CFA mag. Sommaire. Éditorial. [ # 3 - Juin 2011 ] L actu formation de l Hôtellerie-Restauration. Didier Chastrusse Vice-président du Fafih

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1 L actu formation de l Hôtellerie-Restauration Sommaire Pédagogie et formation > Jouer, c est gagner! > Donner une chance aux «décrocheurs» Zoom métier : Barman, barmaid > La fiche métier Fafih > 3 questions à Alain Ghandour, finaliste de la première édition MOF Barman Développement durable > Sensibiliser les jeunes professionnels à l alimentation durable > La Green Party, un festival éco-citoyen La vie des CFA > Grandir grâce à la mobilité européenne Question de com! > Le CEFPPA Adrien Zeller sur la Websphère Actualités > Les dotations CFA 2011 > Les appels à projet du Fafih > RAPPEL : le CQP via l apprentissage en expérimentation Contacts > Les CFA membres du réseau Éditorial Didier Chastrusse Vice-président du Fafih Les CQP-IH ont de l avenir tout au long de la vie! Ces certificats de qualification professionnelle, créés par des professionnels pour des professionnels, s adressent à un public très large et sont accessibles à tous : aux nouveaux entrants, par le contrat de professionnalisation. Aux salariés, par les périodes de professionnalisation, le DIF, le plan de formation et la VAE. Aux demandeurs d emploi, depuis peu, dans le cadre de la POE avec Pôle emploi, grâce à la mise en place de formations pré qualifiantes avec pour objectif l acquisition en alternance d un CQP RECAPE, premier diplôme qualifiant du secteur. Nous avons également souhaité expérimenter cette année encore une formule qui donne, sous certaines conditions, une deuxième chance d obtenir un diplôme aux apprentis ayant échoué à l examen du CAP. Qui connaît la valeur de nos CQP-IH? À la demande d une CPNE de branche, un groupe de travail spécifique se réunit en commission pour élaborer le CQP demandé. Composé au maximum de 4 à 6 professionnels du secteur en poste dans la fonction concernée par le référentiel, ce groupe a l avantage de pouvoir se réunir facilement et de faire évoluer les référentiels très rapidement si nécessaire. Par ailleurs, les partenaires sociaux du secteur demandent systématiquement l inscription de tout nouveau CQP au répertoire national des certifications professionnelles (RNCP), faisant des CQP-IH des diplômes équivalents à ceux délivrés par les ministères de l éducation nationale et du travail et de l emploi. La durée de formation est adaptée en fonction des besoins : par exemple, un jeune qui a fait un DEUG de langues et veut devenir réceptionniste a juste besoin de 6 mois pour l acquisition des compétences techniques. La formation peut commencer à n importe quel moment de l année. Un tuteur accrédité, acteur essentiel de la validation du diplôme, accompagne le candidat suivi en binôme par l organisme de formation et l entreprise sous la forme d échanges et d évaluations régulières. Celles-ci sont transmises ensuite à un jury, composé de professionnels en activité, qui délivrera ou non le CQP-IH réceptionniste. Alors pourquoi ne pas user et abuser de ce formidable outil? Solide, souple et surtout adapté aux besoins des professionnels, le CQP répond pleinement aux exigences des entreprises du secteur. Il offre également à tous les jeunes des perspectives d insertion non négligeables. Nous parions sur les CQP-IH pour des emplois qualifiés dans un secteur porteur où l offre et la demande sont en tension permanente.

2 Pédagogie et formation Jouer, c est gagner! La pratique du théâtre constitue un formidable outil pour intégrer les apprentissages fondamentaux ou professionnels dans une activité originale, ludique et innovante. Quels bénéfices peut-on attendre du théâtre en apprentissage? Celui-ci est tout particulièrement indiqué dans les métiers de la salle où accueillir et accompagner la clientèle sont des conditions sine qua non de la réussite en restauration. C est le cirque! Dans le même esprit, le CEFAA de Villepinte met en place depuis 2009 des ateliers d animation sur le thème du cirque en collaboration avec Sap Solo, un artiste professionnel issue de la grande école Pierre Etaix et Annie Fratellini. Durant leurs séances de travaux pratiques, les apprentis alternent exercices de jonglerie, d équilibre, d acrobatie ou de mime dans le but d acquérir une bonne maîtrise de leurs gestes, de leurs émotions ou de leurs attitudes. Les métiers du service nécessitent d être «bien dans sa tête» et «bien dans son corps» afin d apporter un maximum de plaisir et de confort aux clients. Cette année, les apprentis du CEFAA de Villepinte ont développé pendant trois mois, à travers des numéros de cirque, toutes les aptitudes nécessaires à l exercice de leur profession : > équilibre, > aisance dans les déplacements, > dextérité et une certaine habileté manuelle, > rapidité associée à la précision, et bien d autres encore. Valoriser un service de qualité Au CEFPPA Adrien Zeller, l objectif est, à terme, d intégrer durablement ce type de démarche aux programmes pédagogiques des personnels d accueil et de service en salle. C est d ailleurs ce que préconise Régis Marcon dans son rapport sur l alternance dans le secteur de la restauration : «le service est une activité économique en soi, qui crée de la valeur en visant la satisfaction du client. La culture générale, la pratique de langues étrangères, les qualités de communication seront de plus en plus recherchées.» C est grâce à ce type de démarche que les apprentis seront demain des professionnels mieux armés pour faire face aux évolutions de la profession et aux exigences de la clientèle. À suivre dans le prochain numéro de CFA Mag : deux expériences de théâtre originales partagées par le CFA LP Charles Privat d Arles et l ICEP de Caen. Plus largement, le théâtre accompagne le développement des compétences relationnelles, du savoir-être et du savoir-faire tout en étant porteur de messages forts. Perfectionner son savoir-être Le spectacle est (aussi) dans la salle Lorsqu on interroge les professionnels de la restauration au sujet de l accueil, la majorité d entre eux dit mettre un point d honneur à «bien accueillir» leur clientèle. Tous, sans exception, reconnaissent un accueil bien fait comme étant une condition essentielle de la réussite en restauration. Pourtant beaucoup de clients jugent sévèrement la manière dont on les reçoit. Cet atelier s est terminé en apothéose au cours d un repas de gala. Alternant numéros de jonglerie, d équilibre sur échasses, monocycle ou boule, chant a capella ou prise de parole au micro en jouant le rôle de «Monsieur Loyal» et service du repas selon les techniques apprises, les apprentis bénéficiaires ont fait montre de leur nouvelle assurance dans la pratique de leur métier et dans leur relation avec la clientèle. Contacts : Patrick Collgon, directeur du CEFAA de Villepinte patrick.collgon@cefaa.net - Franck Sellier, directeur du CEFPPA Adrien Zeller fsellier@cefppa.eu - En savoir plus : Le rapport alternance Régis Marcon L enjeu est donc de taille. Convaincu de la pertinence de ces observations, le CEFPPA Adrien Zeller a déjà proposé en 2010 une formation visant à améliorer l accueil dans leur restaurant aux professionnels de l hôtellerierestauration. En mars 2011, cette démarche a été étendue à des jeunes apprentis de l établissement. Bien dans sa tête, bien dans son corps! Il est évident que comme pour une scène que l on joue au théâtre, l accueil nécessite du travail de création, de production et de mise en scène. L établissement a donc fait appel à des professionnels du spectacle vivant : comédiens, metteurs en scène, chorégraphes. Ils doivent permettre aux personnes en charge de l accueil et du bien-être des clients de perfectionner leurs savoir-faire et savoir-être et de créer de l harmonie dans l exercice du métier. 2 Au menu : des techniques de relaxation du corps pour des métiers très physiques, des techniques de voix (placement de la voix, élocution, diction ) dans des métiers où la prise de parole nécessite de se faire comprendre clairement, ou encore des exercices de mise en situation pour improviser dans des situations concrètes liées au métier. 3 Équilibre au menu

3 Capacité à s adapter à la diversité des entreprises, des clientèles et aux variations des flux d activité. CFA mag Donner une chance aux «décrocheurs» Zoom métier Barman, barmaid Missions Assurer l approvisionnement, la mise en place et le service au bar en intervenant dans les conditions optimales d hygiène et sécurité. Accueillir et conseiller le client. Promouvoir les produits de l établissement. Contribuer à la fidélisation et au développement de la clientèle. Éventuellement, organiser la répartition du travail entre les différents personnels du bar. Techniques principales Accueil/animation. Production. Service/vente. Certifications principales Accès Brevet professionnel «Barman». Mention complémentaire «Barman». Le métier est accessible à des personnes n ayant pas encore d expérience professionnelle mais plutôt en tant que commis de bar. Condition d exercice Barman Barmaid Divertir Fiche métier 4 Depuis la rentrée 1998, le CFA de Blagnac a mis en place des classes par groupe de niveaux. Globalement, cela correspond à un groupe d âges similaires, à un parcours scolaire identique et à des considérations liées aux pré-requis professionnels éventuels. Comme les contrats d alternance le permettent, cette scolarité s organise sur 1 à 3 ans. Le programme pédagogique est variable en fonction du public accueilli, même s il correspond à un public de 1 er niveau de professionnalisation : > grande difficulté scolaire, > difficulté physique, motrice, > insertion classique après collège, > pré-requis professionnels, > diplômés (bac minimum). Chaque jeune intègre un groupe et reçoit un programme adapté. Nous nous sommes intéressés de façon globale aux décrocheurs de l université, depuis la mise en place d une section BTS Hôtellerie. Nos partenaires étaient au départ à la recherche de jeunes ayant validé un niveau général satisfaisant, et s étant déjà exprimés professionnellement. Nous avons au fil du temps ajusté ces formations et permis aux jeunes qui étaient demandeurs de choisir plusieurs formules. Celles-ci sont liées à leurs projets. Cela peut se traduire par : > Une mise à niveau spécialiste de 1 er niveau (cuisine, restaurant, service brasserie) : peut préparer à la vie active immédiate ou à une formation complémentaire dans l un de ces domaines > Une mise à niveau plus généraliste : préparation d un BTS avec nos partenaires privilégiés. > Un complément de formation technique (titulaire ou non de diplôme de 1 er niveau) : Brevets professionnels, CQP Notre canal communication se résume par notre présence sur les deux salons étudiants les plus représentatifs et sur notre page du site Nous fonctionnons de manière très complice avec les missions locales, Pôle emploi, l UMIH Toulouse et les chambres consulaires de Midi-Pyrénées. Enfin, depuis 2 ans, nous apparaissons sur les vœux post-bac de l Éducation nationale, ce qui nous permet d avoir des contacts beaucoup plus importants. Le système de suivi des «décrocheurs» se met en place après la Loi du 24 novembre 2009 sur l orientation et la formation professionnelle, et la prise en charge par le Code de l éducation et la Circulaire du 9 février Trois axes sont définis : > Améliorer la prévention du décrochage, > Améliorer le repérage, > Accompagner les jeunes qui sortent prématurément de formation initiale pour un retour vers la formation ou l emploi. Cette coordination pilotée par l Éducation nationale devrait permettre d associer l ensemble des prescripteurs. Contact : Christian Cochonneau, responsable de la filière cuisine du CFA de Blagnac cfablagnac@gmail.com Fiche métier Fafih Missions Assurer l approvisionnement, la mise en place et le service au bar en intervenant dans les conditions optimales d hygiène et sécurité Accueillir et conseiller le client Promouvoir les produits de l établissement Contribuer à la fidélisation et au développement de la clientèle Éventuellement, organiser la répartition du travail entre les différents personnels du bar Techniques principales Accueil/animation Production Service/vente Certifications principales Brevet professionnel «Barman» Mention complémentaire «Barman» Accès Le métier est accessible à des personnes n ayant pas encore d expérience professionnelle mais plutôt en tant que commis de bar. Conditions d exercice Capacité à s adapter à la diversité des entreprises, des clientèles et aux variations des flux d activité. Approvisionnement et mise en place Approvisionnement en produits et rangement Inventaire des besoins journaliers Mise en place des produits et matériels Vérification quotidienne des équipements, du matériel et des produits spécifiques Service et vente Analyse des ventes Conception et actualisation des supports de vente Conseil au client dans le choix des boissons Encaissement Facturation de la prestation Prise de la commande Promotion des produits auprès des clients Service à la commande Accueil et animation Accueil du client et suivi du client Création d une ambiance (décor, musique, éclairage) Animation d une équipe (éventuellement) Renseignement du client sur les activités touristiques et culturelles locales Production Création de boissons nouvelles Élaboration et utilisation de fiches techniques Réalisation de cocktails et boissons diverses à la demande Compétences techniques et fonctionnelles Adapter le rythme de son activité à la variabilité des flux Adapter son comportement et son langage à la diversité des clients Appliquer les réglementations en vigueur sur la consommation d alcool Assurer la facturation et l encaissement sans dysfonctionnement Assurer la fluidité du service Faire preuve de créativité Faire preuve de mémoire visuelle Innover et proposer de nouveaux produits Organiser la répartition des tâches entre les membres du personnel (éventuellement) Organiser son poste de travail Suivre un process de fabrication à partir de données quantitatives et qualitatives Utiliser des ressources organoleptiques (odorat et goût) Compétences relationnelles et comportementales Accueillir en personnalisant la relation clients Créer une ambiance conviviale en fonction de l image et de la culture de l entreprise Créer une relation de confiance Renvoyer par son comportement et sa présentation générale, une image positive et adaptée de l établissement et du métier Savoir alerter ou traiter en direct avec diplomatie tout évènement indésirable Travailler en concertation et complémentarité avec l ensemble du personnel Parcours professionnels Plusieurs types d évolution sont envisageables : En continuant d exercer le même métier : la diversité des entreprises du secteur (taille, catégorie, localisation géographique, ) offre de très nombreuses possibilités aussi bien en France qu à l étranger. En exerçant le même métier mais dans un contexte différent : discothèque par exemple. Au sein du secteur en se dirigeant vers un autre métier : sommelier par exemple. À l extérieur du secteur en changeant de métier : les savoir-faire et compétences développés par le barman peuvent être réinvestis dans de nombreux métiers, notamment dans le domaine commercial. La fiche métier Fafih est disponible en téléchargement sur : 5

4 Aujourd hui, environ personnes en France exercent le métier de barman/barmaid. Développement durable Sensibiliser les jeunes professionnels à l alimentation durable 6 Alain Ghandour, finaliste MOF barman 3 questions à Alain Ghandour, finaliste de la première édition MOF Barman et formateur au CEFAA de Villepinte Quelles sont les qualités d un bon barman? Le barman est là pour désaltérer le client, l aider dans ses choix difficiles, faire oublier ses problèmes... et c est tout cela qui m intéresse. Le barman doit être avant tout un diplomate et un observateur. Il faut faire preuve d une grande maîtrise de soi, et c est pourquoi je parle de «diplomatie» car on n a pas à intervenir dans la vie privée des clients. Il faut savoir rester humble et discret; maîtriser aussi parfaitement les produits qu on peut offrir. Nous devons être capables de proposer au client un produit qui répond à son envie. Un autre impératif est la maîtrise de l anglais. Tous les grands établissements mènent une partie de leurs entretiens de recrutement en anglais. Au CFA, j anime une partie de mes cours en anglais. Cela agace mes apprentis au début de l année mais bien vite leur oreille se forme. Ils ont souvent peur de partir à l étranger, alors que c est le meilleur moyen d apprendre une langue étrangère. Ceux qui tentent l expérience n ont qu une envie à leur retour : repartir! Vous avez participé à la finale de la première édition MOF barman, c est une forme de consécration pour votre métier Le MOF barman est le premier diplôme d État de ce niveau à l échelle internationale (Niveau III, Bac +2). En France, c est important pour les professionnels comme nous car notre métier est désormais reconnu comme métier à part entière et non comme un métier annexe au restaurant. Dans notre CFA, nous avons l ambition de le valoriser. Il y a deux ans, nous avons organisé le premier concours de Meilleur Apprenti de France (MAF) dans la classe Barman «sélection régionale». Et la question qui m a été posée et que je me suis posée c est «comment veux-tu présenter tes apprentis au MAF si toi-même tu ne concours pas pour le MOF?». En tant que formateur, je me devais d y concourir, pour montrer l exemple et participer à un travail collectif : dans le MOF ce n est pas l individu qui domine mais le métier que vous représentez. Il a fallu longtemps pour en arriver à cette reconnaissance, le métier n a pas toujours joui d une excellente image. La gastronomie française est exceptionnelle et reconnue, mais dans la restauration, 60% des produits sont des liquides : l apéritif, l eau, le vin, le café, le digestif. Et la marge, ce n est pas la nourriture, c est la boisson. Il faut apprendre à la vendre. La France est le premier pays touristique au monde ; nous avons les meilleurs alcools et les meilleurs vins, et, à l opposé, les barmen, ambassadeurs de ces produits d excellence, étaient desservis par une mauvaise image. Quand, en 1972, j ai fait part de mon intérêt pour le Bar à mes professeurs de l école hôtelière de Paris, ils l ont plutôt mal pris, et je l ai mal vécu. Si j estimais que le rôle d un professeur était de m apprendre un métier, c était à moi seul de choisir ma voie et ma passion. Le bac hôtelier en poche, je suis parti pour l Allemagne et l Angleterre, persuadé que posséder plusieurs langues étrangères était un atout pour mon avenir professionnel. De retour en France, j ai eu la chance de travailler dans de beaux établissements. En 1981, mon chef barman de l Hôtel Royal Monceau m a lancé un double défi : devenir Chef Barman et participer à l ouverture d un nouvel hôtel 4 étoiles sur les Champs- Élysées : l Hôtel Warwick. Ce poste de chef de service était passionnant : recrutement, formation, création de la carte, fidélisation de la clientèle nationale et internationale. À la même époque je faisais partie du bureau national de l Association des Barmen de France (ABF), où j avais en charge la formation des jeunes et les relations avec les écoles hôtelières. En 1983, l Éducation nationale nous a contactés pour créer la Mention Complémentaire Barman. Pour devenir professeur de Bar, les professeurs de Restaurant des lycées ont dû passer par un stage que j ai eu le plaisir d animer. Depuis, je n ai cessé de faire la promotion de mon métier. Aujourd hui encore je sens souvent une réticence chez certains parents dont les enfants veulent suivre un apprentissage au Bar. Ma mission consiste à toujours leur démontrer le côté positif du barman. Propos recueillis par Jean-Daniel Fontange, responsable développement et partenariats de l institut des métiers de Clermont-Ferrand jd.fontange@institut-metiers.fr - Ce témoignage est disponible dans son intégralité sur En savoir plus sur l ABF : Les apprentis cuisiniers et serveurs préparant le brevet professionnel au CFAIE de Val-de-Reuil ont bénéficié d une action de sensibilisation à l alimentation durable. Quinoa au citron, pistou de roquette et œufs de saumon : une recette 100% bio! Au cours de 4 semaines de formation, l association Artisans du Monde est intervenue auprès des apprentis à l aide de supports pédagogiques divers et variés : > le jeu dit de la ficelle, pour comprendre les enjeux de l alimentation durable et du commerce équitable, les interactions Homme / environnement, > le visionnage de reportages suivi d un débatéchanges, > la rencontre de l ingénieur agronome et économiste Marc Dufumier, pour de riches échanges sur le bio et l alimentation durable, la souveraineté alimentaire des États, > la projection du film «Nos enfants nous accuseront» de Jean-Paul Jaud au cinéma. Les apprentis se sont ainsi interrogés sur les produits qu ils cuisinent et servent, leur provenance, les déchets générés, et ont finalisé leur action en organisant un buffet et un repas bio et équitables. Ce projet a permis : > de sensibiliser les apprentis et l ensemble du CFAIE à l alimentation durable, aux produits de saison et aux produits locaux, > de pérenniser la relation de confiance avec l association Artisans du Monde, > d identifier un nouveau fournisseur de produits issus de l agriculture biologique pour le CFAIE, > de valoriser l investissement et l adhésion au projet des apprentis grâce à l exposition de leurs affiches dans le hall du CFA, ainsi que le partage des recettes présentées pour le buffet. Le succès était au rendez-vous, et les recettes très demandées! Un recueil de recettes sera constitué et illustré des photographies des différentes actions menées. Un tel succès permet d envisager de reconduire cette action tous les ans. «Je mange donc je suis» Contact : Laurence Darrort, formatrice en expression française et ouverture sur le monde, coordinatrice du projet laurence.darrort@cfaie.fr - 7

5 La Green Party, un festival éco-citoyen La vie des CFA Grandir grâce à la mobilité européenne 8 La Faculté des Métiers de Rennes, sise au cœur du campus de Ker Lann à Bruz, s est engagée dans une démarche de développement durable il y a un an. Avec la création d un comité développement durable, elle a engagé de nombreux projets : > régler systématiquement les impressions recto verso > trier les déchets > mettre en place des poubelles dans les cuisines pour les déchets organiques > engager une réflexion avec le club Bretagne Éco Entreprise dans le but d améliorer ses aménagements > former son groupe pilote au module de sensibilisation au développement durable > et enfin former ses formateurs au module de sensibilisation des jeunes au développement durable avant de passer à l action, comme en mai dernier avec la Green Party À l origine de ce projet, le foyer socioculturel. Cette association, composée pour moitié d apprentis élus délégués et du personnel, a pour but de promouvoir, coordonner et mettre en place des projets d animation socioculturelle en direction des jeunes sur les thématiques de santé, prévention, citoyenneté, Cette action prenait place dans l opération «Campus vert» de Ker Lann, qui fédère l ensemble des écoles du campus dans une démarche de développement durable, intégrée dans le dispositif plan climat du pays de Rennes. L objectif visé par le festival était de montrer aux jeunes que le développement durable est un art de vivre qui se décline sur toutes les thématiques de la vie courante : la santé, le bien-être, l alimentation, les transports, le logement, le tourisme avec des impacts sociaux, économiques et environnementaux. Discours des origines végétales du genre humain avec la compagnie théâtrale Les becs verseurs Sous un chapiteau de cirque, avec mise à disposition de toilettes sèches, les jeunes ont ainsi pu profiter pendant trois jours de toutes ces animations : déjeuners 100% bio avec des galettes, un bar à soupe, des pizzas et des gâteaux maison, stands de massages japonais, de marché-dégustation de fruits et légumes, élixirs floraux, ateliers de création de cosmétiques naturels, sensibilisation à l éco-conduite avec la «mobi-green», théâtre d improvisation, «cabaret» écologique sur l arbre, concert, projections de films et documentaires sur la planète, débats sous la forme de café des sciences «DD, késako?», expositions : «collectage de paroles», «développement durable» et avec l Institut supérieur des Arts Appliqués (LISAA) «la vie cachée des déchets». Cette programmation s est déroulée en accès libre : aux pauses dans la journée, à l apéro-concert du jeudi et sur inscription pendant les temps de cours où les jeunes viennent avec leur formateur, ainsi que pour la soirée cabaret du festival. Le chapiteau abritait également un bar sans alcool, permettant des moments d échange et de convivialité entre jeunes, formateurs, personnel administratif, artistes, comédiens, scientifiques, diététiciens, animatrices d ateliers Nous avons retenu comme moyen de communication pour initier les jeunes au développement durable le spectacle vivant et les médias artistiques comme le théâtre, la lecture, l écriture, les expositions Outils très pédagogiques qui permettent de faire passer de nombreux messages avec humour, d une façon originale et non moralisatrice. Les jeunes ont ainsi découvert et intégré cette philosophie qu est le développement durable : «Prendre soin de la planète passe par prendre soin de soi», pour être en respect avec les autres et la planète. Question de citoyenneté. Contact : Jean-Michel Sébillet, responsable développement de l alternance de la faculté des métiers de Rennes jeanmichel.sebillet@fac-metiers.fr «Faire des voyages me semble un exercice profitable ( ) et je ne connais pas de meilleure école pour former la vie que de mettre sans cesse devant nos yeux la diversité de tant d autres vies, opinions et usages» écrivait l humaniste Montaigne dans ses Essais. Quoi de plus vrai pour les jeunes apprentis qui partent quelques jours, quelques semaines ou plusieurs mois dans un pays européen développer leur savoir-être, leur savoir-vivre et leur savoir-faire? Voici le partage d expériences de plusieurs CFA rendues possibles grâce à de nombreux partenariats. Au Campus des Métiers de La Rochelle, le CFA favorise la mobilité européenne de ses apprentis depuis plus de 30 ans grâce à un partenariat et des échanges réguliers entre la CMA de la Charente- Maritime et la CMA d Oldenbourg en Allemagne. Pour exemple, après l accueil d apprentis allemands en novembre 2010, 14 apprentis en 1 ère année de BEP restaurant et cuisine au Campus des Métiers de La Rochelle sont partis cette année à la découverte des grands hôtels-restaurants et cuisines de l Université d Oldenbourg. Ce voyage d études de cinq jours a été financé en partie par les apprentis eux-mêmes qui ont organisé plusieurs actions, comme la vente de viennoiseries et la réalisation d un repas franco-allemand au restaurant d application pour récolter des fonds. Les apprentis du campus des métiers de La Rochelle reçoivent leurs homologues allemands En Bretagne, les CFA des CCI de Brest, Saint-Malo, Fougères, Rennes et les CFA des CMA d Ille-et-Vilaine et des Côtes d Armor, sont engagés dans cette démarche depuis 2001 avec le projet national MOVIL APP issu du programme européen Leonardo Da Vinci. Plus de 500 apprentis du secteur ont ainsi bénéficié de ce dispositif en exerçant leur métier pendant 3 semaines dans une entreprise d un des cinq pays européens partenaires. > des partenariats européens solides grâce à des visites préparatoires financées par la région Bretagne, des partenariats mutualisés entre les différents CFA ; > des entreprises bretonnes qui ont compris l intérêt de cette mobilité, facilitant les départs de leurs apprentis ; > une coordination et une animation régionale du programme par la CCI de région qui gère les fonds européens, construit les outils (conventions de stage, questionnaires d évaluation, etc.) et recherche des partenaires. Au CFA de la CCIP, les apprentis bénéficient du dispositif Eurostart créé par la région Île-de-France en Celui-ci a la particularité d offrir à l apprenti(e) une année de césure entre deux contrats d apprentissage, sous statut de stagiaire de la formation professionnelle. Un cofinancement entre la Région et l union européenne avec Leonardo couvre en partie les frais de séjour des jeunes ainsi que leur couverture sociale. Le parcours Eurostart se déroule de septembre à juin en 3 phases : > Une formation culturelle et linguistique qui dure un ou deux mois pendant laquelle le stagiaire recherche également son entreprise d accueil à l étranger. > Une période de formation professionnelle Outre une indemnité mensuelle calculée à hauteur de 75% de son ancien salaire d apprenti pendant l année de césure, il bénéficie d une bourse d un montant de 277 x 26 semaines maximum pour effectuer une période de formation en entreprise de 6 à 7 mois dans un des 30 pays participants. Pendant cette période, le suivi pédagogique et administratif du bénéficiaire est assuré par son CFA d origine. > Un retour en centre de formation d apprentis où sont validées les compétences acquises lors du séjour (compétences techniques, linguistiques, savoir-être). Le CFA aide aussi le jeune à rechercher une entreprise et signer un contrat d apprentissage en vue de la rentrée suivante. 9 Tous en mobi-green! Les raisons d un tel succès : > la volonté et la forte implication des directeurs de CFA et de leurs équipes pédagogiques pour développer et porter les projets de mobilité ; 20 jeunes du CFA de la CCIP dont 10 en CAP cuisine de l école Grégoire-Ferrandi partent chaque année avec Eurostart sur la centaine de jeunes franciliens concernés.

6 En Alsace, le CEFPPA Adrien Zeller multiplie les partenariats européens et les échanges depuis plus de 20 ans. À souligner, l existence depuis 1990 d une classe européenne composée de jeunes français et européens. Le CEFPPA a ainsi formé plus de 300 jeunes européens qui ont validé des diplômes en cuisine, restaurant ou hébergement dans les niveaux V, VI ou III. Dans le cadre du programme Leonardo, le CEFPPA Adrien Zeller a coopéré très étroitement avec des instituts de formation allemands, autrichiens, italiens, suisses et tchèques pour l élaboration du cursus européen Tourism Quality qui s est vu décerner en 2004 le Leonardo da Vinci award par la Direction Générale de l Éducation et de l Action Culturelle de la Commission Européenne. Un standard international de qualité a été défini pour cette formation, qui doit permettre une amélioration notoire du marché de l emploi et des perspectives professionnelles dans le secteur. Cette année, la classe de 1 ère année BTS Hôtellerie- Restauration a bénéficié d une bourse de mobilité pendant trois semaines en Allemagne grâce au dispositif régional MAESTR AL en partenariat avec la Région et la CRCI. Les professionnels en activité sont aussi concernés car le CEFPPA élabore des modules de formation européens, propose des échanges de jeunes professionnels en formation et favorise l échange de formateurs dans le cadre de projets communautaires en coopération avec des partenaires de l UE. Le CFA des Douets de la ville de Tours s investit lui aussi depuis des années pour mettre en œuvre de nombreux programmes européens auxquels 150 jeunes du CFA participent chaque année. Avec Leonardo, un programme dit de «mobilité longue post apprentissage» permet aux jeunes de partir 6 mois pour l Irlande comme stagiaire européen après la fin de leur contrat d apprentissage en CAP, BEP, BAC PRO, mention complémentaire ou BTS. Le plus : à l issue de la formation, les bénéficiaires peuvent rentrer en France ou rester dans leur entreprise irlandaise comme salarié. Il existe également un dispositif de mobilité courte (stage de 3 semaines dans des entreprises irlandaises et maltaises) depuis La sélection s effectue non pas sur un niveau scolaire ou linguistique mais sur la motivation des jeunes. Le CFA profite aussi des programmes de mobilité européenne de la région Centre : Trans Europe propose aux apprentis un séjour d étude d une semaine dans un pays membre de l UE, grâce aux employeurs et au soutien financier du conseil régional et de la commission européenne. Eurométiers Bac + s adresse aux apprentis de 1 ère année BTS Hôtellerie : en 2010, ils ont été intégrés au personnel de plusieurs hôtels et restaurants d Andalousie pendant 3 semaines. Ce séjour a été suivi en 2 ème année, d un séjour de même type en pays anglophone. Tous ces projets ont des effets induits auprès des équipes pédagogiques qui développent des compétences nouvelles : montage de projet avec des partenaires européens, innovations pédagogiques, meilleure intégration de la dimension européenne dans l ensemble de la vie du CFA. Ils participent également au renforcement des liens entre CFA, apprentis et entreprises. Les bénéficiaires de ces séjours renouent avec le goût d apprendre et acquièrent des compétences professionnelles beaucoup plus affirmées. Ils trouvent également dans cette expérience une ouverture à l autre, une nouvelle confiance en eux : une revalorisation très importante quand le parcours scolaire a souvent été marqué par des difficultés et des échecs. Être citoyen européen pour nos apprentis n est pas un vain mot. Des CFA les engagent même à devenir citoyens du monde grâce à la mise en place de programmes se déroulant sur d autres continents. Monsieur El Abbès Sebbar, directeur du Campus des Métiers de La Rochelle. «Développer l ouverture d esprit, l apprentissage de nouveaux savoir-faire mais aussi acquérir une plus grande autonomie professionnelle, voilà les principales forces de l ouverture européenne». Élodie, sommelière partie à Florence en Italie. «Mon entreprise d accueil a su me transmettre la culture du pays et celles des vins italiens ; Elle m a aussi accordé du temps, je suis comblée». Apprendre de nouveaux gestes techniques Contacts : Julie Gadreau, chargée de communication de la chambre des métiers et de l artisanat de La Rochelle j.gadreau@cm-larochelle.fr, Jean-Michel Sébillet, responsable développement de l alternance de la faculté des métiers de Rennes jeanmichel.sebillet@fac-metiers.fr - Nadège Labadie, chargée de mission CFA de la CCIP Ferrandi Tecomah nlabadie@ccip.fr - Franck Sellier, directeur du CEFPPA Adrien Zeller fsellier@cefppa.eu - Marie-Thérèse Garcia, directrice adjointe du CFA des Douets à Tours marie-therese.garcia@cfa-tours.fr - Sabine Weger, direction de la formation et de l emploi de l APCMA weger@apcma.fr Le projet EuroApprentissage : favoriser la mobilité des apprentis en Europe Thomas, maître d hôtel parti à Séville, en Espagne. «Concernant l apprentissage de la langue, il n y a pas de meilleure manière de l apprendre qu en travaillant tous les jours dans un environnement professionnel». En savoir plus : Lancé en novembre 2010 par l UEAPME et l APCMA*, ce projet se décline sous plusieurs formes : > la mise en place d une plateforme web et d un label sur la mobilité, > l organisation d activités de mise en réseau, > la mise à disposition d outils et de services ainsi que la création d un observatoire européen sur la mobilité des apprenants. 10 Découvrez le site (disponible en anglais traduction en français en cours) 11 * UEAPME : Union Européenne de l Artisanat et des Petites et Moyennes Entreprises APCMA : Assemblée Permanente des Chambres de Métiers et de l Artisanat S inculturer en travaillant le patrimoine culinaire de son pays d accueil

7 Question de com! Le CEFPPA Adrien Zeller sur la Websphère Actualités Les dotations CFA 2011 Taxe d apprentissage L OCTA Fafih a collecté pour sa première année d existence 5 M. Les évolutions du Web 2.0, les nouvelles applications autour des réseaux sociaux (Facebook, Twitter, Viadeo, Linkedin, YouTube, Dailymotion ) et le succès de l Internet mobile, ont amené les responsables du CEFPPA Adrien Zeller à penser que la présence de l établissement sur la websphère était incontournable. Ce mois de juin, les partenaires sociaux du secteur ont attribué des dotations dédiées aux frais de fonctionnement aux CFA du secteur remplissant les conditions. Rappel des critères : > adhérer à la convention de partenariat Fafih-Réseau des CFA de l Hôtellerie-Restauration, > garantir une représentation professionnelle de la CRPF dans le conseil de perfectionnement, > recueillir l avis favorable de la CRPF-IH. Les CFA bénéficiaires d une dotation minorée seront informés par courrier du caractère exceptionnel de la dotation qui leur est allouée sur 2011 alors qu ils ne se sont pas conformés aux dispositions de l article R du code du travail. Pour l année 2011, 103 CFA sont éligibles à ces dotations pour un montant global d environ 5,7 millions d euros. Celles-ci seront remises le 8 septembre prochain lors de l assemblée du réseau CFA-IH qui compte désormais 141 CFA membres. Aujourd hui la France compte 40 millions d internautes dont plus de la moitié est présente sur les réseaux sociaux, 23 millions de français sont sur Facebook et 80 % des entreprises recrutent via le web! Cette démarche innovante a pour but de gagner en visibilité, en référencement et en notoriété sur le Web. Il s agit aussi d augmenter la proximité avec tous les publics auxquels le CEFPPA s adresse : les apprentis actuels et anciens, les professionnels de l Hôtellerie Restauration, dans le cadre de la formation professionnelle continue et le grand public pour Les Jeudis de la Gastronomie qui sont des cours de cuisine. Les internautes peuvent s exprimer en toute liberté et en toute interactivité. Le CEFPPA souhaite aussi être l interlocuteur entre les jeunes, les formateurs et les entreprises notamment pour la diffusion des offres d emploi, l élaboration de partenariats, ainsi que pour déterminer l évolution des formations et des métiers qui y sont associés. L établissement désire aussi constituer un réseau des anciens du CEFPPA. Pour cela a été lancée une réflexion sur la nature des contenus proposés (photographies, vidéos, témoignages ) et les manières d animer le plus efficacement possible ce réseau. Contact : Franck Sellier, directeur du CEFPPA Adrien Zeller fsellier@cefppa.eu - Si la CRPF émet un avis favorable, le CFA candidat peut obtenir une dotation. Le montant est fixé en fonction du suivi effectif de la politique du secteur en matière de diplômes préparés (dotation principale) par le CFA, et de la mise œuvre de formations en faveur des tuteurs et/ou maîtres d apprentissage ainsi que des CQP-IH (dotation bonifiée). Cette année, les partenaires sociaux ont décidé de n allouer aucune dotation aux CFA qui n ont réuni qu une seule fois le conseil de perfectionnement. Dans le même esprit, les CFA qui ont réuni 2 conseils de perfectionnement recevront une dotation minorée de 50 %. Les CFA qui ont réuni 3 conseils de perfectionnement recevront la dotation dans son intégralité. En 2012, seuls les CFA qui justifieront de la réunion de 3 conseils de perfectionnement sur l année civile seront éligibles aux dotations et verront leur dossier transmis à la CRPEF relevant de leur champ de compétence géographique. Contact : Michel Geiser, commission de professionnalisation m.geiser@fafih.com - Important : Les appels à projet du Fafih L OPCA Fafih a clos son appel à projet des actions de formation de promotion professionnelle et sociale (PPS) pour l année L appel à projet des actions collectives 2012 sera ouvert sur son extranet en octobre prochain. 12 > Une question sur les formations dispensées? > Un avis sur un article ou un stage? > Un partage d expériences? Les réseaux sociaux sont une véritable révolution culturelle Rappel : le CQP via l apprentissage en expérimentation En cas d échec à l examen, l apprenti peut désormais préparer le certificat de qualification professionnelle de l industrie hôtelière (CQP-IH) du métier préparé. Grâce à cette certification reconnue par l État, il peut ainsi valider les acquis de sa formation. Issue de la loi du 24 novembre 2009 relative à l orientation et à la formation professionnelle tout au long de la vie et en place de manière dérogatoire jusqu au 31 décembre 2011, cette mesure est aujourd hui uniquement ouverte aux CAP cuisine, restaurant, service hôtelier, agent polyvalent de restauration et MC accueil-réception. Elle est étendue cette année à tous les CFA membres du réseau, qui s engagent donc, en cas d échec de l apprenti, à promouvoir le CQP correspondant au métier préparé. Une dizaine de demandes de CQP-IH à la suite d un échec à l examen a été déposée en 2010 avec 75% de réussite. Contact : Corinne Labi, animatrice du réseau CFA-IH c.labi@adefih.org

8 Contacts Les CFA membres du réseau 14 Alsace CEFPPA Adrien Zeller ILLKIRCH-GRAFFEN- STADEN Franck SELLIER CFA de l Hôtellerie Restauration de COLMAR COLMAR CFA de l Hôtellerie Joseph Storck GUEBWILLER Cedex Sylvie WALTER Aquitaine CFA du Grand Bergeracois BERGERAC Jean-Fabien DIJOS CFA de la CCI de la Dordogne BOULAZAC Jean-Guy RIVIERE ICFA BORDEAUX Cedex Heinke CALES Bassin Formation CFA COBAS LA TESTE DE BUCH Pascal GANAN CFA des Métiers de l Hôtellerie des Landes DAX Cedex Monsieur ROBITAILLE CFA de la Palme AGEN Marianick MALET CFA LYCÉE Saint-CRICQ PAU Monsieur BARRERE CFA Agglomération Côte Basque - Adour BAYONNE Josette LATOURNERIE Auvergne IFI AVERMES Madame ALBERT IFPP AURILLAC Cedex Jacques ROUSSET IFP 43 CFA Interpro de Haute Loire BAINS Marc BOIZOT Institut des Métiers CLERMONT-FERRAND Jean-Claude GRANGE Basse-Normandie ICEP - CFA CAEN Cedex 4 Jean-François GOUGET Groupe FIM-CFA SAINT-LO Cedex Patrice CADOR CMFA de l Orne ALENÇON Jean-Luc FERCHAUD IFA ALENÇON Jean-Luc FERCHAUD Bourgogne CFA La Noue LONGVIC Luc LECHERF APRAFO-CFA Polyvalent MARZY Laurence DUBOST CIFA Jean Lameloise MERCUREY Gérard BAUDOT CFA de l Yonne AUXERRE Cedex Nicole HENRY-MUSTER Bretagne CFA de la CMA 22 Sites d Aucaleuc et de Ploufragan PLOUFRAGAN Laurence ZELLNER IFAC BREST Cedex 2 Maxime ESCANDE CFA Polyvalent QUIMPER Cedex Eric JOSNIN Faculté des Métiers CCI Formation Rennes Bretagne BRUZ Cedex Jean-Michel SEBILLET CFA de la CCIT Saint-Malo Fougères SAINT JOUAN DES GUERETS Marc BOUGEARD CFA CMA du Morbihan VANNES Cedex Jean NICOL CFA de la CCI de Morbihan LORIENT Cedex Eric LOTHORE Centre CFA des CMA et CCI du Cher BOURGES Jackie BARREAU CHARTRES Cedex Hervé TESSEREAU CFA CMA de l Indre CHÂTEAUROUX Roland VRILLON CFA de la Ville de Tours Les Douets TOURS Christine LECOQ CFA CMA de Loir et Cher BLOIS Alain FIGERE ESFORMA Charles Péguy ORLÉANS Cedex 1 Monsieur PINCHAULT Champagne Ardenne des Ardennes CHARLEVILLE- MÉZIÈRES Cedex Hélène GENIN de l Aube PONT-SAINTE-MARIE Jean-Marie LEFORT de la Marne - Centre Alfort CHÂLONS-EN- CHAMPAGNE Philippe VANTHOURNOUT de la Haute-Marne CHAUMONT Cedex Jean-Philippe GUDEFIN Franche-Comté CFA Hilaire du Chardonnet BESANÇON Patrick MAIGRET CFA de Montbéliard BÉTHONCOURT CFA du Jura GEVINGEY Michèle CUDO CFA de la Haute-Saône VESOUL Fabrice COUPEL CFA Municipal de Belfort BELFORT Eric COULON Haute-Normandie CFAIE Val-de-Reuil VAL-de-REUIL Cedex Jean-Marie LEJEUNE CFA de Dieppe DIEPPE Cedex Jean-Luc PETERS CFA - IFA Marcel Sauvage MONT-SAINT-AIGNAN Cedex Nadine MALEPLATE Île-de-France CFA de la CCIP École Grégoire Ferrandi TECOMAH PARIS Annick FORTIN CFA Médéric PARIS Richard ALEXANDRE École de Paris des métiers de la table, du tourisme et de l hôtellerie PARIS Henriette SAUVAGE CFA Belliard PARIS Madame TAUSKY CFA des métiers de la gastronomie - CEPROC PARIS Agnès BARON CFA A. TINGAUD Congis sur Thérouanne Monsieur FLAUDER UTEC Marne-la-Vallée MARNE-LA-VALLÉE Philippe MIDOUX UTEC MEAUX MEAUX Fehd BENSAID UTEC Avon-Fontainebleau AVON Valérie PUJOL CFA CMA des Yvelines VERSAILLES Coryne WOLFF CFA Trajectoire GUYANCOURT Jacques-Alain BERNARD Faculté des Métiers de l Essonne ÉVRY Olivier VAN HAUWAERT CFA Trajectoire Formation BRUNOY Dominique CAZENILLE CFA du Moulin de la Planche ORMOY-LA-RIVIÈRE CEFAA VILLEPINTE Patrick COLLGON CFA Rabelais VITRY-SUR-SEINE Nathalie VINCENT IMA CERGY PONTOISE Ariane TREVE IFA de la restauration SAINT-GRATIEN Laurent FABRETTI IFA Adolphe Chauvin OSNY Jean-Charles LECOMTE Languedoc Roussillon CFAI Henri Martin LÉZIGNAN CORBIÈRES Djimila CANET CFA de la CCI de Carcassonne CARCASSONNE Bernard CESSIECQ CFA de la CCI Alès-Cévennes ALÈS Cedex Arnaud JONCOUX CFA de la CCI de Nîmes MARGUERITTES Marina FRUCTUS CFA Nicolas Albano de Sète SÈTE Éric MENU ICF Béziers BÉZIERS Pascal FROTEY CFA Hôtellerie Restauration de la CCI Montpellier MONTPELLIER Cedex 04 Dominique CRAYSSAC CFA Henry Giral MENDE Francis BARBIER de la CCI PERPIGNAN Cedex Jean-Marc SERVAT Limousin CFA «Les Treize Vents» TULLE Frédéric AUBRETON CFA Delphine Gay BOURGANEUF Pascal COURBET CFA Jean Monnet LIMOGES Cedex Nadège VERGNAUD Lorraine CFA de la Restauration de Meurthe et Moselle NANCY CFA de la CCI LAXOU Cedex Jean-Christophe KLEIN CFA régional adapté LAXOU Cedex Jean-Christophe KLEIN CFA Louis Prioux BAR-LE-DUC Odile MONTLIBERT CFA Hôtelier METZ BELLECROIX D.SUAIRE CFA Sophie Germain THIONVILLE CFA Labrois SARREBOURG Cedex Bernard FRANCOIS CFA Hôtelier J.B. Siméon Chardin GÉRARDMER Philippe CELLEROSI Midi-Pyrénées CFA CMA de l Ariège FOIX Cedex Sylvie PUJAL-HONORAT CTM CMA de l Aveyron ONET LE CHÂTEAU Gilles DUJOLS CFA du Comminges GOURDAN POLIGNAN Jérôme GARDEL CFA Commerces et Services BLAGNAC Catherine VERDIé École des Métiers du Gers PAVIE Bernard VILOTTE École des Métiers du Lot CAHORS Frédérique LAGIERE CFA des Hautes-Pyrénées TARBES Alain BERNOU École des métiers de Cunac ALBI Michèle CAZENAVE-TAPIE École des Métiers CFA de Tarn et Garonne MONTAUBAN Cedex Patrick PAJOT

9 Comité éditorial Le CFA Mag est une parution trimestrielle publiée par le Fafih. Il informe des actualités du réseau des CFA de notre secteur d activités. Directeur de publication : Michel Geiser Rédacteur en chef : Alice Clot-Mondragon Comité de rédaction : Michel Bédu, président, Didier Chastrusse, vice-président, Richard Alexandre, Patrick Collgon, Annick Fortin, Jean-François Gouget, Jean-Claude Grange, Christine Lecoq, Jean-Michel Sébillet, Franck Sellier Animation du réseau : Corinne Labi Conception et réalisation : Additiv Tirage : ex. Dépôt légal : Juin 2011 Ce numéro est imprimé sur un papier composé à 60% de fibres recyclées ; il est également disponible en version électronique sur le site : en accès extranet. 16 Nord Pas-de-Calais CFA CMA Nord-Pas-de-Calais WATTIGNIES Cedex Dominique CARTON CFA régional Saint-Louis ARMENTIÈRES Cedex Fabrice INNOCENTI CEFRAL DUNKERQUE Cedex 1 Pierre CRESPI Pays-de-la-Loire CFA CMA de Loire Atlantique (CIFAM) SAINTE-LUCE-SUR LOIRE Catherine VIOLLIN CFA de la CCI de Maine et Loire ANGERS Cedex CFA «La Bonnauderie» CHOLET Sophie GABOUEAU CFA des Trois Villes LAVAL Cedex Patrice PIERRE CCI Formation LE MANS Géraldine PAUMIER CFA Éducation Nationale LA ROCHE SUR YON CFA Maison Familiale de Métiers SAINT-MICHEL- MONT-MERCURE Roger LUMINEAU Picardie CFA de la CCI de l Aisne LAON Jean PARDON CFA de la CCI de l Oise NOGENT-SUR-OISE Franck BRERO INTERFOR SIA AMIENS Cedex 01 Hassan LAARAJ Poitou-Charentes CFA de la CCI d Angoulême - CIFOP L ISLE d ESPAGNAC Jean-Paul BRAY CFA CMA ANGOULÊME Cedex Jean-Claude MARTIN CFA CMA LA ROCHELLE Marie-Christine BERNAL CAMPUS des Métiers de Niort NIORT Cedex 9 Guy TALBOT CFA académique-ufa de l Atlantique Royan POITIERS Philippe DONATIEN CFA académique-ufa Les Terres Rouges POITIERS Philippe DONATIEN CFA de la CCI de la Vienne POITIERS Cedex Catherine DECUBES Provence - Alpes Côte d Azur CFA René Villeneuve DIGNE-LES-BAINS Jean ARMAND CFA de la CCI DIGNE-LES-BAINS Yves CROZAT Institut des métiers des Hautes-Alpes GAP Jacques MEYER CFA Hôtelier de Nice NICE Cedex 03 Dominique CHARPENTIER Faculté des Métiers CANNES LA BOCCA Jean-Marie BESSON CFA du lycée hôtelier de Marseille MARSEILLE Agnès VAFFIER CFA du Pays d Aix AIX-EN-PROVENCE Monsieur BINDLER CFA des Lycées du Pays d Arles ARLES Aline GINER COROT Alphonse Mounier MARSEILLE Cedex 14 Christian VAMBERSKY Maison familiale rurale du CFA des MFR PACA LA ROQUE D ANTHE- RON Jean-Pierre CHABERT CFA de Haute Corse FURIANI Nathalie CISMPIETRI CFA CMA du Var TOULON Cedex 9 Joseph CAVANNA CFA de la CCI AVIGNON Cedex 3 Monique MERCIER Rhône-Alpes CECOF AMBÉRIEU-EN-BUGEY Richard BAZIRE CFA Ardèche Méridionale LANAS William WAZNER CFA Ardèche Nord - SEPR ANNONAY Monsieur MARTHOURET CFA - Lucien Ravit LIVRON-SUR-DRÔME Jean-Marie RICHARD IMT Grenoble GRENOBLE Cedex 2 Christophe ETAIX EFMA BOURGOIN- JALLIEU Cedex Thierry JOSEPH CFA du Roannais MABLY Henri BEAULIEU CFA CIASEM SAINT-ÉTIENNE Cedex 2 Laurence RAJAT CFA des métiers de bouche François Rabelais DARDILLY Cedex Isabelle GOULERET CFA Groisy GROISY Serge FURLAN La Réunion CFA CENTHOR SAINT-GILLES- LES-HAUTS Raziah LOCATE Crédits photos : Faculté des métiers de Rennes / CEFAA Villepinte / CEFPPA Adrien Zeller / Association Artisans du monde de Louviers / CFAIE Val-de-Reuil / CMA La Rochelle