Déjeuner Nature au barrage de la Gimond APS du diocèse du Rhône - Juin Gaspacho de tomates

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1 Ingrédients pour 6 personnes 5 tomates moyennes 1 concombre 1/2 botte d oignons nouveaux 1 gousse d'ail 2 cuil. à soupe d'huile d'olive 2 cuil. à soupe de vinaigre sel, poivre. Gaspacho de tomates Déjeuner Nature au barrage de la Gimond 1. Lavez les tomates et pelez le concombre. 2. Coupez-les en morceaux de 2/3 cm. 3. Épluchez et ciseler les oignons nouveaux (conserver les tiges vertes pour la réalisation des légumes primeurs : atelier 8) 4. Eplucher et écraser l ail 5. Mixez finement tous les ingrédients dans le moulin à légumes en ajoutant de l eau si besoin et en mélangeant tomates et concombres. 6. Verser dans des bols et décorer 7. Réservez au frais jusqu'au moment de servir.

2 Ingrédients pour 6 personnes les fanes d'une botte de radis 1 gousse d'ail 2 càs de parmesan 2 càs de poudre d'amande 3 càs d'huile d'olive sel et poivre Pesto de fanes de radis 1. Lavez et essorez vos fanes de radis. 2. Ciseler les fanes en tout petits morceaux 3. Ecraser l ail dégermé 4. Râper le parmesan 5. Ajouter le parmesan et la poudre d'amande. 6. Mixez une première fois l'ensemble. 7. Ajoutez l'huile d'olive et mixez de nouveau. 8. Rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre.* 9. Toaster sur des pains grillés

3 Ingrédients pour 6 personnes les fanes d une botte de carottes 4 gousse d'ail 2 càs de parmesan 2 càs de poudre de noisette 10 cl d'huile d'olive (6càs ½) sel et poivre Pesto de fanes de carottes Déjeuner Nature au barrage de la Gimond 1. Lavez et essorez vos fanes de carotte 2. Ciseler les fanes en tout petits morceaux 3. Ecraser l ail dégermé 4. Râper le parmesan 5. Ajouter le parmesan et la poudre de noisette 6. Mixez une première fois l'ensemble. 7. Ajoutez l'huile d'olive et mixez de nouveau. 8. Rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre. 9. Toaster sur des pains grillés

4 CROSTINI aux graines de pavot Ricotta et tomates Ingrédients pour une vingtaine de crostinis 20 tranches de pain 3 càs bombées de ricotta 1 càs rase de parmesan râpé Tomates concassées en morceaux Sel et poivre Sarriette (ou thym) + fleur de sel Graines de pavot 1. Faire griller des tranches de pains sur la plancha (atelier 2) 2. A la fourchette, mélanger, la ricotta et le parmesan. Ajuster l'assaisonnement. 3. Tartiner généreusement les tranches de baguette, poser les tomates bien serrées dessus 4. Parsemer d'un peu de sarriette, de fleur de sel et de graines de pavot

5 Crostini concombre pesto basilic et feta Ingrédients pour 80 crostinis 8 concombres 0,600kg de féta Un peu de pesto (utiliser différentes sortes) Fleur de sel Paprika 1. Eplucher les concombres et les découper en tronçon de 2/3 cm 2. A l aide d une cuillère creuser une «cavité» 3. Mélanger la féta, un peu de pesto et les restes de concombres coupées en petits morceaux, salé 4. Garnir les concombres avec cette préparation 5. Saupoudrer de paprika

6 Galettes de céréales aux herbes Ingrédients pour 3 personnes (environ 6 galettes) : 150g de mélanges de flocons de céréales (3 yaourts) 25cl de lait d avoine (2 yaourts) 1 oeuf 1/2 oignon et quelques fanes d oignons (atelier 1) 1 petit bouquet d herbes (persil, ciboulette, basilic) huile d olive 1. Dans un récipient, mettre les flocons de céréales et les recouvrir de lait. Laisser reposer environ 15 minutes. 2. Émincer très finement l'oignon et faire revenir dans une casserole avec un peu d'huile d'olive pendant environ 5 minutes. 3. Hacher finement les herbes. 4. Ajouter les oignons et les herbes aux flocons de céréales. 5. Ajouter un œuf, saler, poivrer et bien mélanger. 6. Faire cuire les galettes dans une poêle à feu doux avec un peu d huile, quelques minutes de chaque côté. Utiliser des emportes pièces et bien tasser. 7. Réserver sur une plaque. 8. Juste avant de servir, réchauffer les galettes sur la plaque.

7 Tarte d herbes et légumes croquants Ingrédients pour 10 personnes 20 carottes fanes 1 botte d oignons 5 courgettes 10 petits bulbes de fenouil 30 radis ronds 8 CS d huile d olive 50 cl de vin blanc 20cl de vinaigre de vin blanc 175 cl de bouillon de poule 3 branches de thym 7 feuilles de laurier 25 graines de coriandre 12 graines de poivre noir Zeste de 1 citron Quelques graines de fenouil 250g de salade verte 3 poires 250g de caillé de brebis sel et poivre

8 1. Réaliser le bouillon de poule Tarte d herbes et légumes croquants 2. Eplucher les carottes fanes. Laver et tailler les courgettes (sans les éplucher) en biseau de 0,5cm d épaisseur. Eplucher les oignons grelots. Laver les petits fenouils. Couper les gros en deux ou en quatre. Laver et équeuter les radis. 3. Faite revenir tous les légumes dans une sauteuse et l huile d olive. A légère coloration, ajouter le vin blanc et le vinaigre. Bien remuer. 4. Laisser réduire de moitié et ajouter le bouillon de poule, le thym, le laurier la coriandre, le poivre, le zeste de citron et les graines de fenouil. Arrêter la cuisson lorsque les légumes sont encore croquants. (entre 30 et 45 minutes). Retirer les légumes et laisser réduire le jus de cuisson jusqu à l obtention d une consistance sirupeuse. 5. Laver et essorer la salade. Peler et couper les poires en fines tranches. Couper le fromage en petits morceaux. 6. Disposer un disque de pâte dans chaque assiette. Recouvrir successivement de mesclun, de fines tranches de poire, de petits légumes tièdes et de format de vrebis. Arroser d un filet d huile d olive et assaisonner. Verser un peu de jus de cuisson tout autour.

9 Pommes caramélisées et fraises Ingrédients pour 10 personnes 5 pommes 0,500 kg de fraises 150g de sucre roux (ou blanc) 1. Eplucher les pommes et les couper en lamelles 2. Equeuter les fraises et les couper en 4 3. Au dernier moment, faire revenir les pommes à la plancha avec la moitié du sucre jusqu à coloration 4. Ajouter la 2eme partie du sucre, caraméliser et réserver aussitôt 5. Servir

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