État du marché. Boulogne

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Arlette Danièle Dufour
il y a 6 ans
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Les ventes sont lentes en début de semaine, malgré des volumes de commandes qui restent importants. L offre, mesurée, permet cependant un franc soutien des cours en tous produits.

De ce fait, les cours des sardines, des maquereaux, des dorades sauvages et des rougets barbets suivent une tendance haussière sur l ensemble de la période, amplifiée par des volumes disponibles

1 Les ventes sont lentes en début de semaine, malgré des volumes de commandes qui restent importants. L offre, mesurée, permet cependant un franc soutien des cours en tous produits. Les températures estivales profitent aux espèces à griller et à l ensemble des poissons bleus en particulier. De ce fait, les cours des sardines, des maquereaux, des dorades sauvages et des rougets barbets suivent une tendance haussière sur l ensemble de la période, amplifiée par des volumes disponibles assez modestes. Cette demande persiste toute la semaine, malgré une sensible baisse des températures en fin de semaine. Les produits standards de consommation courante restent prisés par la restauration collective et les GMS. Les volumes de commande en début de semaine traduisent un niveau de consommation assez important, en filets frais notamment. Pour les poissons entiers tels que le lieu noir et jaune, le cabillaud, ou le merlu, il faut attendre la fin de semaine pour constater une accélération des achats par une clientèle de détaillants traditionnels. Leurs cours sont stables toute la semaine. Les espèces de la marée fine s échangent avec plus de difficultés. Malgré une offre mesurée notamment en sole, en turbot ou en bar sauvage, les cours sont pénalisés par un report de la consommation vers les espèces à griller. Seuls les bars de ligne et de chalut profitent de cette préférence des consommateurs. 1 21/04/2015 État du marché Semaine S16 (du 13 avril au 17 avril 2015) (Commentaires recueillis auprès d entreprises de mareyage et de grossistes par les enquêteurs conjoncturistes du RNM) Bretagne Globalement les volumes de pêche ont été supérieurs à la semaine précédente avec une importante débarque en espèces à filets et notamment en lieu noir, en églefin, en lingue et en cabillaud. Les prix, quant à eux, se sont maintenus dans l ensemble sauf pour la raie, elle aussi pêchée en nombre, qui a vu son cours diminuer et atteindre son prix plancher. Pour la semaine prochaine, il faut s attendre à plusieurs mises en avant compte tenu des apports importants. Les prix des poissons nobles ont chuté à partir du milieu de semaine et se sont trouvés également proches des prix planchers. Le commerce en demi-teinte reste perturbé par les fermetures de certaines cantines scolaires et par le beau temps régnant sur l hexagone qui n incite pas à la consommation de poissons. Les volumes de langoustine demeurent importants et les cours se maintiennent aux alentours de 8 euros le kilo pour les petites vivantes. En tourteau, l offre suffit à la demande et les prix sont quasi identiques. C est la fin de la pêche à la Coquille St Jacques en Bretagne. Le cours du homard continue sa tendance baissière mais reste quand même élevé à cette époque de l année. Boulogne On trouve beaucoup de merlans, un peu de maquereau, du cabillaud, du chinchard (dont le prix est passé de 1,50 en début de semaine à 0,25 en fin de semaine). On note le retour du perlon qui n est malheureusement pas référencé en grande surface. On constate un peu de volumes en soles mais peu de demande. Les prix ont chuté chaque jour sans être vraiment compétitifs pour autant. En matière d importations, on trouve un peu de tout, loup, lieu noir, etc. mais la demande demeure atone. A l exportation, le commerce est aussi compliqué qu en France. Le manque de pouvoir d achat se fait sentir un peu partout. Les mareyeurs sont peu confiants pour cette semaine. En effet, du 21 au 23 avril se tient le salon «Seafood Expo Global» à Bruxelles où se trouveront la plupart des chefs de rayon et responsables de la grande distribution. Dans les GMS, la clientèle reste clairsemée. Les promotions portent sur le filet et le pavé de saumon de Norvège, le bar d Espagne, le cabillaud entier, la sole, l aile de raie, les Saint-Jacques décortiquées et coraillées, le tout en provenance d Atlantique Nord-Est. Rungis

2 Marché de gros Rungis en /kg HT Libellé Sem 16_2015 Sem 15_2015 Sem 16_15 / Sem 16_14 Bar de chalut (1-2 kg) France 18,18 18, % Cabillaud (filet) ( g) France Langoustine 20/30 pièces / kg Import 7,70 7, % 16,00 16, % Lieu noir import (2-3kg) 4,20 4,20-14 % Saumon vidé frais (3-4 kg) Norvège Prix marée détail GMS en /kg TTC Prix de marché 6,52 6, % Libellé Sem 16_2015 Sem 15_2015 Sem 16_15 / Sem 16_14 Cabillaud (filet) 13,66 13, % Huitre creuse fine de claire cal (Kg) Semaine S16 (du 13 avril au 17 avril 2015) Source FranceAgriMer / RNM 8,97 8,65-1 % Merlu (darne) 14,62 15, % Saumon (filet) aquaculture 14,24 14,15-3 % Truite entière vidée (Kg) 10,68 10, % Source FranceAgriMer / RNM Semaine S16 (du 13 avril 2015 au 17 avril 2015) Évolution des Marchés Espèce Ecart par rapport à la moyenne 5 ans Ecart par rapport a l année dernière Bar - 4,67 % - 14,69 % Baudroie - 6,75 % - 4,18 % Cabillaud - 8,27 % + 22,60 % Coquille Saint Jacques Manche Est Coquille Saint Jacques Manche Ouest + 23,81 % + 19,94 % + 3,72 % + 1,44 % Langoustine - 8,51 % - 16,02 % Maquereau - 50,62 % - 23,50 % Merlan + 2,00 % + 25,71 % Merlu - 22,43 % + 9,67 % Sole - 9,70 % + 10,57 % 2 Source : FranceAgriMer/ RIC données provisoires

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