Royal chef modulaire. Fonctionnalité. Structure. Évacuation des gaz brûlés par cheminée hauteur 700 mm (suivant modèles)

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2 Royal chef modulaire Fonctionnalité Gamme compacte, de profondeur 930 mm, déclinée en modules de largeurs 400, 600, 800, 1000, 1200, 1600 et 1700 mm Éléments de cuisson à productivité élevée, avec maintien des performances dans le temps Allumage électrique par train d étincelles de série sur feux cachés, en option sur feux nus Fours Gastronormes (dimensions intérieures utiles L. 540 x P. 700 mm) et fours de grande capacité (dimensions intérieures utiles L. 600 x P. 800 mm), avec hauteur d enfournement de 300 mm Évacuation des gaz brûlés par cheminée hauteur 700 mm (suivant modèles) Butées mécaniques sur manettes de commandes des appareils électriques Accessibilité aux composants en façade pour faciliter la maintenance Isolation des cuves par panneaux de laine de roche protégée Portes de fours équilibrées par contrepoids en fonte, calorifugées et équipées d une poignée isolante Veilleuse de série sur feux nus et feux cachés Brûleurs gaz à très haut rendement, en tube inox de forte épaisseur Dispositif de sécurité par thermocouple sur tous les brûleurs Structure Dessus inox austénitique, épaisseur 30/10 e, avec renforts Habillage inox Châssis indépendants en tube carré 35 x 35 mm, en acier inox de forte épaisseur Renforcement des éléments exposés à la chaleur Fond de 10 mm d épaisseur pour les cuves des marmites chauffe-directe (fond inox AISI 316L) et des sauteuses (fond bi-métal) Fond inox AISI 316L épaisseur 25/10 e pour les cuves des marmites bain-marie 2

3 Une esthétique soulignant sa robustesse Dessus avec bords rayonnés à l avant et à l arrière formant dosseret (possibilité bord arrière tombé) Signalétique des commandes à lecture facile Hygiène Haute qualité d inox (qualité austénitique 18-10) Bords francs entre les appareils avec liaison mécanique et une étanchéité parfaite entre modules garantie par un joint souple résistant à des températures élevées Cuvettes de propreté sous feux nus récupérant la totalité des débordements éventuels Bandeaux de commandes en acier inoxydable Plan supérieur rayonné facilitant le nettoyage Bord arrière rayonné formant dosseret ou bord arrière tombé Pieds en acier inoxydable normalisés hauteur 100 ou 150 mm, résistant aux agents nettoyants Cuves des marmites et des sauteuses avec angles rayonnés Normes Tous nos matériels sont conformes aux normes CE et aux normes NF EN 203-1, NF EN 203-2, NF EN et NF C (suivant modèles) Indice de protection IP 359 (appareils avec alimentation électrique) : - protection des personnes contre les contacts électriques, - protection du matériel électrique à la pénétration de l eau, - protection mécanique des organes électriques Inox pour toutes les parties en contact avec les aliments Cuves à panache sur les marmites et friteuses, garantissant hygiène et sécurité au niveau des zones alimentaires de cuisson 3

4 Royal chef modulaire Avec Royal Chef Modulaire, la cuisine sur mesure... Composez votre ensemble de cuisson selon vos exigences. Royal Chef Modulaire, c est une gamme d éléments supérieurs, inférieurs et compacts à associer en fonction de vos besoins. Moteurs encastrables Éléments supérieurs Eléments supérieurs complets Éléments inférieurs Eléments compacts Eléments périphériques autonomes Feux nus et/ou plaque coup de feu - avec ou sans plaque de mijotage (p. 6) Plaque électrique (p. 6) Plaques vitrocéramiques radiantes et à induction / Wok (p. 9) Plaques de dépose (p. 6) Fours statiques (p. 7) Fourneaux simple service (p. 8) Grils fonte (p. 10) Plaques à snacker acier / bi-métal / chrome (p. 10) Planchas (p. 10) Gril à pierres de lave (p. 11) Friteuses classiques (p. 12) (p. 12) Friteuses Haute Performance (p. 13) Bac de salage (p. 14) Groupes frituriers avec relevage et déplacement des paniers - réserve à frites (p. 15) Cuiseurs à pâtes (p. 16) Bains-marie (p. 17) (p. 17) Plans neutres (p. 18) Étuve - Chauffe-assiettes (p. 19) (p. 19) Supports tubulaires inox (p. 20) Châssis avec glissières (p. 20) Châssis avec façade (p. 20) Placards de raccordement (p. 20) Placards de rangement (p. 20) Marmites chauffe directe (p. 21) Marmites bain-marie (p. 22) Mini-marmite bain-marie (p. 23) Sauteuses marmites basculantes (p. 24) Mini-sauteuse (p. 25) Salamandres (p. 26) 4

5 Principe du Royal Chef Modulaire Choisissez le ou les éléments encastrables ou éléments supérieurs complets à associer à un ou plusieurs éléments inférieurs. Vous pouvez y joindre également des éléments compacts. Vous avez alors composé votre ensemble de cuisson (adossé ou central). Vous devez sélectionner ensuite les éléments de finition (en option) : - en extrémité, pignons de finition avec flasque inox, - plaques d extrémité pour fourneau central, - pieds inox hauteur 100 ou 150 mm, vérins de mise à niveau pour montage sur socle, ou piètement mobile, - habillages arrières inox pour éléments compacts, - barre de dressage. Élément supérieur encastrable Élément compact Élément inférieur Éléments de finition 5

6 PLANS DE CUISSON - FOURS - SIMPLE SERVICE Éléments supérieurs encastrables Feux nus de 10, 7 et 4,5 kw (suivant modèles) équipés de brûleurs à très haut rendement, avec dispositif de sécurité par thermocouple et veilleuse, commandés par robinet à verrouillage de sécurité à 4 positions. Grilles fil inox sur cuvettes de propreté amovible en acier inoxydable. Plaque coup de feu 50 dm 2 et 2 feux nus 10 / 7 kw à droite 2 FN M 2 FN M Garniture réfractaire à haut pouvoir isolant sous plaque coup de feu Plaques coup de feu 40 ou 50 dm², équipés d un brûleur en fonte avec dispositif de sécurité par thermocouple et veilleuse, commandé par un robinet à verrouillage de sécurité à 4 positions. Une garniture réfractaire à haut pouvoir isolant concentre la chaleur et augmente le rendement. Étanchéité assurée sur le pourtour par un joint placé dans un cadre gouttière inoxydable. Plaque en fonte de forte épaisseur, usinée en 3 parties (deux plaques et tampon, avec ou sans couronne suivant modèles). Allumage électrique par train d étincelles. À la plaque coup de feu peut être associée une plaque de mijotage de 25 dm² en fonte usinée, de forte épaisseur. La chauffe est obtenue par circulation des gaz brûlés de la plaque coup de feu. Plaque coup de feu électrique 25 dm² (spécificité Rosinox) en fonte usinée de forte épaisseur, avec gradient de température décroissant de l avant vers l arrière et présentant une zone coup de feu. Éléments de chauffe blindés en acier inoxydable, bridés sous la plaque par une contre-plaque épaisse et des renforts. Éléments de chauffe régulés par un thermostat de précision asservissant un contacteur de puissance. Sous-plaque calorifugée avec un isolant de haute densité. Voyants de mise sous tension et de régulation. Tiroir de propreté en acier inoxydable. Plaque dépose M Plaque dépose M PCF 40 - M PCF 50 - M PCF 40 + PLMD - M PCF 40 + PLMG - M PCF 50 + PLMD - M PCF 50 + PLMG - M PCF FND M PCF FNG M PCF FND M PCF FNG M PLE 25 - M ÉLÉMENTS SUPÉRIEURS ENCASTRABLES : FEUX NUS - PLAQUES COUPE DE FEU - PLAQUE ÉLECTRIQUE DE CUISSON L x P x H (mm) ÉNERGIE GAZ FEUX NUS GAZ 2 FN M 17,0 400 x 930 x feux nus gaz 10/7 kw 2 FN M 9,0 400 x 930 x feux nus gaz 4,5/4,5 kw PLAQUES DE DÉPOSE Plaque dépose M 200 x 930 x 250 Plaque de dépose en fonte - largeur 200 mm Plaque dépose M 400 x 930 x 250 Plaque de dépose en fonte - largeur 400 mm PLAQUES COUP DE FEU GAZ PCF 40 - M 10,0 230 V Mono + T 600 x 930 x 250 Plaque coup de feu gaz 40 dm 2 PCF 50 - M 13,7 230 V Mono + T 800 x 930 x 250 Plaque coup de feu gaz 50 dm 2 PCF 40 + PLMD - M 10,0 230 V Mono + T 1000 x 930 x 250 Plaque coup de feu gaz 65 dm 2 avec plaque de mijotage à droite PCF 40 + PLMG - M 10,0 230 V Mono + T 1000 x 930 x 250 Plaque coup de feu gaz 65 dm 2 avec plaque de mijotage à gauche PCF 50 + PLMD - M 13,7 230 V Mono + T 1200 x 930 x 250 Plaque coup de feu gaz 75 dm 2 avec plaque de mijotage à droite PCF 50 + PLMG - M 13,7 230 V Mono + T 1200 x 930 x 250 Plaque coup de feu gaz 75 dm 2 avec plaque de mijotage à gauche PLAQUES COUP DE FEU GAZ ET FEUX NUS PCF FND M 27,0 230 V Mono + T 1000 x 930 x 250 Plaque coup de feu gaz 40 dm 2 et 2 feux nus gaz 10/7 kw à droite PCF FNG M 27,0 230 V Mono + T 1000 x 930 x 250 Plaque coup de feu gaz 40 dm 2 et 2 feux nus gaz 10/7 kw à gauche PCF FND M 30,7 230 V Mono + T 1200 x 930 x 250 Plaque coup de feu gaz 50 dm 2 et 2 feux nus gaz 10/7 kw à droite PCF FNG M 30,7 230 V Mono + T 1200 x 930 x 250 Plaque coup de feu gaz 50 dm 2 et 2 feux nus gaz 10/7 kw à gauche ÉNERGIE ÉLECTRIQUE PLAQUE ÉLECTRIQUE PLE 25 - M 6,6 400 V Tri + N + T 400 x 930 x 250 Plaque coup de feu électrique 25 dm 2 (exclusivité Rosinox) pour circuit de commande avec allumage par train d étincelles sur feux cachés (en option sur feux nus) Tension d alimentation électrique 230 V Tri + Terre en option 6

7 ÉLÉMENTS Inférieurs Induct Flam l Eco Cuisson Rosinox (option) SYSTÈME ÉLECTRIQUE DE DÉTECTION DE RÉCIPIENTS SUR FEUX NUS (Brevet ROSINOX) L économie d énergie : le brûleur ne fonctionne qu en présence d un récipient métallique La technologie : la détection de la conductivité (courant basse tension) entre le palpeur, le récipient métallique et la grille La flexibilité : le palpeur détecte tout récipient métallique, quel que soit son diamètre ; extinction temporisée du brûleur lors du retrait du récipient L entretien : le palpeur est facilement démontable pour le nettoyage Four gaz EURO 800 x M Rotation du palpeur à 360 FOUR G GASTRO 2/1 - M FOUR E GASTRO 2/1 - M FOUR G EURO 800 x M FOUR E EURO 800 x M Fours gaz au format Gastronorme 2/1 ou Euronorme 800 x 600 à convection naturelle de type à circulation, équipés d un brûleur en acier inoxydable avec dispositif de sécurité par thermocouple et veilleuse, et commandé par un bloc de régulation. Un thermostat de précision (brûleur séquentiel à sonde) contrôle la température. Allumage électrique par train d étincelles. Voyants de mise sous tension et de régulation. Fours électriques au format Gastronorme 2/1 ou Euronorme 800 x 600 équipés de deux groupes de trois éléments de chauffe blindés en acier inoxydable. Chaque groupe d éléments, voûte et sole, est régulé séparément par un thermostat de précision asservissant un contacteur de puissance avec voyants de mise sous tension et de régulation. Caisson de four en tôle émaillée, calorifugé par des panneaux de laine de roche. Façade en acier inoxydable Porte en acier inoxydable 18-10, calorifugée avec de la laine de roche, équipée d une poignée isolante et équilibrée par contrepoids en fonte. Contre-porte en tôle inox (fours Gastronorme 2/1) ou en aluminium moulé (fours Euronorme 800 x 600). Joint fixé sur la façade assurant l étanchéité calorifique de la porte. Une grille étagère est livrée avec le four. Côtés à gradins et sole nervurée en tôle émaillée (fours électriques Gastronorme 2/1 et Euronorme 800 x 600), en fonte (four gaz Euronorme 800 x 600). Côtés à gradins en tôle inox et sole nervurée en fonte pour le four gaz Gastronorme 2/1. ÉLÉMENTS INFÉRIEURS : FOURS L x P x H (mm) FOURS GAZ FOUR G GASTRO 2/1 - M 12,0 230 V Mono + T 1000 x 930 x 500 Four gaz Gastronorme 2/1 FOUR G EURO 800 x M 13,7 230 V Mono + T 1200 x 930 x 500 Four gaz Euronorme 800 x 600 FOURS ÉLECTRIQUES FOUR E GASTRO 2/1 - M 8,2 400 V Tri + N + T 1000 x 930 x 500 Four électrique Gastronorme 2/1 FOUR E EURO 800 x M 11,2 400 V Tri + N + T 1200 x 930 x 500 Four électrique Euronorme 800 x 600 pour circuit de commande avec allumage par train d étincelles Tension d alimentation électrique 230 V Tri + Terre en option 7

8 PLANS DE CUISSON - FOURS - SIMPLE SERVICE Simple service gaz 121 G FND EURO 800 x M Éléments compacts Les fourneaux simple service gaz : - une plaque coup de feu 40 dm² associée à deux feux nus gaz (placés à gauche ou à droite) sur un four gaz Gastronorme 2/1 - une plaque coup de feu 50 dm² associée à deux feux nus gaz (placés à gauche ou à droite) sur un four gaz Euronorme 800 x 600 Les fourneaux simple service électriques : - deux plaques électriques 25 dm² séparées par une plaque de dépose largeur 200 sur un four électrique Gastronorme 2/1 - trois plaques électriques 25 dm² sur un four électrique Euronorme 800 x 600 Les options et accessoires : Les éléments de finition : Pignon de finition de module supérieur Pignon de finition d élément compact Plaque d extrémité pour fourneau central Barre de dressage Paire de pieds inox hauteur 100 ou 150 mm Habillage arrière inox pour élément compact 121 G FND GN 2/1 - M 121 G FNG GN 2/1 - M 121 G FND EURO 800 x M Autres options : Allumage électrique par train d étincelles sur feux nus Induct Flam sur feux nus Remplacement de 2 feux nus standards 10/7 kw par 2 feux nus 4,5/4,5 kw ou 4,5/7,0 kw Cheminée avec anti-refouleur (pour fours gaz et fourneaux gaz simple service ) Piètement mobile (suivant modèles) Accessoire : Topette d allumage avec porte-topette 121 G FNG EURO 800 x M 201 E GN2/1 - M 301 E EURO 800 x M ÉLÉMENTS COMPACTS : FOURNEAUX SIMPLE SERVICE L x P x H (mm) FOURNEAUX SIMPLE SERVICE GAZ 121 G FND GN 2/1 - M 39,0 230 V Mono + T 1000 x 930 x G FNG GN 2/1 - M 39,0 230 V Mono + T 1000 x 930 x G FND EURO 800 x M 44,4 230 V Mono + T 1200 x 930 x G FNG EURO 800 x M 44,4 230 V Mono + T 1200 x 930 x 900 FOURNEAUX SIMPLE SERVICE ÉLECTRIQUES 201 E GN 2/1 - M 21,4 400 V Tri + N + T (3) 1000 x 930 x EURO 800 x M 31,0 400 V Tri + N + T (3) 1200 x 930 x 900 Avec pieds hauteur 150 mm pour circuit de commande avec allumage par train d étincelles sur feux cachés (en option sur feux nus) (3) Tension d alimentation électrique 230 V Tri + Terre en option Simple service : plaque coup de feu 40 dm 2 et 2 feux nus 10/7 kw à droite sur four gaz GN 2/1 Simple service : plaque coup de feu 40 dm 2 et 2 feux nus 10/7 kw à gauche sur four gaz GN 2/1 Simple service : plaque coup de feu 50 dm 2 et 2 feux nus 10/7 kw à droite sur four gaz Euronorme 800 x 600 Simple service : plaque coup de feu 50 dm 2 et 2 feux nus 10/7 kw à gauche sur four gaz Euronorme 800 x 600 Simple service : 2 plaques électriques et 1 plaque de dépose centrale sur four électrique GN 2/1 Simple service : 3 plaques électriques sur four électrique Euronorme 800 x 600 8

9 PLANS DE CUISSON vitrocéramiques plans de cuisson vitrocéramiques à induction Le principe de la cuisson par induction nécessite l utilisation de récipients ferritiques. La mise en route et l arrêt du générateur se fait par contact du récipient sur la plaque. Seuls le récipient et son contenu absorbent de l énergie, garantissant ainsi une chauffe rapide et économique. La conception des inducteurs permet par simple déplacement du récipient vers l extérieur de diminuer la puissance absorbée et donc de moduler en fonction des besoins. La plaque restant froide, il n y a pas de risque de brûlure au-delà du récipient. Suivant les modèles, les plans de cuisson vitrocéramiques à induction sont équipés de 2 ou 4 foyers (Ø 270 mm). Plaque de cuisson vitrocéramique (690 x 370 mm, 1 ou 2 plaques suivant modèles) de 6 mm d épaisseur, avec traitement thermique spécial. Chaque foyer comporte un inducteur commandé par un potentiomètre permettant de régler une allure de chauffe progressive de manière très précise. Affichage digital des niveaux de puissance et auto-diagnostic pour chaque foyer. Un, deux ou quatre générateurs indépendants (suivant modèles) placés dans la placard de raccordement (hors zone de chaleur) alimentent les foyers. Chaque foyer possède une sécurité thermique. Mise sous tension par interrupteur avec voyant. Dimensions (mm) : 690 x 370 (par plaque) En partie inférieure, placard de raccordement équipé (suivant modèles) d une ou deux portes (modèle déposé Rosinox) en acier inoxydable 18-10, doublées et calorifugées, articulées par des charnières inox. Fermeture automatique par loqueteau mécanique. plan de cuisson vitrocéramique RADIANT Plan de cuisson vitrocéramique à induction modèle INDUCTION 2 x M Le plan de cuisson vitrocéramique radiant est équipé de 2 plaques indépendantes (370 x 370 mm), de forte puissance, offrant une grande surface de cuisson, et permettant une utilisation différenciée, coup de feu et mijotage. Cette surface plane est facile à nettoyer. Surface vitrocéramique de 6 mm d épaisseur, avec traitement thermique approprié. Chaque élément de chauffe rayonnant, régulé séparément par un thermostat de précision, est muni d une protection contre la surchauffe. Les temps de montée en chauffe et de refroidissement sont courts. Faible consommation de courant du fait de la limitation de puissance en fonctionnement à vide. Voyants de mise sous tension et de régulation. En partie inférieure, placard de raccordement équipé d une porte (modèle déposé Rosinox) en acier inoxydable 18-10, doublée et calorifugée, articulée par une charnière inox. Fermeture automatique par loqueteau mécanique. Les options et accessoires : 2 PL VITRO RAD - M INDUCTION 2 x m INDUCTION 2 x m INDUCTION 4 x m INDUCTION 4 x m wok INDUCTION m wok INDUCTION m Les éléments de finition : Pignon de finition d élément compact Plaque d extrémité pour fourneau central Barre de dressage Paire de pieds inox hauteur 100 ou 150 mm Habillage arrière inox pour élément compact Wok à induction dotée d 1 bol de cuisson vitrocéramique dia. 300 mm commandé par potentiomètre et protégé par sécurité thermique. Surface vitrocéramique de 6 mm d épaisseur, avec traitement thermique spécial. Autre option : Piètement mobile ÉLÉMENTS COMPACTS : PLANS DE CUISSON VITROCÉRAMIQUES Alimentation électrique L x P x H (mm) PLAQUES DE CUISSON VITROCÉRAMIQUES RADIANTES 2 PL VITRO RAD - M 8,0 400 V Tri + T 400 x 930 x plaques de cuisson vitrocéramiques radiantes sur placard de raccordement PLAQUES DE CUISSON VITROCÉRAMIQUES À INDUCTION INDUCTION 2 x M 8,0 400 V Tri + N + T 400 x 930 x 900 Plaque de cuisson vitrocéramique à induction - 2 foyers - sur placard de raccordement (2 générateurs, 2 inducteurs) INDUCTION 2 x M 12,0 400 V Tri + N + T 400 x 930 x 900 Plaque de cuisson vitrocéramique à induction - 2 foyers - sur placard de raccordement (2 générateurs, 2 inducteurs) INDUCTION 4 x M 16,0 400 V Tri + N + T 800 x 930 x 900 Plaque de cuisson vitrocéramique à induction - 4 foyers - sur placard de raccordement (4 générateurs, 4 inducteurs) INDUCTION 4 x M 24,0 400 V Tri + N + T 800 x 930 x 900 Plaque de cuisson vitrocéramique à induction - 4 foyers - sur placard de raccordement (4 générateurs, 4 inducteurs) wok INDUCTION M 3,5 400 V Tri + N + T 400 x 930 x bol de cuisson vitrocéramique à induction dia. 300 mm (1 générateur, 1 inducteur) sur placard de raccordement wok INDUCTION M 5,0 400 V Tri + N + T 400 x 930 x bol de cuisson vitrocéramique à induction dia. 300 mm (1 générateur, 1 inducteur) sur placard de raccordement Avec pieds hauteur 150 mm 9

10 GRILS - PLANCHAS - PLAQUES À SNACKER Éléments supérieurs encastrables Gril réversible gaz 20 dm 2 équipée d une plaque en fonte de forte épaisseur, nervurée sur les 2 faces (face viande, face poisson). Rotule en acier assurant le pivotement. Poignée de manoeuvre en matière isolante. Plaque de grillade reposant dans un berceau en fonte, surmonté d une grille d évacuation des gaz brûlés. Collecteur de graisse avec écoulement dans un tiroir de propreté en acier inoxydable. Auto-nettoyage par retournement de la face à nettoyer sur les flammes du brûleur (brevet Rosinox). Brûleur 4 rampes en acier inoxydable avec dispositif de sécurité par thermocouple et veilleuse, commandé par un robinet à 4 positions. Allumage électrique par train d étincelles. Plaque de grillade réversible en fonte nervurée (sur gril modèle GR REV G - M) Gril fixe électrique 20 dm 2 avec plaque en fonte nervurée de forte épaisseur. Collecteur de graisse incorporé avec écoulement dans un tiroir de propreté en acier inoxydable. Trois éléments de chauffe blindés en acier inoxydable, semi-encastrés et bridés sous la plaque par une contreplaque épaisse et des renforts. Régulation par thermostat de précision asservissant un contacteur de puissance. Sous-plaque calorifugée avec un isolant de haute densité. Voyants de mise sous tension et de régulation. À température maximale, la plaque assure la pyrolyse des résidus de cuisson. Planchas 40 dm 2, gaz ou électrique, équipées d une plaque thermodiffuseur bimétallique lisse. Goulotte de propreté soudée autour de la plaque pour assurer l étanchéité, avec écoulement dans un tiroir de propreté en acier inoxydable. La plaque possède 2 zones de chauffe commandées séparément. Pour le modèle gaz, chaque zone de chauffe comprend un brûleur 4 rampes en acier inoxydable avec dispositif de sécurité par thermocouple et veilleuse, commandé par un robinet à 4 positions. Allumage électrique par train d étincelles. Goulotte et tiroir de propreté (sur plaque à snacker modèle PLSN 20 G - M) Pour le modèle électrique, éléments de chauffe blindés en acier inoxydable. Chaque zone de chauffe est commandée par un doseur d énergie, doublé par un thermostat de protection contre les surchauffes, asservissant un contacteur de puissance. Sous-plaque calorifugée avec un isolant de haute densité. Voyants de mise sous tension et de régulation. Pare éclaboussure amovible de série. Plaques à snacker 20 dm 2, gaz ou électriques, équipées d une plaque lisse ou rainurée, de forte épaisseur, acier, chrome ou bimétal lisse. Goulotte de propreté soudée autour de la plaque pour assurer l étanchéité, avec écoulement dans un tiroir de propreté en acier inoxydable. En version gaz, chambre à feu en tôle inoxydable. Brûleur 4 rampes en acier inoxydable avec dispositif de sécurité par thermocouple et veilleuse, commandé par un robinet à 4 positions pour les plaques acier et inox, ou par un bloc thermostatique pour la plaque chrome. Allumage électrique par train d étincelles. En version électrique, éléments de chauffe blindés en acier inoxydable, commandés par un doseur d énergie, doublé par un thermostat de protection contre les surchauffes, asservissant un contacteur de puissance. Sous-plaque calorifugée avec un isolant de haute densité. Voyants de mise sous tension et de régulation. Pare éclaboussure amovible de série. GR REV G - M Plaques à snacker chrome 40 dm 2 (gaz ou électriques) et 56 dm 2 (électriques uniquement), équipées d une plaque en acier lisse ou rainurée (1/2 ou 1/3 à gauche), de forte épaisseur, avec revêtement au chrome poli (épaisseur 50 microns) permettant d obtenir une surface dure résistant aux chocs et aux rayures. Sa planéité permet un échange calorifique maximal. La plaque possède 2 zones de chauffe (modèles 40 dm 2 ) ou 3 zones de chauffe (modèles 56 dm 2 ) commandées séparément. Goulotte de propreté soudée autour de la plaque pour assurer l étanchéité, avec écoulement dans un tiroir de propreté en acier inoxydable ou possibilité de se raccorder directement au collecteur des eaux usées (pour les modèles 56 dm 2 ). Pare éclaboussure amovible de série. En version gaz, chaque zone de chauffe comprend un brûleur 4 rampes en acier inoxydable avec dispositif de sécurité par thermocouple et veilleuse, commandé par un bloc thermostatique. Allumage électrique par train d étincelles. PLSN 20 G - M avec plaque bimétal En version électrique, éléments de chauffe blindés en acier inoxydable. Chaque zone de chauffe est commandée par un doseur d énergie, doublé par un thermostat de protection contre les surchauffes, asservissant un contacteur de puissance. Sous-plaque calorifugée avec un isolant de haute densité. Voyants de mise sous tension et de régulation. 10

11 GR REV G - M GR E - M psb 40 g - m psb 40 e - m PLSN 20 G - M (lisse ou rainuré) PLSN 20 E - M (lisse ou rainuré) PCL 40 G - M PCR 40 G 1/3 - M PCR 40 G 1/2 - M PCL 40 E -M PCR 40 E 1/3 - M PCR 40 E 1/2 - M PCL 56 E - M PCR 56 E 1/3 - M PCR 56 E 1/2 - M ÉLÉMENTS SUPÉRIEURS ENCASTRABLES : GRILS - PLANCHAS - PLAQUES À SNACKER L x P x H (mm) ÉNERGIE GAZ GRIL GAZ GR REV G - M 12,0 230 V Mono + T 400 x 930 x 250 Gril gaz réversible 20 dm 2 PLANCHA GAZ PSB 40 G - M 15,7 230 V Mono + T 800 x 930 x 250 Plancha gaz 40 dm 2 avec plaque bimétallique lisse PLAQUES À SNACKER GAZ PLSN 20 G - M 8,0 230 V Mono + T 400 x 930 x 250 Plaque à snacker gaz 20 dm 2 (acier lisse ou rainuré, bimétal lisse, chrome lisse ou rainuré) PCL 40 G - M 15,7 230 V Mono + T 800 x 930 x 250 Plaque à snacker gaz 40 dm 2 chrome lisse PCR 40 G 1/3 - M 15,7 230 V Mono + T 800 x 930 x 250 Plaque à snacker gaz 40 dm 2 chrome rainurée 1/3 à gauche PCR 40 G 1/2 - M 15,7 230 V Mono + T 800 x 930 x 250 Plaque à snacker gaz 40 dm 2 chrome rainurée 1/2 à gauche ÉNERGIE ÉLECTRIQUE GRIL ÉLECTRIQUE GR E - M 7,2 400 V Tri + N + T 400 x 930 x 250 Gril fixe électrique 20 dm 2 PLANCHA ÉLECTRIQUE PSB 40 E - M 14,4 400 V Tri + N + T 800 x 930 x 250 Plancha électrique 40 dm 2 avec plaque bimétallique lisse PLAQUES À SNACKER ÉLECTRIQUES PLSN 20 E - M 7,2 400 V Tri + N + T 400 x 930 x 250 Plaque à snacker électrique 20 dm 2 (acier lisse ou rainuré, bimétal lisse, chrome lisse ou rainuré) PCL 40 E- M 14,4 400 V Tri + N + T 800 x 930 x 250 Plaque à snacker électrique 40 dm 2 chrome lisse PCR 40 E 1/3 - M 14,4 400 V Tri + N + T 800 x 930 x 250 Plaque à snacker électrique 40 dm 2 chrome rainurée 1/3 à gauche PCR 40 E 1/2 - M 14,4 400 V Tri + N + T 800 x 930 x 250 Plaque à snacker électrique 40 dm 2 chrome rainurée 1/2 à gauche PCL 56 E- M 21,6 400 V Tri + N + T 1200 x 930 x 250 Plaque à snacker électrique 56 dm 2 chrome lisse PCR 56 E 1/3 - M 21,6 400 V Tri + N + T 1200 x 930 x 250 Plaque à snacker électrique 56 dm 2 chrome rainurée 1/3 à gauche PCR 56 E 1/2 - M 21,6 400 V Tri + N + T 1200 x 930 x 250 Plaque à snacker électrique 56 dm 2 chrome rainurée 1/2 à gauche pour circuit de commande avec allumage par train d étincelles Tension d alimentation électrique 230 V Tri + Terre en option ÉLÉMENT COMPACT Gril gaz à pierres de lave, sur placard de raccordement. Grille de cuisson (fils diamètre 8 mm) en acier inoxydable, inclinable. Bac à pierres de lave et chambre à feu en acier inoxydable. Brûleur puissant, 4 rampes en acier inoxydable avec dispositif de sécurité par thermocouple et veilleuse, commandé par un robinet à 4 positions. Allumage électrique par train d étincelles. Placard de raccordement équipé d une porte (modèle déposé Rosinox) en acier inoxydable 18-10, doublée et calorifugée, articulée par une charnière inox. Fermeture automatique par loqueteau mécanique. Les options et accessoires : Les éléments de finition : Pignon de finition de module supérieur Pignon de finition d élément compact Plaque d extrémité pour fourneau central Barre de dressage Paire de pieds inox hauteur 100 ou 150 mm Habillage arrière inox pour élément compact Autre option : Piètement mobile (suivant modèles) Accessoire : Topette d allumage avec porte-topette GR 20 PLA G - M ÉLÉMENT COMPACT : GRIL GAZ À PIERREs DE LAVE Alimentation électrique L x P x H (mm) GR 20 PLA G - M 12,0 230 V Mono + T 400 x 930 x 900 Gril gaz à pierres de lave sur placard de raccordement pour circuit de commande avec allumage par train d étincelles Avec pieds hauteur 150 mm 11

12 FRITEUSES CLASSIQUES ÉLÉMENT SUPÉRIEUR COMPLET Friteuse 12 litres électrique, avec cuve en acier inoxydable Repères de niveau d huile (mini-maxi). La cuve est calorifugée avec des panneaux de laine de roche revêtus de tôle inoxydable. Cuve à panache pour assurer l étanchéité entre la cuve et le dessus. Vidange par robinet à boisseau sphérique de forte section placé sous la cuve. Couvercle amovible en inox 18-10, muni d une poignée. Panier en fil d acier avec support permettant l égouttage. Élément de chauffe blindé en acier inoxydable, régulé par un thermostat électronique asservissant un contacteur de puissance et limitant la température du bain d huile à 180 C. Le thermostat électronique est muni d un système de défigeage des graisses solides, et doublé par un thermostat de sécurité. L élément de chauffe est directement plongé dans le bain d huile, il est articulé à l arrière pour faciliter le nettoyage. Un microrupteur coupe le circuit de commande électrique lors de la levée de l élément. Voyants de mise sous tension et de régulation. FR 15 E - M ÉLÉMENT SUPÉRIEUR COMPLET : FRITEUSE CLASSIQUE Capacité utile (litres) Production horaire frites surgelées (kg) L x P x H (mm) FRITEUSE CLASSIQUE ÉLECTRIQUE FR 15 E - M ,0 400 V Tri + N + T 400 x 930 x 250 Friteuse électriques 12 litres Production horaire en cuisson stabilisée de frites surgelées 6x6 (à -18 C avant cuisson) Tri 230 V en option ÉLÉMENTS COMPACTS Les friteuses gaz 54 litres et électrique 60 litres sont équipées d une cuve à zone froide, avec repères de niveau d huile (mini-maxi). Elle est calorifugée par panneaux de laine de roche revêtus de tôle inoxydable. Vidange par robinet à boisseau de forte section avec clé abattante, placé en façade. Couvercle en acier inoxydable 18-10, articulé et équilibré par deux bras avec ressorts en acier inoxydable. Large poignée de manoeuvre tubulaire en acier inoxydable Panier avec support mobile permettant l égouttage. La friteuse gaz 54 litres est équipée de deux tubes radiants traversant le bain d huile. La surface de chauffe est augmentée grâce à la présence d ailettes de récupération de chaleur sur l extérieur de la cuve. Chambre à feu en tôle inoxydable. électronique est muni d un système de défigeage des graisses solides. Allumage électrique par train d étincelles. Voyants de mise sous tension et de régulation. Cheminée en acier inoxydable avec doublure intérieure, assurant l évacuation des gaz brûlés en conformité avec les normes d hygiène et de combustion. La friteuse électrique 60 litres est équipée de six thermoplongeurs blindés en acier inoxydable, régulés par thermostat électronique asservissant un contacteur de puissance et limitant la température du bain d huile à 180 C. Le thermostat électronique est muni d un système de défigeage des graisses solides, il est doublé par un thermostat de sécurité. Voyants de mise sous tension et de régulation. Brûleurs en fonte avec dispositif de sécurité par thermocouple et veilleuse, commandés par un bloc de régulation. Une garniture réfractaire à haut pouvoir isolant concentre la chaleur et augmente le rendement. Un thermostat électronique limite la température du bain d huile à 180 C, il est doublé par un thermostat de sécurité. Le thermostat FR 54 G - M FR 60 E - M ÉLÉMENTS COMPACTS : FRITEUSES CLASSIQUES Capacité utile (litres) Production horaire frites surgelées (kg) L x P x H (4) (mm) FRITEUSE CLASSIQUE GAZ FR 54 G - M ,0 230 V Mono + T 1000 x 930 x 900 Friteuse gaz 54 litres FRITEUSE CLASSIQUE ÉLECTRIQUE FR 60 E - M ,0 400 V Tri + N + T (3) 1000 x 930 x 900 Friteuse électrique 60 litres Production horaire en cuisson stabilisée de frites surgelées 6x6 (à -18 C avant cuisson) pour circuit de commande avec allumage par train d étincelles (3) Tri 230 V + Terre en option (4) Avec pieds hauteur 150 mm 12

13 FRITEUSES HAUTE PERFORMANCE ÉLÉMENTS COMPACTS ROSINOX Grandes Cuisines propose une gamme de friteuses gaz et électriques Haute Performance, couvrant des capacités de 15 à 28 litres et garantissant des productions horaires importantes. Disponibles en éléments compacts de 400 mm de largeur, ces friteuses ont une cuve en acier inoxydable avec dessus poli et panache garantissant l hygiène parfaite du bain d huile. Elles disposent aussi de repères de niveau d huile mini-maxi. Le calorifugeage avec un isolant haute densité assure une totale sécurité et contribue au rendement élevé de ces friteuses. Fond de cuve incliné vers l avant pour faciliter la vidange par gravité, et vidange par robinet à boisseau sphérique de forte section. Bac récupérateur d huile avec élément filtrant (sur modèles électriques exclusivement). Fonction défigeage des graisses solides (melt cycle). FR 30 E HP - M avec option relevage automatique 1 panier ou 2 demi-paniers simultanément Les friteuses sont équipées en série d un panier en fil d acier nickelé et parfaitement adapté à la contenance de l appareil autorisant une charge nominale de 1,5 kg (modèles FR 15 E HP - M et FR 18 G HP - M) ou 2,5 kg de frites (modèles FR 25 G HP - M et FR 30 E HP - M). Système d accroche du panier pour égouttage et couvercle amovible. En version gaz, les friteuses Haute performance 18 et 25 litres ont 2 ou 3 brûleurs de type torche (suivant modèles) commandés par un bloc de régulation avec dispositif de sécurité par thermocouple et veilleuse. Allumage électronique par train d étincelles et surveillance de flamme par ionisation. Chambre à feu en acier inoxydable. Cheminée en acier inoxydable, calorifugée, assurant l évacuation des gaz brûlés en conformité avec les normes d hygiène et de combustion. Un thermostat électronique doublé par un thermostat de sécurité limite la température du bain d huile à 180 C. Compartiment technique muni d une porte d une porte (modèle déposé Rosinox) en acier inoxydable 18-10, doublée et calorifugée, articulée par une charnière inox. Fermeture automatique par loqueteau mécanique. En version électrique, les friteuses Haute performance 15 et 28 litres sont équipées d éléments chauffants blindés en acier inoxydable, relevables pour un nettoyage aisé et régulés par un thermostat électronique à commandes sensitives asservissant un contacteur de puissance et limitant la température du bain d huile à 180 C. Accès au robinet de vidange par portillon basculant. Boîtier de raccordement électrique sous le plancher. Bac récupérateur d huile et accès au robinet de vidange par portillon basculant (FR 15 E HP - M et FR 30 E HP - M uniquement) FR 18 G HP - M FR 25 G HP - M FR 15 E HP - M FR 30 E HP - M Production horaire en cuisson stabilisée de frites surgelées 6x6 (à -18 C avant cuisson) pour circuit de commande avec allumage par train d étincelles (3) Tri 230 V + Terre en option (4) Avec pieds hauteur 150 mm Capacité utile (litres) ÉLÉMENTS COMPACTS : FRITEUSES Haute Performance Production horaire frites surgelées (kg) Dimensions hors-tout L x P x H (4) (mm) FRITEUSES Haute Performance GAZ FR 18 G HP - M ,5 230 V Mono + T 400 x 930 x 900 Friteuse gaz Haute Performance 18 litres FR 25 G HP - M ,0 230 V Mono + T 400 x 930 x 900 Friteuse gaz Haute Performance 25 litres FRITEUSES Haute Performance ÉLECTRIQUES FR 15 E HP - M ,5 400 V Tri + N + T (3) 400 x 930 x 900 Friteuse électrique Haute Performance 15 litres FR 30 E HP - M ,0 400 V Tri + N + T (3) 400 x 930 x 900 Friteuse électrique Haute Performance 28 litres 13

14 BAC DE SALAGE Les options et accessoires : Les éléments de finition : Pignon de finition de module supérieur Pignon de finition d élément compact Plaque d extrémité pour fourneau central Barre de dressage Paire de pieds inox hauteur 100 ou 150 mm Habillage arrière inox pour élément compact Options spécifiques aux friteuses Haute Performance : Relevage automatique 1 panier avec minuterie (ou 2 x 1 / 2 paniers simultanément) Couvercle rabattable anti-flammes (uniquement sur modèles sans relevage automatique) Système de filtration intégré avec pompe de remplissage (modèles électriques seulement) Bac de filtration indépendant sur roulettes avec pompe de relevage Option spécifique au bac de salage : Rampe chauffante céramique Autre option : Piètement mobile (suivant modèles) Accessoires : Panier supplémentaire Demi-panier Option relevage automatique 1 panier (possibilité de relever simultanément 2 x 1 /2 paniers) ÉLÉMENT SUPÉRIEUR COMPLET Bac de filtration indépendant sur roulettes (option) Le bac de salage électrique permet d égoutter les frites, de les maintenir au chaud et de les saler avant de les servir. Cuve en acier inoxydable 18-10, à panache, et fond de cuve incliné vers l avant afin d en faciliter son nettoyage. Égouttoir amovible en inox Tube de vidange avec robinet à boisseau placé sous la cuve. Élément de chauffe à ailettes placé dans une enveloppe en acier inoxydable et commandé par doseur d énergie. Voyants de mise sous tension et de régulation. Le bac de salage peut être équipé d une rampe chauffante céramique (option). Colonne support et rampe en acier inoxydable Élément céramique avec commande en façade par interrupteur et voyant de mise sous tension. Bac de salage - M (avec option rampe chauffante céramique) ÉLÉMENT SUPÉRIEUR COMPLET : BAC DE SALAGE L x P x H (mm) BS - M 0, V Mono + T 400 x 930 x 250 Bac de salage électrique 14

15 GROUPES FRITURIERS ÉLÉMENTS COMPACTS GFSG Simple GFDE Double GFSE Simple GFDG Double Groupe friturier double électrique GFDE Les groupes frituriers simples gaz ou électriques sont composés d une réserve à frites placée à droite ou à gauche, d un dispositif de relevage et de déplacement du panier, et suivant la version d une friteuse gaz 54 litres ou d une friteuse électrique 60 litres. Les groupes frituriers doubles gaz ou électriques sont eux composés d une réserve à frites placée au centre, de deux dispositifs de relevage et de déplacement des paniers, et suivant la version de deux friteuses gaz 54 litres ou de deux friteuses électriques 60 litres. Réserve à frites en acier inoxydable Bords jointifs avec le dessus des friteuses assurant une parfaite étanchéité. Le chariot à roulettes caoutchoutées peut recevoir 3 bacs au format GN 2/1. Dispositif de relevage et de déplacement du panier avec large poignée de manœuvre permettant la descente et le relevage du panier audessus du bain d huile. Le cadre support de panier est monté sur galets assurant le déplacement transversal. Panier renforcé en tôle inoxydable perforée. Commande d ouverture des volets de fond de panier grâce à une poignée verrouillable. Les friteuses gaz 54 litres et électrique 60 litres sont équipées d une cuve à zone froide, avec repères de niveau d huile (mini-maxi). Elle est calorifugée par panneaux de laine de roche revêtus de tôle inoxydable. Vidange par robinet à boisseau de forte section avec clé abattante, placé en façade. La friteuse gaz 54 litres est équipée de deux tubes radiants traversant le bain d huile. La surface de chauffe est augmentée grâce à la présence d ailettes de récupération de chaleur sur l extérieur de la cuve. Chambre à feu en tôle inoxydable. Brûleurs en fonte avec dispositif de sécurité par thermocouple et veilleuse, commandés par un bloc de régulation. Une garniture réfractaire à haut pouvoir isolant concentre la chaleur et augmente le rendement. Un thermostat électronique limite la température du bain d huile à 180 C, il est doublé par un thermostat de sécurité. Le thermostat électronique est muni d un système de défigeage des graisses solides. Allumage électrique par train d étincelles. Voyants de mise sous tension et de régulation. Cheminée en acier inoxydable avec doublure intérieure, assurant l évacuation des gaz brûlés en conformité avec les normes d hygiène et de combustion. La friteuse électrique 60 litres est équipée de six thermoplongeurs blindés en acier inoxydable, régulés par thermostat électronique asservissant un contacteur de puissance et limitant la température du bain d huile à 180 C. Le thermostat électronique est muni d un système de défigeage des graisses solides, il est doublé par un thermostat de sécurité. Voyants de mise sous tension et de régulation. Production horaire en cuisson stabilisée de frites surgelées 6x6 (à -18 C avant cuisson) pour circuit de commande avec allumage par train d étincelles (3) Tri 230 V + Terre en option (4) Avec pieds hauteur 150 mm Capacité utile (litres) Production horaire frites surgelées (kg) ÉLÉMENTS COMPACTS : GROUPES FRITURIERS L x P x H (4) (mm) GROUPES FRITURIERS GAZ GFSG ,0 230 V Mono + T 1800 x 930 x 900 GFDG 2 x ,0 230 V Mono + T 2800 x 930 x 900 GROUPES FRITURIERS ÉLECTRIQUES GFSE ,0 400 V Tri + N + T (3) 1800 x 930 x 900 GFDE 2 x ,0 400 V Tri + N + T (3) 2800 x 930 x 900 Groupe friturier gaz simple 54 litres avec réserve à frites à gauche ou à droite Groupe friturier gaz double 2 x 54 litres avec réserve à frites au centre Groupe friturier électrique simple 60 litres avec réserve à frites à gauche ou à droite Groupe friturier électrique double 2 x 60 litres avec réserve à frites au centre 15

16 CUISEURS À PÂTES ÉLÉMENTS COMPACTS Les cuiseurs à pâtes gaz et électrique ont une cuve en acier inoxydable AISI 316L, d une capacité de 30 litres, avec des repères de niveau d eau mini et maxi, et dont le fond est incliné vers l avant pour faciliter la vidange. La cuve est calorifugée avec un isolant à face protégée. Dessus à bord relevé et cuve à panache pour assurer l étanchéité entre la cuve et le dessus. Vidange par robinet à boisseau sphérique de forte section. Électrovanne de remplissage d eau. Couvercle amovible en tôle inox Panier avec support permettant l égouttage (deux demi-paniers équipent chaque cuiseur). Placard de raccordement équipé d une porte (modèle déposé Rosinox) en acier inoxydable 18-10, doublée et calorifugée, articulée par une charnière inox. Fermeture automatique par loqueteau mécanique. En version gaz, le cuiseur à pâtes est équipé d un échangeur en acier inoxydable AISI 316L et d un brûleur de type torche avec dispositif de sécurité par thermocouple et veilleuse, commandé par un robinet à 4 positions. Un thermostat de sécurité protège la cuve contre les surchauffes. Chambre à feu en tôle inoxydable. Cheminée en acier inoxydable assurant l évacuation des gaz brûlés en conformité avec les normes d hygiène et de combustion. Allumage électrique par train d étincelles. En version électrique, le cuiseur à pâtes est équipé de thermoplongeurs blindés en acier inoxydable, commandés par un commutateur à deux positions autorisant deux niveaux de puissance. Un thermostat de sécurité assure la coupure de l alimentation en cas de défaillance. Voyant de mise sous tension. Les options et accessoires : Les éléments de finition : Pignon de finition d élément compact Plaque d extrémité pour fourneau central Barre de dressage Paire de pieds inox hauteur 100 ou 150 mm Habillage arrière inox pour élément compact Autres options : Relevage automatique 1 panier avec minuterie (ou 2 x 1 / 2 paniers simultanément) Relevages automatiques indépendants de 2 x 1 / 2 paniers avec minuterie (sur modèle CP 30 E M uniquement) Piètement mobile (suivant modèles) Accessoires : Panier supplémentaire (295 x 300 x h 215 mm) Demi-panier (150 x 300 x h 215 mm) Panier 1/6 (130 x 130 x h 215 mm) CP 30 G - M CP 30 E - M ÉLÉMENTS COMPACTS : CUISEURS À PÂTES L x P x H (3) (mm) CUISEUR À PÂTES GAZ CP 30 G - M 10,0 230 V Mono + T 400 x 930 x 900 Cuiseur à pâtes gaz capacité 30 litres sur placard de raccordement CUISEUR À PÂTES ÉLECTRIQUE CP 30 E - M 12,0 400 V Tri + N + T 400 x 930 x 900 Cuiseur à pâtes électrique capacité 30 litres sur placard de raccordement pour circuit de commande avec allumage par train d étincelles Tri 230 V + Terre en option (3) Avec pieds hauteur 150 mm 16

17 BAINS-MARIE ÉLECTRIQUES ÉLÉMENTS SUPÉRIEURS Deux modèles de bains-marie électriques sont disponibles. L un peut recevoir un bac inox GN 1/1 (hauteur 150 mm), l autre un bac inox GN 2/1 ou deux bacs GN 1/1 (hauteur 150 mm). Cuve en acier inoxydable à panache, calorifugée avec un isolant à haute densité. Vidange avec robinet à boisseau, placée sous la cuve. Éléments de chauffe blindés en acier inoxydable, avec plaques de diffusion et régulés par un thermostat de précision. Voyants de mise sous tension et de régulation. Les options et accessoires : Éléments de finition : Pignon de finition de module supérieur Autre option : Robinet avec rejet BME GN 1/1 - M BME GN 2/1 - M ÉLÉMENTS SUPÉRIEURS : BAINS-MARIE ÉLECTRIQUES L x P x H (mm) BME GN 1/1 - M 2,2 230 V Mono + T 400 x 930 x 250 Bain-marie électrique GN 1/1 (élément supérieur encastrable) BME GN 2/1 - M 4,4 230 V Mono + T 800 x 930 x 250 Bain-marie électrique GN 2/1 (élement supérieur complet) 17

18 PLANS NEUTRES ÉLÉMENTS SUPÉRIEURS COMPLETS Plans de travail neutres en acier inoxydable disponibles en largeurs 400, 600, 800, 1000 et 1200 mm. Le modèle de largeur 400 mm peut être équipé d un tiroir pouvant recevoir un bac GN 1/1 (hauteur 100 mm maximum). Ces éléments sont à poser sur des modules inférieurs. Neutre 400 T - M (avec tiroir) Neutre M Neutre M Neutre M Neutre M Neutre M ÉLÉMENTS SUPÉRIEURS COMPLETS : PLANS NEUTRES L x P x H (mm) Neutre M 400 x 930 x 250 Plan neutre largeur 400 mm Neutre 400 T - M 400 x 930 x 250 Plan neutre largeur 400 mm avec tiroir Neutre M 600 x 930 x 250 Plan neutre largeur 600 mm Neutre M 800 x 930 x 250 Plan neutre largeur 800 mm Plan de travail neutre sur placard de rangement largeur 400 Neutre M 1000 x 930 x 250 Plan neutre largeur 1000 mm Neutre M 1200 x 930 x 250 Plan neutre largeur 1200 mm Une tablette neutre en largeur 200 mm avec bandeau de façade, peut aussi être intercalée entre deux éléments compacts. Tablette M TABLETTE NEUTRE L x P x H (mm) Tablette M 200 x 930 x 750 Tablette neutre largeur 200 mm avec bandeau de façade (à positionner entre deux éléments compacts) 18

19 ÉTUVE - CHAUFFE-ASSIETTES L étuve et les chauffe-assiettes ont un habillage intérieur en tôle émaillée. L isolation thermique est assurée au moyen de panneaux de laine de roche. Les portes en acier inoxydable sont doublées et calorifugées, avec fermeture automatique par loqueteau mécanique. ÉLÉMENT INFÉRIEUR L étuve en largeur 1200 mm accepte des plaques ou grilles GN 1/1 et 600 x 400 (2 x 6 niveaux). Il est équipé de deux éléments de chauffe blindés en acier inoxydable, régulés par un thermostat de précision. Voyants de mise sous tension et de régulation. S agissant d un élément inférieur, il doit nécessairement être complété par un élément supérieur. ETUVE 1200 E - M ÉLÉMENT INFÉRIEUR : ÉTUVE L x P x H (mm) ETUVE 1200 E - M 2,2 230 V Mono + T 1200 x 930 x 500 Étuve 2 portes - largeur 1200 mm - 2 x 6 niveaux GN 1/1 et 600 x 400 ÉLÉMENTS COMPACTS Les chauffe-assiettes en largeurs 400 et 800 mm sont équipés en standard d un plan de travail neutre en acier inoxydable 18-10, épaisseur 30/10 e. Une étagère perforée amovible permet l utilisation du volume de stockage sur deux niveaux. La chauffe est assurée par un élément (modèle largeur 400 mm) ou deux éléments (modèle largeur 800 mm) blindés et en acier inoxydable. Leur fonctionnement est régulé par un doseur d énergie. Voyants de mise sous tension et de régulation. CHAUFFE-ASSIETTES 400 E - M CHAUFFE-ASSIETTES 800 E - M ÉLÉMENTS COMPACTS : CHAUFFe-ASSIETTES L x P x H (mm) CHAUFFE-ASSIETTES 400 E - M 1,1 230 V Mono + T 400 x 930 x 900 Chauffe-assiettes 1 porte avec dessus neutre - largeur 400 mm CHAUFFE-ASSIETTES 800 E - M 2,2 230 V Mono + T 800 x 930 x 900 Chauffe-assiettes 2 portes avec dessus neutre - largeur 800 mm Avec pieds hauteur 150 mm 19

20 SUPPORTS TUBULAIRES - CHÂSSIS - PLACARDS ÉLÉMENTS INFÉRIEURS Châssis avec façade Largeurs Châssis avec glissières Largeur 400 Il s agit d éléments en acier inoxydable, disponibles en largeur 400, 600, 800, 1000, 1200 et 1600 mm (suivant modèles), permettant de compléter rationnellement les ensembles de cuisson. Des éléments supérieurs complets ou éléments supérieurs encastrables dans leurs caissons d encastrement pourront être posés dessus. Simple support modulaire, châssis avec gradins pouvant recevoir des bacs GN 1/1, châssis avec façade, placards de raccordement ou placards de rangement équipés de portes doublées et calorifugées, à fermeture automatique par loqueteau mécanique. Châssis avec glissières Largeurs 800 et 1000 Châssis avec glissières Largeur 1200 Fond, plancher, plafond, pignons intermédiaires et une étagère équipent en standard les modèles de placards de rangement. Placard de raccordement 1 porte en façade Largeurs 400 et 600 Placard de raccordement 2 portes en façade Largeurs Placard de raccordement 2 portes latérales Largeurs Placard de rangement - largeur 800 Placard de rangement 1 porte Largeurs 400 et 600 Placard de rangement 2 portes Largeurs ÉLÉMENTS INFÉRIEURS : SUPPORTS TUBULAIRES - CHÂSSIS - PLACARDS Largeur (mm) Supports tubulaires Châssis avec glissières pour bacs GN 1/1 5 niveaux 2 x 5 niveaux 2 x 5 niveaux 3 x 5 niveaux Châssis avec façade Placards de raccordement avec porte(s) en façade 1 porte 1 porte 2 portes 2 portes 2 portes Placards de raccordement avec deux portes latérales Placards de rangement 1 porte 1 porte 2 portes 2 portes 2 portes Profondeur 930 mm, hauteur 500 mm 20

21 MARMITES CHAUFFE DIRECTE ET BAIN-MARIE ÉLÉMENTS COMPACTS Le dessus des marmites est en acier inoxydable 18-10, épaisseur 30/10 e, bord relevé et cuve à panache pour assurer l étanchéité entre le dessus et la cuve (norme NF U ). Virole en acier inoxydable 18-10, épaisseur 25/10 e. Isolation par panneaux de laine de roche revêtus de tôle inoxydable. Couvercle doublé en acier inoxydable 18-10, articulé et équilibré, avec large poignée de manœuvre tubulaire en inox. Mélangeur eau chaude / eau froide, à bec orientable. En façade, vidange de la cuve par robinet à boisseau, avec clé abattante et crépine amovible. Tous les modèles gaz ont une chambre à feu en acier inox L allumage des brûleurs est électrique par train d étincelles. La cheminée, également en acier inoxydable 18-10, et avec doublure intérieure assure l évacuation des gaz brûlés (en conformité avec les normes d hygiène et de combustion). Robinet avec clé abattante de vidange Sur tous les modèles, voyants de mise sous tension et de régulation. MARMITES CHAUFFE DIRECTE Crépine amovible Cuve rectangulaire à angles arrondis et fond thermodiffuseur en acier inoxydable AISI 316L, épaisseur 10 mm. Marmite chauffe directe MCD 150 E - M Les modèles gaz sont équipés de brûleurs en acier inoxydable avec dispositif de sécurité par thermocouple et veilleuse, commandé par un bloc de régulation. Un thermostat de précision (brûleur séquentiel à sonde) protège la cuve contre les surchauffes éventuelles. Pour le modèle électrique, éléments de chauffe blindés en acier inoxydable plaqués sous le fond de cuve et régulés par un thermostat (avec protection contre les surchauffes) qui asservit un contacteur de puissance. MCD 150 G - M MCD 250 G - M MCD 150 E - M ÉLÉMENTS COMPACTS : MARMITES CHAUFFE DIRECTE L x P x H (3) (mm) MARMITES CHAUFFE DIRECTE GAZ MCD 150 G - M 28,5 230 V Mono + T 1000 x 930 x 900 Marmite chauffe directe gaz 150 litres - cuve rectangulaire MCD 250 G - M 41,0 230 V Mono + T 1200 x 930 x 900 Marmite chauffe directe gaz 250 litres - cuve rectangulaire MARMITE CHAUFFE DIRECTE ÉLECTRIQUE MCD 150 E - M 15,9 400 V Tri + N + T 1000 x 930 x 900 Marmite chauffe directe électrique 150 litres - cuve rectangulaire pour circuit de commande avec allumage par train d étincelles Tri 230 V + Terre en option (3) Avec pieds hauteur 150 mm 21

22 MARMITES CHAUFFE DIRECTE ET BAIN-MARIE MARMITES BAIN-MARIE Cuve rectangulaire à angles arrondis et fond thermodiffuseur en acier inoxydable AISI 316L, épaisseur 25/10 e. Remplissage et mise à niveau automatiques de la double enveloppe contrôlés par une électrovanne et une sonde de niveau. Purge d air en début de mise sous pression. Sécurité tarée en cas de surpression. Casse-vide de sécurité lors du refroidissement. Accessibilité de la manette du robinet de vidange de la double enveloppe, placée sur le bandeau de commandes vertical. Les modèles gaz sont équipés de brûleurs en acier inoxydable avec dispositif de sécurité par thermocouple et veilleuse, commandé par un bloc de régulation et un pressostat de précision limitant la pression dans la double enveloppe à 0,3 bar. Un thermostat de précision (brûleur séquentiel à sonde) régule la température dans la double enveloppe avec la possibilité de maintenir une température constante même hors ébullition. La cuve est protégée contre les surchauffes par manque d eau. Marmite bain-marie gaz MBM 250 G - M La chauffe pour les modèles électriques est assurée par des thermoplongeurs blindés, en acier inoxydable. Un thermostat de précision contrôle la température de la double enveloppe et asservit le contacteur de puissance. Un pressostat de sécurité limite la pression dans la double enveloppe à 0,3 bar. La sécurité en cas de manque d eau est assurée par un limiteur de température. MBM 150 G - M MBM 250 G - M ÉLÉMENTS COMPACTS : MARMITES BAIN-MARIE Alimentation électrique L x P x H (3) (mm) MARMITES BAIN-MARIE GAZ MBM 150 G - M 34,0 230 V Mono + T 1200 x 930 x 900 Marmite bain-marie gaz 150 litres - cuve rectangulaire MBM 250 G - M 41,0 230 V Mono + T 1200 x 930 x 900 Marmite bain-marie gaz 250 litres - cuve rectangulaire MARMITES BAIN-MARIE ÉLECTRIQUES MBM 150 E - M 18,2 400 V Tri + N + T 1200 x 930 x 900 Marmite bain-marie électrique 150 litres - cuve rectangulaire MBM 250 E - M 23,1 400 V Tri + N + T 1200 x 930 x 900 Marmite bain-marie électrique 250 litres - cuve rectangulaire pour circuit de commande avec allumage par train d étincelles Tri 230 V + Terre en option (3) Avec pieds hauteur 150 mm MBM 150 E - M MBM 250 E - M MARMITES BAIN-MARIE AVEC ALIMENTATION EN VAPEUR DIRECTE Les marmites bain-marie vapeur peuvent être raccordées directement à un générateur de vapeur (fourniture client). La pression d utilisation est de 0,3 bar. Le réglage du débit d arrivée vapeur se fait par un robinet à soupape. ÉLÉMENTS COMPACTS : MARMITES BAIN-MARIE - ALIMENTATION VAPEUR DIRECTE L x P x H (3) (mm) MBM 150 V - M 230 V Mono + T 1200 x 930 x 900 Marmite bain-marie alimentation vapeur directe 150 litres - cuve rectangulaire MBM 250 V - M 230 V Mono + T 1200 x 930 x 900 Marmite bain-marie alimentation vapeur directe 250 litres - cuve rectangulaire MBM 150 V - M MBM 250 V - M Alimentation en vapeur directe depuis un générateur vapeur à distance (fourniture client) - pression d utilisation 0,3 bar ( 2) pour circuit de commande avec allumage par train d étincelles (3) Avec pieds hauteur 150 mm Les options pour marmites chauffe directe et bain-marie électriques : 230 V / 3 Ph (modèles électriques) Commandes sensitives (modèles MCD 150 E M et MBM 150 E M uniquement) Circuit de commande en 24 V 22

23 mini-marmite BAIN-MARIE PÉRIPHÉRIQUE AUTONOME : MINI-MARMITE BAIN-MARIE ÉLECTRIQUE Petite capacité et grande puissance pour la mini-marmite 35 litres de ROSINOX Grandes Cuisines. Compacte, légère et mobile, elle se déplace aisément afin de rendre plus facile son utilisation et son nettoyage. D une capacité utile de 35 litres, la cuve avec fond hémisphérique et virole en acier inoxydable est dotée d un bec verseur. Son basculement manuel est commandé par un levier avec frein de sécurité à 7 positions. Couvercle amovible en acier inoxydable Remplissage d eau dans la double enveloppe effectué au moyen d un robinet quart de tour. Pression de service de l ordre de 1 bar. Visualisation du niveau d eau. Soupape de sécurité et manomètre. La chauffe est assurée par trois éléments blindés en acier inoxydable et contrôlée par une régulation thermocycle, qui grâce à sa très grande précision permet l utilisation de cette mini-marmite aussi bien en cuisine, qu en pâtisserie ou charcuterie. La mini-marmite peut être posée sur une table support (option) avec roulettes dont deux avec frein. Un caisson mobile, monté sur glissières télescopiques, est destiné à recevoir un bac de service GN 1/1 (hauteur 150 mm). Égouttoir fixe avec raccord en attente pour une liaison souple vers un caniveau. Mini-marmite MBM 35 E sur table support à roulettes (option) MBM 35 E Option table support sur roulettes pour mini-marmite MBM 35 E En option : Table support tout inox sur roulettes PÉRIPHÉRIQUE AUTONOME : MINI-MARMITE BAIN-MARIE ÉLECTRIQUE L x P x H (mm) MBM 35 E 10,5 400 V Tri + N + T 800 x 700 x 1140 Mini-marmite bain-marie électrique 35 litres à basculement manuel Tri 230 V + Terre en option Hauteur table support comprise 23

24 SAUTEUSES MARMITES BASCULANTES ÉLÉMENTS COMPACTS Cuves à angles arrondis et fond thermodiffuseur bimétallique composé de 8 mm d acier doux et de 2 mm d acier inoxydable côté cuisson. Virole en acier inoxydable 18-10, épaisseur 25/10 e. Isolation par panneaux de laine de roche et isolant haute densité. Couvercle doublé en acier inoxydable 18-10, articulé et équilibré, avec large poignée de manœuvre tubulaire en inox. Mélangeur eau chaude / eau froide, à bec orientable. Basculement électrique par vérin (basculement manuel en option). Lors du basculement de la cuve, un microrupteur de sécurité contrôle l extinction et la mise en service de la chauffe. SAUTEUSES GAZ Les modèles gaz ont une chambre à feu en acier inox Brûleurs multirampes en acier inoxydable avec dispositif de sécurité par thermocouple et veilleuse, commandé par un bloc de régulation. Un doseur d énergie séquence la chauffe. Allumage électrique par train d étincelles. La cheminée, en acier inoxydable et avec doublure intérieure, assure l évacuation des gaz brûlés (en conformité avec les normes d hygiène et de combustion). Sauteuse marmite basculante SBM 50 E - M SAUTEUSES ÉLECTRIQUES Les modèles électriques sont équipés d éléments de chauffe blindés en acier inoxydable plaqués sous le fond de cuve et commandés par un doseur d énergie (avec protection contre les surchauffes) asservissant un contacteur de puissance. Voyants de mise sous tension et de régulation. SBM 50 G - M SBM 80 G - M Les options et accessoires : Options : Basculement manuel Plage commune pour appareils jumelés Combiné col de cygne et douchette avec flexible sur potence en remplacement du mélangeur standard 230 V / 3 Ph (modèles SBM 50 E - M et SBM 80 E - M) Commandes sensitives avec régulation électronique de la température de fond de cuve Circuit de commande en 24 V (modèles électriques) Sauteuse marmite basculante gaz SBM 50 G - M SBM 50 E - M SBM 80 E - M Accessoire : Trémie support bacs gastronormes ÉLÉMENTS COMPACTS : SAUTEUSES marmites basculantes L x P x H (3) (mm) SAUTEUSES GAZ SBM 50 G - M 23,0 230 V Mono + T 1200 x 930 x 900 Sauteuse marmite gaz 50 dm 2 - basculement électrique SBM 80 G - M 38,0 230 V Mono + T 1700 x 930 x 900 Sauteuse marmite gaz 80 dm 2 - basculement électrique SAUTEUSES ÉLECTRIQUES SBM 50 E - M 16,5 400 V Tri + N + T 1200 x 930 x 900 Sauteuse marmite électrique 50 dm 2 - basculement électrique SBM 80 E - M 28,1 400 V Tri + N + T 1700 x 930 x 900 Sauteuse marmite électrique 80 dm 2 - basculement électrique pour circuit de commande avec allumage par train d étincelles Tri 230 V + Terre en option (3) Avec pieds hauteur 150 mm 24

25 MINI-SAUTEUSE PÉRIPHÉRIQUE AUTONOME : MINI-SAUTEUSE ÉLECTRIQUE Petite capacité et grande puissance pour la mini-sauteuse 35 dm² de ROSINOX Grandes Cuisines. Compacte, légère et mobile, elle se déplace aisément afin de rendre plus facile son utilisation et son nettoyage. Mini-sauteuse SBM 35 E sur table support à roulettes (option) D une une surface de 35 dm², la cuve est avec fond plat thermo-diffuseur bimétallique, angles intérieurs arrondis et bec verseur. Son basculement manuel est commandé par un levier avec frein de sécurité à 7 positions. Couvercle amovible en acier inoxydable La chauffe est assurée par trois éléments blindés bridés sous le fond et contrôlée par un thermostat assurant en outre la protection de la cuve contre les surchauffes accidentelles. Voyants de mise sous tension et de régulation. La mini-sauteuse peut être posée sur une table support (option) avec roulettes dont deux avec frein. Un caisson mobile, monté sur glissières téléscopiques, est destiné à recevoir un bac de service GN 1/1 (hauteur 150 mm). Égouttoir fixe avec raccord en attente pour une liaison souple vers un caniveau. En option : Table support tout inox sur roulettes SBM 35 E Option table support sur roulettes pour mini-sauteuse SBM 35 E PÉRIPHÉRIQUE AUTONOME : MINI-SAUTEUSE ÉLECTRIQUE L x P x H (mm) SBM 35 E 10,5 400 V Tri + N + T 800 x 790 x 1115 Mini-sauteuse électrique 35 dm 2 à basculement manuel Tri 230 V + Terre en option Hauteur table support comprise 25

26 SALAMANDRES PÉRIPHÉRIQUES AUTONOMES : SALAMANDRES Salamandre gaz SPM 25 G SPM 25 G SPM 25 E Les options : Support de salamandre (à poser) Kit de joues pour salamandre En version gaz ou électrique, les salamandres sont le complément indispensable de tout piano. Grâce à leur importante surface de rayonnement infra-rouge parfaitement réparti et à leur plafond mobile, elles permettent de gratiner, remettre ou tenir en température ou finir une cuisson. Les dégagements latéraux rendent possible l utilisation de plats à gratin et de torpilleurs de grandes dimensions. Le plafond mobile est muni d une large poignée recouverte de matière isolante. Ces salamandres peuvent être disposées sur un plan de travail, sur un support mural ou sur une étagère au-dessus du fourneau pour un usage rationnel. Deux zones de chauffe indépendantes de manière à économiser l énergie. Pour le modèle gaz, le rayonnement infra-rouge est assuré par deux rampes en tube d acier inoxydable à doubles rangées de flammes. Commande séparée de chacune des deux zones au moyen d un robinet à sécurité à trois positions. Pour le modèle électrique, le rayonnement infra-rouge est obtenu par six éléments blindés en acier inoxydable. Chacune des deux zones de chauffe est commandée séparément par un commutateur avec témoin de mise sous tension. PÉRIPHÉRIQUES AUTONOMES : SALAMANDRES L x P x H (mm) SALAMANDRE GAZ SPM 25 G 8,0 650 x 660 x 490 Salamandre gaz à plafond mobile SALAMANDRE ÉLECTRIQUE SPM 25 E 4,5 400 V Tri + N + T 650 x 660 x 590 Salamandre électrique à plafond mobile 26

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28 La maîtrise de l innovation un savoir faire, résultat de plus de cent soixante-dix ans d expérience une fabrication française, au service de la tradition culinaire une parfaite maîtrise des technologies dans le domaine de la cuisine professionnelle des appareils à la productivité élevée, avec maintien des performances dans le temps des équipements robustes et fiables, élaborés avec des matériaux de qualité des solutions répondant aux multiples attentes des professionnels, avec un large éventail de gammes et grâce à la modularité des produits un strict respect des normes d hygiène et de sécurité l appartenance au Groupe ALI, acteur majeur sur le marché mondial de la restauration commerciale et collective ROSINOX - 23, rue Félix Chédin - CS F Bourges Cedex - France Tél. : + 33 (0) Fax : + 33 (0) rosinox@rosinox.com / export@rosinox.com - Site internet : Crédit photo J-Y Didier, Atelier Grand Angle, PhotoAlto J-B Hall - Photos et dessins non contractuels 1012/A Rosinox se réserve le droit d effectuer à tout moment des modifications conceptuelles ou techniques sur ses appareils ou ses gammes d appareils