Confit d oignons aux graines de moutarde, émulsion de persil plat. Royale de cébettes et Gougère au Parmesan Reggiano

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1 Menu Entrée, Plat, Fromage ou Dessert 47 Menu Entrée, Plat, Fromage et Dessert 52 Entrées Boeuf Charolais : Opéra de Rond de gîte fumé, carotte et Confit d oignons aux graines de moutarde, émulsion de persil plat 19 Foie Gras de Canard : Escalope poêlée, velouté de Pois frais, Royale de cébettes et Gougère au Parmesan Reggiano 20 Saumon d'ecosse : " Rouleau" de Saumon poché et fumé, Gribiche de lentilles du Puy, vinaigrette aux noix et jambon de pays 17 Canard Confit : Charlotte de chair de Cuisse confite, roquette et Chutney de carottes à l orange, gouttes de Balsamique 16 Crabe : Transparence de Panna Cota au citron vert, Chair de Tourteau et fenouil confit, Perle de poivron, Jeunes pousses 18

2 Plats Cabillaud : Pavé rôti, méli-mélo d olives et Chorizo, Aubergine confite, nage de céleris au poivre vert et romarin 18 Lotte : Gigot rôti au Saucisson du Marin, Pomme Charlotte et Poireau fondant, Sauce crémeuse au Safran Bio du Morvan 24 Turbot : Filet en croute d olives et amande, craquant de Parmesan, Petits Cannellonis de légumes mijotés, émulsion au sésame 24 Canard Gavé : Composition de Magret rôti et Foie Gras poêlé, Déclinaison de légumes Printaniers, jus au poivre «Tchuli» 23 Porc : Tournedos de Filet Mignon cuisiné aux pleurotes, Galettes parmentière aux échalotes, réduction de Pinot noir 17 Filet de Bœuf Charolais : Tournedos poêlé aux Morilles, La Pomme de terre dans tous ses états! 24

3 Fromages Assiette de Fromages de Bourgogne 7 Fromage blanc servi avec sa crème 5 Tendre Chèvre frais, betterave, pistou et roquette 6 Carpaccio de Beaufort, Pomme et bouquet de mâche 7

4 Desserts Afin de mieux vous satisfaire, Nous vous conseillons de commander votre dessert en début de repas Banane : «Banana Split» revisité!! Panna Cota vanille, Bananes caramélisées et sorbet fraises et Badiane 7 Fraises : Un Fraisier façon «Biscuit roulé», Marmelade d oranges et crème glacée à la vanille Bourbon 9 Chocolat noir «Tanzanie» : Moelleux chaud coulant, Pulpe de Framboises, Sorbet maison aux Fruits de la passion 9 Pistache/Praliné : Parfait glacé pistache, Croquant Praliné Feuilletine, coulis de pamplemousse rose 7 Pour accompagner votre dessert, n'hésitez pas à nous demander Notre sélection de vins doux ou liquoreux Tous les mets peuvent être pris à la carte Menu Enfant jusqu'à 12 ans 15 Notre pain, glaces et sorbets sont réalisés par nos soins Notre viande bovine est d origine française

5 Menu Entrée, Plat, Fromage ou Dessert 33 Entrée, Plat, Fromage et Dessert 38 Une patience Canard Confit : Charlotte de chair de Cuisse confite, roquette et Chutney de carottes à l orange, gouttes de Balsamique Saumon d'ecosse : " Rouleau" de Saumon poché et fumé, Gribiche de lentilles du Puy, vinaigrette aux noix et jambon de pays Cabillaud : Pavé rôti, méli-mélo d olives et Chorizo, Aubergine confite, nage de céleris au poivre vert et romarin Porc : Tournedos de Filet Mignon cuisiné aux pleurotes, Galettes parmentière aux échalotes, réduction de Pinot noir Assiette de Fromages de Bourgogne Fromage blanc servi avec sa crème Tendre Chèvre frais, betterave, pistou et roquette

6 Carpaccio de Beaufort, Pomme et bouquet de mâche Pistache/Praliné : Parfait glacé pistache, Croquant Praliné Feuilletine, coulis de pamplemousse rose Banane : «Banana Split» revisité!! Panna Cota vanille, Bananes caramélisées et sorbet fraises et Badiane Mignardises

7 La Truffe Noire Tubermelanosporum Escalope de Foie Gras de Canard poêlée, Velouté de Pois frais et Truffe noire, Galette de pomme de terre et Gougère au Parmesan Reggiano 45 Filet de Turbot rôti en crumble d amande et olives, Petits Cannellonis de légumes mijotés aux Truffe, Beurre léger au citron 52 Tournedos de Bœuf Charolais «Rossini», Purée de pommes de terre écrasée aux Truffes, Sauce Périgueux 55 Œufs brouillés aux Truffes accompagnée de Roquette à l huile de noix 40 Aiguillette de Magret rôti et Foie Gras poêlé, Superposition de légumes de saison aux Truffes 55

8 Menu Découverte Une patience Crabe : Transparence de Panna Cota au citron vert, Chair de Tourteau et fenouil confit, Perle de poivron, Jeunes pousses Boeuf Charolais : Opéra de Rond de gîte fumé, carotte et Confit d oignons aux graines de moutarde, émulsion de persil plat Lotte : Gigot rôti au Saucisson du Marin, Pomme Charlotte et Poireau fondant, Sauce crémeuse au Safran Bio du Morvan Turbot : Filet en croute de citron et amande, craquant de Parmesan, Petits Cannellonis de légumes mijotés, émulsion au sésame Canard Gavé : Composition de Magret rôti et Foie Gras poêlé, Déclinaison de légumes Printaniers, jus au poivre «Tchuli» Porc et Morille : Tournedos de Filet Mignon cuisiné aux Morilles, Galettes parmentière aux échalotes, réduction de Pinot noir Assiette de Fromages de Bourgogne Fromage blanc servi avec sa crème Tendre Chèvre frais, betterave, pistou et roquette

9 Carpaccio de Beaufort, Pomme et bouquet de mâche Dégustation de nos desserts Mignardises 62

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