caprins 2017 Productions lait et viande LES CHIFFRES CLÉS DU GEB 0,41% 0,41% -3,44 +0,56 +0,56 19,24 13,22 12,17 22,38 42,17 26,84 22,46 40,18 17,56

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1 LES CHIFFRES CLÉS DU GEB 19,24 13,22 12,17 22,38 42,17 26,84 22,46 40,18 % +0,56 0,41% 17,56 19,24 +0,56 0,41% -3,44 0,35% 16,36 13,22-3,44 0,35% +0,77 1,81% 30,14 12,17 +0,77 1,81% +0,13 1,82% 41,18 22,38 +0,13 1,82% -0,22 1,82% 20,36 42,17-0,22 1,82% caprins 2017 Productions lait et viande +1,21 5,12% 21,06 26,84 +1,21 5,12% + 0,45 3,31% 82,47 22,46 + 0,45 3,31% -0,12 2,14% 97,65 40,18-0,12 2,14%

2 LES STRUCTURES DE PRODUCTION EN FRANCE Au recensement agricole 2010 Plus de exploitations agricoles avaient, sur l ensemble du territoire, au moins une chèvre et totalisaient chèvres. Environ exploitations professionnelles de plus de 10 femelles détenaient chèvres : livreurs stricts détenaient 70 % du cheptel caprin avec un troupeau moyen de 225 chèvres par exploitation exploitations fromagères détenaient chèvres avec un troupeau moyen de 79 chèvres exploitations détenant 34 chèvres en moyenne, ne déclaraient ni transformer ni livrer du lait (viande caprine, chèvres «tondeuses»). ÉVOLUTION DU NOMBRE D EXPLOITATIONS Source : SSP - Enquêtes cheptel extrapolées en France métropolitaine Nombre de détenteurs de chèvres (France Métropolitaine) Nombre d exploitations de plus de 10 chèvres ayant une activité laitière RÉPARTITION DES EXPLOITATIONS, DU CHEPTEL ET DE LA PRODUCTION PAR TYPE DE PRODUCTEURS Source : SSP - Enquête cheptel sur 13 régions et enquête structure 2013 Exploitations Part de la Nombre moyen Exploitations Chèvres > 10 chèvres production laitière de chèvres Livreurs 48 % 72 % 79 % 237 Fromagers 47 % 21 % 15 % 70 Mixtes 5 % 7 % 6 % 202 RÉPARTITION DU CHEPTEL ET DES EXPLOITATIONS EN FONCTION DE LA TAILLE DE L ÉTABLE Source : SSP - Enquête structure 2013 Exploitations > 10 chèvres Nombre d exploitations % du total Effectif de chèvres % du total de 10 à 49 chèvres % % de 50 à 99 chèvres % % de 100 à 199 chèvres % % 200 chèvres et plus % % Ensembe (> 10 chèvres) 5 120* * - * Couvre plus de 90 % des exploitations et du cheptel de chèvres en France. RÉPARTITION DES EXPLOITATIONS ET DES CHÈVRES EN FRANCE EN FONCTION DE L ÂGE DU CHEF D EXPLOITATION Source : SSP - Enquêtes structure 2013 Exploitations > 10 chèvres Exploitations Chèvres Exploitations Chèvres Exploitations Chèvres moins de 35 ans 12 % 16 % 11 % 15 % 13 % 15 % 35 à 54 ans 68 % 71 % 70 % 72 % 61 % 66 % 55 ans et plus 20 % 13 % 18 % 12 % 26 % 19 % En France, les recensements agricoles ont lieu tous les 10 ans. Ces enquêtes exhaustives réalisées auprès des exploitations agricoles de tout le territoire constituent alors une photographie complète de l agriculture française. Entre deux recensements agricoles, des «enquêtes structure» sont effectuées tous les trois ans sur un échantillon d exploitations plus réduit afin d actualiser les données relatives aux structures des exploitations agricoles. La dernière enquête structure a été réalisée en Les données des enquêtes cheptel (annuelles), sur 13 régions en production caprine, permettent toutefois d avoir des informations partielles mais plus récentes concernant l évolution du nombre d exploitations.

3 LE CHEPTEL CAPRIN EN FRANCE ÉVOLUTION DU CHEPTEL CAPRIN EN FRANCE MÉTROPOLITAINE Source : Agreste Statistique Agricole Annuelle Caprins - dont chèvres - dont chevrettes RÉPARTITION RÉGIONALE DU CHEPTEL FRANÇAIS DE CHÈVRES EN DÉCEMBRE 2016 (1 000 TÊTES) ET ÉVOLUTION PAR RAPPORT À 2015 Source : GEB Institut de l Élevage D après Enquête cheptel Evolution du cheptel de chèvres entre décembre 2015 et décembre Baisse de plus de 3,5% Baisse de moins de 3,5% Hausse du cheptel LES PRINCIPALES RÉGIONS CAPRINES SELON LE NOMBRE D EXPLOITATIONS ET DE CHÈVRES Source : SSP - Enquête cheptel 2016 sur 9 régions vec Cartes & Données - Articque Exploitations > 10 chèvres Nouvelle-Aquitaine Pays de la Loire Nombre d exploitations % Effectif de chèvres % du total 36 % 8% % % % % 142 Centre-Val de Loire % % autres régions % % 93 Total (9 régions) * * Couvre plus de 90 % du cheptel de chèvres de la Statistique Agricole Annuelle. 14 % Taille moyenne 255 Occitanie Auvergne-Rhône-Alpes 373 % du total 288

4 LA PRODUCTION DE CHÈVRE EN FRANCE PRODUCTION DE LAIT DE CHÈVRE Source : Agreste Statistique Agricole Annuelle en millions de litres Lait de chèvre dont livré aux industriels 70 % 81 % 78 % 78 % 78 % - dont lait transformé à la ferme 30 % 19 % 22 % 22 % 22 % LE POIDS DES 5 PRINCIPALES RÉGIONS DANS LA PRODUCTION LIVRÉE ET TRANSFORMÉE À LA FERME EN 2016 Source : Agreste Statistique Agricole Annuelle en millions de litres Production régionale Part dans la production française Lait livré Part des livraisons françaises Lait transformé à la ferme Part du lait transformé à la ferme Nouvelle-Aquitaine % % 12 9 % Pays de la Loire % % 5 4 % Occitanie % % % Centre-Val de Loire % % % Auvergne-Rhône-Alpes % 33 7 % % Total 5 régions % % % ÉVOLUTION DE LA PRODUCTION DE LAIT DE CHÈVRE BIOLOGIQUE EN FRANCE Source : Agreste (Enquête Annuelle Laitière) et Agence BIO Nombre d élevages certifiés Nombre de chèvres certifiées Lait «bio» livré (1 000 l) Fabrications de fromages «bio» par l industrie (t) L INSÉMINATION CAPRINE Source : Capgènes Nombre d IA Race Alpine Race Saanen Nombre d élevages RÉSULTATS DU CONTRÔLE LAITIER Source : FCL - Institut de l Élevage Nombre de lactations Lactations/troupeau Lait en kg/chèvre Durée lactation en j TP en g/kg 32,4 32,6 32,7 32,7 32,9 TB en g/kg 36,7 36,9 36,7 36,7 37,0 Nombre de troupeaux

5 RÉPARTITION GÉOGRAPHIQUE DE LA PRODUCTION DE LAIT DE CHÈVRE EN FRANCE Source : GEB-Institut de l Élevage d après Agreste - SAA Production finale France : 603 millions de litres Lait livré Lait transformé à la ferme et autoconsommé APPROVISIONNEMENT DE L INDUSTRIE ET FABRICATIONS LES SOURCES D APPROVISIONNEMENT DE L INDUSTRIE LAITIÈRE Source : FranceAgriMer en millions de litres de lait Collecte nationale Importations Approvisionnement des industriels LES FABRICATIONS INDUSTRIELLES DE FROMAGES DE CHÈVRE Source : SSP - Enquête Annuelle Laitière et FranceAgriMer en tonnes * Total Fromages frais Fromages affinés dont bûches et bûchettes Mi-chèvres et mélanges * Données provisoires.

6 PRIX DU LAIT PAYÉ AUX LIVREURS Source : GEB - Institut de l Élevage Prix de base (35 MG/30 MP) Prix moyen en /1 000 l Centre-Ouest Centre Sud-Ouest Sud-Est France INDICES DES PRIX DU LAIT, DES PRIX DE VENTE INDUSTRIELS ET IPAMPA ET ÉVOLUTION D UNE ANNÉE SUR L AUTRE Source : Institut de l Élevage d après INSEE et SSP Base 100 = ,6% +3,7% -2,3% +10,8% +1,0% +4,5% -3,6% - 0,6% +1,6% +9,2% +6,6% +2,5% -2,2% -1,3% -2,0% +4,0% -3,4% -0,3% IPAMPA lait de chèvre Prix moyen du lait de chèvre Prix de vente industriel LA PRODUCTION FERMIÈRE DE FROMAGES Volume transformé à la ferme : environ 120 millions de litres. Production de fromages fermiers : tonnes (estimation GEB). LES FROMAGES DE CHÈVRES EN AOP (TONNES) Source : INAO / CNAOL Production totale Production 2014 Production 2015 % dans les AOP caprins en 2015 % production fermière en 2015 Nombre de fermiers en AOP en 2014* Banon % s s Chabichou du Poitou % 11 % 3 Charolais % s s Chavignol % 31 % 45 Chevrotin % 100 % 21 Maconnais % 15 % 3 Pelardon % 69 % 60 Picodon % 19 % 83 Pouligny St Pierre % 30 % 99 Rigotte de Condrieu % 0 % 9 Rocamadour % 31 % 34 Ste Maure de Touraine % 27 % 50 Selles sur Cher % 19 % 30 Valençay % 34 % 31 Total % 27 % - s : secret statistique. * Données 2015 non connues.

7 CONSOMMATION DE FROMAGES DE CHÈVRE EN FRANCE Les données présentées dans cette partie sont issues du panel Kantar Worldpanel sur le Cumul Annuel Mobile arrêté à la 5 ème période de l année en cours (mi-mai 2017). ACHATS DE FROMAGES DE CHÈVRES PAR LES MÉNAGES CAM P5* 2016 CAM P5* 2017 Évolution CAM P5* (2017/2016) Achats relevés (tonnes) ,6 % Quantité/ménage acheteur (kg) 2,40 2,40 + 0,1 % Prix d achat ( /kg) 12,34 12,27-0,5 % Pourcentage des ménages acheteurs (%) 84,3 85,1 + 0,9 % * CAM P5 : Cumul Annuel Mobile à la période P5 (mi-mai) -> Total des ventes sur les 12 derniers mois INDICE DE CONSOMMATION / MÉNAGE LES CIRCUITS DE DISTRIBUTION Par région Région parisienne 93 Ouest 102 Nord 71 Est 77 Centre-Ouest 122 Centre-Est 116 Sud-Est 113 Sud-Ouest 101 France 100 Par âge du chef de famille < 35 ans ans ans ans et plus 102 Par classe de revenu Aisée 99 Moyenne supérieure 104 Moyenne inférieure 98 Modeste 98 LES DÉBOUCHÉS DES FROMAGES DE CHÈVRE Source : ANICAP et FranceAgriMer Industrie Agro - alimentaire 4 % RHF 7 % Export 18 % Achat des ménages 71% % des volumes Prix en /kg Hypermarchés 44 % 11,7 Supermarchés 22 % 12,2 Hard discount 14 % 9,1 Proximité 6 % 12,8 Circuits spécialisés 10 % 19,6 - dont marchés et foires 5 % 19,4 On line généralistes 4 % 10,2 Total 100 % 12,3 LES PRÉSENTATIONS % des volumes Prix en /kg Libre-service 85 % 10,9 Rayon coupe 10 % 20,4 Pré-découpe 5 % 18,3 LES TYPES DE FROMAGES DE CHÈVRE % des volumes Prix en /kg Frais 14 % 13,6 Affinés 86 % 12,1 AOP 8 % 21,8 Non AOP 92 % 11,1 Bûchettes 56 % 9,2 Crottins 5 % 18,3 Autres 39 % 15,9 Consommation de fromages de chèvres en RHD tonnes en Source : GIRA Food service Exportations de fromages industriels de chèvre : tonnes - Source : Estimation ANICAP Utilisation industrielle : tonnes - Source : Estimation GEB

8 LA VIANDE CAPRINE EN FRANCE ÉVOLUTION DES ABATTAGES CONTRÔLÉS, DE LA PRODUCTION ET DE LA CONSOMMATION INDIGÈNE BRUTE Source : Agreste Abattages contrôlés bruts (1 000 têtes) Abattages contrôlés bruts (téc) Consommation indigène brute (téc) RÉPARTITION DES ABATTAGES CONTRÔLÉS EN 2016 Source : Agreste Effectifs (1 000 têtes) Production (téc) Poids carcasse (kg) Chevreaux ,9 Caprins de réforme ,0 ÉVOLUTION DU PRIX DE LA VIANDE DE CHEVREAU ( /KG) Source : Cotations FranceAgriMer Période de Pâques (semaines 9 à 19) 2,75 2,91 3,00 2,84 Cotation max (Pâques) 3,30 3,40 3,40 3,23 Période de Noël (semaines 45 à 52) 3,60 3,75 3,70 3,58 Cotation max (Noël) 4,30 4,30 4,30 4,25 Évolution du cours du chevreau vif euro/kg vif ,5 4 3,5 3 2,5 2 Janv Fév Mars Avr Mai Juin Juil Août Sept Oct Nov Déc Source : GEB - Institut de l Élevage d après FranceAgriMer

9 ÉVOLUTION DES ÉCHANGES DE CAPRINS VIFS ET DE VIANDE CAPRINE Source : Eurostat / Agreste Vifs hors reproducteurs (têtes) - Importations Exportations Viande caprine (téc) - Importations Exportations IMPORTATIONS ET EXPORTATIONS DE VIANDE CAPRINE Source : GEB Institut de l Élevage d après TradeMap & Eurostat Provenance des importations françaises de viande caprine Destination des exportations françaises de viande caprine 4 % 7 % 5 % 37 % 47 % Espagne Nouvelle-Zélande Pays-Bas Australie Autres 15 % 4 % 9 % 8 % 32 % Italie Portugal Royaume-Uni Suisse Espagne Autres 32 % Importations totales : 875 téc Exportations totale : téc LES CAPRINS EN EUROPE ET DANS LE MONDE CHEPTEL ET PRODUITS CAPRINS DANS LES PRINCIPAUX PAYS DE L UNION EUROPÉENNE Source : Eurostat Cheptel caprin (1 000 têtes) Production laitière (1 000 tonnes) Viande (1 000 téc) Union Européenne (à 28)* * 82,7 55* Grèce ,1 21 Espagne ,6 10 Roumanie ,4 6 France ,2 6 Italie ,2 2 Pays-Bas ,4 2 Portugal ,5 1 Bulgarie ,7 2,3* Chypre * 2,3 2* Allemagne * 0,4 0,4* * Estimation GEB.

10 CHEPTEL CAPRIN DANS LE MONDE Source : FAO en millions de têtes Monde Asie dont Inde dont Chine Afrique Amérique Europe ,5 PRODUCTION DE LAIT DE CHÈVRE DANS LE MONDE Source : FAO tonnes Monde Asie dont Inde dont Chine Afrique Amérique Europe PRODUCTION DE VIANDE CAPRINE DANS LE MONDE Source : FAO tonnes Monde Asie dont Inde dont Chine Afrique Amérique Europe L aide directe PAC à la chèvre : Suite au «Bilan de santé» de la PAC, le secteur caprin bénéficie depuis 2010 d une prime à la chèvre accessible aux élevages détenant au moins 25 chèvres jusqu au plafond de 400 chèvres. En 2015*, l enveloppe dédiée aux caprins était de 14,49 millions d euros, sans modifications des conditions d attribution. La prime s est ainsi appréciée à 14,95 /chèvre pour élevages reconnus primables et environ animaux primés. Pour éleveurs adhérant au Code Mutuel des Bonnes Pratiques ou ayant suivi la formation au Guide des Bonnes Pratiques d Hygiène en production fermière (73 % du total des élevages reconnus primables), s est ajoutée une majoration de 3 par chèvre sur environ animaux (85 % des animaux primés). Dans le cadre de la réforme de la PAC, le ministère de l agriculture a décidé d appliquer une aide unique sans majoration dès 2017, estimée à 17 par chèvre (sur la base du nombre de chèvres primées en 2015). *Au moment de la publication de ce dépliant, le Ministère n avait pas encore transmis les données pour l année PUBLICATION DE L INSTITUT DE L ÉLEVAGE ET DE LA CNE Réalisation : Corinne Maigret Références : ISSN : Consultable sur Crédit photo : Institut de l Élevage, DR GEB - Institut de l Élevage. 149 rue de Bercy, Paris Cedex 12