Menu des Climats de Bourgogne «Produits régionaux et créativité»

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1 Menu des Climats de Bourgogne «Produits régionaux et créativité» 38 à la carte Escargots de Bourgogne en chapelure 18 Vichyssoise + oignon confit Poitrine de porc confite à la benoite urbaine + crevette en kadaïf 19 Shiitaké / cresson Filet de truite à l huile d olive noire + tombée de feuilles de Moutarde 24 Jus condimenté Filet de caille au genièvre frais + raisin noir 26 Cuisse en croustillant de pomme de terre / carottes glacées Crème Moka + cigarette russe 12 Mascarpone à l amaretto Fine tarte aux noisettes + pommes 12 Glace au praliné Supplément fromage : 6 Epoisses Berthaut ou Brillat-Savarin Delin ou Comté 18 mois Menu du marché au déjeuner du lundi au samedi 29 à la carte Entrée du marché 8 Plat du marché 16 Dessert du marché 6

2 Menu de l Ermitage «Audace et beaux produits» 49 une entrée, un plat, fromage et dessert 66 - deux entrées, un plat, fromage et dessert à la carte Foie gras de canard poêlé au grué de cacao 24 Pomme et betterave «cru cuit» / jus caramélisé au vin de noix Et /ou Œuf fermier aux langoustines 26 Topinambour mousseux / girolles Daurade royale truffée 32 Panais rôti / jus de racine Dos de cerf sauce poivrade 35 Châtaignes grillées aux sarments de vignes / croquette de cèpes Fraîcheur végétale en attendant le dessert 9 Tube croustillant d Epoisses et coing 9 Croustillant chocolat Grand Cru de la manufacture Cluizel Bananes caramélisées Savarin au rhum Mangue en sorbet / tartare

3 Menu dégustation «Autour des cucurbitacées» 77 Queue de bœuf confite aux huîtres Gillardeau + boule d or Espuma cornichon Pâtisson et truffe en salade Pomme granny + noisette Thon rouge + jus de graines de courges grillées Sauté de chayotes Sorbet potiron épicé au vieux rhum Ris de veau laqués à la moutarde d estragon Courge spaghetti étuvée Plateau de fromages affinés Butternut confite + gelée de pomelos au gingembre et anis vert Glace à la confiture de lait Poires pochées à la vanille

4 A la carte Les spécialités bourguignonnes : Escargots de Bourgogne en coquilles / beurre + ail par 6 : 15 ou par 12 : 19 Snails in a shell with butter + garlic Œufs en meurette / recette de nos grands-mères 16 Poached eggs in a red wine sauce + onions + bacon Les incontournables : Pigeon de Didier Bernard 42 Désossé / farci / cuit en croûte de sel / les pattes rôties Pigeon from Didier Bernard stuffed / cooked under a crust of salt Filet de bœuf Charolais /cromesquis de cèpe et foie gras 39 Roasted beef filet / ceps mushrooms and foie gras Végétariens : Plat végétarien adapté à votre régime 22 Vegetarian dish Fromages : Plateau de fromages 16 Selection of cheeses from the trolley Epoisses Berthaut + Brillat Savarin Delin + Comté 18 mois 12 «Epoisses» + «Brillat Savarin» + «Comté» 18 months Tube croustillant d Epoisses et coing 9 Epoisses cheese with quince Epoisses Berthaut ou Brillat Savarin Delin ou Comté 18 mois 6 «Epoisses» or «Brillat Savarin» or «Comté» 18 months Faisselle de fromage blanc 6 Cottage cheese

5 A la carte Les desserts 12 (à commander en début de repas) (order to be taken at the beginning of your meal) Crème Moka + cigarette russe Mascarpone à l amaretto Mocha cream + Russian cigarette and Amaretto mascarpone Fine tarte aux noisettes + pommes Glace au praliné Hazelnut and apple pie/ Praline ice cream Croustillant chocolat Grand Cru de la manufacture Cluizel + Bananes caramélisées Grand cru crusty chocolate with caramelized bananas Savarin au rhum + Mangue en sorbet et tartare Rhum savarin + Mango sorbet and fruit Butternut confite + gelée de pomelos au gingembre et anis vert Crystallized butternut squash + Grapefruit jelly with ginger and green aniseed Glace à la confiture de lait + Poires pochées à la vanille Dulce de leche ice cream + Poached peers with vanilla Fondant au chocolat Hot chocolate cake Assortiment de glaces et sorbets 8 Ice creams and sorbets Salade de fruits 8 Fruits salad Menu partagé / extra setting : 15 /pers.

6 Menu des Climats de Bourgogne Regional products and creativity 38 à la carte Crusty Burgundy snails 18 Candied onions Crystallized Pork s belly 19 Shrimp, mushrooms and watercress Trout s filet with olive oil 24 Mustard leaves and juice Quail s filet with fresh juniper and black grape 26 Potatoes crispy thigh / cristallized carrots Mocha cream + Russian cigarette and Amaretto mascarpone 12 Hazelnut and apple pie 12 Praline ice cream Cheese in extra : «Epoisses» or «Brillat Savarin» or «Comté» 18 months 6 Menu du marché served for lunch from Monday to Saturday 29 à la carte Starter of the day 8 Main course of the day 16 Dessert of the day 6

7 Menu de l Ermitage Audacity and beautiful products 49 A starter + a main dish + cheese + a dessert 66 - Two starters + a main dish + cheese + a dessert à la carte Duck foie gras and cocoa 24 Apple and sugar beet «raw and cooked», wine nuts juice / and Farmer egg with langoustines 26 Creamy Jerusalem artichokes and mushrooms Seabass with truffle 32 Roasted parsnip / roots juice Deer s back with pepper sauce 35 Grilled chestnuts / mushrooms Something fresh and light before dessert 9 Epoisses cheese with quince 9 Grand cru crusty chocolate with caramelized bananas Rhum savarin Mango sorbet / fruit

8 Menu degustation cucurbits 77 Beef s tail with Gillardeau oysters Turnip / gherkin espuma Squash melon salad with truffle Apple and hazelnuts Red tuna + grilled squash seeds juice and chayotes Spicy pumpkin sorbet with rhum Tarragon mustard coated sweetbreads Steamed spaghetti squash Selection of cheeses from the trolley Crystallized butternut squash Grapefruit jelly with ginger and green aniseed Dulce de leche ice cream Poached peers with vanilla

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