Observatoire de la consommation alimentaire Mise à jour de données destinées à la filière lait et produits laitiers wallonne

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1 Observatoire de la consommation alimentaire Mise à jour de données destinées à la filière lait et produits laitiers wallonne Unité d'economie et Développement rural Unité de Statistique, Informatique et Mathématique appliquées Février 2010

2 Table des matières Table des matières... i Table des Illustrations... ii Table des Tableaux... iii 1 Consommation alimentaire générale Les prix à la consommation Variation de l indice des prix à la consommation Variation de l indice des prix des produits alimentaires Structure et évolution des achats alimentaires Part relative du budget consacré à l alimentaire Dépenses moyennes annuelles des s Consommation des produits propre à la filière lait Consommation apparente Evolution de 1980 à Consommation relative des produits laitiers Taux d auto-approvisionnement Prix à la consommation Evolution de l indice des prix Prix moyens annuels à la consommation Dépenses des s Dépenses en produits laitiers Dépenses en produits laitiers frais liquides Dépenses des s en fromages Dépenses des s en graisses brutes Profil des s consommateurs wallons Produits laitiers frais liquides Fromages Beurre i

3 Table des Illustrations Figure 1 : Evolution de l indice des prix par groupe de produits et de l inflation annuelle... 4 Figure 2 : Evolution de l indice des prix des produits alimentaires, boissons non comprises... 4 Figure 3 : Evolution de la part relative du budget alimentaire des s belges... 5 Figure 4 : Evolution de la consommation apparente de lait... 6 Figure 5 : Evolution de la consommation apparente de certains produits laitiers... 7 Figure 6 : Evolution de la structure de la consommation apparente de lait et de produits laitiers... 7 Figure 7 : Evolution du taux d auto-approvisionnement en lait et produits laitiers... 8 Figure 8 : Evolution de l indice des prix du lait et des produits laitiers... 9 Figure 9 : Indice des prix du lait entier et demi-écrémé et de quelques produits laitiers... 9 Figure 10 : Evolution de l indice des prix des fromages Figure 11 : Variation annuelle moyenne de l indice des prix des produits laitiers entre 1998 et Figure 12 : Evolution des dépenses des s en lait, fromages et œufs (tous les s) Figure 13 : Evolution des dépenses des s en lait et produits laitiers (tous les s) Figure 14 : Evolution du pourcentage de s consommateurs de lait et produits laitiers, sauf le fromage Figure 15 : Evolution des coefficients budgétaires des dépenses en lait et produits laitiers, sauf le fromage Figure 16 : Evolution des dépenses des s en fromages (tous les s) Figure 17 : Evolution du pourcentage de s consommateurs de fromages Figure 18 : Evolution des coefficients budgétaires des dépenses en fromage Figure 19 : Evolution des dépenses en graisses brutes (tous les s) Figure 20 : Evolution du pourcentage de s consommateurs de graisses brutes Figure 21 : Evolution des coefficients budgétaires des dépenses en graisses brutes ii

4 Table des Tableaux Tableau 1 : Evolution des dépenses alimentaires moyennes annuelles des s belges et wallons (tous les s)... 5 Tableau 2 : Evolution de la consommation apparente belge... 6 Tableau 3 : Evolution du taux d auto-approvisionnement en lait et produits laitiers... 8 Tableau 4 : Evolution de l indice des prix du lait et des produits laitiers... 9 Tableau 5 : Evolution des prix moyens du lait, des produits laitiers, du fromage et du beurre 11 Tableau 6 : Evolution du pourcentage de s consommateurs Tableau 7 : Dépenses moyennes par consommateur Tableau 8 : Evolution des dépenses des s consommateurs de lait et produits laitiers. 15 Tableau 9 : Evolution des dépenses des s consommateurs de fromages Tableau 10 : Evolution des dépenses des s consommateurs de graisses brutes Tableau 11 : Caractérisation des s wallons consommateurs de lait et produits laitiers, sauf le fromage Tableau 12 : Caractérisation des s wallons consommateurs de lait entier Tableau 13 : Caractérisation des s wallons consommateurs de lait écrémé et demiécrémé Tableau 14 : Caractérisation des s wallons consommateurs de crème Tableau 15 : Caractérisation des s wallons consommateurs d autres laits Tableau 16 : Caractérisation des s wallons consommateurs de fromages Tableau 17 : Caractérisation des s wallons consommateurs de fromages blancs Tableau 18 : Caractérisation des s wallons consommateurs de fromages à pâte dur et demi-dur Tableau 19 : Caractérisation des s wallons consommateurs de fromages à pâte molle Tableau 20 : Caractérisation des s wallons consommateurs de beurre iii

5 Indice (2004=100) Indice (2004=100) ULg GxABT, Observatoire de la consommation alimentaire 1 Consommation alimentaire générale 1.1 Les prix à la consommation Variation de l indice des prix à la consommation ,0% 4,5% 4,0% 3,5% 3,0% 2,5% 2,0% 1,5% 1,0% 0,5% 0,0% -0,5% Produits Alimentaires Produits Non-Alimentaire Loyers Série4 Inflation Figure 1 : Evolution de l indice des prix par groupe de produits et de l inflation annuelle Source : OCA, GxABT d après SPF-Economie, PME, Classes moyennes et Energie Variation de l indice des prix des produits alimentaires Pain et céréales Viande Poisson Lait, fromage et oeufs Huiles et graisses Figure 2 : Evolution de l indice des prix des produits alimentaires, boissons non comprises Source : OCA, GxABT d après SPF-Economie, PME, Classes moyennes et Energie 1 Boissons non-comprises 4

6 1.2 Structure et évolution des achats alimentaires Part relative du budget consacré à l alimentaire 11% 17% Pains et céréales Viandes 7% 7% 10% 17% Poissons Lait, Fromages et œufs 10% 9% 1999 Huiles et graisses comestibles 8% 7% 3% 13% 6% 27% 25% Fruits Légumes, pomme de terre et autres tubercules 2% Sucre, sucreries et confiserie 13% 6% 2007 Autres produits alimentaires Figure 3 : Evolution de la part relative du budget alimentaire des s belges Dépenses moyennes annuelles des s Tableau 1 : Evolution des dépenses alimentaires moyennes annuelles des s belges et wallons (tous les s) Dépenses moyennes des s (tous) Région wallonne Belgique Région wallonne Belgique Région wallonne Belgique Produits alimentaires Pains et céréales Viandes Poissons Lait, Fromages et œufs Huiles et graisses comestibles Fruits Légumes, pomme de terre et autres tubercules Sucre, sucreries et confiserie Autres produits alimentaires

7 kg/habitant/an ULg GxABT, Observatoire de la consommation alimentaire 2 Consommation des produits propre à la filière lait 2.1 Consommation apparente Evolution de 1980 à Total lait (entier et écrémé) Total produits laitiers Figure 4 : Evolution de la consommation apparente de lait Source : OCA, GxABT d après bilan d approvisionnement, CEA jusqu en 2001, INS depuis 2002 Tableau 2 : Evolution de la consommation apparente belge Source : OCA, GxABT d après bilan d approvisionnement, CEA jusqu en 2001, INS depuis 2002 Kg/hab/an Total lait Yoghourt Boissons lactées et autres produits frais Crèmes de consommation Beurre Total fromage Autres produits laitiers Total produits laitiers

8 kg/habitant/an ULg GxABT, Observatoire de la consommation alimentaire Yoghourt Crèmes de consommation Total fromage Boissons lactées et autres produits frais Beurre Autres produits laitiers Figure 5 : Evolution de la consommation apparente de certains produits laitiers Source : OCA, GxABT d après bilan d approvisionnement, CEA jusqu en 2001, INS depuis Consommation relative des produits laitiers 100% 90% 80% 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0% Autres produits laitiers Total fromage Beurre Crèmes de consommation Boissons lactées et autres produits frais Yoghourt Total lait Figure 6 : Evolution de la structure de la consommation apparente de lait et de produits laitiers Source : OCA, GxABT d après bilan d approvisionnement, CEA jusqu en 2001, INS depuis

9 % ULg GxABT, Observatoire de la consommation alimentaire Taux d auto-approvisionnement Yoghourt Crèmes de consommation Beurre Fromage Lait écrémé Lait entier Figure 7 : Evolution du taux d auto-approvisionnement en lait et produits laitiers Source : OCA, GxABT d après bilan d approvisionnement, CEA jusqu en 2001, INS depuis 2002 Tableau 3 : Evolution du taux d auto-approvisionnement en lait et produits laitiers Source : OCA, GxABT d après bilan d approvisionnement, CEA jusqu en 2001, INS depuis 2002 En % Yoghourt Crème de consommation Beurre Fromage Fromage fondu Lait entier Lait écrémé

10 Indice (2004=100) Indice (2004=100) ULg GxABT, Observatoire de la consommation alimentaire 2.2 Prix à la consommation Evolution de l indice des prix Lait frais Autres produits laitiers Fromages Beurre Figure 8 : Evolution de l indice des prix du lait et des produits laitiers Source : OCA, GxABT d après SPF-Economie, PME, Classes moyennes et Energie Produits alimentaires (Lait, fromage) Indice (2004=100) Tableau 4 : Evolution de l indice des prix du lait et des produits laitiers Source : SPF-Economie, PME, Classes moyennes et Energie Année Lait frais Autres produits laitiers Fromages Beurre Lait entier (1000 ml) Lait demi-écrémé (1000 ml) Crème fraîche (1000 ml) Yaourt maigre (500 g) Yaourt aux fruits (maigre, 125 g) Fromages Figure 9 : Indice des prix du lait entier et demi-écrémé et de quelques produits laitiers Source : OCA, GxABT d après SPF-Economie, PME, Classes moyennes et Energie 2 Comprend le lait entier, le lait demi-écrémé et depuis 2006, les boissons à base de soja 3 Reprend l ensemble des fromages 9

11 indice (2004=100) Fromage à pâte dure genre gouda (1000 g) 115 Camembert (250 g) 110 Brie (1000 g) 105 Fromage blanc maigre (500 g) Emmenthal râpé (200 g) Fromage belge mi-dur (1000 g) Figure 10 : Evolution de l indice des prix des fromages Source : OCA, GxABT d après SPF-Economie, PME, Classes moyennes et Energie 0,15 0,13 0,11 0,09 0,07 0,05 0,03 0,01-0,01-0,03-0,05 Lait frais Autres produits laitiers Fromages Beurre Figure 11 : Variation annuelle moyenne de l indice des prix des produits laitiers entre 1998 et 2009 Source : OCA, GxABT d après SPF-Economie, PME, Classes moyennes et Energie 10

12 2.2.2 Prix moyens annuels à la consommation Autres produits laitiers Lait frais Fromages Tableau 5 : Evolution des prix moyens du lait, des produits laitiers, du fromage et du beurre Source : SPF-Economie, PME, Classes moyennes et Energie Prix moyens (Euro/kg) Année Crème fraîche (1000 ml) 4,1 4,2 4,2 4,3 4,3 4,5 4,4 4,4 4,1 4,3 5,0 4,9 Yaourt entier aux fruits (1 kg) 3,3 3,2 3,2 3,1 3,1 3,2 3,3 3,2 Yaourt maigre (1 kg) 2,4 2,4 2,4 2,4 2,4 2,5 2,6 2,7 Yaourt aux fruits (maigre, 1 kg) 2,7 2,9 3,2 3,2 Yaourt entier (nature, 1 kg) 2,3 2,2 2,6 2,5 Lait entier (1000 ml) 0,6 0,6 0,6 0,7 0,7 0,7 0,7 0,7 0,7 0,8 0,9 0,9 Lait demi-écrémé (1000 ml) 0,5 0,6 0,6 0,6 0,6 0,6 0,6 0,6 0,6 0,7 0,8 0,7 Boisson à base de soja (1000 ml) ,4 1,5 1,6 1,6 Fromage Emmenthal (1 kg) 11,0 10,9 11,0 11,3 11,6 12,0 12,0 11,8.... Fromage genre Edam (1 kg) 6,8 6,9 7,0 7,3 7,4 7,6 7,6 7,6.... Fromage à pâte dure genre gouda (1 kg) 6,5 6,5 6,6 6,9 7,1 7,1 7,0 6,9 6,7 6,9 8,0 7,9 Camembert (1 kg) 7,0 6,8 6,6 6,6 6,5 6,5 6,6 6,6 6,2 6,4 7,2 7,2 Brie (1 kg) 8,9 8,8 8,8 8,7 8,6 8,5 8,5 8,6 8,3 8,5 9,5 9,7 Fromage blanc maigre (1 kg) 2,9 2,9 2,8 2,8 2,8 2,7 2,7 2,7 2,5 2,8 3,1 3,0 Fromage fondu au gruyère (1 kg) 8,0 7,9 7,9 8,1 8,2 8,5 8,9 9,1 9,3 9,7 11,5 11,9 Emmenthal râpé (1 kg) 9,3 9,5 10,45 10,6 Fromage belge mi-dur (1 kg) ,2 12,7 14,1 14,4 Fromage frais aux herbes fines (1 kg) 9,0 9,3 10,1 9,9 Beurre de laiterie (1 kg) 5,2 5,2 5,2 5,3 5,3 5,2 5,2 5,3 5,1 5,4 5,9 5,7 11

13 2.3 Dépenses des s Dépenses en produits laitiers Dépenses moyennes annuelles des s ,4 7,6 1,6 13, Région wallonne Belgique Région wallonne Belgique Région wallonne Belgique Beurre Fromages Fromages bio Lait et produits laitiers, sauf fromages Lait et produits laitiers, sauf fromages bio Beurre bio Figure 12 : Evolution des dépenses des s en lait, fromages et œufs (tous les s) Ménages consommateurs 4 Pourcentage de s consommateurs Tableau 6 : Evolution du pourcentage de s consommateurs Région wallonne Belgique Région wallonne Belgique Région wallonne Belgique Beurre 63,8% 60,4% 62,6% 59,8% 62,5% 56,3% Lait et produits laitiers, sauf fromages 95,1% 95,9% 96,8% 95,9% 95,6% 92,8% Fromages 96,4% 96,8% 97,4% 97,0% 96,0% 96,1% Lait et produits laitiers, sauf fromages bio 3,0% 3,2% 2,7% 9,3% Fromages bio 1,1% 1,3% 0,9% 6,1% Beurre bio 0,1% 0,5% 0,3% 4,0% 4 A partir de 2003, le bio n est plus inclus dans les trois premières rubriques du tableau 6 12

14 Dépenses moyennes par consommateur Tableau 7 : Dépenses moyennes par consommateur Dépenses moyennes des s Région wallonne Belgique consommateurs Beurre Lait et produits laitiers, sauf fromages Fromages Lait et produits laitiers, sauf fromages bio Fromages bio Beurre bio

15 ULg GxABT, Observatoire de la consommation alimentaire Dépenses en produits laitiers frais liquides Dépenses moyennes annuelles par 250 Autres lait et produits laitiers 200 Autres produits laitiers: crème dessert, flans, riz à la crème, autres desserts à base de lait Yaourt (avec ou sans fruits ou arôme) 150 Autres laits: lait chocolaté, lait battu, lait caillé, babeurre Crème (en bouteilles ou en boîtes) 100 Lait en poudre (pas pour bébé) 50 Lait condensé Lait écrémé et demi-écrémé 0 Région wallonne Belgique Région wallonne Belgique Région wallonne Belgique Lait entier Figure 13 : Evolution des dépenses des s en lait et produits laitiers (tous les s) Ménages consommateurs Royaume Région wallonne 13% 1% 12% 9% 2% 11% 33% 29% 27% 33% 43% 45% 53% 49% 55% 57% 67% 66% Autres Laits et produits laitiers Autres produits laitiers: crème dessert, flans, riz à la crème, autres desserts à base de lait Yaourt (avec ou sans fruits ou arôme) Royaume 11% 2% 13% 47% 37% 44% 35% 56% 70% Autres laits: lait chocolaté, lait battu, lait caillé, babeurre Crème (en bouteilles ou en boîtes) Région wallonne 11% 2% 12% 29% 39% 49% 53% 55% 68% Lait en poudre (pas pour bébé) Royaume Région wallonne 18% 2% 13% 8% 23% 4% 13% 44% 64% 32% 46% 52% 41% 46% 59% 54% 53% 49% Lait condensé Lait écrémé et demi-écrémé Lait entier 0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% Figure 14 : Evolution du pourcentage de s consommateurs de lait et produits laitiers, sauf le fromage 14

16 Dépenses moyennes par consommateur Tableau 8 : Evolution des dépenses des s consommateurs de lait et produits laitiers Dépenses des s consommateurs Région Région Royaume Royaume wallonne wallonne Lait et produits laitiers, sauf fromages Lait entier Lait écrémé et demi-écrémé Lait condensé Lait en poudre (pas pour bébé) Crème (en bouteilles ou en boîtes) Autres laits: lait chocolaté, lait battu, lait caillé, babeurre Yaourt (avec ou sans fruits ou arôme) Autres produits laitiers: crème dessert, flans, riz à la crème, autres desserts à base de lait Structure des dépenses des s en produits laitiers frais liquides 100% 90% 80% 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0% 2% 6% 2% 3% 13% 12% 15% 13% 27% 28% 33% 35% 7% 10% 9% 9% 11% 4% 7% 2% 3% 10% 2% 8% 2% 1% 19% 2% 1% 19% 19% 19% 17% 14% 10% 8% Région wallonne Belgique Région wallonne Belgique Autres Laits et produits laitiers Autres produits laitiers: crème dessert, flans, riz à la crème, autres desserts à base de lait Yaourt (avec ou sans fruits ou arôme) Autres laits: lait chocolaté, lait battu, lait caillé, babeurre Crème (en bouteilles ou en boîtes) Lait en poudre (pas pour bébé) Lait condensé Lait écrémé et demi-écrémé Lait entier Figure 15 : Evolution des coefficients budgétaires des dépenses en lait et produits laitiers, sauf le fromage 15

17 2% 3% 2% 2% 1% 4% 1% 0% 2% 4% 2% 22% 22% 21% 34% 40% 38% 40% 37% 35% 44% 45% 43% 53% 57% 56% 63% 62% 66% 65% 63% 61% 65% 70% 69% 88% 86% 87% 83% 87% 87% ULg GxABT, Observatoire de la consommation alimentaire Dépenses des s en fromages Dépenses moyennes par Autres fromages 200 Plateau de fromage 150 Fromages diététiques Fromage à pâte molle 100 Fromage à pâte dur et demi-dur Fromage fondu 50 Fromages blancs, éventuellement aux fruits, fromages blanc maigre 0 Région wallonne Belgique Région wallonne Belgique Figure 16 : Evolution des dépenses des s en fromages (tous les s) Ménages consommateurs 100% 90% 80% 70% 60% 50% 40% 30% 20% 10% 0% Région wallonne Belgique Région wallonne Belgique Région wallonne Belgique Fromages blancs, éventuellement aux fruits, fromages blanc maigre Fromage à pâte dur et demi-dur Fromages diététiques Autres fromages Fromage fondu Fromage à pâte molle Plateau de fromage Figure 17 : Evolution du pourcentage de s consommateurs de fromages 16

18 Dépenses moyennes par consommateur Tableau 9 : Evolution des dépenses des s consommateurs de fromages Dépenses moyennes des s consommateurs Région wallonne Belgique Région wallonne Belgique Fromages blancs, éventuellement aux fruits, fromages blanc maigre Fromage fondu Fromage à pâte dur et demi-dur Fromage à pâte molle Fromages diététiques Plateau de fromage Autres fromages Structure des dépenses des s en fromages 100% 90% 80% 70% 60% 13,9% 12,3% 1,5% 1,6% 0,6% 0,9% 15,3% 18,0% Autres fromages Plateau de fromage Fromages diététiques 50% 40% 30% 47,1% 45,2% Fromage à pâte molle Fromage à pâte dure et demi-dure 20% 10% 0% 6,2% 6,5% 15,5% 15,4% Fromage fondu Fromages blancs, éventuellement aux fruits, fromage blanc maigre Figure 18 : Evolution des coefficients budgétaires des dépenses en fromage 17

19 2.3.4 Dépenses des s en graisses brutes Dépenses moyennes annuelles par Figure 19 : Evolution des dépenses en graisses brutes (tous les s) Ménages consommateurs Figure 20 : Evolution du pourcentage de s consommateurs de graisses brutes 18

20 Dépenses moyennes par consommateur Tableau 10 : Evolution des dépenses des s consommateurs de graisses brutes Région wallonne Belgique Beurre Margarine Graisses alimentaires Huiles Structure des dépenses des s en graisses brutes Figure 21 : Evolution des coefficients budgétaires des dépenses en graisses brutes 19

21 2.4 Profil des s consommateurs wallons Produits laitiers frais liquides Tableau 11 : Caractérisation des s wallons consommateurs de lait et produits laitiers, sauf le fromage 2006 LAIT, FROMAGES ET OEUFS Région wallonne Lait et produits laitiers, sauf fromages Pourcentage de s consommateurs dans la population Moyenne pondérée des dépenses par consommateur Dépenses pour la catégorie de dépenses / dépenses pour le groupe générique 1 90% % 2 97% % Nombres de personnes dans le 3 99% % 4 99% % 5 100% % 6 et plus 100% % Moins de 29 ans 93% % 30 à 39 ans 96% % Classes d'âge 40 à 49 ans 97% % 50 à 59 ans 97% % 60 ans et plus 94% % indépendant 97% % Statuts socioprofessionnels salarié 98% % pensionné ou prépensionné 94% % autres non-actifs 91% % < % % % % Classes de revenus % % % % % % > % % 0 92% % Nombres d'actifs dans le 1 97% % 2 99% % 3 100% % 4 et plus 5 RÉGION WALLONNE 96% % 5 Lorsque le nombre de s dans l échantillon est insuffisant, les données ne sont pas présentes dans les tableaux 20

22 Tableau 12 : Caractérisation des s wallons consommateurs de lait entier 2006 LAIT, FROMAGES ET OEUFS Nombres de personnes dans le Classes d'âge Statuts socioprofessionnels Classes de revenus Nombres d'actifs dans le Région wallonne Lait entier Pourcentage de s consommateurs dans la population Moyenne pondérée des dépenses par consommateur Dépenses pour la catégorie de dépenses / dépenses pour le groupe générique 1 29% 41 4% 2 32% 46 3% 3 38% 65 4% 4 41% 90 5% 5 32% 93 4% 6 et plus 37% 115 4% Moins de 29 ans 23% 64 4% 30 à 39 ans 30% 83 5% 40 à 49 ans 35% 73 4% 50 à 59 ans 39% 46 3% 60 ans et plus 33% 44 3% indépendant 36% 57 4% salarié 34% 68 4% pensionné ou prépensionné 32% 41 3% autres non-actifs 36% 64 8% < % 46 8% % 49 5% % 51 6% % 47 3% % 62 3% > % 77 4% 0 32% 49 4% 1 34% 47 3% 2 33% 86 4% 3 4 et plus RÉGION WALLONNE 33% 59 4% 21

23 Tableau 13 : Caractérisation des s wallons consommateurs de lait écrémé et demi-écrémé 2006 LAIT, FROMAGES ET OEUFS Région wallonne Lait écrémé et demi-écrémé Pourcentage de s consommateurs dans la population Moyenne pondérée des dépenses par consommateur Dépenses pour la catégorie de dépenses / dépenses pour le groupe générique Nombres de personnes dans le Classes d'âge Statuts socioprofessionnels Classes de revenus Nombres d'actifs dans le 1 44% 40 6% 2 57% 57 7% 3 58% 80 7% 4 78% 77 8% 5 66% 101 8% 6 et plus 88% % Moins de 29 ans 57% 51 9% 30 à 39 ans 64% 65 8% 40 à 49 ans 63% 95 9% 50 à 59 ans 53% 56 6% 60 ans et plus 51% 54 6% indépendant 59% 71 8% salarié 62% 77 8% pensionné ou prépensionné 53% 53 6% autres non-actifs 49% 50 8% < % 34 6% % 55 10% % 49 8% % 54 7% % 68 7% > % 91 8% 0 51% 52 7% 1 60% 64 8% 2 63% 85 8% 3 4 et plus RÉGION WALLONNE 57% 66 7% 22

24 2006 Tableau 14 : Caractérisation des s wallons consommateurs de crème LAIT, FROMAGES ET OEUFS Nombres de personnes dans le Classes d'âge Statuts socioprofessionnels Classes de revenus Nombres d'actifs dans le Région wallonne Crème (en bouteilles ou en boîtes) Pourcentage de s consommateurs dans la population Moyenne pondérée des dépenses par consommateur Dépenses pour la catégorie de dépenses / dépenses pour le groupe générique 1 38% 26 4% 2 57% 36 4% 3 70% 44 5% 4 69% 37 3% 5 61% 59 4% 6 et plus 79% 47 4% Moins de 29 ans 52% 30 5% 30 à 39 ans 61% 37 5% 40 à 49 ans 62% 40 4% 50 à 59 ans 56% 37 4% 60 ans et plus 46% 36 4% indépendant 57% 45 5% salarié 64% 39 4% pensionné ou prépensionné 45% 34 3% autres non-actifs 43% 27 4% < % 19 3% % 24 3% % 28 4% % 30 4% % 39 4% > % 49 4% 0 43% 29 3% 1 60% 36 4% 2 67% 46 4% 3 63% 48 4% 4 et plus RÉGION WALLONNE 55% 37 4% 23

25 Tableau 15 : Caractérisation des s wallons consommateurs d autres laits 2006 Région wallonne LAIT, FROMAGES ET OEUFS Autres laits: lait chocolaté, lait battu, lait caillé, babeurre Pourcentage de s consommateurs dans la population Moyenne pondérée des dépenses par consommateur Dépenses pour la catégorie de dépenses / dépenses pour le groupe générique Nombres de personnes dans le Classes d'âge Statuts socioprofessionnels Classes de revenus Nombres d'actifs dans le 1 17% 50 3% 2 24% 56 3% 3 29% 76 3% 4 45% 59 3% 5 49% 75 4% 6 et plus 60% 130 8% Moins de 29 ans 26% 44 3% 30 à 39 ans 38% 67 5% 40 à 49 ans 34% 77 4% 50 à 59 ans 21% 61 2% 60 ans et plus 21% 53 2% indépendant 31% 62 4% salarié 31% 65 3% pensionné ou prépensionné 21% 50 2% autres non-actifs 24% 79 6% < % 45 4% % 45 3% % 66 4% % 75 4% > % 63 2% 0 21% 58 3% 1 30% 67 4% 2 34% 67 3% 3 4 et plus RÉGION WALLONNE 27% 64 3% 24

26 2.4.2 Fromages Tableau 16 : Caractérisation des s wallons consommateurs de fromages 2006 LAIT, FROMAGES ET OEUFS Région wallonne Fromages Pourcentage de s consommateurs dans la population Moyenne pondérée des dépenses par consommateur Dépenses pour la catégorie de dépenses / dépenses pour le groupe générique Nombres de personnes dans le Classes d'âge Statuts socioprofessionnels Classes de revenus Nombres d'actifs dans le 1 92% % 2 97% % 3 97% % 4 99% % 5 100% % 6 et plus 100% % Moins de 29 ans 89% % 30 à 39 ans 97% % 40 à 49 ans 96% % 50 à 59 ans 96% % 60 ans et plus 97% % indépendant 93% % salarié 98% % pensionné ou prépensionné 97% % autres non-actifs 89% % < % % % % % % % % % % > % % 0 94% % 1 97% % 2 97% % 3 100% % 4 et plus RÉGION WALLONNE 96% ,9% 25

27 Tableau 17 : Caractérisation des s wallons consommateurs de fromages blancs 2006 LAIT, FROMAGES ET OEUFS Région wallonne Fromages blancs, éventuellement aux fruits, fromage blanc maigre Pourcentage de s consommateurs dans la population Moyenne pondérée des dépenses par consommateur Dépenses pour la catégorie de dépenses / dépenses pour le groupe générique Nombres de personnes dans le Classes d'âge Statuts socioprofessionnels Classes de revenus Nombres d'actifs dans le 1 47% 42 7% 2 68% 68 9% 3 64% 77 8% 4 79% 82 9% 5 79% 88 8% 6 et plus 89% 78 7% Moins de 29 ans 48% 51 7% 30 à 39 ans 64% 68 9% 40 à 49 ans 62% 76 7% 50 à 59 ans 63% 69 8% 60 ans et plus 66% 62 9% indépendant 62% 75 9% salarié 66% 71 8% pensionné ou prépensionné 66% 62 9% autres non-actifs 41% 51 7% < % 38 6% % 44 7% % 52 9% % 55 8% % 71 8% > % 88 9% 0 59% 58 9% 1 59% 63 8% 2 73% 82 9% 3 77% 83 8% 4 et plus RÉGION WALLONNE 63% 67 8% 26

28 Tableau 18 : Caractérisation des s wallons consommateurs de fromages à pâte dur et demi-dur 2006 LAIT, FROMAGES ET OEUFS Région wallonne Fromage à pâte dure et demi-dure: cantal, edam, babybel, gouda, gruyère, parmesan, Pourcentage de s consommateurs dans la population Moyenne pondérée des dépenses par consommateur Dépenses pour la catégorie de dépenses / dépenses pour le groupe générique 1 76% 83 23% 2 89% % Nombres de personnes dans le 3 93% % 4 99% % 5 95% % 6 et plus 100% % Moins de 29 ans 87% % 30 à 39 ans 88% % Classes d'âge 40 à 49 ans 91% % 50 à 59 ans 90% % 60 ans et plus 82% % indépendant 86% % Statuts socioprofessionnels salarié 91% % pensionné ou prépensionné 83% % autres non-actifs 80% 89 24% < % 72 24% % 87 25% Classes de revenus % 95 23% % % % % > % % 0 82% % Nombres d'actifs dans le 1 88% % 2 94% % 3 100% % 4 et plus RÉGION WALLONNE 87% % 27

29 Tableau 19 : Caractérisation des s wallons consommateurs de fromages à pâte molle 2006 LAIT, FROMAGES ET OEUFS Région wallonne Fromage à pâte molle: boursin, brie, camembert, fromage de chèvre, gorgonzola, bleu, Pourcentage de s consommateurs dans la population Moyenne pondérée des dépenses par consommateur Dépenses pour la catégorie de dépenses / dépenses pour le groupe générique 1 56% 68 14% 2 69% % Nombres de personnes dans le 3 77% % 4 80% % 5 90% % 6 et plus 82% % Moins de 29 ans 55% 71 12% 30 à 39 ans 68% 80 11% Classes d'âge 40 à 49 ans 76% % 50 à 59 ans 66% % 60 ans et plus 70% % indépendant 71% 91 13% Statuts socioprofessionnels salarié 72% % pensionné ou prépensionné 69% 95 15% autres non-actifs 52% 55 9% < % 40 10% % 59 12% Classes de revenus % 79 14% % 84 14% % % > % % 0 64% 86 14% Nombres d'actifs dans le 1 68% 89 12% 2 78% % 3 67% % 4 et plus RÉGION WALLONNE 69% 98 13% 28

30 2.4.3 Beurre 2006 Tableau 20 : Caractérisation des s wallons consommateurs de beurre Région wallonne HUILES ET GRAISSES COMESTIBLES Beurre Pourcentage de s consommateurs dans la population Moyenne pondérée des dépenses par consommateur Dépenses pour la catégorie de dépenses / dépenses pour le groupe générique Nombres de personnes dans le Classes d'âge Statuts socioprofessionnels Classes de revenus Nombres d'actifs dans le 1 54% 43 34% 2 67% 68 38% 3 66% 64 39% 4 66% 64 39% 5 64% 67 42% 6 et plus 63% 76 38% Moins de 29 ans 51% 44 44% 30 à 39 ans 58% 49 42% 40 à 49 ans 62% 63 37% 50 à 59 ans 58% 62 35% 60 ans et plus 71% 66 38% indépendant 61% 57 34% salarié 61% 57 38% pensionné ou prépensionné 69% 68 37% autres non-actifs 56% 50 39% < % 36 38% % 48 37% % 65 38% % 59 39% % 64 37% > % 65 37% 0 65% 64 38% 1 58% 48 35% 2 64% 66 39% 3 75% 81 41% 4 et plus 61% % RÉGION WALLONNE 63% 60 38% 29