille en veillant à remuer en permanence. Ne pas porter à ébullition. Laisser refroidir légèrement la crème et retirer la gousse de vanille.