LICENCE PROFESSIONNELLE METIERS DE LA SANTE : NUTRITION, ALIMENTATION

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1 LICENCE PROFESSIONNELLE METIERS DE LA SANTE : NUTRITION, ALIMENTATION RÉSUMÉ DE LA FORMATION Type de diplôme : Licence professionnelle Domaine ministériel : Sciences, Technologies, Santé PRÉSENTATION Sont concernés par la mention METIERS DE LA SANTE : NUTRITION, ALIMENTATION - Le parcours Nutrition et Alimentation Humaine, localisé sur le site de l IUT de Montpellier, est ouvert en formation initiale, en formation continue et en apprentissage. Ce parcours permet aux titulaires d un Bac + 2, notamment diététique, d approfondir leurs connaissances dans le domaine de la restauration collective durable et de l éducation à la santé en France comme dans les pays en développement. Les enseignements prennent en compte l alimentation comme un élément central des stratégies de prévention jouant un rôle important en matière de politique de santé publique et de développement durable. PLUS D'INFOS Crédits ECTS : 180 Nature de la formation : Mention - Le parcours Techniques culinaires adaptées à la santé, dirigé par l'université de Montpellier et localisé sur le site du CFA de Nîmes Marguerite, ouvert en ouvert à la formation en alternance et à la formation continue. Ce parcours concerne l'adaptation des techniques culinaires aux pathologies et au vieillissement de la population. L'enseignement se veut pratique et destiné aux futurs responsables des cuisines collectives ou professionnels de la restauration. ORGANISATION DE LA FORMATION - Nutrition et Alimentation Humaine - Techniques culinaires adaptées à la santé COMPOSANTE Page 1 / 10

2 IUT de Montpellier-Sète UFR Sces pharmaceutiques et biologiques LIEU(X) DE LA FORMATION Montpellier, Nîmes RESPONSABLE(S) Blanc Christophe Page 2 / 10

3 NUTRITION ET ALIMENTATION HUMAINE PRÉSENTATION Le parcours Nutrition et Alimentation Humaine (NAH), localisé sur le site de l IUT de Montpellier, est ouvert en formation initiale, en formation continue et en apprentissage. Ce parcours permet d acquérir les compétences indispensables à la prise en charge de l ensemble des activités induites par les évolutions socio-économiques, sanitaires et réglementaires de l alimentation des français dans différents secteurs d emploi comme les services aux personnes et l industrie. Il répond aux besoins des professionnels en matière d hygiène alimentaire et aux attentes de la population dans le conseil et l éducation nutritionnelle dans un souci de prévention mais également en matière de formation. Cette formation diplômante (grade universitaire de licence) et professionnalisante en 1 an permettant d acquérir les compétences indispensables à la prise en charge de l ensemble des activités induites par les évolutions socio-économiques, sanitaires et réglementaires de l alimentation des français dans différents secteurs d emploi comme les services aux personnes et l industrie. OBJECTIFS La licence professionnelle Nutrition et Alimentation Humaine est prévue pour répondre aux besoins des professionnels en matière d'hygiène alimentaire et aux attentes de la population dans le conseil et l éducation nutritionnelle dans un souci de prévention mais également en matière de formation SAVOIR FAIRE ET COMPÉTENCES PLUS D'INFOS Nature de la formation : Parcours CONTACTS Page du département Génie Biologie LABORATOIRE(S) PARTENAIRE(S) nutripass ETABLISSEMENT(S) PARTENAIRE(S) cfa ensuplr sfc-um A l'issue de la formation, le candidat sera capable de : Maitriser la qualité sanitaire (par application règlementaire du paquet hygiène) et nutritionnelle (par application des recommandations du GEM-RCN) des aliments dans le cadre de la restauration collective. Concevoir et mettre en œuvre une production de préparations culinaires élaborées à l avance. Page 3 / 10

4 Identifier et mettre en œuvre, dans le cadre de la restauration collective, des actions en lien avec le développement durable (lutte contre le gaspillage alimentaire, développement des circuits courts, ). Participer à l élaboration ou l amélioration d un système Qualité dans les domaines de l'alimentation et de la santé Appliquer une méthodologie de management de projet Communiquer avec l ensemble des professionnels (y compris en anglais) Conduire des actions de promotion, de prévention et d éducation en santé dans le domaine de l éducation nutritionnelle et thérapeutique, en adéquation avec les objectifs de politiques de santé Intégrer les déterminants du comportement alimentaire, les enjeux de la relation soignant/soigné et l état de santé dans les actions d éducation nutritionnelle et thérapeutique. Participer à la conception, la mise en œuvre et l analyse d une étude épidémiologique, de recherche clinique. Analyser les problèmes nutritionnels dans les pays du sud et évaluer des stratégies d amélioration de l alimentation. Animer et analyser des épreuves d analyse sensorielle. Apprécier et contrôler l intervention des aliments fonctionnels et des compléments alimentaires. Appliquer la réglementation sur l information du consommateur (règlement INCO) des aliments et des compléments alimentaires. CONTENU DE LA FORMATION La formation est accessible de manière classique ou en en alternance. L'alternance est dispensée dans le cadre contrats d'apprentissage ou de contrats de professionnalisation. La Page 4 / 10

5 formation continue concerne également les reprises d'étude ou VAE. Détail des Enseignements : UE Restauration collective et développement durable UE Complément de formation pour l'entreprise UE Promotion de la Santé UE Nutrition UE Sciences et droit des aliments UE Projet UE Stage STAGES, PROJETS TUTORÉS Formation initiale classique : Stage de 16 semaines et projet tuteuré de 150h. Formation par alternance : 15 semaines en formation et 37 semaines en entreprise. PUBLIC CIBLE Titulaires d un diplôme Bac +2 en biologie (DUT, BTS Diététique, L2 Sciences de la Vie). Formation continue par module accessible aux professionnels de la diététique ou de l agro-alimentaire qui souhaitent acquérir des compétences complémentaires. PRÉ-REQUIS NÉCESSAIRES Titulaires d un diplôme Bac +2 en biologie (DUT, BTS Diététique, L2 Sciences de la Vie), VAE, ouvert aux professionnels de la diététique ou de l agro-alimentaire qui Page 5 / 10

6 souhaitent acquérir des compétences complémentaires (formation continue). POURSUITE D'ÉTUDES La licence professionnelle a pour objectif la vie active et non pas la poursuite d'études. Toutefois, les étudiants le désirant peuvent poursuivre en master ou école d'ingénieur spécialisée. POURSUITE D'ÉTUDES À L'ÉTRANGER La licence professionnelle a pour objectif la vie active et non pas la poursuite d'études. Toutefois, les étudiants le désirant peuvent poursuivre leurs études à l'étranger. INSERTION PROFESSIONNELLE Cette licence permet d intégrer des postes d agent de maîtrise dans un établissement de soins, un centre de rééducation, de soins de suite, un service de restauration collective, une structure de santé publique, une structure de recherche en nutrition, un centre sportif, l industrie agroalimentaire, pharmaco-diététique, la distribution de produits alimentaires et diététiques, une structure d information et de formation, une association en lien avec la nutrition et l éducation nutritionnelle, un établissement prestataire de service (nutrition artificielle à domicile). LIEU(X) DE LA FORMATION Montpellier RESPONSABLE(S) Laurent Caroline Blanc Christophe CONTACT(S) Secrétariat Département Génie Biologie Tel iutms-gb@umontpellier.fr Page 6 / 10

7 TECHNIQUES CULINAIRES ADAPTÉES À LA SANTÉ OBJECTIFS Cette formation permet de répondre à la nécessité d aliments spécifiques adaptés face à la problématique des intolérances alimentaires. Elle apporte une compréhension des liens entre aliment et santé. Elle permet aux professionnels de l hôtellerie restauration et des industries agro-alimentaires d acquérir une connaissance des aliments, des fonctionnements des mécanismes physiologiques, une appréhension des phénomènes d intolérances alimentaire et une compréhension des interactions des aliments entre eux et avec les médicaments. PLUS D'INFOS Crédits ECTS : 60 Public concerné * Formation en alternance Elle donne les outils nécessaires pour concevoir et réaliser des produits, des mets, des menus spécifiques en corrélation avec les besoins et attentes du public et les enjeux à venir en matière d alimentation et de pathologies. INFORMATIONS SUPPLÉMENTAIRES La formation a lieu dans les infrastructures de CCI Sud Formation CFA Languedoc Roussillon Les demandes de candidature se font sur internet : CONTENU DE LA FORMATION Cet enseignement comporte une partie commune de base et se divise ensuite en trois sous parcours représentant les spécificités du traitement des aliments adaptées aux secteurs d activités. 1- Sous parcours hôtellerie restauration : capacité à offrir des produits originaux et différentiés avec une aptitude de substitution pour s adapter aux choix alimentaires de petites populations. 2- Sous parcours restauration collective : capacité à concevoir et réaliser des menus spécifiques standards dans le cadre d un Page 7 / 10

8 modèle économique viable et dans le respect des nouvelles réglementations. 3- Sous parcours IAA : prendre en compte les régimes spécifiques et la préoccupation aliment-santé lors de la création de nouveaux produits dans le respect des nouvelles réglementations. Modules et contenus : Préambule Mise à niveau dans les domaines techniques culinaires, sécurité des aliments {PMS, HACCP ), santé après évaluation des étudiants. * Anatomie et physiologie : cours 45h La digestion et le microbiote. Les facteurs allergènes et maladies associées ; détection et identification d un allergène dans une composition culinaire. Les pathologies liées à la nutrition : diabète, obésité, risques cardiovasculaires, neurologiques, dépression, maladie de Crohn... * Connaissance des aliments et techniques culinaires : cours 40h TD 60h La réglementation des produits agro-alimentaires, normes, traçabilité ; interprétation. La connaissance des aliments et leurs propriétés. Les valeurs nutritionnelles en fonction des modes de culture et des traitements {cuisson, conservation, colorants, adjuvants...). L association des aliments et les impacts nutritionnels {ex : kiwi et fer ) Les effets des technologies sur le potentiel santé des aliments {exemple : nouvelles espèces de blé et taux de gluten, OGM, «bio», novel food et produits exogènes.). * Santé et pharmacologie : cours : 40h Les besoins nutritionnels et l environnement (saisonnalité, ) Page 8 / 10

9 Les effets des aliments sur les médicaments Les effets des médicaments sur l alimentation (hypokalémiants, antibiotiques, antidépresseurs...) Les suppléments alimentaires et leurs risques : exemple : huiles essentielles, plantes exotiques, épices... * Les régimes alimentaires : cours 10h TD 30h Histoire de l alimentation, les modes et rapports avec les aliments. Les régimes spéciaux : hypo - hypercalorique, végétarien, régimes traditionnels. L alimentation différenciée. Les enjeux du futur. * Gestion, marketing de l innovation et circuits de distribution - 30h TD * Anglais TD : 50h * Conférences à thèmes : liens aliment - environnement 10h CM * Techniques culinaires appropriées aux différents parcours : cours 10h TP 100h * Projets tutorés 10h TD PUBLIC CIBLE Cette licence est ouverte aux étudiants de niveau minimum bac + 2 (DUT, BTS hôtellerie restauration, BTS Sciences et technologie des aliments DUT génie biologique, Licence sciences sanitaires et sociales, sciences pour la santé, sciences et technologie, sciences écogestion.)ou ayant eu une formation de base dans le domaine, VAE COMPOSANTE UFR Sces pharmaceutiques et biologiques LIEU(X) DE LA FORMATION Nîmes Page 9 / 10

10 RESPONSABLE(S) Michel LARROQUE CONTACT(S) Laetitia Thibon Page 10 / 10