Tortiglioni amatriciana solidaires
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- Léonie Lachance
- il y a 6 ans
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1 Tortiglioni amatriciana solidaires Tortiglioni amatriciana solidaires Ça fait quelques jours que j avais testé cette recette de tortiglioni amatriciana, mais après le séisme du 24/08/2016 qui a fait plusieurs centaines de morts et détruit entre autres une grande partie de la ville d Amatrice le cœur n y était plus. En effet, je trouvais que ce n était pas bien de présenter une recette qui a vu le jour dans cette ville (Amatrice) alors que là-bas plein de personnes sont dans une situation catastrophique. Du coup j ai mis l article de côté et comme j ai lu que la croix rouge était fortement mobilisé sur les lieux frappés par le séisme, je me suis rendu sur leur site pour y faire un don dans la section spécialement dédiée: Puis inspiré par ces nombreux restaurateurs qui ont pris l initiative de proposer cette recette au menu et verser une partie des recettes à la Croix Rouge, je me suis dit que si je pouvais inciter les internautes qui parcourent mon modeste blog à faire comme moi un don à la Croix rouge ce serait utile.
2 Je précise que pour les personnes imposables cela ouvre droit à une réduction d impôt de 75% du montant du don dans la limite de 530 et au-delà, d une réduction d impôt de 66% dans la limite de 20% du revenu imposable. (source site de la croix rouge) Alors si vous aussi vous voulez faire quelque chose pour aider, suivez ce lien et faites un don: Cette version de pâtes amatriciana n est pas celle traditionnelle. Personnellement, j aime davantage la préparer avec l ajout d oignon et de vin blanc. Voici comment préparer cette recette de tortiglioni amatriciana solidaires: INGRÉDIENTS: 150 g de guanciale (il s agit d un morceau de viande issue des bajoues de porc comportant du gras de qualité supérieure) 100 g de pecorino romano 4 cl de vin blanc sec (pas de vin dans la recette traditionnelle) 400 g de pulpe de tomate 1 demi-oignon (pas d oignon dans la recette traditionnelle) 1 cuillère à soupe d huile d olive 500 de pâtes (j ai choisi les tortiglioni pour cette recette, mais pour la recette traditionnelle il faut des spaghetti) Quelques tours de moulin à poivre
3 PRÉPARATION: 1-Mettre à chauffer un filet d huile d olive dans une poêle 2-Dès que la poêle est bien chaude ajouter le guanciale coupé en lanières et le faire rissoler
4 3-Lorsque le guanciale commence à dorer, ajouter l oignon haché 4-Après quelques minutes de cuisson, une fois que l oignon devient transparent, ajouter le vin blanc et laisser évaporer
5 5-Ajouter la pulpe de tomate et laisser mijoter à feu doux une vingtaine de minutes en prenant le soin de mélanger de temps en temps
6 6-Porter à ébullition une grande casserole d eau (minimum 5 litres), saler et y plonger les pâtes 7-Egoutter les pâtes «al dente» puis les remettre dans la casserole avec la moitié de la sauce et une poignée de pecorino râpé, bien mélanger 8-Dresser les pâtes dans les assiettes, ajouter une bonne cuillère à soupe de sauce, du pecorino râpé et une pincée de poivre fraîchement moulu Bon appétit
7 Spaghetti carbonara aux poireaux Spaghetti carbonara aux poireaux Mon frère Mario a encore frappé, cela fait tellement longtemps qu il me demande d essayer cette recette de spaghetti carbonara aux poireaux que j ai fini par craquer, et vous savez quoi? Je ne le regrette pas La carbonara est une des recettes parmi la plus connue dans le monde, en France elle est souvent préparée avec de la crème liquide, mais la recette traditionnelle en est dépourvue. Cette version aux poireaux est une adaptation de la recette traditionnelle. Le secret pour une bonne carbonara qu elle soit traditionnelle ou adaptée, c est l utilisation du «guanciale» qui est un gras issu des bajoues de porc traversé par des veinures de viande maigre et du pecorino qui est un fromage italien de brebis.
8 Voici comment préparer les spaghetti carbonara aux poireaux: INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES: 500 g de spaghetti 200 g de guanciale 100 g de pecorino romano 4 jaunes d œufs 1 cuillère à soupe d huile d olive vierge extra 1 poireau Quelques tours de moulin à poivre PRÉPARATION: 1-Mettre à chauffer une grande casserole d eau pour la cuisson des pâtes 2-Dans une poêle sur feu moyen, faire chauffer une cuillère à soupe d huile d olive
9 3-Dès que la poêle est bien chaude, ajouter le guanciale coupé en petits bâtonnets 4-Lorsque le guanciale est bien doré et croustillant, le réserver dans une assiette et le remplacer dans la poêle par le poireau coupé en rondelles pas trop épaisses et les faire cuire quelques minutes à feu doux (il doit être tendre sous la dent)
10 5-Ajouter le guanciale et laisser les arômes s imprégner pendant 2 minutes puis stopper la cuisson et garder au chaud 6-Plonger les pâtes dans l eau bouillante salée et les faire cuire le temps indiqué sur le paquet 7-Battre les jaunes d œufs dans un saladier d une taille suffisante à accueillir les pâtes
11 8-Ajouter par petites quantités une louche d eau de cuisson des pâtes tout en continuant de fouetter 9-Ajouter la moitié du pecorino romano râpé et bien l incorporer au fouet
12 10-Egoutter les pâtes «al dente» et les mélanger dans la poêle avec le guanciale et le poireau
13 11-Ajouer le mélange pâtes+guanciale+poireau dans le saladier avec les jaunes d œufs et le fromage et bien mélanger 12-Dresser rapidement dans les assiettes et ajouter le reste de pécorino râpé Bon appétit
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