La Consom Boutique-CCAS présente. Le grand Cirque Du gouter

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1 La Consom Boutique-CCAS présente Le grand Cirque Du gouter

2 Sommaire Le goûter... Idées goûter.... Les recettes : Brochettes de fruits. Crème persane.. La potion de l acrobate.. La potion du jongleur... Tarte à la rhubarbe. Tarte poires chocolat.. Compote de pommes... Petits sablés. Gâteau au yaourt. Tarte aux pommes

3 Le gouter A quoi sert il? Le goûter est une collation prise entre deux repas qui a pour but: d éviter les grignotages d éviter de se «jeter» sur le repas principal et donc de manger en trop grande quantité de couvrir les besoins nutritionnels journaliers de redonner de l énergie aux personnes affaiblies A qui s adresse t-il t? Le goûter ne s'adresse cependant pas qu'aux enfants, mais à tous ceux dont les besoins alimentaires sont augmentés : les adolescents, les femmes enceintes ou allaitantes, les personnes qui ont une activité physique importante (sportifs et certaines professions) ainsi que les personnes âgées. Le goûter peut également être utile lors de restriction alimentaire (régime, tendance aux grignotages, hyperphagie). Afin que le goûter garde son rôle nutritionnel, il est nécessaire que le goûter soit pris à heure fixe (milieu de matinée et/ou milieu d après midi et surtout qu il soit équilibré avec des quantités raisonnables pour ne pas couper la faim au repas suivant. 3

4 De quoi doit-il il être composé? Il est essentiel que le goûter comprenne au moins deux aliments parmi les catégories d aliments suivant: PRODUITS LAITIERS Pour son apport en calcium FRUITS Pour son apport en fibres, en vitamines et en énergie rapide PRODUITS CEREALIERS Pour son apport en énergie lente Pour son effet rassasiant Pour les fibres lorsque les céréales sont complètes PRODUITS PLAISIR Le goûter en groupe reste un moment conviviale c est pourquoi, de temps en temps il est possible d introduire les produits dit «plaisir» car il est riche en sucre et en graisse, et donc ne va pas apporter de nutriments essentiels mais va plutôt augmenter l apport calorique journalière. Ce sont des nutriments qui vont avoir tendance à être stockés par l organisme plutôt qu être utilisés. 4 Cependant, il est toujours possible d intégrer des fruits à la recette de base.

5 IdEes Gouter En partant de ce principe, le goûter peut être: PRODUITS LAITIERS Comme par exemple: - un fromage blanc et un fruit - un smoothie ou milk shake -une compote et un verre de lait Compote royale PRODUITS LAITIERS + + FRUITS PRODUITS CEREALIERS Exemple : Riz au lait Semoule au lait Crème persane Un verre de chocolat au lait et une tartine de pain grillé beurré Un bol de lait et des céréales Du fromage blanc avec des céréales Un yaourt et deux biscottes avec de la confiture FRUITS + PRODUITS CEREALIERS Exemple : Une compote et une tartine de pain beurrée Un jus d orange et deux biscottes Compote de riz vanille Certaines recettes peuvent combiner les trois catégories d aliments: PRODUITS LAITIERS + FRUITS + PRODUITS CEREALIERS Exemple : Fondant de mangue à la semoule Crème persane sur lit de fraise 5

6 Brochettes de fruits FRUITS Fruits de saison : fraise, poire, kiwi, melon, pomme, ananas, nectarine, pastèque, raisin, Piques en bois 1. Laver, éplucher, enlever les pépins et couper les fruits en morceaux. 2. Piquer un fruit de chaque sur les piques en bois en alternant les couleurs. 3. Servir frais. 6

7 Creme persane 2 œufs 40g de tapioca 400ml de lait 1/2 écrémé 40g de sucre (Pour 4 clowns) 1. Verser en pluie le tapioca dans le lait frémissant. 2. Faire cuire 3 à 4 min tout en remuant avec une spatule en bois. 3. Enlever la casserole du feu. 4. Ajouter le sucre et les jaunes d œuf. Mélanger. 5. Battre les blancs en neige ferme et jeter d un seul coup le tapioca sur les blancs. Mélanger. 6. Verser dans des coupelles. Couvrir. Réfrigérer 1h environ. PRODUITS LAITIERS PRODUITS CEREALIERS 7

8 La potion de l acrobate FRUITS 1 mangue 25g d ananas 25cl de jus d oranges 25cl de yaourt nature 0,5cl de miel PRODUITS LAITIERS 1. Peler les fruits et les couper en morceaux. 2. Mettre tous les ingrédients dans un mixer. 3. Bien réduire le tout en purée liquide et servir frais dans un grand verre! Autres idées de smoothies : Banane, citron, kiwi, miel et yaourt Poire, pomme, jus d orange, yaourt et miel Fraise, framboise, yaourt et miel Poire, fraise, banane, jus de pomme et yaourt 8

9 La potion du jongleur 1 banane 1 cuillère à café de miel 25cl de lait 1/2 citron FRUITS 1. Couper la banane en gros morceaux, puis la placer dans le mixeur avec le miel, le jus du citron et le lait frais. 2. Mixer jusqu à l obtention d un liquide épais. Autres idées de smoothies : Mangue, lait de coco, lait, miel Framboise, myrtille, lait, miel Melon, lait, miel Kiwi, banane, lait PRODUITS LAITIERS 9

10 Tarte a la rhubarbe PRODUITS PLAISIR (Pour 6 clowns) Une pâte sablée 3 grosses tiges de rhubarbe 3 œufs 20cl de lait 1. Préchauffer le four à 180 C. 2. Etaler la pâte dans un moule à tarte. 3. Enlever la peau des tiges de rhubarbe et les couper en petits morceaux. 4. Les répartir sur le fond de tarte. 5. Battre les œufs avec le lait et versez sur la pâte à tarte. 6. Enfourner 25 min dans le four préchauffé à 180 C. 10

11 Tarte poires chocolat (Pour 6 clowns) Une pâte sablée 5 à 6 poires 1 sachet de sucre vanillé 1 sachet de pépites de chocolat 1. Etaler la pâte dans un moule à tarte. 2. Faire cuire 10 min à blanc dans le four préchauffé à 180 C. 3. Eplucher les poires et les découper en petites lunes. 4. Répartir le sucre vanillé et les pépites de chocolats sur les poires. 5. Faire cuire la tarte environ 20 min. PRODUITS PLAISIR 11

12 Compote de pommes Pour 4 à 6 clowns : 2 kg de pommes 1 verre d eau (20cl) Facultatif : 1 sachet de sucre vanillé, cannelle,... FRUITS 1. Eplucher les pommes. 2. Les couper en petits morceaux et les mettre dans une grande casserole. 3. Ajoutez un verre d'eau (un peu de sucre vanillé, de cannelle, ). 4. Faire cuire à feu doux, et rajouter de l'eau si nécessaire. 5. Remuer de temps en temps, et laisser mijoter environ 1/2 heure. 6. Une fois les pommes cuites (elles doivent être fondantes et en purée), les mixer. 12

13 Petits Sables Pour 20 biscuits : 250g de farine 125g de beurre ramolli 125g de sucre 2 jaune d œuf 1 pincée de sel 1. Mélanger la farine et le sucre dans un saladier. 2. Ajouter le beurre en petits morceaux sur le mélange farine-sucre. 3. Malaxer le beurre à la farine jusqu à ce que le mélange devienne granuleux. On obtient une poudre proche du sable. 4. Faire un puit : ajouter le jaune et le sel. 5. Malaxer la pâte. 6. Faire une boule avec la pâte et la travailler jusqu'à ce qu'elle ne colle plus aux doigts. 7. Laisser reposer la pâte au réfrigérateur 30 minutes. 8. Une fois reposée, étaler la pâte sur un plan de travail fariné. 9. Se munir d emporte pièce en forme d animaux, d objets, 10. Demander à vos enfants de découper chaque sablé. 11. Faire cuire 25 minutes au four à 200 C. PRODUITS PLAISIR 13

14 Gateau au yaourt PRODUITS PLAISIR 1 yaourt nature 3 pots de farine 2 pots de sucre 1/2 pot d huile 3 œufs 1 sachet de sucre vanillé 1/2 sachet de levure (Pour 6 clowns) 1. Allumer le four à 200 C / th 6 (chaleur modérée). 2. Beurrer un moule rond. 3. Verser le yaourt dans un saladier, et ajouter dans l ordre, en mélangeant bien avec une cuillère en bois : les sucres, les œufs, un à un, la farine, la levure, le sel et l huile. 4. Mettre la préparation dans le moule beurré et faire cuire 35 minutes. Pour faire ce gâteau, pas besoin de balance : les ingrédients se mesurent avec le pot de yaourt vide. 14

15 Tarte aux pommes (Pour 6 clowns) Pour la compote : 4 pommes Pour le décor : 3 pommes Une pâte brisée 1. Etaler la pâte brisée dans un moule à tarte. 2. Faire cuire 10 min à blanc dans le four préchauffé à 180 C. 3. Répartir la compote maison (voir page 12) sur le fond de tarte. 4. Eplucher les pommes et les découper en petites lunes. 5. Faire cuire la tarte environ 20 min. PRODUITS PLAISIR 15

16 16 La Consom Boutique-CCAS :

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