L AMOUR. du chocolat COLLECTION

Transcription

1 L AMOUR du chocolat COLLECTION

2 VOISIN Le maitre chocolatier de Lyon, capitale de la gastronomie L ESPRIT DE FAMILLE Voisin, c est avant tout une histoire intimement liée à la capitale de la gastronomie française. Elle commence à s écrire en 1897, lorsque le jeune entrepreneur Léon Voisin, qui parcourt le monde à la recherche des meilleurs produits tropicaux ouvre sa première boutique de torréfaction de cacaos et de cafés fins, cours de la Liberté, dans le 3 e arrondissement de Lyon. Au début des années 50, il s associe à Joseph Boucaud Maître qui perpétue le savoirfaire de la maison. Aujourd hui ce sont les 3 et 4 e générations de cette famille de passionnés qui dirigent l entreprise. La plus grande chocolaterie artisanale de France MÉTHODES DE FABRICATION ET RECETTES AUTHENTIQUES DES MATIÈRES PREMIÈRES D EXCEPTION Pour atteindre l excellence, la noblesse des matières premières s avère essentielle, elle implique une connaissance parfaite des producteurs, tant au niveau international que local : cacaos et cafés sélectionnés parmi les meilleures origines d Amérique Centrale, du Sud et d Afrique, noisettes du Piémont, amandes Valencia, pistache d Iran, Tonka du Brésil, produits du terroir issus de la vallée du Rhône, noix du Dauphiné, griottes de Chasselay, alcools de Bourgogne et de Voiron Depuis plus d un siècle, les maîtres chocolatiers Voisin perpétuent une fabrication artisanale à l ancienne : leurs recettes et leur savoir-faire étant secrètement gardés au cœur de la chocolaterie, nichée dans le 9 e arrondissement de Lyon. Toutes les créations nécessitent l expertise de la main de l homme : le praliné est cuit au chaudron de cuivre puis broyé sous meule de granit, les écorces d orange, découpées et confites sur place, les chardons, ébouriffés à la brosse, les griottes à l alcool, trempées une à une dans le chocolat. Mais l esprit d innovation anime également Voisin, avec la recherche permanente de nouvelles saveurs. Les meilleurs ingrédients sélectionnés à la source Commandeur de la Confrérie des Artisans Chocolatiers de France 2

3 L'ART DE LA TORRÉFACTION Voisin sélectionne dans le monde entier, les plus grands crus de cafés et perpétue un savoir-faire unique en matière de torréfaction artisanale : c est l œil de l homme qui surveille le grain quand il grille, qui évalue la durée et la température adaptée à chaque origine. Lente et progressive, cette étape primordiale permet de libérer tous les arômes du café. Un voyage initiatique au cœur des arômes UNE SPÉCIALITÉ MONDIALEMENT CONNUE : LE COUSSIN DE LYON Inspirée des coussins de soierie lyonnaise, cette friandise a été mise au point par le chocolatier en Une savoureuse ganache enrobée de pâte d amande au curaçao, dont la fabrication nécessite 4 jours Classé au Patrimoine national des spécialités de France, le Coussin a fait le tour du monde. Il est aujourd hui devenu un véritable emblème de la capitale de la gastronomie. Représente la France à l'exposition Universelle de Milan en 2015 UNE DISTRIBUTION SÉLECTIVE Avec son réseau de 27 boutiques, Voisin est présent dans toute la région lyonnaise, Paris, Grenoble, Chambéry et Marseille. Il dispose également d un réseau d ambassadeurs au niveau national, telles que les Galeries Lafayette ou certaines épiceries fines. Il est aussi présent à l international : Shanghai, Tokyo, Moscou, New York, Beyrouth ou encore Montréal. L amour du chocolat est universel! 2016 : Voisin ouvre sa boutique parisienne Boulevard Haussmann EPV, LABEL D EXCELLENCE DES SAVOIR-FAIRE ARTISANAUX Cette recherche incessante de perfection a été récompensée par le label EPV (Entreprise du patrimoine vivant) au mois de juillet Décerné par l État, il distingue les entreprises françaises aux savoir-faire artisanaux d excellence. Comme les prestigieuses maisons Pierre Hermé, Ladurée, ou encore Chanel, Dior, Hermès Voisin rejoint le cercle très fermé des entreprises labélisées EPV. Une reconnaissance au plus haut niveau! 3

4 Malakoff praliné noir Praliné pur noisette aux éclats de noisettes caramélisées du Piémont, puissance du chocolat noir Noisetta noir Praliné à l'ancienne pur noisette du Piémont LA COLLECTION DE CHOCOLATS FINS les pralines Ecuador Praliné onctueux et croustillant aux amandes caramélisées Valencia Malakoff praliné lait Praliné pur noisette aux éclats de noisettes caramélisées du Piémont, douceur du chocolat au lait De la sélection rigoureuse des amandes Valencia d Espagne et des noisettes romaines d Italie, en passant par la cuisson dans un chaudron de cuivre puis au broyage sous meule de granit, toutes les étapes de fabrication sont minutieusement contrôlées par notre maître chocolatier, spécialiste du praliné. C est le seul moyen d obtenir le véritable praliné à l ancienne riche de ses différentes textures : le fondant, le croustillant ou le croquant. Valencia pistache Praliné à l'ancienne pur amande Valencia et éclats de pistache Trésor amande Praliné d'exception aux amandes effilées finement grillées - non enrobé - E N G A G E M E N T V O Q U A L I S I N I T É Couverture 70 % cacao Praliné 55% de fruits secs minimum Conchage 12h minimum Finesse d'enrobage 4 Noisetta noir - C'est le praliné à l'ancienne par excellence! Nous sélectionnons la meilleure origine de noisettes, celle du Piémont, lesquelles sont longuement sablées au chaudron (45 minutes) à l'aide de notre girafe, afin d'en extraire tous les arômes. Après un broyage grossier sous nos meules de granit on obtient un praliné croustillant, réputé pour ses puissants parfums de fruits longs en bouche.

5 Praliné feuilleté noir Praliné croustillant amande Valencia et graines de sésame Praliné Moka Praliné amande subtilement relevé au café Arabica Moka Savör Équilibre parfait d un praliné fondant et d'une délicate ganache Caissette gianduja Véritable gianduja à l italienne pur noisette romaine Noisetta lait Praliné à l'ancienne pur noisette du Piémont Praliné feuilleté lait Praliné croustillant amande Valencia et graines de sésame Praliné andalou Praliné amande et noisette subtilement parfumé à l orange, aux éclats de fèves de cacao Sapho Praliné à l ancienne aux notes fruitées d'amandes blanchies et éclats de caramel croquant Décor artisanal réalisé à la main Trésor noisette Fondant exceptionnel d un gianduja pur noisette - non enrobé - Valencia blanc Praliné à l'ancienne pur amande Valencia Les chocolats suivis du symbole sont disponibles uniquement du 15 septembre au 30 avril. À partir de cette date, nous vous proposons les chocolats d été à découvrir en page 27. Trésor amande - Toute la passion de nos maîtres chocolatiers s'exprime ici dans ce praliné ultra fondant à base d'amandes Valencia. Travaillé pendant 72 heures dans des conches longitudinales centenaires uniques en France, il est sublimé par de fines amandes effilées, délicatement grillées maison par notre torréfacteur. Praliné Moka - Il n est pas rare de trouver le caractère puissant du café associé au chocolat noir ; notre maître praliné a préféré marier le café Moka d Éthiopie, aux parfums fruités et aromatiques, au praliné amande Valencia et sa texture à l ancienne. 5

6 Cranberry Ganache fondante de chocolat noir à la pulpe de cranberry Diamant noir Ganache noire grandes origines 70%. - spécialité Voisin - LA COLLECTION DE CHOCOLATS FINS les ganaches Piment d'espelette Ganache noire 70% à la saveur chaude et épicée du piment d'espelette Pulpe framboise Ganache délicate à la pulpe de framboise, alliée à l'intensité du chocolat noir Avec une durée d utilisation de quatre mois, Voisin vous propose la véritable recette de la ganache à la française à base de crème fraîche. Elle confère à nos bonbons de chocolat une légèreté et un fondant incomparables. Cette recette révèle toute la puissance des grandes origines de cacaos, parfois associée à des saveurs surprenantes. Vénézuela Ganache puissante de chocolat noir 75% du Vénézuela, pure origine Violette Ganache au chocolat noir, subtilement parfumée à la violette E N G A G E M E N T V O Q U A L I S I N I T É Couverture 70 % cacao Ganache pure crème fraîche - DLUO 4 mois Conchage 12h minimum Finesse d'enrobage Décor artisanal réalisé à la main 6 Les chocolats suivis du symbole sont disponibles uniquement du 15 septembre au 30 avril. À partir de cette date, nous vous proposons les chocolats d été à découvrir en page 27. Poire Sichuan - La fameuse baie du Sichuan est intéressante pour sa saveur unique qui produit une sensation de chaleur comme le piment et de picotement avec une fin de bouche citronnée. Pour casser son agressivité, l alliance avec une belle pulpe de poire et une ganache fondante de chocolat au lait réhaussé d essence de vanille, forment un chocolat délicatement épicé et original.

7 Fève tonka Ganache noire fondante 70 % à la fève tonka Lemon yuzu Ganache délicate à la pulpe de citron et de yuzu Palet aux marrons Ganache marrons confits, enrobée d'un puissant chocolat noir 70% Palet d'or Ganache 70% à la crème fraîche fleurette, véritable feuille d'or 22 carats Saint-Domingue Ganache profonde de chocolat noir 70% de Saint-Domingue, pure origine Samba Ganache noire intense 70% au café Arabica de Cuba Tiramisu Ganache de chocolat noir à la délicate saveur tiramisu Vanille poivrée Ganache à la vanille de Papouasie délicatement relevée au poivre de Sichuan Fruit de la passion Ganache délicate de chocolat au lait à la pulpe de fruit de la passion Java Ganache fondante pur chocolat au lait entier Poire Sichuan Ganache de chocolat au lait à la pulpe de poire délicatement relevée au poivre de Sichuan Thé vert Matcha Ganache onctueuse au lait entier et au thé vert Matcha Fève tonka - Nous avons souhaité créer un chocolat au goût vraiment puissant. La fève tonka d Amazonie, dont les arômes chauds rappellent ceux du caramel, de la vanille et des amandes, est associée à une ganache profonde de chocolat noir 70% grandes origines. La crème fraîche de Normandie apporte le côté fondant. Lemon Yuzu - La pulpe de yuzu, agrume originaire de l'asie, apporte ce goût très parfumé, légèrement acidulé, entre le citron vert, le pamplemousse et la mandarine, qui s'accorde parfaitement avec notre ganache intense de chocolat noir 70 % grandes origines. 7

8 LA COLLECTION DE CHOCOLATS FINS Une gamme qui enchantera les papilles des amateurs de confiseries finement élaborées : nougat, pâte d'amande, écorces confites maison, meilleurs alcools, le tout enrobé de chocolats grandes origines. Cœur d orange Confit maison d écorce d orange, au chocolat noir 70% Caramel au beurre salé Cœur caramel fondant au beurre à la fleur de sel de Guérande Coquille nougatine Nougatine croquante garnie d un onctueux praliné gianduja E N G A G E M E N T V O Q U A L I S I N I T É Couverture 70% cacao Ganache pure crème fraîche - DLUO 4 mois - Pâte d'amande 52% minimum Finesse d'enrobage Décor artisanal réalisé à la main Moka d'or Pâte d amande d Espagne finement broyée au café Moka pur Arabica Pâte d amande pistache Finesse de l amande d'espagne, alliée à la puissance du chocolat noir Nougat Tendres amandes et miel de pays, alliés à l'intensité d'un chocolat noir Les chocolats suivis du symbole sont disponibles uniquement du 15 septembre au 30 avril. À partir de cette date, nous vous proposons les chocolats d été à découvrir en page 27. Écorce d orange Aiguillette fraîche confite maison et chocolat noir intense 70% Écorce de citron Aiguillette fraîche confite maison et chocolat au lait Pochette d'écorces d'orange confites maison g écorces d orange - Nous avons choisi la variété d oranges Navel, fruits du soleil méditerranéen, réputées pour l épaisseur et la texture juteuse de leur écorce. Elles sont découpées, confites artisanalement maison, puis enrobées de chocolat noir intense 70 % grandes origines. 8

9 LES CHARDONS Véritable croûte de sucre réalisée à partir d'alcools en provenance exclusive de distilleries locales (sauf chardon praliné intérieur praliné). Enrobage noir 70% préalable à l'enrobage de couleur. Chartreuse des Alpes Eau de vie de framboise Génépy de montagne Praliné Myrtille de montagne Poire William Liqueur kirsch Suggestion de présentation LES LIQUEURS Liqueurs avec croûte de sucre et enrobage noir 70%. Alliance du noir intense et des alcools les plus fins. LES SARMENTS DU BEAUJOLAIS Chocolat noir intense et eau de vie de marc, vieillie en fût de chêne pour cette spécialité du Beaujolais. Whisky d Écosse Rhum des Antilles Liqueurs assorties Cognac vieilli Sarment du Beaujolais Équilibre parfait du chocolat et du vieux marc Poire Williams Cassis de Bourgogne Liqueurs assorties Curaçao Étui Sarments du Beaujolais 200 g Sarments au vieux marc 9

10 Noel D'EXCEPTION Nos véritables papillotes lyonnaises, palets d or, griottes à queue et truffes sont les produits stars des fêtes, fabriqués exclusivement à cette période de l année. Ils sont réalisés entièrement à la main dans nos ateliers pour vous garantir une fraîcheur optimale, dans le respect absolu des recettes originelles. LES VÉRITABLES PAPILLOTES LYONNAISES 1 - Papillotes Cosaque 2 - Papillotes Confiseur Sachet de papillotes lyonnaises Assortiment 70% chocolat noir 30% chocolat au lait g g g 3 - Papillotes Super 4 - Papillotes Palace 1 - Papillote Cosaque Chocolats noirs et au lait assortis (ganache et praliné) avec pétards 4 couleurs assorties Pliage grand luxe 2 - Papillote Confiseur Papier parafiné argent 100% chocolats au lait assortis (ganache et praliné) 4 couleurs assorties 3 - Papillote Super Papier parafiné or 100 % chocolats noirs assortis (ganache et praliné) 5 couleurs assorties 4 - Papillote Palace Chocolats noirs et au lait assortis (ganache et praliné) 4 couleurs assorties Pliage anonyme 10

11 LES CHOCOLATS DE NOËL E N G A G E M E N T V O Q U A L I S I N I T É Ganache pure crème fraîche - DLUO 4 mois Décor feuille d'or 22 carats Griotte fraiche du Chasselay Les griottes En provenance de la région lyonnaise, les griottes nous sont livrées fraîches fin juin et macèrent tout l été avant d être trempées, à la main, à la veille de Noël, dans du fondant puis du chocolat 70 % Les truffes Roulées une à une dans la poudre de cacao, nos truffes sont réalisées dans le respect de la pure tradition, à base d une onctueuse ganache 70 % à la crème fraîche fleurette - DLUO 2 mois Les palets d or Une recette authentique, réalisée à partir d une ganache noire 70 % de grands cacaos, à la crème fraîche fleurette. Les palets sont dorés à la véritable feuille d or 22 carats - DLUO 4 mois Les boules crème La véritable recette du fondant crème de tradition enrobé de chocolat 70 % 11

12 LES COFFRETS DE chocolats LES BALLOTINS PRESTIGE Élégants et pratiques, les ballotins Prestige, pour une présentation irréprochable des chocolats fins. Tous les avantages réunis dans ce concept : une esthétique contemporaine une sélection de chocolats fins un emballage luxe : papier cadeau monogrammé et ruban double satin Ballotins Prestige de chocolats fins (assortiment non contractuel) 250 g chocolats - 12 variétés 350 g chocolats - 17 variétés 450 g chocolats - 20 variétés 700 g chocolats - 25 variétés Mini livret d accompagnement LES BOITES ARCEL DE CHOCOLATS FINS Arcel chocolats fins Assortiment N g N g N g

13 1 - Boîte Passion Palets à l'ancienne 250 g Boîte Passion Chocolats fins 310 g LA COLLECTION Un concept design, pour ces coffrets rigides à fermeture aimantée, décliné en cinq versions. 3 - Boîte Passion Écorces d'orange 250 g Boîte Passion Amandes gala 250 g Boîte Passion Cocktail 250 g Boîte Passion Palets à l'ancienne Finesse des meilleurs cacaos 250 g 2 - Boîte Passion Chocolats fins chocolats assortis 310 g 3 - Boîte Passion Écorces d'orange Confites maison et chocolat 70 % 250 g 4 - Boîte Passion Amandes gala Amandes grillées au chocolat noir 70 %, poudrées de cacao 250 g 5 - Boîte Passion Cocktail Assortiment d amandes enrobées de chocolat noir ou lait 250 g 13

14 POUR DES INSTANTS DE DÉGUSTATION INTENSE Des palets à la finesse inégalée, des turbinés au croquant unique, des mendiants généreusement recouverts de fruits secs... les meilleures origines de produits réunies pour des instants de dégustation intense. LES PALETS Une spécialité créée par Voisin Palet noir intense % cacao 2 - Palet lait % cacao au lait entier 3 - Palet noir Moka Chocolat au café 4 - Palet blanc vanille Chocolat blanc à la vanille naturelle 5 - Palet noir orange % cacao parfumé à l orange 6 - Palet lait orange % cacao au lait entier parfumé à l orange 7 - Palet caramel Chocolat caramel blond 8 - Palet noir 99% % cacao Suggestion de présentation 14

15 LES MINI FLORENTINS LES MENDIANTS Florentin noir Amandes grillées, miel et oranges confites sur lit de chocolat noir Florentin lait Amandes grillées, miel et oranges confites sur lit de chocolat au lait Mendiant noir Fruits secs sur lit de chocolat noir 70 % Mendiant lait Fruits secs sur lit de chocolat lait 36 % LES TUILES À L'ANCIENNE Tuile chocolat noir Aux éclats de noisettes grillées Tuile chocolat lait Aux éclats de fèves de cacao grillées Pochette mini-mendiants assortiment noir et lait 200 g LES CROQUE-TÉLÉ 4 5 Assortiment Chocolat noir 70% ou chocolat au lait entier 1- Chocolat noir et amandes d Espagne 2 - Chocolat lait et éclats de fèves de cacao 3 - Chocolat noir et raisins de Corinthe 4 - Chocolat noir et cranberries 5 - Chocolat lait et noisettes d Italie 6 - Chocolat noir et éclats de fèves de cacao 7 - Chocolat noir et éclats de pistaches 8 - Chocolat noir et graines de sésame Cube croque-télé 250 g

16 LES TURBINÉS AU chaudron Turbinés au croquant unique composés des meilleures origines de fruits secs. 3 - Olivettes 1 - Noisettes chocolat 1 - Noisettes chocolat Noir 70% Lait Caramel blond Noisettes romaines, lentement grillées à cœur, enrobées de chocolat 2 - Amandes chocolat Noir 70% Chocolat lait Amandes Valencia d'espagne, lentement grillées à cœur, enrobées de chocolat 3 - Olivettes Noires Vertes Amandes finement grillées, enrobées de chocolat noir 70 % ou vert marbré 4 - Amandes Gala Amandes Valencia d Espagne grillées finement, enrobées de chocolat noir 70 % et poudrées de cacao 5 - Pralines extra fines Rose Café Vanille Amandes Valencia d'espagne délicatement grillées 6 - Grains de café En chocolat noir 7 - Cafetti Grains de café pur Arabica et chocolat noir 70 % 2 - Amandes chocolat 4 - Amandes Gala 5 - Pralines extra fines 6 - Grains de café 7 - Cafetti 16 Sachet amandes noisettes 200 g Sachet olivettes 200 g Cube amandes noisettes 300 g Cube amandes Gala 300 g 60888

17 LES DÉLICES fruites Une touche de fraîcheur, de gaieté et d originalité. ORANGE ET CHOCOLAT Tranche d orange Confite et trempée dans un chocolat noir Orangettes provençales Lamelles découpées d écorces confites maison LES DOUCEURS AUX FRUITS Finement candies LES PÂTES DE FRUITS Cuites au chaudron FORMAT Myrtille Framboise Assortiment d'hiver Abricot, myrtille, framboise, citron vert Assortiment d'été Fraise, kiwi, poire-vanille, passion Orange Citron Délice myrtille Intérieur myrtille serti de pâte d amande candie Douceur framboise Intérieur framboise serti de pâte d amande candie Fleur du soleil orange Fine ganache blanche à l orange Fleur du soleil citron Fine ganache blanche au citron Mosaïque pâtes de fruits Assortiment N g N g N g

18 1 - Rocher praliné noir 2 - Carré d'or 3 - Chardon bleu 5 - Capuccino 6 - Écusson 8 - Rocher praliné lait 9 - Mendiant 11 - Nougamiel 12 - Magali 18

19 4 - Diamant noir 7 - Roc noisettes Bouchees ARTISANALES CHOCOLATS GRAND FORMAT FABRIQUÉS ET DÉCORÉS À LA MAIN 13 - Florentine 10 - Belle-Hélène 1 - Rocher praliné noir Praliné à l ancienne pur noisette d'italie 2 - Carré d or Ganache onctueuse 70 % à la crème fraîche fleurette 3 - Chardon bleu Praliné aux amandes et noisettes 4 - Diamant noir Ganache grandes origines 70 % - Spécialité Voisin 5 - Capuccino Ganache 70 % onctueuse au café Moka d Éthiopie enrobée de chocolat au lait 6 - Écusson Praliné pur noisette d'italie croustillant aux éclats de crêpe dentelle 7 - Roc noisettes Éclats de noisettes grillées alliés à la douceur du chocolat au lait entier. 8 - Rocher praliné lait Praliné à l ancienne pur noisette d'italie 9 - Mendiant Fruits secs des meilleures origines déposés sur chocolat 70 % 10 - Belle-Hélène Ganache 70% fondante sur lit de poire 11 - Nougamiel Nougat tendre amande et miel de pays - qualité Montélimar 12 - Magali Ganache et pâte d amande d Espagne 13 - Florentine Amandes effilées finement grillées, oranges confites et fruits confits sur lit de chocolat noir 70 % E N G A G E M E N T V O Q U A L I S I N I T É Authenticité des matières premières Couverture 70% cacao Ganache pure crème fraîche - DLUO 4 mois - Praliné 55% de fruits secs minimum Pâte d'amande 52% minimum 19

20 UR BEURRE DE CACAO LES MOULAGES GARNIS OU VIDES Poule N mm 120 g N/L /141 N mm 170 g N/L /143 N mm 300 g N/L /145 N mm 500 g N LES INCONTOURNABLES Nos moulages sont réalisés à partir d'assemblages de grandes origines de cacaos, à la longueur en bouche extraordinaire. L'utilisation de moules traditionnels rigides vous garantissent une finition et une brillance parfaites. Coq gaulois 170 mm 220 g N Enrubannés*, prêts à la vente. Sujets livrés garnis de petits œufs et friture. PPUR BEURRE DE CACAO Poule blanche marbrée N mm 180 g B Les poids nets sont indiqués à titre indicatif non contractuel. N : couverture noire 70% L : couverture lait B : couverture blanche P : panaché * Ruban non contractuel 20 Poule géante 270 mm g N Cloche N mm 250 g N/L /181

21 Œuf design N mm 450 g N Œuf ciselé N mm 550 g N/L /25 Œuf Voisin N mm 350 g N Œuf éclats de noisettes N mm 350 g N Œuf croustillant N mm 350 g L Œuf strié N mm 900 g N/L /30 Œuf écaille N 4 90 mm 150 g N/L /16 N mm 250 g N/L/B /18/348 N mm 300 g B/P /21 N mm g N/L /32 N mm g N Œuf nougatine N mm 550 g Œuf nougat N mm 145 g N mm 260 g N mm 400 g

22 UR BEURRE DE CACAO LES MOULAGES GARNIS OU VIDES LES FANTAISIES PPUR BEURRE DE CACAO Les poids nets sont indiqués à titre indicatif non contractuel. Livrés enrubannés* * Ruban non contractuel N : couverture noire 70% L : couverture lait B : couverture blanche Koala 170 mm 350 g N/L /80 Chouette 200 mm 300 g L Singe noir 190 mm 400 g N Ourson noir 120 mm 110 g N Ourson lait 120 mm 110 g L Panda noir 120 mm 120 g N Panda lait 120 mm 120 g L assortis - Coq Poule Lapin Mini sujets 60 mm Assortiment noir lait œufs coquille Véritable coquille chemisée de chocolat et garnie d un fin praliné gianduja Lapin noir 180 mm 200 g N Lapin lait 180 mm 200 g L

23 Neptune 300 mm 750 g N Nounours 170 mm 300 g L Chat 220 mm 700 g L Poisson N mm 150 g N N mm 150 g L N mm 250 g N N mm 500 g N Homard 310 mm 450 g N Némo - Poisson clown 110 mm 90 g B Cygne géant garni 240 mm g N Canard à béret 230 mm 500 g N Canard col-vert 260 mm 500 g N

24 LES PETITS ŒUFS Gage de qualité et de savoir-faire, tous les intérieurs de nos petits œufs (praliné, nougatine, pâte d amande), sont produits au sein de la chocolaterie, à partir des matières premières sélectionnées. ŒUFS SUCRE E N G A G E M E N T V O Q U A L I S I N I T É Authenticité des matières premières Couverture 70% cacao Ganache pure crème fraîche - DLUO 4 mois - Praliné 55% de fruits secs minimum Pâte d'amande 52% minimum ŒUFS MOUETTE ŒUFS PRALINÉS FEUILLETÉS Véritable praliné à l'ancienne et éclats de crêpe dentelle ŒUFS AMANDE GRILLÉE Amandes finement grillées, enrobées de chocolat Noir Lait Lait Moineau Rose Noir ŒUFS PRALINÉS FEUILLETÉS FRUITS - Assortis ŒUFS GANACHE CHOCOLAT Praliné Orange Praliné Pistache Caramel Praliné Framboise Praliné Citron Vanillle (caille)

25 ŒUFS PÂTE D AMANDE ŒUFS PRALINÉS PLIÉS Noir Noir Lait Blanc ŒUFS NOUGATINE Véritable nougatine au chaudron Noir Lait Blanc Caramel au beurre salé LES CUBES DE PÂQUES NOUVELLE GAMME Cube assortiment petits œufs praliné, nougatine et pâte d'amande 350 g / 500 g Cube assortiment friture chocolat 400 g Noir, Lait, Blanc, Orange g Noir, Lait Cube assortiment friture et petits œufs 300 g / 450 g

26 LES FRITURES FOURRÉES PRALINÉ LES FRITURES Le plaisir de la dégustation pour petits et grands grâce à l'assemblage des grandes origines de chocolats et de saveurs subtiles. Utilisation de moules rigides pour une finition et une brillance du plus bel effet. Friture fourrée praliné lait Friture fourrée praliné noir LES FRITURES Friture chocolat noir 70% Friture chocolat noir 60% Friture chocolat au lait entier Friture chocolat blanc Friture caramel Friture praliné gianduja Assortie - - Assortie - 26 Friture orange Friture framboise et cassis Friture pomme et citron

27 LA COLLECTION SPÉCIAL SAINT-VALENTIN Cœur noir Ganache chocolat noir 70% Cœur lait Ganache chocolat lait entier Cœur Saint-Valentin 120 mm 100 g Noir Lait LES FLEURS DU SOLEIL LES CHOCOLATS D ÉTÉ Valeur sûre de l été. Une exclusivité Voisin Nougat citron Nougat au citron cerné de couverture lait Nougat fruits rouges Nougat aux fruits rouges cerné de couverture noire Valencia blanc Praliné granité pur amande d Espagne Brésilien vert d été Praliné au Moka d Éthiopie enrobé. Peut se consommer glacé Nougat citron Nougat fruits rouges Pomme Valencia blanc Brésilien vert d été Fraise LES SPÉCIALITÉS DE FRANCE Fleur du soleil pomme Fine ganache blanche à la pomme, pâte d amande candie Fleur du soleil fraise Fine ganache blanche à la fraise, pâte d amande candie Coussin de Lyon Ganache de chocolat sertie de pâte d amande candie anoblie d une touche de curaçao Quenelles de Lyon nature Quenelle au praliné à l'ancienne fondant noisette du Piémont et éclat de fève de cacao Quenelles de Lyon truffée Quenelle truffée au praliné croustillant, amande Valencia Praline lyonnaise Amande d Espagne délicatement grillée Calisson Calisson d Aix-en- Provence Quenelles de Lyon nature Coussin de Lyon Quenelles de Lyon truffée LES PÂTES DE FRUITS Cuites au chaudron Praline lyonnaise Calisson d'aix Assortiment d'été Fraise, kiwi, poire-vanille, passion 27

28 LES SPÉCIALITÉS Inventés à Lyon, capitale de la gastronomie française, Coussins, Quenelles et Sarments ont contribué à la renommée internationale de Voisin. Tous sont inscrits à l inventaire du Patrimoine National des spécialités de France. 28 Colline de Fourvière, berceau du Coussin

29 LES COUSSINS De renommée internationale, le Coussin est la spécialité incontournable de Lyon créée par Voisin. Il se compose d une ganache de chocolat sertie d une fine couche de pâte d amande candie vert émeraude. Sa fabrication nécessite 4 jours de travail. Coffrets Coussin de Lyon Étui Coussin de Lyon Contient 3 Coussins, cocktails, réceptions, accueil... N 3/480 g N 2/380 g N 1/240 g Ballotin Coussin de Lyon 350 g Panonceau Coussin de Lyon disponible sur demande Sachet Coussin de Lyon N 2/450 g N 1/250 g LE COUSSIN AMBASSADEUR DE LYON Savoureuse ganache de chocolat anoblie d une fine couche de pâte d amande candie. 29

30 LES QUENELLES PACKAGING Emblème de la gastronomie lyonnaise, la quenelle fut étroitement liée à la cuisine des bouchons et des «mères lyonnaises». Le célèbre critique culinaire Curnonsky s extasiait sur les quenelles de la Mère Brazier. Réinterprétées par Voisin, les Quenelles de Lyon forment un duo de pralinés, l un onctueux, pur noisette du Piémont aux éclats de fèves de cacao ; l autre croustillant, pur amande Valencia, enrobé d un mince nappage de chocolat blanc. Pochettes Quenelles de Lyon N 1/200 g N 2/310 g PACKAGING Panonceau Quenelles de Lyon disponible sur demande Etuis Quenelles de Lyon N 1/240 g N 2/370 g LES QUENELLES SPÉCIALITÉ DE LYON Praliné onctueux recouvert d un mince nappage de chocolat blanc. Des éclats de café Moka dans le chocolat, et la quenelle devient truffée. Saint-Jean, quartier des bouchons lyonnais 30

31 LES SPÉCIALITÉS DE LYON Coussin de Lyon Ganache de chocolat sertie de pâte d amande candie anoblie d une touche de curaçao Praline lyonnaise Amande d Espagne délicatement grillée Quenelles de Lyon nature Quenelle au praliné à l'ancienne fondant noisette du Piémont et éclat de fève de cacao Quenelles de Lyon truffée Quenelle truffée au praliné croustillant, amande Valencia Sarment du Beaujolais Équilibre parfait du chocolat et du vieux marc Quenelles de Lyon nature Coussin de Lyon Quenelles de Lyon truffée Praline lyonnaise Sarment du Beaujolais ASSORTIMENT SPÉCIALITÉS DE LYON Étui spécialités 210 g Coussins de Lyon, Quenelles de Lyon, Sarments du Beaujolais Étui Sarments du Beaujolais 200 g Arcel spécialités N 4 /450 g N 3 /260 g Coussins de Lyon, Quenelles de Lyon, Sarments du Beaujolais Sachet gourmandises 300 g Assortiment de spécialités et gourmandises de Lyon Boîtes métal Assortiment de spécialités de Lyon 280 g - aquarelle design LES PRALINES La praline fine, spécialité de la région lyonnaise, est composée d une amande enrobée de sucre caramélisé, qui se déguste seule comme un bonbon, à la différence de ses petites sœurs concassées, utilisées pour la pâtisserie. DESIGN Sachet pralines 200 g Sachet pralines 200 g

32 LES TABLETTES E N G A G E M E N T V O Q U A L I S I N I T É Amandes Valencia vernies Noisettes du Piemont vernies Écorces confites maison Chocolats de grandes origines Un de nos best-sellers : la collection de tablettes géantes à casser. le cachet artisanal de votre boutique. effet spectaculaire garanti. 2 - Mendiant lait

33 1 - Mendiant noir Blanc aux fruits confits Caramel feuilleté Mendiant noir Chocolat noir 70% cacao, garni d amandes blanchies en bâtonnets, pistaches et cranberries confites 36 x 36 cm 2 - Mendiant lait Chocolat au lait, garni de pistaches, noisettes grillées, amandes grillées et écorces d oranges confites maison 36 x 36 cm 3 - Caramel feuilleté Chocolat au caramel délicatement feuilleté, garni de pépites de chocolat noir et d éclats de noisettes caramélisés 36 x 36 cm 4 - Blanc aux fruits confits Chocolat blanc parsemé d éclats de fèves de cacao grillées et garni de raisins secs, écorces de citrons, cranberries, papayes et cerises confites 36 x 36 cm Suggestion de présentation 33

34 grandes LA COLLECTION origines La chocolaterie Voisin vous invite à un tour du monde des grandes origines de chocolats, et vous révèle la palette de notes aromatiques et la personnalité de chaque pays producteur. Équateur Tonalités fruitées et un parfum de noisette. 73% cacao minimum Vénézuela Saveur puissante et amère aux tonalités acidulées et fruitées. 75% cacao minimum Cuba Note grillée et boisée au goût intense de cacao. 78 % cacao minimum Saint-Domingue Arôme puissant aux saveurs profondes. 72% cacao minimum Sao Tomé Harmonie des saveurs épicées et flaveurs de fruits exotiques. 75% cacao minimum Tanzanie Saveur intense d un chocolat aux notes fruitées et subtiles. 78% cacao minimum Papouasie Alliance de saveurs aromatiques fruitées et vanillées. 72% cacao minimum Équateur Cuba Saint-Domingue Vénézuela Sao Tomé Tanzanie Papouasie NAPOLITAINS GRANDES ORIGINES Équateur Amérique du sud Vénézuela Amérique du sud Saint-Domingue Caraïbes Sao Tomé Afrique de l'ouest Tanzanie Afrique de l'est Papouasie Océanie ÉCRIN DE DÉGUSTATION GRANDES ORIGINES Assortiment 180 g Assortiment de 36 napolitains issus des 6 cacaos les plus réputés : Équateur, Vénézuela, Saint-Domingue, Sao Tomé, Tanzanie et Papouasie. 70% cacao minimum. 34

35 COLLECTION TABLETTES GRANDES ORIGINES 100 G NOUVELLE GAMME Equateur 73 % Cuba 78 % Venezuela 72 % Tanzanie 78 % Papouasie 72 % Photo non contractuelle 35

36 LES TABLETTES de chocolat L alliance gourmande de chocolats issus de grands cacaos et d un ingrédient spécialement sélectionné, pour une dégustation intense. COLLECTION TABLETTES 100 G Noir intense 70 % écorces d'oranges confites Noir intense 70 % éclats de nougatine Lait fondant écorces de citrons confites Noir intense 85 % Noir intense 70 % éclats de fèves de cacao Lait fondant noisettes Lait fondant Noir intense 70 % Noir intense café Moka Blanc Le présentoir pour tablettes et le panonceau de vitrine sont offerts sur demande. Présentoir de comptoir pour tablettes 36 Panonceau tablettes Les TabLeTTes de chocolat Savoureuse ganache de chocolat anoblie d une fine couche de pâte d amande candie.

37 LES INSTANTS chocolates Irremplaçables pour accompagner les moments de détente, à l'heure du café, du goûter ou concocter de savoureux desserts. Nos chocolats sont issus des plus grandes origines de cacaos. LES NAPOLITAINS Étuis Napolitains 150 g DESIGN Étui lait fondant LES PASTILLES DE CHOCOLAT DESSERT Chocolat dessert Pastilles de chocolat noir 62% à cuisiner. À la saveur chocolat prononcée. 300 g Vrac Napolitains Personnalisation possible Étui noir intense 70% Étui noir café Moka Noir intense 70 % Lait fondant Noir café Moka LES CACAOS EN POUDRE LES CROQUETTES Étuis Croquettes 130 g Cacao pur en poudre g 100 % cacao Chocolat en poudre sucré g Chocolat noir intense 70% Chocolat noir café Moka Chocolat lait fondant Chocolat lait à l'orange

38 GRANDES ORIGINES L'ART DE LA TORRÉFACTION Depuis 1897, Voisin sélectionne dans le monde entier, les plus grands crus de cafés et perpétue un savoir-faire unique en matière de torréfaction artisanale. La plus grande attention est portée lors de cette phase ; c'est l'oeil de l'homme qui surveille le grain quand il grille, qui évalue la durée et la température adaptées à chaque origine. Lente et progressive, cette étape primordiale permet de libérer tous les arômes du café. Plus de arômes sont renfermés dans un grain de café, ce qui laisse une palette de saveurs extraordinaires au maître torréfacteur Voisin pour vous faire voyager... GAMME TORRÉFACTEUR / ÉPICERIE FINE SAC DE 3 KG EN GRAINS TORRÉFIÉS Sélection de 10 grandes origines de cafés. Pack café de mise en place avec moulin et silos (en option). Goût Français 50% Arabica Expresso 80% Arabica Brésilien 100% Arabica Moka 100% Arabica Colombie 100% Arabica Italien 100% Arabica Costa Rica 100% Arabica Cuba 100% Arabica Papouasie Nouvelle Guinée 100% Arabica Indes Malabar 100% Arabica Décafeiné 100% Arabica 38

39 - doux - - équilibré - GAMME DÉTAIL SACHETS DE 250 G - CAFÉ MOULU Brésilien % Arabica Colombie % Arabica Moka % Arabica Costa Rica % Arabica - corsé - - corsé - Italien % Arabica Cuba % Arabica Indes Malabar % Arabica Expresso % Arabica Goût Français % Arabica LES CAPSULES COMPATIBLES NESPRESSO Nos capsules restituent intacts tous les arômes des grands Arabicas torréfiés à l'ancienne chaque jour par nos maîtres torréfacteurs. Marque déposée par un tiers n'ayant aucun lien avec Chocolats Voisin. PACKAGING Le présentoir pour sachets cafés et le panonceau de vitrine sont offerts sur demande Colombie Grand cru des hauts plateaux de la cordillère des Andes % Arabica - doux - Moka Assemblage des plus grands crus des hauts plateaux d'ethiopie % Arabica - équilibré - Présentoir de comptoir pour café Panonceau café Italien Torréfaction poussée pour cet assemblage de grands crus d'amérique latine et d'afrique de l'est, idéal "Ristretto" % Arabica - corsé - Expresso Assemblage de grands crus Arabica avec une pointe de Robusta. Le café "bar" par excellence - 80 % Arabica - corsé - 39

40 24, avenue Joannès Masset Lyon Tél accueil@chocolats-voisin.fr Syntagme, crédits photo : Patrick Chevrolat, Agathe Lévêque, Sémaphore & Co