LANGUEDOC ROUSSILLON TERROIRDIVO SOMMAIRE Nº 77. Mars 2015

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1 TERROIRDIVO Nº 77 Mars 2015 LANGUEDOC ROUSSILLON SOMMAIRE Introduction Origines - Géologie Raisins de plaine, raisins de coteaux Les AOC Domaine des Païssels Domaine des Soulanes Les vins de la revue Château des Deux Rocs Château Champ des Sœurs Le Clos du Serres Château Haut-Blanville Château Sainte Eulalie

2 TERROIRDIVO INTRODUCTION Avec l avènement d une nouvelle génération de vignerons, le Languedoc connaît aujourd hui un spectaculaire renouveau qualitatif. DIVO souhaite vous faire découvrir quelquesuns de ces petits et moyens producteurs qui exploitent des vignes de culture souvent difficile, situées sur des terroirs exceptionnels. Chacun des sept domaines visités témoigne, à sa manière, de la mutation vécue par la viti - culture du Languedoc et du Roussillon depuis quelques années. Les hommes y respectent la terre, la travaillent avec âme, conscients de participer à un mouvement général de la société vers des produits plus authentiques et plus respectueux de l environnement. Au domaine des Païssels, dans l AOC Saint-Chinian, faites la connaissance de Marie Toussaint et Vivien Roussignol, deux jeunes vignerons qui ont pris la difficile décision de se mettre à leur compte et de se consacrer entièrement à la vigne. Au domaine des Soulanes, dans le Roussillon, découvrez les efforts consentis par Daniel et Cathy Laffite pour perpétuer une viticulture biologique qu ils pratiquent depuis 25 ans. Au Château des Deux Rocs, dans l AOC Languedoc- Cabrières, suivez Jean-Claude Zabalia, un grand seigneur de la vinification désormais reconverti en modeste vigneron. Au domaine Champ des Sœurs, dans l AOC Fitou, apprenez comment Laurent Maynadier, rejeton d une longue dynastie de vignerons, a quitté le domaine familial et tourné le dos aux outrances de la mécanisation et de la rentabilité. Au Clos du Serres, dans l AOC Terrasses du Larzac, rencontrez Béatrice et Sébastien Fillon, fiers que leur région ait récemment obtenu son statut d appellation autonome. Au Château Haut-Blanville, dans l appellation AOC Languedoc-Grès de Montpellier, apprenez comment les propriétaires se sont séparés de 30 ha de vignoble en Vin de Pays pour ne conserver que les 25 ha de vignes en AOC qui font leur réputation. Au Château Sainte Eulalie, dans l AOC autonome Minervois - La Livinière, réjouissez-vous avec Isabelle Coustal de sa toute nouvelle certification en Haute Valeur Environnementale et de sa récente médaille d or à Paris. COUVERTURE: DOMAINE DES PAÏSSELS, SAINT-CHINIAN Albi T A R N O R B 1 H É R A U L T V I D O U R L E COTEAUX DU LANGUEDOC Nîmes Avignon Arles Toulouse Castres CABARDÈS Carcassone MALEPÈRE 5 MINERVOIS Narbonne FAUGÈRES SAINT-CHINIAN 4 Béziers LA CLAPE 2 3 PICPOUL DE PINET Sète COTEAUX DE BESSILES Montpellier R H Ô N E LIMOUX CORBIÈRES 1 LE CLOS DU SERRES MAURY/VINS DES CÔTES CATALANES A U D E RIVESALTES T Ê T T E C H F ITOU CÔTES-DU- ROUSSILLON- VILLAGES 7 6 Perpignan CÔTES-DU- ROUSSILLON COLLIOURE/ BANYULS 2 CHÂTEAU DES DEUX ROCS 3 CHÂTEAU HAUT-BLANVILLE 4 DOMAINE DES PAÏSSELS 5 CHÂTEAU SAINTE EULALIE 6 CHÂTEAU CHAMP DES SŒURS 7 DOMAINE DES SOULANES LANGUEDOC-ROUSSILLON RÉGIONS VITICOLES 2

3 Nº 77 MARS 2015 LES ORIGINES Historiquement, le vignoble langue - docien est l un des plus anciens de France. Cultivée depuis l Antiquité, la vigne y connut un essor remarquable lors de la présence romaine, notamment lors de l aménagement, au II e siècle après J-C, de la via domitiana, un axe important qui reliait l Italie à la péninsule ibérique, en traversant la Gaule narbonnaise. A cette époque, les vins produits dans le Languedoc étaient exportés dans des amphores jusqu à Rome, où ils étaient fort appréciés. L écrivain Pline le Jeune ( ap. J.-C.) les mentionne dans ses lettres. Sauvée au Moyen Age par les moines des abbayes et des monastères, notamment dans la région de Saint- Chinian, la viticulture connut ensuite un nouvel essor grâce à l ouverture du canal du Midi, à la fin du XVII e siècle. TRÈS VIEUX CEPS DE CARIGNAN, DOMAINE DES SOULANES RAISINS DE PLAINE, RAISINS DE COTEAUX GÉOLOGIE Au nord du Languedoc, au pied des Cévennes, le sol est argilo-calcaire. C est le cas, en grande partie, de l AOC Saint-Chinian et de l AOC Terrasses du Larzac. La plaine du Languedoc, en revanche, est constituée d alluvions et de sable recouvrant des calcaires. Au centre, sur les coteaux, l érosion a mis à nu des schistes, comme à Cabrières, à Faugères et dans la partie nord de Saint-Chinian. Au sud, au pied de la Montagne Noire, le sol est un mélange de roche calcaire et de molasse. A la limite entre l Aude et les Pyrénées- Orientales, région marquée par le massif des Corbières, le sol est un véritable puzzle géologique, où s enchevêtrent de nombreuses couches (schistes, marnes, calcaires, molasses, basaltes et alluvions). A l extrémité sud, la plaine du Roussillon est faite d alluvions et de molasses, et, notamment près de Maury, aussi de schistes verticaux. En Languedoc, il faut distinguer les terres de plaine, très fertiles et de culture aisée, qui se caractérisent par de forts rendements et des vins avec moins de personnalité, et les coteaux, où les vignobles, difficiles d accès et de rendement plus faible, reposent sur des terroirs exceptionnels. LES AVANTAGES DE LA VIGNE EN COTEAUX Des sols mieux drainés En plaine, l eau stagne. Or la vigne déteste avoir le pied dans l eau: trop de pluie augmente en effet les risques de maladie et conduit à un excès de rendement qui «dilue» le raisin, ce qui débouche ensuite sur des vins peu structurés. L inclinaison de la vigne en coteaux favorise au contraire le ruissellement: elle ne peut donc qu apprécier les terrains en pente, naturel - lement bien drainés. Des sols plus arides Les sols en coteaux sont rocailleux et moins fertiles qu en plaine. Cette relative pauvreté oblige les ceps de coteaux à plonger leurs racines en profondeur pour y chercher les nutriments, contrairement aux ceps de plaine, dont les racines restent davantage en surface. Des vignes mieux exposées Pour arriver à maturité, le raisin a besoin de lumière. En installant les vignobles en pente, on favorise l ensoleillement, car l angle d incidence des rayons est alors optimal. Le raisin atteindra ainsi plus facilement sa maturité, et le vin affichera ensuite un meilleur équilibre entre alcool, sucre et acidité. En général, la meilleure exposition est donc l orientation sud, voire sud-est. Des vignes qui profitent de l altitude En raison de la chaleur, les raisins de plaine ont tendance à mûrir rapidement et à atteindre un taux d alcool élevé, ce qui donne parfois des vins trop riches. Les vignes en coteaux, au contraire, se trouvent forcément sur les reliefs. Or, il fait plus frais en altitude. L amplitude thermique entre le jour et la nuit y est plus élevée, ce qui ralentit la maturation du raisin et préserve son fruit, son acidité et sa concentration. 3

4 TERROIRDIVO LES AOC (Appellation d Origine Contrôlée) AOC LANGUEDOC L AOC Languedoc (anciennement et jusqu en 2012: AOC Coteaux du Languedoc) est une appellation régionale qui recouvre la presque totalité du vignoble du Languedoc-Roussillon et englobe une grande partie des départements de l Hérault, de l Aude et des Pyrénées-Orientales, plus quelques communes du Gard. Créée en 1985, elle résulta de la crise liée à la surproduction et visa à encourager le passage d une viticulture de masse à une viticulture de meilleure qualité, notamment en imposant un cahier des charges contraignant qui comprenait de strictes limitations de rendement. DÉNOMINATIONS GÉOGRAPHIQUES Vu l extrême étendue de l AOC Languedoc et l hétérogénéité de ses terroirs, quinze communes ou sousrégions obtinrent le droit de compléter le nom de l appellation Languedoc par une dénomination géographique plus précise. C est le cas de Cabrières, Corbières ou Grès de Montpellier. On parlera donc, par exemple, de vins produits dans l AOC Languedoc- Cabrières. AOC AUTONOMES OU SPÉCIFIQUES Quelques régions ont obtenu le statut d AOC autonome, certaines depuis très longtemps, comme Fitou (1948), d autres depuis une trentaine d années, comme Faugères et Saint- Chinian (1982), ou encore Minervois (1985). La dernière en date est l AOC Terrasses du Larzac (2014). Cinq régions, bénéficiant déjà du statut de dénomination géographique au sein de l AOC Languedoc, ont d ores et déjà soumis une demande de reconnaissance en tant qu AOC à part entière: c est le cas notamment des Grès de Montpellier. VIVIEN ROUSSIGNOL ET MARIE TOUSSAINT DOMAINE DES PAÏSSELS SAINT-CHINIAN AOC SAINT-CHINIAN Vivien Roussignol et sa compagne Marie Toussaint ont repris le domaine des Païssels en Ils ont à peine 30 ans, mais question vinification ces deux-là sont tout sauf des novices: ils sont en effet ingénieurs agronomes de formation et diplômés en œnologie de l Université de Montpellier. Avant de s installer ici, ils ont vinifié toutes sortes de vins, en Alsace, en Champagne, en Corse, aussi bien qu en Californie et en Australie, du côté de Canberra, où l on cultive à peu près tous les cépages représentés dans le Languedoc, notamment la Syrah. Rien, pourtant, ne prédestinait Marie Toussaint à la viticulture. Elle vient en effet du département des Yvelines et a passé sa jeunesse non loin de Versailles. «Une fois mordue par le virus de l œnologie, il était clair pour moi que c était dans le Languedoc que je devais venir; c est ici que la viticulture a le plus de devenir, où il y a vraiment quelque chose à faire. Dans le Bordelais, ou en Bourgogne, tout est dit. Et les terroirs sont ici LES PAÏSSELS: UN EXCEPTIONNEL TERROIR DE SCHISTE EN FEUILLETS ROCHEUX 4

5 Nº 77 MARS 2015 LES PAÏSSELS, PRÈS DE SAINT CHINIAN, SUR LES CONTREFORTS DE LA MONTAGNE NOIRE d une telle diversité qu un œnologue ne peut que rêver d y travailler», explique-t-elle. De son côté, Vivien Roussignol est un enfant du pays. Très actif, il a œuvré pour le syndicat de l AOC Fitou, et il est membre, comme Marie d ailleurs, de la toute jeune Association des Terroirs de Schistes. Les deux jeunes œnologues ont décidé de se consacrer entièrement à la remise en valeur des Païssels, un petit vignoble de 4 ha en coteaux, mis en place par le grand-père de Vivien, à 5 km de Saint-Chinian, sur les contreforts de la Montagne Noire. «Mon grand-père était exclusivement vigneron. Mes parents, tous les deux enseignants, ont conservé le vignoble, car ils y étaient attachés. N ayant pas le temps de vinifier eux-mêmes, ils ont fait le choix de porter le raisin en cave coopérative. En 2011, nous avons décidé de vinifier nous-mêmes les parcelles aux plus faibles rendements, celles situées sur les terrains les plus pentus», explique Vivien Roussignol. C est la nature du terrain qui l a encouragé à faire ce pas, car le domaine des Païssels repose sur un terroir de schistes d une qualité exceptionnelle. En occitan, les païssels désignent les tuteurs, à l origine en bois de châtaignier, qui soutenaient les ceps de vigne élevés en gobelets. Tout en visitant les vignes, Marie résume en quelques mots sa conception de la viticulture aujourd hui. «Pour moi, le rôle du vigneron consiste aussi à défendre les cépages locaux, à préserver l environnement et le paysage. Je me vois plutôt comme une gardienne de la nature», déclare-t-elle. Il est vrai qu ici la nature est à portée de main: il suffit de franchir un étroit sentier, et l on se retrouve en pleine garrigue. Le domaine des Païssels ne produit que des vins rouges, et uniquement des assemblages. Tous les vins des Païssels sont vinifiés par parcelles séparées. Ils sont élevés en cuve ou en barriques d un ou deux vins, pour éviter les accents trop boisés. «Se mettre à son compte et espérer vivre exclu - sivement de la vigne n était pas une décision facile à prendre. Contraire - ment à l époque de mes parents, il y a davantage de place aujourd hui pour les vins de qualité. Vu la santé de nos vignes et la qualité du terroir, nous envisageons d ailleurs de passer à la viticulture biologique», déclarent-ils, confiants dans le changement de mentalité des clients, qui privilégient de plus en plus l authenticité et la qualité. MARIE TOUSSAINT ET VIVIEN ROUSSIGNOL VISENT LA QUALITÉ ET ESPÈRENT VIVRE EXCLUSIVEMENT DE LA VIGNE 5

6 TERROIRDIVO CATHY ET DANIEL LAFFITE DOMAINE DES SOULANES TAUTAVEL VIN DE PAYS DES CÔTES CATALANES AOC CÔTES DU ROUSSILLON VILLAGES AOC MAURY Le Domaine des Soulanes se trouve dans le département des Pyrénées- Orientales, près de la frontière espagnole, dans la région du Roussillon, non loin de Tautavel, une commune de 1000 habitants située au pied du massif des Corbières. soixantaine d années. La Syrah ne représente que 10 % de l encépagement. Comme la viticulture biologique renonce à l usage d engrais chimiques, elle exige un contrôle annuel des sols, afin de vérifier que les ceps ne souffrent d aucune carence en matières Il faut également lutter intelligemment contre l envahissement de l herbe, ce qui implique un gros travail de maind œuvre qui pèse lourdement sur le budget de l exploitation, surtout que les rendements sont peu élevés (15 hl/ha en moyenne). Les sols sont LE DOMAINE DES SOULANES Après 15 ans de travail en étroite collaboration avec l ancien propriétaire, Cathy et Daniel Laffite décidèrent à la fin des années 1990 d acquérir ce domaine, dont le vignoble et l environnement étaient restés préservés grâce à un mode de culture biologique. Avec des moyens financiers très limités, ils se lancèrent dans une aventure qui ne fut pas de tout repos. Leur vignoble s étend sur une superficie de 16 hectares, dans un couloir naturel entouré de garrigues. La visite du domaine des Soulanes (une soulane est un versant de colline exposé sud/sud-est) nous permet d entrer dans le monde complexe et exigeant de la viticulture biologique. Les coteaux occupent jusqu aux contreforts les plus escarpés du domaine et les vignes prospèrent sur des sols arides et caillouteux. Ici, les cépages rois sont le Carignan (9 hectares) et le Grenache (6 hectares); la plupart des vignes ont au moins une DANIEL ET CATHY LAFFITE: DEPUIS TOUJOURS ADEPTES DE VITICULTURE BIOLOGIQUE organiques. Pour éviter tout stress hydrique, il s agit également de labourer profondément le terrain, afin de favoriser au maximum les infiltrations d eau. TERROIR DE ROCHES BASALTIQUES ET DE SCHISTES ARGILEUX À FEUILLETS VERTICAUX, QUI LAISSE LES RACINES PLONGER PROFONDÉMENT DANS LE SOL très diversifiés: outre les terroirs argilocalcaires, on trouve essentiel lement du schiste et de la marne sédimentaire. Les parcelles sont orientées tantôt sud, tantôt sud-est, tantôt nord. A l époque des vendanges, cette multiplicité d expositions contraint les Laffite à faire plusieurs passages, car les raisins n atteignent pas le même degré de maturation simultanément. «Comme nous ne recourons pas systématiquement aux fertilisants autorisés dans la viticulture biologique, nous devons être particulièrement attentifs à l équilibre des sols. Une fois qu un déséquilibre s installe, il ne suffit pas d y remédier massivement, car on crée d autres déséquilibres. Le but, c est de ne pas en arriver là, car ensuite pour rééquilibrer un sol, ça prend du temps», juge notre hôte. 6

7 Nº 77 MARS 2015 Dans certaines vignes, Daniel laisse l herbe sécher naturellement. Dans ce domaine-là aussi, la prudence est de mise. «Toutes les plantes ont ce que l on appelle un cycle de l azote: pendant qu elles grandissent, elles consomment de l azote. Une fois qu elles sont montées en graines, elles sèchent. Si on les coupe à ce moment-là et qu on les enfouit, elles restituent de l azote de manière na - turelle: c est la situation idéale. En revanche, si on fauche cette herbe avant qu elle ne monte en graines, elle aura consommé de l azote, mais ne restituera rien au sol. L équilibre veut donc qu on laisse monter les plantes en graines», explique Daniel Laffite, qui laisse volontiers pousser la folle avoine et la fétuque, des variétés qui sèchent toutes seules vers la fin juin. Sinon, le labour est de rigueur. 25 ans de viticulture bio ont fait de Daniel Laffite un interlocuteur intarissable, qui surprend toujours par son vaste savoir, ses compétences et ses positions toujours frappées au coin du bon sens. Pour lui, l approche biologique de la vigne est d une extrême complexité. Chaque action sur la vigne CANAL DU MIDI: INAUGURÉ EN 1681, IL FAVORISA GRANDEMENT L EXPORTATION, AU FIL DES SIÈCLES, DES VINS DU LANGUEDOC n est jamais ni 100 % négative, ni 100% positive. «Je constate tout de même que beaucoup de viticulteurs de l ancienne école commencent à renoncer aux insecticides et aux pes - ticides», déclare Daniel Laffite. Composé très majoritairement de Cari - gnan (95%) et d un peu de Grenache (5%), le Kaya résume à lui seul la richesse des Soulanes: il est en effet issu de quatre parcelles de Carignan différentes, qui reposent sur des sols de nature diverse: l un est un terroir de schiste, l autre de marne, le troisième d argile et le quatrième de granit. Vieilles de 30 à 60 ans, les vignes n ont pas non plus la même orientation. «Comme nous sommes en Vin de Pays, la loi m autoriserait à faire un Carignan en monocépage; toutefois ces 5% de Grenache font la différence: c est juste la touche nécessaire pour donner au Kaya le profil qui convient», précise Daniel, pour qui l assemblage reste toujours un exercice délicat. Ancien mécanicien sur voitures de prestige, Daniel Laffite est un perfectionniste, pour qui la qualité du produit passe avant toute chose. Derrière le vin, il n oublie jamais l homme. «Pour moi, le vin est surtout une question de partage. Les vraies valeurs d un vigneron, ce sont le respect de l autre, la convivialité, l écoute, l humilité et la générosité. Beaucoup de mes confrères vivent dans la précarité, mais le peu qu ils ont, ils le partagent avec chaleur», conclut-il. SARRAT DEL MAS: LA NATURE SAUVAGE (GARRIGUE, MAQUIS) ET LA VIGNE COHABITENT ICI EN TOTALE HARMONIE 7

8 LES VINS DE NOS PRODUCTEURS DOMAINE DES PAÏSSELS, V. ROUSSIGNOL & M. TOUSSAINT l Saint-Chinian AOC, Les Païssels, 2012: très expressif, sur des notes de framboise; cuvée ample, souple et fraîche Garde jusqu en 2017 Réf Cépages: Carignan, Syrah, Mourvèdre, Grenache Decanter - 90/100 points l Maury AOC, 2014: grande harmonie entre l'alcool, le sucre et la fraîcheur; arômes de fruits rouges frais Garde jusqu en 2023 Réf Cépage: Grenache Disponible à partir de mai 2015 DOMAINES DE LA TERRE ET DU TEMPS, J.-C. ZABALIA & E. HENNEBERT DOMAINES DES SOULANES, C. & D. LAFFITE l Vin de Pays des Côtes Catalanes, Kaya, blanc, viticulture bio - logique, 2013: très bel équilibre, longiligne, avec de la race et de la profondeur; longue finale de fruits blancs et une pointe saline Garde jusqu en 2017 Réf Cépages: Grenache Gris, Grenache Blanc, Carignan Blanc l Picpoul de Pinet AOC, Mas Autanel, 2013: un Picpoul de Pinet frais et facile, gourmand et fait pour le plaisir des papilles Garde jusqu en 2016 Réf Cépage: Picpoul Classé dans les grandes réussites de la Revue des vins de la France en juin 2014 l Côtes du Roussillon Villages AOC, Cuvée Jean Pull, viticulture biologique, 2013: vin très fruité et gourmand, avec une charpente élégante Garde jusqu en 2017 Réf Cépages: Grenache, Carignan l Coteaux du Languedoc, Cabrières AOC, Château des Deux Rocs, Prémices, rosé, 2013 /2014: arômes de framboise, d'agrumes et de cerise; attaque fine et fraîche Garde jusqu en 2016/17 Réf /14 Cépages: Cinsault, Grenache, Syrah l Vin de Pays des Côtes Catalanes, Kaya, viticulture biologique, 2013: attaque fraîche et salivante, soutenue par des tanins délicats; fin de bouche flatteuse, aux arômes de framboise et de noyau de cerise, sur des notes florales Garde jusqu en 2018 Réf Cépage: Carignan l Coteaux du Languedoc, Cabrières AOC, Château des Deux Rocs, Prémices, 2013: charpente élégante, soutenue par des notes de cassis, de cerise, de café et de réglisse; style facile et rond Garde jusqu en 2017 Réf Cépages: Syrah, Grenache CHÂTEAU CHAMP DES SOEURS, M. VALETTE & L. MAYNADIER l Côtes du Roussillon Villages AOC, Sarrat del Mas, viticulture biologique, 2013: charpente structurée, soutenue par des tanins très fins; vin équilibré, aux arômes explosifs, qui culmine dans une finale persistante Garde jusqu en 2020 Réf Cépages: Grenache, Carignan l Fitou AOC, Bel Amant, 2012: matière aux fruits bien mûrs, sur des notes d'épices et de poivre; vin délicat et plein de tempérament Garde jusqu en 2018 Réf Cépages: Carignan, Mourvèdre, Grenache 8

9 Nº 77 MARS 2015 l Muscat de Rivesaltes AOC (doux), 2011: vin tout en élégance; bel équilibre entre le sucre et la structure, jolie palette aromatique de lavande, de muscat et de zestes d'agrumes Garde jusqu en 2016 Réf Cépage: Muscat l Coteaux du Languedoc, Grès de Montpellier AOC, Grande Cuvée, 2010: charpente tout en subtilité et en profondeur; le caractère de la Syrah, dans un gant de velours! Garde jusqu en 2019 Réf Cépages: Syrah, Grenache, Mourvèdre, Carignan LE CLOS DU SERRES, B. & S. FILLON l Coteaux du Languedoc, Terrasses du Larzac AOC, Les Maros, 2012: notes de fraise et d'épices, avec une pointe florale; matière ample et suave, texture tout en finesse Cépages: Grenache, Cinsault, Carignan Bt. 75 cl: Garde jusqu en 2017 Réf Bt. 50 cl: Garde jusqu en 2017 Réf Bt. 150 cl: Garde jusqu en 2020 Réf Meilleur vin de France à moins de 20 Euro dans le Guide Rouge de la Revue du Vin de France. l Coteaux du Languedoc, Grès de Montpellier AOC, Plénitude, Les Clos, 2008: bouquet délicat, aux arômes de prune, de fleurs séchées, d'épices douces et de cèdre; dentelle et noblesse du Grenache Garde jusqu en 2017 Réf Cépages: Syrah, Grenache CHÂTEAU SAINTE EULALIE, I. & L. COUSTAL l Coteaux du Languedoc, Terrasses du Larzac AOC, La Blaca, 2012: nez intense de réglisse, de café, de garrigue et de baies noires; vin dense et serré, soutenu par une texture noble; finale sur la fraîcheur Garde jusqu en 2020 Réf Cépages: Syrah, Grenache, Carignan l Minervois AOC, Plaisir d'eulalie, 2013: un Minervois flatteur, gourmand, léger et agréablement fruité, sur des notes de cerise Garde jusqu en 2017 Réf Cépages: Carignan, Grenache, Syrah l Coteaux du Languedoc, Terrasses du Larzac AOC, L Humeur Vagabonde, 2012: profond et intense, sur des notes de cerise noire, café et réglisse; volume élégant et puissant, tout en noblesse Garde jusqu en 2019 Réf Cépages: vieux Carignan, Syrah, Grenache l Minervois La Livinière AOC, La Cantilène, 2012: intense et puissant, sur des notes de cacao et d'eucalyptus, avec une pointe vanillée; beaucoup d'harmonie et de suavité Cépages: Syrah, Grenache, Carignan Bt. 75 cl: Garde jusqu en 2018 Réf Bt. 50 cl: Garde jusqu en 2018 Réf Bt. 150 cl: Garde jusqu en 2023 Réf CHÂTEAU HAUT-BLANVILLE, B. & B. NIVOLLET l Coteaux du Languedoc AOC, Les Cistes, 2011: attaque ample et dense, sur la fraîcheur; comme toujours, cuvée tout en finesse; texture soutenue par une charpente très méridionale Garde jusqu en 2019 Réf Cépages: Grenache, Syrah, Carignan l Minervois La Livinière AOC, Grand Vin, 2012: issu de vieilles vignes de Carignan; arômes de cacao et d'épices douces; la charpente s'impose en puissance Garde jusqu en 2020 Réf Cépages: Carignan, Syrah, Grenache 9

10 TERROIRDIVO JEAN-CLAUDE ZABALIA CHÂTEAU DES DEUX ROCS CABRIÈRES AOC LANGUEDOC-CABRIÈRES AOC PICPOUL DE PINET Jean-Claude Zabalia a été directeur d exploitation du Château Saint- Martin de la Garrigue durant 25 ans. Il y serait encore si cette propriété de 160 hectares n avait été rachetée en 2011 par un magnat russe. Il décida alors de se mettre à son compte et parvint à acquérir le Château des Deux Rocs, une petite exploitation de 18 hectares non loin de Cabrières, à une vingtaine de kilomètres de Pézenas. Des 49 communes fondatrices en 1985 de L AOC Coteaux du Languedoc, Cabrières fut l une des premières à obtenir sa mention géographique. Avec ses 385 hectares, c est également la plus petite du Languedoc. Jean-Claude Zabalia n a pas choisi la facilité. Ici, les terrains sont d accès et de culture difficiles. Les rendements sont faibles et les coûts de production élevés. Sur ces sols arides et escarpés, beaucoup de viticulteurs ont jeté l éponge, ce qui explique le nombre élevé de vignes à l abandon. «Je possède deux petits domaines, celui des Deux Rocs et le Mas Autanel ; je LE HAMEAU DES CROZES, AU-DESSUS DU CHÂTEAU DES DEUX ROCS: DES AUTOCHTONES Y HABITENT ENCORE À L ANNÉE préfère dire que je possède deux grands terroirs. J ai quitté Saint-Martin de la Garrigue en vinificateur reconnu dans le métier, et je me retrouve aujourd hui simple vigneron, à l aube d un nouveau défi», explique Jean- Claude Zabalia. Il ne se plaint pas, bien au contraire. La Terre et le Temps: c est sous ce nom qu il a regroupé ses vignes, comme pour illustrer sa nouvelle vie consacrée au terroir. LE CHÂTEAU DES DEUX ROCS JEAN-CLAUDE ZABALIA Nous rejoignons bientôt les vignes du Château des Deux Rocs. Château est un bien grand mot: il s agit d une ancienne ferme, jadis quelque peu protégée par des murs. Les vignes sont orientées sud-est et situées entre 280 et 400 mètres d altitude. «A cette altitude, la végétation n est déjà plus de type garrigue, avec des pins, mais plutôt de type maquis, avec des chênes et des châtaigniers, un peu comme en Corse. Ici, toutes les vignes ont été gagnées durement au détriment du maquis, où l on élevait des chèvres. Le nom de Cabrières est d ailleurs issu du latin caper, le bouc, que l on retrouve dans cabri», raconte notre hôte, intarissable. Le vignoble est implanté sur des sols de schistes très profonds, un microterroir d exception qui apporte aux vins une finesse tannique et une puissance aromatique exceptionnelles. Les vignes sont essentiellement composées de cépages rouges: Syrah, Grenache et Cinsault. Cependant, Jean-Claude Zabalia réserve un peu d espace aux cépages blancs. Ici les coteaux sont pentus, tout le travail de la vigne s effectue à la main. Notre homme n étant pas le premier à courir après les certifications bio, il n a entrepris jusqu ici aucune démarche dans ce sens. Cet amoureux des terroirs est toutefois intimement convaincu que le salut de la profession passe par une approche respectueuse de la vigne. «Encore faut-il s entendre sur les termes: renoncer aux produits chimiques est pour moi une évidence. Néanmoins, on ne peut pas se dispenser de travailler les sols. Laisser des vignes couvertes d herbe, voire enherber des vignes, c est imposer aux ceps une concurrence inutile, dans une région où ils ont déjà fort à faire pour éviter le stress hydrique», analyse-t-il, lucide. 10

11 Nº 77 MARS 2015 JEAN-CLAUDE ZABALIA DÉCRIT AVEC PASSION SON VIGNOBLE À ERIC DIRET, WALTER ZAMBELLI ET MARCEL GASSER (RÉDACTEUR DE CETTE ÉDITION) DANS LA CAVE DU CHÂTEAU DES DEUX ROCS L assemblage: une alchimie fragile La visite de la cave des Deux Rocs permet d aborder avec notre hôte deux sujets épineux: l assemblage et l élevage. Toutes les AOC du Languedoc imposent des assemblages. «J élève des cuvées, non des cépages», a coutume de dire Jean-Claude Zabalia. «Pour moi, il y a deux types de vin: les vins de cépage et les vins de terroir. Ce sont deux approches respectables et tout à fait différentes. Dans un vin de cépage, on met en exergue certains arômes spécifiques de tel ou tel cépage. Je préfère élaborer un vin de terroir, c est-à-dire un vin qui privilégie les caractéristiques du sol dans son ensemble. Ce n est pas le même travail. L assemblage est une alchimie fragile, car il s agit d équilibrer les qualités des divers cépages pour obtenir le produit le plus fidèle possible au terroir dont ils sont issus». L ÉLEVAGE: UN PROCESSUS MYSTÉRIEUX Mathématicien de formation, ancien administrateur, vinificateur et directeur d un grand domaine, Jean-Claude Zabalia est de nature prudente, voire craintive. C est un homme qui aime bien savoir où il va. Bref, le contraire d un aventurier. Il le concède bien volontiers: l élevage conserve toujours une part d imprévisibilité et de mystère. «On ne peut pas faire l impasse sur un minimum d élevage, mais il faut absolument éviter le boisage. Donc, il vaut mieux ne pas conserver les vins trop longtemps en barrique», préciset-il. Cet homme d expérience reste modeste devant les mystères de la vinification. «J ai de l expérience, c est vrai; je sais comment maîtriser un certain nombre de paramètres: je sais aussi que c est toujours le terroir qui dicte ses règles». LA VIGNE PROSPÈRE SUR DE VÉRITABLES PIERRIERS QUI RECOUVRENT UN TERROIR PEU ACIDE ET RICHE EN NUTRIMENTS CABRIÈRES: SCHISTES HORIZONTAUX TYPIQUES DE CETTE RÉGION QUI, GÉOLOGIQUEMENT, EST LE PROLONGEMENT ORIENTAL DE L AOC FAUGÈRES LIEU-DIT «LES CROZES»: PARCELLE DE SYRAH EN PLEIN MAQUIS 11

12 TERROIRDIVO LAURENT MAYNADIER CHÂTEAU CHAMP DES SŒURS FITOU AOC FITOU Laurent Maynadier représente la treizième génération d une famille de vignerons implantée au village de Fitou depuis le XVII e siècle. Il a quitté le domaine familial en 1999 pour créer avec son épouse Marie Valette, œnologue de formation, le Château Champ des Sœurs, un domaine de 13 hectares (9 ha en vin rouge, 4 ha en vin blanc). LAURENT MAYNADIER Si Laurent Maynadier a voulu voler de ses propres ailes, c est qu il souhaitait renoncer à toute mécanisation du travail dans les vignes. Il n est pourtant pas fermé à l évolution technologique. «La génération de mes parents marche à fond dans une mécanisation qui, à mes yeux, a trop d inconvénients. On sait en effet que le Fitou est une région qui souffre de déficit chronique en eau et que la vigne doit lutter contre le stress hydrique. Si elle est trop haute, les raisins ne sont jamais suffisamment alimentés. Or, la mécanisation impose des vignes hautes, aussi bien pour élaguer la végétation que pour récolter le raisin. Cette approche est donc contradictoire», analyse-t-il. Avec ses 13 hectares, Laurent Mayna - dier sait qu il ne produira jamais beaucoup de raisin, d autant plus que ses vignes se trouvent sur des coteaux et que leur rendement est naturellement plus faible qu en plaine. «Je préfère m occuper d une petite niche et viser la qualité, plutôt que d entrer en concurrence avec les gros producteurs de la plaine», reconnaît-il. «Ici, j effectue un travail gratifiant; je ne cherche pas à m étendre, car cela impliquerait mécanisation, production plus importante, irrigation, engrais, tout ce que je cherche à éviter». Au domaine du Champ des Sœurs, Laurent Maynadier ne cesse de pro - céder à toutes sortes de petites expériences, notamment sur les contenants. Avec toujours la même idée: comment réaliser un vin complexe et lui conserver son fruit originel sans recourir au bois, qui en altère le goût. Dans cet esprit, il procède à une fermentation sans éraflage (ou égrappage) de ses vieux Carignans. «Les rafles absorbent un peu de sucre, ce qui est positif dans une région où l on doit de toute manière lutter contre des teneurs élevées en alcool», expliquet-il, tout en reconnaissant que cette technique n est pas applicable à tous les cépages. Toujours poussé par cette volonté d expérimentation, il entreprend toutes sortes de démarches visant à améliorer la qualité, quitte à s embarquer dans des aventures assez surprenantes, notamment celle d immerger des bouteilles en mer. «Avant de construire ma nouvelle cave, je voulais savoir si les vins placés dans de bonnes conditions évoluaient vraiment de manière différente par rapport à un conditionnement VENDANGE DE CARIGNAN CHÂTEAU CHAMP DES SŒURS: CAVEAU DE DÉGUSTATION, À FITOU MÊME, AU CŒUR DE LA TOUTE PREMIÈRE AOC AUTONOME DU LANGUEDOC standard. En clair: valait-il la peine d investir dans une cave bien climatisée et bien isolée?», poursuit notre hôte. Il a donc immergé des bouteilles en mer, déposées à 20 mètres de fond par des plongeurs. Un lot durant trois mois, un autre durant 6 mois, un troisième durant une année et un quatrième durant 18 mois. «Il a fallu équiper les bouteilles de bouchons synthétiques, car en mer ceux en liège sont attaqués par un ver. Là aussi, l expérience était intéressante, car nous en avons profité pour tester trois types de bouchon synthétique différents», raconte-il. A grande échelle, ces immersions représenteraient un surcoût disproportionné pour sa petite exploitation. Elles lui ont permis de savoir avec certitude que la température et la pression ont une incidence considérable sur le vin. 12

13 Nº 77 MARS 2015 BÉATRICE ET SÉBASTIEN FILLON LE CLOS DU SERRES SAINT-JEAN DE LA BLAQUIÈRE AOC TERRASSES DU LARZAC Béatrice et Sébastien Fillon ont tout lieu d être satisfaits: depuis le 1 er juillet de cette année, les Terrasses du Larzac disposent du statut d appel - lation autonome AOC Terrasses du Larzac. Jusqu à présent, elles n étaient qu une simple dénomination géographique au sein de l appellation régionale AOC Languedoc (anciennement Coteaux du Languedoc). «Je suis très heureux que nous puissions nous dissocier de l AOC Languedoc, qui est une zone trop vaste pour être représentative», explique Sébastien Fillon, non sans fierté. «C est en effet ici que la révolution qualitative a commencé dans le Languedoc, dès le début des années 1980», précise-t-il. D aucuns regrettent déjà ce qu ils considèrent comme un morcellement supplémentaire des territoires viticoles du Languedoc. Sébastien Fillon, lui, estime que les vignerons de la région pourront ainsi mieux défendre leur spécificité. «Notre dénominateur commun, ici, c est le plateau du Larzac», poursuit-il. Ce plateau montagneux, qui culmine à plus de 800 mètres d altitude, est en quelque sorte la clé climatique du vignoble. Il influe fortement sur le microclimat de toute la région. Après le 15 août, les amplitudes thermiques entre le jour et la nuit peuvent atteindre plus de 20 degrés, ce qui UNE DES PARCELLES DESTINÉE AU CRU MAROS LE COUPLE FILLON, AU MILIEU D UNE DES QUINZE PARCELLES QUI CONSTITUENT LE CLOS DU SERRES favorise une maturation lente et progressive des raisins. La fraîcheur qui provient du plateau est bénéfique pour la complexité aromatique et la fraîcheur des vins. Géologiquement, les sols des Terras - ses du Larzac sont d une extrême diversité. On trouve des terrains argilocalcaires «un calcaire pas trop compact, qui permet à l eau de circuler, de s accumuler et de former de grosses réserves hydriques», précise Sébastien Fillon d autres zones sont couvertes de galets roulés, d autres encore de grès; d autres enfin, plus rares, sont des terres rouges que l on appelle ici des ruffes (du latin rufus: rouge, roux). Il s agit de schistes d origine volcanique, riches en oxyde de fer, qui gisent sous les plaques de calcaire, que l érosion fait affleurer en surface. Les 15 parcelles qui constituent le Clos du Serres (12 hectares au total) reposent sur autant de sols différents, donc autant de terroirs. Pour isoler toutes ces nuances, chaque parcelle est vinifiée séparément. Toutes les vignes sont situées entre 150 et 250 mètres d altitude. Tout en visitant le domaine, Béatrice explique comment lui est venue l idée de l Humeur Vagabonde: «C était le titre d une émission de radio; j aimais bien travailler en musique, et le ton de l émission me plaisait bien. Il y avait une liberté d esprit qui invitait au voyage, à la découverte». Au Clos du Serres comme ailleurs, on confirme que le monocépage n est pas dans la culture du Languedoc. L assemblage permet de mieux profiler les vins: le Languedoc privilégie donc la viticulture du terroir plus que celle du cépage. Composé à 60% de Grenache, le cru Les Maros doit son nom à une rivière qui coule non loin de la parcelle. «Si je suis vigneron à St-Jean de la 13

14 TERROIRDIVO qui bloquent toute progression des racines», précise Béatrice Fillon. PLANTS DE CARIGNAN CENTENAIRES, AVEC EN ARRIÈRE-FOND LE PLATEAU DU LARZAC: CETTE CHAÎNE MONTAGNEUSE EST EN QUELQUE SORTE LA CLÉ CLIMATIQUE DE TOUTE LA RÉGION Blaquière, c est en partie grâce aux Grenaches: j aime leur opulence soyeuse et finement épicée. J ai un grand plaisir à les vinifier. Dans les Maros, il y a la quintessence de mes quatre plus belles parcelles», déclare Sébastien Fillon. Ici, les terroirs sont tellement enchevêtrés que certaines vignes commencent sur des ruffes, continuent sur des grès alluvionnaires et finissent sur des galets. C est une zone de ruptures géologiques. «Tous les vins de notre appellation ont en commun leur équilibre et leur finesse. Il y a peu de schistes exploitables, car nous ne sommes pas en présence de feuillets verticaux, qui laissent les racines se faufiler et descendre dans les profondeurs. Il s agit surtout de grosses dalles horizontales, recouvertes d une fine couche de terreau de quelques dizaines de centimètres, Dans l AOC Terrasses du Larzac, tous les vignerons ont la même ambition et la même philosophie: faire des vins de qualité. Dans les années 1980, beaucoup de vignerons, de la région ou de l extérieur, ont repris des domaines et apporté du sang neuf dans les Terrasses du Larzac. «D un coup, tout le monde comprenait que le seul créneau jouable, la seule alternative aux vins de masse, c était de revaloriser le terroir», raconte Sébastien Fillon. «Durant un siècle de productivisme, entre 1870 et 1970, le terroir était en effet le dernier souci des producteurs de vin du Languedoc. Sa notion même s était progressivement perdue, et il a fallu un peu de temps pour la retrouver», conclut Sébastien Fillon, fier de contribuer à ce renouveau. BÉATRICE ET BERNARD NIVOLLET CHÂTEAU HAUT-BLANVILLE SAINT-PARGOIRE AOC LANGUEDOC-GRÈS DE MONTPELLIER En l absence de Béatrice et Bernard Nivollet, propriétaires du Château Haut-Blanville, à Saint-Pargoire, dans l Hérault, c est François Perez qui nous reçoit et nous présente les vins du domaine. Après une formation viti-vinicole, François a travaillé dans plusieurs domaines du Languedoc et 5 ans dans un domaine en Suisse, à Praz, dans le Vully. Il a rejoint Blanville en 1999, en charge de la supervision des équipes viticoles, du chai et de la vinification, Blanville n employant pas d œnologue conseil. Aujourd hui, François Perez est le directeur technique et logistique de toutes les activités de Blanville et réalise, avec Bernard Nivollet, les assemblages des vins. Jusqu ici, cette superbe propriété de 55 ha produisait simultanément deux types de vin très différents: d une part des Vins de Pays (30 ha), d autre part des vins classés en AOC Languedoc- Grès de Montpellier (25 ha). Or, Béatrice et Bernard Nivollet viennent de vendre le bâtiment abritant la cave et les 30 hectares de vignes en Vin de Pays qui vont avec. Ils ne conservent que les 25 hectares de vignes en AOC Grès de Montpellier et, bien entendu, le nom Haut-Blanville, qui sera désormais uniquement associé aux vins d appellation. Les vignes situées en AOC sont installées en coteaux, sur les hauteurs et sur des sols argilo-calcaires extrêmement pierreux. Le terme occitan lou grés désignait d ailleurs les hautes collines de sols pauvres qui dominent la région de Montpellier. Aujourd hui, ironie du sort, on désigne par «grès» les meilleures terres à vigne. Au Château Haut-Blanville, l élevage des vins en barriques neuves est devenu un art. C est dire s il est important de choisir les bonnes. Après quinze années d essais, ils ont définitivement renoncé aux barriques américaines, qui marquaient trop le vin. «Après seulement six mois d élevage, le goût était déjà trop prononcé», raconte François Perez. «Depuis quelque temps, on ne travaille plus qu avec des barriques françaises dites blend: elles sont intégralement en chêne français et le bois provient de plusieurs régions différentes. Et nous les faisons fabriquer toujours par le même tonnelier». Comme souvent, tout est question d équilibre: l idée qui prédomine, à Haut-Blanville, c est que les vins ne doivent pas afficher un goût fortement boisé. FRANÇOIS PEREZ, DIRECTEUR TECHNIQUE ET LOGISTIQUE DE TOUTES LES ACTIVITÉS DE HAUT-BLANVILLE 14

15 Nº 77 MARS 2015 HAUT-BLANVILLE: BARRIQUES FRANÇAISES BLEND, DANS UNE CAVE CLIMA - TISÉE, À L HYGROMÉTRIE CONSTANTE, POUR LIMITER LA PART DES ANGES LE CHÂTEAU DU DOMAINE HAUT-BLANVILLE ENTOURE UNE COUR DES PLUS ROMANTIQUES La cave de Haut-Blanville est climatisée à 18. Des humidificateurs y maintiennent un taux d humidité constant (entre 80 et 85%). Si l hygrométrie est trop basse, le chai est sec. Durant le vieillissement du vin en fût, l eau s évapore donc en grande proportion à travers le bois, ce qui induit une importante perte de volume que l on appelle la part des anges: Il faut donc refaire le plein périodiquement. «Plus l air ambiant est sec, plus il assèche le bois des barriques, et plus ce bois absorbe le liquide qu il contient. Or, si le volume du vin dans la barrique est trop bas, l oxygénation est trop importante: elle modifiera irrémédiablement les arômes du vin, et celui-ci vieillira prématurément. D autre part, si le bois absorbe le vin de manière excessive, il lui communique d autant plus le goût fortement boisé que l on veut éviter», explique François Perez. A Haut-Blanville, le travail dans la vigne s effectue à la main. Tous les raisins sont récoltés parcelle par parcelle, et cépage par cépage, ce qui implique la présence en cave d une multitude de petites cuves en inox. Les assemblages ne sont effectués que 18 mois plus tard. Les grandes cuves de fermentation sont en résine (polyester); plus costaudes, elles supportent l installation d un chapeau flottant et d une chambre d air, un dispositif très pratique lorsque les quantités fluctuent. Haut-Blanville ne pratique pas de viticulture bio, mais on y applique les principes culturaux dits de lutte raisonnée, dont la philosophie se résume à ceci: n intervenir qu en cas de nécessité. C est un vignoble dit de bord de mer: depuis la plupart des parcelles, on aperçoit effectivement la Méditerranée. La zone est connue pour sa faible pluviosité; elle est abritée des influences du nord par la Montagne Noire et les Cévennes, et elle bénéficie de l air humide provenant des embruns de la mer, qui atténue les méfaits de l ensoleillement excessif. L AOC Languedoc-Grès-de-Montpellier produit exclusivement des vins rouges, réputés pour leurs tanins fins et soyeux, aux arômes de fruits rouges et de garrigue. Les cépages principaux sont la Syrah (75%), le Grenache et le Mourvèdre; le Carignan fait office de cépage complémentaire. Un assemblage d au moins deux cépages principaux est obligatoire pour chaque vin. Quant au rendement de base, il ne doit pas dépasser 45 hectolitres à l hectare. ISABELLE COUSTAL CHÂTEAU SAINTE EULALIE LA LIVINIÈRE AOC MINERVOIS-LA LIVINIÈRE Le Château Sainte Eulalie vient de recevoir du Ministère français de l Agriculture son certificat en Haute Valeur Environnementale (HVE). «Je suis fière de faire savoir à ma clientèle qu à Sainte Eulalie on pratique une viticulture durable et qu on y produit dans le respect de la nature», déclaret-elle. La certification évalue trois volets: la biodiversité, la protection de l environnement et la viabilité économique. Diplômée en agronomie et en œnologie, Isabelle Coustal a travaillé pour des coopératives, des chambres d agriculture et des négociants en vins, avant d acquérir en 1996, avec son époux, le Château Sainte Eulalie. Elle dispose donc d une vaste expérience. «Sans cette formation j aurais eu du mal à m installer, car le travail de vigneron est complexe. Il faut d abord maîtriser les travaux de la terre et de la vigne, pour produire les meilleurs raisins possibles, puis savoir vinifier ces raisins et faire du bon vin. Enfin, il ne sert à rien de faire du bon vin, si on ne sait pas le vendre, ce qui implique des connaissances dans la vente, la gestion comptable et l administration. C est là tout l intérêt de la viticulture: c est un métier varié et complexe, où l on ne risque pas de s ennuyer», explique-t-elle. ISABELLE COUSTAL 15

16 TERROIRDIVO nouveau chai de stockage est semienterré; sa température est gérée de manière écologique par un système qui récupère la chaleur du sol en hiver, et inversement la fraîcheur en été. On évite ainsi les systèmes d air conditionné, gros consommateurs d énergie. SAINTE-EULALIE: 40 HA D UN SEUL TENANT, UNE SITUATION RARE DANS LE LANGUEDOC, OÙ LES PARCELLES SONT SOUVENT MORCELÉES L AOC MINERVOIS-LA LIVINIÈRE L AOC Minervois-La Livinière est une appellation à part entière depuis Elle regroupe six communes, dont La Livinière. Le Château Sainte Eulalie se trouve à 2,5 km au-dessus du village, à 250 mètres d altitude. Le terroir est à dominante argilo-calcaire, un calcaire tendre et bien drainé: même dans les années les plus sèches, la vigne ne souffre pas de stress hydrique. Quant aux cailloux calcaires blancs, ils accumulent la chaleur de la journée et la restituent durant la nuit. C est un phénomène d équilibre important dans cette région où, dès la mi-août, il fait 35 la journée, mais 15 la nuit, une amplitude extrême due à la présence immédiate des reliefs de la Montagne Noire. «Ce terroir est donc idéal: grâce à l altitude et aux caractéristiques du sol, nous obtenons des vins très frais, friands et d une agréable acidité», précise Isabelle Coustal. IV e siècle, dont le calvaire fit plus tard l objet de la plus ancienne œuvre poétique jamais écrite en langue d oïl: la cantilène de sainte Eulalie. La plus belle cuvée du château rend donc hommage à cet écrit, et la colombe qui se serait envolée au moment de la décapitation de la jeune fille est devenue le symbole du domaine Sainte Eulalie. Ces dernières années, le domaine a beaucoup investi dans l amélioration des infrastructures, toujours dans le respect de l environnement. Ainsi, le LES VINS DU CHÂTEAU SAINTE EULALIE Les vins de l appellation Minervois-La Livinière ont le vent en poupe, puisque deux d entre eux présentés à Paris ont remporté une médaille d or. Présidente du Syndicat des vins AOC Minervois- La Livinière, Isabelle Coustal se réjouit de ce succès. Pour désigner les neuf vins qui représenteront l appellation durant les six mois à venir, elle met sur pied deux fois par année une dégustation à l aveugle qui réunit une trentaine de vins. Cette année, deux vins sur les neuf retenus viennent du Château Sainte Eulalie. Isabelle Coustal n en attrape pas la grosse tête pour autant, mais elle est très fière. «La recon - naissance par ses pairs fait toujours plaisir», conclut-elle. VIGNE FLORISSANTE À LA LIVINIÈRE: UNE DES ZONES LES PLUS SÈCHES DU MINERVOIS, UN SOL ARGILO-CALCAIRE TRÈS CAILLOUTEUX, MAIS BIEN DRAINÉ, QUI ÉVITE À LA VIGNE TOUT STRESS HYDRIQUE LE DOMAINE SAINTE EULALIE Le domaine s étend sur 40 ha, presque d un seul tenant, une situation plutôt rare dans le Languedoc, où les parcelles sont souvent très morcelées. Depuis la nuit des temps, l endroit est dédié à Sainte Eulalie de Mérida, une jeune martyre chrétienne du début du Editeur Club DIVO, route de la Gare 44, 1305 Penthalaz Téléphone , Fax club@divo.ch Internet Rédaction Marcel Gasser Photos Equipe DIVO et vignerons Traduction allemande Eva Zwahlen Réalisation graphique Arcane PAO Chavornay Impression Paperforms Villars-Sainte-Croix