Observatoire de la Bio en Lorraine. édition 2015
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- Denise Michaud
- il y a 6 ans
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1 Observatoire de la Bio en Lorraine édition 2015
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3 SOMMAIRE L Observatoire de la Bio en Lorraine a été initié en 2010 dans le cadre du schéma régional de l agriculture biologique. Il garde tout son sens dans le cadre du Plan Ambition Bio 2017 dont la déclinaison lorraine a été validée fin Le présent document a été réalisé sur la base d une extraction des données de l Observatoire en date du 20 janvier Les informations traitées ici proviennent de nombreux partenaires régionaux ainsi que de l Agence Bio. Il s agit de premières estimations, les chiffres officiels de la bio sont édités annuellement par l Agence Bio dans le cadre de l Observatoire National de l Agriculture Biologique. Vous pouvez obtenir des synthèses issues des données de l Observatoire sur simple demande. Votre interlocuteur : Nadine PIBOULE pôleconversion.lorraine@orange.fr Données générales Données régionales p.4 Zoom sur la Meurthe et Moselle p.9 Zoom sur la Meuse p.10 Zoom sur la Moselle p.11 Zoom sur les Vosges p.12 Données filières Les opérateurs p.13 Zoom sur la filière laitière p.14 Zoom sur la filière viande bovine p.16 Zoom sur les filières élevages diversifiés p.18 Zoom sur la filière végétale p.20 hors grandes cultures Zoom sur la filière grandes cultures p.22 Zoom sur les circuits courts p.24 L agriculture biologique et p.26 les territoires à enjeux «eau» Glossaire Conception et réalisation graphique : CGA de Lorraine crédits photos : CGA de Lorraine 3
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5 Données régionales Évolution du nombre d exploitations engagées en agriculture biologique nombre d exploitations engagées en AB ,2% nombre d exploitations engagées en AB Lorraine La dynamique de conversion en 2015 est exceptionnelle par rapport à ce que nous avons connu jusqu à présent en Lorraine. Le nombre de fermes engagées en agriculture biologique a augmenté de 86. Tous les départements lorrains sont concernés, mais la dynamique est plus forte en Meurthe-et-Moselle. 4,9% des exploitations lorraines sont engagées en agriculture biologique en Évolution des surfaces engagées en agriculture biologique Surfaces certifiées bio en 2015 Surfaces estimées en conversion en 2015 C2/3 C1 total conversion Surfaces estimées certifiées et en conversion en ha 456 ha ha ha ha ha 553 ha ha ha ha ha 692 ha ha ha ha ha ha ha ha ha Lorraine ha ha ha ha ha A NOTER : Les contacts pour des projets de conversion restent nombreux laissant présager pour 2016 une dynamique de conversion encore forte. Fin 2015, 4,24 % de la SAU lorraine est conduite selon le cahier des charges de l agriculture biologique. L augmentation du nombre de fermes bio représente une augmentation de la surface conduite en bio en Lorraine estimée à ha sur l année Cette forte progression s explique par le plus grand nombre de conversion en 2015 mais aussi par des profils de fermes différentes. En effet, parmi les nouveaux engagés, on dénombre de nombreuses exploitations de plus grande taille que par le passé. 5
6 Carte de répartition des fermes en conversion AB Carte de répartition des fermes bio certifiées depuis 2 à 10 ans Carte de répartition des fermes bio certifiées depuis plus de 10 ans 6
7 Répartition des exploitations bio par classes d ancienneté d engagement de 15 ans 10 à 15 ans 5 à 10 ans 38 % des fermes bio lorraines sont dans la phase de conversion fin Cette proportion est en augmentation par rapport à 2014 (24 %). 40 % des fermes bio de Meurthe-et-Moselle sont en période de conversion. Cela traduit la forte dynamique de conversion que connait ce département depuis les deux dernières années à 5 ans en conversion Lorraine nouvel engagé % 7
8 Les ateliers des exploitations bio lorraines Les principales productions bio en Lorraine : - la viande bovine (197 ateliers), - le lait (160 ateliers), - les grandes cultures (132 ateliers), - le maraîchage (112 ateliers). Le graphique ci-contre présente la répartition des ateliers principaux des exploitations bio, dans la limite de 3 ateliers par ferme. Par ailleurs, sont considérés comme ayant un atelier «grandes cultures» les fermes dont les cultures sont destinées à la vente. La production de céréales et protéagineux destinés à l alimentation du troupeau n est pas prise en compte. Parmi les fermes nouvellement engagées en bio, 27 % sont des exploitations ayant un atelier de grandes cultures, 23% disposent d un atelier de bovins viande. Nouveauté en 2015, plusieurs élevages ovin ont fait le choix de passer en bio. Ils représentent 9% des nouveaux ateliers convertis. nombre d ateliers
9 Zoom sur la Meurthe-et-Moselle Nombre de différents ateliers de production En Meurthe-et-Moselle, 147 exploitatons sont engagées en agriculture biologique fin Cela représente une SAU de ha conduite selon le cahier des charges de l agriculture biologique soit 3,94 % de la SAU du département. Par rapport à 2014 ce sont plus de 4500 ha supplémentaires. Avec la forte dynamique de conversion de 2015, les ateliers de grandes cultures en bio sont désormais les plus nombreux en Meurthe-et-Moselle Nombre d exploitations engagées en AB en fonction de l ancienneté nouvel engagé en conversion à 5 ans à 10 ans à 15 ans de 15 ans Estimation des surfaces conduites en bio SAU : ha STH ha Maraîchage 54,2 ha Cult. fourragères ha dont tunnel m² Grandes cultures ha Petits fruits 1,7 ha Fruitiers 105,6 ha Vignes 13,3 ha 9
10 Zoom sur la Meuse En Meuse, 90 exploitations sont engagées en agriculture biologique fin Cela représente une SAU de ha conduite selon le cahier des charges de l agriculture biologique soit 3,32% de la SAU du département. Par rapport à 2014 ce sont ha supplémentaires. Nombre de différents ateliers de production Sur le département de la Meuse, tout comme en Meurthe-et-Moselle, ce sont les ateliers grandes cultures bio qui sont les plus nombreux. L élevage de bovins viande est le second atelier le plus représenté Nombre d exploitations engagées en AB en fonction de l ancienneté nouvel engagé en conversion à 5 ans à 10 ans à 15 ans de 15 ans Estimation des surfaces conduites en bio SAU : ha STH ha Maraîchage 30,4 ha Cult. fourragères ha dont tunnel m² Grandes cultures ha Petits fruits 0,3 ha Fruitiers 172,8 ha Vignes 9,5 ha 10
11 Zoom sur la Moselle Nombre de différents ateliers de production En Moselle, 143 exploitatons sont engagées en agriculture biologique fin Cela représente une SAU de ha conduite selon le cahier des charges de l agriculture biologique soit 4,41% de la SAU du département. Par rapport à 2014 ce sont ha supplémentaires. Le département de la Moselle se démarque des autres car ce sont les ateliers d élevage de bovins viande bio qui sont nettement les plus nombreux. 0 Nombre d exploitations engagées en AB en fonction de l ancienneté nouvel engagé en conversion à 5 ans à 10 ans à 15 ans de 15 ans Estimation des surfaces conduites en bio SAU : ha STH ha Maraîchage 63,1 ha Cult. fourragères ha dont tunnel m² Grandes cultures ha Petits fruits 0,8 ha Fruitiers 18,2 ha Vignes 38,9 ha 11
12 Zoom sur les Vosges Dans les Vosges, 217 exploitatons sont engagées en agriculture biologique fin Cela représente une SAU de ha conduite selon le cahier des charges de l agriculture biologique soit 7,21% de la SAU du département. Par rapport à 2014 ce sont ha supplémentaires. Le département des Vosges se démarque par l importance des élevages bovins, notamment laitiers. Nombre de différents ateliers de production Nombre d exploitations engagées en AB en fonction de l ancienneté nouvel engagé en conversion à 5 ans à 10 ans à 15 ans de 15 ans Estimation des surfaces conduites en bio SAU : ha STH ha Maraîchage 55 ha Cult. fourragères dont tunnel m² Grandes cultures Petits fruits 10,2 ha Fruitiers 74,9 ha Vignes 0,5 ha 12
13 Les opérateurs de la filière certifiés en bio Répartition des opérateurs bio par secteur d activité 12,9 % 12 % 54,5 % 12 % 8,6 % Entreprises du secteur boulangerie-patisserie (dont magasins) Entreprises du secteur des céréales (coopératives et transformateurs) Entreprises du secteurs laitiers(coopératives et transformateurs) Entreprises du secteur viande (coopératives, négociants et transformateurs) Autres En 2015, 209 préparateurs ont été identifiés en Lorraine comme ayant une activité en bio, soit un nombre de préparateurs assez stable dans le temps. Comme les années précédentes, le secteur le plus représenté en Lorraine dans les filières biologiques est celui de la boulangerie et de la pâtisserie. Il inclut les artisans, les magasins ayant des rayons boulangeries ainsi que quelques industries agro-alimentaires. Les autres opérateurs se répartissent de manière équivalente dans les différents secteurs d activité. 13
14 Zoom sur la filière lait Le nombre d ateliers laitiers en bio est stable. Les nouvelles conversions commpensent les arrêts du lait de fermes bio. Cependant, le volume de lait à valoriser en bio continue à progresser. En effet, les fermes nouvellement converties ont des ateliers plus importants que ceux qui s arrêtent. Répartition du volume de lait bio par laiterie de rattachement ERMITAGE 5% BG SA 3% ULM 10% Evolution du litrage à valoriser Lait en conversion Lait AB Milliers de litres BIOLAIT 16% SODIAAL 26% Évolution du nombre d ateliers lait bio en Lorraine 180 MARCILLAT 19% SENAGRAL 8% UNICOOLAIT 13% nombre d ateliers av
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17 Zoom sur la filière viande bovine Évolution du nombre d élevages bovins bio en Lorraine La dynamique de conversion des élevages bovins a été importante en 2015 avec 41 nouveaux ateliers bovins viande ou lait engagés en bio. La dynamique a été clairement plus forte sur les élevages bovin viande av Lait VA En terme de volume, ce sont 1556 bovins bio, soit 160 de plus qu en 2014, qui ont été valorisés par la filière longue. Les abattages ont eu lieu : - pour 47 % à Alençon, - pour 40 % à Mirecourt, - pour 6 % à Sablé-sur-Sarthe, - pour 6% à Montluçon. Répartition des bovins bio abattus en 2015 par type d animaux Répartition des bovins bio abattus en 2015 par note de conformation 45,0% 2% 2% 16% 56% Bœuf Génisse Jeune Bovin Taureau 40,0% 35,0% 30,0% 25,0% 20,0% 12,0% 17,2% 8,2% 6,6% - = + 24% Vache Pourcentage 15,0% 10,0% 5,0% 0,0% 8,8% 8,7% 6,7% 14,9% 6,9% 7,8% 1,8% 0,3% U R O P 17
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19 Zoom sur les filières élevages diversifiés Évolution du nombre d élevages diversifiés bio en Lorraine Ovin Porcin Volailles P Volailles C Caprin Depuis quelques années la dynamique de diversification des fermes bio se traduit par une augmentation du nombre d ateliers d élevages en développement en Lorraine. En 2015, plusieurs exploitations spécialisées en ovin ont fait le pas du passage en bio. Par ailleurs, nous constatons une nouvelle dynamique de création d ateliers de volailles pondeuses. Jusqu à présent ces productions se commercialisaient en circuits courts. Avec des conversions en élevage ovin spécialisé, le travail de structuration d une filière longue est possible. Les différents acteurs ont débuté la réflexion
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21 Zoom sur les filières végétales hors grandes cultures Évolution du nombre d ateliers de production végétale en Lorraine hors grandes cultures ARBO MARAICHAGE VITI PF PPAM L installation en maraichage reste sur la même dynamique que les années précédentes. L augmentation du nombre d arboriculteurs est due à des conversions ainsi qu à la reprise de vergers d une exploitation par plusieurs entités différentes. Concrètement ce sont 15,6 ha supplémentaires pour le maraîchage et 5 ha pour l arboriculture. 0 av Surfaces par type de production végétale en Lorraine hors grandes cultures Maraîchage en champs dont tunnel Arboriculture Vignes Petits fruits 54 54,2 ha m² 105,6 ha 13,3 ha 1,7 ha 55 30,4 ha m² 172,8 ha 9,5 ha 0,3 ha 57 63,1 ha m² 18,2 ha 38,9 ha 88 54,6 ha m² 74,9 ha 0,5 ha 10,2 ha Lorraine 202,3 ha m² 371,5 ha 62,2 ha 21
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23 Zoom sur la filière grandes cultures Evolution du nombre d ateliers grandes cultures En 2015, ce sont 46 ateliers grandes cultures qui ont été nouvellement engagés en conversion soit près de ha. C est la première fois en Lorraine que de nombreuses fermes céréalières passent le pas de la bio. Habituellement les fermes bio ont un profil polyculture-éleavge. En 2015, plusieurs fermes céréalières sans élevage se sont converties. Estimation des surfaces de grandes cultures conduites selon le cahier des charges bio en Lorraine Surface en grandes cultures certifiées en 2014 C2 C1 total en conversion Surfaces en grandes cultures conduites en bio ha 143 ha ha ha ha ha 225 ha 465 ha 690 ha ha ha 148 ha 303 ha 451 ha ha ha 389 ha 517 ha 906 ha ha Lorraine ha 905 ha ha ha ha 23
24 Zoom sur les circuits courts Le CGA de Lorraine, dans le cadre de l Observatoire de la Bio, a réalisé une enquête auprès des agriculteurs bio lorrains pour y connaître la place des circuits courts. Ce travail confirme l importance de ces circuits sur les fermes bio. En Lorraine, 61 % des fermes commercialisent tout ou partie de leur production en circuit court. Si toutes les productions sont concernées par ce type de circuits, pour les bovins, le lait et les céréales, la commercialisation en circuits courts n est pas prépondérante. Celles-ci sont historiquement valorisées en circuits longs, notamment à cause des étapes de transformation/conditionnement nécessitant des investissements et du temps. Au delà du nombre de fermes impliquées, les circuits courts ont de l importance en terme d emploi. Ainsi en moyenne, les fermes bio lorraines en circuits courts occupent 2,5 UTH contre 1,7 pour celles spécialisées dans les circuits longs. Répartition des fermes bio lorraines par type de circuits de commercialisation Répartition des types de circuits de commercialisation par type de production Pourcentage % circuits longs 61 % circuits courts 62 % des fermes commercialisent une partie de leur production également en circuits longs 38 % des fermes commercialisent exclusivement en circuits courts commercilaisation en circuits longs commercilaisation en circuits courts 24 Données issues d une enquête réalisée dans le cadre de l Observatoire de la bio sur le premier semestre 2015 auprès des 533 agriculteurs engagés en bio au 31/12/2014. Taux de réponse : 60 %
25 Les différents modes de vente en circuits courts sur les fermes bio lorraines Autre Plateforme Cueillette à la ferme Drive Hyper- ou super-marché Dépôt-Vente Restauration collective Vente en ligne Magasin de producteurs Restaurateur Marché de détail Foires et salons Tournées Paniers Marché de producteurs Commerce de proximité AMAP Vente à la ferme 7% 5% 5% 5% 7% 8% 13% 15% 17% 19% 19% 23% 30% 30% 31% 32% 39% 72%
26 Méthodologie Les données présentées ci-après résultent d une estimation réalisée par croisement cartographique. Il s agit ici de sommes des SAU en agriculture biologique des exploitations situées sur des communes concernées par des aires d alimentation de captage pondérées par le ratio surface du captage / surface communale. Étape 1 : Identification des communes ayant une partie de leurs territoires concernés par une aire d alimentation de captage. Étape 2 : Identification des exploitations agricoles biologiques dont le siège social est situé dans une commune concernée par une aire d alimentation de captage. Étape 3 : Calcul du ratio de pondération qui permet de tenir compte du fait que la SAU ne concerne qu une partie du territoire communal et que les aires d alimentation de captage ne concernent parfois qu une fraction du territoire communal. Étape 4 : Estimation des surfaces en agriculture biologique par types de zonages relatifs à la ressource en eau. L agriculture biologique et les territoires à enjeux «eau» Evolution du nombre de fermes bio de 2010 à 2015 Lorraine Partie Lorraine de l AERM Zone sensible prioritaire de captage Aire d alimentation de captage Aire d alimentation de captage dégradé Aire d alimentation de captage grenelle et Conf. Env Tableau de calcul des surfaces et des ratios de pondération AAC Totale AAC Dégradées AAC Grenelle Surface des AAC (ha) Surface des communes concernées par les AAC (ha) SAU des communes concernées par les AAC (ha) Ratio Surface AAC/ SAU des communes , , , Lorraine AERM Zone sens. AAC AAC deg. AAC Gre. SAU Lorraine SAU AERM Lorraine SAU en zone dégradée AERM ha ha ha On voit une augmentation du rythme de conversion à l'échelle de la région, du bassin Rhin- Meuse et des AAC. Toutefois, ce phénomène ne semble pas se répercuter sur les aires d'alimentation des captages les plus sensibles. 26
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28 Estimation des surfaces conduites en agriculture biologique Lorraine AERM Zone sens. AAC AAC deg. AAC Gre Les chiffres basés sur les surfaces suivent la tendance de ceux du nombre de producteurs. On voit également une augmentation du rythme de conversion à l échelle de la région, du bassin Rhin-Meuse et des AAC qui ne semble pas se répercuter sur les aires d alimentation des captages les plus sensibles. 28
29 Pourcentage de surfaces conduites en agriculture biologique 5,0 4,5 4,0 3,5 3,0 2,5 2,0 1,5 1,0 0,5 0, Lorraine AERM Zone sens. AAC AAC deg. AAC Gre. La proportion de surfaces biologiques du bassin Rhin-Meuse est très légérement supérieure à la moyenne lorraine. Notons toutefois que les zones montrant le plus grand enjeu vis-à-vis de la ressource en eau présentent toujours une proportion d agriculture biologique plus faible que lesreste du territoire. Rappelons enfin que les objectifs définis par le SDAGE sont : - 6% d agriculture biologique sur la SAU du bassin (chiffre constaté en 2015 : 4,2%) - 20% en zones dégradées (chiffre constaté en 2015 : 3,8%) - 33% sur les aires d alimentation de captage (chiffre constaté en 2015 : 1,3%) 29
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31 Détail des fermes converties à l agriculture biologique en 2015 sur la partie lorraine de l AERM Partie lorraine de l AERM Zone sensible proritaire de l AERM Aire d alimentation de captage Aire d alimentation de captage dégradé Aire d alimentation de captage Grenelle et Conf. Enviro. Nombre Pourcentage -- 83,1% 28,1% 11,2% 4,5% Détail des productions converties à l'agriculture biologique en 2015 sur la partie lorraine de l'aerm (par atelier)
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33 Glossaire AAC : aire d alimentation de captage AERM : agence de l eau Rhin-Meuse APIC : apiculture AQUA : aquaculture ARBO : arboriculture GC : grandes cultures LPC : légumes de plein champ M : maraîchage OC : organisme certificateur PF : petits fruits PPAM : plantes à parfum, aromatiques et médicinales SAU : surface agricole utile VA : vaches allaitantes VITI : viticulture VOLAILLE C : volaille de chair VOLAILLE P : volaille pondeuse C1 première année de conversion C2/3 deuxième ou troisième année de conversion 33
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