carte de noël collection 2017 PATRICK SUBILEAU TRAITEUR À EMPORTER
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- Laurence Paris
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1 carte de noël collection 2017 PATRICK SUBILEAU TRAITEUR À EMPORTER
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3 LES APÉRITIFS VERRINES APÉRITIVES (PLATEAU DE 20 PIÈCES) 48,00 MACARONS SALÉS (PLATEAU DE 20 PIÈCES) 40,00 Crémeux de foie gras aux pommes d anjou Caviar de tomates aux herbes et chèvre frais (végétarienne) Purée de buttnernut et Saint-Jacques, fleur de sel Chibouste yuzu, saumon frais grillé LES BROCHETTES (PLATEAU DE 20 PIÈCES) 36,00 Ananas, pomme, écrevisse Pain d épice, magret fumé et mozzarella pesto Gambas marinée pois gourmand Saumon fumé en coque de radis noir Macaron foie gras et confit de figues Saumon aux fines herbes PETITS FOURS SALÉS CHAUDS (PLATEAU DE 20 PIÈCES) 36,00 Tartelette saumon épinards Tartelette pétoncles et petits légumes Nids croustillants «saveurs asiatiques» : - carottes au lait de coco, coriandre, curry et saumon - poivrons rouges, petits légumes épicés, magret fumé Bouchée d escargots de Bourgogne au beurre aillé LES ENTRÉES FROIDES LA LANGOUSTE (Plat à commander avant le 15 décembre Tarif selon cours du marché) Demi-langouste fraîche calibre g présentée sur plat LE SAUMON FUMÉ (environ 100g par personne) DE 32,00 À 42,00 LES ENTRÉES INDIVIDUELLES Mille-feuille de foie gras au Chutney de fruits Terrine de Saint-Jacques au coulis d écrevisses 7,50 9,00 Tranche de saumon fumé de Norvège, blinis et sauce allégée au citron vert 11,00 Terrine de sandre aux épinards et petits légumes 8,00 LE FOIE GRAS Foie gras de canard (60 g) à la fleur de sel 9,00 Dôme de homard aux saveurs des bois et son coulis Entremet aux deux saumons et petits légumes 10,00 8,00 Nos tarifs sont indiqués par personne sauf pour les plateaux apéritifs. Pour mieux vous servir, nous vous conseillons d établir un menu unique pour l ensemble de vos invités.
4 LES POISSONS LE HOMARD LE POISSON Marmite de homard en montgolfière (homard, petits légumes, bisque de homard) LES SAINT-JACQUES 20,00 Dos de cabillaud écailles de pommes de terre, chorizo, velouté de Saint-Jacques Ecrasé de patates douces et son crumble 9,00 Noix de Saint-Jacques et son embeurrée de choux verts au velouté des bois (4 belles noix par personne) Noix de Saint-Jacques et son gratin de crabe au coulis de crustacés (3 belles noix par personne) 20,00 1 Dos de sandre braisé sauce Champagne Flan d épinards Filet de bar grillé sur peau, coulis d étrilles Flan de carottes à la badiane Lotte à l Américaine Flan aux trois saveurs 4,00 Filet de Saint Pierre au beurre passion Ecrasé de pommes de terre herbes fraîches 14,00
5 LES VIANDES LES VIANDES LES VOLAILLES Jambon sous croûte au Porto, Champignons (mini. 10 personnes) Flan d épinards Pavé de Veau sauce Morilles Ecrasé de pomme de terre herbes fraîches 4,50 Filet de Chapon à la Royale, sauce périgueux Flan de Champignons Tournedos de Filet de Canard de Barbarie au Foie Gras sauce Cointreau Ecrasé de pomme de terre aux châtaignes 13,00 Ris de Veau farci au Foie Gras 16,00 Suprême de Pintade, poire confite au vin 10,00 Ecrasé de pomme de terre aux châtaignes Dodine de Pintade farcie aux girolles 10,00 Filet de Bœuf Wellington, sauce Périgueux 16,00 Flan de Champignons Ecrasé de pomme de terre truffé LES GIBIERS Dos de Cerf sauce Périgeux 6,00 1 Croustillant de Caille, embeurrée de choux verts, champignons, amandes grillées Flan de Champignons Ecrasé de pomme de terre aux châtaignes Suprême de Faisan rôti et son jus corsé 1 Ecrasé de pomme de terre aux châtaignes Nos tarifs sont indiqués par personne sauf pour les plateaux apéritifs. Pour mieux vous servir, nous vous conseillons d établir un menu unique pour l ensemble de vos invités.
6 LES DESSERTS BÛCHES DE NOËL Fraicheur Acidulée Biscuit chocolat, framboises confites, éclats de chocolat, crémeux framboise, sabayon chocolat noir - Le Puit Vanille Biscuit amande, Nougatine dragée, abricot confit, bavaroise vanille de Madagascar - Couleur Soleil Biscuit Amande, compotée goyave, crémeux mangue, bavaroise de Madagascar - Eclat Caramel Biscuit chocolat, caramel beurre salé, éclats de chocolat à la fleur de sel, crémeux caramel, mousse chocolat sur crème anglaise. 4/6 PARTS : 24,00 6/8 PARTS : 32,00 SOIT ENVIRON 4,00 PAR PERSONNE
7 MENU SPÉCIAL NOËL 28,00 PAR PERSONNE Foie gras de canard à la fleur de sel ou Terrine de Saint-Jacques au coulis d écrevisses Filet de chapon à la Royale, châtaignes sauce Périgueux, écrasé de pommes de terre truffé ou Filet de Saint Pierre au beurre passion, flan de carottes à la badiane, julienne de légumes Bûche au choix parmi nos 4 propositions : Fraîcheur Acidulée, Le Puit Vanille, Couleur Soleil, Eclat Caramel Nos tarifs sont indiqués par personne sauf pour les plateaux apéritifs. Pour mieux vous servir, nous vous conseillons d établir un menu unique pour l ensemble de vos invités.
8 TRAITEUR À EMPORTER BON BÉTEND TRAITEUR À EMPORTER Créateur d émotions, nous perpetuons une culture culinaire, pour un voyage gastronomique à part. Une fabrication entièrement «Fait Maison» vous garantit une prestation sur-mesure par notre Chef, Patrick Subileau. Il imagine et crée avec exigence tout en gardant un regard sur la potentialité de notre terroir. - Nos horaires d ouverture pour vos commandes : du lundi au vendredi de 9h00 à 18h00 et le samedi de 9h30 à 16h00 Pour passer commande, toute l équipe commerciale se tiendra à votre disposition, soit par téléphone, soit par mail, soit Boulevard de la Romanerie. Il sera possible de commander via notre e-boutique : Délai de commande : jusqu au jeudi 21 décembre 16h00. Pour une meilleure fluidité lors du retrait au 48 Boulevard de la Romanerie, St Barthélémy d Anjou, il vous sera demandé le règlement à la commande. Vos commandes pourront être retirées le samedi 23 décembre de 9h00 à 17h00 et le dimanche de 8h30 à 15h00. BON BETEND TRAITEUR 48, Boulevard de la Romanerie Saint Barthélémy d Anjou accueil@romanerie.com Conception : Maeko - I Crédits photos : Benoit Martin - I stock - Impression : Imprimerie Loire Impression
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14 Le Déjeuner 15 Les formules sandwich 16 Le buffet déjeuner 17 Les suppléments. 18 Le Goûter 19 Les formules. 20 Les présentations
3 Le Petit-déjeuner 4 Les formules classiques 5 Les formules premium 6 Les formules du viennois 7 Les formules boissons 8 Les formules originales 9 Les formules spéciales 10 Les suppléments 11 Les boissons
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